Daudzveidīgā austeru sēņu (Pleurotus) saime pieder pie lamelārām sēnēm, tas ir, tām ir kāja (vai celms) un cepure, un tās dod priekšroku apmesties uz zemes pie koku saknēm. Vairāk par sēnēm, tās īpašībām un audzēšanu mājās lasiet zemāk.
Izskats
Austeru sēņu cepurītes ir gludas un dažādās krāsās. Diametrā tie bieži sasniedz 5-8 cm, bet ir arī īpatņi ar 15 centimetru vāciņu. No apakšas tas ir klāts ar retām un biezām plāksnēm, kurās nogatavojas sārtais sporu pulveris.
Sēņu kājas ir īsas, sašaurinātas pret pamatni un asimetriskas. Dažās šķirnēs tā var nebūt. Netālu no pamatnes kāja ir pārklāta ar pūkām. Sēnes mīkstums ir balts, griežot nesatumst un tai nav smaržas.
Uzturvērtība
Uzturvērtības ziņā tie pieder 4. kategorijai. Visi šīs dzimtas pārstāvji ir ēdami, bet pārtikā izmanto tikai 5 sugas, pārējām ir cieta un šķiedraina mīkstums.
100 g neapstrādātu sēņu satur:
- olbaltumvielas - 3,31 g;
- tauki - 0,41 g;
- ogļhidrāti - 4,17 g;
- diētiskās šķiedras - 2,3 g;
- pelni - 1,01 g;
- ūdens - 88,8 g.
Enerģētiskā vērtība 100 g produkta ir 34 kcal.
Austeru sēnes ir bagātas ar B, PP, C un D vitamīniem un makro un mikroelementiem: kāliju, fosforu, dzelzi, varu, cinku un selēnu. Pateicoties tik bagātīgam sastāvam, to bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Turklāt austeru sēnes, atšķirībā no citiem sēņu valstības pārstāvjiem, neuzkrāj toksīnus, tāpēc ir drošas cilvēkiem. Tas ir kontrindicēts lietošanai cilvēkiem ar alerģisku reakciju pret tiem, ar kuņģa-zarnu trakta, aknu un žultspūšļa slimībām, jo sēnes ir smags ēdiens.
Kur atrast austeru sēnes?
Austeru sēnes ir mazprasīgas pret klimatiskajiem apstākļiem, tām galvenais ir siltums un augsts mitrums. Parasti tie aug Krievijas Eiropas daļas, Kaukāza un Vidusāzijas lapu koku mežos. Sēnes apmetas uz celmiem, nokaltušas koksnes un novājinātu koku stumbriem - bērza, apses, liepas un papeles. Dienvidu reģionos tos var atrast uz kļavām, gobām vai skābardēm. Parasti tie neaug uz veseliem kokiem. Austersēņu vākšana ir prieks, jo tās aug lielās grupās un grozs ātri piepildās.
Austeru sēņu šķirnes
Ir 9 galvenās sēņu šķirnes:
- - austeru sēne, tautā pazīstama kā austeru sēne, platāns vai bulciņa, no visiem ģimenes locekļiem, šī ir visvērtīgākā un noderīgākā suga. Austeru sēnes cepure ir pelēcīgi dzeltena vai brūna, un tā izskatās kā ausis.
Jaunām austeru sēnēm mala ir noliekta uz leju. Cepures izmērs var svārstīties no 5 līdz 25 cm, pieļaujama micēlija aplikuma klātbūtne uz gludas virsmas. Kāja ir bālgana, cilindriska forma, garums var sasniegt 5 cm, bet diametrs - 0,8-3 cm Mīkstums ir diezgan blīvs un elastīgs, bet pārgatavojušos paraugos tas var būt ciets, ar šķiedrām.
Viņi dodas "medībās" jūnijā un savāc tos pirms salnām. Tās ir viegli atrast uz celmiem un lapu koku stumbriem. Austeru sēnes var atrast arī uz slimiem bērza, ozola, apses un pat pīlādžu stumbriem.
- (vītolu sēne) aizstāj austersēnes. Sēņu lasītāji dodas uz to septembrī - oktobrī. Kolonijas viņi meklē uz kļavu, gobu, papeļu, liepu, retāk apšu celmiem. Cūkai ir vienpusēja, iegarena cepure, kas maina krāsu atkarībā no sēnes vecuma. Sākumā tas ir pelēkbalts, vēlāk netīri dzeltens. Kāja, ja tāda ir, ir ļoti īsa un nepārsniedz 2,5 cm.
- - retāk sastopama, bet ēdama suga, kas dzīvo tikai uz ozolu stumbriem un celmiem. Tie parādās jūlijā-augustā. Noapaļotā vāciņa diametrs nepārsniedz 10 cm.
Šo sugu var viegli atpazīt pēc cepurītes krokotās malas, no kuras karājas baltas lāpstiņas paliekas. Kāta un cepures virsmas ir pārklātas ar zvīņām. Vāciņam ir dzeltenīga vai krēmkrāsas nokrāsa. Kāja ir samtaina, izaug līdz 10 cm liela un tai ir cilindra forma. Kāju var piestiprināt pie vāciņa gan centrā, gan sānos. Sēnes mīkstums ir nedaudz skarbs, bet ar patīkamu aromātu.
