Produk ini muncul di meja kami relatif baru. Lele belang atau serigala laut adalah ikan mirip tenggeran di garis lintang utara. Manfaat dan bahaya ikan lele masih menjadi perdebatan di kalangan ahli gizi dan dokter, namun sudah dapat disimpulkan bahwa daging ikan ini dapat dikonsumsi secara rutin jika aturan dasar penanganannya dipatuhi.
Seperti apa bentuk ikan lele dan di mana ditemukannya?
Ikan lele merupakan ikan dari keluarga Lele kelas Perciformes. Tubuhnya memanjang, meruncing ke arah ekor dan ditutupi sisik-sisik kecil. Berat ikannya bisa mencapai 23 kg, dan panjangnya bisa mencapai satu setengah meter.
Ikan ini mendapatkan namanya dari giginya, mirip dengan gigi anjing - ia memiliki beberapa taring yang menonjol dan banyak gigi gerinda kuat yang terletak di langit-langit mulut dan rahang. Ikan ini memiliki sirip dada, namun tidak memiliki sirip perut.
Habitat ikan ini adalah pantai utara Samudera Atlantik dan bagian selatan Arktik. Ia dijumpai di Laut Barents dan Norwegia, Amerika utara dan Greenland selatan.
Komposisi daging ikan lele
Manfaat ikan lele bagi tubuh disebabkan oleh komposisi dagingnya. Daging mengandung vitamin dan mineral dalam jumlah yang cukup untuk mencukupi nutrisi manusia.
Ikan mengandung vitamin berikut (dihitung per 100 g berat):
- vitamin PP – hingga 5,8 mg;
- vitamin C – 1,4 gram;
- vitamin E – 0,4 gram;
- vitamin A – 0,06 gram.
Ikan lele kaya akan unsur mikro:
- belerang – 190 mg;
- fosfor – 180 mg;
- natrium – 100 mg;
- magnesium – 35 mg;
- kalsium – 30 mg.
Di antara ikan laut, ia memegang rekor kandungan yodium (0,05 mg per 100 g berat) dan kobalt (0,02 mg).
Nilai gizi ikan adalah sebagai berikut:
- protein – 20 gram;
- lemak – 5,8 gram;
- karbohidrat – 8 gram.
Daging juga mengandung hingga 4,9 g lemak tak jenuh.
Kandungan kalori ikan lele
Nilai energi daging tergantung pada metode penyiapannya. Di bawah ini nilai kalori ikan lele per 100 gram berat produk:
Berdasarkan tabel tersebut dapat disimpulkan bahwa ikan lele merupakan ikan dengan kandungan kalori rata-rata.
Khasiat ikan lele yang bermanfaat
Keunggulan utama daging ikan lele adalah nilai gizinya yang tinggi karena kandungan proteinnya yang tinggi. Komponen yang berguna, termasuk dalam komposisinya, memiliki efek positif pada fungsi sistem tubuh berikut:
- kardiovaskular;
- grogi;
- imun (terutama pada fungsi kelenjar tiroid).
Bolehkah ibu hamil dan menyusui makan ikan lele?
Pengobatan modern telah mencatat kasus dampak negatif daging ikan ini sistem saraf janin selama kehamilan. American Association of Obstetricians and Gynecologists menganggap ikan lele kemungkinan merupakan sumber logam berat (terutama seng dan timbal), dan oleh karena itu tidak merekomendasikan ikan lele untuk wanita hamil atau menyusui.
Apakah ikan lele baik untuk anak-anak?
Ikan lele untuk menurunkan berat badan
- konten rendah kalori;
- kandungan unsur mikro dan vitamin yang bermanfaat;
- sejumlah besar lemak tak jenuh yang mendorong pemecahan lemak dalam tubuh.
Secara alami, Anda sebaiknya tidak menggunakan ikan goreng untuk menurunkan berat badan. Direbus atau dikukus paling cocok untuk tujuan ini.
Cara memasak ikan lele yang enak
Ada sekitar lima puluh resep untuk menyiapkan ikan ini - dari yang klasik hingga yang mewah. Ikan dikonsumsi dalam berbagai bentuk - dari direbus hingga dipanggang. Ini digunakan untuk pengawetan, pembuatan kue, sup, dan sebagainya.
Anehnya, ikan lele paling populer saat digoreng. Aneh karena ikan ini termasuk makanan, namun ikan lele goreng memiliki kandungan kalori yang maksimal.
Resep memasaknya adalah sebagai berikut:
- Ikan dipotong menjadi steak, diasinkan dan didiamkan selama sekitar satu jam.
- Steak dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng minyak sayur dengan api besar. Ketinggian minyak harus mencapai setengah ketebalan steak.
- Steak digoreng di kedua sisi hingga garing.
- Panasnya dikurangi hingga maksimal, dan setiap sisi steak digoreng lagi selama 5 menit hingga matang.
Adonan telur standar yang digunakan: tepung, air dan garam ditambahkan ke telur kocok, setelah itu campuran dikocok kembali dan ditambahkan bumbu ke dalamnya. Alternatifnya adalah dengan menggunakan remah roti biasa sebagai pengganti adonan.
Rahasia utama dalam memasaknya sederhana - daging harus berkomunikasi secara bebas dengan sejumlah besar udara, tidak boleh ada ruang tertutup yang terlalu sempit. Jika tidak, daging akan kehilangan teksturnya, dengan kata lain akan hancur. Jika dimasak dengan kertas timah, peras hingga merata untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin.
Bahaya ikan lele dan kontraindikasi
Meskipun pengaruh daging ikan lele terhadap tubuh manusia belum cukup diteliti, kita dapat berbicara dengan yakin hanya tentang dua faktor kerusakan ikan, yang keberadaannya telah terbukti secara klinis.
