Nomazgājiet gaļu un sagrieziet trīs līdz četrus centimetrus lielos gabalos. Labāk izvēlēties zema tauku satura šķirnes, ideāls ir jēra vai liellopa fileja. Sildiet saulespuķu eļļu kastroī ar biezu dibenu, ievietojiet tur gaļas gabalus. Cep tos līdz brūnai uz lielas uguns.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Šim ēdienam ir piemēroti mums ierastākie sīpoli. Pievienojiet to gaļai un vēlreiz apcepiet, līdz sīpols kļūst mīksts un caurspīdīgs.
Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Pēc tam katru sagriež četrās daļās. Ja tomāti ir pietiekami lieli, tad sagrieziet tos sešās daļās. Pievienojiet tomātus gaļai un sīpoliem. Sasmalciniet visas garšvielas javā un pievienojiet tās katlam. Varat izmantot gatavu maisījumu, ko pārdod maisos. Sastāvdaļas sajauc, visu pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
Tad ņem ķiploku galviņas un, tās nenomizojot, liek katlā. Ievietojiet ķiplokus traukā tā, lai tie nedaudz izceltos. Tādā veidā ķiploki ēdienam piešķirs visu savu garšu.
Burkānus nomizo un rupji sakapā. No saldajiem pipariem noņemiet sēklas un noņemiet kātu. Arī dārzeņus sasmalciniet diezgan rupji. Visas sastāvdaļas liek katlā.
Tagad pienākusi kāpostu kārta. Nesmalciniet parasto balto kāpostu šķirni, bet sagrieziet tos unikālās lielās šķēlēs, lai izveidotu pusmēness formu. Pirms to darīt, neaizmirstiet noņemt kātu. Kāpostus liek katlā un pievieno sāli. Iemetiet lauru lapas. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Kāpostu virsū liek pusi.
Uzbeku damlama katlā mājās, recepte ar foto
Uzbeku virtuve tiek uzskatīta par vienu no jaunākajām pasaulē. Neskatoties uz to, uzbeku ēdieniem izdevās iekarot visu pasauli. Kāda ir jēra plova vērtība vien? Skatiet saiti viņa soli pa solim receptei. Ļoti populāras ir arī puff un tandoor samsa, shurpa un mastava zupas. Un, protams, dolma vīnogu lapās, ar ko dažkārt jauc damlamu. Saraksts turpinās un turpinās. Bet šodien es vēlos jūs iepazīstināt ar vēl vienu gardu uzbeku ēdienu - dymlyama, kas pazīstama arī kā dymlama, damlama, domlama. Šis ir ļoti apmierinošs un diezgan veselīgs otrais ēdiens, ko gatavo no jēra gaļas un vesela dārzeņu komplekta, kurā ietilpst tomāti, baltie kāposti, dārzeņpipari, burkāni un kartupeļi. Un, protams, neiztikt arī bez garšvielām, no kurām galvenā ir ķimenes.
Mūsdienu uzbeku virtuves pamatā bija ne tikai viņu senču pieredze. Tajā var atrast ļoti daudz variāciju, kas tikušas un joprojām tiek izmantotas Austrumu valstīs. Galvenais produkts ir gaļa. Visbiežāk tas ir jēra gaļa, bet izplatīta ir arī zirga gaļa un liellopu gaļa. Speciālisti iesaka šos veidus neaizstāt ar cūkgaļu, ko musulmaņu valstīs neēd. Šajā gadījumā no trauka paliks tikai viens nosaukums, nekas līdzīgs netiks pagatavots.
Bet, runājot par dārzeņiem, nav stingru noteikumu. Gluži pretēji, šodien sagatavojot klasisku recepti, nākamreiz varat izmantot papildu dārzeņu sastāvdaļas. Katru reizi tas izrādīsies savādāk. Var arī eksperimentēt ar garšvielām, ķimenes aizstājot ar koriandru vai baziliku, pievienojot asos piparus, papriku, kurkumu u.c.
