Kako bismo razumjeli situaciju s količinom proizvodnje mlijeka u privatnim kućanstvima, vrijedi se prvo podsjetiti na zakonski tekst ovaj koncept. Prema Savezni zakon od 7. srpnja 2003. N 112-FZ „O osobnim pomoćnim parcelama” Privatne parcele kućanstva oblik su nepoduzetničke djelatnosti za proizvodnju i preradu poljoprivrednih proizvoda usmjerenih na zadovoljavanje osobnih potreba. Mlijeko proizvedeno u privatnim gospodarstvima nije utrživo po slovu zakona iu skladu sa stvarnim stanjem, kada privatna gospodarstva nemaju legalne načine za prodaju svojih proizvoda na tržištu, ne računajući organizaciju prodaje putem sustav suradnje, koji trenutno zapravo ne funkcionira u zemlji.
Mlijeko proizvedeno u privatnim domaćinstvima ne ide na tržište, stoga uzimanje u obzir ovog pokazatelja pri analizi i prognoziranju stanja na tržištu iskrivljuje stvarnu sliku. Čak i ako uzmemo u obzir da mlijeko proizvedeno na privatnim gospodarstvima troše građanin koji vodi kućanstvo i članovi njegove obitelji, službena statistika izgleda toliko precijenjena da se ovim pokazateljem ne može izračunati potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda.
Centar za istraživanje tržišta mliječnih proizvoda, na temelju službenih podataka Federalne državne službe za statistiku (Rosstat), sastavio je ocjenu regija prema proizvodnji mlijeka po glavi stanovnika ruralnog stanovništva (odnosno stanovništva koje je proizvodilo i konzumiralo to mlijeko). TOP 10 ljestvica uključivala je Saratovsku, Volgogradsku, Orenburšku i Rostovsku regiju, Transbajkalski i Altajski teritorij, Republike Hakasiju, Baškortostan, Sjevernu Osetiju Alaniju i Kabardino-Balkarsku Republiku.
U regiji Saratov, koja je na vrhu ljestvice, privatne parcele kućanstava, prema službenim statistikama, trebale bi proizvesti 927 kg po stanovniku ruralnog stanovništva. U regiji je 2015. ruralno stanovništvo bilo 616 tisuća ljudi, 24,7% ukupni broj stanovništva u regiji. Prema službenim podacima, privatna domaćinstva proizvela su 570,8 tisuća tona mlijeka, 4 puta više od poljoprivrednih poduzeća i seljačkih gospodarstava zajedno. Proizvodnja mlijeka u seljačkim gospodarstvima i poljoprivrednim gospodarstvima po stanovniku iznosila je 63,3 kg godišnje.
U Trans-Baikalskom području, prema službenim statistikama, privatne parcele domaćinstava proizvele su 316,3 tisuća tona mlijeka, 13 puta više od seljačkih gospodarstava i poljoprivrednih poduzeća. Pokazatelj proizvodnje mlijeka u privatnim kućanstvima po stanovniku ruralnog stanovništva 39 je puta premašio proizvodnju komercijalnog mlijeka po stanovniku i iznosio je 898 kg.
Ako je vjerovati službenim podacima, ruske regije uključene u ovu ocjenu značajno su ispred mnogih zemalja u svijetu koje su poznate po visokim stopama proizvodnje i potrošnje mlijeka i mliječnih proizvoda. 
Što se tiče proizvodnje mlijeka po stanovniku, jedino se Nizozemska (751 kg po stanovniku) i Republika Bjelorusija (704 kg po stanovniku) mogu usporediti s ruskim TOP-10. 