Yang pertama berkaitan dengan alergi makanan laut. Prevalensi alergi jenis ini cukup rendah, namun untuk berjaga-jaga, disarankan untuk melakukan tes kecil sebelum menggunakan produk untuk pertama kali, makan 5-10 g, dan pastikan tidak ada reaksi negatif dalam waktu 24 jam. .
Ciri tidak menyenangkan lainnya adalah kemampuan semua hewan laut untuk mengakumulasi garam logam berat, khususnya timbal, di dalam dagingnya. Pada ikan lele, indikator ini berada dalam kisaran yang dapat diterima untuk kesehatan manusia, namun jangan lupa bahwa jika makan berlebihan, kemungkinan terjadi penumpukan garam logam berat yang berlebihan di dalam tubuh dan kasus alergi semu.
Selain itu, terkadang saat mengonsumsi daging ikan lele, ada kasus eksaserbasi penyakit pankreas.
Cara memilih dan menyimpan ikan lele yang benar
Saat memilih ikan lele di tempat penjualan, hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah kondisi mata ikannya. Jika warnanya ringan, tidak keruh dan mengkilat, berarti ikan tersebut segar dan dapat dibeli. Ikan lebih baik diambil dalam keadaan dingin daripada dibekukan, karena kesegarannya lebih mudah diketahui, selain itu daging beku bisa hancur saat dimasak.
Perhatian! Ikan dapat disimpan di lemari es tanpa dibekukan lebih dari sehari. Jika dibekukan hingga -20 °C, ikan dapat disimpan hingga 60 hari.
Kesimpulan
Manfaat dan bahaya ikan lele belum sepenuhnya diketahui. Di satu sisi, ini adalah produk makanan laut yang sangat baik dengan kandungan protein tinggi, yang konsumsinya memberi banyak elemen bermanfaat bagi tubuh dan tidak menyebabkan penambahan berat badan berlebih. Di sisi lain, mengandung potensi bahaya sebagai sumber unsur berat, dan tidak disarankan untuk mengkonsumsinya terlalu sering.
Manusia tidak puas hanya dengan daging. Terkadang tubuh membutuhkan ikan. Ada begitu banyak variasi di rak sekarang sehingga memusingkan. Di antara semua variasinya, Anda juga bisa menemukan ikan lele. Perlukah diperhatikan dan bagaimana cara mempersiapkannya yang benar, yuk simak di artikel kali ini.
Ikan apa
Ikan lele- ikan predator besar di laut utara yang dingin. Mereka tumbuh dengan panjang lebih dari 2 m dan berat sekitar 30 kg. Ada empat jenis:
- bergaris;
- tutul;
- biru;
- Timur Jauh.
- - 180mg;
- - 335mg;
- - 100mg;
- - 165mg;
- - 35mg;
- - 30mg.
- mata- tidak boleh mendung. Warna alaminya biru tua abu-abu;
- daging- elastis. Jika Anda menekan sedikit dengan jari Anda, ia dengan cepat mengembalikan bentuknya;
- jika Anda mengambil ikan beku (dalam lapisan es), perhatikan Es. Terlalu transparan merupakan tanda pembekuan ulang yang berarti penyimpanan tidak tepat. Selain itu, kotoran darah atau zat lain (bintik, titik, noda pada lapisan es) tidak dapat diterima. Ikan jenis ini tidak layak dikonsumsi.
- ikan beku harus segera dikirim ke freezer (dapat disimpan di sana selama beberapa bulan);
- segar - simpan di rak terdingin (bawah) lemari es (tidak lebih dari 1-2 hari).
- sekitar 1 kg ikan;
- 2 telur;
- 2 sdm. aku. jus lemon;
- bumbu ikan;
- 0,5 sdm. tepung;
- jumlah remah roti yang sama;
- minyak sayur.
- Pecahkan satu butir telur ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam, kocok dengan pengocok;
- Kami memotong ikan menjadi steak (atau mengambil yang sudah jadi) - potong bangkai yang sudah dikupas memanjang menjadi bagian yang sama, cuci bersih;
- lalu kita potong masing-masing bagian menjadi empat bagian yang sama (jika Anda tidak memiliki satu ikan besar, tetapi beberapa ikan kecil, maka Anda tidak perlu memotongnya);
- obati potongan yang dihasilkan dengan jus lemon;
- tuangkan ikan ke dalam mangkuk berisi telur, aduk rata agar telur menutupi daging sepenuhnya;
- tambahkan bumbu, campur lagi, biarkan meresap selama setengah jam;
- lalu kocok telur kedua di mangkuk terpisah;
- tiriskan sisa bumbu dari mangkuk berisi ikan;
- tepung dan kerupuk harus dituangkan ke piring terpisah;
- Dengan menggunakan penjepit, gulingkan tiap potongan ikan lele terlebih dahulu ke tepung terigu, lalu ke telur, lalu ke tepung panir;
- letakkan potongan tulang di papan;
- siapkan penggorengan - tuangkan 0,5 cm minyak dan nyalakan api, tunggu sampai panas;
- tata ikan, goreng dengan api sedang, kedua sisinya, hingga berwarna cokelat keemasan;
- Letakkan potongan yang sudah jadi di atas kertas/serbet untuk mengalirkan lemak berlebih.
- sekitar 700 g ikan lele;
- setengah lemon;
- 1 sendok teh. aku. kecap;
- 2 bawang;
- 1 tomat;
- 1 wortel;
- setengah cabai;
- minyak sayur;
- lada hitam bubuk;
- 100 gram krim asam;
- peterseli (atau sayuran lainnya).
