Kā pagatavot vīnu no vīnogām: mājas vīna darīšanas noslēpumi. Mājas vīnogu vīns - vīna darīšanas noslēpumi un interesantas receptes

Lai pagatavotu vieglu galda vīnu, vīnogas novāc nedaudz nenobriedušas: jo ilgāk augļi paliek uz vīnogulājiem, jo ​​stiprāks kļūst dzēriens. Deserta vīnu iegūst no augļiem, kas tika atstāti uz krūmiem, līdz tie nokalta.

Vai jūs sapņojat iemācīties pagatavot lielisku mājās gatavotu? vīnogu vīns Bet jūs nezināt, kā rīkoties šim atbildīgajam uzdevumam? Izmantojiet pārbaudītas receptes un noteikti pievērsiet uzmanību svarīgiem smalkumiem. Galu galā pat labākās vīnogu šķirnes negarantē izcilu vīna garšu, ja tiek ignorēti vīna darīšanas noteikumi.

Vīnogu fotografēšana

Ne katra jūsu vīna dārza šķirne ir piemērota patiesi garšīga un aromātiska dzēriena pagatavošanai. Izmantojot galda šķirnes, jūs, visticamāk, nesasniegsiet vēlamo garšu un pēcgaršu, taču tādas populāras vīna šķirnes kā Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc vai Pinot Noir, lieliski derēs. Saldos vīnus gatavo no Muscat vīnogu šķirnēm, taču vislabāk tie aug dienvidu klimatā.

Vīnogas sāk novākt no septembra beigām, pirms iestājas sals. Ja laiks ir saulains, augļus var atstāt uz vīnogulāja ilgāk, bet, ja visu dienu līst lietus, labāk ar ražas novākšanu pasteigties, pretējā gadījumā ogas sāks pūt un vairs nebūs piemērotas vīna darīšanai. Svarīgs ražas novākšanas nosacījums ir sausie ķekari.

Video par vīna darīšanas noslēpumiem

Savāktos augļus vajadzētu šķirot, izmetot sausos, sapuvušos, sabojātos utt. Neaizmirstiet noņemt arī zarus, pretējā gadījumā vīns iegūs rūgtu, pīrāgu garšu, pateicoties tanīnu klātbūtnei ķekaros. Viss ogu šķirošanas process var aizņemt daudz laika, taču dzērienam būs patīkamāka garša un pēcgarša. Rezultātā ogām jāpaliek tīrām, taču tās nav jāmazgā, jo vīnogu bālganais pārklājums ir raudzēšanai nepieciešamais vīna raugs.

Stikla trauki, kas paredzēti sulas raudzēšanai, pirms iepildīšanas pudelēs jāsmēķē ar sēru, pretējā gadījumā uz pudeļu sieniņām var parādīties pelējums.

Foto no vīna fermentācijas stikla traukos

Šķirotas vīnogas nav iespējams atstāt uz ilgu laiku, jo šādā formā tās fermentēsies agrāk nekā nepieciešams. Tāpēc nekavējoties pārejiet pie nākamā posma - rūpīgi sasmalciniet ogas, izmantojot parasto koka smalcinātāju vai speciālu drupinātāju.

Vīnogu mizas satur dabīgas krāsvielas, tāpēc, lai izveidotu sarkanvīnu, mīkstums un sula tiek raudzēti kopā, un, gatavojot baltvīnu, sula tiek nekavējoties atdalīta.

Sasmalcinātās vīnogas atstāj 3 dienas istabas temperatūrā emaljētā traukā, kas pārklāts ar audumu, maisot vismaz trīs reizes dienā. Nebaidieties, ka misa saskābs, jo fermentācijas laikā radušais oglekļa dioksīds neļaus skābeklim iekļūt iekšā. Pēc trim dienām mīkstums uzpeldēs, un sulu varēs izkāst, izspiežot arī dārgos pilienus. Atstājot misu 5-6 dienas nefiltrētu, dzērienam tiks piešķirta skābāka garša.

Ja vēlas iegūt saldu vīnu, izkāstai sulai pirmajās desmit raudzēšanas dienās pa daļām jāpievieno cukurs, līdz dzēriena garša sāk atgādināt saldu tēju vai kompotu. Pievienotā cukura daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no vīnogu cukura satura un vīndara individuālajām vēlmēm. Vislabāk ir ieliet nelielu porciju vīnogu sulas un iemaisīt tajā cukuru, pēc tam ieliet atpakaļ pudelē. Pēc fermentācijas pabeigšanas cukura pievienošana ir bezjēdzīga, jo tā vienkārši saglabās vīnu.

Foto ar cukura pievienošanu

Pudelēs līdz augšai lej izkāšinātu vīnogu sulu ar izšķīdinātu cukuru un aizver ar neilona vāciņu, vai ar vairākās vietās caurdurtu medicīnisko cimdu, nostiprinot ar elastīgo saiti. Oglekļa dioksīds izplūdīs no zem cieši noslēgta vāciņa un no caurumiem cimdos, un skābeklis nevarēs iekļūt pudelē.

Pildītās pudeles novieto tumšā vietā ar temperatūru +10 grādi. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks būs fermentācijas process. Kamēr vīnogu sula rūgst, reizi nedēļā tā jāfiltrē, lai nogulsnes nesabojātu garšu. Un, kad pēc mēneša vai diviem burbuļi pārstāj parādīties, nogaršojiet dzērienu: ja tas ir ieguvis spēku un patīkamu saldumu, un nav jūtams cukurs, tad vīnogu vīns ir gatavs!

Amatieru vīndari parasti gatavo mājas vīnu no Isabella vīnogām izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju. Tajā pašā laikā uz pieciem kg vīnogu nepieciešami apmēram trīs kg cukura, un, lai iegūtu maigāku garšu, nedēļu pēc fermentācijas sulai pievieno 12 litrus ūdens.

