Adyghe sūris yra laukiamas svečias tiek ant šventinio, tiek ant kasdieninio stalo. Atsižvelgdama į originalų skonį, mažą riebalų kiekį ir naudą, kiekviena namų šeimininkė svajoja paruošti tokį skanėstą. Procesas iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas, tačiau neišsigąskite. Šiandien mes apžvelgsime žingsnis po žingsnio receptus, kaip gaminti Adyghe sūrį namuose.
Adyghe sūrio nauda
Originalaus fermentuoto pieno produkto riebumas yra 40%. Jame sukaupta daug mineralinių junginių ir vitaminų, kurių reikia žmogui visaverčiam gyvenimui.
Sūris garsėja dideliu kalcio, fosforo ir baltymų kiekiu. Štai kodėl ji tokia paklausa dietologijos ir tinkamos mitybos srityje.
Žaliavos neapima aminorūgščių, daugumos jų organizmas negali pasigaminti neprisijungęs, todėl jos turi būti aprūpinamos maistu.
Dėl mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės sūris įtraukiamas į lieknėjančių žmonių valgiaraštį. Jis tinka net griežčiausioms dietoms, nepaisant riebumo.
Dėl baltymų kaupimosi produktas Adyghe įtraukiamas į sportininkų, kuriems reikia priaugti raumenų masės ir „išsausėti“, racioną. Sūris taip pat yra neatsiejama maitinančių motinų, vaikų, nėščių moterų, pagyvenusių ir kitų kategorijų žmonių mitybos dalis.
Pagal tradicines technologijas sūris gaminamas iš ožkos, avies ar karvės pieno. Gamybos procese žaliava kaitinama iki ne aukštesnės kaip 100 laipsnių temperatūros. Norėdami suteikti skonį paskutiniame etape, pagal pageidavimą pridedama druskos ir kitų prieskonių.
Aukštos kokybės fermentuoto pieno sudėtis neturėtų būti per riebi. Skirtingi gamintojai Adyghe sūrį ruošia skirtingai. Tai gali būti 14% riebalų arba 40%. Pagal skonį žaliava vidutiniškai sūroka, pikantiška su lengvu pienišku blizgesiu.
Adyghe sūris pagal originalų receptą
- nenugriebtas karvės pienas - 5,3 litro.
- nenugriebtas ožkos pienas - 4,4 litro.
- natūralus raugas (išrūgos) - 3,8 l.
- druska – iš tikrųjų
- Iš anksto įsitikinkite, kad po ranka yra nerūdijančio plieno arba emaliuota keptuvė. Svarbu, kad ugniai atspari talpa 2 ar daugiau kartų viršytų pieno produktų kiekį.
- Sulenkite marlės audinį 4-5 sluoksniais, perkoškite per jį karvės pieną. Dabar paruoškite tą patį filtrą ožkos kompozicijai. Po filtravimo sudedamąsias dalis supilkite į puodą.
- Nustatykite viryklės galią iki minimalios žymos, palaukite valandą. Atidžiai sekite procesą. Kiekvieną kartą, kai pienas pradeda virti, mažomis porcijomis įpilkite išrūgų.
- Ingredientus be pertraukos maišykite, kad masė tolygiai sutirštėtų. Pamatysite, kad mišinyje greitai pradės atsirasti siūlų, kurie bus atskirti nuo bendro turinio.
- Išmaišykite ir surinkite juos į vieną rutulį, kad susidarytų pieno krešulys. Kai pasirodys rutulys, išjunkite degiklį ir išimkite keptuvę su turiniu.
- Paruoškite švarią ir sausą keptuvę, įdėkite į ją kiaurasamtį, išklokite marlę. Visą pieno mišinį su krešuliais supilkite į kiaurasamčio filtrą, palaukite, kol nutekės išrūgos.
- Palaukite, kol sūris dėl savo svorio taps tankus, o visos išrūgos nutekės į apatinį indą. Tada užlenkite marlės kraštus, kad padarytumėte maišelį. Pakabinkite 2 valandas.