- Austeru sēne ragveida vai bagātīga- produktivitātes rekordists. Šai sugai ir vislielākās kolonijas, tāpēc to sauc par "bagātīgo" un ieguva nosaukumu "carob", jo tā ir līdzīga ganu ragam. Cepurei ir piltuves forma un tā krāsota baltā krāsā, kas laika gaitā kļūst tumšāka līdz gaiši brūnam tonim, tās diametrs ir no 3 līdz 12 cm.
Zīmīgi, ka jaunām sēnēm cepurīte malās noliecas uz leju, bet laika gaitā iztaisnojas un pat pagriežas uz augšu. Vāciņš ir piestiprināts pie kāta sāniem.
Viņi dodas uz tiem maija beigās un tiek savākti līdz augusta vidum. Bet tie būs jāmeklē, jo viņiem patīk apmesties grūti sasniedzamās vietās, vējlauzēs un nokaltušos kokos. Tie bieži aug uz kļavu un gobu celmiem.
- Plaušu (pavasara, dižskābarža vai bālgana austeru sēne) -
attiecas uz visbiežāk sastopamajiem ēdamajiem ģints pārstāvjiem, kas aug dabiskos apstākļos.
Cepure ir apaļas formas, var būt mēles vai vēdekļveida, izmērs vidēji ap 6 cm, bet ir arī atsevišķas sēnes ar cepurītes izmēru 15 cm, krāsa ir balta vai krēmkrāsas, bet nobriedušas sēnes var būt dzeltens nokrāsa. Malas ir nedaudz saplaisājušas un pagrieztas uz āru, malas ir daudz plānākas nekā centrs. Kāja ir balta vai ar pelēcīgu nokrāsu, sasniedz knapi 2 cm garumu, pamatnē klāta ar maziem bārkstiņiem.
Tas aug uz kritušu lapu koku trūdošiem stumbriem. Sezonalitāte - no maija sākuma līdz septembra beigām. Pārsvarā tie nes augļus grupās, kas saaugušas stublāja pamatnē, atsevišķi pārstāvji ir retāk sastopami.
- Steppe (eryingi, karaliskā austeru sēne). Vērtīga ēdamā sēne. Sēņu cepurei ir ovāla vai apaļa forma jauniem sugas pārstāvjiem, bet ar vecumu tas kļūst plakans un pat piltuvveida. Virsma ir sarkanbrūna, klāta ar nelielām zvīņām. Cepurītes izmērs var sasniegt 13 cm.Stublājs cilindrisks, balts, no 2 līdz 5 cm Mīkstums balts, pieļaujama brūngana vai sārta nokrāsa.
Izplatīts Centrāleiropas un Rietumāzijas valstīs. Tas nes augļus tikai pavasara mēnešos.
- Rozā (flamingo).
Ēdamā sēne. Šīs sugas jauno pārstāvju vāciņi ir nokrāsoti skaisti rozā, pulverveida vai pelēcīgi rozā krāsā. Ar vecumu vāciņš kļūst bāls. Tās izmēri var sasniegt 5 cm. Kāja ir ar bālgansārtu nokrāsu, ir īsa, nedaudz izliekta, maza, ne vairāk kā 2 cm. Mīkstumam ir patīkams aromāts, eļļaina garša, un tai ir bālgans rozā nokrāsa. Izplatīts valstīs ar subtropu un tropu klimatu.
- Pārklāts vai pārklāts.
Cietā mīkstuma dēļ to klasificē kā neēdamu sēņu. Šo nosaukumu tas ieguva īpatnējās plēves dēļ, kas pārklāj himenofora plāksnes.
Jaunajiem sugas pārstāvjiem cepurīte izskatās kā pumpurs, bet augot tā sāk apņemt koka stumbru un iegūst atvērta vēdekļa formu. Vāciņa virsma ir gluda un nedaudz lipīga ar mitrām radiālām svītrām. Augļa ķermenim ir pelēkbrūna nokrāsa. Kāja ir gandrīz neredzama. Mīkstumam ir bālgans nokrāsa, smarža ir līdzīga grieztu kartupeļu aromātam, un tai ir gumijas konsistence.
Sēnes aug atsevišķi un sāk nest augļus no aprīļa beigām līdz jūnija beigām. Tos var atrast uz izkaltušām kritušām apsēm jauktos un lapu koku mežos. Izplatības zona - Dānija, Zviedrija, Latvija, Īrija un citas Centrālās un Ziemeļeiropas valstis.
- Cepure (ilmak, zelta). Reta ēdama sēne ar oriģinālu aromātu un patīkamu garšu. Cepurīte ir korimbozes formas, izmērs var sasniegt līdz 10 cm, dzelten-citrona krāsa ir raksturīga jauniem pārstāvjiem, nobriedušajās sēnēs tā izbalē un var kļūt pat pilnīgi balta. Kāja ir krēmkrāsas, augstums - līdz 9 cm.Tas aug grupās, dažas grupas var sasniegt 80 gab., un apmetas uz sausiem gobu zariem.
Augļi notiek no maija līdz oktobrim. Izplatīts visā Āzijā un Ziemeļamerikas kontinentā, Krievijā to var atrast Austrumsibīrijas, Tālo Austrumu un Primorskas teritorijas mežos.
Līdzības starp austeru sēnēm un citām sēnēm
Pēc izskata austersēnēm līdzīgu indīgu sēņu mūsu valstī nav. Tomēr ir sēnes, kas nav ēdamas, un tās ir ļoti viegli sajaukt ar austeru sēnēm.