Oriģinālā uzbeku stila dūmi tiek gatavoti katlā uz uguns. Ir skaidrs, ka mūsdienu mājsaimniecēm mājās ir šāda iespēja - ļoti reti. Tāpēc iesaku gatavot uz plīts katlā. Pēdējo var slīpēt ar nerūsējošā tērauda pannu vai ar īpašu nepiedegošu pārklājumu, biezu dibenu un sienām. Šādām pannām ir laba siltumvadītspēja. Bet labāk nelietot emaljas traukus - trauks tajā var piedegt, un tas pat neizcepsies pareizi. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot lēno plīti - damlama lēnajā plītī sanāk lieliski.
Neatkarīgi no tā, kādu trauku izmantojat uzbeku stila dūmu pagatavošanai, to pagatavošanas princips ir vienāds. Vispirms apcep gaļu jēra taukos, pēc tam izklāj ļoti rupji sagrieztu (vai veselu) dārzeņu kārtās, tad visu sautē savā sulā līdz mīkstam. Tieši tad visi izmantotie produkti, kas ir piesātināti ar viens otra garšu un aromātu, dod tādu pašu unikālo rezultātu. Piekrītu, damlamas pagatavošana ir ļoti vienkārša un vienkārša. Un, lai ēdienam piešķirtu īsta uguns aromātu, papildus var izmantot augstas kvalitātes šķidros dūmus. Un te es staigāju savu mazo katliņu dabā. Pagatavojot tajā kaut ko uz uguns, ilgu laiku visi ēdieni katlā mājās tiek iegūti ar dabisku dūmu aromātu.
Sastāvdaļas (pamatojoties uz katlu ar tilpumu 3,5-5 litri):
- jēra vai liellopa gaļa - 1 kg;
- 2 ēd.k. augu eļļa cepšanai;
- 200 g sīpolu;
- 200 g burkāni;
- 200 g bulgāru piparu;
- 0,5 kg kartupeļu;
- 300 g balto kāpostu;
- 1 ēd.k. tomātu pastas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 mazas lauru lapas;
- 1 ēd.k. ķimenes;
- sāls un pipari pēc garšas.
Damlamas gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām
1. Sīpolus un burkānus nomizo, noskalo un sasmalcina. Visi izmantotie dārzeņu gabaliņi būs diezgan lieli. Man ir lieli burkāni, pietiek mazākus burkānus pārgriezt uz pusēm, tas pats ir ar sīpoliem.
2. Jēru sagriež lielos gabalos.
Padoms! Trauka garša ir atkarīga no izvēlētās gaļas kvalitātes. Izvēloties jēru, vispirms pievērsiet uzmanību krāsai, smaržai un elastībai. Kvalitatīva gaļa ir elastīga, ar tauku svītrām, patīkams, svaigs, nedaudz pienains aromāts. Jums jāiegādājas tikai jauns jērs. Ja dzīvnieks bija pieaugušais, visticamāk, gaļai būs ļoti tumša krāsa, kā arī raksturīga smarža, kuru ir ļoti grūti noņemt.
3. Vispirms jēra gaļu nepieciešams apcept taukos astes taukos. Un, ja nav tauku, varat izmantot rafinētu augu eļļu bez smaržas. Uz lielas uguns uzkarsē katlu ar taukiem vai eļļu, nedaudz apkaisa taukus ar sāli, lai tie mazāk šļakstu, un uzmanīgi izklājiet visus gaļas gabalus.
4. Gaļu cenšamies likt uz katla dibena un ietaukotajām sieniņām - tā jēra gaļa izcepsies ātrāk.
5. Gaļu cep uz lielas uguns, un mēs to nepārtraukti maisām. Bet, kad mēs redzam, ka sula ir sākusi aktīvi izcelties un burbuļot (kā soli pa solim fotoattēlā), mēs nekavējoties samazinām siltumu līdz minimumam un pārejam pie nākamās darbības. Jēram nevajadzētu izdalīt visu sulu, pretējā gadījumā gaļa traukā izrādīsies sausa.
6. Jēru pārkaisa ar ķimenēm. Šai garšvielai ir unikāla garša un aromāts, tā lieliski izceļ jēra garšu.
7. Uz gaļas nekavējoties liek burkānus. Dārzeņi ir jāizliek pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā no gaļas izdalītā sula sāks iztvaikot.
