Uzgoj hmelja kao poslovni plan. Kako uzgajati hmelj za proizvodnju piva

Ne postoji osoba koja nije probala opojno piće pivo. Ali mnogi ljudi misle da je uzgoj skup i da nije izvediv na malim. Ali po želji, ovu lozu lako je uzgajati kod kuće i za pripremu piva i za medicinske svrhe. Hajde da shvatimo kako posaditi hmelj.

Opis trajnice

Hmelj pripada obitelji Cannabis. Njegovi cvatovi nalikuju malim češerima jele, ali samo zeleni. Zapravo, plod hmelja je. U razdoblju kada trajnica ne cvjeta, izgleda.

Grane mu se također kovrčaju, a listovi su razdijeljeni na nekoliko duguljastih dijelova, nazubljenih po rubovima. Ponekad su mu listovi jednostavni, nerazdijeljeni. Hmelj je pripadao istoj obitelji kao i dud, odnosno Tutovcima.

Ali u drugoj polovici 20. stoljeća, tijekom niza studija, oni su odatle isključeni. U prirodi postoje dvije vrste hmelja. Jedan od njih raste u Japanu i zove se penjački hmelj.
Koristi se samo kao puzavica, jer je jednogodišnja i ne stvara cvatove. Druga vrsta je obični hmelj koji uključuje sorte koje se redovito koriste u proizvodnji.

Obični hmelj je ono od čega se obično pravi pivo. Upravo ova vrsta formira vrlo konusne ženske cvatove. U ljuskama "čunjeva" možete pronaći tvar lupulin, čija mala količina uzrokuje trovanje ljudskog tijela.

Ali ako se dotaknemo teme pivarstva, onda se u procesu prerade hmelja lupulin raspada na derivate - lupulon i humulin. U ovom obliku tvar ne može naštetiti osobi. ima i muške cvatove u obliku metlica.

Obični hmelj raste u svim krajevima svijeta. Međutim, podrijetlo nije poznato.
Obični hmelj ima snažan korijenski sustav koji se nalazi u gornjem sloju zemlje (do 1 metra dubine). U ovom slučaju, glavni korijen ide u zemlju do dubine od 4 metra.

Odabir mjesta za rast

Liana se razvija zdravo u djelomičnoj sjeni, a užareno sunce može je oslabiti i bit će osjetljiva. Mnogi ljudi kažu da je najbolje posaditi hmelj na južnoj strani kako bi se zaštitili od sjevernih vjetrova, ali to je pogrešno mišljenje.

Dali si znao? Pivo ima zlatnu ili tamnu nijansu zbog lupulina.

Naime, zbog svojih moćnih izdanaka hmelj se ne boji vjetra. Trebalo bi biti na odabranom mjestu: najčešće su jednoplošni s vizirom. Možete ih i sami napraviti.

Rasvjeta

Pazite da voda ne stagnira. Također nije poželjno imati podzemnu vodu, koja se ne smije nalaziti više od 2 metra od gornjeg sloja tla.

Pravilna sadnja hmelja

Uz pravilnu njegu i pravilnu sadnju, obični hmelj dat će obilnu žetvu. Prije sadnje potrebna vam je zemlja. Motika će pomoći u tome. Dobro će doći i vrtne grablje za rahljenje preostalih velikih grumena zemlje.

S mjesta se uklanja svo smeće: grane, ostala trava. Postupak se provodi dva tjedna prije sadnje hmelja. Zatim se tlo pognoji odn. Obično se polovica gnojiva unese prije rahljenja tla.

Ostatak se nanosi tri do četiri tjedna nakon otpuštanja mjesta. Jame za sadnice ili reznice izrađuju se na udaljenosti od 1 metra jedna od druge. Dubina svakog od njih je 10 cm, a ako je reznica, onda je potpuno posuta zemljom.

Vrijeme prvih izdanaka ovisi o korištenom materijalu. Na primjer, u sadnicama su 7-11 dana, au reznicama - do 2 tjedna.

njega biljaka

Uzgoj hmelja kod kuće je radno intenzivan proces na koji utječu i najsitniji detalji. osjetljiv na mnoge bolesti i štetnike.

Stoga se provodi sanitarno obrezivanje: bazalni listovi (1 metar duž izbojaka) uklanjaju se iz izbojaka. Takvo obrezivanje se provodi nakon 3-4 mjeseca aktivnog rasta. Nakon slijetanja, možete potrošiti.

Zalijevanje

Hmelj puzavice reagiraju na obilno. Važno je biljci osigurati vlažno tlo. Pazite da voda ne stagnira. Ljeti je dovoljno jednom dnevno. Nakon berbe zalijevanje može biti rjeđe.

Uzgoj hmelja kod kuće obvezuje vas na punu prehranu u brizi za njega. Održava se standardno za sve: u jesen i proljeće.
U kišnoj sezoni - u jesen, važno je napraviti dovoljnu količinu komposta, au rano proljeće - oploditi tlo kalij-fosfornim ili mineralnim dodacima.

Dali si znao? Hmelj za pivo počeo se koristiti kasnije nego što je započela izravna proizvodnja pića. Sada se pivo ne može zamisliti bez ovog elementa, koji je, usput, dodan kako bi se produžio rok trajanja. Hmelj je prirodni konzervans.

Plijevljenje i njega tla

Plijevljenje se provodi pažljivo zbog blizine većine korijena. Obično se zemlja uklanja i malo olabavi - tako da je zasićena kisikom, a izdanci postaju jači. Vrijedi to raditi rijetko, ali po potrebi.

Mnogi su vidjeli kako izgledaju sami pupoljci biljke, no rijetki znaju kako točno izgleda plantaža hmelja. Budući da biljka nema lozu, već snažne izdanke, potporanj je potreban jak i visok. Mjesta, na primjer, masovnog uzgoja su poput vinograda.
Ali činjenica je da izdanci hmelja mogu doseći 10 metara duljine. Stoga potpora mora biti jaka. Ljetni stanovnici to rade sami.

Moguće je napraviti potporanj na južnoj strani vaše kuće. Da biste to učinili, bit će dovoljno spustiti konopac s krova i popraviti ga na tlu.

Kako se hmelj razmnožava

Sadnja hmelja je dugotrajan proces, ali mladice se pojavljuju brzo. Postoji nekoliko načina reprodukcije: sjemenke, reznice, sadnice. Obično se sadi u svibnju, jer vegetativno razdoblje predstavnika obitelji Cannabis traje 120 dana. Važno je da je tijekom razdoblja sadnje bilo suho vrijeme i temperatura iznad + 10-12 ° C.

Važno! Za izdanke hmelja potrebne su rešetke visine najmanje 7 metara.

Sjemenke hmelja su vrlo male. Težina 1000 komada je samo 4 grama. Postupak sjetve sjemena je standardan, kao i za sve biljke. Samo u ovom slučaju sjeme se obično ne izvodi, jer se izdanci biljke uklanjaju za zimu.

Međutim, prosijte željenu količinu sjemena u tlo, zalijte i dobro pokrijte. Kada se počnu pojavljivati ​​mladi izdanci, otvorite i održavajte temperaturu u prostoriji na + 20-24 ° C.
radi se početkom travnja jer hmelj brzo raste. Sadnice će brzo ojačati, a krajem svibnja već se mogu saditi.

Zanimljivo je da se u regiji s vlažnom klimom sjeme sadi izravno u otvoreno tlo. I biljka daje iste rezultate kao kod uzgoja sadnica.

Vegetativne metode

Najpovoljniji načini sadnje hmelja su reznice i sadnice. U tom slučaju morat ćete posaditi već pripremljeni materijal u prethodno pripremljenu zemlju. Štoviše, na taj način veća je vjerojatnost normalnog razvoja biljke.

Uostalom, sjeme je već testirano prije vas i odbijeno. Gore je opisano kako saditi reznice i sadnice. Oni koji godinama uzgajaju hmelj preporučuju vegetativnu sadnju.

Dali si znao? Belgijski kuhari često koriste lišće hmelja u svojim jelima.

Malo o korisnim svojstvima

U, kao iu industrijskoj proizvodnji, ova biljka koristi samo ženske cvatove hmelja, koji imaju veliku količinu korisnih tvari.

Važna je i zrelost plodova, jer se berba obavlja krajem kolovoza - početkom rujna. Pupoljci hmelja trebaju biti zelenkasto-žute boje i čvrsti na opip.

U medicini se hmelj najčešće koristi u dekocijama koje ublažavaju otekline. Ponekad se infuzije ove biljke koriste za ublažavanje upale bubrega. Preporučljivo je brati plodove koji još nisu zreli, tako da budu malo prozračni.

Prilikom šivanja jastuka možete dodati malu količinu ovog biljnog materijala unutra, što će vam pomoći u borbi protiv nesanice.
Hmelj ima analgetska, sedativna, protuupalna svojstva i čak se koristi kao laksativ. Često uključen u antikonvulzivne lijekove. Ali pripremu bilo kakvih infuzija i dekocija treba pažljivo provoditi, jer je hmelj zapaljiv.