Video par mājas vīnu no Isabella vīnogām

Taču ar to vīnogu vīnu dažādība nebeidzas, un tiem, kas vēlas paplašināt mājās gatavoto dzērienu klāstu, piedāvājam vairākas interesantas receptes, kuru pamatā ir vīnogu sula vai gatavs vīns:

• Galda vīns poļu valodā - cukura vietā tiek izmantotas rozīnes, un tās paņem divreiz vairāk, nekā būtu nepieciešams cukurs.
• Ungāru valoda - mucā ielej 5 kg balto selekcionētu rozīņu un ielej 6 litrus vīna, pēc tam tās divas dienas atstāj siltā vietā, un tad pievieno raugu, mucu cieši noslēdz un ierok zemē. uz gadu.
• Krustnagliņa - vīnogu sulas mucā ieliek maisiņu, kurā iešūtas sasmalcinātas krustnagliņas. Pēc sulas rūgšanas dzērienu ielej citā traukā.
• Citrons - uz 10 litriem vīnogu sulas pievieno kaltētu miziņu no viena citrona, kas sasieta maisiņā. Kad sula labi sarūgusi, pievieno šķipsniņu melisas un piparmētras, 1 apelsīna miziņu, 1 kg vīnogu, cukuru un ļauj dzērienam ievilkties.
• Mozele - mucu iztvaicē ar plūškoka ziedu un piparmētru novārījumu un nelej ārā, kamēr muca nav piesātināta ar aromātu. Tad piepilda mucu ar vīnogu sulu, pievieno piparmētru un vēl nedaudz plūškoka ziedus un atstāj.

Attēlā ir Mosel vīns

• Muskats - jaunvīnā, kamēr tas rūgst, ielieciet salvijas sēklu un plūškoka ziedu maisiņu. Atstājiet uz 2 nedēļām, pēc tam ielejiet pudelē.
• Ābolu vīns - liec ābolus traukā, kur tikko sākusi rūgt vīnogu sula un periodiski nomaini tos ar svaigiem, līdz vīns ir pilnībā raudzējies.

Mājas vīna pagatavošana no vīnogām nav īpaši grūta, un sniedz plašu iztēles izpausmes lauku. Ja pirmajā reizē neizdevās sasniegt vēlamo garšu, eksperimentējiet - katrs vīndaris maina pamattehnoloģiju savā veidā, izmantojot savus mazos trikus.

Ikviens zina, ka visi dārzeņi, augļi un ogas ir rūpīgi jānomazgā. Pateicoties šai procedūrai, no augļiem tiek noņemta augsne, putekļi un smiltis. Turklāt mazgāšanas līdzekļi ļauj noņemt pesticīdus, kas tika izmantoti augam augšanas procesā (piemēram, kaitēkļu apkarošanai), un dažus mikroorganismus, kas atrodas uz produktu virsmas.

Ir vispārīgi noteikumi dārzeņu un augļu mazgāšanai. Nav noslēpums, ka daudzi importētie augļi un dārzeņi tiek apstrādāti ar vaskiem un parafīniem. Lai nomazgātu šo virsmas slāni, augļi rūpīgi jānomazgā ziepjūdenī ar suku. Jūs varat mazgāt dārzeņus, augļus un ogas vai nu zem tekoša ūdens manuāli, vai izmantojot caurdurus un speciālus tīklus pārtikas mazgāšanai. Ja jūs ciešat no alerģijām, būtu ieteicams ievestos dārzeņus un augļus uz stundu iepriekš mērcēt aukstā ūdenī. Tāpat ieteicams mizot no ārzemēm atvestiem augļiem un dārzeņiem, pat āboliem mizas.

Jo ātrāk notiks dārzeņu, augļu un ogu mazgāšanas process, jo vairāk vitamīnu saglabāsiet produktos. Bet mazgāšanas kvalitātei no tā nevajadzētu ciest. Nomazgātus augļus un dārzeņus labāk ēst uzreiz pēc mazgāšanas. Šādas steigas iemesls ir tas, ka, apstrādājot augļus ar ūdeni, tiek bojāta miza, augļi sāk strauji bojāties un līdz ar to zaudē savas derīgās īpašības. Lai saglabātu maksimālu uzturvielu daudzumu, augļi un dārzeņi jānomizo ar nerūsējošā tērauda nazi.

Ja pēc gurķa, cukini vai kartupeļa nomizošanas zem mizas atrodat dzeltenus plankumus, labāk šos dārzeņus izmest, jo tajos ir pārāk daudz nitrātu. Lai samazinātu nitrātu daudzumu augļos, tos uz dienu var ievietot sālsūdenī. Bet tajā pašā laikā samazināsies arī vitamīnu daudzums.

Katram produktam ir sava pieeja

Kartupeļi, burkāni, bietes, rāceņi, redīsi, redīsi, mārrutki un citi sakņu dārzeņi vispirms ir jāattīra no augsnes. Lai to izdarītu, tie jāpiepilda ar siltu ūdeni un jāļauj tajā kādu laiku nostāvēties. Pēc tam augsne rūpīgi jānotīra ar suku. Pēc tam dārzeņus vispirms jānomazgā ar siltu un pēc tam ar aukstu tekošu ūdeni un jānomizo.

Gurķus, tomātus, paprikas, cukini, ķirbi, baklažānus, ķirbjus, pupiņu un zirņu pākstis ieteicams mazgāt tekošā ūdenī ar rokām vai otu. Pirms sīpolu mazgāšanas jums ir jānogriež dibens. Tad no sīpola jānomizo sausā miza. Pēc tam sīpolus mazgā aukstā tekošā ūdenī. Kukurūzas vālītes pēc lapu noņemšanas rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī.

Apelsīnus, mandarīnus, greipfrūtus, citronus un citus citrusaugļus ieteicams vispirms applaucēt ar verdošu ūdeni. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no virsmas konservantiem. Pēc tam tie jānomazgā ar aukstu tekošu ūdeni.

Āboli, bumbieri, persiki, aprikozes, plūmes, banāni, granātāboli un citi augļi rūpīgi jānomazgā ar aukstu, vienmēr tekošu ūdeni un vēlams ar ziepēm. Ananāsus ieteicams mazgāt zem tekoša ūdens, tieši kopā ar lapām. Tad jums jānokrata pilieni un jāļauj nožūt. Arbūzi un melones jāmazgā zem tekoša ūdens ar rokām vai otu.