Prema riječima vodeće analitičarke Centra za istraživanje tržišta mliječnih proizvoda Ekaterine Zakharove, " Takve nas usporedbe navode na razmišljanje o precijenjenosti proizvodnje mlijeka u sektoru privatnih domaćinstava u mnogim regijama zemlje. To se radi kako bi se povećali ukupni proizvodni pokazatelji i samodostatnost u sirovom mlijeku pojedinih regija i Ruska Federacija općenito. Temeljni stav Centra za istraživanje tržišta mlijeka i mliječnih proizvoda je da je uzimanje u obzir osobnih podružnica u procjeni situacije na tržištu mlijeka i mliječnih proizvoda Ruske Federacije ne samo neprikladno, već i u određenoj mjeri štetno, iskrivljujući stvarno stanje stvari».
« Privatne parcele se ne mogu u potpunosti otpisati, međutim, u situaciji potpune neprozirnosti u aktivnostima ove kategorije poljoprivrednih gospodarstava, nemoguće ih je smatrati punopravnim sudionicima na tržištu. Vrijedno je napomenuti da se težina privatnih parcela kućanstava aktivno smanjuje, au nizu regija već je praktički nula. Za to je ključan program bespovratnih potpora za poljoprivrednike početnike, koji država provodi već nekoliko godina, a koji ima za cilj legalizirati proizvodnju mlijeka u sjeni pod krinkom privatnih okućnica. Zahvaljujući ovoj potpori, gotovo svi više ili manje značajni proizvođači sirovog kravljeg mlijeka već su prešli na format seljačkih gospodarstava i samostalnih poduzetnika, formalizirali svoje prihode i platili poreze. Međutim, to nije dovoljno. Objektivno gledano, potrebno je potpuno se osloboditi privatnih okućnica kao predmeta proizvodnje mlijeka. Sama po sebi, podjela svih proizvođača na poljoprivredne organizacije, seljačka gospodarstva i osobne pomoćne parcele je besmislica. U cijelom svijetu postoji pojam "farmera", bez obzira na njegovu veličinu, veličinu stada ili količinu mlijeka. Glavne karakteristike farmera su da službeno proizvodi mlijeko, službeno ga prodaje i plaća porez. Tim provjerenim putem treba ići i naša država. Važno je razumjeti želimo li doista povećati proizvodnju mlijeka, uključujući povećanje poreznih prihoda u proračun, ili jedni od drugih skrivamo stvarnu sliku tržišta“- rekao je Mihail Miščenko, direktor Centra za istraživanje tržišta mliječnih proizvoda.
U ovoj situaciji logično se čini pojačati kontrolu i računovodstvo u odnosu na parcele privatnih kućanstava. Razumnom mjerom u tom smislu činio se prijedlog Ministarstva poljoprivrede da se površina zemljišta koje koristi farma poveže s brojem domaćih životinja, koji je najavljen u kolovozu 2015., ali je naišao na aktivno protivljenje javnosti.
Vrijedno je napomenuti da Ministarstvo Poljoprivreda Ruska Federacija trenutno priprema izmjene i dopune zakona o osobnim pomoćnim parcelama, čije će uvođenje ojačati kontrolu nad brojem domaćih životinja, ptica i pčela na privatnim parcelama domaćinstava.
Opća ocjena ruskih regija za proizvodnju mlijeka u privatnim kućanstvima po glavi stanovnika 
Kako bismo pogledali kako funkcionira proizvodnja mliječnih proizvoda, idemo na jedan od najveća poduzeća Saratovska regija.
Danas je Engelssky Dairy Plant LLC, glavno poduzeće Grupe tvrtki Belaya Dolina, među deset najvećih industrijskih proizvođača u zemlji i lider mliječne industrije u regiji Saratov. Tvornica je osnovana 1977. godine - prije četrdeset godina, a nalazi se u gradu Engelsu, regija Saratov.
Prošavši sve provjere i osiguranje, nalazimo se na području gdje, čak i uz pješačke staze, kolege s proizvodima u rukama gledaju u radnike koji ulaze.
Teritorij poduzeća je ogroman. Sada se negdje u blizini gradi novo niskotemperaturno skladište (a danas je već izgrađeno).