- Tada atlaisvinkite gaminį nuo marlės, sudėkite į kiaurasamtį ir iš visų pusių pabarstykite malta druska. Leiskite produktui bręsti apie 20-22 valandas, tada supilkite į indą ir atšaldykite. Galiojimo laikas – 4 dienos.
Adyghe sūris iš nenugriebto pieno ir varškės
- riebi varškė - 2 kg.
- pienas - 4,5 litro.
- Ruošdami sūrį, turite naudoti tik naminius produktus. Paimkite didžiausio riebumo varškę ir gerai pertrinkite per smulkų sietelį. Kompozicija turi būti sujungta su 2 litrais. pieno.
- Dėl to turėtumėte gauti vienalytę masę be gabalėlių. Likusį pieną dalimis pašildykite emaliuotoje keptuvėje. Paimkite apie 300 ml. sudėtį ir pasiekti 90 laipsnių temperatūrą.
- Taigi, reikia pašildyti visą gyvūninį produktą. Pasterizavus kompoziciją, į ją pradėkite pilti paruoštą varškės mišinį. Manipuliavimas taip pat turėtų būti atliekamas dalimis, toliau nuo konteinerio sienelių.
- Varškės masė turi būti atvėsinta. Susuktus baltymus reikia sugauti kiaurasamčiu ir nusiųsti į marle išklotą kiaurasamtį.
- Tęskite derliaus nuėmimo procesą. Po to sūrį paimkite į maišelį, šiek tiek išgręžkite ir pakabinkite, kol skystis visiškai nutekės. Suteikite formą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
- riebi grietinė - 2,6 kg.
- naminis pienas - 7,6 litro.
- Norėdami gaminti sūrį, turite naudoti atšaldytus ingredientus. Paimkite 2,5 litro. pieno ir sumaišykite su grietine atskirame inde. Iš kompozicijos pasiekite vienodumą. Tada pereikite prie likusio pieno pasterizavimo.
- Skysčio temperatūra turi būti arčiau virimo. Atminkite, kad pienas niekada neturėtų virti. Visiškai pasterizavus produktą, pradėkite dėti grietinės mišinį. Sūrio gaminimo metu nepamirškite išmaišyti ingredientų.
- Sugaukite rūgpienį ir nusiųskite atvėsti. Toliau visą varškės masę surinkite į indą su skylutėmis. Tam tikrą laiką visa drėgmė turėtų nutekėti.
- Suspaudus sūrį pagal savo svorį, jį reikia šiek tiek pasūdyti. Apverskite gatavą masę ir perkelkite į maisto indą. Išimkite produktą į vėsią vietą, kad užleistumėte.
- Norint tinkamai iškepti sūrį, rekomenduojama naudoti virimo termometrą. Taip galite išvengti pieno užvirimo terminio apdorojimo metu.
- Turėkite omenyje, kad pienui užvirus sūris neišvirs, produktas bus negrįžtamai sugadintas. Gaminant sūrį svarbios tinkamos proporcijos. Už 1 kg. Adyghe produktas sudaro apie 6,5 litro. gyvulinis pienas.
- Sūrio gamyboje leidžiama naudoti bet kokius fermentuoto pieno produktus. Pagrindinis reikalavimas – kad jie būtų visiškai natūralūs. Jei jūsų namuose yra rūkykla, galite gaminti rūkytą sūrį.
- Pirmiausia turite paruošti sūrio galvą bet kuriuo iš aukščiau išvardytų būdų. Tada gaminys dedamas į buitinį įrenginį 4 valandoms. Kompoziciją reikia troškinti šalto rūkymo režimu ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje.
- Prieš rūkant sūrio galvutę reikia patepti sviestu. Dėl to jūs gausite visiškai naujo skonio gatavą produktą. Sūrio sudėtyje taip pat gali būti įvairių žolelių, prieskonių ir prieskonių.
Adyghe sūrį virti namuose nesunku, jei taip žingsnis po žingsnio instrukcijas. Populiariausias yra produktas, virtas pagal originalų receptą. Dėl to sūris yra pieniškas, nekaloringas ir malonaus skonio. Tačiau taip pat galite apsvarstyti galimybes, kurios jums labiau patinka. Produktą laikykite sandariame inde ant vidurinės šaldytuvo lentynos.