Piemēram, nepieredzējuši sēņu lasītāji var sajaukt austeru sēnes ar vilku sēnēm. Šī ir rūgta sēne, kas savas garšas dēļ ir absolūti neēdama. Viņa cepure ir maza ar izteiktu dzeltensarkanu nokrāsu. Kājas ir sapludinātas pie pamatnes un atgādina jumta dakstiņu izskatu. Raksturīga ir sapuvušu kāpostu smarža.
Sēņu priekšrocības
Austeru sēnes ir veselīgas sēnes. Ne velti tautas medicīnā var atrast uz tām balstītu medikamentu receptes. Sēne palīdz ar dzelzs deficīta anēmiju un sirds un asinsvadu slimībām. Tas palielina organisma imūno spēku, un tā optimālais D un E vitamīnu saturs labi ietekmē kaulaudu attīstību.
Sēnes izvada no organisma radioaktīvos elementus un dažas antibiotikas, tās ieteicams lietot cilvēkiem ar labdabīgiem un ļaundabīgiem audzējiem. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, arī jāpievērš uzmanība šim produktam. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, un tajā esošie tauki un ogļhidrāti nekaitē figūrai.
Sēņu radītais kaitējums
Neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, sēnes nedrīkst lietot bērni līdz 5 gadu vecumam vai vecāka gadagājuma cilvēki. Marinētā un sālītā veidā tie ir kontrindicēti cilvēkiem ar nieru slimību anamnēzē.
Pacientiem ar aknu un žultspūšļa slimībām jāizvairās no ceptām austeru sēnēm. Citiem sēņu mīļotājiem jāatceras, ka produkta priekšrocības slēpjas mērenībā.
Kā savākt austeru sēnes?
Dodoties “medībās” pēc austeru sēnēm, noteikti paņemiet līdzi nazi. Viņi tiek nogriezti kā vesela grupa uzreiz. Nav jāžēlo un jāatstāj jaunās sēnes, bez vecākiem biedriem tās vienalga nomirs.
Pārtikai labāk izmantot sēnes, kuru cepures diametrs nepārsniedz 10 cm, vecie kāti nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Tie ir bezgaršīgi un skarbi.
Vai ir iespējams pašam audzēt šāda veida sēnes?
Austeru sēnes nav kaprīzas sēnes, tāpēc tās kultivē visā pasaulē. Viņiem nav vajadzīgas pārmērīgas izmaksas, lai radītu optimālus apstākļus izaugsmei un dāsni atalgotu tos ar ražu. No 1 kg micēlija iegūst līdz 4 kg sēņu. Tos audzē telpās vai ārā.
Micēlijas iegādājas specializētā veikalā. Augstas kvalitātes sēklu materiāls ir balts ar oranžiem un sarkaniem ieslēgumiem. Iepakojuma ar micēliju temperatūra nedrīkst būt augstāka par +20 °C. Pēc iegādes novieto aukstā vietā (+3...+4 °C).
Parasti tiek ievēroti šādi micēlija uzglabāšanas noteikumi:
- uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi vidējā temperatūrā no 0°C līdz -2°C;
- ne vairāk kā 2 nedēļas vidējā temperatūrā no 0°C līdz +2°C;
- ne vairāk kā 3 dienas vidējā temperatūrā no +15°C līdz +18°C;
- ne vairāk kā vienu dienu pie vidējās temperatūras no +20°C līdz +24°C.
Sēņu audzēšanas metodes
Austeru sēnes var audzēt 2 galvenajās audzēšanas metodēs: intensīvā un ekstensīvā.
Intensīva audzēšanas metode uz maisiem
Šī ir audzēšanas metode mākslīgos apstākļos.
Gatavošanās nosēšanās
Galvenais noteikums, strādājot ar sēnēm, ir sterilitāte. Telpu iepriekš dezinficē ar hloru saturošām vielām, instrumentus apstrādā ar spirtu. Sēņotājs visus darbus veic cimdos.
Micēliju izņem no ledusskapja un ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai, un tad sasmalcina.
Uz 1 kg micēlija jāņem 10 kg augsnes. Tam sagatavo miežu vai kviešu salmus, lapu koku zāģu skaidas vai kukurūzas daļas (izmanto sasmalcinātus stublājus, lapas un vālītes). Materiālam jābūt augstas kvalitātes bez puves vai pelējuma pazīmēm.
Izlēmuši, pamatojoties uz substrātu, viņi sāk to dezinficēt. Mitru vai sausu substrātu apstrādā ar tvaiku, bet populārākā termiskās apstrādes metode ir vārīšana ūdenī 2 stundas. Pēc laika substrātu novieto zem spiediena un atdzesē līdz +25 C°. Presēto masu sagriež 4-5 cm gabaliņos.
Micēlijs tiek stādīts tikai mitrā augsnē. Pamatnes piemērotību vai nē pēc mitruma satura var noteikt šādi: saspiediet to kunkulī, ja tas ir atsperīgs un no tā neplūst ūdens, tad tajā ir nepieciešamais mitruma daudzums.
Sēņu stādīšana
Lai iestādītu micēliju, jums būs nepieciešami maisiņi. Var iegādāties maisus, kuros ir 10 litri vai 5 litri augsnes. Aizpildiet tos divos veidos:
- Substrātu un micēliju izklāj uz sterilas virsmas un rūpīgi sajauc. Viņi nekavējoties piepilda ar to maisus.
