Jogurt je tradicionalno rusko piće napravljeno od fermentiranog mlijeka, jednolike guste konzistencije. U zapadnim zemljama ga nazivaju ruskim eliksirom. Kažu da je zdraviji čak i od kefira! Je li tako? Kako pripremiti jogurt od mlijeka kod kuće? Zašto bi ovaj proizvod svi trebali konzumirati svaki dan?
Sadržaj kalorija u proizvodu
Usireno mlijeko može imati različit sadržaj kalorija, što ovisi o tome kakvo je mlijeko korišteno za njegovu pripremu - punomasno ili nemasno. Najsitniji i najkaloričniji jogurt napravljen je od domaćeg mlijeka (90 kcal), lakši - od kupovnog mlijeka (45 kcal).
Što možete reći o nutritivnoj vrijednosti ovog ukusnog napitka? Pogledajmo primjer proizvoda od mlijeka čiji je sadržaj masti 2,5%. Sadrži proteine - 2,9 grama; ugljikohidrati - 41 gram, a masni dio, kao što već znate, iznosi 2,5 grama.
Proizvodi za izradu usirenog mlijeka
Kako pripremiti ovaj hranjivi napitak od fermentiranog mlijeka kod kuće? Trebat će vam svježe mlijeko. Masnoću birajte po svom ukusu, ali imajte na umu da je ovo dijetetski proizvod pa je poželjno da ne sadrži previše masti. Ako držite kravu, njezino je mlijeko najvjerojatnije vrlo masno. Da biste od njega napravili zdravo podsireno mlijeko, prvo ga ostavite (na hladnom mjestu) da se vrhnje digne do vrha, a zatim ga možete skinuti. Samo mlijeko koristite za pripremu fermentiranog mliječnog napitka.
Ako koristite kupovno mlijeko, odaberite svježe mlijeko. Svakako provjerite ima li kratak rok trajanja – do 5 dana. Trebat će vam i predjelo od kiselog tijesta. Ranije, kada se bakterijske kulture nisu prodavale u ljekarnama, naše su bake prvi put koristile mrvice raženog kruha za fermentaciju mlijeka. Nakon toga su uzeli dio gotovog fermentiranog mliječnog proizvoda i njime fermentirali mlijeko. Danas ne nedostaje starter kultura - prodaju se u ljekarnama. Ovdje ćete pronaći bakterije za izradu kefira, jogurta, acidofilusa i drugih.
Kao predjelo možete koristiti i jogurt iz trgovine. Ako baš ne vjerujete, kupite domaće kiselo vrhnje na tržištu i koristite ga za fermentaciju. Pa, pokušajmo sada pripremiti zdrav napitak od fermentiranog mlijeka za cijelu obitelj.
Kako napraviti kiselo mlijeko od mlijeka kod kuće?
Kvalitetno mlijeko (provjerenog proizvođača) ne treba kuhati, već ga jednostavno zagrijati na 43 stupnja. Ako nemate termometar za hranu, nema problema, provjerite tekućinu prstom. Ako je vruće, ali ne peče, onda je temperatura taman odgovarajuća. Sada mlijeko iz šerpe ulijte u čistu staklenku i u njemu razmutite 100 grama kupovnog jogurta. Staklenku je bolje zagrijati prije upotrebe, opariti je kipućom vodom, kako se tekućina ne bi ohladila prilikom premještanja u posudu.
Ako imate kiselo vrhnje, onda je dovoljno par žlica. Sada dobro promiješajte sadržaj tako da se starter ravnomjerno rasporedi. Sada staklenku treba zatvoriti i zamotati, a zatim staviti na toplo mjesto, na primjer, blizu radijatora. Vrijeme fermentacije je 6-8 sati. Ako proizvod stavite preko noći, ujutro, kada se probudite, dobit ćete porciju svježeg napitka s mliječnom kiselinom. Najbolje ga je ostaviti neko vrijeme u hladnjaku da se stisne.
Što ako koristite bakterije za proizvodnju usirenog mlijeka? Zatim prvo morate napraviti sam starter. Jednostavno je. Slijedite priložene upute. Uzmite određeni broj bakterijskih kultura na litru mlijeka, zagrijte ga na 42 stupnja, tu razrijedite bakterije i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Kada je fermentirano mliječno predjelo pripremljeno, stavite ga u hladnjak da dozrijeva 2 sata. Od njega možete sami napraviti ovaj fermentirani mliječni proizvod prema našem receptu.
Ako u vašoj kući ili stanu nema toplog mjesta, koristite termosicu. Održavat će željenu temperaturu 6 sati. Obično je do tog vremena mlijeko već fermentiralo.