Vīnogas jāmazgā zem “dušas” no ūdens krāna. Tad jums jāļauj ūdenim iztukšot. Var atdalīt ķekarus, nenoplēšot ogas no kātiem, noskalot zem tekoša ūdens un pēc tam nosusināt caurdurī.

Žāvēti augļi, kas iegādāti gan tirgū, gan veikalā, pirms lietošanas ir jānomazgā. Noskalojiet tos ar aukstu ūdeni zem krāna, ievietojiet tos sietā vai caurdurī un ātri aplejiet ar verdošu ūdeni. Tas palīdzēs atbrīvoties no konservantiem, ko ražotāji bieži pievieno žāvētiem augļiem. Dabīgi žāvēti augļi, bez konservantiem, ilgāk jāuzglabā karstā ūdenī, lai noņemtu smiltis un citus dabiskos piemaisījumus.

Parasti baltos kāpostus nemazgā. Parasti no tās tiek noņemtas piesārņotās, novītušās un kaitēkļu skartās augšējās lapas, iegūstot tīras un svaigas. Kātiņu ieteicams noņemt un izmest, jo tas ir nitrātu avots.

Pirms zaļumu mazgāšanas tos rūpīgi apstrādā - noņem saknes, stublājus un nodzeltējušās lapas. Visbiežāk zaļumus ir ļoti grūti nomazgāt no augsnes, smiltīm un putekļiem, tāpēc salātus, spinātus, skābenes, rabarberus, dilles, pētersīļus, zaļos sīpolus ieteicams mazgāt nevis zem tekoša ūdens, bet gan aukstā ūdenī, kas ieliets liels konteiners. Procesa laikā ūdens ir jāmaina vairākas reizes, lai visi netīrumi nosēstos. Tikai pēc tam zaļumus mazgā zem krāna.

Salātu seleriju pirms mazgāšanas notīra - nogriež saknes, notīra tumšās vietas uz kāta. Pēc tam seleriju uz 1-2 stundām ievieto aukstā ūdenī un pēc tam divas reizes mazgā tīrā ūdenī.

Puravi jāmazgā tikai pēc bojāto ārējo lapu noņemšanas. To arī nepieciešams sagriezt gareniski. Tas palīdzēs labāk noņemt netīrumus no lapām. Puravus ieteicams mazgāt lielā traukā ar lielu daudzumu ūdens.

Pirms ziedkāpostu mazgāšanas ar nazi vai rīvi jānotīra tā ziedkopas no aptumšotām vietām. Ziedkāpostos var būt nelielas kļūdas. Lai no tām atbrīvotos, ziedkopas jātur vai nu stipri sālītā ūdenī 5-10 minūtes, vai pusstundu ūdenī, pievienojot etiķi ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens.

Pirms artišoku ēšanas nogriež kātu un visas raupjās un bojātās lapas. Pēc tam tos mazgā aukstā tekošā ūdenī. Artišoku apakšējās daļas tiek ēstas lapu zvīņu galotnes.

Nomazgājiet sparģeļus aukstā ūdenī lielā traukā. Pēc tam sparģeļus notīra ar asu nazi virzienā no galvas līdz stublāja pamatnei. Pēc tīrīšanas sparģeļus atkal ātri nomazgā aukstā ūdenī.

Pirms mazgāšanas Briseles kāpostus nogriež no kāta. Nav ieteicams to darīt iepriekš, pretējā gadījumā kāposti novīst. Bojātās vietas tiek nogrieztas. Pēc tam kāpostus mazgā aukstā ūdenī.

Ukrainā vīnogas aug gandrīz visur. Viņi no tā gatavo visu - gatavo kompotus, gatavo želejas un desertus, žāvē, marinē, sālī... un, protams,pagatavojiet lielisku mājās gatavotu sarkanvīnu.

Par vīna priekšrocībām klīst leģendas. Tas uzlabo apetīti, palīdz pret migrēnu, normalizē asinsspiedienu, uzlabo imunitāti un daudz ko citu.

Un tas ir iekļauts tik daudzos ēdienos! Marinādes, mērces,fondī, želejas, karstvīni, punši...saraksts turpinās un turpinās. Pasaka vienā vārdā!

Kas mums traucē pagatavot pāris pudeles izcila mājas vīna un garos ziemas vakaros izbaudīt izcilo “dievu dzēriena” garšu?

Mājas vīnogu vīna pagatavošanas recepte

Tātad, lai pagatavotu izcilu mājas vīnu, mums vispirms ir vajadzīgas nogatavojušās saldo šķirņu vīnogas, piemēram, Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote utt.

Vīnogas jāšķiro, ogas jāatdala no zariem un jāsašķiro.

Vai ir vērts mazgāt vīnogas, lai pagatavotu mājas vīnu - viedokļi šajā jautājumā atšķiras.Daži apgalvo, ka mazgājot vīnogastiek iznīcinātas vīna fermentācijai nepieciešamās baktērijas, sanitārijas aizstāvjiem ir cits viedoklis. Ja vīnogas ir stipri piesārņotas, labāk nevilināt likteni un tās mazgāt.

Sagatavotās vīnogas mīcam ar rokām, pēc medicīnisko cimdu uzvilkšanas. Uz rokām traipi, kurus ilgi nevar noņemt ar neko, un nagi ar tumšu apmali, ne comme il faut, jūs zināt.

Ielejiet vīnogu maisījumu lielā katliņā vai emaljētā spainī, pārklājiet ar marli un novietojiet tumšā, siltā vietā rūgt apmēram trīs līdz četras dienas (vīnogu maisījumu samaisiet ar sausu koka karoti divas līdz trīs reizes dienā). INŠajā periodā vīnogu mīkstums peld uz augšu, un sula paliek apakšā. Izspiežam mīkstumu, liekam atsevišķā bļodā, un sulu izkāš caur caurduri un uzmanīgi ielejam 5-10 litru vīna pudelē.