- Vai arī viņi sakrauj sastāvdaļas slāņos. Vispirms pievienojiet 6 cm augsnes, pēc tam 0,5 cm micēlija un turpiniet pārmaiņus tādā pašā secībā, līdz maiss ir pilns.
Maisus sasien un uz tiem izdara iegriezumus (1-2 cm) pa visu maisa virsmu šaha rakstā 15 cm attālumā viens no otra.
Somas ir pakārtas vai novietotas tā, lai gaiss tajās varētu viegli iekļūt no visām pusēm.
Tagad sēņu audzētāja galvenais uzdevums ir radīt optimālus apstākļus micēlija attīstībai telpās. Mitrums tiek uzturēts 70-80%, gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt +25 C, bet maisa iekšpusē +30 C, pretējā gadījumā micēlijs iet bojā. Temperatūra tiek samazināta ar ventilatoru palīdzību, ventilācija šajā posmā ir aizliegta. Mitrā tīrīšana tiek veikta katru dienu.
Pēc 3-4 dienām griezumos var redzēt baltus, plānus micēlija pavedienus, kas pēc 20 dienām izaugs visā maisā, un telpā parādīsies sēņu aromāts.
Tālāk nāk augļu fāze. Somas tiek pārvietotas uz citu istabu, prom no dzīvojamām istabām, jo sēnīšu sporas ir spēcīgs alergēns un rada jaunus apstākļus austeru sēņu augšanai. Gaisa mitrums tiek palielināts līdz 90-95%, un temperatūra tiek pazemināta līdz 10-15 C. Sēnēm tiek nodrošinātas 10-12 stundas dienasgaismas. Lai uzturētu augstu mitrumu, izmantojiet gaisa mitrinātājus un apsmidziniet sienas un grīdas, bet tā, lai ūdens nenokļūtu uz maisiem.
Kad parādās vāciņi, tos katru dienu izsmidzina no augšas. Šajā posmā liela uzmanība tiek pievērsta telpas ventilācijai, tā jānodrošina ik pēc 6-8 stundām. Pretējā gadījumā sēnes sāks pūt.
Pirmo austeru sēņu ražu novāc pēc 1,5 mēnešiem. Sēnes pilnībā izgriež no augsnes, pārliecinoties, ka tajā nepaliek neviena stublāja daļa. Tas var kļūt par augsni patogēniem mikroorganismiem, ko nevajadzētu pieļaut. Micēlija ražu veido līdz 4 reizēm pēc kārtas. Otrais sēņu augšanas vilnis sākas 2-3 nedēļas pēc pirmās ražas novākšanas.
Pēc tam, kad micēlijs nes augļus, to iznīcina vai izmanto kā mēslojumu.
Austeru sēņu raža atklātā zemē ir atkarīga no laika apstākļiem un ir ievērojami zemāka par telpās audzēto sēņu ražu. Bet micēlijs vienā vietā nes augļus līdz 5 gadiem.
Plaša audzēšanas metode
Šī ir sēņu audzēšanas metode dabiskā vidē.
Micēliju uzpotē uz apses, bērza, liepas, vītola vai papeles baļķiem. Lai to izdarītu, tās labi samitrina ar ūdeni un uz virsmas izdara vairākus dziļus iegriezumus, kur novieto austeru sēņu micēliju un pārklāj ar sūnām vai koka mizu.
Sagatavotos baļķus rūpīgi izrok tam paredzētajā vietā uz vietas. Tam jābūt ēnainam, labi izpūstam ar vēju un saules stariem to nedrīkst sasniegt.
“Iestatītie” baļķi ir labi laistīti un pārklāti ar plēvi. Ja laiks ir karsts, tos laista katru dienu. Pirmā raža jūs iepriecinās pēc 1,5-2 mēnešiem. Arī micēlijs nes augļus līdz 4 reizēm sezonā, ja neaizmirstiet to aplaistīt.
Augļu beigās baļķus atstāj vietā un tur mitrus. Ar šo aprūpi sēnes parādīsies nākamajā gadā.
Kādā temperatūrā aug austeru sēnes?
Mākslīgi kultivētos sēņu celmu veidus nosacīti iedala pēc augļķermeņu nobriešanas:
- Austeru sēņu ziemas šķirne tika audzēta no sala izturīgām sugām, šādas sugas spēj nest augļus 4-15°C temperatūrā. Tos var atpazīt pēc vāciņiem, kas ir pelēkā vai zilā krāsā.
- Vasaras šķirne tika atvests no Floridas. Tie nes augļus 15-25°C temperatūrā. Augļa ķermenis ir maigs un trausls.
- Vissezonas celmi tika izolēti no plaušu austeru sēnēm. Tie nes augļus 6-28°C temperatūrā. Atpazīstams pēc dažādām pelēkās krāsas variācijām, kurās vāciņš nokrāsots.
Kāpēc audzē austeru sēnes?
Austeru sēnes galvenokārt izmanto kulinārijā. Cepures un kājas tiek gatavotas atsevišķi, jo tām ir nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks.
Tautas medicīnā no sēnes gatavo dažādus novārījumus, uzlējumus un ekstraktus, kam piemīt pretiekaisuma un baktericīdas īpašības.
