Mėsą nuplaukite ir supjaustykite trijų ar keturių centimetrų gabalėliais. Geriau rinktis neriebias veisles, puikiai tiks ėrienos ar jautienos nugarinė. Puode storu dugnu įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite mėsos gabalėlius. Kepkite juos ant stiprios ugnies iki rudos spalvos.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Šiam patiekalui tinka dažniausiai mums įpratę svogūnai. Suberkite į mėsą ir vėl kepkite, kol svogūnas taps minkštas ir skaidrus.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odeles. Tada kiekvieną supjaustykite į keturias dalis. Jei pomidorai yra pakankamai dideli, supjaustykite juos į šešias dalis. Sudėkite pomidorus į mėsą ir svogūnus. Visus prieskonius sumalkite grūstuvėje ir suberkite į katilą. Galite naudoti paruoštą mišinį, kuris parduodamas maišeliuose. Sumaišykite ingredientus, uždenkite viską dangčiu. Troškinkite penkias minutes.
Tada paimkite česnako galvutes ir, jų nenulupę, sudėkite į katilą. Įdėkite česnaką į indą taip, kad jie šiek tiek išsikištų. Taip česnakas patiekalui suteiks visą savo skonį.
Morkas nulupkite ir stambiai supjaustykite. Iš saldžiosios paprikos išimkite sėklas ir nuimkite stiebą. Taip pat gana stambiai supjaustykite daržovę. Visus ingredientus sudėkite į katilą.
Dabar atėjo eilė kopūstams. Nesmulkinkite įprastos baltųjų kopūstų veislės, o supjaustykite unikaliais dideliais griežinėliais, kad susidarytumėte pusmėnulio formą. Prieš tai darydami nepamirškite nuimti kotelio. Sudėkite kopūstą į katilą ir įberkite druskos. Suberkite lauro lapus. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Pusę uždėkite ant kopūsto.
Uzbekų damlama katile namuose, receptas su nuotrauka
Uzbekų virtuvė laikoma viena jauniausių pasaulyje. Nepaisant to, uzbekų patiekalai sugebėjo užkariauti visą pasaulį. Kokia vien avienos plovo vertė? Žingsnis po žingsnio recepto rasite nuorodoje. Taip pat labai populiarios puff ir tandoor samsa, shurpa ir mastava sriubos. Ir, žinoma, dolma vynuogių lapuose, su kuria kartais painiojama damlama. Sąrašas tęsiasi ir tęsiasi. Tačiau šiandien noriu jus supažindinti su dar vienu skaniu uzbekų patiekalu – dymlyama, dar žinoma kaip dymlama, damlama, domlama. Tai labai sotus ir gana sveikas antrasis patiekalas, ruošiamas iš avienos ir viso daržovių rinkinio, kurį sudaro pomidorai, baltagūžiai kopūstai, paprikos, morkos ir bulvės. Ir, žinoma, neapsieisite be prieskonių, kurių pagrindinis yra kmynas.
Šiuolaikinės uzbekų virtuvės pagrindas buvo ne tik jų protėvių patirtis. Jame galima rasti daugybę variantų, kurie buvo ir tebėra naudojami Rytų šalyse. Pagrindinis produktas yra mėsa. Dažniausiai tai ėriena, tačiau taip pat yra arkliena ir jautiena. Specialistai rekomenduoja šių rūšių nekeisti kiauliena, kuri musulmoniškose šalyse nevalgoma. Tokiu atveju iš patiekalo liks tik vienas pavadinimas, nieko panašaus nebus paruošta.
Tačiau kalbant apie daržoves, griežtų taisyklių nėra. Priešingai, šiandien paruošę klasikinį receptą, kitą kartą galėsite naudoti papildomus augalinius ingredientus. Kaskart išeis vis kitaip. Taip pat galite eksperimentuoti su prieskoniais, kmynus keisdami kalendra ar baziliku, dėdami aitriosios paprikos, paprikos, ciberžolės ir kt.