- tuangkan ikan yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong dengan jus lemon dan kecap;
- potong bawang bombay dan tomat menjadi setengah cincin;
- tiga wortel di parutan;
- potong cabai menjadi cincin, buang bijinya;
- tutupi loyang dengan kertas timah;
- olesi bagian bawahnya dengan minyak sayur;
- tuangkan bawang bombay dan wortel secara merata;
- tata ikannya;
- tuangkan sedikit kecap di atasnya;
- merica;
- letakkan tomat dan cabai di atasnya;
- olesi dengan krim asam;
- masukkan ke dalam oven - pada suhu +180° C, selama setengah jam.
Tahukah kamu?Ikan ini mendapatkan namanya karena suatu alasan. Giginya yang besar, menakutkan, dan mirip anjing memungkinkan mereka mengunyah cangkang kerang dengan mudah.
Daging ikan ini putih, lembut dan empuk, sangat berair, tulangnya sedikit, besar dan mudah dihilangkan.
Mempelajari komposisi
Daging ikan lele sangat menyehatkan karena banyak mengandung kalium, fosfor, serta vitamin dan asam jenuh.
Vitamin
Mineral
Daging sangat kaya (per 100 g) unsur-unsur seperti:
Nilai gizi dan kandungan kalori
Kandungan kalori daging 126 kkal per 100 g, protein sekitar 78 kkal, lemak 48 kkal.
Apakah ikan lele sehat?
Daging ikan lele tentunya merupakan produk yang menyehatkan tubuh.. Kaya akan protein yang mudah dicerna, sehingga dapat dikonsumsi saat diet, dan juga cocok untuk para atlet. Mengandung banyak asam lemak esensial yang sulit didapat dari makanan lain.
Memiliki efek yang sangat baik pada fungsi kelenjar tiroid, oleh karena itu, jika Anda memiliki masalah dalam hal ini, pastikan untuk memasukkan ikan ini ke dalam makanan Anda. Produk ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, kekebalan dan tulang manusia.
Tahukah kamu? Ikan lele terus-menerus memakan penghuni perairan yang bercangkang keras. Dan agar tidak mengalami kerusakan gigi, dia menggantinya sepenuhnya setiap tahun.
Bagaimana memilih produk segar yang tepat
Agar terhindar dari membeli daging busuk, sebaiknya perhatikan tanda-tanda berikut ini:
Setelah pembelian, Anda juga harus mengikuti aturan penyimpanan:
Defrost secara bertahap dalam wadah berisi air dingin. Mencairkan es dengan microwave akan mempercepat prosesnya secara signifikan, tetapi akan merusak struktur daging.
Cara memasak ikan lele yang enak
Ikan lele enak sebagai hidangan tersendiri, dan dikombinasikan dengan sayuran (terutama kentang), herba dan sereal. Anda bisa menggunakannya untuk membuat bakso, irisan daging, sup ikan (Anda akan mendapatkan sup yang sedikit manis), digunakan sebagai isian pai, dan bahan untuk salad. Ikan lele diasap, diasinkan, digoreng, direbus, direbus, dikukus. Segala jenis perlakuan panas sangat cocok untuknya dan mengungkapkan aspek rasa yang istimewa. Mari kita berikan beberapa contoh resep yang cukup sederhana, namun sekaligus sangat sukses.
Penting! Daging ikan lele cenderung hancur saat dimasak. Untuk mencegah hal ini terjadi, sebaiknya direbus sebentar dalam air asin sebelum digoreng. Selain itu, Anda sebaiknya tidak menggoreng fillet tanpa adonan.
resep ikan goreng
Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Ketika Anda memiliki semua yang Anda butuhkan, Anda dapat mulai mempersiapkan:
Resep dipanggang di oven
Anda memerlukan satu set produk berikut:
Urutan memasaknya adalah sebagai berikut:
Penting! Tomat diperlukan agar daging ikan lele tetap elastis dan tidak menyebar. Jika resepnya tidak menyediakannya, Anda bisa merendam daging terlebih dahulu dalam air dengan garam (satu sendok makan garam cukup untuk empat gelas air).
Apakah ada salahnya: siapa yang tidak boleh makan ikan lele?
Alasan utama menghindari ikan lele adalah- Alergi terhadap ikan, khususnya ikan laut. Juga tidak disarankan untuk memakannya dalam jumlah banyak dan sering, karena kandungan mineralnya yang tinggi dapat menyebabkan overdosis pada tubuh.
Nuansa lain yang perlu dipertimbangkan adalah salinitas. Orang yang rentan terhadap edema, serta mereka yang memiliki masalah ginjal, sebaiknya mengonsumsi ikan lele dengan hati-hati.
Ikan yang lebih bermanfaat
Ada banyak jenis ikan yang bisa dimakan. Untuk variasi, Anda bisa mencoba sesuatu yang baru. Atau bereksperimenlah dengan resep. Bagaimanapun, jangan lewatkan kandidat berikut.
ikan mas crucian
Ikan yang sangat umum tinggal di danau dan sungai dataran rendah, di musim dingin ia bisa berhibernasi. Populer di kalangan nelayan amatir, karena menangkap ikan mas crucian tidak memerlukan umpan atau peralatan khusus. Dagingnya enak, empuk, tapi sangat bertulang (banyak tulang kecil).
salmon chum
ikan merah, menghuni Samudera Pasifik, tetapi bertelur di sungai. Ia hidup hingga enam tahun, tumbuh maksimal satu meter, bertelur sangat besar, dan mati setelah pemijahan. Daging salmon chum sangat enak dan mengandung banyak fluoride.