Vaizdo įrašas: žingsnis po žingsnio Adyghe sūrio gaminimo receptas
Ar galima skaniai gaminti namuose Suluguni ir Adyghe sūris? Atsakymas yra taip! Ir gana paprasta. Taip pat visiems prieinamas produktų rinkinys – pienas, naminis varškės sūris, sviesto ir kiaušinius. Pasiruošime naminio sūrio Adyghe ir suluguni receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio namuose, kuri aprašyta žemiau, labai svarbu, kaip sakoma, užpildyti ranką. Ne visada pirmą kartą gaunasi tobula konsistencija, bet skonis visada puikus. AT žingsnis po žingsnio receptas nuotraukoje parodytas dviejų sūrių aprašymas vienu metu, nes jie ruošiami beveik vienodai, su nedideliais pakeitimais. Atkreipkite dėmesį, kad varškė turi būti natūrali, ne grūdėta ar grūdėta, nes sūrio iš jos nepagaminsite – jis tiesiog neištirps. Taip pat svarbu atsižvelgti į patį gaminimo procesą. naminis sūris, pavyzdžiui, neleiskite varškei virti piene, o tik virkite ant vidutinės arba silpnos ugnies, visą laiką maišydami. Vadovaudamiesi visomis mūsų rekomendacijomis, vos per kelias valandas paruošite skanų ir sveiką sūrį, ne prasčiau nei parduotuvėje, suluguni ir Adyghe sūrius!
Ingredientai naminiam sūriui "Suluguni" ir "Adyghe" gaminti
Gaminimas žingsnis po žingsnio su naminio sūrio „Suluguni“ ir „Adyghe“ nuotrauka
Naminis sūris gali būti patiekiamas kaip užkandis prie skrebučio ir sumuštinių, dedamas į salotas arba naudojamas picai gaminti. Skanaus!
Nuostabaus skonio Adyghe sūris yra vienas mėgstamiausių daugelio vartotojų patiekalų. Pradedantiesiems ir patyrusiems sūrio gamintojams įdomios varškės tekstūros gaminio paruošimo taisyklės, receptai ir naudingos rekomendacijos.
Kas tai yra?
Adyghe sūris priklauso sūrymo tipui. Šis gaminys visame pasaulyje išgarsėjo 1980 metais po Maskvos olimpinių žaidynių. Adyghe žmonės tuo įsitikinę nacionalinis patiekalasČerkesų virtuvė atsirado jau septynis tūkstantmečius prieš Kristų. Žinomi panašūs varškės sūriai: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.
Nuo seno gaminiui ruošti buvo naudojamas ožkų ir avies pienas, tačiau šiuolaikinėje pramonėje karvės pienas yra pagrindinė žaliava.
Adyghe sūris yra labai naudingas produktas:
- Nepaisant to, kad jo riebumas gali būti nuo 15% iki 40%, Adyghe sūryje yra mažai kalorijų: 240 kcal 100 g produkto.
- Jo sudėtyje yra daug baltymų, fosforo, kalcio, todėl mitybos specialistai rekomenduoja visiems valgyti čerkesų delikatesą.
- Aminorūgščių, vitaminų, mineralų, fermentų, mikroelementų gausa prisideda prie visavertės organizmo veiklos.
- Dėl baltymų prisotinimo produktą patartina įtraukti į sportininkų, maitinančių motinų, vaikų, vyresnio amžiaus žmonių, turinčių aukštą kraujospūdį ir solidų svorį, racioną.
Pieno netoleravimas gali būti kontraindikacija. Tiems, kurie kenčia nuo galvos skausmo, nepageidautina įtraukti į dietą dėl jame esančio triptofano, kuris padidina migrenos priepuolius.
Maisto gaminimo taisyklės
Bet kuri šeimininkė galės pasigaminti Adyghe sūrį savo rankomis. Paruošimo technologija nuo kitų panašių sūrių gamybos skiriasi ilgesne pasterizacija.