Prisjetimo se gdje počinju mliječni proizvodi. Naravno s mlijekom. Mlijeko se ovdje dovodi iz 10 regija regije Volga (postrojenje radi s pedesetak poljoprivrednih proizvođača). Cisterne za mlijeko s termotankovima (štite mlijeko od pregrijavanja ljeti i hipotermije zimi) ulaze u posebnu prostoriju s nekoliko prihvatnih linija, gdje se vrši ulazna kontrola i uzorkovanje mlijeka.
Kvaliteta mlijeka ovisi o uvjetima u kojima se krave drže, čime se hrane, poje, te kako se mlijeko dobiva i transportira. Ako se serija mlijeka ne uklapa u standarde za bilo koji pokazatelj (bakterijska kontaminacija, prisutnost antibiotika, promjene u kiselosti, gustoći, udjelu masti, organoleptici itd.), Tada se ne prihvaća za daljnju proizvodnju. Za to je zaslužan laboratorij koji se nalazi upravo ovdje. Istodobno, oni određuju za koju vrstu proizvoda je bolje koristiti ovu seriju mlijeka. Na primjer, proizvedeni "select"
oko se proizvodi samo od sirovina iz dva farme, koji su se pokazali najboljim performansama. Proces procjene traje do sat vremena.
Zatim slijedi proces preuzimanja mlijeka iz spremnika u radionicu opreme. Ovdje se odvija čišćenje na baktofugi, pasterizacija (toplinska obrada na temperaturi od +92-+94 radi uništavanja bakterijske flore) i normalizacija na zadani sadržaj masti. Homogenizacija se događa pri tlaku koji gotovo sto puta premašuje tlak vodene slavine.
Tada će se normalizirana smjesa koristiti za proizvodnju određene vrste proizvoda - mlijeka, snježnih kuglica, kefira, fermentiranog pečenog mlijeka, kiselog vrhnja itd. Mora se reći da se u starterskom odjelu tvornice kefira kefirna zrnca uzgajaju tradicionalnom tehnologijom koju je razvio Sveruski znanstveno-istraživački institut za mliječnu industriju.
Svi procesi se prate.
Posvuda okolo je isprepletenost cijevi, spremnika, senzora i zaslona. Sve bruji i buči.
Čišćenje svih spremnika i cijevi je potpuno automatizirano. Za to je zaslužan ovaj automatski stroj (SIP-wash), koji je donekle sličan automatskim. perilice rublja, gdje je postavljen program čišćenja, a on sam miješa sve reagense (dušičnu kiselinu, neutralizator itd.), temperaturu, vremenski okvir za svaku fazu. Sve se to dovodi kroz sustav cijevi tamo gdje je potrebno - nema potrebe ništa raditi ručno. Sve su to prikupili i programirali lokalni stručnjaci.
Za ulazak u proizvodnu traku morate nositi radnu odjeću i obuću. Pokazao nam je i ispričao o poduzeću direktor tvrtke Engelssky Dairy Plant LLC Vadim Alekseevich Konoplev.
Na ulazu u radionicu ruke se tretiraju posebnom otopinom za dezinfekciju.
Moje omiljeno mjesto u svakoj tvornici je pokretna traka, gdje se sve kreće i vrti, ima puno strojeva koji nešto sortiraju, sipaju, vežu. Na kraju posta bit će video isječak svega što se ovdje događa.
A na fotografiji se po pokretnoj traci kreću boce s mlijekom na kojima je pričvršćena etiketa.
Prije toga, čep se zavrne na bocu.
Čepovi se automatski dovode do vrha posebnim transporterom dok se troše.
Što misliš da je ovo?
Ovo je prazna plastična boca (vidite, konac na vrhu je već spreman). Jednom u ovoj "peći" obradak se pretvara u bocu.