Originale uzbekų stiliaus dūmai ruošiami katile virš ugnies. Akivaizdu, kad šiuolaikinės šeimininkės namuose turi tokią galimybę – labai retai. Tad siūlau virti ant viryklės katile. Pastarasis gali būti šlifuojamas nerūdijančio plieno keptuvėje arba su specialia nelimpančia danga, storu dugnu ir sienelėmis. Tokios keptuvės turi gerą šilumos laidumą. Tačiau emaliuotų indų geriau nenaudoti - jame esantis indas gali sudegti ir net netinkamai iškeps. Ekstremaliais atvejais galite naudoti lėtą viryklę – damlama lėtoje viryklėje pasirodo puikiai.
Nesvarbu, kokiu indu ruošiate uzbekų stiliaus dūmus, jo ruošimo principas yra tas pats. Pirmiausia apkepkite mėsą avienos riebaluose, tada išdėliokite sluoksniais labai stambiai pjaustytų (arba nesmulkintų) daržovių, tada viską troškinkite savo sultyse, kol suminkštės. Būtent tada visi naudojami produktai, prisotinti vienas kito skoniu ir aromatu, duoda tą patį unikalų rezultatą. Sutikite, paruošti damlamą labai lengva ir paprasta. O norint patiekalui suteikti tikros ugnies aromato, papildomai galite naudoti kokybiškus skystus dūmus. Ir štai aš vaikštau savo katilą gamtoje. Jame ką nors iškepus ant ugnies, ilgą laiką visi patiekalai katile namuose išgauna natūralų dūmų aromatą.
Ingredientai (pagal 3,5–5 litrų talpos katilą):
- ėriena arba jautiena - 1 kg;
- 2 valg. augalinis aliejus kepimui;
- 200 g svogūnų;
- 200 g morkų;
- 200 g paprikos;
- 0,5 kg bulvių;
- 300 g baltojo kopūsto;
- 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 mažų lauro lapelių;
- 1 valgomasis šaukštas. kmynų;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Damlamos gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis
1. Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Visi naudojami daržovių gabaliukai bus gana dideli. Turiu dideles morkas, uztenka mazesnes morkas perpjauti pusiau, tas pats ir su svogunais.
2. Avieną supjaustykite dideliais gabalėliais.
Patarimas! Patiekalo skonis priklauso nuo pasirinktos mėsos kokybės. Renkantis avieną, visų pirma atkreipkite dėmesį į spalvą, kvapą ir elastingumą. Aukštos kokybės mėsa elastinga, turi riebumo juosteles, malonaus, gaivaus, šiek tiek pieniško aromato. Jums reikia pirkti tik jauną ėriuką. Jei gyvūnas buvo suaugęs, greičiausiai mėsa bus labai tamsios spalvos, taip pat būdingo kvapo, kurį labai sunku pašalinti.
3. Pirmiausia ėrieną reikia kepti riebiuose uodegos riebaluose. O jei riebalų nėra, galima naudoti rafinuotą, bekvapį augalinį aliejų. Ant stiprios ugnies įkaitinkite katilą su riebalais ar aliejumi, riebalus šiek tiek pabarstykite druska, kad mažiau apsitaškytų, ir atsargiai išdėliokite visus mėsos gabalus.
4. Mėsą stengiamės dėti ant dugno ir riebalais išteptų katilo sienelių – taip ėriena greičiau iškeps.
5. Mėsa kepama ant stiprios ugnies, nuolat maišome. Bet kai matome, kad sultys pradėjo aktyviai išsiskirti ir burbuliuoti (kaip žingsnis po žingsnio nuotraukoje), iškart nustatome šilumą iki minimumo ir pereiname prie kito žingsnio. Aviena neturėtų išleisti visų sulčių, kitaip mėsa patiekale bus sausa.