Yra tam tikrų sunkumų įsigyjant sūrio namuose. Krešulio konsistencija visiškai priklauso nuo pieno kaitinimo iki 95 laipsnių trukmės. Virimas neturėtų atsirasti. Tuo pačiu metu reikia nuolat maišyti masę, kad pieno baltymai suliptų į storus pluoštus, išstumdami išrūgas.
Galima išvengti pieno gėrimo išbėgimo ir sudegimo iš anksto atvėsinant žaliavas, pasterizuojant porcijomis įpilant skysčio nuolat maišant. Palaipsniui pilamas šaltas pienas, kol pasiekia patį keptuvės viršų, kaitinimo temperatūra palaipsniui mažinama.
Nedidelis vandens kiekis indo apačioje prieš gaminant gali apsaugoti pieną nuo degimo. Skystis beveik užvirinamas ir tik po to pilamas šviežias pienas, grietinė, išrūgos, jogurtas. Gerai, jei visi rauginto pieno produktai gaminami namuose. Jame išlieka reikalingi fermentai, naudingosios bakterijos.
Išrūgos gaminamos ir iš kefyro, kaitinamo ant viryklės. Gauta varškė atskiriama nuo skysčio. Jis naudojamas kitiems patiekalams ruošti arba tiesiog valgomas. O išrūgoms leidžiama rūgti kambario temperatūroje dvi paras.
Ypatingo raugo suvartojama nedaug: pusantro gramo 100 litrų pieno. Namuose labai sunku teisingai apskaičiuoti raugo svorį.
Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti: maža sūrio galvutė verdama labai lėtai, nes išrūgų masė natūraliai atsiskiria spaudžiant jos svorį, nenaudojant presų.
Pirmiausia į visą gėrimą dedama fermentuotų pieno produktų (santykiu 1:2). Kad sūrio masėje nesusidarytų gumuliukų, reikia tolygiai įpilti grietinės ar jogurto. Nemažą reikšmę turi ir žalio pieno kokybė. Pienas turi būti kuo šviežiausias, pageidautina naudoti natūralius produktus. Dažniausiai perkama iš ūkininkų arba žemės ūkio turgų.
Norėdami sutankinti gaminį gaminimo metu, į karštą pieną įpilkite acto arba citrinos rūgšties. Jei šie ingredientai dedami į šiek tiek atvėsintą skystį, produktas taps švelnesnis ir švelnesnis švelnus žvilgsnis. Norint gauti poringumą pasterizuojant, būtina įpilti šiek tiek sodos. Žalumynai ir prieskoniai pagerina Adyghe sūrio skonį.
GOST gatavame produkte, kurio riebalų kiekis yra 45%, leidžia 2% druskos, 60% drėgmės. Tačiau namuose virtas Adyghe sūris gali nukrypti nuo normos.
Receptai
Yra žinomi įvairūs gaminimo receptai, kuriuos mes svarstysime žingsnis po žingsnio.
1 receptas
Adyghe sūrį lengva virti iš dviejų rūšių pieno pagal originalų receptą namuose:
- 1 žingsnis. Būtina paimti lygiomis dalimis karvės ir ožkos pieno (po 4,5 litro), natūralias išrūgas iš kaimo produkto (4 litrai).
- 2 žingsnis Sumaišytas pieno gėrimas verdamas ant silpnos ugnies emaliuotame inde arba nerūdijančio plieno puode. Iš pradžių skystis turi užpildyti pusę talpyklos.
- 3 veiksmas Serumas mažomis dozėmis pridedamas kiekvieną kartą prieš pat gėrimui užverdant. Masę reikia nuolat maišyti. Serumas turi atskirti siūlinius krešulius.
- 4 veiksmas Maždaug po valandos pieno masė taps kaip sutirštėjęs rutuliukas, turinį reikia mesti į kiaurasamtį ar sietelį, švelniai išlyginti.
- 5 veiksmas Reikia palaukti, kol nutekės visos išrūgos, o sūris pagal savo svorį taps tankus.
- 6 veiksmas Tada turinį reikia sudėti ant grotelių ar grotelių, ant viršaus pabarstyti druskos,
- 7 veiksmas Produktams leidžiama virti vieną dieną.
Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 72 valandos. Rūkytos galvos saugomos metus.
2 receptas
Sūris gali būti pagamintas iš pieno miltelių. Tam reikės 3,3 litro naminis rūgpienis, 6,5 litro natūralaus pieno (3,2 % riebumo), pusantro kilogramo sauso koncentrato (25 % riebumo), žiupsnelio druskos.
Šviežias pienas turi būti pašildytas iki 40 laipsnių, nuolat maišant, supilkite miltelius mažomis porcijomis. Visiškai ištirpinus pieno miltelius, reikia supilti maždaug 3 litrus skysčio, kurį reikia atvėsinti iki 20 laipsnių.
Likusią dalį pašildykite iki 95 laipsnių, po to į ją mažomis porcijomis supilkite atvėsusias žaliavas. Kitame etape pridedamas jogurtas, o kaitinimo temperatūra turi būti sumažinta. Šaltas pienas ir jogurtas pilamas aplink indo kraštą, kad krešulys susidarytų rutuliuko pavidalu.
Sūris kepamas valandą. Tada į kiaurasamtį arba sietelį metamas sferinis krešulys, laukiant, kol išrūgos visiškai nutekės. Suspaustas sūris dedamas ant grotelių arba grotelių, ant viršaus pabarstomas druska. Kita gaminio pusė taip pat turi būti pasūdyta. Galva dedama į hermetiškai uždarytą indą.
3 receptas
Norėdami pagaminti Adyghe sūrį iš varškės, jums reikia 4,5 litro pieno. Per sietelį pertrinta riebi varškė sumaišoma su dviem litrais virtos žaliavos, paverčiant vienalytę masę be gabalėlių. Dalį likusio produkto reikia pašildyti iki 90 laipsnių, po to palaipsniui supilti kitą dalį šalto pieno.
Po visiško pasterizavimo paruoštą mišinį galite sudėti dalimis sukamaisiais judesiais išilgai keptuvės krašto. Gautas storas rutulys atšaldomas. Tada atliekama sijojimo procedūra. Kiti veiksmai aprašyti pirmuosiuose dviejuose receptuose.
Kai kurie šefai apsunkina varškės gaminių ruošimo receptą: nuvarvinus išrūgas, į masę įmaišyti 3 kiaušinius, 100 g sviesto, šaukštelį sodos, 1,5 šaukštelio druskos, vėl pakaitinti 10 minučių ant silpnos ugnies maišant. nuolat.
4 receptas
Sūrį galite virti su grietine. Norėdami paruošti Adyghe produktus, turite nusipirkti 7,5 litro nenugriebto pieno ir 2,5 kg grietinės (25% riebumo). Trečdalį pieno reikia sumaišyti su grietine, kol gausis vienalytė masė.
Nuolat maišant dalimis pilamas gėrimas pasterizuojamas. Tada mažomis porcijomis pilamas grietinės ir pieno mišinys. Susidarius sferiniam krešuliui, atvėsintas turinys dedamas į indą su skylutėmis, kol išrūgos visiškai nutekės. Paruoštas suspaustas sūris pasūdomas ir dedamas į laikymui skirtą indą.
5 receptas
Neįprastai skanus sūris gaunamas į du litrus šviežio natūralaus pieno įpylus stiklinę jogurto. Paruošimo technologija panaši į ankstesnius receptus: pieno gėrimas kaitinamas ant silpnos ugnies nuolat maišant, mažomis dozėmis dedamas jogurtas.
Kai masė virsta sferiniu krešuliu, o serumas tampa skaidrus, turinys dedamas į indą su skylutėmis skysčiui nutekėti. Po valandos sūrį reikia perkelti į groteles ar groteles, pasūdyti, supakuoti į indą su sandariu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą.
6 receptas
Adyghe sūrį galima virti lėtoje viryklėje. Pirma, 3 litrai pieno stovi 24 valandas kambario temperatūroje. Šiek tiek parūgštintas pienas sumaišomas su 4 vištienos kiaušiniais. Masė dedama į lėtą viryklę, pusvalandį kepama režimu „Kepimas“.