A gotove prazne boce idu tamo gdje se obrađuju na finskoj pokretnoj liniji (dezinfekcija, toplinska obrada, sušenje). A onda će u njih sipati mlijeko, grudvu snijega, kefir, fermentirano pečeno mlijeko...
A ovo su plastične čaše za kiselo vrhnje.
Sipajmo...
Zatvorite i zalupite poklopac.
Nova linija za pakiranje maslac u brikete poljske tvrtke Trepko omogućio je više nego udvostručenje brzine (do 180 briketa u minuti) i smanjenje broja operatera na liniji na jednog. Sada se kadrovi uhodavaju i obučavaju, pa zato i ima toliko zaposlenih.
Ovako se pakira svježi sir.
Ultrapasterizirano mlijeko pomoću TetraPak tehnologije. Aseptična ambalaža se dobiva tretiranjem vodikovim peroksidom, čiji se ostaci spaljuju u fazi toplinske obrade. Zatim se vrećica smota i u nju se sipa mlijeko.
Slaže se na palete, ali se ne šalje odmah potrošaču. Ispada da u trgovini nećete pronaći UHT proizvode datum za datum. U skladištu se čuva još 10 dana kako bi se otvorila ambalaža svake serije i mikrobiološki provjerila kako bi se isključile povrede tehnološkog procesa i prisutnost bakterijskih spora.
Vrijeme je za odlazak na izložbu i degustaciju proizvoda :) U svom asortimanu nalaze se gotovo svi popularni mliječni proizvodi.
A evo i obećanog videa s pokretnih traka u kojem lete boce, razvrstavaju se kutije i zatvaraju čepovi...
Mnogi ljudi vjeruju da se kravama ne šteti ako se drže samo radi proizvodnje, “čak uživaju kad ih se muze”.
U modernom svijetu postotak urbanog stanovništva raste svakim danom i sve je manje prostora za tradicionalna gospodarstva, gdje krave pasu na livadi i navečer ljubazna žena muze kravu koja se vratila s ispaše u svom dvorištu.
U stvarnosti, mlijeko se proizvodi na industrijskim farmama, gdje krave nikada ne napuštaju svoje skučene boksove i muzu ih bezdušni strojevi.
No, bez obzira na to gdje se krava drži - na industrijskoj farmi ili u "bakinom selu", da bi davala mlijeko, svake godine mora roditi tele. Bik ne može dati mlijeko i njegova je sudbina neizbježna.
Na farmama su životinje prisiljene teliti se bez prekida. Kao i ljudi, krave nose fetus 9 mjeseci. Tijekom trudnoće krave ne prestaju mužnju.
U prirodnom okruženju, prosječna starost krave bila bi 25 godina. U modernim uvjetima šalju se na klanje nakon 3-4 godine "rada". Moderna muzna krava, pod utjecajem intenzivnih tehnologija, daje 10 puta više mlijeka nego u prirodnim uvjetima. Organizam krava prolazi kroz promjene i pod stalnim je stresom, što dovodi do pojave raznih bolesti životinja, kao što su: mastitis, leukemija goveda (tzv. leukemija goveda), imunodeficijencija goveda (tzv. bovine imunodeficijencija), bolest Kronin.
Za suzbijanje bolesti kravama se daju brojni lijekovi i antibiotici. Neke bolesti životinja imaju dugu inkubaciju i često prolaze bez vidljivih simptoma, dok se krava i dalje muze i mlijeko šalje u proizvodnu mrežu. Ako krava jede travu, onda neće moći proizvesti tako ogromne količine mlijeka. Krave se hrane visokokaloričnom hranom koja sadrži dodano mesno-koštano brašno i otpatke iz ribarske industrije, što je neprirodno za biljojede i uzrokuje razne metaboličke poremećaje. Kako bi se povećala proizvodnja mlijeka, kravama se ubrizgavaju sintetski stvoreni hormoni rasta (goveđi hormon rasta). Osim štetan utjecaj na tijelu same krave, hormon također uzrokuje ozbiljne nedostatke u tijelu teladi.