6. Avieną apibarstykite kmynais. Šis prieskonis turi unikalų skonį ir aromatą, puikiai pabrėžia avienos skonį.
7. Ant mėsos iš karto dėkite morkas. Daržoves reikia išdėlioti kuo greičiau, kitaip iš mėsos išsiskirtos sultys pradės išgaruoti.
8. Ant viršaus lygiu sluoksniu dėkite svogūną ir kol galėsite uždengti katilą dūminiu dangteliu.
9. Atėjo bulvių eilė. Jei šakninės daržovės labai stambios, supjaustykite jas ketvirčiais, jei vidutines – per pusę, smulkias galima dėti ir visas.
10. Dar kartą pabarstykite kmynais, druska ir pipirais.
11. Kitas sluoksnis – paprika. Vėlgi, priklausomai nuo dydžio, supjaustome pusiau arba ketvirčiais, prieš tai išvalę nuo sėklų ir nuplaunami vandenyje.
12. Ant paprikų dėkite pomidorų puseles.
13. Ir viską apibarstykite kopūsto lapais. Damlama troškinama gana ilgai, o taip garuojančias medžiagas bus galima grąžinti atgal į keptuvę, nes kopūstai tarnauja kaip savotiškas natūralus dangtelis. Kopūstų lapai gali šiek tiek išsikišti iš katilo - nebijokite, jie greitai pastebimai nusės.
14. Pabarstykite lapus likusiais kmynais ir įberkite šiek tiek druskos. Užpilkite 0,5-1 stikline vandens, įdėkite lauro lapelį, uždenkite dangčiu ir leiskite troškintis 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
15. Per šį laiką daržovės išskirs sultis ir gerokai nusės. Išimame lauro lapą – jis jau suteikė patiekalui savo aromatą.
16. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką.
17. Įpilkite į katilą.
18. Uždenkite dangčiu ir nemaišydami troškinkite dar 2–3 minutes. Žolelės ir česnakai turi skleisti gaivų aromatą.
19. Dūmai paruošti. Uzbekišką patiekalą patartina patiekti tais pačiais sluoksniais, nemaišant – taip jis atrodo labai įspūdingai.
Beje, čia yra keletas, kurie jums tikrai patiks.
Gero apetito ir sėkmingų eksperimentų!
Dimlama yra nacionalinis Uzbekistano patiekalas. Jis ruošiamas iš didelio kiekio daržovių ir mėsos, kurios klojamos sluoksniais ir troškinamos ilgai. Pasirodo skanu ir sveika.
INGRIDIENTAI
- Ėrienos arba jautienos minkštimas 1 kilogramas
- Kopūstai 1 kilogramas
- Morkos 5 vnt
- Pomidorai 6 vnt
- Bulvės 10 vnt
- Saldieji pipirai 6 vnt
- Svogūnai 5 vnt
- Česnakai 3 vnt
- Krapai, petražolės, kalendra 3 kekės
- Augalinis aliejus 100 mililitrų
- Zira, kalendra, paprika, raudonoji aitrioji paprika, lauro lapas, druska Pagal skonį
- Violetinis bazilikas ir kalendra, patiekimui Pagal skonį
Mėsą nuplaukite ir supjaustykite trijų ar keturių centimetrų gabalėliais. Geriau rinktis neriebias veisles, puikiai tiks ėrienos ar jautienos nugarinė. Puode storu dugnu įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite mėsos gabalėlius. Kepkite juos ant stiprios ugnies iki rudos spalvos.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Šiam patiekalui tinka dažniausiai mums įpratę svogūnai. Suberkite į mėsą ir vėl kepkite, kol svogūnas taps minkštas ir skaidrus.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odeles. Tada kiekvieną supjaustykite į keturias dalis. Jei pomidorai yra pakankamai dideli, supjaustykite juos į šešias dalis. Sudėkite pomidorus į mėsą ir svogūnus. Visus prieskonius sumalkite grūstuvėje ir suberkite į katilą. Galite naudoti paruoštą mišinį, kuris parduodamas maišeliuose. Sumaišykite ingredientus, uždenkite viską dangčiu. Troškinkite penkias minutes.
