Lagan, delikatan, prozračan desert napravljen od minimalne količine sastojaka, sve se to može reći za beze. Torta beze priprema se na elementarno jednostavan način, samo se morate pridržavati nekih pravila, a uspjeh je zagarantovan. A ova pravila su vrlo jednostavna: potrebno je koristiti dobro ohlađeni bjelanjak i spriječiti da čak i kap vode i/ili masti uđe u umućenu masu, posuđe mora biti suho. Recept, s fotografijama korak po korak, pomoći će vam da lako savladate sve kulinarske suptilnosti kuhanja.
Kako napraviti beze tortu kod kuće
Da bismo ispekli savršene meringue, potrebna su nam samo dva proizvoda - bjelanjci i šećer. Za svaki protein potrebno je uzeti 50 grama šećera.
Pre svega pažljivo odvojite belanca od žumanaca i sipajte ih u suvu činiju.
Zatim mikserom počinjemo mutiti do "jake pjene", postepeno povećavajući brzinu do maksimuma.
Možete provjeriti da li su bjelanjci dobro umućeni na jednostavan način, ne bi trebalo da ispadnu iz preokrenute posude ili kašike, bolje je proveriti malu količinu, odjednom su i dalje slabo pretučeni. Kao što vidite na fotografiji, moji proteini su već dostigli željeno stanje.
Kada je proteinska baza spremna, počinjemo postepeno unositi šećer u nju. Bolje je dodavati malo po malo, kašiku po kašiku, ne prestajući da mutite mikserom. Masa će dobiti gušću strukturu i sjajni sjaj.
Kada dodate sav šećer, možete prestati sa mućenjem, a dobijenu proteinsku kremu prebacite u slastičarsku vrećicu i odložite beze kolače. Pleh je bolje obložiti papirom za pečenje, bez njega ćete morati podmazati površinu uljem, a mast nije dobrodošla u beze.
Da biste što jednostavnije prebacili masu u vrećicu, postoji mali trik, trebate koristiti teglu odgovarajuće veličine, tada se ništa neće slijepiti i ispasti.
Ako nema vrećice, nije važno, koristite običnu plastičnu vrećicu s odsječenim kutom ili jednostavno stavite masu na lim žlicom.
Zatim možete poslati naš budući desert u pećnicu. Pečenje nije baš prava riječ za ovu vrstu slatkiša, ovdje je prikladniji koncept sušenja. Uostalom, upravo to rade 1,5-2 sata u rerni na temperaturi od 100 stepeni. Prvo, kora postaje gusta, a zatim se, vrlo postepeno, cijela masa suši. Spremnost možete provjeriti drvenim ražnjem, trebao bi izaći suh.
Vazdušan, topi se u ustima, najukusnija beze torta je spremna. Možete ih koristiti na različite načine: kao samostalni desert za čaj; spojite dvije polovice čokoladom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili bilo kojom drugom kremom; za ukrašavanje torti i slojeva sa kremom između torti.
Meringue (ili beze) su bjelanjci umućeni sa šećerom u jaku pjenu i osušeni u pećnici. U prijevodu sa francuskog meringue (baiser) znači "poljubac". Ovaj delikatni desert ima mnoga druga romantična imena - "španski vjetar", "francuske meringue", "meringue ljubavi". Meringa je ukusna jela s kojom se ništa ne može porediti. Dobar je samostalno uz šoljicu kafe ili čaja. Može se ukrasiti kremom i bobicama, pretvarajući je u elegantnu tortu. Osim toga, beze se često koristi u formiranju kolača i, po pravilu, ovi kolači imaju poseban nezaboravan ukus. Recept za pravljenje beze je prilično jednostavan, ali uprkos tome, beze je veliki hir - ili šećer nije dobar za nju, onda proteini ne žele da se tuku, onda se odjednom ne osuši, već se topi u rerni . Govorit ću o tome kako izbjeći nevolje i greške u kuhanju beze. Sigurna sam da će, ako se sprijateljite sa ovim receptom, beze postati vaše omiljeno pecivo.
trebat će vam:
- belanca 3 kom
Najpopularniji udio proteina i šećera -za 1 protein 50 g šećera. Vodite se time pri odabiru količine pečenja. Radi praktičnosti, obično uzimaju 4 vjeverice i čašu šećera, ali sam za sebe izabrao proporciju sa tri vjeverice, jer. od ove količine sastojaka dobije se umućena proteinska masa samo za jedan pleh malih bezesa. Naravno, četiri umućene vjeverice mogu se staviti na jedan pleh, ali tada će beze biti veće.