Dakle, ako želite sami uzgajati opojnu lianu, vodite računa o dostupnosti prikladnog tla i mjesta za postavljanje potpore. Hmelj je biljka koja voli vlagu, a sezona rasta pada na vruća ljeta. njega svaki dan. kako bi na vrijeme prikupili pristojnu žetvu.

Je li ovaj članak bio koristan?

Hvala Vam na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, sigurno ćemo odgovoriti!

117 već puta
pomogao

Sorta grožđa Isabella ima bogat sastav vitamina i minerala i smatra se jednom od najkorisnijih: skupina vitamina B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), beta-karoten, vitamini A, PP, H , E. Isabella plodovi tamne boje doprinose antioksidansi sadržani u kori, koji su nezamjenjivi u borbi protiv kancerogenih tumora.

Pravilno pripremljen pekmez od nje može zadržati većinu korisnih sastojaka i zbog sadržaja vitamina C postati „prirodna ljekarna“ kod virusnih i akutnih respiratornih bolesti, kao što su klasični pripravci od maline.

Plodovi sorte Isabella bogati su kalijem i magnezijem, pa će džem od takvih bobica pozitivno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava i pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Prisutnost flavonoida blagotvorno će djelovati na cjelokupno čišćenje organizma od soli teških metala, kao i toksina i toksina.

Osobitost džema od grožđa Isabella nije samo u bogatom sadržaju vitamina, neobičnom okusu i mirisu jagode. Gusta kora i pulpa bobičastog voća doprinose činjenici da deserti imaju prekrasnu tamnoljubičastu boju i posebno gustu teksturu.

Ovisno o receptu za kuhanje, također možete postići cjelovitost grožđa i koristiti ih za ukrašavanje desertnih jela. Džem se koristi kao džem (može se mazati na tost), u pecivima za nadjeve, u pripremi soufflea i marmelada.

Dali si znao? Korisna svojstva sorte Isabella nisu ograničena na voće. Listovi grožđa izvrsno su sredstvo za liječenje vanjskih rana i modrica, a također mogu smanjiti temperaturu i ublažiti upalu.

Treba imati na umu da je svaki džem prilično kaloričan proizvod, pa bi njegova uporaba trebala biti ograničena na osobe sa zdravstvenim problemima i konzumaciju šećera. Za džem od grožđa, pacijenti koji boluju od dijabetesa, bolesti bubrega i jetre, kao i djeca mlađa od 3 godine su u opasnosti.

Kuhari odavno poznaju prekrasan okus pekmeza od grožđa, pa postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. U isto vrijeme, glavni sastojci ostaju praktički isti, mijenjaju se samo njihovi omjeri.

Netradicionalni i izvanredni dodaci dobri su kao eksperiment i želja za postizanjem neobičnog okusa, mirisa ili teksture. U nekim slučajevima to je opravdano, ali uvijek treba početi s klasičnim temeljima. Nudimo vam da se upoznate s najpopularnijim opcijama kuhanja i odaberete pravi recept za sebe.

Dali si znao? Grožđe je jedina biljka te vrste za koju postoji neovisna znanost - ampelografija. A blagotvorna svojstva bobica postala su temelj posebne medicinske prakse koja se zove ampeloterapija (terapija grožđem).

Recept #1

Bez sjemena

Džem bez koštica je univerzalan u daljnjoj upotrebi. Njegova nježna tekstura bez koštica i bez kore čini ga izvrsnim domaćim pekmezom koji je dobar sam za sebe ili se može koristiti u raznim pekarskim proizvodima.

Video recept

agar-agar zgušnjivač

10 g

1. Grožđe dobro operite.
2. Sve bobice pažljivo odvojite od peteljki, a trule i ulubljene bacite i stavite u posudu u kojoj ćete pripremati pekmez.
3. Ulijte sav šećer prema receptu u posudu s bobicama i odmah stavite na srednju vatru za kuhanje.
4. Promiješajte šećer da se ravnomjerno rasporedi po bobičastom voću i nastavite miješati dok ne počne izlaziti sok. Tijekom ovog vremena vrenja, gusta kora grožđa će imati vremena da dobro omekša i "da" pektin sirupu.
5. Nakon što pusti sok i sirup prokuha, potrebno je smanjiti vatru na minimum i bobičasto voće kuhati još 10-15 minuta.
6. Ovom metodom kuhanja džem ispada prilično tekući. Za zgušnjavanje možete koristiti prirodni zgušnjivač biljnog podrijetla agar-agar. Uzmite 10 g agar-agara (1 standardno pakiranje), ulijte ga u posebnu manju posudu, prelijte s tri žlice vode i ostavite da se otopi i nabubri.
7. Da biste se riješili sjemenki, vruće kuhane bobice sa šećerom protrljaju se kroz metalno cjedilo s malom mrežicom ili sito. Ako je sito malog promjera, tada se postupak izvodi u nekoliko dijelova. Kao rezultat toga, kosti i kožica grožđa ostaju na dnu sita.
8. Naribano grožđe šalje se natrag u posudu za kuhanje. U ovoj fazi dodaje se gotov agar-agar. Kako bi se gustin dobro otopio, možete u zdjelu s njim uliti malo naribanog grožđa i dobro promiješati, a potom uliti u lonac s bobičastim voćem. Posudu stavite na srednju vatru i kuhajte 5 minuta, pri čemu se gustin potpuno otopi.
9. Vrući gotov pekmez od grožđa ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima za čuvanje.

Džem od grožđa: video

Video recept

Bez sjemena Video recept: Bez sjemenki

Nakon potpunog hlađenja, desert savršeno zadržava svoj oblik.

Važno! Ako u receptu koristite manje šećera (0,5 kg) i uklonite agar-agar, možete dobiti ništa manje ukusan džem, ali manje kaloričan i više tekućine.

Recept #2

Underwire

Kuhanje džema od grožđa sa sjemenkama lakše je u smislu troškova rada, ali duže u vremenu. Istodobno, treba imati na umu da se desert s kostima može čuvati samo 6-8 mjeseci.

1. Odaberite 1 kg zrelog svježeg grožđa Isabella, odvojite bobice od četke, uklonite sve peteljke i nekoliko puta dobro isperite, spuštajući ih u posudu s puno vode.
2. Dalje, bobice je potrebno blanširati u vrućoj, ali ne kipućoj vodi s temperaturom od oko 80 stupnjeva. Da biste to učinili, stavite dio grožđa u cjedilo, uronite bobice u vruću vodu, potopite 1-2 minute, izvadite i odmah ohladite u hladnoj vodi. Pričekajte malo dok voda potpuno ne iscuri, a bobice stavite u posudu u kojoj će se kuhati džem. Na isti način blanširajte cijelu šaržu grožđa.
3. U zasebnom loncu od granuliranog šećera i vode, uzetih u omjerima navedenim u receptu, skuhajte sirup: u lonac sipajte šećer, ulijte vodu, stavite smjesu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. otopljeno, ne zaboravite cijelo vrijeme miješati.
4. Prelijte blanširane bobice dobivenim sirupom, sve lagano promiješajte i ostavite da se ulije 8-10 sati.
5. Nakon određenog vremena, izlijte sav sirup u zasebnu posudu, stavite ga na vatru (bez bobica), prokuhajte, ponovno ulijte bobice i ponovno ih ostavite da se ulijevaju 8-10 sati.
6. Zatim posudu s džemom stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte dok ne omekša, povremeno miješajući i skidajući pjenu. Spremnost se može odrediti kada bobice "sjednu" na dno posude.
7. Na samom kraju kuhanja možete dodati malo vanilina, ali to ovisi o vama.
8. Gotov džem se stavlja u sterilizirane staklenke i zamotava poklopcima.

Ako su bobice ohlađene i postavljene jedva tople, tada je dopušteno koristiti polietilenske poklopce za začepljenje, ali u tom slučaju temperatura skladištenja staklenki treba biti niska.

Važno! Prilikom kuhanja šećernog sirupa, umjesto vode, možete dodati prirodni svježe iscijeđeni sok od grožđa, tada će džem biti zasićeniji.

Recept #3

Najlakši recept

Za početnike u kulinarstvu postoji vrlo jednostavan recept za pripremu pekmeza od grožđa.

1. Uzmite 1,5 kg svježeg grožđa. Ogulite bobice tako da im uklonite peteljke i grane, dobro ih isperite i osušite prirodnim putem, uklonivši višak vlage. Možete rasporediti grožđe po stolu i ostaviti nekoliko minuta.
2. Ulijte 300 ml vode u lonac i uspite 1,5 šalicu šećera, stavite smjesu na srednju vatru i kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi. Ne zaboravite stalno miješati sirup kako ne bi zagorio.
3. Prethodno pripremljeno bobičasto voće uspite u kipući sirup i kuhajte ga 5 minuta, zatim maknite s vatre i ohladite.
4. Kada se bobice u tavi ohlade, potrebno ih je ponovno staviti na laganu vatru, dodati preostale 3 šalice šećera, prokuhati i kuhati još 30 minuta.
5. Vrući pekmez od grožđa ulijte u staklenke i poklopite poklopcima.

Recept #4

S orasima

Upotreba oraha u pekmezu od grožđa daje desertu plemeniti pikantni okus.