0Publikācijas: 149
- šī nav tikai teritorija, kas apvieno vairākus valsts centrālos reģionus: Vladimiru, Kalugu, Maskavu, Rjazaņu, Smoļensku, Tveru, Tulu, Jaroslavļu.
ir gleznainas un patiesi krieviskas dabas zeme: skujkoku un lapu koku meži, tīri ezeri un upes, svaigs gaiss un harmonisks klimats, kas mums pazīstams kopš bērnības.
- Tās ir lēni tekošas upes ar platām palienēm, kuras aizņem ūdens pļavas. Resnas, tumšas, sūnām apaugušas, kā apburtas egles. Lieliski platlapju meži, kas sastāv no milzīgiem ozoliem, oša kokiem, kļavām. Tie ir saulaini priežu meži un dzīvespriecīgi, patīkami bērzu meži. Blīvi lazdu biezokņi uz augstu paparžu paklāja.
Un skaistus izcirtumus, kas kaisīti ar reibinošas smakas izstarojošiem ziediem, nomaina milzīgas necaurejamu brikšņu salas, kur savu mēroto, gadsimtiem seno dzīvi dzīvo augstas pūkainas egles un priedes. Viņi šķiet neticami milži, kas lēnām dod ceļu nelūgtiem viesiem.
Biezumā visur var redzēt vecu, izžuvušu dreifējošu koku, kas ir tik sarežģīti izliekta, ka šķita, ka aiz paugura slēpjas goblins, un pie akmens mierīgi snauda glīta kikimora.
Un bezgalīgi lauki, kas dodas vai nu mežā, vai debesīs. Un visapkārt – tikai putnu dziesma un sienāžu čivināšana.
Šeit ir lielākais Krievijas līdzenuma upes: Volga, Dņepra, Dona, Oka, Rietumu Dvina. Volgas avots ir leģenda par Krieviju, uz kuru svētceļojums neapstājas.
IN vidējā josla vairāk nekā tūkstoš ezeru. Skaistākais un populārākais no tiem ir Seligera ezers. Pat blīvi apdzīvotais Maskavas apgabals ir bagāts ar skaistiem ezeriem un upēm, dažreiz pat neskartām kotedžām un augstiem žogiem.
Mākslinieku, dzejnieku un rakstnieku slavinātā viduszonas daba piepilda cilvēku ar sirdsmieru un atver acis uz viņa dzimtās zemes apbrīnojamo skaistumu.
Tā ir slavena ne tikai ar savu burtiski pasakaino dabu, bet arī ar vēstures pieminekļiem. Šis - Krievijas guberņas seja, vietām, par spīti visam, pat saglabājot 18.-19.gs. arhitektonisko izskatu.
Vidējā zonā atrodas lielākā daļa pasaulslavenā Krievijas Zelta gredzena pilsētu - Vladimirs, Suzdaļa, Pereslavļa-Zaļesska, Rostova Veļiki, Ugliča, Sergiev Posad un citas, senie zemes īpašnieku īpašumi, klosteri un tempļi, arhitektūras pieminekļi. To skaistumu nevar aprakstīt, tas ir jāredz savām acīm un, kā saka, jāsajūt dziļas senatnes elpa.
Bet visauglīgākā un laimīgākā man bija iepazīšanās ar Centrālkrieviju... Tā mani sagrāba uzreiz un uz visiem laikiem... Kopš tā laika neko tuvāku par mūsu vienkāršo krievu tautu un neko skaistāku par mūsu zeme. Es nemainīšu Centrālkrieviju pret pasaules slavenākajām un satriecošākajām skaistulēm. Tagad ar ielaidīgu smaidu atceros savus jaunības sapņus par īves mežiem un tropiskiem pērkona negaisiem. Es visu Neapoles līča eleganci ar krāsu dzīres dāvātu no lietus samirkušam vītolu krūmam Okas smilšainajā krastā vai līkumotajai Taruskas upei - tās pieticīgajos krastos tagad bieži dzīvoju ilgi. .
Rakstīja K.G. Paustovskis.
Vai arī varat vienkārši uzkāpt kādā nomaļā ciematā un baudīt dabu tālu no civilizācijas. Cilvēki šeit ir ļoti pretimnākoši un draudzīgi.
Visbiežāk sastopamās austeru sēnes ir parastās, gobas, segtas, plaušu un rudens sēnes. Visām šīm formām ir unikālas īpašības, un tāpēc tās tiek plaši izmantotas kulinārijas un farmācijas nozarēs. Ņemot vērā austeru sēņu priekšrocības, tās aktīvi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, no tām tiek gatavotas tradicionālās medicīnas receptes brūču dziedēšanai un toksīnu izvadīšanai.
Ziemā šīs sēnes mēdz sasalt un kļūt cietas. Tajā pašā laikā tos ir viegli nosist ar nūju. Ziemas austeru sēņu kvalitāte ir atkarīga no tā, kādā stadijā sēnes bija, kad temperatūra strauji pazeminājās. Ja salnas bijušas agras, tās jaunībā var sasalt. Vairāku ziemas atkušņu gadījumā šīs sēnes var nokrist. Noderīgās īpašības saglabājas ziemā.
Par to, kā izskatās austeru sēnes un kādas īpašības tām ir, uzzināsiet šajā lapā.