Kako diverzifikovati meringue?
- U meringue, možete dodati orasi, koji se nožem iseckaju na krupnije komade, dodaju se u umućenu proteinsku masu pre pečenja i mešaju kašikom. Udio orašastih plodova je isti kao i šećer.
- Meringu možete učiniti šarenim dodavanjem malo sirupa ili soka, na primjer, brusnice (za tri bjelančevine, otprilike jednu žlicu). Ovo treba da uradite na kraju mućenja.
- Prije pečenja beze se može ukrasiti šarenim ili čokoladnim posipom, a nakon pečenja ohlađeni beze preliti otopljenom čokoladom.
Kao što vidite, postoji mnogo opcija za kreativnost, ostaje samo ispeći meringue)
Šta treba da znate kada pečete beze?
- Jaja moraju biti svježa. Razbijte jedno jaje na tanjir i pogledajte protein - trebalo bi da leži oko žumanca u čvrstom elastičnom kolutu, a ne da se širi kao tečna lokva. Od ovih proteina se dobija besprekorni beze.
- Jaja moraju biti rashlađena. U hladnim jajima, proteini se lakše odvajaju od žumanca i brže se tuku.
- Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.Čak i jedna mala kap žumanca u činiji belanaca može sve pokvariti. Stoga je bolje odvojiti svako novo jaje u posebnoj posudi, tako da se u slučaju neuspjeha protein sa žumanjkom koji je upao u njega može zamijeniti drugim.
- Koristite bijeli šećer sa finim kristalima. Šećer mora biti suv.
Posuda u kojoj ćete mutiti meringue, kao i metlica miksera, moraju biti čista, bez masnoće i suva. Stoga posudu dobro operite i umutite (čak i ako su čiste) sa sodom bikarbonom ili deterdžent, osušite.
Korak po korak foto recept za pravljenje beze:
Odvojite žumanca od belanaca. To se zgodno radi pomoću posebnog separatora za jaja ili sipanjem žumanca iz jedne polovine ljuske u drugu. Možete jednostavno sipati jaje u ruku i provlačiti bjelanjak između prstiju.
savjet: skuvati od preostalih žumanaca , koji se može umotati u foliju ili prozirnu foliju i čuvati u frižideru do dve nedelje. Možeš li da kuvaš hranu- veoma ukusno, toplo piće.
Bjelanjke mutite mikserom 2-3 minute. Počnite s malim okretajima, postepeno povećavajući brzinu. Za najbolji rezultat, neki kuhari preporučuju dodavanje prstohvata soli ili 3-5 kapi limunovog soka u proteine prije mućenja (ja ne dodajem).
Proteini bi se trebali povećati u volumenu i pretvoriti se u jaku bujnu pjenu.
Bez isključivanja miksera dodati šećer- Sipajte postepeno, u tankom mlazu. Nakon što se šećer potpuno doda, tucite 6-7 minuta. Možda će vam trebati više ili manje vremena - zavisi od snage miksera.
Proteinska masa se smatra dobro umućenom kada na njenoj površini ostane vidljiv trag pjenjača i šećer se potpuno otopi (utrljajte malo umućenog proteina između prstiju - zrnca šećera ne bi trebalo da se osete). Ako odlučite dodati orašaste plodove, učinite to sada.
Pleh obložite papirom za pečenje. Sa kašikom stavite meringue na lim za pečenje.
Pravilno umućeni proteini "čvrsto" se zalijepe za kašiku, pa pri slaganju na lim za pečenje pomozite drugom kašikom ili samo prstom.
Umućenu masu možete prebaciti u slastičarsku vreću i raznim mlaznicama istisnuti beze, dajući im željeni oblik.