1. Odaberite 1 kg svježih bobica grožđa, odvajajući ih od peteljki četke. Dobro ih isperite nekoliko puta u velikoj količini vode.
2. Uzmite lonac, po mogućnosti velikog promjera, ulijte u njega najmanje pola kapaciteta vode, zapalite i pustite da prokuha. Ova će voda biti potrebna za blanširanje bobica. Maknite lonac s vatre. Uzmite pripremljene bobice, stavite ih u cjedilo, blanširajte u vrućoj vodi ne duže od 1-2 minute, a zatim brzo ohladite uranjanjem u zdjelu hladne vode (tamo možete staviti led za bolje hlađenje). Stavite cjedilo s bobičastim voćem da se ocijedi.
3. Od vode i šećera u omjerima navedenim u receptu skuhajte sirup. Spremnost sirupa određuje se činjenicom da se šećer mora potpuno otopiti u vodi. Zakuhajte i stavite bobice iz cjedila. Grožđe kuhajte u sirupu na srednjoj vatri još 5-7 minuta.
4. Uklonite posudu s vatre i ostavite da se ohladi i uliti 8-10 sati.
5. Nakon određenog vremena bobice ponovno stavite na vatru, dodajte im oguljene jezgre oraha i po želji vanilin. Zakuhajte smjesu i uz povremeno miješanje kuhajte još 15 minuta.
6. Nakon toga je desert spreman, može se vruć sipati u staklenke i zatvoriti poklopcima za čuvanje.

Ako je berba velika i donesena je odluka o izradi pripravaka od grožđa, nemojte zanemariti pekmez.

Kuhanje.

Isperite zrelo grožđe bez pukotina i oštećenja. Zatim pripremite šećerni sirup: vodu i šećer kuhajte na laganoj vatri uz miješanje. Sirup nije potrebno kuhati, nakon vrenja ima točno onu konzistenciju koja je potrebna. Sada stavimo pripremljene bobice u sirup i ponovno prokuhamo džem.

Recept broj 3 - "Sok"

Gusta pulpa bobica daje gustoću desertu, a kora daje džemu tamnoljubičastu boju. Proizvod ima jedinstvenu aromu s prizvukom jagode, okus je voćni, ali nije dosadan. Gotova smjesa se može koristiti kao džem, nadjev za palačinke i peciva. Cijele bobice poslažu se kao ukras na kolače.

Desert od Isabelle

Za desert odaberite zrele, a ne zgnječene bobice. Grozdove je potrebno provjeriti, ne bi smjele imati truleži. Kuhanje treba obaviti odmah nakon berbe na vašem mjestu ili nakon kupnje grožđa na tržištu. Za desert se koristi samo bobičasto voće. Preporuke za njihovu pripremu:

• odvojite bobice od grozda da ne potrgate kožicu;
• trulo i oštećeno grožđe se baca ili ostavlja za vino;
• prebacite sadržaj u sito i operite pod slabim mlazom vode;
• nakon temeljitog pranja, pustite da voda iscuri i raširite bobice na ručnik da se prirodno osuše.

Nakon što su bobice pripremljene, možete početi kuhati.

Bez sjemena

Ovo je univerzalna vrsta delicije Isabella. Gotov proizvod se može koristiti kao desert za čaj ili kao poluproizvod za pečenje muffina.

Nakon pranja i sušenja 1 kg bobica, posipaju se šećerom u omjeru 1:1 i kuhaju sirup. Kad tekućina prokuha, držite je na laganoj vatri još 15 minuta. Da bi se riješili sjemenki, ohlađena masa se melje kroz sito. Sirup se ponovno stavi na vatru. U smjesu grožđanog šećera dodati 10 g gustina.

Underwire

Ovo je jednostavan recept za džem od grožđa Isabella za zimu. Kosti sadrže vitamin C koji je neophodan za imunološki sustav u borbi protiv prehlade. Ovo svojstvo pekmez od grožđa po korisnosti stavlja u rang s pekmezom od malina. Osim toga, kosti daju okusu ugodnu oštrinu. Kako bi bobice u gotovom proizvodu ostale netaknute, desert se priprema u nekoliko faza.

1. 1 kg oguljenog grožđa kuha se 10 minuta u kipućoj vodi. Ocijedite vodu i ostavite da iscuri višak tekućine.
2. Sirup se priprema od 1 kg šećera i 200 ml vode.
3. Bobice se sjedine sa slatkim pripravkom i kuhaju 15 minuta.
4. Izradak se ostavi 5 sati da se ohladi tako da su bobice zasićene šećerom i poprime oblik.
5. Desert se ponovno kuha 15 minuta. Kipući proizvod se smota i stavi na hladno za skladištenje.

Ovaj recept je pogodan za one koji nemaju vremena za mukotrpnu pripremu sirovina.

S orasima

Desert od grožđa s orasima

• Otopiti 1 kg šećera u 100 g vode, skuhati sirup.
• U slatku tekućinu stavite 1 kg opranih bobičastog voća i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta, ugasite vatru i ostavite 5 sati da se voće natopi šećerom.
• U poluproizvod dodajte 200 g mljevenih orašastih plodova i vrećicu vanilin šećera, zakuhajte i kuhajte 20 minuta.
• Ulijte vruću hranu od grožđa u staklenke, zarolajte i stavite na tamno mjesto.

Pekmez od grožđa s orasima pomoći će u borbi protiv prehlade osobama sa slabim imunitetom, kao i za oporavak od bolesti.

Da bi pekmez dobio tamnu boju, kuha se u soku od grožđa.

1 kg oguljenih bobica zaspati 0,5 kg šećera. Smjesa se taloži 10 sati.Za to vrijeme bobice se kandiraju i puste vlastiti sok.

0,5 kg šećera pomiješa se s prirodnim sokom, koji se izdvaja iz voća. Pripremi se sirup pa se u njega ukuhaju očišćene bobice. Kad se slegnu na dno posude ugasite vatru. Gotov proizvod se slaže u staklenke i ostavi da odstoji do konzumiranja.

Za ukusan i zdrav džem potrebno je plodove oguliti od sjemenki. 2 kg pripremljenih sirovina melje se miješalicom i dodaje se 1 kg šećera, dodajući 3 g limunske kiseline. Poluproizvod se dovede do vrenja i kuha još 30 minuta. Gotov pekmez ulijemo u staklenke i spremimo u smočnicu ili podrum.

pekmez od grožđa

Kako čuvati staklenke

Džem osvaja pikantnim i delikatnim okusom. Ne zaboravite da Isabella sadrži puno kiseline. Osobe s probavnim problemima i povišenom kiselošću poslastice bi trebale jesti umjereno. Zbog visokog kaloričnog sadržaja bobičastog voća i šećera u desertu, ne preporučuje se osobama koje su na dijeti.

Grožđe Isabella vrlo je nepretenciozno, tako da može rasti čak iu oštroj klimi. Istovremeno, grozdovi zadržavaju svoju atraktivnost, a bobice ne gube okus. Plodovi sadrže dosta soka i šećera pa su pogodni za izradu svježih slastica. A domaće vino izvrsne arome i laganog kiselog okusa bit će pravi ukras svakog stola.

Čak i kada se uzgaja u nepovoljnoj klimi, grožđe Isabella može dati izvrsne prinose. Istovremeno, kvaliteta plodova ostaje na vrlo visokoj razini, što omogućuje dobivanje mnogo boljeg vina. To objašnjava popularnost sorte među vinogradarima.

U uvjetima srednje staze, plodovi Isabelle dostižu tehničku zrelost krajem listopada. Da bi se u bobicama nakupila dovoljna količina šećera, potrebno ih je držati na trsu još tjedan dana, a zatim započeti sakupljanje. Važno je završiti posao prije nego što nastupi prvi mraz. Da bi to učinili, nastoje odabrati suh i lijep dan kako bi se na plodovima skupilo što više kvasca.

Zrelost četkica može se odrediti ne samo vanjskim znakovima, već i karakterističnom aromom koja će se čuti čak iu susjednim područjima. Za proizvodnju opojnog pića biraju se samo dobro zrele i kvalitetne četke. Oštećene i bolesne treba odmah baciti. Bobice moraju biti cijele i neoštećene, inače će izgubiti puno soka. Ubrane plodove ni u kojem slučaju ne treba prati jer će se u protivnom uništiti bakterije koje u procesu fermentacije djeluju kao prirodni kvasci.

Uzgoj hmelja jedan je od najlakših načina da kod kuće nabavite neophodne sastojke za domaće pivo. Hmelj je prilično lako uzgajati, a uspjeh je gotovo zajamčen pivaru koji je upućen u hortikulturu. Osim toga, vaš će hmelj učiniti vaše napitke jedinstvenima na svoj način.

Malo povijesti

Porijeklom hmelja najvjerojatnije se može smatrati Azija, odakle su ga u Europu donijeli Grci i Rimljani. Jeli su se mladi izdanci hmelja, kao i šparoge. Šišarke hmelja počele su se sušiti i s njima hmeljati pivo u srednjem vijeku, tek početkom 15. stoljeća hmelj je stigao u Englesku.