Rok trajanja
Fermentirani mliječni proizvodi (svi bez iznimke) smatraju se kvarljivima. Napitak pripremljen kod kuće možete potrošiti u roku od 3 dana. Najbolje ga je dati djeci unutar 2 dana, jer oni probavni sustav osjetljiviji na patogene mikroorganizme. Isto vrijedi i za sam starter. Ako ste ga pripremali od bakterija, onda ga upotrijebite odmah ili unutar 2-3 dana. Inače se koncentracija korisnih mikroorganizama u njemu smanjuje, što je pogodno stanje za naseljavanje štetne mikroflore. Zgušnjeno mlijeko kod kuće, naravno, treba čuvati u hladnjaku.
Korisna svojstva usirenog mlijeka
Zgušnjeno mlijeko poboljšava probavu, ima laksativni učinak i održava normalnu mikrofloru u crijevima. Zahvaljujući svakodnevnoj upotrebi jača se imunološki sustav.
Ako želite biti zdravi, onda nema ništa lakše nego piti jogurt svaki dan. Izvor je korisnih bakterija i kalcija, temelja ljudskog imuniteta, čija snaga izravno ovisi o zdravlju crijeva. Nije uzalud ovaj izvorni ruski proizvod stekao popularnost u cijelom svijetu i dobio titulu "eliksir".
Usireno mlijeko vrlo je ukusan dijetetski proizvod. Može se raditi od obranog ili cijelog topljenog, steriliziranog ili pasteriziranog kravlje mlijeko, fermentirajući ga kiselim tijestom. Usireno mlijeko treba izgledati kao da ima nesmetan i jak ugrušak. Ova vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda vrlo se dobro apsorbira i probavlja. Usireno mlijeko se u pravilu proizvodi u mljekarama. Ali jogurt možete napraviti i kod kuće. Nekoliko recepata za pravljenje jogurta kod kuće.
Recept br. 1.
Sastojci:
Mlijeko - 1 staklo;
Gotovi jogurt - 2 ili 3 žličice;
Proces kuhanja:
Prvo morate prokuhati mlijeko, a zatim ga ohladiti na 30 ili 35 stupnjeva. Nakon toga uliti jogurt, sve promiješati i sipati u staklenke ili čaše, poklopiti poklopcima i ostaviti dvadesetak sati da se kuha na toplom mjestu. Ovako podsireno mlijeko može se čuvati oko tri dana na hladnom mjestu.
Za kiselo tijesto, umjesto gotovog jogurta, možete koristiti kiselo vrhnje, u omjeru pola jušne žlice na čašu mlijeka. 
Recept br. 2. Usireno mlijeko pripremljeno s mlijekom
Sastojci:
Mlijeko - 1 litra;
Posebno kiselo tijesto - 2 ili 3 žličice;
Proces kuhanja:
Prvo, mlijeko se mora kuhati, a zatim ohladiti na četrdeset pet stupnjeva. Zatim u mlijeko morate dodati poseban starter, pomiješati i pokriti poklopcem te staviti na toplo mjesto. Nakon desetak sati pripremljeni jogurt treba staviti u hladnjak da se ohladi osam ili deset sati.
Za naknadnu pripremu, takvo usireno mlijeko može se koristiti kao predjelo. Za jednu litru mlijeka potrebno je uzeti 2-3 supene kašike jogurta.
Recept br. 3. Usireno mlijeko s mlijekom i kiselim vrhnjem.
Sastojci:
Mlijeko - 1 litra;
Kiselo vrhnje - pola čaše;
Proces kuhanja:
Prokuhajte mlijeko i ohladite na trideset stupnjeva. Nakon toga u mlijeko dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i pokrijte poklopcem, nakon čega posudu s mlijekom i kiselim vrhnjem stavite u lonac s toplom vodom oko osam sati. Voda se mora stalno mijenjati kako bi cijelo vrijeme bila topla. Zatim gotov jogurt staviti na hladno.
Recept br. 4.
Sastojci:
Mlijeko - jedna litra;
Kefir - 2 supene kašike;
Proces kuhanja:
Mlijeko se mora kuhati, zatim malo ohladiti, treba biti toplo. Ulijte toplo mlijeko u staklenku, zatim dodajte kefir, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem. Morate staviti mlijeko na toplo mjesto oko osam sati. Nakon toga, staklenku jogurta morate staviti u hladnjak.
Recept br. 5. Ukišeno mlijeko i jogurt
Sastojci:
Mlijeko - 5 litara;
Jogurt - 1 staklo.
Proces kuhanja:
Prokuhajte pet litara i ohladite da mlijeko bude toplo. Uliti jogurt u mlijeko. Posudu s mlijekom zatvorite i umotajte u toplu deku te držite na toplom osam sati.
Nakon toga stavite u hladnjak.