Ikan ini sangat umum Ini ditemukan di sungai dan danau, dan juga mudah dibiakkan di peternakan ikan khusus. Daging ikan mas memang bertulang, tapi tidak terlalu tinggi kalori.
Seperti yang Anda lihat, bahkan dari ikan yang murah pun Anda bisa memasaknya dengan sangat baik hidangan lezat, oleh karena itu, jika tidak ada salmon atau sturgeon di atas meja, tidak perlu kecewa. Beli ikan lele dan masak hidangan lezat dan yang terpenting, hidangan sehat darinya!
Baru-baru ini saya memberi tahu Anda bagaimana saya memasak ikan haring dan hinggap di atas bara api
http://maxnicol.livejournal.com/1982803.html
Tampaknya musim panas akhirnya telah dimulai - jadi inilah waktunya untuk menunjukkan ikan lele.
Kami menjual tiga spesies yang hidup di perairan kami - terutama di laut utara dan Timur Jauh yang dingin -
spesies: biru Anarhichas denticulatus /dalam literatur kadang-kadang disebutkan dengan nama sinonim Lucichthys denticulatus/; Anarhichas lupus bergaris (biasa, tetapi pada dasarnya adalah serigala) dan Anarhichas minor berbintik.
Dengan bentuk tubuhnya yang berbelit-belit, ikan lele menyerupai belut moray, tetapi tidak seperti belut moray, mereka tidak hanya menyergap di celah-celah, tetapi juga berburu dengan cukup aktif, dan mereka tidak menyukai ikan, tetapi invertebrata laut: moluska, bulu babi dan krustasea besar - cangkang dan cangkangnya dihancurkan oleh ikan lele dengan rahang yang kuat.
Yang paling ditakuti mungkin adalah yang biru.
http://www.fishwallpapers.com/wallpapers/three-wolffish-photo.jpg
Jika suatu saat saya tiba-tiba menjadi jutawan dan menyempatkan diri untuk membuat film tentang kondisi nyaman akhirat para pendosa, saya pasti akan memanfaatkannya.
Namun, yang biru ini juga paling tidak berguna dari segi kuliner: konsistensi dagingnya sedemikian rupa sehingga ikan lele biru yang dipotong-potong di penggorengan menjadi kabur. Suatu kali saya membeli beberapa mesin cuci yang dipotong melintang untuk dicoba: dibekukan, terlihat cukup menggugah selera di toko, dan orang-orang membeli dan membelinya.
Saat itu, saya memanaskan penggorengan, memasukkan ikan ke dalam minyak mendidih, dan mengambil kamera. Ketika saya kembali ke dapur, tidak ada yang tersisa untuk difoto: kaldu mendidih di penggorengan, di mana jaringan otot telah berubah, dan dua tulang belakang terlihat di dalamnya - saya ingin menggoreng dua potong - dan dua kulit di sekitar perimeter dari apa yang beberapa menit sebelumnya adalah steak ikan.
Namun ikan lele belang dan belang memiliki tekstur otot yang berbeda dan cukup bagus.
Di toko-toko dan pasar, mereka sering menjual ikan bintik-bintik - dalam bentuk potongan yang diikat dengan benang.
Saya menulis tentang metode memasak lainnya di sini
http://pracooking.livejournal.com/72462.html
http://maxnicol.livejournal.com/976811.html
Kali ini saya memutuskan untuk mencoba yang beraneka ragam. Di dalam kantong tertutup yang terbuat dari polietilen tebal terdapat mesin cuci, yang ditaburi salju dan es - begitulah cara mereka menjual yang berwarna biru - dan ikannya tidak terlihat jelas.
Saat saya membawa ikan ke dacha, ikannya sudah mencair. Saya membuka bungkusnya - dan ternyata produsennya memasukkan tidak lebih dari satu setengah potong yang biasa disebut “steak ikan lele”, seperti yang tertulis di kemasannya. Namun di tengahnya mereka berhasil menyembunyikan dua sirip ekor sekaligus
Nah, arangnya sudah siap - saya menggoreng apa yang Tuhan kirimkan 
Sedikit berminyak, rasanya tidak seimbang. Tekstur jaringan otot terlalu empuk. Saya menyelamatkan situasi dengan lobak pedas dan kecap.
Saya makan potongan kecil dan ekornya di malam hari, dan memasukkan keping terbesar ke dalam lemari es - dan keesokan paginya ikan itu berubah bentuk.
Potongannya menjadi gel, ototnya menjadi lebih padat 
dan ikan lele tiba-tiba menjadi tidak hanya menarik, tapi bahkan cukup lumayan.
Hingga saat ini, karena ukurannya yang besar dan giginya yang menonjol menakutkan, banyak yang menganggap ikan ini sebagai predator yang berbahaya dan licik. Mitos kuno mengatakan bahwa “ikan bergigi” menyerang para pelaut dan kapal yang karam. Artikel ini akan membahas tentang ikan lele, ciri-cirinya, jenis dan khasiatnya.
Ikan apa ini dan seperti apa bentuknya?
Ikan mirip ular atau belut moray ini termasuk dalam ordo Perciformes. Ikan lele memiliki ukuran yang cukup mengesankan, terkadang mencapai panjang 1,5 meter. Dia tidak memiliki penampilan yang cantik, sebaliknya dia bisa memainkan peran utama dalam film tentang monster. Kepala besar dengan rahang yang kuat dan taring yang menonjol telah menakuti para nelayan Norwegia sejak dahulu kala. Mereka menghiasi rumah mereka dengan kepala kering monster-monster ini, mengejutkan para tamu dengan makhluk aneh seperti ular.