Radije ne pravim nepotrebne pokrete i širim meringue kašikom. Sviđaju mi se ovi bezoblični komadi, od kojih svaki ispadne jedinstven i, kada je gotov, jako podsjeća na Netsuke figurice - minijaturnu japansku skulpturu napravljenu od životinjskih kostiju ili očnjaka. Moj muž je, kada je prvi put vidio domaću beze, tako nazvao ove kolače. Od tada se u našoj porodici meringue zove - Netsuki, sa završetkom "i" na ruski način)))
Zapecite meringue u zagrejanoj rerni na t 90°C 2 sata. Neka vas ne bude neugodno ako je beze nakon dva sata malo omekšalo - isključite vatru i ostavite beze u rerni dok se potpuno ne ohladi, tada će se stvrdnuti.
savjet: proces pravljenja meringuea je više sušenje nego pečenje, tako da temperatura u rerni treba da bude niska. Ako vaša rerna "ne zna" da napravi nisku temperaturu (postoje rerne sa minimalnom temperaturom od 160°), pecite meringue sa odškrinutim vratima rerne 1 sat, zatim okrenite pleh na 180° i pecite još jedan sat 1 sat.
„Pravan“ gotov beze treba da bude bijel ili blago kremast, lomljiv, lako se mrvi kada se pritisne prstima, ravnomjerno se topi u ustima i ne lijepi se za zube.
Pokušajte da skuvate ovo hrskavo slatko čudo kod kuće, sigurno ćete uspjeti!
I kako je lijepo primiti takvu ljepotu na poklon! Poklonite svojim najmilijima domaće kolače - složite ih u prelepu kartonsku kutiju ili pleh.
Djeca, gledajući domaće beze bizarnih oblika, vole maštati i pogađati kako to izgleda - to razvija maštu.
A meringue uopće ne sadrži masnoću, tako da ovaj desert mogu jesti i oni koji prate svoju figuru, naravno, u razumnim količinama)
trebat će vam:
- belanca 3 kom
- šećera 150 gr ili 3/4 šolje (zapremina čaše 200 ml)
Odvojite žumanca od belanaca.
Bjelanjke mikserom mutite 2-3 minute do pjenaste smjese.
Bez isključivanja miksera dodajte šećer - sipajte postepeno, u tankom mlazu. Nakon što je šećer potpuno dodat, mutite 6-7 minuta. Proteini se smatraju dobro umućenim kada na površini mase ostane vidljiv trag pjenjača, a šećer se potpuno otopi (utrljajte malo umućenih proteina između prstiju - zrnca šećera ne smiju se osjetiti).
Uz pomoć kašike bjelanjke izlijte na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite meringue u prethodno zagrejanoj rerni na 90°C 2 sata.
Zdravo drugovi! I hajde da pričamo o tome kako skuhati beze - jedan od najpopularnijih deserta na svetu. Tokom šest mjeseci prakse u poslastičarnici, jasno sam naučila da u poslastičarstvu nema nigdje bez beze, jer je svaki moj radni dan počinjao talijanskim meringom, koji je jedan od načina pravljenja beze.
Čini se da sam ovdje već dao sve moguće i nemoguće edukativne programe o najčešćim slastičarskim fakupima: o biskvitu je već napisano dosta starog papira, ovdje su vam pisani kolači od sira i pečeni, i čokoladni, i dijetalni , palačinke i palačinke, svi najidealniji recepti su oslikani u svim detaljima i fotografijama korak po korak.
Šta još imamo na prvom mjestu po broju kulinarskih fakupa? Samo je beze ostao bez pažnje. Štaviše, pitate me i da vam kažem kako da skuvate beze da bude lepa, postojana, ukusna i hrskava. Pa, hajde da malo poradimo na bubicama, hoćemo li?
Sigurno ste vidjeli, probali ili pripremili smeđe ružne gomile koje su trebale biti bezeška. Ovo je katastrofa. Prirodni klasični beze bi trebao biti snježnobijel. I sama često nalazim na internetu mnogo recepata za takozvani "meringue" s blago smeđom nijansom. Ne vjeruj im. Nije beze. To je već kolačić. U trenutku kada je beze promijenio boju, prestao je biti beze i postao kolačić.
Zapamti glavno pravilo pećnice: meringue se ne peče, beze se suši.
- Ovo je francuska hrskava pita, koja se pravi od beze. Meringa je umućena bjelanca sa šećerom. Meringa se može napraviti od bilo koje vrste beze. Postoje tri glavne varijante:
- Francuski je najlakši i najčešći način da se tuče bjelanjak. Samo umutite bjelanca, postepeno dodavajući šećer.