Dobar tek!
Ako pravilno fermentirate mlijeko, možete dobiti nježno, ukusno i zdravo piće.
- U loncu zakuhajte mlijeko, zatim ga ohladite na temperaturu od 30-35 stupnjeva i pomiješajte s kiselim vrhnjem.
- Posudu s mlijekom dobro zatvorite poklopcem i stavite u posudu s toplom vodom. Potrebno je održavati stalnu temperaturu obratka, pa povremeno dodajte kipuću vodu u bazen.
- Nakon 8 sati, jogurt će biti spreman.
Ulijte fermentirani mliječni proizvod u male staklenke i zatvorite ih poklopcima. Kad se skušeno mlijeko ohladi, može se poslužiti.
Izrada skušenog mlijeka od mlijeka kod kuće
Ukusan i hranjiv napitak za odrasle i djecu vrlo je jednostavan za pripremu. Ovaj put ćemo kao predjelo koristiti kefir.
Sastojci:
- mlijeko - 500 ml;
- žitne pahuljice - 90 g;
- mala jabuka - 1 kom .;
- šećer - 30 g;
- kefir - 30 g.
- Zakuhajte mlijeko na štednjaku, ulijte ga u staklenu posudu i ohladite na temperaturu od 25-30 stupnjeva.
- Samljeti pahuljice mješalicom ili mlinom za kavu i staviti u posudu s budućim jogurtom. Tamo dodajte šećer, kefir i naribanu jabuku. Pomiješajte sastojke.
- Staklenku prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto.
Usireno mlijeko bit će spremno za 16-18 sati. Možete ga poslužiti svojoj obitelji za doručak, popodnevni snack ili prije spavanja.
Usireno mlijeko u sporom kuhalu
Možete pripremiti ukusan fermentirani mliječni proizvod pomoću multicookera. Pomoći će u održavanju željene temperature za sazrijevanje, a također će vas obavijestiti kada je proces završen.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- vrhnje - 200 g;
- kiselo vrhnje - 100 g.
- Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na 37-38 stupnjeva. Dodajte mu vrhnje i kiselo vrhnje, pomiješajte proizvode.
- Smjesu ulijte u staklene posude i dobro ih zatvorite plastičnim ili gumenim poklopcima.
- Stavite posudu s budućim jogurtom na dno posude.
- Postavite program Jogurt na 8 sati.
Ako želite, možete odmah pomiješati proizvode u zdjeli multicookera i kuhati ih pod dobro zatvorenim poklopcem. Nakon toga, jogurt će morati biti uliven u male staklenke i stavljen u hladnjak za skladištenje.
Od ukusnog domaćeg kiselog mlijeka možete pripremiti mnoga jela. Na primjer, palačinke, palačinke, muffine, tijesto za pitu ili pizzu. Ovaj fermentirani mliječni proizvod također čini ukusnu okroshku i juhe od povrća.
Jogurt je jednostavan fermentirani mliječni napitak koji se priprema od mlijeka: običnog mlijeka (jogurt) ili pečenog mlijeka (rjaženka) fermentacijom uz pomoć posebnih kultura fermentiranih mliječnih bakterija. Napraviti jogurt kod kuće jednostavno je, a kada se u to uvjerite više se nikada nećete vratiti kupovnom proizvodu.
Kako napraviti kiselo mlijeko od mlijeka kod kuće: recept
Sastojci:
- domaće mlijeko- 2 l;
- bakterijski starter.
Priprema
Za pripremu jogurta važno je uzeti domaće mlijeko, jer ono ima potrebnu masnoću i može se pravilno fermentirati. Ako se bojite domaćih proizvoda, tada prije pripreme jogurta prokuhajte mlijeko, zatim ga ohladite i tek onda dodajte bakterijsku kulturu.
Dakle, nakon što je mlijeko postiglo potrebnu temperaturu, a za bakterije mliječne kiseline ona obično graniči s 40-50°C, dodajemo bakterijski starter. Količina startera za svaku marku izračunava se pojedinačno, a preporuke su navedene na pakiranju proizvoda. Najčešće se takve starter kulture mogu kupiti u ljekarnama ili velikim supermarketima. Za ravnomjerniju raspodjelu startera prvo ga razrijedite u malo mlijeka, a zatim dodajte u ukupnu masu i dobro promiješajte.
Nakon što se starter razrijedi, posudu s budućim jogurtom stavite na toplo mjesto 12 sati. Nakon što se usireno mlijeko zgrušalo, ohladite ga i upotrijebite za namjeravanu svrhu.
Recept za kiselo mlijeko s kiselim vrhnjem
Po ovom ekspresnom receptu podsireno mlijeko se priprema dvostruko brže od klasičnog, na bazi kiselog tijesta.