Danas je komercijalni uzgoj hmelja koncentriran u dolini Yakima, koja se nalazi u središnjoj državi Washington i dolini Willamite, Oregon. Hmelj se također uzgaja u Idahu. Povijesno gledano, hmelj se također uzgajao u Kaliforniji, Wisconsinu, New Yorku i Massachusettsu. Zapravo, hmelj se uzgaja diljem Amerike i Europe, tako da domaći pivari nemaju problema s hmeljem.

Što hmelju treba

Hmelj zahtijeva dobru drenažu, umjereno zalijevanje, sunčano mjesto, rešetke za rast i 120 dana za vegetacijsku sezonu bez mraza. Kada miruje, korijenje hmelja može izdržati oštre zime.

Gornji dio biljaka hmelja svake zime odumire. Trsovi hmelja tehnički su izdanci, s mnogo žilavih dlačica na kojima se biljka drži za potporanj. Za razliku od prave loze, nemaju vitice. Rizomi - višegodišnji dio biljaka hmelja, nalaze se pod zemljom.

Za nekoliko sezona biljke hmelja razvijaju snažan korijenski sustav i zauzimaju dosta prostora. Netko uspijeva uzgajati hmelj u velikim kacama. Bačve se mogu koristiti umjesto kaca.

Samo su ženske biljke hmelja prikladne za izradu pupova pogodnih za pripremu piva. Lišće hmelja se ne koristi u pivarstvu. Mužjaci uzrokuju sazrijevanje sjemenki, što poboljšava kvalitetu hmelja i smanjuje gorčinu. Iz tog razloga nije preporučljivo držati samonikle biljke u blizini vaših uzgojenih ženskih biljaka. Neke se sorte engleskog hmelja namjerno oprašuju kako bi se dobio prepoznatljiv buket.

Gdje pronaći hmelj

Hmelj je dostupan u mnogim prodavaonicama domaćeg piva od kasne zime do ranog proljeća.

Rizomi su podzemni dio biljaka hmelja, nejasno su slični korijenu đumbira (u stvari, oni su također rizomi). Obično ih možete pronaći u prodaji u proljeće. Prije sadnje, rizome treba čuvati u hladnoj prostoriji. Za najbolje rezultate, zamotajte rizome u vlažne novine, stavite ih u plastičnu vrećicu i ohladite.

Dostupnost sorti hmelja može varirati od godine do godine ovisno o vremenskim uvjetima. Ne rastu sve sorte jednako dobro u svim regijama. Ako imate uzgajivače hmelja u svom klubu domaćih pivara, možete dobiti vrijedne informacije o sortama koje ne rastu dobro u vašem kraju. Većina prodanih rizoma bit će veličine ljudskog prsta.

Za većinu američkih domaćih pivara najbolja su piva odabrana u SAD-u. Ovo je Willamette, Mt. Hood, Chinook, Nugget i posebno Cascade, ova sorta ima visoke prinose u gotovo svim klimatskim uvjetima. Uspjeh uzgoja drugih sorti varirat će, ali nitko vam ne brani da pokušate. Imajte na umu da će se karakteristike njemačkog ili engleskog hmelja promijeniti kada se uzgaja u drugoj regiji svijeta. Osim toga, većina aromatičnih sorti hmelja ne voli vruća ljeta.

O klicama

Hmelj počinje rasti nakon zadnjeg mraza, pa se može saditi čim je zemljište pogodno za uzgoj, tj. od sredine travnja do sredine svibnja. Ako ste iskusni vrtlar, onda je sadnja hmelja isto što i sadnja graška.

Klice hmelja podnose poneki mraz, no temperature ispod -3 °C tijekom dana oštećuju ih.

Mjesto, mjesto, mjesto

Za sadnju odaberite sunčano mjesto s dobrom drenažom. Hmelj će trebati potporu za rast, što zahtijeva uzicu i okvir od stupova. Južni zid kuće idealan je za sadnju, a konop spušten s krova postat će potporanj.

Izvrstan hmelj raste, njegove trepavice dosežu visinu od 10 metara. Međutim, nosač se može pokrenuti dijagonalno ili čak vodoravno. Planirajte svoj prostor za uzgoj kako god želite jer je hmelj vrlo dekorativan.

Zemljište za sadnju hmelja treba biti rahlo i bogato organskom tvari s pH 6,5-8. Prilikom sadnje na dubinu od 30 cm nasujte pijesak. Rupe bi trebale biti na udaljenosti od jednog do jednog i pol metra. Na dno rupe stavite kompost ili gotovu zemlju za sadnice. Posadite rizom na dubinu od 5-10 centimetara vodoravno, ali s korijenjem prema dolje, pospite zemljom, lagano je nabijte. Rupa se može pokriti sijenom. Zalijte velikodušno.

Briga

Nakon nekoliko tjedana, klice će početi nicati. Komercijalni uzgajivači režu prve klice. Najbolje je odabrati 3 najjača izdanka, ostale rezati. Čim izdanci dostignu duljinu od 30-45 centimetara, treba ih vezati uvijanjem izdanaka na uzicu u smjeru kazaljke na satu. Za sunčanog proljetnog dana izdanak može narasti 15 centimetara dnevno.

Hmelju je na početku vegetacije potrebno dosta dušika. Kompost dodan prilikom sadnje bit će dovoljan, no bolje je dodati više gnojiva ako su zreli listovi hmelja žuti ili svijetlozeleni. Mlado lišće obično je svjetlije od starijeg lišća, koje bi trebalo biti tamnozeleno. Mali listovi također mogu biti rezultat nedostatka dušika ili osvjetljenja.

Biljke je potrebno često zalijevati, voda ne smije ostati u zemlji. Ako imate suhu klimu, trebali biste organizirati sustav s automatskim navodnjavanjem. Kako biste izbjegli peronosporu, ne mokrite lišće prilikom zalijevanja.

češeri

Hmelj ima malo neprijatelja, rijetki su kao IPA konzumenti. Kunići (zečevi) i srne vole mlade izdanke hmelja, a kokoši ga spremno kljucaju.

Lisne uši, paukove grinje, japanska buba (rođak svibanjske bube) mogu uzrokovati probleme. Pri uzgoju hmelja mogu se koristiti samo niskotoksični insekticidi. Protiv lisnih uši možete koristiti bubamare (ponekad se prodaju u vrtnim trgovinama). Također možete koristiti blagu otopinu sapuna. Opasnost od insekata najveća je na početku vegetacije. Također, hmelj obično ne raste u vašem domaćem području, pa nema puno lovaca na njega.

Nakon ljetnog ekvinocija, hmelj premješta svoju snagu s uzgoja zelenila na uzgoj cvijeća, a potom pupoljaka. Prinos ovisi o starosti biljke i uvjetima uzgoja. Nemojte se obeshrabriti ako u prvoj sezoni sazrije samo nekoliko pupova. U prve 2 godine biljka hmelja formira snažan korijenski sustav.

Nakon cvatnje biljka treba više fosfora. Proljetni kompost bi vjerojatno trebao biti dovoljan. Međutim, dodavanje malo fosfatnog gnojiva ne odgovara. Ako donji listovi izgledaju zdravo, prihranjivanje bi trebalo biti vrlo lagano. Nakon što izdanci dosegnu duljinu od 3-4,5 metara, neki komercijalni uzgajivači hmelja odrežu lišće na visinu od 1,2 metra kako bi poboljšali ventilaciju.

zrelo

Hmelj se može brati krajem kolovoza ili početkom rujna. Nije lako reći jesu li pupoljci zreli, evo nekoliko naznaka.

Boja
Boja zrelog pupoljka trebala bi biti svijetlo žuto-zelena, a ljuske pupoljka trebale bi se početi opuštati. Pricvjetnjak (list u čijem se pazušcu razvija cvijet) treba biti smeđe boje.

Lupulinove žlijezde
Trebale bi se vidjeti točkice žutog praha, slične peludi.

Na dodir
Prilikom gnječenja kvrge trebao bi postojati lagani osjećaj suhoće i papirnatog papira. Kvrga bi trebala lagano odskočiti kada raširite prste. Ako je kvrga mokra, gusta, nije spremna. Osim toga, lupulin bi trebao ostati na prstima. Trebali biste moći osjetiti specifičnu aromu hmelja.

Sazrijevanje traje nekoliko tjedana, tako da možete postupno sakupljati kvrge. Da biste to učinili, trebat će vam ljestve - na kraju krajeva, morat ćete skupljati samo zrele grozdove. U proizvodnji se izdanci hmelja u potpunosti odrežu, sakupljanje češera je mehanizirano. Također možete koristiti ovu shemu. Pogodnije je sakupljati čunjeve na visini od 4-5 metara. Kao nedostatak - bit će brak s nezrelim čunjevima.

Sušenje

Nakon berbe češeri se moraju osušiti. Pupoljci koji nisu osušeni brzo će se osušiti i postati beskorisni za pripremu piva. Proizvođači hmelj suše u tzv. oastima (oast - peć za sušenje hmelja ili slada). Domaći pivari imaju nekoliko načina za sušenje hmelja.