Tada paimkite česnako galvutes ir, jų nenulupę, sudėkite į katilą. Įdėkite česnaką į indą taip, kad jie šiek tiek išsikištų. Taip česnakas patiekalui suteiks visą savo skonį.
Morkas nulupkite ir stambiai supjaustykite. Iš saldžiosios paprikos išimkite sėklas ir nuimkite stiebą. Taip pat gana stambiai supjaustykite daržovę. Visus ingredientus sudėkite į katilą.
Dabar atėjo eilė kopūstams. Nesmulkinkite įprastos baltųjų kopūstų veislės, o supjaustykite unikaliais dideliais griežinėliais, kad susidarytumėte pusmėnulio formą. Prieš tai darydami nepamirškite nuimti kotelio. Sudėkite kopūstą į katilą ir įberkite druskos. Suberkite lauro lapus. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Pusę uždėkite ant kopūsto.
Nulupkite ir kruopščiai nuplaukite bulves. Gumbus supjaustykite dideliais gabalėliais ir padėkite ant kopūsto viršaus. Druska ant viršaus. Tada pabarstykite likusiomis žolelėmis.
Į katilą supilkite dvi stiklines karšto virinto vandens. Uždenkite indą dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Dimlamą troškinkite pusantros valandos. Patiekdami papuoškite gatavą patiekalą kalendra ir baziliku.
Prieš prasidedant tokioms didelėms šventėms, tarp kurių yra ir Naujieji Metai, kruopščiai parenku receptus, kuriuos ruošiu šventiniam stalui. Neseniai vienoje garsioje kulinarinėje programoje sovietinės televizijos diktorė Anna Šatilova paruošė salotų kokteilį. Šių salotų receptą, manau, žino daugelis, taip pat ir aš, bet kažkodėl dar niekada jų negaminau. Po šios programos nusprendžiau užpildyti šią spragą savo kulinarinėje praktikoje ir paruošti kokteilines salotas ir net specialiai šiai progai įsigijau ledų dubenėlius, juk Naujieji metai jau visai šalia! Tiesiog pačiose Anos Šatilovos salotose padariau vieną pakeitimą, vištieną pakeičiau triušiena. Rezultatas – idealios salotos naktinei šventei, kurios absoliučiai nekenkia figūrai, bet tuo pačiu labai skanios ir įspūdingos šventiniam patiekimui. Labai, labai rekomenduoju išbandyti.
O dabar pats kokteilinių salotų receptas, kuriam mums reikia šių ingredientų.
Taigi, salotoms geriausiai tinka triušienos mėsa. 2 porcijoms, tai yra, 2 dubenims, užtenka vienos kojos. Žinoma, čia galite naudoti vištienos mėsą, bet naudokite kojas, o ne krūtinę. Kojas labai patogu išvirti iš anksto, o patį salotų kokteilį pasiruošti prieš pat patiekiant.
Salotoms skirtus anakardžių riešutus lengvai įkaitinkite keptuvėje, taip jie bus daug skanesni.
Slyvas nuplaukite ir pamirkykite karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
Dabar susmulkiname riešutus, tai galima padaryti grūstuvėje.
Dabar pradėkime rinkti kokteilių salotas su triušiena. Ant dubenėlių dugno sudėkite kubeliais supjaustytą triušieną.
Aptepkite grietinės sluoksniu, pagal skonį įberkite druskos. Žinoma, galite lygiomis dalimis maišyti grietinę ir majonezą, jei labai mėgstate majonezą.
Agurką nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Susmulkintą agurką dėkite ant grietinės ir vėl patepkite grietine. Nepamirškite pridėti druskos ir, jei norite, įberkite šiek tiek maltų pipirų.