8. Sīpolu liek virsū vienmērīgā kārtā un kamēr var katlu noklāt ar dūmakainu vāku.
9. Pienākusi kartupeļu kārta. Ja sakņu dārzeņi ir ļoti lieli, sagriež tos ceturtdaļās, ja vidēji - uz pusēm, mazos var pievienot veselus.
10. Vēlreiz pārkaisa ar ķimenēm, sāli un pipariem.
11. Nākamais slānis ir bulgāru pipari. Atkal, atkarībā no izmēra, mēs to sagriežam uz pusēm vai ceturtdaļām, vispirms notīrot no sēklām un noskalojot ūdenī.
12. Virs paprikas liek tomātu pusītes.
13. Un visu pārklāj ar kāpostu lapām. Damlama sautēšana prasa diezgan ilgu laiku, un tādā veidā iztvaikojošās vielas būs iespējams atgriezt atpakaļ pannā, jo kāposti kalpo kā savdabīgs dabisks vāks. Kāpostu lapas var nedaudz izlīst no katla - nebaidieties, tās drīz manāmi nosēdīsies.
14. Lapas pārkaisa ar atlikušajām ķimenēm un pievieno nedaudz sāls. Aplej ar 0,5-1 glāzi ūdens, pievieno lauru lapu, pārklāj ar vāku un ļauj uz lēnas uguns 1,5 stundas ievilkties.
15. Šajā laikā dārzeņi izdalīs sulu un ievērojami nosēdīsies. Izņemam lauru lapu - tā jau ir devusi ēdienam savu aromātu.
16. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus.
17. Pievienot katlam.
18. Nosedziet ar vāku un vāra uz lēnas uguns burtiski vēl 2-3 minūtes bez maisīšanas. Garšaugiem un ķiplokiem vajadzētu atbrīvot svaigu aromātu.
19. Dūmi ir gatavi. Uzbekistānas ēdienu vēlams pasniegt vienādos slāņos, bez maisīšanas – tā tas izskatās ļoti iespaidīgi.
Starp citu, šeit ir daži, kas jums noteikti patiks.
Labu apetīti un veiksmīgus eksperimentus!
Dimlama ir Uzbekistānas nacionālais ēdiens. To gatavo no liela daudzuma dārzeņu un gaļas, ko klāj kārtās un ilgi sautē. Izrādās garšīgi un veselīgi.
SASTĀVDAĻAS
- Jēra vai liellopa mīkstums 1 kilograms
- Kāposti 1 kilograms
- Burkāni 5 gab
- Tomāti 6 gab
- Kartupeļi 10 gab
- Saldie pipari 6 gab
- Sīpols 5 gab
- Ķiploki 3 gab
- Dilles, pētersīļi, cilantro 3 ķekari
- Augu eļļa 100 mililitri
- Zira, koriandrs, paprika, sarkanie asie pipari, lauru lapa, sāls Pēc garšas
- Violetais baziliks un koriandrs, pasniegšanai Pēc garšas
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet trīs līdz četrus centimetrus lielos gabalos. Labāk izvēlēties zema tauku satura šķirnes, ideāls ir jēra vai liellopa fileja. Sildiet saulespuķu eļļu kastroī ar biezu dibenu, ievietojiet tur gaļas gabalus. Cep tos līdz brūnai uz lielas uguns.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Šim ēdienam ir piemēroti mums ierastākie sīpoli. Pievienojiet to gaļai un vēlreiz apcepiet, līdz sīpols kļūst mīksts un caurspīdīgs.
Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Pēc tam katru sagriež četrās daļās. Ja tomāti ir pietiekami lieli, tad sagrieziet tos sešās daļās. Pievienojiet tomātus gaļai un sīpoliem. Sasmalciniet visas garšvielas javā un pievienojiet tās katlam. Varat izmantot gatavu maisījumu, ko pārdod maisos. Sastāvdaļas sajauc, visu pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
Tad ņem ķiploku galviņas un, tās nenomizojot, liek katlā. Ievietojiet ķiplokus traukā tā, lai tie nedaudz izceltos. Tādā veidā ķiploki ēdienam piešķirs visu savu garšu.