Mīkstumu atkal ievietojam pannā vai spainī, piepildām ar ūdens līmeni (vīnogu kūka jāpārklāj ar ūdeni, bet ne vairāk), atkārtojiet fermentācijas procedūru: tiklīdz mīkstums paceļas uz augšu, izspiediet to, filtrē sulu un pievieno iepriekšējai.Pudelei jābūt 2/3 piepildītai ar sulu, noteikti atstājiet 1/3 nepiepildītu, lai vīnam būtu vieta "spēlēties". Kūku izmetam bez sirdsapziņas sāpēm.

Tātad, mūsu produkcijai vajadzētu būt tīrai vīnogu sulai, kuras daudzums ir jāmēra. Uz katru litru vīnogu sulas pievieno 200-400 gramus. cukuru (atkarībā no tā, kādu vīna garšu vēlamies iegūt), kārtīgi samaisa un liec rūgšanai.

Ūdens zīmogs vai ūdens zīmogs mājās gatavota vīna raudzēšanai no vīnogām

Bet ir vēl viens “jautrs veids”, kā raudzēt vīnu bez īpaša aprīkojuma - uz vīna pudeles kakla uzvelciet parastu medicīnisko cimdu un nostipriniet to ar elastīgo lenti vai lenti. Ja ģimenē ir bērni, aiciniet viņus noskatīties triku"Dzīvā roka"Lai arī cik jautri tas nebūtu, lielisks veids, kā pagatavot vīnu bez lielām grūtībām, ir neuztraukties par traukā esošā ūdens tīrību un daudzumu. Vienkārši neaizmirstiet izmantot tievu adatu, lai cimdā izveidotu pāris mazus caurumus.

Kad vīns ir raudzējies, šis process parasti ilgst apmēram mēnesi (pazīmesir šādi: pirmajā gadījumā burbuļi traukā ar ūdeni vairs neizdalīsies, otrajā gadījumā nokritis cimds ir daiļrunīga zīme), tas ir jāiztukšo no nosēdumiem, izmantojot tievu cauruli, piemēram, no plkst. pilinātājs.

Pamēģināsimvīns garšo. Ja cukura nepietiek, pievienojiet.

Mājas vīnogu vīna uzglabāšana

Aizveram pudeli un atstājam vīnu vēsā vietā pusotru mēnesi. Šajā laikā vīnam vajadzētu kļūt gaišākam un caurspīdīgam.

Vīnu notecinām no nogulsnēm, ielejam skaistās pudelēs, uzglabājam vēsā vietā. Mājas vīnogu vīns būs gatavs lietošanai pēc mēneša.

Vīna darīšana ir māksla, kuras noslēpumu apgūšana prasa gadiem, taču ikviens var pagatavot mājās gatavotu vīnogu vīnu. Skaidrs, ka šis nebūs pasaules izstāžu cienīgs šedevrs, taču, ja ievērosi norādījumus, paštaisītā dzēriena garša būs labāka par daudziem veikalā nopērkamajiem. Es vēršu jūsu uzmanību uz detalizētu tehnoloģiju vīnu (sarkano un balto) pagatavošanai mājās. Receptē izmantotas tikai vīnogas un cukurs, retos gadījumos nepieciešams papildus ūdens.

Labākās vīnogu šķirnes mājas vīna darīšanai ir Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, kurām nav nepieciešama īpaša piesardzība un kurām ir diezgan augsts cukura saturs. Bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat gatavot vīnu no citām šķirnēm, piemēram, Isabella vai Lydia, jums vienkārši jāpievieno vairāk cukura.

Pirms sākat gatavot, parūpējieties par visiem izmantotajiem traukiem un piederumiem. Lai izvairītos no sulas piesārņošanas ar patogēniem mikroorganismiem, piemēram, pelējumu, traukiem jābūt pilnīgi tīriem un sausiem. Mucas, pudeles un spaiņus var kūpināt ar sēru, kā to dara rūpniecībā, vai arī mazgāt ar vārītu ūdeni, pēc tam noslaucīt ar sausu drānu. Es stingri iesaku izvairīties no traukiem, kuros piens iepriekš tika uzglabāts, jo pat rūpīga tīrīšana ne vienmēr palīdz.

Sastāvdaļas:

• vīnogu ogas - 10 kg;
• cukurs - 50-200 grami uz litru sulas;
• ūdens – līdz 500 ml uz litru sulas (retos gadījumos).

Ūdeni vēlams pievienot tikai tad, ja sula ir ļoti skāba - garša smeldz mēli un liek krampjos vaigu kauliem. Tomēr atcerieties, ka pati cukura pievienošana samazina skābumu. Visos citos gadījumos atšķaidīšana ar ūdeni pasliktina garšu un tāpēc nav ieteicama.

Vīnogu vīna recepte

1. Ražas novākšana un pārstrāde. Lai raudzēšanai nepieciešamais savvaļas raugs paliktu uz vīnogām, ogas vēlams lasīt sausā, saulainā laikā. Lietus nedrīkst būt vismaz 2-3 dienas iepriekš.

Vīna darīšanai ir piemēroti tikai gatavi augļi. Negatavās vīnogās ir pārāk daudz skābes, un pārgatavojušās ogas sākas etiķskābā fermentācija, kas pēc tam var sabojāt visu misu (izspiesto sulu). Neiesaku ņemt arī kārpu, kas piešķir vīnogu vīnam nepatīkamu zemes garšu. Noplūktās ogas jāapstrādā divu dienu laikā.

Rūpīgi šķirojiet novāktās vīnogas, noņemot zarus un lapas, negatavus, sapuvušos un sapelējušos augļus. Pēc tam sasmalciniet ogas, ievietojiet mīkstumu kopā ar sulu emaljētā pannā vai plastmasas bļodā, piepildot trauku līdz ne vairāk kā ¾ tilpuma. Vīnogas labāk sasmalcināt ar rokām, lai nesabojātu sēklas, kurās ir vielas, kas padara vīnu rūgtu. Ja ogu ir daudz, tās var rūpīgi sasmalcināt ar koka rullīti (piestu).

Izvairieties no sulas saskares ar metālu (izņemot nerūsējošo tēraudu), jo tas izraisa oksidēšanos, kas pasliktina garšu. Tāpēc ogas mīca ar rokām vai koka instrumentiem, bet mīkstumu (sasmalcinātas vīnogas) ievieto emaljas traukā ar platu kaklu - spainī vai pannā. Varat arī izmantot pārtikas plastmasas traukus vai koka mucu.