Tada produktą reikia atvėsinti 5 minutes, perkošti per dviejų sluoksnių marlę, į maišytuvą suberti smulkintus graikinius riešutus (80 g) su smulkiai pjaustytais žalumynais: krapais ir petražolėmis. Paruoštą sūrį reikia sudėti po presu ir palikti šaldytuve 6 valandas.
7 receptas
Yra labai paprastas klasikinis receptasČerkesų virtuvės šefai. Būtina užvirinti 4 litrus pasterizuoto pieno, įdėti starterį, toliau kaitinant masę. Kai tik skystoji dalis tampa skaidri, mišinys turi būti filtruojamas. Krešuliui leidžiama pagulėti pusvalandį, tada iš abiejų pusių apibarstoma druska. Dėkite į kiaurasamtį 3 valandoms, kas pusvalandį apversdami į kitą pusę. Tada produktas turi būti laikomas 12 valandų šaltai.
8 receptas
Žmonėms, kurie turi alerginė reakcija karvės pieno kazeinui ožkų gėrimų produktai bus tikras išsigelbėjimas. 2 litrus ožkos pieno reikia virti su 9% actu (4 šaukštai), kol skystis pradės stingti. Tada keptuvės turinys dedamas ant viryklės, kol susidaro krešulys, kuris dedamas į kiaurasamtį, išklotą marle.
Sūrio masė pasūdoma, iš jos gaminamas pyragas, kuris dedamas į sausą ketaus keptuvę. Kaitinamas ant vidutinės ugnies, kol sūris pradeda lydytis, po to iškeliamas į šaltą vietą ir laikomas, kol visiškai sustings.
9 receptas
Dietinis variantas apima pieno gėrimo, kurio riebumas yra 3,5%, pasterizavimą. Kad susidarytų dribsniai ir rutulinis krešulys, naudojama citrinos rūgštis (8 gramai). Kruopščiai nukošę masę sumaišykite su džiovintais bazilikais ir čili pipirais. Suvyniotas į marlę, produktas paliekamas slėgyje 3 valandas. Tada jis visą naktį turi būti dedamas į sūrymą, paruoštą iš skysčio, likusio po filtravimo, į kurį prieš tai buvo pridėta 10 gramų druskos.
10 receptas
Norėdami supaprastinti varškės gaminių paruošimo variantą, vaistinėje turite nusipirkti pepsino, vadinamo „sūrio raugu“. Pepsinas dedamas į pasterizuotą skystį ir paliekamas 2 val. Tada masė vėl kaitinama ant silpnos ugnies nuolat maišant 10 minučių. Po penkiolikos minučių įtempimo krešulys paliekamas švariame kiaurasamtyje, spaudžiamas ant uždengtos lėkštės. Po 8 valandų buvimo šaltyje produktai yra paruošti.
Sveiki, mieli skaitytojai, sveiki atvykę į svetainę!
Aš, kaip ir daugelis kitų, mėgstu įvairių rūšių sūrius dėl subtilaus rūgštaus pieno skonio ir aromato, todėl šis produktas visada yra mano šaldytuve. Tačiau renkantis šviežiausią ir optimaliausią prekę parduotuvėje sunku būti 100% tikri dėl jo kokybės. Būtent dėl šios priežasties kai kurias sūrio rūšis gaminu pats namuose, dažniausiai minkštus ir marinuotus.
Ir šiandien jūsų kulinarijos knyga gali būti papildyta vienu iš Adyghe marinuoto sūrio iš pieno ir kefyro gaminimo receptų.
Šio rauginto pieno produkto paruošimas nereikalauja daug pastangų ir neužima daug laiko. Adyghe sūriui, skirtingai nei kietųjų veislių atstovams, nereikia brandinti mėnesių, o jau kitą dieną po jo sukūrimo galėsite mėgautis nuostabiu kulinariniu gaminiu.
Šis patiekalas, kaip ir bet kuris kitas su dideliu maistinė vertė, be pagrindinės užduoties – numalšinti alkį, jis išsprendžia daugybę problemų, susijusių su mūsų organizmo aprūpinimu jo normaliam funkcionavimui reikalingomis medžiagomis, išvardytomis žemiau.