Možete koristiti kućnu sušilicu za voće, gljive. Proizvođači hmelja suše ga na povišenoj temperaturi od 60-66°C, što nije baš ispravno jer dio aromatičnih ulja ispari. Kompromis između kvalitete i kvantitete. Kućni pivar ne bi trebao pokvariti svoj proizvod, najbolja temperatura za sušenje bit će u rasponu od 49-54°C. Sušenje u takvim uvjetima trajat će veći dio dana. Sušenje treba završiti kada središnja peteljka pupoljka postane krta.

Šišerice se mogu sušiti i u pećnici na niskoj temperaturi. Šišarke hmelja možete sušiti i na sobnoj temperaturi, raširivši ih u tankom sloju po novinama. Ovako će se pupoljci osušiti za 2-3 dana na temperaturi oko 30°C.

Kad su pupoljci suhi, trebali bi biti iste svijetlo žuto-zelene boje, gotovo bez težine. Ljuske će izgledati poput svilenog papira. U tom stanju, češeri se moraju pažljivo zdrobiti, staviti u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač. Tamo će čekati svoje kuhanje.

Mladice se suše i odumiru nakon žetve. Odrežite suhi hmelj, ostavljajući 3 centimetra stabljike iznad zemlje. Suhe stabljike mogu poslužiti kao ukras za novogodišnje praznike ili kao kompost. Malčirajte rupe za biljke i na njih stavite slamu. Sada je najbolje vrijeme za gnojidbu biljaka.

Dodajte nekoliko kanti komposta ispod svake biljke, napravite malu gredicu, 5-8 centimetara visoko iznad razine tla. Humus možete lagano pomiješati s gornjim slojem zemlje.

Kasna jesen je dobro vrijeme za presađivanje ili sadnju hmelja.

Hmelj iskopajte, odaberite najzdravije dijelove rizoma, one debele i duge kao prst. Stavite malo zemlje i krupnu piljevinu (ono što ostane nakon električne blanje) u plastičnu vrećicu zajedno s rizomima. Čuvajte u tamnom, hladnom prostoru kao što je podrum ili hladnjak. Hmelj se sadi u ranu jesen.

gorki plodovi

Hmelj koji se prodaje analizira se na alfa kiseline, tako da pivar zna koliko hmelja treba dodati da postigne željeni stupanj gorčine. Nažalost, domaći pivar ne može odrediti gorčinu svog hmelja. Možete se samo okvirno osloniti na vrijednosti % alfa kiselina u komercijalnom hmelju. Ovaj pokazatelj može značajno varirati ovisno o području rasta i sezoni.

Možete napraviti probni napitak od vlastitog hmelja i hmelja kupljenog u trgovini za grubu usporedbu. Mnogi domaći pivari koriste svoj hmelj isključivo radi okusa i arome—svježi domaći hmelj će nadmašiti bilo koji komercijalni uzorak.

Uzgoj hmelja u Rusiji.
Ima li piva, ima li hmelja?

Nije tajna da je jamstvo ukusnog piva čista voda, visokokvalitetni slad, aromatični hmelj i brižne ruke pivara.
Ako se ječam, koji se uspješno uzgaja u Rusiji, po želji može zamijeniti kukuruzom, rižom, pšenicom i drugim usjevima, onda su češeri hmelja nezamjenjiv proizvod pivarstva.
Gorčinu pivu daju alfa kiseline koje se nalaze u šišarkama hmelja, a specifičnu aromu eterična ulja.

Bez sumnje, pjenasti napitak jedan je od najpopularnijih. Čak i oni koji nisu konzumenti znaju za ovo drevno piće, ali koliko je ljudi razmišljalo o tome gdje se u našoj zemlji uzgaja hmelj, koje se sorte koriste za proizvodnju piva i kakvo je trenutno stanje u ovoj industriji?

Postavite uredničko pitanje

Hmelj se u Rusiji uzgaja od pamtivijeka. Već u 10. stoljeću uveden je pojam uzgoja hmelja. Skakači su uglavnom bili smješteni u Ukrajini i RSFSR - Čuvaš, Mari ASSR, Kirov, Belgorod, Voronezh regije, Altai Territory.
U drugoj polovici 19. stoljeća, osim domaćih sorti, bile su česte bavarske, engleske i američke sorte. Khmilniki su se nalazili u pokrajinama Tver, Moskva, Ryazan, Vladimir, Kostroma, Chuvashia. Prvo spominjanje hmelja u Guslitsyju (na granici Moskovske i Ryazanjske pokrajine) datira iz 16. stoljeća. Tamo se uzgajala sorta gusljak, koja se uspješno koristila u Rusiji i izvozila u inozemstvo.
Godine 1976. površina uzgajivača hmelja u SSSR-u bila je oko 6000 hektara s prinosom do 22 centnera po hektaru. Uzgoj hmelja tada je karakterizirao veliki izbor sorti.
Prije manje od 50 godina, trećina hmelja našeg planeta rasla je u prostranstvima Sovjetskog Saveza!
I ovaj hmelj bio je cijenjen iu Rusiji iu inozemstvu.

A sada o tome što sada imamo u ovoj industriji nakon svih reformi i transformacija.
Za razliku od slada, za čiju proizvodnju velike ruske tvrtke, ali i međunarodne kompanije za proizvodnju slada, u sklopu vlastitih programa uspješno koriste ječam uzgojen u ruskim regijama, uglavnom se koristi hmelj, i to najvećim dijelom isključivo inozemne proizvodnje.
Svjetski proizvođači hmelja nisu zastupljeni, prerađivačke industrije kao takve praktički nema.

One površine koje se trenutno koriste za uzgoj hmelja u Čuvašiji neusporedive su s onim što je nekada bilo, a da ne spominjemo raznolikost uzgajanog hmelja i tehničku opremljenost.

Do danas su glavni proizvođači hmelja Čuvaška Republika 82%, Republika Mari El 6,5% i Altajski teritorij 3,3%.

Samo u 2013. godini u Rusiju je uvezeno hmelja u vrijednosti od 23.805.506,73 dolara.

Katastrofalni nedostatak proizvodnje u Rusiji, manjak sortne raznolikosti, rast dolara i usmjerenost na supstituciju uvoza, potencijal i golema prostranstva naše zemlje dali su nam poticaj i nadahnuli nas na ideju oživljavanja domaćeg hmelja. rastući.
Vjerujemo da naš hmelj može postati dostojna alternativa uvoznim proizvodima, a izbor sorti koje proizvodimo dat će ozbiljan poticaj oblikovanju nove vizije razvoja ove industrije.

Novosti o projektu

Obavještavamo vas da je Razdolie ove godine pokrenuo novi jedinstveni pilot projekt.
Na našem pokusnom mjestu ovo proljeće planiramo posaditi rizome hmelja.
U pokusu će sudjelovati 13 sorti, od kojih je 11 stranih.

Hmelj je zeljasta trajnica iz obitelji konoplje s penjačkim stabljikama koje dosežu duljinu od 7-8 metara. Biljka ima i muške i ženske cvjetove, koji venu 10-15 dana nakon cvatnje. Hmelj cvate cijelo ljeto, a češeri sazrijevaju u srpnju-rujnu. Liana ne gubi svoj dekorativni učinak 20-30 godina.

Hmelj puzavica obično se koristi za vertikalno vrtlarstvo. Međutim, treba imati na umu da prije zime svake godine potpuno odumre nadzemna masa lišća i grana, ostaju samo podzemni zadebljali rizomi hmelja. U proljeće, nakon što se snijeg otopi, hmelj počinje aktivno rasti.

Hmelj je najbolje saditi u polusjenovitim dijelovima vrta, zaštićenim od sjevernih vjetrova. Na sunčanim mjestima hmelj je osjetljiviji na bolesti, lisne uši i druge insekte koji jedu lišće.

Za uzgoj hmelja najprikladnija je propusna plodna ilovača s dovoljno vlage, ali ne natopljena vodom.

Sadnja hmelja

U jesen se jame za sadnju hmelja, duboke 0,5 m, do pola napune stajskim gnojem, a odozgo prekriju zemljom. U proljeće se u njih sade sadnice ili reznice hmelja. Reznice se beru iz biljaka starih 3-8 godina. Sadnice se sade na razmak od 1 metar. U okomitom položaju, stabljike hmelja brzo se penju na nosače, rast u vodoravnom smjeru je znatno sporiji. Da biste dobili čvrsti zeleni zid, sadnice hmelja treba posaditi na razmak od 2 metra.

Njega hmelja

U prvoj polovici ljeta loza hmelja raste tako brzo da je ova biljka prva koja plete pergole, nosače, daleko ispred limunske trave, djevojačkog grožđa, orlovih noktiju. Tijekom dana hmelj naraste za nekoliko centimetara. Čim izdanci narastu za 40 - 50 cm, za njih se gradi potporanj.

Uzgoj biljaka kao posao

U prvoj godini sadnje potrebno je ukloniti slabe izdanke biljke, ostavljajući jake.