Austeru sēnes (Pleurotus ostreatus) cepurītes diametrs ir 4-12 cm. Sugas īpatnība ir austere, ovāla vai apaļa cepures forma, pelēkbrūna, krēmīgi brūnā krāsā ar tumšāku centrālo daļu. daļa. Augļķermeņu pamatnes ir sapludinātas.
Šim austersēņu veidam ir īss, asimetrisks kāts, visbiežāk cepurītes malā, tas ir 2–7 cm augsts un 10–25 mm biezs. Kātam ir tāda pati krāsa kā vāciņam, un tas atrodas vāciņa sānos.
Celuloze: 
Plāksnes ir pielipušas, nolaižas gar kātu, biežas, krēmkrāsas vai gaiši dzeltenā krāsā.
Mainīgums. Cepures krāsa svārstās no brūnas līdz brūngani pelēkai.
Līdzīgas sugas. Pēc izskata parastā austersēne ir līdzīga plaušu austersēnei (Pleurotus pulmonarius), kas izceļas ar krēmkrāsu un ausveida cepuri.
Ēdamība: Parastajām austeru sēnēm ir augstas uzturvērtības, tās var vārīt, cept vai konservēt.
Austeru sēnēm novembra beigās un decembra sākumā joprojām ir ierasts izskats. Ziemas beigās un pavasara sākumā tie mainās un iegūst dzeltenbrūnu krāsu.
Biotopi: lapkoku un jauktie meži, uz trūdošas lapu koku koksnes, aug līmeņos un grupās. 
Sezona: intensīva izaugsme - no maija līdz septembrim, un, sākot ar novembri un ziemu, izaugsme apstājas. Ziemā austeru sēņu stāvoklis uz kokiem ir atkarīgs no stadijas, kurā tās noķēra sals un kāds klimats bija pirms negatīvas temperatūras iestāšanās. Ja līdz sala sākumam stabi ir sasnieguši savu maksimālo augšanu un nedaudz izžuvuši, tad ziemā tie vēl nedaudz izkalst un salnā karājas uz kokiem puscietā stāvoklī, kad tos var nogriezt.
Ja sala iestāšanās laikā laiks bija mitrs, tad sēnes sasalst un kļūst cietas, “stiklainas”. Šādā stāvoklī tos nevar nogriezt no stumbra, bet jūs varat tos notriekt ar nūju vai nospiest, izraujot ar nazi. Cirvja izmantošana nav pieļaujama, lai nesabojātu kokus.
Šeit jūs varat redzēt parastās austeru sēnes fotoattēlu, kuras apraksts ir sniegts iepriekš:
Kā izskatās gobas austeru sēne (ar fotoattēlu)
Goba lyophyllum jeb goba austeru sēne (Lyophyllum ulmarium) ziemā ir ārkārtīgi reti sastopama. Patiesībā tās ir ēdamas tāpat kā austeru sēnes, taču tām ir grūti piekļūt, jo tās atrodas uz koku stumbriem.
Ziemā tie visbiežāk paliek ozolu līkumos, bieži vien vairāk nekā pusotra metra augstumā. To ārējais stāvoklis ir atkarīgs no brīža, kad tos skāra sals. Ja, sākoties negatīvai temperatūrai, laiks nebija mitrs un austersēnes bija sasniegušas savu maksimālo augšanu, tad tādas tās saglabāsies visu ziemu. Atkušņa laikā tās var novīst, to malas var kļūt vēl viļņotākas, un atsevišķas sēnes no gaiši brūnas kļūst brūni melnas un pilnībā novīst. 
Šīs sēnes jāvāc ziemas sākumā vai līdz ziemas beigām, bet neļauj atkausēt, kad tās var novīt un nokrist kā vecas lapas.
Šīs sēnes ir lielākās starp ēdamajām ziemas sēnēm, vidējais cepurīšu diametrs ir 10-20 cm.
Biotopi: lapu koku mežos, parkos, uz ozolu, gobu, gobu un citu lapu koku celmiem un stumbriem, atsevišķi vai nelielās grupās.
Cepures diametrs ir 5-15 cm, dažreiz līdz 20 cm, sākumā izliekta, vēlāk izplesta.
Kā redzams fotoattēlā, šāda veida austeru sēņu īpatnība ir neparasti skaistā cepurītes krāsa, tāpat kā saulespuķei - saulaina, dzeltenīgi brūna, cepurītes virsma ir ādaina, smalki raupja ar ūdens plankumiem: 
Līdz ziemai cepures virsma kļūst salmu dzeltena, un plankumi vairs nav pamanāmi. Kad sēne aug uz koka, retāk uz celma, tai var būt asimetrisks stumbra izvietojums. Cepures malas ir izliektas uz leju un ir viļņotas. Krāsa malās ir nedaudz gaišāka nekā vāciņa galvenajā daļā. Ziemā krāsa mainās uz salmu dzeltenu. Vecie īpatņi kļūst tumšāki, kļūstot melni brūni vai brūni brūni.
Kāja ir 4-10 cm gara, 7-15 mm bieza, sākumā bālgans krēmkrāsas, vēlāk dzeltenīgs un gaiši brūns. Kāju pamatnes bieži ir sapludinātas.
Mīkstums ir mīksts, pelēki violets, ar maigu garšu, gandrīz bez smaržas.
Plāksnes ir platas, lipīgas, sākumā baltas, vēlāk okera un gaiši brūnas. 
Mainība: Cepures krāsa svārstās no dzelteni zeltainas līdz tumši brūnai.