- Švicarski - otporniji meringue. Proteini se tuku u vodenom kupatilu.
- Italijanski - najstabilnija i najintenzivnija vrsta beze. Priprema se sa šećernim sirupom.
Za beze ja radije radim Swiss meringue. Takav meringue savršeno drži oblik, stabilniji je u odnosu na francuski, ali proces nije energetski intenzivan kao u talijanskom.
Glavna stvar u kuvanju meringue
Šta učiniti da meringue bude bijel, hrskav i lijep? Evo mojih 10 zapovesti.
- Idealan omjer proteina šećera u beze: 1 dio proteina na 2 dijela šećera. Odnosno, u idealnom slučaju, trebate izmjeriti proteine i uzeti tačno 2 puta više šećera.
- Bjelanjke odvojiti od žumanaca dok su još hladne, odmah nakon frižidera (tako da ih je lakše odvojiti). Zatim ostavite proteine 30 minuta na sobnoj temperaturi, prekrivene prozirnom folijom.
- Da bi se proteini umutili u strmu pjenu, sav pribor koji je uključen u mućenje proteina mora biti kristalno čist i suv.
- Za vodeno kupatilo poželjno je koristiti metal ili staklo posuđe otporno na toplotu .
- Za stabilizaciju beze koriste se poslastičari krema od kamenca. Ako ga ne možete dobiti, možete ga zamijeniti s nekoliko kapi limunovog soka.
- Temperatura pećnice kod ovog načina kuhanja beze bi trebala biti maksimalno 100º. Ali u većini slučajeva, za naše moderne pećnice, optimalna temperatura će biti 70-80º. Na ovoj temperaturi, meringue neće požutjeti niti popucati.
- Vrijeme sušenja beze direktno zavisi od njihove veličine.. U pravilu, ovaj proces traje od 1 sata ili više.
- Tokom prvog sata sušenja ne otvaraj rernu! U suprotnom, meringue mogu popucati ili izgubiti oblik.
- Gotovost beze najlakše možete provjeriti tako da otkinete jedan bezie sa pleha, ako se lako skida, onda je beze gotov. A ako se zalijepi, onda mu treba još nekoliko minuta.
- Kada su beze pečene, nemojte ih odmah vaditi iz rerne. Ostavite ih u rerni preko noći ili dok se potpuno ne ohlade da se dobro osuše iznutra.
Recept za švicarske beze beze
trebat će nam:
- belanca, sobne temperature - 125 gr. (3-4 komada)
- šećer - 250 gr.
- *tartar ili sok od limuna- ¼ kašičice
- nekoliko kapi ekstrakt vanilije (opciono)
- nekoliko kapi boje za hranu (opciono)
*Da biste dobili savršeno stabilan beze, savjetujem vam da kupite krema od kamenca. Najbolji je stabilizator za proteine, kreme itd. Teško ga je pronaći u običnim supermarketima. Ali on dostupno na iHerbu . Kod za popust - POR7412.
Prije nego nastavite pažljivo pročitajte 10 pravila za pravljenje beze ⇑
kuhanje:
- Zagrijte rernu na 120º. Pleh obložite papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom.
- U posudu otpornu na toplotu stavite proteine, šećer i esenciju i stavite u vodeno kupatilo. Voda ne smije dodirivati posudu!
- Neprestano miješajući pjenjačom zagrijte bjelančevine dok se šećer potpuno ne otopi oko 4 minute (utrljajte proteinsku masu između prstiju - ne biste trebali osjetiti zrnca) - ovo je jako važno!
- Nakon što se šećer otopi, proteine izvadite iz vodene kupelji, dodajte limunov sok ili kremu od tartara i počnite mutiti mikserom na maloj brzini 4 minute.
- Zatim povećavamo brzinu miksera (na maksimum ako je snaga miksera manja od 500 W, a na pretposljednju skalu ako je snaga miksera veća od 500 W) i mutimo još 3-4 minute ili dok se posuda miksera ne ohladi na sobnu temperaturu.
- Po želji dodajte par kapi esencije ili prehrambene boje i mutite još 1 minut.
- Prebacite meringue u slastičarsku vreću i stavite beze na pripremljeni pleh.