Koje su rođene od mliječnih krava, odbijene od majke odmah nakon rođenja. Polovica rođene teladi obično su junice i uzgajaju se kako bi zamijenile majke koje brzo propadaju. Bikovi, s druge strane, mnogo brže dođu do kraja života: neki od njih se odgajaju do odrasle dobi i šalju na govedinu, a neki se zakolju radi teletine već u djetinjstvu.
Proizvodnja je nusprodukt mliječne industrije. Ta se telad drže do 16 tjedana u skučenim drvenim boksovima gdje se ne mogu okrenuti, protegnuti noge ili čak udobno leći. Daju im se mliječne zamjene u kojima nema željeza i vlakana pa postaju anemični. Zahvaljujući ovoj anemiji (atrofiji mišića) dobiva se "blijeda teletina" - meso dobiva onu nježnu svijetlu boju i visoku cijenu. Neki bikovi se kolju kad su stari samo nekoliko dana kako bi se smanjili troškovi njihovog držanja.
Čak i ako govorimo o idealnom kravljem mlijeku (bez dodanih hormona, antibiotika i sl.), prema mišljenju mnogih liječnika, a posebice osnivača Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM), mlijeko je štetno za organizam odrasle osobe. Nijedna vrsta sisavaca ne hrani se mlijekom nakon djetinjstva. I niti jedna vrsta u prirodnim uvjetima ne hrani se mlijekom druge vrste životinja. Kravlje mlijeko namijenjeno je teladi koja imaju četverokomorni želudac i udvostruče svoju težinu unutar 47 dana, te do dobi od 1 godine teže 330 kilograma. Mlijeko je hrana beba, ono samo po sebi, bez umjetnih dodataka, sadrži neophodne hormone rasta za tijelo koje raste. Za pacijente s tumorima mnogi liječnici mliječne proizvode smatraju čak i opasnima, jer hormoni rasta mogu potaknuti rast i razmnožavanje malignih stanica.
Organizam odrasle osobe sposoban je apsorbirati potrebne vitamine i minerale iz biljnih izvora i sintetizirati ih na vlastiti način, svojstven ovom organizmu. Konzumiranje mlijeka povezuje se s kardiovaskularnim bolestima, rakom, dijabetesom, pa čak i osteoporozom (niskom gustoćom kostiju), istom bolešću za čije sprječavanje mliječna industrija tako naširoko reklamira svoje proizvode. Sadržaj životinjskih bjelančevina u mlijeku veže kalcij sadržan u tkivima i uklanja ga van umjesto da obogati ljudski organizam ovim elementom. Razvijene zapadne zemlje zauzimaju vodeće mjesto u svijetu po broju slučajeva osteoporoze. Dok zemlje u kojima se mlijeko praktički ne koristi, poput Kine i Japana, praktički ne poznaju ovu bolest.
Proces dobivanja mlijeka, kakvo smo navikli vidjeti na policama supermarketa, prilično je težak. Ovdje se proizvođač suočava s mnogim problemima već u fazi organiziranja proizvodnje, jer mora nužno biti u skladu sa sanitarnim standardima. Što se tiče dozvola, potrebno je uskladiti aktivnosti s upravom naselje, odjel za sigurnost od požara, Rospotrebnadzor, i što je najvažnije - puna usklađenost sa zahtjevima navedenim u sanitarnim i epidemiološkim pravilima SP 2.3.6.1079-01.
Oprema za proizvodnju mlijeka
Oprema poduzeća za proizvodnju mlijeka mora nužno zadovoljavati uvjet koji je u gornjim pravilima naveden kao zadovoljavajući. Kompleti opreme za proizvodnju mlijeka mogu biti različiti, ovdje sve uvelike ovisi o organizaciji proizvodnje.