Līdzīgas sugas. Rudenī goba lyophyllum tā lielā izmēra un saulainās krāsas un ūdeņaino plankumu dēļ ir grūti sajaukt ar citām sugām. Rudenī šo sēni pēc izskata var sajaukt ar pārpildīto rindu, kas galvenokārt atšķiras ar savu dzīvotni - uz zemes, bet ne kokos. Ziemā tam nav līdzīgu skatu.
Gatavošanas metodes: vāra, apcep, sāli pēc iepriekšējas vārīšanas 15-20 minūtes.
Skatieties, kā izskatās goba austeru sēne šajos fotoattēlos:
Rudens austeru sēne: foto un apraksts
Rudens austersēnes (Pleurotus salignus) dzīvotnes: papeles, liepas; augt grupās.
Sezona: Rudens austeru sēnes aug septembrī - novembrī līdz pirmajam sniegam, un pēc tam tās sasalst līdz pavasarim; ja ziemā nav atkušņu, tās labi saglabājas pavasarī.
Šīs šķirnes austeru sēņu cepurītes diametrs ir 4-8 cm, dažreiz līdz 12 cm. Sugai raksturīga īpašība ir cepurītes ausveida forma, pelēkbrūnā krāsā, ar samtainu un vēlāku. ādaina virsma. Visi augļķermeņi aug no vienas pamatnes. 
Kāja ir īsa, asimetriski novietota, visbiežāk uz cepures sāniem, tā ir 2-5 cm augsta un 10-40 mm bieza, pubescenta. Kājas krāsa ir krēmkrāsas vai balti dzeltenīga.
Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.
Kā parādīts fotoattēlā, šīs šķirnes austeru sēņu plāksnes ir pielipušas, nolaižoties gar kātu, bieži, krēmkrāsas vai gaiši dzeltenā krāsā: 
Mainīgums. Cepures krāsa variē no pelēkbrūnas līdz tumši brūnai.
Līdzīgas sugas. Rudens austeru sēne pēc formas ir līdzīga austeru sēnei (Pleurotus ostreatus), taču tai ir daudz tumšāka krāsa ar pārsvaru tumši brūnā krāsā.
Gatavošanas metodes: sēnes var vārīt un cept, konservēt. 
Ēdami, 4. kategorija.
Kā izskatās pārklāta austeru sēne?
Austersēnes (Pleurotus calyptratus) dzīvotnes: lapu koku sugu - bērza, apse, ozols - trūdoša koksne, retāk - uz celmiem un mirstoša skujkoku sugu koksne - egle un egle, kas aug grupās.
Sezona: aprīlis - septembris.
Šīs šķirnes austeru sēņu cepurītes diametrs ir 4-10 cm, dažreiz līdz 12 cm. Sugai raksturīga mēles vai auss formas cepurīte, kas pārklāta ar zvīņu slāni, kā rezultātā. kuras virsmai ir filca raksturs, vispirms pelēcīgi krēmkrāsas, vēlāk pelēkbrūna ar radiālām šķiedrām.
Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - šīs austeru sēņu šķirnes kāja ir vai nu ļoti īsa, asimetriski novietota, vai arī tās vispār nav: 
Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.
Plāksnes ir biežas, sākumā baltas, blīvas, vēlāk krēmīgas vai gaiši dzeltenas krāsas. 
Mainīgums. Cepures krāsa variē no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai un pelēkai.
Līdzīgas sugas. Nosegtā austersēne pēc formas ir līdzīga plaušu austeru sēnei (Pleurotus pulmonarius), kas atšķiras ar brūnu cepuri un kātiņa klātbūtni. 
Gatavošanas metodes: sēnes var vārīt, cept, konservēt.
Austersēnes apraksts
Austeru sēņu (Pleurotus pulmonarius) dzīvotnes: lapu koku sugu - bērza, apse, ozols - trūdoša koksne, retāk - uz celmiem un mirstoša skujkoku sugu koksne - egle un egle, aug grupās.
Sezona: aprīlis - septembris
Cepures diametrs ir 4-10 cm, dažreiz līdz 16 cm. Sugas īpatnība ir mēles, auss vai vēdekļveida cepurīte dzeltenīgi baltā krāsā, kā arī kāts, kas atrodas vāciņa malā. Cepures malas ir plānas, un tām bieži ir plaisas. Cepures vidusdaļas krāsai bieži ir brūna nokrāsa, un malas, gluži pretēji, ir gaišākas, dzeltenīgas.
Kā redzams fotoattēlā, šīs austeru sēņu sugas cepurītes malas ir šķiedrainas un ar radiālu kontūru:
Kāja ir īsa, asimetriski novietota, visbiežāk uz cepures sāniem, tā ir 1-3 cm augsta un 6-15 mm bieza. Kājai ir cilindriska forma, balta, cieta, pubescenta.
Celuloze: plānas, blīvas, baltas, ar patīkamu garšu un smaržu.
Plāksnes ir pielipušas, nolaižoties gar kātu, sākumā baltas, blīvas, vēlāk krēmīgas vai gaiši dzeltenas krāsas. 
Mainīgums. Cepures krāsa variē no baltas un dzeltenīgi baltas līdz krēmkrāsas un dzeltenbrūnai.