Tada virtus kiaušinius supjaustykite kubeliais ir išdėliokite kitame sluoksnyje.
Ant kiaušinių – vėl šiek tiek grietinės ir gabalėliais supjaustytų slyvų.
Ant viršaus uždėkite dar šiek tiek grietinės ir pabarstykite smulkintais anakardžių riešutais.
Pabaigoje pabarstykite kapotomis šviežiomis žolelėmis, ir kokteilinės salotos su triušiena šventiniam stalui yra paruoštos!
Paruoškite porą valandų prieš patiekiant ir laikykite šaldytuve. Patiekdami tokias porcijomis kokteilines salotas, nesijaudinsite, kad jos praras savo išvaizdą, kaip, pavyzdžiui, salotų likučiai dideliuose salotų dubenyse. Jis ne tik papuoš jūsų šventinį stalą, bet ir tikrai patiks jūsų svečiams. Su atėjimu!
Šiandien kalbėsime apie tai, kaip dimlama ruošiama uzbekų kalba. Šio klasikinio rytietiško patiekalo receptui reikalingi du esminiai ingredientai – mėsa ir baltagūžiai kopūstai. Tada galite drąsiai fantazuoti ir į patiekalą pridėti mėgstamų daržovių ir šakniavaisių.
Kuo šis uzbekų patiekalas išskirtinis? Visa dimlamos paslaptis ta, kad daržovės verdamos savo sultyse, bet mėsa kruopščiai apkepa, nes dedama ant katilo dugno. Pabandysim?
Junginys:
- 0,5 kg morkų;
- 1 kg bulvių;
- 0,5 kg baltojo kopūsto;
- 1 kg ėrienos ant šonkaulių;
- 300 g riebios uodegos;
- druskos;
- maltų pipirų.
Į pastabą! Vietoj ėrienos galite naudoti jautieną, bet tik su kaulu.
Paruošimas:
Į pastabą! Pastaruoju metu gana populiariu patiekalu tapo uzbekų stiliaus dimlama. Anos Šatilovos receptas, kuriuo ji pasidalino viešėdama Urgante, nusipelno jūsų dėmesio. Tai paprasta: produktai klojami sluoksniais katile tokia seka - svogūnai, mėsos minkštimas, bulvių gumbai, morkų šaknys, kopūstai, obuoliai ir česnako skiltelės. Visos daržovės, taip pat mėsa ir obuoliai, supjaustomi gana dideliais gabalėliais. Dillama turi būti garinama nepridedant skysčio.
Uzbekų dimlamą, kaip jau minėta, galima paruošti pridedant įvairių daržovių. Jie suteikia patiekalui sultingumo ir papildomų ryškių skonio natų. Idealus pasirinkimas būtų pomidorai, paprikos, cukinijos ir baklažanai.
Į pastabą! Kai kuriuose šaltiniuose yra šiek tiek kitoks šio patiekalo pavadinimas – dumlyama. Visi pavadinimai yra kilę iš uzbekų kalbos žodžio „dumlyash“, kuris išvertus reiškia „garas“.
Junginys:
- 0,6 kg avienos;
- 100 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 3 vnt. Lukas;
- 3 pomidorai;
- 2 vnt. paprikos;
- 2 morkų šaknys;
- cukinijos;
- Baklažanas;
- 0,5 kg baltojo kopūsto;
- 0,4 kg bulvių gumbų;
- 7-8 skiltelės česnako;
- petražolės;
- krapai;
- aštrus pipiras;
- džiovintos žolelės;
- druskos;
- maltų pipirų.
Paruošimas:
Į pastabą! Uzbekų stiliaus dimlama ruošiama ne tik su daržovėmis. Stalik Khankishiev receptas įdomus tuo, kad virėjas į patiekalą prideda svarainių. Jis taip pat pataria išbandyti dimlamos gaminimo variantą su moliūgu.