Faktanya, rahang bulldog yang besar memainkan peran yang dapat dimengerti. Tujuan utama mereka adalah untuk menggigit moluska kecil di permukaan bebatuan dan bebatuan bawah air. Karena ikan dari keluarga lele memakan moluska, ubur-ubur, dan ikan kecil, mereka menjadi makanan utamanya. Tidak mengherankan jika gigi cepat rusak dan rontok, dan gigi baru tumbuh menggantikannya setiap musim.
Faktanya, “serigala laut”, begitu juga disebut ikan lele, memiliki watak yang sangat lemah lembut dan tenang. Seringkali ia bersembunyi di tempat berlindung di dasar laut atau di ceruk bebatuan bawah air, muncul hanya untuk mengambil mangsa kecil yang sedang berenang. Ikan lele selalu berburu secara pasif, menyerang benih laut dari tempat berlindung.
Bukti wataknya yang tidak agresif adalah kesaksian banyak penyelam tentang bagaimana seekor ikan lele berukuran besar saat sedang ngemil tidak menyentuh ikan-ikan kecil yang berhenti di dekatnya menunggu sisa makan malamnya.
Namun demikian, dalam kondisi bahaya, serigala Atlantik akan segera menggunakan rahangnya yang kuat, dan di sini lebih baik menjauh, katanya taringnya dapat menggigit gagang sekop atau sepatu bot kulit yang tebal.
Dimana ditemukannya?
Ikan lele hidup terutama di bagian utara samudera Atlantik dan Arktik. Di Rusia, habitat utamanya adalah Laut Baltik, Barents, dan Laut Utara, pantai Karelia di Laut Putih. Ikan ini hidup di kedalaman hingga 600 meter dan menyukai daerah landas kontinen dan tempat terpencil di fjord utara. Mereka berusaha untuk tetap berada di dekat dasar berpasir, berlumpur, ceruk dan lubang gua batu.
Jenis
Ada beberapa jenis ikan lele.
- Bergaris dinamakan demikian karena garis-garis gelap melintang di sepanjang tubuhnya. Panjangnya bisa mencapai lebih dari 150 cm dan berat 20 kg.
- Timur Jauh tinggal di daerah pesisir di timur Kamchatka dan di Laut Chukchi. Tubuh jenis ikan ini yang panjang dan pipih ke samping membuatnya mudah berenang di antara bebatuan di kepulauan utara. Dan mulutnya yang ganas dan besar menciptakan penampakan belut moray tropis yang menakutkan. Nelayan sering menyebutnya “ikan anjing”. Spesies ini jarang dipelajari oleh para ilmuwan. Yang diketahui sejauh ini hanyalah bahwa ia hidup di kedalaman hingga 10 meter dan lebih menyukai tanah berbatu dan berbatu, tempat ia mencari makanan. Ikan lele Timur Jauh bukanlah ikan komersial, hanya tidak sengaja jatuh ke jaring nelayan amatir.
- Jerawat Ikan lele dapat mencapai panjang lebih dari 2,5 m dengan bobot yang relatif rendah, itulah sebabnya dinamakan demikian. Makanannya sebagian besar mencakup krustasea, yang cangkang dan cangkangnya mudah retak di bawah tekanan taring yang kuat. Tak heran jika gigi ikan ini kerap patah dan tumbuh kembali.
- Biru. Nama spesies ini berbicara sendiri. Warna ikan paling tebal dan paling lambat ini bervariasi dari abu-abu hingga biru cerah. Ikan bluefish, demikian sebutannya juga, hidup terutama di Samudera Atlantik.
- Berpasir (atau biasa)– spesies paling energik, cepat dan aktif dalam keluarga.
Beda dengan ikan lainnya
Pertama-tama, ikan lele merupakan ikan utara yang hidup di perairan asin laut dingin. Fauna laut Atlantik sangat berbeda dengan perairan pantai Laut Hitam. Fakta ini berdampak besar pada keseimbangan lemak tak jenuh ganda pada ikan. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa asam tak jenuh tidak kehilangan sifatnya pada suhu yang lebih rendah. properti yang berguna, lebih menjaga senyawa Omega-3 dan protein. Dan dari segi jumlah proteinnya, ikan lele tidak kalah dengan udang windu yang kini sedang hits.
Jumlah yang berguna dan vital unsur mikro yang penting, seperti yodium, fosfor, mangan, cukup banyak terdapat pada ikan laut. Sedangkan ikan yang hidup di danau air tawar, begitu pula ikan sungai, memiliki komposisi yang kurang kaya.
Di sisi lain, tidak seperti cod, pink salmon, atau sand lance, lele merupakan ikan berkalori cukup tinggi dan kemungkinan besar tidak cocok untuk para pelaku diet.
Kalori dan nilai gizi
Untuk 100 gram produk, BZHU adalah:
- protein 19,7 gram;
- lemak 5,2 gram;
- tidak ada karbohidrat;
- kandungan kalori 126 kkal.
Angka tersebut untuk ikan lele pasir. Tergantung pada jenis ikannya, keseimbangan energinya sedikit berbeda, misalnya ikan lele beraneka ragam hanya mengandung 105 kilokalori.
Ikan lele kaya:
- vitamin kelompok utama A, B, C, zat besi, kalsium, magnesium;
- yodium, yang penting dalam penyakit tiroid;
- asam lemak Omega-3, Omega-6, yang diperlukan untuk kesehatan pembuluh darah, jantung, dan peningkatan fungsi otak;
- protein dan fosfor, yang sangat dibutuhkan untuk diet olahraga dan gaya hidup aktif.