Glavna oprema za smatra se:
- spremnik za njegovo skladištenje, kao i za skladištenje raznih komponenti koje su uključene u proizvodni proces
- moduli za otapanje mlijeka u prahu
- uređaji za pročišćavanje i homogenizaciju mlijeka, kao i za dodavanje aditiva
- centrifugalni i separatori za odmašćivanje
- hladnjake
- pasterizator
- strojevi za punjenje
- autopraonice
- strojevi za prihvat mlijeka
- rashladne komore
- ostali nusproizvodi ovisno o određenim značajkama procesa proizvodnje proizvoda
Tehnološki proces proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda
Sam tehnološki proces je prilično jednostavan. Mlijeko prolazi kroz fazu pročišćavanja u centrifugalnom separatoru, gdje ulazi u čistom obliku pomoću posebne opreme za dovod mlijeka ili iz spremnika, ovisno o specifičnostima proizvodnje. Drugi strojevi za filtriranje također se mogu koristiti za pročišćavanje mlijeka. U stroju za odvajanje ostaje vrhnje koje se kasnije koristi kao dodatak prema postotku masnoće nakon procesa “zrenja” u zasebnoj posudi.
Toplinska obrada mlijeka obavezna je nakon separacije jer se time osigurava odsutnost stranih tvari u mlijeku. Slijedi, nakon čega se u mlijeko dodaje vrhnje. Ako radionica ima separator za odmašćivanje za normalizaciju sadržaja mliječne masti, proces se odvija automatski. Centralizirani sustav kontrole je postavljen na postotak sadržaja masti koji je deklarirao proizvođač, obično se kreće od 1 do 6%.
Nakon dodavanja vrhnja u mlijeko, mast je prisutna u obliku velikih kapljica, a kako bi se spriječilo nakupljanje na površini, mlijeko prolazi kroz sljedeću fazu gdje se te kapljice smanjuju na određenu veličinu. Za usitnjavanje kapljica masti u mlijeku koristi se proces homogenizacije pomoću vrlo uske mlaznice, gdje se te kapljice drobe i postaju gotovo nevidljive. Ovaj proces nije neophodan u slučaju proizvodnje pasteriziranog mlijeka, ali je potreban prilikom njegove sterilizacije. Nadalje, proces ovisi o karakteristikama proizvoda koji se proizvodi. Faza pakiranja mlijeka je također automatizirana, često se koriste kartonske posude, koje su nedavno postale vrlo popularne zbog svojih ekoloških svojstava.
Za mlijeko se također koristi Doy-Pack ambalaža i plastični spremnici. Nakon faze pakiranja mlijeka otisnut je datum proizvodnje i rok trajanja.
U radionici za proizvodnju mlijeka imperativ je pridržavati se utvrđenih standarda ventilacije, temperature, vlažnosti i tako dalje, sve mora biti učinjeno u skladu s GOST 12.1.004 i GOST 12.4.009.
Vrijedno je napomenuti da industrija hrane- Ovo je čest predmet nadzora raznih regulatornih tijela. Takav aspekt kao što je kontrola proizvodnje obavezan je za svakog poduzetnika. Osim toga, vrlo je važno pratiti kvalitetu isporučene opreme i materijala za proizvodnju, a također je potrebno pridržavati se sanitarnih standarda za radnike poduzeća. Usklađenost s pravilima zaštite od požara i drugim obveznim standardima spasit će vas od čestih posjeta inspekcijskih tijela, ali uvijek morate biti spremni za njihov izgled. Posebno je vrijedno obratiti pažnju na trenutak čišćenja mlijeka od ulaska tvari u njega prilikom prolaska kroz opremu.
Kako bismo saznali jesu li strahovi stanovnika ove zemlje opravdani, potrebno je pratiti mlijeko od farme do trgovine.