Pārklājiet trauku ar mīkstumu ar tīru drānu, lai pasargātu to no mušām, un novietojiet to tumšā, siltā (18-27°C) vietā uz 3-4 dienām. Pēc 8-20 stundām sula sāks rūgt, uz virsmas parādās mizas “vāciņš”, kas jānorauj 1-2 reizes dienā, mīkstumu maisot ar koka irbulīti vai roku. Ja tas nav izdarīts, misa var kļūt skāba.

2. Tīras sulas iegūšana. Pēc 3-4 dienām mīkstums kļūs gaišāks, parādīsies skāba smaka un būs dzirdama šņākšana. Tas nozīmē, ka fermentācija ir sākusies veiksmīgi, ir pienācis laiks izspiest sulu.

Savāciet mizas augšējo kārtu atsevišķā traukā, izspiediet to ar presi vai ar roku. Visu sulu (notek no nogulsnēm un izspiež no mīkstuma) filtrē caur marli, 2-3 reizes pārlejot no viena trauka citā. Transfūzija ne tikai noņem mazas daļiņas, bet arī piesātina sulu ar skābekli, kas veicina normālu vīna rauga darbību sākotnējā stadijā.

Strādājot ar negatavām vīnogām vai vīnogām, kas audzētas ziemeļu platuma grādos, retos gadījumos var būt nepieciešams pievienot ūdeni. Ja sula izrādās ļoti skāba (sāp vaigu kauli un smeldz mēli), pievienojiet ūdeni – maksimāli 500 ml uz 1 litru. Jo vairāk ūdens, jo sliktāka vīna kvalitāte. Labāk ir atstāt nedaudz lielāku skābumu, jo fermentācijas laikā skābju koncentrācija nedaudz samazinās.

Raudzēšanai paredzētos traukus (maksimums 70% no tilpuma) piepildiet ar tīru sulu. Ideālā gadījumā tās ir lielas stikla pudeles, ja vīna tilpums ir mazs, der arī burkas.

3. Ūdens blīvējuma uzstādīšana. Lai mājās gatavotais vīnogu vīns nesaskābtu, tas jāsargā no saskares ar skābekli, vienlaikus nodrošinot fermentācijas blakusprodukta - oglekļa dioksīda - izdalīšanos. Tas tiek darīts, uzstādot vienu no ūdens blīvējuma dizainiem uz tvertnes ar sulu. Visizplatītākais variants ir klasiskais ūdens blīvējums, kas izgatavots no vāka, caurules un burkas (attēlā).

Ūdens blīvējuma dizainam nav principiāla nozīme, taču ērtības ziņā uz lielām pudelēm labāk likt klasisko ūdens blīvējumu, bet burciņām – cimdu vai vāka formas blīvējumu (nopērkams veikalos).

4. Sākotnējā (aktīvā) fermentācija. Pēc tvertnes ar raudzētu sulu ūdens blīvējuma uzstādīšanas ir jānodrošina piemēroti temperatūras apstākļi. Sarkanajam mājas vīnam optimālā fermentācijas temperatūra ir 22-28°C, baltajam – 16-22°C. Neļaujiet temperatūrai pazemināties zem 15°C, pretējā gadījumā raugs apstāsies, pirms paspēj visu cukuru pārstrādāt spirtā.

5. Cukura pievienošana. Aptuveni 2% cukura misā dod 1% alkohola gatavajā vīnā. Lielākajā daļā Krievijas reģionu vīnogu cukura saturs reti pārsniedz 20%. Tas nozīmē, ka bez cukura pievienošanas vīns labākajā gadījumā būs 10% alkohola un nulle salduma. Savukārt maksimālais iespējamais stiprums ir 13-14% (parasti 12 pie lielākas alkohola koncentrācijas, vīna raugs pārstāj darboties);

Problēma ir tā, ka vīnogu sākotnējo cukura saturu mājās noteikt nav iespējams bez īpašas ierīces (hidrometra). Koncentrēšanās uz šķirņu vidējām vērtībām arī ir bezjēdzīga, jo tam ir nepieciešami dati par izvēlētās šķirnes cukura saturu noteiktā klimatiskajā zonā. Teritorijās, kurās nav vīnogu audzēšanas, neviens šādus aprēķinus neveic. Tāpēc jums ir jākoncentrējas uz sulas garšu - tai jābūt saldai, bet ne lipīgai.

Lai uzturētu normālu fermentāciju, cukura saturs misā nedrīkst būt lielāks par 15-20%. Lai nodrošinātu šo nosacījumu, cukuru pievieno pa daļām (frakcionēti). 2-3 dienas pēc fermentācijas sākuma nogaršojiet sulu. Kad tas kļūst skābs (cukurs ir pārstrādāts), uz katru litru sulas jāpievieno 50 grami cukura. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā ielejiet 1-2 litrus misas, atšķaidiet tajā cukuru un pēc tam ielejiet iegūto vīna sīrupu atpakaļ pudelē.

Procedūru atkārto vairākas reizes (parasti 3-4) pirmajās 14-25 fermentācijas dienās. Noteiktā brīdī cukura saturs misā samazināsies ļoti lēni, kas nozīmē, ka cukura ir pietiekami daudz.

Mājas vīnogu vīnam atkarībā no temperatūras, cukura satura un rauga aktivitātes fermentācijas periods ir 30-60 dienas. Ja fermentācija nav apstājusies 50 dienas pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas, lai izvairītos no rūgtuma parādīšanās, vīns jāielej citā traukā bez nogulsnēm un jānovieto zem ūdens blīvējuma, lai rūgtu vienādos temperatūras apstākļos.

6. Vīna noņemšana no nogulsnēm. Kad ūdens blīvējums neizdala burbuļus 1-2 dienas (cimds ir iztukšots), misa ir notīrījusies, apakšā veidojot irdenu nogulumu slāni, ir pienācis laiks jauno vīnogu vīnu ieliet citā traukā. Fakts ir tāds, ka mirušās sēnes, ilgstoši paliekot vīnā, rada rūgtumu un nepatīkamu smaku.