- Stavili smo meringue u rernu, odmah smanjite temperaturu na 70º i sušiti beze od 1 do 4 sata (u zavisnosti od veličine), nakon čega ugasimo pećnicu i ostavimo beze da se suši cijelu noć.
Sada pogledajte malo video recenzija o kuhanju pravog meringuea:
Švicarski meringue beze je hrskav izvana s mekom jezgrom.
Ali ovdje sam dobro razmislio i odlučio da za posebno lijene treba zapisati i najlakši recept za francuski beze. Takvi bezeški su hrskavi i iznutra i izvana, ali okus ni na koji način nije lošiji od gore navedenog))
Savršen francuski beze recept
spoj:
- belanca - 115 gr. (4 stvari.)
- sok od limuna - nekoliko kapi
- šećer - 115 gr.
- šećer u prahu - 115 gr.
Način kuhanja:
- U čistoj, suvoj posudi, na srednjoj brzini miksera, umutite belanca u glatki sneg, tj. masa treba da pobijeli i da se drži na metlici kada se podigne. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
- Potom pojačajte brzinu miksera i, nastavljajući da mutite, postepeno unosite šećer, dodajući po 1 kašiku i mutite 3-4 sekunde nakon svake porcije šećera.
- Kada masa postane sjajna i sjajna, a vrhovi čvrsto zadrže oblik, isključite mikser i 1/3 šećera u prahu prosijte u proteine, lagano promiješajte i na isti način umiješajte preostala dva dijela šećera u prahu .
- Sve ostalo je isto kao i prošli put: beze sa slastičarskom vrećicom stavimo na lim za pečenje, stavimo u rernu zagrijanu na 120º i odmah spustimo temperaturu na 70º. Suši se 1-4 sata ovisno o veličini.
- Nakon sat vremena pokušajte da izvadite jednu beziju sa pleha: ako se lako skida, možete isključiti rernu, ako se zalepi, ostavite da se dalje suši.
Još jedan siguran način da testirate beze na spremnost je da ga prepolovite: ako se slomi i hrska, onda je spreman.
Gotove pite čuvamo u hermetički zatvorenoj posudi (ne u frižideru!) na sobnoj temperaturi nedelju dana, pa i više. Da budem iskren, čuvam ih mjesecima.
Ako još uvijek imate neriješenih pitanja, pitajte ih u komentarima ispod. ⇓ Hajde da odlučimo zajedno.
Sretno, ljubav i strpljenje.
Beze je mnogima od detinjstva jedan od najomiljenijih kolača. Zbog svoje prozračne strukture i jedinstvenog okusa, meringue je postao široko rasprostranjen u mnogim zemljama.
Meringue možete pripremiti u različitim veličinama, oblicima, pa čak i bojama.
Beze deserti se mogu poslužiti kao samostalno jelo i kao dio dekoracije za druga peciva i kolače.
Torte beze mogu se pripremiti sa raznim voćnim, čokoladnim i krem filovima.
Tajne kuvanja meringue kod kuće
Da biste sigurno uspjeli u kuhanju beze, morate znati nekoliko lukavih tajni.
1. Posuđe beze mora biti potpuno čisto i suvo.. Da biste to učinili, posudu u kojoj ćete tući proteine treba dobro oprati sodom bikarbonom, a zatim posudu obrisati papirnatim ubrusom i osušiti.
2. Pribor za kuvanje beze treba da bude hladan. Posuđe, prije kuhanja beze, stavite u zamrzivač na 10-15 minuta. Za pripremu meringue, bolje je odabrati posuđe od stakla, bakra ili nehrđajućeg čelika. Izbjegavajte korištenje plastičnih posuda jer mogu apsorbirati masnoću.
3. Proteini treba da budu na sobnoj temperaturi. Postoji mit da je proteine potrebno ohladiti da bi se dobro umutili, ali to nije tačno. Zaista, da bi se proteini lakše odvajali od žumanca, jaja treba da budu hladna, ali za mućenje su potrebni proteini sobne temperature. Par riječi o jajima: treba da budu stara 4-5 dana, jer se takva jaja bolje tuku od svježih.
4. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Ako barem jedna kap žumanca uđe u proteine, meringue neće raditi. Odvojite proteine jedan po jedan u šolju, a zatim ih sipajte u zajedničko jelo. To se mora učiniti tako da kada žumance uđe, ne pokvari cijelu proteinsku masu.
5. Šećer treba da se otopi sa gustinom. Na kraju mućenja uzmite malu kap umućenog proteina i utrljajte ga između prstiju, kristali šećera ne bi trebalo da se osećaju, a proteinska masa treba da bude apsolutno glatka. Ako osjetite šećer, nastavite mutiti dok se potpuno ne otopi.
6. Limunov sok, so ili limunska kiselina obično se dodaje u beze za bolje mućenje proteina. Za poboljšanje teksture beze potrebno je samo pola grama soli i limunske kiseline ili 3 kapi limunovog soka.
7. Ne žuri. Jedna od najčešćih grešaka pri pravljenju beze je prerano dodavanje previše šećera. Šećer treba dodati kada se proteinska masa poveća za 6-8 puta i dostigne konzistenciju mekih vrhova. Sipajte šećer postepeno u malim porcijama od oko 1-2 kašičice.
8. Meringu ne treba peći, već sušiti. Još jedna uobičajena greška pri pravljenju beze je toplota u rerni. Temperatura pećnice ne smije biti veća od 110 ⁰S. Ako vam pećnica ne dozvoljava da podesite ovu temperaturu, tada možete lagano otvoriti vrata za 5-10 cm.
9. Meringa voli lijepo vrijeme. Kada je vani kišno ili vlažno, meringue možda neće raditi ako je prostorija previše vlažna.
Sada kada znate sve tajne pravljenja beze, možete početi da ga pravite.
Recepti za pravljenje beze kod kuće
Osnovni recept za beze
Sastojci:
3 bjelanjka
160-170 g šećera
prstohvat soli.
Kako napraviti klasičnu meringu
1. Uključite rernu i zagrejte je na 100⁰C.
2. Posudu za pečenje pripremite unapred. Obložite ga pergamentom. Da bi papir za pečenje dobro pristajao, poleđinu ga premažite biljnim uljem. Ulje u ovom slučaju djeluje kao ljepilo, papir će biti dobro pritisnut uz lim za pečenje i neće se začepiti.
Ako se bojite da će se beze zalijepiti za površinu, onda možete i vrh pergamenta namazati s nekoliko kapi ulja.
Ako nemate pergament za pečenje, možete ga zamijeniti običnim bijelim A4 pejsažnim listom, samo ga je potrebno dobro natopiti biljnim uljem.
3. Operite i osušite posudu od bjelanaca. Jaja takođe moraju biti čista.
4. Odvojiti bjelanca od žumanaca i ostaviti da odstoje i zagrijati na sobnu temperaturu. Prosejati šećer u prahu.
5. Kada proteini dostignu željenu temperaturu, dodajte im prstohvat soli i počnite da mutite. Prvo tucite na maloj brzini dok proteinska masa ne postane bijela i gusta, odnosno do stanja mekih vrhova.
6. Kada proteini postanu željene strukture, potrebno je povećati brzinu miksera i početi po malo dodavati šećer. Ovdje je glavna stvar ne žuriti i u prvoj fazi dodati šećer u malim obrocima, čekajući da se prethodna doza potpuno otopi. Na kraju, kada je masa već dobila dovoljno gustu konzistenciju, može se dodati šećer u velikim količinama.
7. Gotov meringue treba da se zalepi za mutilicu i da ne otpada. Drugi način da provjerite da li je meringue gotov je da okrenete posudu naopačke i ako proteinska masa ne ispadne i ne iscuri, onda je beze pravilno skuvan.
8. Sada umućene vjeverice sa šećerom u prahu prebacimo u kesu za pecivo i stavimo buduće beze. Oblik beze ovisi o mlaznici na vrećici za pecivo i vašoj mašti. Ali ako nemate vrećicu za pecivo, beze možete rasporediti običnom kašikom.
9. Meringu stavljamo u prethodno zagrijanu na 100 ⁰ Iz rerne. Neke pećnice, posebno nove, omogućavaju vam da postavite minimalnu temperaturu na 150 °C. Ako je to vaš slučaj, onda otvorite vrata rerne 5-10 cm i ispecite beze ovako.