Njega sadnje sastoji se od pravovremenog plijevljenja, povremenog otpuštanja i zalijevanja tijekom sušnog razdoblja. U prve 3 godine nakon sadnje, kako bi se osigurao brz i dobar rast, hmelj treba redovito zalijevati i hraniti otopinom kompleksnog mineralnog gnojiva. Prihranjivanje treba izvoditi naizmjenično: kad se gnojivo unese u tlo, zatim se provodi folijarno prihranjivanje stabljike i lišća (gnojivo treba razrijediti u pola koncentracije). Metoda folijarnog hranjenja provodi se i u slučaju dušičnog gladovanja lišća, kada ono postane svijetlo i sitno, u slučaju nedostatka kalija, oblik lišća postaje konveksan, a brončana boja lista ukazuje da biljci nedostaju elementi fosfora.

Kod uzgoja hmelja treba paziti da korijenje ne izraste izvan nasada. Možete koristiti graničnike ili zakopati ostatke škriljevca, limova i sl. do dubine od pola metra.

Štetnici: mogu biti pogođeni lisnim ušima i drugim insektima koji jedu lišće. Kao borbu, provodi se prskanje infuzijom gorkog pelina ili se koriste bilo koji insekticidi.

Ako se populacija insekata značajno povećala, tada ih se možete riješiti pomoću jakih insekticidnih pripravaka. Prilikom prskanja treba imati na umu da se kolonije lisnih uši uglavnom nakupljaju na donjoj strani lišća.

Razmnožavanje hmelja

Hmelj se razmnožava korijenovim potomcima, dijeljenjem rizoma, rjeđe sjemenom.

Prilikom dijeljenja od glavnog korijena hmelja lopatom, rizomi se odvajaju bez iskopavanja grma.

Podjela rizoma provodi se u proljeće, kada su se već pojavili novi izdanci.

Reznice rizoma hmelja režu se na komade od 12 - 14 cm, na kojima moraju biti 2 - 3 para pupova. Značajno veća stopa preživljavanja kod jednogodišnjih korijena promjera 2 cm.Ubrane reznice sade se pod kutom. Ako se sadnja obavi malo kasnije, tada se odrezane reznice trebaju pohraniti u mokru mahovinu ili pijesak.

Sjemenom se razmnožavaju jednogodišnje vrste hmelja. U svibnju se sjeme sije izravno na mjesto sadnje.

Korisni savjeti, informativni članci za ljetni stanovnici i vrtlari. Sadnja, njega, berba. Naravno, puno informacija o cvijeću, bobicama, gljivama. Na stranicama stranice "Korisna trava.ru"

Uzgoj hmelja jedan je od najlakših načina da kod kuće nabavite neophodne sastojke za domaće pivo. Hmelj je prilično lako uzgajati, a uspjeh je gotovo zajamčen pivaru koji je upućen u hortikulturu. Osim toga, vaš će hmelj učiniti vaše napitke jedinstvenima na svoj način.

Malo povijesti

Porijeklom hmelja najvjerojatnije se može smatrati Azija, odakle su ga u Europu donijeli Grci i Rimljani. Jeli su se mladi izdanci hmelja, kao i šparoge. Šišarke hmelja počele su se sušiti i s njima hmeljati pivo u srednjem vijeku, tek početkom 15. stoljeća hmelj je stigao u Englesku.

Danas je komercijalni uzgoj hmelja koncentriran u dolini Yakima, koja se nalazi u središnjoj državi Washington i dolini Willamite, Oregon. Hmelj se također uzgaja u Idahu. Povijesno gledano, hmelj se također uzgajao u Kaliforniji, Wisconsinu, New Yorku i Massachusettsu. Zapravo, hmelj se uzgaja diljem Amerike i Europe, tako da domaći pivari nemaju problema s hmeljem.

Što hmelju treba

Hmelj zahtijeva dobru drenažu, umjereno zalijevanje, sunčano mjesto, rešetke za rast i 120 dana za vegetacijsku sezonu bez mraza. Kada miruje, korijenje hmelja može izdržati oštre zime.

Gornji dio biljaka hmelja svake zime odumire. Trsovi hmelja tehnički su izdanci, s mnogo žilavih dlačica na kojima se biljka drži za potporanj. Za razliku od prave loze, nemaju vitice. Rizomi - višegodišnji dio biljaka hmelja, nalaze se pod zemljom.

Za nekoliko sezona biljke hmelja razvijaju snažan korijenski sustav i zauzimaju dosta prostora. Netko uspijeva uzgajati hmelj u velikim kacama. Bačve se mogu koristiti umjesto kaca.

Samo su ženske biljke hmelja prikladne za izradu pupova pogodnih za pripremu piva. Lišće hmelja se ne koristi u pivarstvu. Mužjaci uzrokuju sazrijevanje sjemenki, što poboljšava kvalitetu hmelja i smanjuje gorčinu. Iz tog razloga nije preporučljivo držati samonikle biljke u blizini vaših uzgojenih ženskih biljaka. Neke se sorte engleskog hmelja namjerno oprašuju kako bi se dobio prepoznatljiv buket.

Gdje pronaći hmelj

Hmelj je dostupan u mnogim prodavaonicama domaćeg piva od kasne zime do ranog proljeća.

Rizomi su podzemni dio biljaka hmelja, nejasno su slični korijenu đumbira (u stvari, oni su također rizomi). Obično ih možete pronaći u prodaji u proljeće. Prije sadnje, rizome treba čuvati u hladnoj prostoriji. Za najbolje rezultate, zamotajte rizome u vlažne novine, stavite ih u plastičnu vrećicu i ohladite.

Dostupnost sorti hmelja može varirati od godine do godine ovisno o vremenskim uvjetima. Ne rastu sve sorte jednako dobro u svim regijama. Ako imate uzgajivače hmelja u svom klubu domaćih pivara, možete dobiti vrijedne informacije o sortama koje ne rastu dobro u vašem kraju. Većina prodanih rizoma bit će veličine ljudskog prsta.

Za većinu američkih domaćih pivara najbolja su piva odabrana u SAD-u. Ovo je Willamette, Mt. Hood, Chinook, Nugget i posebno Cascade, ova sorta ima visoke prinose u gotovo svim klimatskim uvjetima. Uspjeh uzgoja drugih sorti varirat će, ali nitko vam ne brani da pokušate. Imajte na umu da će se karakteristike njemačkog ili engleskog hmelja promijeniti kada se uzgaja u drugoj regiji svijeta. Osim toga, većina aromatičnih sorti hmelja ne voli vruća ljeta.

O klicama

Hmelj počinje rasti nakon zadnjeg mraza, pa se može saditi čim je zemljište pogodno za uzgoj, tj. od sredine travnja do sredine svibnja. Ako ste iskusni vrtlar, onda je sadnja hmelja isto što i sadnja graška. Klice hmelja podnose poneki mraz, no temperature ispod -3 °C tijekom dana oštećuju ih.

Mjesto, mjesto, mjesto

Za sadnju odaberite sunčano mjesto s dobrom drenažom. Hmelj će trebati potporu za rast, što zahtijeva uzicu i okvir od stupova. Južni zid kuće idealan je za sadnju, a konop spušten s krova postat će potporanj.

Izvrstan hmelj raste, njegove trepavice dosežu visinu od 10 metara. Međutim, nosač se može pokrenuti dijagonalno ili čak vodoravno. Planirajte svoj prostor za uzgoj kako god želite jer je hmelj vrlo dekorativan.

Zemljište za sadnju hmelja treba biti rahlo i bogato organskom tvari s pH 6,5-8. Prilikom sadnje na dubinu od 30 cm nasujte pijesak. Rupe bi trebale biti na udaljenosti od jednog do jednog i pol metra. Na dno rupe stavite kompost ili gotovu zemlju za sadnice. Posadite rizom na dubinu od 5-10 centimetara vodoravno, ali s korijenjem prema dolje, pospite zemljom, lagano je nabijte. Rupa se može pokriti sijenom. Zalijte velikodušno.

Briga

Nakon nekoliko tjedana, klice će početi nicati. Komercijalni uzgajivači režu prve klice. Najbolje je odabrati 3 najjača izdanka, ostale rezati. Čim izdanci dostignu duljinu od 30-45 centimetara, treba ih vezati uvijanjem izdanaka na uzicu u smjeru kazaljke na satu. Za sunčanog proljetnog dana izdanak može narasti 15 centimetara dnevno.

Hmelju je na početku vegetacije potrebno dosta dušika. Kompost dodan prilikom sadnje bit će dovoljan, no bolje je dodati više gnojiva ako su zreli listovi hmelja žuti ili svijetlozeleni. Mlado lišće obično je svjetlije od starijeg lišća, koje bi trebalo biti tamnozeleno. Mali listovi također mogu biti rezultat nedostatka dušika ili osvjetljenja.

Biljke je potrebno često zalijevati, voda ne smije ostati u zemlji. Ako imate suhu klimu, trebali biste organizirati sustav s automatskim navodnjavanjem. Kako biste izbjegli peronosporu, ne mokrite lišće prilikom zalijevanja.

češeri

Hmelj ima malo neprijatelja, rijetki su kao IPA konzumenti. Kunići (zečevi) i srne vole mlade izdanke hmelja, a kokoši ga spremno kljucaju.