1-2 dienas pirms vīna izņemšanas no nogulsnēm novietojiet fermentācijas trauku augstumā virs grīdas (50-60 cm). Tas var būt sols, krēsls vai jebkura cita ierīce. Kad nogulsnes atkal atrodas apakšā, ielejiet vīnu citā traukā (tīrā un sausā) caur sifonu - caurspīdīgu mīkstu šļūteni (cauruli), kuras diametrs ir 0,7-1 cm un garums 1-1,5 m no caurules nedrīkst tuvināt nogulsnēm par 2-3 centimetriem.

Nosusināts mājas vīns nebūs līdz galam skaidrs. Tas nav biedējoši, dzēriena izskats vēl nav izveidojies.

7. Cukura satura kontrole. Ir pienācis laiks izlemt par vīna saldumu. Tā kā aktīvā fermentācija jau ir beigusies, viss šajā posmā pievienotais cukurs netiks pārvērsts spirtā.

Pievienojiet cukuru, pamatojoties uz garšas vēlmēm, bet ne vairāk kā 250 gramus litrā. Pielietošanas tehnoloģija ir aprakstīta 5. posmā. Ja saldums apmierina, nav nepieciešams to papildus saldināt. Stiprā alkohola cienītāji var pagatavot stiprināto vīnogu vīnu, pievienojot degvīnu (spirtu) ar ātrumu 2-15% no tilpuma. Fiksācija palīdz saglabāt vīnu, bet padara garšu skarbāku un aromātu mazāk intensīvu.

8. Klusa fermentācija (nogatavošanās). Posms, kurā veidojas gala garša. Ilgst no 40 līdz 380 dienām. Mājas vīnogu vīnu ilgāka izturēšana nav ieteicama, jo tas neuzlabo dzēriena īpašības.

Novietojiet vīna pudeli (vēlams piepildītu līdz augšai, lai izvairītos no saskares ar skābekli) zem ūdens blīvējuma (ieteicams, ja tika veikta saldināšana) vai cieši aizveriet to ar vāku. Tvertni uzglabāt tumšā pagrabā vai pagrabā 5-16°C temperatūrā. Ja tas nav iespējams, jaunajam vīnam nepieciešams nodrošināt nogatavināšanas temperatūru 18-22°C, bet ne augstāku. Ir svarīgi izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, piemēram, dienā un naktī, pretējā gadījumā garša pasliktināsies. Baltvīnam minimālais izturēšanas laiks ir 40 dienas, sarkanvīnam – 60-90 dienas.

Kad apakšā parādās nogulsnes 2-5 cm slānī, caur salmiņu ielejiet vīnu no viena trauka uz otru, atstājot nogulsnes apakšā, kā aprakstīts 6. posmā. Tā rezultātā dzēriens pakāpeniski kļūs gaišāks.

9. Mākslīgā apgaismošana (līmēšana). Pat pēc vairākiem mēnešiem pagrabā mājās gatavotais vīnogu vīns var palikt duļķains. Problēma tiek atrisināta, noņemot netīrumus. Visizplatītākās metodes ir līmēšana ar želatīnu vai olu baltumu.

Apgaismošana tikai uzlabo izskatu, bet nekādā veidā neietekmē garšu, tāpēc iesaku tīrīt tikai kā pēdējo līdzekli.

10. Izliešana un uzglabāšana. Pēdējā posmā (kad vairs neparādās nogulsnes) vīnu var iepildīt pudelēs un cieši noslēgt.

Uzglabāšanas laiks 5-12°C temperatūrā ir līdz 5 gadiem. Stiprums – 11-13% (bez fiksācijas ar degvīnu vai spirtu).

Video redzama vīna gatavošanas tehnoloģija no skābām vīnogām, kurā izspiesto sulu uz pusi atšķaida ar ūdeni. Piemērots tikai ziemeļu reģioniem ar ļoti skābām ogām, jo ​​ūdens pievienošana pasliktina garšu.

Vīna darīšanas noslēpumu apgūšana var aizņemt visu mūžu, taču vīnogu vīnu iespējams pagatavot mājas apstākļos arī bez īpašām zināšanām par kādu interesantu un sarežģītu nodarbi. Turklāt pat iesācējs var iegūt daudz labākas kvalitātes galaproduktu nekā vairums veikalā nopērkamo dzērienu. Pirmās mājas vīna partijas gatavošanas procesā tiek realizētas daudzas nianses, un tieši tāpēc daudzi iesācēji kļūst par dabīgā mājās gatavotā alkohola no vīnogām vai citiem augļiem pazinējiem un pazinējiem.

Kā izvēlēties izejvielas?

Tiek uzskatīts, ka vīnogu vīna pagatavošanai ir nepieciešamas dažas īpašas ogu šķirnes. Visi ir dzirdējuši par vīna dārziem Francijas dienvidos vai Spānijā, daudzi lasījuši, ka vīnu izvēlas atkarībā no ražošanas gada. Tas attiecas uz elites šķirnēm, kas piedalās pasaules konkursos un tiek piedāvātas par pārmērīgām cenām. Mājas vīnogu vīns Kaukāza republikās, Itālijā, Francijā, Spānijā un Kubā tiek gatavots no visizplatītākajām vietējām šķirnēm.

Bet ogām, kuras plānots pārstrādāt alkoholiskajos dzērienos, joprojām ir vairākas prasības:

1. Cukura saturam augļos jābūt ļoti augstam. Plaši pazīstamās galda vīnogu šķirnes (Isabella, Lydia, Lady's Finger u.c.) nav pietiekami saldas vīna pagatavošanai.
2. Ogu gatavība ir svarīgs kritērijs, izvēloties vīnogas. Maksimālais cukura saturs augļos tiek sasniegts to pilnīgas gatavības brīdī. Negatavās vīnogas satur lielu daudzumu skābju, tāpēc vīns no tām nebūs īpaši patīkams. Pārgatavojušās ogas sākas fermentācijas procesi, kā rezultātā veidojas etiķskābe.
3. Pelējums uz ogām var sabojāt mājās gatavotu dzērienu, pat ja tas nonāk misā vismazākajā daudzumā. Novācot savu ražu, nav ieteicams izmantot sārņus vai birstes, kas pieskārušās augsnei: vīnam būs nepatīkama pēcgarša.