- Vitaminas A- antioksidantas, pailginantis odos jaunatviškumą ir būtinas geram regėjimui.
- B grupės vitaminų- pagreitinti medžiagų apykaitą ir medžiagų apykaitos procesus, užtikrinti sklandžią skydliaukės, kraujotakos ir imuninės sistemos veiklą.
- Vitaminas D- būtinas, kad organizmas pasisavintų fosforą ir kalcį.
- kalcio ir fosforo- dalyvauti formuojant kaulus, dantis ir nagus.
- Magnis- užtikrina normalų centrinio funkcionavimą nervų sistema ir raumenų darbą, yra antistresinė medžiaga, padeda susidoroti su nuovargiu ir nuovargiu.
- Cinkas– būtinas normaliai imuninių procesų eigai ir reprodukcinei funkcijai įgyvendinti.
- Varis- Stiprina imunitetą ir padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus.
Mes kalbėjome apie naudą, o dabar pereikime tiesiai prie šio nuostabaus maisto produkto paruošimo ...
Patiekalo maistinė vertė 100 gr.
BJU: 17/28/21.
Kcal: 398.
GI: aukštas.
AI: aukštas.
Laikas pasiruošimui: 30 minučių + 8 valandos šaldytuve.
Porcijos: 350 g
Patiekalo ingredientai.
- Pienas 2,5% - 1,8-2 litrai.
- Kefyras 2,5% - 500 ml.
- Grietinė 15% - 200 ml.
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Druska - 30 g (2 šaukštai).
Patiekalo receptas.
Paruoškime ingredientus. Geriau rinktis pieno produktus su mažu riebalų procentu, kad galutinis produktas būtų švelnus, minkštas ir turintis minimalų kalorijų kiekį.
Kad pienas nepridegtų, prieš verdant jį geriau atvėsinti, o šildymui skirti indai turi būti storu dugnu.
Dedame ant viryklės gilų puodą (kurio tūris ne mažesnis kaip 3 litrai) su pienu. Jis turi būti užvirinamas, retkarčiais pamaišant, vengiant degimo (jei nėra įgūdžių, geriau kaitinti ant silpnos ugnies).
Yra dar viena gudrybė, padedanti išvengti suodžių susidarymo indo apačioje. Norėdami tai padaryti, pirmiausia įpilkite į jį šiek tiek vandens (50-100 ml), užvirinkite, o po to palaipsniui mažomis porcijomis supilkite pieną, kad apačioje esantis skystis palaipsniui atvės, o pienas labiau sušils. tolygiai. Tuo metu įdedu druskos (2 šaukštai).
Jei liko kelios dienos (optimaliai 2 dienos), tuomet sūrį galima palikti bręsti išrūgų ir druskos mišinyje. Tokiu atveju į pieną negalima berti druskos.
Kiaušinius (2 vnt.) sumuškite į atskirą indą.
Lengvai suplakite juos šluotele ar šakute.
Į dubenį įpilkite kefyro ir grietinės. Išmaišykite iki vientisos masės.
Tuo tarpu pienas pradėjo putoti. Sumažiname šilumą.
Palaipsniui supilkite į jį rūgpienio mišinį, nuolat maišydami mentele.
Toliau kaitiname, periodiškai maišydami masę, 10-15 minučių, kol ant jos paviršiaus atsiras varškės dribsniai.
Ant gilaus indo viršaus montuojame kiaurasamtį, ant jo geriau pakloti 2-3 sluoksnius marlės, kad neprarastumėte nė gramo vertingo produkto.
Po 2-3 minučių, kai baigsis pieno stingimo procesas, keptuvės turinį supilkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės beveik visos išrūgos.
Likusią dalį galima išspausti sujungus marlės kraštus, suformuojant improvizuotą maišelį.
Iš gautų išrūgų galima pasigaminti naują sūrio porciją arba kaip pagrindą blynams, taip pat perskalauti plaukais, kad suteiktų tvirtumo ir žvilgesio.