Vrijeme sušenja beze ovisi o veličini i visini kolača. U prosjeku, pečenje beze prečnika 5 cm i visine 2 cm trajat će 1 sat. Ako imate male okvire, vrijeme kuhanja može biti 30-40 minuta.
10. Na kraju pečenja isključite rernu i ostavite u njoj gotov beze dok se potpuno ne ohladi. Zbog toga se meringue naziva i „zaboravljeni kolač“.
Na osnovu ovog osnovnog recepta možete improvizirati i u beze dodati kakao, komadiće čokolade, suhu instant kafu, vanilin, bilo koje sjeckane orahe, kokosove pahuljice itd.
Bilješka:
Za one koji prate svoju ishranu, mislim da će biti korisno znati energetska vrijednost i balans hranljivih sastojaka beze.
Evo još nekoliko zanimljivih recepata za beze.
čokoladni beze recept
Sastojci
4 veća bjelanjka, sobne temperature
½ šolje šećera
½ šolje šećera u prahu + 2 kašičice za posipanje
¼ šolje nezaslađenog kakao praha + 2 kašičice za posipanje
Kako napraviti čokoladne meringe
1. Zagrijte rernu na temperaturu od 100 - 110⁰S. Pripremite pleh tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje.
2. Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu i mikserom na srednjoj brzini umutite dok se ne stvori pjenasta gusta struktura.
3. Zatim počnite postepeno dodavati šećer i tući već na većoj brzini. Na kraju mućenja dodajte prosijani šećer u prahu. Nastavite da mutite dok bjelanjci ne postanu gusti i dobro zadrže oblik.
4. Kada proteini dobiju željenu konzistenciju, prestanite da mutite i dodajte prosijani kakao prah. Radeći odozdo prema gore, lagano umiješajte kakao u mješavinu proteina pomoću silikonske lopatice.
5. Pripremljenu masu za čokoladni meringue prebaciti u slastičarsku kesu i na prethodno pripremljen lim za pečenje odlagati kolače prečnika oko 5 cm.
6. Čokoladne beze pecite sat vremena dok se ne stegnu i osuše. Na kraju pečenja isključite rernu i ostavite kolače u njoj još 15 minuta.
7. Gotove beze pospite mješavinom kakao praha i šećera u prahu.
Limun beze rolnica
Sastojci:
Za punjenje:
15 g želatina
1 kašika vode
150 ml suhog bijelog vina
3 žumanca
100 g šećera
1 kašika limunove korice
1 kašika limunovog soka
250 g putera.
za beze
3 bjelanjka
175 g šećera u prahu + 30 g za posipanje
1 kašika kukuruznog škroba.
Kako napraviti rolnicu beze od limuna
1. Za fil: Potopite želatin u hladnu vodu 10 minuta. Ulijte vino u želatinu, stavite u vodeno kupatilo i zagrijte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.
2. Umutiti žumanca i šećer dok smjesa ne pobijeli, pa dodati limunov sok i koricu.
3. Smjesu od jaja sjediniti sa omekšanim puter i dobro istuci.
4. U dobijenu uljnu smesu u tankom mlazu uz neprekidno mućenje uliti blago ohlađen želatin. Gotovu kremu stavite u frižider na 2 sata.
5. Zagrijte rernu na 160°C i pripremite pravougaonu posudu za pečenje dimenzija otprilike 35*25 cm.
6. Umutiti bjelanca sa šećerom u prahu kao za klasični beze. Na kraju mućenja dodajte kukuruzni škrob i sve lagano promiješajte.
7. Smjesu beze sipajte u posudu za pečenje obloženu pergamentom i pecite 10-15 minuta. Proteinsku masu pecite samo dok se ne stvrdne oko ivica.
8. Uzmite još jedan list pergamenta za pečenje, pospite šećerom u prahu, stavite na peškir. Izvadite meringue iz rerne i preokrenite na pripremljeni papir. Ostavite da se ohladi 10-15 minuta.
9. Meringue namazati ohlađenom kremom i umotati rolat peškirom, postepeno skidajući papir.
10. Gotov beze rol stavite u frižider na 1 sat pre serviranja.
recept za beze od lješnjaka
Sastojci:
60 g lješnjaka (možete koristiti bilo koje orašaste plodove)
2 bjelanjka
120 g šećera
prstohvat soli.