Prema Soyuzmoloku, većina sirovo mlijeko proizvedeno u regiji Volga - Baškirija, Tatarstan, regija Orenburg, Udmurtija, kao iu središnjoj i sibirskoj federalni okruzi. 25 subjekata daje više od 65% proizvodnje sirovog mlijeka. Odatle se mlijeko uzima na preradu ili se isporučuju gotovi proizvodi.
Ali to uopće ne znači da u drugim regijama nema farmi: jednostavno ih je manje, a nedostatak sirovina pokrivaju čelnici industrije. Farme su, kako se pokazalo, posvuda - iu Tyvi, iu Jakutiji, pa čak i u neposrednoj moskovskoj regiji.
Krave na većini farmi žive u uvjetima slobodnog držanja - šeću u boksovima, leže, druže se i neprestano jedu. Na pojedincu je osigurati da životinje uvijek imaju hranu. Čišćenje se vrši automatski - svakih sat vremena posebna četka kreće se po podu, a krave moraju gaziti preko nje.
Krave se hrane isključivo prirodnom hranom, čija je osnova kukuruzna silaža i travna sjenaža, rezanci repe, soja, uljana repica i mineralni dodaci. Kako bi se stvorili ugodni životni uvjeti za životinje, u stajama se postavljaju grebalice i zdjele za piće.
Vrlo mlada telad živi u odvojenim "jaslicama", a starija telad živi u skupinama - prema dobi. U prvih 10 dana nakon rođenja kravlje mlijeko ide za ishranu novorođene teladi, a starija telad jede mješovitu hranu.
Na farmi žive samo krave, na farmi nema bikova, zahvaljujući modernim tehnologijama osjemenjivanja koje vam omogućuju da "odaberete" spol budućeg teleta.
Mnogi vjeruju da je najbolje da krave pasu na livadi. Kako kažu u Soyuzmoloku, vrućina, insekti, potreba za hodanjem na velike udaljenosti u potrazi za hranom i vodom - sve to uzrokuje nelagodu kravama. Tehnologije slobodnog držanja dopuštaju kravama da izađu u šetnju ako to žele.
Mlijeko koje ide u preradu proizvodi se na malim, srednjim i velikim farmama. Najmanji mogu imati deset krava, a najveći i do nekoliko tisuća. Kako je rekao Soyuzmoloko, specifičnosti proizvodnje mlijeka ovise i o veličini: ponegdje postoje velike robotske muzare, na drugim farmama vrtuljke, a neke još uvijek koriste ručni rad.
Na ovoj farmi svaka krava u prosjeku dnevno proizvede 26 litara vrhunskog mlijeka. Krave idu na mužnju tri puta dnevno u grupama od po 12. Proces dobivanja mlijeka je automatiziran, ali stanje životinje tijekom mužnje ne prati samo stroj, već i osoba. Ako mužnja uzrokuje nelagodu kod krave, osoblje farme zaustavlja proces i otkriva što joj se točno ne sviđa.
Svo mlijeko se provjerava kako na farmi tako i po primitku u mljekaru na prisutnost prljavštine i stranih tijela, kiselost, masnoću, bjelančevine, prisutnost antibiotika, broj bakterija itd. Jednom mjesečno svaka životinja sudjeluje u kontrolnoj mužnji: mlijeko se analizira u neovisnom laboratoriju, a ako nešto nije u redu, korigira se prehrana krava i dodaju vitamini i minerali.
Tijekom procesa mužnje mlijeko direktno ulazi u poseban spremnik i odmah se hladi. To vam omogućuje da spremite sve korisna svojstva proizvod. U roku od nekoliko sati ohlađeno mlijeko se šalje u mljekare.