Lisne uši, paukove grinje, japanska buba (rođak svibanjske bube) mogu uzrokovati probleme. Pri uzgoju hmelja mogu se koristiti samo niskotoksični insekticidi. Protiv lisnih uši možete koristiti bubamare (ponekad se prodaju u vrtnim trgovinama). Također možete koristiti blagu otopinu sapuna. Opasnost od insekata najveća je na početku vegetacije. Također, hmelj obično ne raste u vašem domaćem području, pa nema puno lovaca na njega.

Nakon ljetnog ekvinocija, hmelj premješta svoju snagu s uzgoja zelenila na uzgoj cvijeća, a potom pupoljaka. Prinos ovisi o starosti biljke i uvjetima uzgoja. Nemojte se obeshrabriti ako u prvoj sezoni sazrije samo nekoliko pupova. U prve 2 godine biljka hmelja formira snažan korijenski sustav.

Nakon cvatnje biljka treba više fosfora. Proljetni kompost bi vjerojatno trebao biti dovoljan. Međutim, dodavanje malo fosfatnog gnojiva ne odgovara. Ako donji listovi izgledaju zdravo, prihranjivanje bi trebalo biti vrlo lagano. Nakon što izdanci dosegnu duljinu od 3-4,5 metara, neki komercijalni uzgajivači hmelja odrežu lišće na visinu od 1,2 metra kako bi poboljšali ventilaciju.

zrelo

Hmelj se može brati krajem kolovoza ili početkom rujna. Nije lako reći jesu li pupoljci zreli, evo nekoliko naznaka.

Boja
Boja zrelog pupoljka trebala bi biti svijetlo žuto-zelena, a ljuske pupoljka trebale bi se početi opuštati. Pricvjetnjak (list u čijem se pazušcu razvija cvijet) treba biti smeđe boje.

Lupulinove žlijezde
Trebale bi se vidjeti točkice žutog praha, slične peludi.

Na dodir
Prilikom gnječenja kvrge trebao bi postojati lagani osjećaj suhoće i papirnatog papira. Kvrga bi trebala lagano odskočiti kada raširite prste. Ako je kvrga mokra, gusta, nije spremna. Osim toga, lupulin bi trebao ostati na prstima. Trebali biste moći osjetiti specifičnu aromu hmelja.

Sazrijevanje traje nekoliko tjedana, tako da možete postupno sakupljati kvrge. Da biste to učinili, trebat će vam ljestve - na kraju krajeva, morat ćete skupljati samo zrele grozdove. U proizvodnji se izdanci hmelja u potpunosti odrežu, sakupljanje češera je mehanizirano. Također možete koristiti ovu shemu. Pogodnije je sakupljati čunjeve na visini od 4-5 metara. Kao nedostatak - bit će brak s nezrelim čunjevima.

Sušenje

Nakon berbe češeri se moraju osušiti. Pupoljci koji nisu osušeni brzo će se osušiti i postati beskorisni za pripremu piva. Proizvođači hmelj suše u tzv. oastima (oast - peć za sušenje hmelja ili slada). Domaći pivari imaju nekoliko načina za sušenje hmelja.

Možete koristiti kućnu sušilicu za voće, gljive. Proizvođači hmelja suše ga na povišenoj temperaturi od 60-66°C, što nije baš ispravno jer dio aromatičnih ulja ispari. Kompromis između kvalitete i kvantitete. Kućni pivar ne bi trebao pokvariti svoj proizvod, najbolja temperatura za sušenje bit će u rasponu od 49-54°C. Sušenje u takvim uvjetima trajat će veći dio dana. Sušenje treba završiti kada središnja peteljka pupoljka postane krta.

Šišerice se mogu sušiti i u pećnici na niskoj temperaturi. Šišarke hmelja možete sušiti i na sobnoj temperaturi, raširivši ih u tankom sloju po novinama. Ovako će se pupoljci osušiti za 2-3 dana na temperaturi oko 30°C.

Kad su pupoljci suhi, trebali bi biti iste svijetlo žuto-zelene boje, gotovo bez težine. Ljuske će izgledati poput svilenog papira. U tom stanju, češeri se moraju pažljivo zdrobiti, staviti u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač. Tamo će čekati svoje kuhanje.

Mladice se suše i odumiru nakon žetve. Odrežite suhi hmelj, ostavljajući 3 centimetra stabljike iznad zemlje. Suhe stabljike mogu poslužiti kao ukras za novogodišnje praznike ili kao kompost. Malčirajte rupe za biljke i na njih stavite slamu. Sada je najbolje vrijeme za gnojidbu biljaka.

Dodajte nekoliko kanti komposta ispod svake biljke, napravite malu gredicu, 5-8 centimetara visoko iznad razine tla. Humus možete lagano pomiješati s gornjim slojem zemlje.

Kasna jesen je dobro vrijeme za presađivanje ili sadnju hmelja. Hmelj iskopajte, odaberite najzdravije dijelove rizoma, one debele i duge kao prst. Stavite malo zemlje i krupnu piljevinu (ono što ostane nakon električne blanje) u plastičnu vrećicu zajedno s rizomima. Čuvajte u tamnom, hladnom prostoru kao što je podrum ili hladnjak. Hmelj se sadi u ranu jesen.

gorki plodovi

Hmelj koji se prodaje analizira se na alfa kiseline, tako da pivar zna koliko hmelja treba dodati da postigne željeni stupanj gorčine. Nažalost, domaći pivar ne može odrediti gorčinu svog hmelja. Možete se samo okvirno osloniti na vrijednosti % alfa kiselina u komercijalnom hmelju. Ovaj pokazatelj može značajno varirati ovisno o području rasta i sezoni.

Možete napraviti testni napitak od vlastitog hmelja i hmelja kupljenog u trgovini za grubu usporedbu. Mnogi proizvođači domaćeg piva koriste svoj hmelj isključivo zbog okusa i arome - svježi domaći hmelj će nadmašiti bilo koji komercijalni uzorak.

Bill Pierce i Chris Colby

Izvor

Na izložbi "Industrija piva", koja se trenutno održava u Sveruskom izložbenom centru, ruske proizvode predstavljaju deseci marki. Međutim, ruski je samo na mjestu proizvodnje - napravljen na njemačkoj opremi prema njemačkim receptima pod nadzorom njemačkih tehnologa. I to od njemačkih sirovina. Pivari bi rado koristili domaći hmelj i slad, ali kvalitetne ponude nema. Zašto - otkrili su dopisnici "Novca" ALEKSEY HODARYCH I VALERIJA KAJAYA.
Povijest pada
Svake godine ruski pivovari potroše oko 9000 tona hmelja, što ih košta 60-70 milijuna dolara, od čega ruski uzgajivači hmelja dobiju ne više od 500 tisuća dolara, a ostatak ide u Njemačku, Češku, SAD i Kinu.
Što, hmelj ne raste u Rusiji? Raste i kako. U tradicionalnoj regiji uzgoja hmelja - Čuvašiji - u sovjetsko doba uzgajalo se više od 3 tisuće tona hmelja godišnje. Osim toga, uzgajao se na Altaju, u Republici Komi, u regijama Kirov i Bryansk. Općenito, hmelj je bio. I to dosta dobro. Čuvaški, na primjer, ustupajući europskom u pogledu sadržaja alfa-kiselina (važna komponenta koja pivu daje gorčinu i suzbija vitalnu aktivnost mikroorganizama), bio je poznat po svojim takozvanim aromatičnim sortama - dodane su u mješavinu ne zbog alfa kiseline, ali zbog arome. Primjerice, sorta "Early", prema svjedočenju ljudi iz Instituta za hmeljarstvo, i danas se smatra jednom od najuspješnijih mirisnih sorti u cijelom svijetu.
Razdoblje Gorbačovljeve antialkoholne kampanje postalo je kobno za domaći uzgoj hmelja - od četiri tisuće hektara u Čuvašiji ostalo je samo dvije tisuće. Antialkoholna tvrtka je zaglavila, proizvodnja alkohola se vratila u normalu, a nekadašnja sirovinska baza više nije postojala - a pivari su počeli kupovati hmelj u inozemstvu. Prvi uvezeni hmelj bio je kineski, on je najjeftiniji (u Kini se danas ubere oko 13% svjetske berbe hmelja, ispred nje su samo Njemačka i SAD - po 30%).
Međutim, dalekoistočni hmelj je po svojim svojstvima blizak samoniklom hmelju. Pivo iz njega ispalo je tako gorko da su ga čak i nepretenciozni Rusi odbili piti, pogotovo jer se pivo iz Njemačke, Češke, Nizozemske i Belgije već pojavilo u prodaji u izobilju - u limenkama, u bocama i točeno. Biljke hmelja koje nisu tražene nisu ni morale posjeći - jednostavno su se prestale brinuti za njih. Loza se osušila, a sada su većina nasada kosturi – nizovi stupova, a u redovima se uzgaja krumpir.
Što se tiče Čuvašije, 1999. godine tamo je ubrano 1,8 tisuća tona hmelja, a 2001. godine - 397 tona. Čini se da je ove godine još manje. Općenito, postoji jasan pad u industriji, privremeni porast potražnje za domaćim hmeljem nakon kolovoza 1998. ne računa se.