Koki di restoran ikan terbaik menganggap membeli ikan hidup sebagai pilihan terbaik. Namun Anda jarang akan menemukan ikan lele seperti itu di supermarket kami, karena industri perikanan hanya dikembangkan di daerah terpencil di Laut Barents dan di pantai Norwegia. Meskipun sekarang para ilmuwan melakukan segala upaya untuk mengatur proses pemuliaan buatan dan budidaya spesies ini.
Oleh karena itu, ikan dingin adalah pilihan yang layak. Dalam hal ini, Anda harus mematuhi aturan sederhana:
- Bau tidak sedap yang tajam tidak diperbolehkan - ikan basi berbau amonia;
- kulitnya harus halus, dengan sisik mengkilat;
- mata jernih, tanpa kilap keruh; kornea keruhlah yang terutama menunjukkan staleness;
- insang ikan menempel erat pada tubuh;
- dagingnya elastis - jangan ragu untuk menekannya dengan jari Anda beberapa kali, bentuknya akan pulih;
- karkas yang didinginkan dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari dua hari, karkas yang dibekukan dapat disimpan di dalam freezer selama 2 bulan.
Jika toko Anda hanya menjual makanan laut beku, maka semua rekomendasi di atas cocok. Dan tambahan kecil: jangan membeli ikan dengan lapisan es transparan, karena ini merupakan tanda yang jelas bahwa produk tersebut dibekukan berulang kali.
Tulang atau tidak?
Banyak yang takut untuk membeli ikan ini karena menganggap ikan ini memiliki banyak tulang, sehingga akan menyulitkan saat memotong dan membersihkan. Faktanya, ikan lele praktis tidak memiliki tulang, hanya ada tonjolan lunak dan besar di sepanjang tubuhnya.
Bagaimana rasanya?
Ikan lele memang tidak sepopuler ikan halibut atau salmon dan jarang ditemukan di menu restoran. Mungkin hal ini disebabkan adanya kesulitan tertentu dalam mengolah ikan ini. Para juru masak dengan hati-hati memastikan bahwa bangkai tidak terlalu beku dan telah diolah terlebih dahulu. Ikan yang telah mengalami beberapa kali embun beku akan berubah menjadi asam selama perlakuan panas.
Daging ikan lele berwarna putih, cukup empuk dan empuk, lumer di mulut, dengan ciri khas semburat manis. Tergantung pada subspesiesnya, kepadatannya agak bervariasi: lele tutul cukup padat, sedangkan varietas lain memiliki serat yang lebih longgar dan lembut.
Banyak koki menyarankan untuk membuang kulitnya saat memotong, karena rasanya tidak enak. Namun ikan ini juga tidak boleh direbus, kemungkinan besar akan berubah menjadi sup agar-agar. Pilihan terbaik menyiapkan ikan lele - menggoreng atau memanggang dalam potongan besar. Meskipun di sini Anda harus berusaha keras untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan.
Tidak diragukan lagi, jika Anda mengikuti aturan tertentu dan memperhatikan detail, Anda dapat menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat yang akan mendapat ulasan mengagumkan dari pencicip paling berpengalaman.
Cara memasak?
Karena daging ikan ini cukup gembur dan berlemak, yang utama adalah hidangan yang sudah jadi tidak berubah menjadi jeli, menyebar ke seluruh wajan. Ikuti beberapa rekomendasi sederhana:
- Lebih baik dipotong-potong besar;
- Sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam larutan yang sedikit asin, serat ikan akan menjadi lebih padat dan tidak akan hancur saat digoreng lebih lanjut, juga tidak layak disimpan dalam garam dalam waktu lama, satu jam sudah cukup;
- goreng selama beberapa menit pertama dengan api besar, lalu masak dengan api kecil, menit-menit pertama ini akan “mengumpulkan” ikan lebih banyak lagi dan mencegahnya menyebar ke seluruh wajan;
- Sebaiknya jangan berlebihan dengan bumbu dan rempah-rempah; garam, merica, beberapa irisan lemon, setangkai rosemary atau adas secukupnya saja;
- Lebih baik ikan dimasak sedikit kurang matang daripada terlalu matang;
- sausnya harus memiliki rasa yang cerah, karena ikan lele itu sendiri lebih menyukai rasa yang netral.
Dengan mengikuti aturan tersebut, Anda bisa mendapatkan hidangan unik setingkat haute cuisine.
Masih ada beberapa resep yang tidak akan membuat pecinta seafood ketinggalan.
Memanggang dengan kertas timah
Cara termudah untuk memasak ikan yang "berubah-ubah" adalah dengan memanggangnya dalam kertas timah di dalam oven. Itu pasti tidak akan berubah menjadi bubur di kertas timah. Pada saat yang sama, ada banyak variasi makanan yang dipanggang: dengan tomat dan keju, dengan krim asam, dengan sayuran musiman dan ubi jalar. Dan hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan saus yang berbeda. Saus krim yang dibuat dengan kaldu ikan sangat cocok. Untuk kecantikan, Anda bisa menaburkan kulit lemon yang diparut halus dan bumbu cincang halus.
Dalam adonan di penggorengan
Resep populer lainnya di kalangan koki adalah ikan lele babak belur. Untuk melakukan ini, daging dipotong menjadi porsi besar dan, dicelupkan ke dalam adonan tepung telur, digoreng dengan banyak minyak, menyegel daging putih yang empuk ke dalam kerak yang menggugah selera. Hidangan ini cocok dengan lauk sereal, saos tomat atau salad ringan dari sayuran.
potongan daging
Nah, siapa yang tidak suka kue ikan? Ikan lele sangat ideal untuk membuat ikan cincang. Jangan lupakan saja bawang bombai, garam dan merica. Potongan dagingnya bisa digulung dengan tepung atau remah roti - sesuai selera Anda. Lauk apa saja: dari pure standar dan nasi rebus hingga lauk sayuran kompleks dengan feijoa. Ngomong-ngomong, feijoa cocok dengan hidangan yang terbuat dari ikan laut ini, sangat menonjolkan dan melengkapi rasanya.