Gatavojot vīnu mājās, cepšanai paredzēto raugu neizmanto. Fermentācija notiek savvaļas sēņu celmu dēļ, kas dzīvo uz augļa ādas. Tāpēc vissvarīgākā prasība augļiem vīnam: tiem jābūt pietiekami tīriem, bez redzamiem piesārņotājiem un ar pēc iespējas vairāk vaska uz virsmas. Pirms vīna gatavošanas vīnogas nevajadzētu mazgāt.

Kas nepieciešams vīna pagatavošanai?

Ir vairākas lietas, bez kurām vīnogu dzēriena pagatavošana mājās kļūst neiespējama. Tas attiecas uz dažādiem traukiem misas pagatavošanai un tās raudzēšanai. Iekārtai arī jāatbilst noteiktām prasībām.

Vīna darīšanai nevajadzētu izmantot metāla traukus. Augļos esošā skābe mijiedarbojas ar metālu. Tas sabojā gan sulas garšu, gan pašu trauku. Ir pieļaujams izmantot konteinerus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas: spaiņiem un konteineriem jābūt attiecīgi marķētiem. Neitrāls un polietilēns (PET pudele), stikls, keramika. Varat izmantot emaljētu tērauda traukus, bet tikai tad, ja emaljai nav ne mazāko bojājumu. Tvertnes rūpīgi jānomazgā, jāapplauc ar verdošu ūdeni un jāizžāvē.

Ogu drupināšanai izmanto dažāda izmēra koka piestas. Nelielu daudzumu vīnogu var sasmalcināt ar savām rokām. Ja ogu ir daudz, tad ir tradicionāla sulas spiešanas metode: uz tvertnē ielieto ogu virsmas uzliek dēļu apli, uz kura stāv cilvēks. Tā svara un vāka kustību ietekmē, kad drupinātājs kustas, ogas pārsprāgst, izdalot sulu.

Raudzēšanai izmanto stikla pudeles un burkas. Šādus dažādu izmēru produktus var iegādāties datortehnikas veikalos. Ja nav iespējams iegādāties stikla traukus, dzeramajam ūdenim vai alum varat izmantot PET pudeles.

Vēl viens nepieciešams instruments ir neliela šķērsgriezuma (0,5-1 cm) gumijas vai silikona šļūtene. Viens no svarīgākajiem vīna radīšanas procesiem tiek veikts caur šādu cauruli. Noņemot nosēdumus, nav nepieciešama spēcīga šķidruma plūsma, tāpēc šļūtenes biezumam jābūt mazam.

Tehnoloģija vīna pagatavošanai no vīnogām

Pirms sulas pagatavošanas rūpīgi jāšķiro vīnogas. Pat augstas kvalitātes izejmateriālos var būt sasistas un bojātas ogas, kas sabojā dzēriena aromātu un garšu. Jums arī jānoņem visi svešie ieslēgumi: lapas, nūjas, nejauši noķerti kukaiņi.

Tālāk ogas jānoņem no grēdām. Dažreiz vīndari to nedara, it īpaši, apstrādājot lielu daudzumu vīnogu. Daži eksperti uzskata, ka zariņi piešķir vīnam īpašu garšu. Bet jūs varat atrisināt šo problēmu tikai individuāli, izmēģinot dažādas ražošanas iespējas.

Nemazgātas, šķirotas vīnogas liek plašā traukā (katlā, baseinā utt.) un samīca, cenšoties atstāt pēc iespējas mazāk veselu augļu. Pārklājiet traukus ar marli vai citu drānu, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu. Liek siltā vietā (+25°C) un atstāj uz 8-10 stundām.

Pēc norādītā laika uz trauka satura virsmas parādās peldošas ādas slānis. Tas atkal jānolaiž sulā, maisot mīkstumu ar koka vai plastmasas lāpstiņu. Šī procedūra būs jāveic 2-3 reizes dienā 2-3 dienas. Maisīšanas laikā parādās šņākošas putas un skaidri jūtama raksturīga vīna smarža. Tas norāda, ka mīkstumā ir sācies fermentācijas process.

Misas sagatavošana

Misa ir saldināta sulas masa, kas rūgst ilgu laiku. Šajā periodā raugs pārvērš cukuru spirtā. Dzēriena stiprums un garša (skāba, salda, pussalda) ir atkarīga no cukura daudzuma šķidrumā.

Raudzētā masa ir jāatdala no sēklām un mizas. Nav nepieciešams detalizēti paskaidrot, kā to izdarīt mājās: jums ir jāizkāš masa caur 2-4 marles kārtām, cenšoties nodrošināt, lai sulā neiekļūtu cietas daļiņas. Izspiediet mīkstumu, ielejiet ar nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens (0,5 litri uz 5 litriem sulas) un vēlreiz izspiediet šķidrumu. Ja ir daudz cieto atlikumu, tos var atkal ļaut rūgt un pēc tam no misas destilēt mēness spīdumu (chacha).

Noskalojiet marli un vēlreiz izkāsiet sulu, lai no tās pilnībā noņemtu nejaušas cietās daļiņas. Ja sula garšo ļoti skāba, tā jāatšķaida ar ūdeni ar ātrumu līdz 0,5 litriem uz 1 litru.

Lai noteiktu cukura saturu saskaņā ar dažādiem GOST standartiem, ir nepieciešama īpaša ierīce - hidrometrs. Gatavojot mājas vīnu no vīnogām, jums būs jāpaļaujas tikai uz savām izjūtām. Vidēji 1 litram sulas, kas iegūta (no nezināmas šķirnes vīnogām, galda vai citas izejvielas), nepieciešami 200 g cukura vai glikozes.

Šis daudzums jāsadala 3 porcijās: 100g (sākotnējā) un 2 porcijās no 50g (turpmākai saldināšanai). Pēc saldinātāja porcijas pievienošanas jāpagaršo misa un, ja nepieciešams, jāpievieno vēl cukurs.