Tada marlės turiniui suteikiame reikiamą formą, maišelį įdėjau į nedidelį dubenėlį.
Ant viršaus dedame apkrovą (turiu litrinį indelį vandens). O sūrį išimame nakčiai (5-8 valandoms) bręsti šaldytuve.
Per šį laiką mūsų produktas sukietės ir įgaus norimą konsistenciją.
Atsargiai nuimkite marlę nuo gatavo Adyghe marinuoto naminio sūrio ir perkelkite į stiklinį indą ar dubenį su dangteliu. Šį produktą galite laikyti šaldytuve 2-3 dienas.
Bet geriau jį supjaustyti griežinėliais ir jau pirmąją dieną mėgautis subtiliausiu Adyghe marinuoto naminio sūrio skoniu.
Skanaus!
Pastaba:iš viso iš tokio ingredientų kiekio galima pagaminti apie 400 g naminio Adyghe sūrio (priklausomai nuo riebumo ir pieno kokybės gali būti daugiau ar mažiau) ir apie 2,2 litro išrūgų.
Kaip virti Adyghe sūrį namuose - receptas su nuotrauka:
Supilkite pieną į 3–5 litrų tūrio puodą ir nusiųskite į ugnį. Pieną užverdame beveik iki 95 C temperatūros (nebūtina naudoti termometro, galima naršyti ir „iš akies“). Beje, jei naudojate naminį turgaus karvės pieną, o ne iš pakuotės, tuomet jį reikia užvirti.
Išrūgas supilkite į karštą pieną. Būtinai sumaišykite pieną.
Kai tik pienas sustingsta, pradeda formuotis sūrio krešuliai, puodą galima nukelti nuo ugnies. Nekaitinkite mišinio ilgiau, nes tada sūris gali pasirodyti šiek tiek guminis. Savo sūriui leidžiame pailsėti apie 5 minutes, per tą laiką sūrio dribsniai nusės ant keptuvės dugno, o išrūgos liks viršuje.
Kol kas paruošime formą, kurioje formuosime savo Adyghe sūrį namuose. Jei nuodugniai pažvelgsite į šią problemą, žinoma, galite nusipirkti specialių krepšelių naminiam sūriui, tačiau tai visai nėra būtina. Be įsigytų formų, galite saugiai naudoti įprastą sietelį, kuris turi būti išklotas 2-4 sluoksniais marlės. Bet tam, kad gatavas sūris būtų tvarkingos formos, jo formavimui galima pritaikyti plastikinį indą, kuriame reikia padaryti daug skylučių išrūgų pertekliui nupilti, kaip matyti nuotraukoje.
Adyghe sūriui formuoti skirtą talpyklą dedame į gilų indą, o po jo dugnu dedame įprastą sausainių formelę (tai daroma taip, kad indas su sūriu būtų šiek tiek pakilęs ir išrūgos nutekėtų į konteineris). Po 5 minučių kiaurasamčiu atsargiai suimkite sūrio krešulius ir sudėkite į paruoštą indą.
Sūrį sutrinkite šaukštu.
Ant sūrio dedame lėkštę arba, pavyzdžiui, nuo indo nupjauname iki norimo skersmens dangtelį (jei nėra nieko tinkamo, tai iškart dedame krovinį), o tada montuojame kažkokį įkrovą. Šioje formoje sūrį siunčiame į šaltį 4-5 valandoms ar ilgiau.
Po viso stiklo serumo pertekliaus atsargiai išimkite mūsų naminį Adyghe sūrį iš formos.
Dabar jį reikia pasūdyti. Norėdami tai padaryti, supilkite 500 ml išrūgų į tinkamą indą ir įpilkite 1 valg. druskos (druskos kiekį pasirenkame pagal skonį). Išmaišykite, kad druska ištirptų.
Sūrio galvą panardiname į druskos tirpalą, indą uždarome dangteliu arba plėvele ir siunčiame į šaldytuvą bent kelioms valandoms (bet geriau ilgiau) sūdyti.
Štai kaip greitai ir paprastai galite pasigaminti Adyghe sūrį namuose!
Sūryme laikome apie 3-5 dienas.