Mlijeko bolesne krave kojoj je propisana kura antibiotika mora se odbaciti prema zakonu. Zakonom je zabranjeno koristiti ga za proizvodnju mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda. Odgovorni proizvođači surađuju samo s provjerenim farmama koje savjesno ispunjavaju svoje obveze. Ali čak i mlijeko s provjerenih farmi najpomnije se provjerava po primitku u tvornicu na fizikalne, kemijske i mikrobiološke pokazatelje: na prisutnost prljavštine i mehaničkih nečistoća, kiselost, otpornost na toplinu, sadržaj masti, bjelančevine, gustoću, razrijeđenost, prisutnost antibiotika i inhibitorne tvari. Mlijeko se također provjerava na opću mikrobiološku kontaminaciju, tj. na broj bakterija i prisutnost somatske stanice. Svi parametri, osim mikrobioloških, mlijeko se provjeravaju izravno na sabirnim mjestima i na farmama, čak i prije slanja na preradu. Mikrobiologija se provjerava u tvorničkom laboratoriju. Dakle, nekvalitetno mlijeko s antibioticima jednostavno ne može ući u proizvodnju.
Kada se mlijeko s farme testira u tvorničkom laboratoriju, sirovine se mogu poslati u tvornicu. Toči se u zajednički spremnik, gdje je stavljeno prethodno ispitano mlijeko s drugih farmi. Separira se, odnosno odvajaju se tekućine različite gustoće. Ponekad se odvajaju lakše čestice, naime mast. Ovako tvornice proizvode obrano mlijeko i vrhnje, tako da pri proizvodnji gotovog proizvoda možete sami odrediti sadržaj masti - 0,1%, 1%, 2,3%. A ako se mlijeko šalje na pasterizaciju bez odvajanja, tada njegov sadržaj masti može biti različit - tako dobivate mlijeko na kojem piše "Cijelo" ili "Odabrano".
Nakon odvajanja počinje proces homogenizacije - brzo miješanje do homogenosti. Zatim se mlijeko podvrgava toplinskoj obradi - bez tog procesa zabranjeno je prodavati.
Temperatura i trajanje obrade određuju rok trajanja mlijeka.
Na primjer, tijekom pasterizacije proizvod se zagrijava na 72 - 75 stupnjeva Celzijevih 2-3 minute. Na taj način mlijeko zadržava svoja blagotvorna svojstva i uništava opasne bakterije. Pritom, kako kažu tehnolozi, spore tih bakterija ostaju tamo, a one osiguravaju kiselost mlijeka. Stoga se pasterizirano mlijeko može čuvati nekoliko dana i to samo u hladnjaku.
Tijekom sterilizacije mlijeko se zagrijava iznad 100 stupnjeva. U pravilu se sterilizacija odvija već u pakiranju (za to se pakirani proizvod stavlja u sterilizator) 20-45 minuta. Gotov proizvod je sterilan. To znači da ne sadrži žive mikroorganizme niti njihove spore.
Ultrapasterizacija je najmoderniji i najnježniji način prerade mlijeka. Mlijeko se trenutno zagrijava na temperaturu od 134-137°C, održava se na toj temperaturi 2-4 sekunde, nakon čega se brzo hladi na sobnu temperaturu. Ovaj učinak je dovoljan za uništavanje mikroorganizama. Cijeli proces odvija se u zatvorenom sustavu koji štiti proizvod od bilo kakvih vanjskih utjecaja.
Nakon što se mlijeko puni u boce, iz njega se odabire nekoliko boca koje se ponovno testiraju u tvorničkom laboratoriju. Ako nešto nije u redu, svo mlijeko se baca. Ako je sve u redu, tada serija ide u trgovinu. Veliki trgovački lanci imaju i vlastiti sustav praćenja kvalitete koji ponovno provjerava proizvod.
1. Pažljivo proučite podatke na pakiranju. Proizvođač je dužan navesti sve sastojke u proizvodu.
2. Obratite pozornost na proizvođača. Odgovorni proizvođači cijene svoj ugled i proizvode proizvode u skladu sa zakonskim zahtjevima.
3. Usporedite cijene. Ako je prirodni gotov proizvod mnogo jeftiniji od sličnih, imate pravo sumnjati.