Līdzīgas sugas. Austersēne ir līdzīga parastajai austeru sēnei (Pleurotus ostreatus), kas izceļas ar zilgani pelēku cepuri jauniem īpatņiem un zili pelēku cepuri nobriedušām sēnēm.
Kaitīgo vielu uzkrāšanās īpašības:Šīs sugas pozitīvā īpašība ir zema smago metālu uzkrāšanās. 
Gatavošanas metodes: saglabāt.
Gatavošanas metodes: vāra un cep, konservē.
Šajos fotoattēlos ir redzami dažādi austeru sēņu veidi, kuru apraksti ir sniegti šajā lapā:
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības?
Austeru sēnēm piemīt unikālas īpašības – unikāls pieliekamais ar minerālsāļu un citu cilvēkam nepieciešamo vielu komplektu. 
Tie satur vitamīnu kompleksu: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, kā arī 18 cilvēkam nepieciešamās aminoskābes.
Tāpat austeru sēņu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar augstu amilāzes un lipāzes enzīmu saturu, kas veicina tauku, šķiedrvielu un glikogēna sadalīšanos. 
Tie satur neaizstājamās nepiesātinātās neaizvietojamās skābes un vairākas bioloģiski aktīvas vielas, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni un iedarbojas pret sklerozi.
Austeru sēnes ir ļoti noderīgas cilvēka ķermenim, jo tās ir lielisks efektīvs līdzeklis kuņģa slimību ārstēšanai. Lai to izdarītu, tukšā dūšā uzņemiet svaigi spiestu sēņu sulu. Tajā pašā laikā var izārstēt gastrītu un čūlas. Austeru sēņu derīgās īpašības ietver arī šādas:
- tie uzlabo zarnu kustīgumu;
- izmanto brūču dzīšanai un čūlu ārstēšanai;
- ir hemostatiskas, mīkstinošas un aptverošas īpašības;
- veicināt toksīnu, indu, atkritumu izvadīšanu;
- ir sorbents;
- ir svarīga pretholesterīna diētas sastāvdaļa, palīdz samazināt tauku saturu asinīs, kas ir ļoti svarīgi sirds asinsvadiem un asinsritei;
- austeru sēņu uzlējumu lieto pret neirozēm, šim nolūkam smalki sagrieztas svaigas sēnes 3 ēdamkarotes aplej ar puslitru sarkanvīna, piemēram, Cahors, un atstāj uz nedēļu, iegūto uzlējumu izdzer 2 ēdamkarotes pirms gulētiešanas laiks;
- satur savienojumus ar antioksidantu aktivitāti, kas samazina organisma novecošanās procesus; satur vielas, kas palīdz izvadīt no organisma holesterīnu un samazina aterosklerozes risku;
- austeru sēņu iekļaušana uzturā ievērojami samazina vēža iespējamību;
- ir daudzsološs tropiskās malārijas ārstēšanā.
- Vēl viens austeru sēņu ieguvums cilvēkiem ir tas, ka tām ir augsta antibakteriālā aktivitāte.
Rudens austeru sēne ( latu. Panellus serotinus).
Sinonīmi:
- Vēlā austeru sēne
- Austersēņu alksnis
- Panellus vēlu
- Vītolu cūka
Cepure:
Rudens austersēnes cepure ir gaļīga, daivas formas, 4-5 cm liela. Sākotnēji cepurīte ir nedaudz izliekta malās, vēlāk malas ir taisnas un plānas, dažreiz nelīdzenas. Vāji gļotains, smalki pubertātes, spīdīgs mitrā laikā. Cepures krāsa ir tumša un var iegūt visdažādākos toņus, bet biežāk tā ir zaļi brūna vai pelēkbrūna, dažreiz ar gaiši dzeltenīgi zaļiem plankumiem vai pelēka ar purpursarkanu nokrāsu.
Ieraksti:
Pieķeras, bieži, vāji lejupejošs. Plākšņu mala ir taisna. Sākumā plāksnes ir baltas, bet ar vecumu tās iegūst netīri pelēcīgi brūnu nokrāsu.
Sporu pulveris:
Kāja:
Kāja ir īsa, cilindriska, izliekta, sānu, smalki zvīņaina, blīva, nedaudz pubescējoša. Garums 2-3cm, dažreiz pilnīgi nav.
Celuloze:
Mīkstums ir gaļīgs, blīvs, ūdeņains mitrā laikā, dzeltenīgs vai gaišs, irdens. Ar vecumu mīkstums kļūst gumijas un stingrs. Nav smaržas.
Augļi:
Rudens austeru sēne nes augļus no septembra līdz decembrim, līdz sniegam un salnām. Augļu iegūšanai pietiek ar atkusni ar temperatūru aptuveni 5 grādi pēc Celsija.
Izplatīšanās:
Rudens austersēne aug uz kļavas, apses, gobas, liepas un papeles koksnes celmiem un paliekām. Sēnes aug grupās, pārsvarā saaugušas ar kājām, viena virs otras, veidojot kaut ko līdzīgu jumtam.
Ēdamība:
Rudens austeru sēne ir nosacīti ēdama sēne. Var ēst pēc iepriekšējas vārīšanas 15 minūtes vai ilgāk. Buljonam jābūt notecinātam. Sēnes var ēst tikai jaunībā, vēlāk tā kļūst ļoti cieta ar slidenu biezu ādu. Arī sēne pēc salnām nedaudz zaudē garšu, bet paliek diezgan ēdama.