pivska zavjera
Hmelj je višegodišnja biljka. Počinje rađati tek tri godine nakon sadnje, s godinama hmeljari gube produktivnost, a smanjuje se i kvaliteta hmelja. A ako se ne ulaže u nove zasade, hmeljari s vremenom jednostavno umiru. Što se, zapravo, i događa.
U međuvremenu, u Rusiji dolazi do brzog rasta industrije piva i, sukladno tome, rasta potrošnje piva. Prema predviđanjima agencije Business Analyst, iduće godine Rusi će potrošiti više na pivo nego na votku, oko 6,5 milijardi dolara, što se nikada prije u povijesti zemlje nije dogodilo. I na prvi pogled čini se da je domaće hmeljarstvo postalo žrtva sabotaže.
Do danas, najveće pivarske tvrtke koje posluju u Rusiji - Carlsberg Breweries / BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar - proizvode više od 50% svog piva. Oprema u tvornicama je strana, zahtjevi za poluproizvode su vrlo visoki, pa se kupuje uvozni hmelj - ne prešani češeri, već granule ili koncentrat. Zapravo, većina drugih poduzeća, čak i onih koja rade na staroj opremi, kupuju čuvaški hmelj samo kako bi ga dodali stranim.
Andrej Kuzmin, voditelj odjela opskrbe pivovare Ostankino: Čuvaški hmelj čini 20% naše potrošnje. Naša oprema nije nova, ali nemoguće je raditi isključivo na čuvaškom hmelju. Znam da su se nekada tamo uzgajale mnoge sorte, ali sada se čini (barem meni) da postoji samo jedna sorta - samo Čuvaš. Odnosno nešto hmelja iz Čuvašije. Naravno, ovo nam ne ide.
Ministarstvo poljoprivrede Čuvašije, kao i većina čuvaških uzgajivača hmelja, doista vide u postupcima pivskih divova neku vrstu ekonomske zavjere - navodno je u ugovorima sa zapadnim dobavljačima uključena klauzula prema kojoj proizvođač piva obvezuje se koristiti samo npr. njemački hmelj.
Svakako postoji takva točka. Istina, ne u ugovoru, nego u tehničkoj dokumentaciji opreme. I ne propisuje "nacionalnost", već kvalitetu sirovina.
Nikolaj Gutlunin, Potpredsjednik tvrtke Ochakovo: Takva točka u načelu ne može biti. Da, rado bismo kupovali ruski hmelj da je odgovarajuće kvalitete, makar samo zato što bi očito bio jeftiniji od zapadnog. Nažalost, sadašnji domaći hmelj nije pogodan za korištenje u modernoj proizvodnji.
Otprilike ista situacija je naznačena u tvrtkama Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin i Amstar.
Situacija sa sladom potvrđuje da možda i nisu neiskreni. Sve više ruskih proizvođača gradi vlastite sladare, koje ponekad koriste ruski ječam i druge žitarice kao sirovinu. Jednostavno naučiti uzgajati ječam i proizvoditi slad od njega mnogo je lakše nego postaviti sličan ciklus u slučaju hmelja.
Zapravo, jedini potrošači čuvaškog hmelja su male regionalne gradske pivovare. Međutim, prema predviđanjima stručnjaka, udio takvih proizvođača postojano će se smanjivati ​​na 10%. Sukladno tome, češeri prešani u brikete uskoro će potpuno izgubiti potrošača.
Situacija je po svim pokazateljima pat pozicija. Državni dužnosnici kao da shvaćaju da je potrebno uzgajati hmelj, ali ne mogu ništa - proračun je ograničen. Savezni program "Hmelj Rusije", koji je djelovao od 1995. do 2000. godine, nije donio očekivane rezultate. Od novog programa gospodarskih potpora hmeljarstvu, koji će biti donesen do kraja ove godine, po svemu sudeći, također će biti malo smisla.
Što uraditi?

Strpljenje i rad
Danas mnogi regionalni lideri iskazuju interes za razvoj hmeljarstva. (Tako je šef Republike Altaj Mihail Lapšin početkom godine, odmah nakon izbora, govorio o tome kao jednom od prioritetnih zadataka.) No, hmeljem se zasad bavi tek nekoliko privatnih investitora. Na primjer, tvrtka Chuvashkhmelagroprom od 2000. godine uspjela je privući oko 11 milijuna rubalja u industriju - novac su dodijelile uglavnom privatne moskovske tvrtke.
Od prikupljenog iznosa 7 milijuna rubalja otišlo je na modernizaciju proizvodnje u tvornici hmelja Oktyabrsky - tamo su instalirane linije za čišćenje hmelja i poljska oprema za proizvodnju granulata. Preostali novac utrošen je na opskrbu osam farmi hmeljara u Čuvašiji sadnicama, gorivom, opremom za kemijsku zaštitu itd. – odnosno, zapravo, na uzgoj samog hmelja. Međutim, ovo se iskustvo teško može nazvati uspješnim.
Valerij Komarov-Zelinski, Generalni direktor CJSC "Chuvashkhmelagroprom": Naš kompleks hmelja može proizvesti 1,5 tisuća tona peleta i 900 tona prešanog hmelja godišnje. Uzimajući u obzir stvarne količine uzgoja hmelja u Čuvašiji, planirali smo preradu od najmanje 250 tona godišnje - u ovom slučaju naš bi se projekt u potpunosti isplatio u roku od 2-2,5 godine. Ali, na sreću, suša traje već treću godinu, a hmelj voli vlažna ljeta. Mlinovi za hmelj na farmama su uvelike stari, pa je prinos vrlo mali, a još manje nam dolazi na preradu. S obzirom na prinose, niska potražnja za konvencionalnim prešanim pupoljcima (koji se često prešaju na farmi) otprilike se podudarala s niskom ponudom. Zbog toga je većina hmelja prodana na starinski način, gotovo u balama. A 2001. preradili smo samo 60 tona. Naši peleti nisu lošiji od inozemnih, ali je obujam njihove proizvodnje nestašno mali.
Danas Chuvashkhmelagroprom, uz potporu Ministarstva poljoprivrede i prehrane Čuvašije, radi na obnovi biljaka hmelja: sade se njemačke gorke sorte i domaće gorko-aromatične sorte. Osim toga, planira se stvoriti MTS opremljen svom potrebnom opremom za uzgoj hmelja. No, ozbiljniji povratak ovdje također nije za očekivati. Valerij Komarov-Zelinski: Sve što radimo na našim prostorima u narednim godinama dovest će do povećanja uroda za najviše 30 tona. I još uvijek nema dovoljno novca za više.
Moram reći da je situacija s hmeljem vrlo slična situaciji s lanom (vidi "Novac" #36) - postoji ogroman neiskorišten potencijal. Ali postoji razlika. Lan je izvozna roba, s velikim izgledima za prodaju i samim tim vrlo interesantan za investitore.
Naprotiv, onih nekoliko tvrtki koje su, poput Chuvashkhmelagroproma, pokušale surađivati ​​s uzgajivačima hmelja, doživjele su razočaranje na tom putu. Vladimir Šurigin, direktor trgovačke kuće "Vityaz" pivarske tvrtke "Vityaz": Dali smo akontacije za uzgoj hmelja u Čuvašiji, ali to ne radimo već dvije godine. Jer ti onda donesu nešto sasvim drugo od onoga što su obećali, i rade ono što želiš.
Međutim, pivarska tvrtka Buket Chuvashii, pod čijim okriljem danas djeluju dvije farme za uzgoj hmelja u okrugu Tsivilsky, postigla je određeni uspjeh - ali to ne čini vrijeme.
Valerij Komarov-Zelinski: Ne mogu reći da isti bankari ili veliki proizvođači piva, koji su sposobni za značajne injekcije u industriju, negativno gledaju na ovu ideju. Svima je jasno da će na ovaj ili onaj način hmeljarstvo prevladati današnju tužnu fazu - ako postoje resursi, oni će se prije ili kasnije iskoristiti. Ali kome dati novac? Farme izravno? Pljačkat će. Tvrtke poput naše? No, na tržištu smo odnedavno, zapravo od 2001. godine i zasad se ne možemo pohvaliti nekim posebnim uspjehom. Možda će se nakon nekog vremena stav promijeniti i, na primjer, postati točka rasta, oslanjajući se na koju ćemo moći promijeniti situaciju na bolje.
Kao moguću točku rasta navodi se ne samo Chuvashkhmelagroprom, već i tvrtka Khmel, čiji su osnivači Udruga uzgajivača hmelja Rusije, niz farmi hmelja u Čuvašiji i Mari Elu, kao i Institut za hmeljarstvo. Ovdje su investitori također spremni predstaviti niz poslovnih planova, na primjer, investicijski projekt za "izgradnju i puštanje u rad poduzeća za duboku preradu hmelja kapaciteta 500 tona godišnje". Ali toliko hmelja još uvijek ne postoji u Rusiji.
Općenito, imamo sljedeće: a) tržište s obujmom od 60-70 milijuna dolara godišnje; b) ruski pivari koji su spremni kupiti ruski hmelj ako je visoke kvalitete; c) zemljište na kojem hmelj stoljećima dobro uspijeva i može jednako uspješno rasti; d) ljudi koji znaju uzgajati hmelj.
Jednom će se sve to, poput slagalice, možda sklopiti u dobru sliku!