Cukuru var pievienot sausā veidā, bet tas būs jāmaisa diezgan ilgi. Tāpēc vīndari izmanto sīrupu: nomērītā granulētā cukura daudzumā ielej nedaudz karsta ūdens un maisa šķidrumu, līdz kristāli pilnībā izšķīst (tas kļūst caurspīdīgs). Sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno misai un samaisa. Paņemiet paraugu: šķidrumam jābūt saldam, bet ne sāļam. Ja tas ir skābs vai nešķiet pietiekami salds, pievienojiet vēl nedaudz sīrupa.

Izkāš misu un ielej fermentācijas traukos. Tās jāpiepilda līdz 70-75% no tilpuma, lai būtu vieta putām un gāzēm. Pudeles jāaizver ar aizbāžņiem ar ūdens blīvējumu (varat iegādāties jau gatavas). Vienkāršākajā variantā tas ir aizbāznis ar ievietotu cauruli, kuras galu nolaiž ūdens burkā. Ja misu lej stikla burkās, uz kakla uzvelk medicīnisko cimdu, ar adatu iedurot 1 pirkstu. Lielu PET pudeli var vienkārši aizvērt ar savu vāciņu, nevis ļoti cieši.

Sākotnējā fermentācijas stadija jānotiek siltā vietā. Tvertne ar misu jānovieto telpā, kuras temperatūra ir aptuveni +25°C (sarkanvīnam). Ja vīnogas bija gaišas šķirnes, tad misai jārūg +22°C temperatūrā. Vēlams nodrošināt, lai nebūtu pēkšņu temperatūras izmaiņu.

Pēc 5-7 dienām misai pievieno vēl nedaudz cukura (50 g uz 1 litru). Nākamo saldinātāja porciju var pievienot vēl pēc 14-15 dienām. Pēc tam vīns raudzēs vēl aptuveni 1 nedēļu. Ja oglekļa dioksīda burbuļi pārstāj nākt ārā no ūdens blīvējuma un cimds izplūst un nokrīt, tad aktīvā fermentācija jau ir pabeigta un vīns ir jāizņem no nogulsnēm.

Izņemšana no nogulsnēm

Šajā posmā jums būs nepieciešama plāna šļūtene un tīrs trauks, kurā jāizlej šķidrums no pudeles, kurā rūgst vīns. Apakšā ir biezs nogulumu slānis, kas atgādina pārslas. Ir ļoti svarīgi atdalīt vīnu no tā, jo nogulsnes piešķir dzērienam rūgtumu.

Uzmanīgi novietojiet pudeli uz paaugstinātas platformas. Ja nogulsnes nejauši sakrata, tad jāļauj tām nosēsties 1-2 dienas. Nolaidiet šļūtenes galu traukā, lai tas nesasniegtu nogulsnes par 2-3 cm. Otram jābūt ārā, 10-15 cm zem šļūtenes, lai ielietu jauno vīnu tajā. Viegli iesūciet gaisu no caurules ar muti, lai nodrošinātu, ka šķidrums sāk lēnām plūst no pudeles jaunajā traukā. Pārliecinieties, ka vīnā neietilpst nogulsnes.

Pēc nosēdumu noņemšanas nogaršojiet vīnu un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz cukura. Šķidrumu izkāš cauri vairākiem marles slāņiem un ielej tīrā stikla traukā, kas apstrādāts ar verdošu ūdeni vai tvaiku. Novietojiet klusai fermentācijai zem ūdens blīvējuma (ja ir pievienots cukurs) vai cieši noslēgta vāka (ja šajā posmā cukurs nav pievienots).

Mājas dzēriena izveides pēdējais posms ilgst 40-120 dienas. Šajā laikā tajā notiek cukura galīgās pārstrādes process spirtā, un atlikušais raugs nomirst. Vīns no vīnogām kļūst dzidrāks un iegūst patīkamu garšu, pazūd savelkums un parādās dzērienam raksturīga buķete.

Nogatavošanās process notiek aptuveni +15°C temperatūrā. Vislabāk šajā laikā vīnu no vīnogām uzglabāt pagrabā, kur tā svārstības ir nenozīmīgas.

Nogatavošanās laikā apakšā turpina veidoties nogulsnes. Jums tas arī jāuzrauga un savlaicīgi jānoņem vīns no tā tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Nogulumu slānis nedrīkst pārsniegt 2-3 cm: tiklīdz tas sāk uzkrāties, jums jāielej vīns tīrā pudelē. Kad nokrišņi beidzas, vīnu var uzskatīt par pilnīgi gatavu. To lej nelielos traukos, cieši noslēdz un uzglabā pagrabā apmēram +10°C temperatūrā.

Ātrs vīna pagatavošanas veids

Šāda veida dzērienam nepieciešama vīnogu sula (no veikala, 2-3 l), dažas rozīnes (30-50 g), cukurs (50 g) un ūdens (250 ml). 2-3 dienas pirms vīna pagatavošanas jāpagatavo starteris. Lai to izdarītu, jums jāizšķīdina cukurs siltā ūdenī, jāievieto rozīnes un jāgaida, līdz sāksies fermentācija.

Izkāš starteri un ielej to sulā. Parasti tajā jau ir cukurs, tāpēc tas nav jāpievieno. Raudzējošo misu novieto siltā vietā, tāpat kā vīna ražošanai no vīnogām. Pēc 7-10 dienām nogaršojiet misu un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru (50 g visam sulas daudzumam). Atstāj rūgt vēl 3-4 nedēļas.

Kad parādās nogulsnes un enerģiska fermentācija apstājas, šķidrums jāfiltrē un tajā jāielej degvīns (30-50 g). Tas apturēs fermentācijas procesu, nofiksējot vīnu no vīnogu sulas. Pēc šīs procedūras jau ir iespējams dzert mājās gatavotu vīna dzērienu.

Neskatoties uz daudzveidīgajām mājās gatavotā alkohola pagatavošanas receptēm, vīns no vīnogām tiek ražots, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Tas ļauj iegūt bagātīgu, stipru (līdz 13 tilp.%) un veselīgu dzērienu.