Sastojci:
- mlijeko - 2 l;
- - 1 l.
Priprema
Prije nego što od mlijeka brzo napravite podsireno mlijeko, domaće punomasno mlijeko zagrijte na temperaturu od 30°C, a zatim ga pomiješajte s kiselim vrhnjem u omjeru 2:1. Za kuhanje je bolje koristiti staklene ili emajlirane posude. Potpuno otopite kiselo vrhnje s mlijekom i stavite bazu za naš jogurt u kupku tople vode 6 sati. Tijekom cijelog razdoblja fermentacije, temperatura vode u kupelji treba biti konstantna i jednaka 36-38 stupnjeva. Ako tijekom fermentacije temperatura padne, vrijeme kuhanja produžit će se do 8-10 sati. Gotov jogurt ohladimo i koristimo samostalno ili kao osnova za mnoge recepte.
OKO korisna svojstva Svatko zna usireno mlijeko. Ovaj gusti proizvod od kiselog mlijeka konzumirao se od davnina u Rusiji, u zemljama južne Europe, uključujući Ukrajinu, kao iu Zakavkazju: Armeniji i Gruziji.
Usireno mlijeko, baš kao ili, savršeno gasi žeđ. U vrućem ljetnom danu, umjesto gaziranih pića, za zdravlje će biti puno zdravije popiti čašu hladnog jogurta.
Usireno mlijeko je viskozna tekućina bijele ili blago krem boje s homogenim ugrušcima, ovisno o sorti, proizvod ima kiselkast ili blag okus.
Domaćice su zainteresirane naučiti kako sami napraviti jogurt. Postoji mišljenje da je neprokuhano mlijeko ostavljeno na toplom mjestu jogurt. Ali fermentirani mliječni proizvod dobiven na ovaj način prikladan je kao komponenta u pečenim proizvodima i palačinkama. Nije ga preporučljivo piti jer može uzrokovati poremećaj probavnog sustava.
Domaće kiselo mlijeko - recept
Sastojci:
- mlijeko - 1,5 l;
- kiselo vrhnje - 700 g.
Priprema
Napraviti kiselo mlijeko kod kuće nije teško. Važno je samo pridržavati se higijenskih zahtjeva i slijediti tehnologiju.
Zakuhajte mlijeko u emajliranoj posudi, zatim ohladite da bude malo toplo (oko 30 stupnjeva). Dodajte svježe kiselo vrhnje, idealno domaće. Sastojke dobro izmiješajte i pokrijte posudu poklopcem. Kako bi pripremljeni fermentirani mliječni proizvod bio visoke kvalitete, održavamo temperaturu na 30 stupnjeva. Da biste to učinili, stavite posudu sa smjesom u zdjelu tople vode i ostavite nekoliko sati, ne zaboravite dodati kipuću vodu dok se voda hladi.
Gotov jogurt ohladiti. Proizvod je spreman!
Skušeno mlijeko kod kuće možete pripremiti na još jedan način.
Sastojci:
- mlijeko - 3 l;
- krušne mrvice (za kiselo tijesto) - 150 g;
- šećer - 2 žlice. žlice.
Priprema
Mlijeko zagrijte do temperature vrenja, ali nemojte kuhati. Ohladiti na temperaturu ljudskog tijela i dodati predjelo - kruh i šećer. Ulijte u staklenu posudu. Stavite posudu s mlijekom na toplo mjesto 5 sati. Zatim dobiveni jogurt stavimo u hladnjak na donju policu još 8-10 sati kako bi piće sazrijelo i poprimilo odgovarajuću konzistenciju i okus.
Kako napraviti acidofilni jogurt kod kuće?
Posebno je koristan za konzumaciju acidofilni jogurt. Potrebno je za oslabljene bolesnike i djecu. Napitak se koristi iu dane posta tijekom strogih dijeta. Acidofilni bacil od kojeg se priprema starter može se kupiti u ljekarnama i domovima zdravlja.
Sastojci:
- mlijeko - 1,5 l;
- starter (acidophilus bacillus) – 75 ml.
Priprema
Mlijeko pasterizirajte 30 minuta na temperaturi od 90 stupnjeva, zatim ohladite na 40 stupnjeva. U toplo mlijeko stavite starter, promiješajte i ostavite 10 sati na sobnoj temperaturi. Dobiveni proizvod ne samo da se može konzumirati, već i koristiti za daljnju fermentaciju mlijeka - sam će poslužiti kao starter.
Ukišeno mlijeko na samostanski način
Ovo je još jedan recept za pravljenje kiselog mlijeka koji će vam reći kako napraviti piće koje se odlikuje posebno nježnom konzistencijom i ukusnim kremastim okusom.