Ikan lele asap
Ini adalah tren lanjutan di banyak restoran ikan. Ikan lele diasapi dengan kulitnya, yang memerangkap lemak di dalamnya, sehingga memberikan tekstur daging yang lembut dan meleleh. Hanya dalam beberapa menit pengasapan di atas gambut, potongan tersebut memperoleh rasa yang mulia, diencerkan dengan kepahitan yang menyenangkan. Mahakarya yang sudah jadi dilengkapi dengan daun coklat kemerah-merahan dan disajikan dengan lauk sereal.
Untuk pasangan
Cara paling sehat adalah mengukus dengan sayuran. Ikan sudah diasinkan sebelumnya, ditambahkan lada hitam dan jeruk lemon. Hidangan ini cocok untuk diet rendah kalori. Pada saat yang sama, ia kaya akan protein dan mudah dicerna.
Seperti yang Anda lihat, ikan lele merupakan produk yang cukup serbaguna. Pada pendekatan yang tepat Anda bisa mendapatkan hidangan gourmet gourmet dan makan malam masakan rumahan yang lezat. Pastikan untuk memperhatikan ikan ini, cobalah memasak sesuatu yang sederhana, tetapi sajikan dengan saus yang berbeda, dan Anda akan menghargai rasa dan manfaatnya.
Untuk mengetahui cara menggoreng ikan lele yang nikmat, simak video berikut ini.
Setiap tahun pasar makanan laut diisi kembali dengan berbagai jenis ikan. Ini termasuk ikan lele yang tampak menakutkan, manfaat dan bahayanya dibahas oleh pengobatan resmi dan alternatif. Dari jarak jauh, ia menyerupai belut berbahaya dan belut moray. Ikan yang tidak biasa dan cerah inilah yang akan dibahas dalam materi hari ini.
Keterangan
Ikan lele merupakan perwakilan dari perciformes, habitat utamanya adalah perairan utara Atlantik dan Samudera Pasifik, dimana suhunya tidak mencapai 14 o C. Penampilannya cukup menakutkan - taring tajam berbentuk kerucut menonjol dari rahang atas, dan tubuh yang panjang. Dari sinilah ia mendapat nama yang tidak biasa. Predator laut ini dalam bahasa sehari-hari disebut spesies Lele, manfaat dan bahayanya (foto dalam artikel) yang selalu diminati para dokter, dibagi menjadi lima subspesies:
- janda (ikan lele biru), berenang di laut Norwegia, Barents dan Atlantik;
- tutul - habitatnya mirip dengan spesies sebelumnya;
- Timur Jauh - mendiami pantai Asia dan Teluk Norton;
- belut - ditemukan di perairan utara Samudra Pasifik;
- bergaris - lebih menyukai perairan utara Laut Putih, Norwegia, Utara, Barents, dan Baltik.
Individu berdarah dingin bukanlah predator aktif, mereka tidak dapat mengembangkan kecepatan tinggi, dan mereka membutuhkan gigi besar untuk menghancurkan cangkang moluska yang tebal. Ia memakan ikan kecil, ubur-ubur, krustasea, dan echinodermata. Spesies perciformes ini beratnya mencapai 30 kg. Betina dewasa mampu bertelur hingga 40 ribu butir.
Saat ini populasinya telah menurun secara signifikan, sehingga banyak ilmuwan yang secara aktif menciptakan kembali kondisi untuk pembiakan buatan. Dagingnya yang bergizi dan sangat empuk benar-benar nikmat. Paling sering dijual dalam keadaan beku tanpa sisik dan kepala. Ngomong-ngomong, aksesoris kecilnya terbuat dari kulit ikan lele.
Di antara bahan aktif yang berharga, sejumlah besar antioksidan, mineral, elemen pelacak, dan vitamin harus ditonjolkan, yang memiliki efek menguntungkan pada kualitas dan fungsi kulit kita. organ dalam dan suasana hati. Komposisinya mengandung sejumlah besar protein yang mudah dicerna, oleh karena itu direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh atlet profesional.
Selain itu, ikan lele (foto bisa dilihat di materi) kaya akan asam amino kompleks yang bermanfaat (aspartat, glutamin, lisin), yang bertanggung jawab atas fungsi normal otot jantung dan pembuluh darah. Adanya fosfor, kalsium dan magnesium pada daging buah menentukan tingginya khasiatnya. Elemen jejak ini membentuk dasar kerangka manusia.
Dan magnesium juga terlibat dalam lemak, protein dan Dengan mengonsumsi “serigala laut” setidaknya setiap dua minggu sekali, Anda mendapatkan hampir seluruh rangkaian vitamin, seperti A, B, E, D, PP.
Nilai energi
Ciri utamanya, selain kandungan proteinnya yang tinggi, antara lain kandungan kalorinya yang rendah. Ikan lele yang manfaat dan bahayanya sudah diketahui para ahli gizi, termasuk memiliki daging yang bergizi, empuk, tanpa tulang, dan manis dengan kandungan kalori yang rendah. Satu porsi 100 gram mengandung sekitar 126 kkal, sementara sama sekali tidak ada karbohidrat, dan jumlah lemak yang rendah mendominasi - 5 g.