Kako napraviti meringue od oraha
1. Orahe ispecite u tavi i usitnite blenderom.
2. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pripremite posudu za pečenje.
3. Pripremite meringue kako je opisano u klasičan recept gore.
4. Kada umućeni bjelanci dođu do željene gustine, dodajte orahe i lagano promiješajte silikonskom ili drvenom lopaticom.
5. U pripremljeni kalup stavite umućene bjelanca, koristeći supenu kašiku.
6. Pecite meringue od lješnjaka oko 20 minuta dok ne popuca odozgo.
7. Gotove kolače ostavite u rerni dok se potpuno ne osuše.
recept za beze od breskve
Sastojci:
za beze:
2 bjelanjka
120 g šećera u prahu
prstohvat limunske kiseline
1 kašika džema od breskve (pogledajte recept ispod)
Za džem od breskve:
1/3 zrele breskve ili 5-6 kriški smrznute
2 kašike vode
¼ kašičice vanile
Kako skuvati meringue od breskve
1. Pre svega zagrejte rernu na 150⁰S.
2. Izvadite bjelanca od žumanaca i ostavite da se zagriju na sobnu temperaturu.
3. U međuvremenu počnite sa pripremom džema od bresaka. Breskve sitno nasjeckajte, stavite u šerpu i dodajte vodu. Skuvajte breskve uz stalno mešanje. Kada omekšaju dodati šećer. Držite breskve na vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Gotov konfitur samljeti u blenderu.
4. Gotov konfitur od breskve stavite na tanjir da se ohladi.
5. Umutiti bjelanjke dok ne postanu glatki snijeg, a zatim dodavati šećer u porcijama.
6. Umutiti bjelanca sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg, a zatim lagano umiješajte 1 žlicu džema od breskve u malim porcijama.
7. Proteinsko-breskvu masu kašičicom rasporedite po plehu.
8. Beze od breskve stavite u rernu i ugasite je. Ostavite meringue u rerni dok se potpuno ne ohladi.
Šta je primjeri fotografija beze
Meringue se mogu pripremiti u svim oblicima i veličinama.
Meringue možete ukrasiti čokoladom: samo na vrh prelijte otopljenu čokoladu ili u nju umočite donji ili gornji dio torte.
Gotov meringu možete posuti i kakaom u prahu. Prije pečenja ukrasite jestivim kuglicama u boji ili pospite.
Za to možete napraviti kolače beze u bilo kojoj boji, samo dodajte malo prehrambene boje u umućene proteine sa šećerom u prahu.
Dobija se veoma lijepa beze u obliku ruža.
Da biste napravili beze u obliku ruža, trebat će vam 2 mlaznice: jedna okrugla, jedna nazubljena. Prvo nacrtajte krugove na papiru za pečenje. Postavite krug pomoću okrugle mlaznice, a zatim, krećući se u spiralu, nacrtajte oblik ruže.
Za djecu možete kuhati beze na štapiću. Da biste to učinili, umočite čačkalice ili drvene ražnjiće za ćevap u već posađene beze. Da štapići ne bi zagoreli tokom pečenja, treba ih prethodno natopiti vodom.
Druga verzija beze na štapiću može se napraviti tako što ćete zalijepiti 2 gotova meringa, na primjer, čokoladom, i staviti štapić između njih.
Možete pripremiti beze sa filovima, kao što je čokolada. Da biste to učinili, na lim za pečenje rasporedite komadiće čokolade, a na vrh stavite beze.
Gotove beze možete zalijepiti kremom od putera ili otopljenom čokoladom.
Kako skuvati punjene meringue
Da biste pripremili meringue sa filom, potrebno je ispeći kolače u obliku korpica. Napunite slastičarsku kesu proteinskom masom i cijedite beze kao što je prikazano na fotografiji.
Postoji mnogo opcija kako skuhati meringue sa punjenjem. Da biste to učinili, možete koristiti razne kreme, poput šlaga ili putera. Glavna stvar je da nisu previše tečni. Inače, krema može omekšati nježnu strukturu beze. Beze možete ukrasiti nadjevom bilo kojim voćem ili bobicama. Poslužite takav desert odmah, jer voće može dati sok i torta neće izgledati reprezentativno.