Sifat obat
Ikan lele yang fotonya terlihat jelas penampakannya bermanfaat bagi penderita gangguan tiroid. Karena kandungan asam lemak Omega-3, dianjurkan untuk dikonsumsi oleh mereka yang memiliki risiko tinggi terkena penyakit jantung dan pembuluh darah. Daging karnivora membantu menghilangkan kolesterol berbahaya dan memperkuat jaringan otot. etnosains dan dokter praktik merekomendasikannya kepada pasien selama masa rehabilitasi.
Karena banyaknya kandungan potasium dalam komposisinya, ikan dapat dan sebaiknya dikonsumsi oleh orang yang rentan mengalami pembengkakan dan tekanan darah tinggi. Banyak ahli gizi menyarankan untuk memasukkan daging ke dalam makanan Anda, terutama selama diet, ketika tubuh tidak menerima semua zat yang diperlukan untuk kehidupan. Anda tidak hanya akan meningkatkan proses metabolisme, tetapi juga menormalkannya keseimbangan air-garam, memperkuat jaringan tulang dan meningkatkan sirkulasi darah.
Efek berbahaya
Ini dianggap sebagai alergen yang kuat, bahkan setelah perlakuan panas, tingkat antigen tidak berkurang. Oleh karena itu, konsumsi “serigala laut” sebaiknya dibatasi atau dihilangkan dari menu bagi penderita alergi. Sebaiknya tidak diberikan kepada anak-anak pada usia dini. Hal ini tidak dianjurkan untuk digunakan oleh orang dengan disfungsi pankreas. Sumber ilmiah resmi melaporkan bahwa hal itu juga dikontraindikasikan selama masa kehamilan ikan lele.
Manfaat dan bahaya selama kehamilan masih diteliti. Studi klinis yang dilakukan oleh para ahli Amerika mengkonfirmasi efek negatif daging hewan ini pada sistem saraf bayi. Oleh karena itu, untuk menghindarinya efek samping Dianjurkan untuk mengecualikan ikan selama kehamilan dan menyusui.
Memilih ikan
Banyak orang yang sadar bahwa makanan laut mengakumulasi semua zat beracun. Untuk menghindari keracunan serius dan tertular botulisme, Anda harus mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap pilihannya dan mengetahui aturan dasarnya. Tanda pertama kesegaran adalah pandangan yang jelas. Jika kekeruhan mendominasi di depan mata, ini menandakan ikan lele tutul sudah tidak segar.
Manfaat dan bahaya ikan sama-sama diakui oleh banyak dokter. Namun untuk benar-benar mendapatkan kenikmatan dan manfaat yang maksimal dalam penggunaannya, Anda harus waspada. Daging spesimen segar bersifat elastis dan cepat kembali ke bentuknya saat ditekan. Pastikan untuk melihat warna daging buahnya. Pada ikan yang tidak busuk warnanya terang dengan bau yang khas.
Para ahli tidak menyarankan membeli bangkai yang tergeletak di atas es, ini menandakan pembekuan ulang. Produk ini tidak berkualitas tinggi dan seringkali berbahaya bagi kesehatan. Sebaiknya ambil ikan lele segar, potong-potong dan bekukan. Ini akan memperpanjang umur simpan hingga dua bulan.
Cara memasak?
Ikan lele, yang manfaatnya jelas bagi semua orang, sangat populer dan diminati oleh para pecinta kuliner. Namun banyak ibu rumah tangga yang belum mengetahui cara memasaknya. Seperti yang telah dikatakan sebelumnya, daging predator laut ini sangat empuk dan juicy sehingga memungkinkan Anda untuk menciptakan berbagai hidangan lezat. Bangkainya enak digoreng, diasap, diasinkan, dipanggang, dan direbus. Dagingnya bisa dikukus dan dipanggang, ditambahkan ke salad, makanan ringan, digunakan sebagai isian pai, dan disajikan dengan lauk apa pun.
Seluk-beluk memasak
- Saat merebus atau menggoreng, bangkai terlebih dahulu harus dipotong kecil-kecil, lalu digulung dengan tepung atau adonan. Anda bisa membalik ikan jika potongannya sudah berwarna kecokelatan dan kerak sudah terbentuk. Untuk mencegah daging berubah menjadi bubur saat dimasak, jangan pernah menutup panci dengan penutup.
- Tambahkan sedikit garam ke steak setengah jam sebelum dimasak.
- Rebus dalam air asin selama sekitar 10-15 menit, ingat untuk mengeluarkan busa.
- Panggang bangkai dalam kertas timah dengan tambahan sayuran atau sereal. Untuk menambah kekenyalan, Anda bisa menambahkan tomat segar.
Ikan lele yang manfaat dan bahayanya sering dibicarakan para ahli, pasti enak dan utuh jika disimpan dalam air garam asin: larutkan satu sendok makan garam dalam 100 ml air dan biarkan selama dua jam. Terakhir, kami akan menjelaskan resep sederhana namun sangat enak.
Ikan lele panggang
Manfaat dan bahaya hidangan ini tidak ada bandingannya. Ini rendah kalori dan mengenyangkan pada saat bersamaan. Bahan-bahan yang diperlukan untuk bangkai setengah kilogram: kurang dari segelas sereal beras, dua tomat kecil, seratus gram keju, dan sesendok krim asam. Tambahkan garam dan merica sesuai selera Anda.
Letakkan selapis nasi rebus di atas kertas timah, dan bangkai utuh (garam) yang sudah dicuci dan dikupas di atas sereal. Tutupi ikan dengan irisan tomat, tuangkan krim asam dan taburi keju parut. Tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 180 o C.