Burkānus nomizo un rupji sakapā. No saldajiem pipariem noņemiet sēklas un noņemiet kātu. Arī dārzeņus sasmalciniet diezgan rupji. Visas sastāvdaļas liek katlā.
Tagad pienākusi kāpostu kārta. Nesmalciniet parasto balto kāpostu šķirni, bet sagrieziet tos unikālās lielās šķēlēs, lai izveidotu pusmēness formu. Pirms to darīt, neaizmirstiet noņemt kātu. Kāpostus liek katlā un pievieno sāli. Iemetiet lauru lapas. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Kāpostu virsū liek pusi.
Kartupeļus rūpīgi nomizo un nomazgā. Bumbuļus sagriež lielos gabalos un liek virsū kāpostiem. Sāls virsū. Pēc tam apkaisa ar pārējiem zaļumiem.
Katliņā ielej divas glāzes karsta vārīta ūdens. Pārklājiet trauku ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet dimlamu pusotru stundu. Pasniedzot gatavo ēdienu izrotājiet ar cilantro un baziliku.
Pirms šādu lielu brīvdienu sākuma, kas ietver Jauno gadu, es rūpīgi atlasu receptes, kuras gatavošu svētku galdam. Nesen vienā slavenā kulinārijas programmā padomju televīzijas diktore Anna Šatilova sagatavoja salātu kokteili. Šo salātu recepte, manuprāt, ir zināma daudziem, arī man, bet nez kāpēc nekad iepriekš neesmu gatavojusi. Pēc šīs programmas nolēmu aizpildīt šo robu savā kulinārijas praksē un pagatavot kokteiļu salātus, un pat īpaši šim gadījumam iegādājos saldējuma bļodas, galu galā Jaunais gads ir tepat aiz stūra! Vienkārši pašos Annas Šatilovas salātos veicu vienu izmaiņu, vistas gaļu aizstāju ar truša gaļu. Rezultāts ir ideāli salāti nakts svinībām, kas absolūti nav kaitīgi figūrai, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgi un iespaidīgi svētku pasniegšanai. Ļoti, ļoti iesaku izmēģināt.
Un tagad pati kokteiļu salātu recepte, kurai mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas.
Tātad salātiem izmantoju truša gaļu, vislabāk der gaļa no kājām. 2 porcijām, tas ir, 2 bļodām, pietiek ar vienu kāju. Protams, šeit varat izmantot vistas gaļu, bet izmantojiet kājas, nevis krūtis. Ļoti ērti ir iepriekš izvārīt kājas, bet pašu salātu kokteili pagatavot tieši pirms pasniegšanas.
Salātiem paredzētos Indijas riekstus viegli uzkarsē pannā, tā tie kļūs daudz garšīgāki.
Nomazgājiet žāvētas plūmes un iemērciet tās karstā ūdenī, lai tās kļūtu mīkstas.
Tagad sasmalcinām riekstus, to var izdarīt javā.
Tagad sāksim komplektēt kokteiļu salātus ar truša gaļu. Bļodiņu apakšā liek kubiņos sagrieztu truša gaļu.
Pārklāj ar skābā krējuma kārtu, pēc garšas pievienojot sāli. Var, protams, vienādās proporcijās sajaukt skābo krējumu un majonēzi, ja ļoti garšo majonēze.
Gurķi nomizo un sagriež mazos kubiņos.
Skābajam krējumam virsū liek sasmalcināto gurķi un vēlreiz iesmērē ar krējumu. Neaizmirstiet pievienot sāli un, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz maltu piparu.
Pēc tam vārītās olas sagriež kubiņos un kārto nākamajā kārtā.
Pa virsu olām - atkal nedaudz saldā krējuma un gabalos sagrieztas žāvētas plūmes.
Virsū uzliek vēl nedaudz skābo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātiem Indijas riekstiem.
Beigās pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem, un kokteiļu salāti ar truša gaļu svētku galdam ir gatavi!
Pagatavo pāris stundas pirms pasniegšanas un turi ledusskapī. Pasniedzot šādus porciju kokteiļu salātus, jūs neuztraucieties, ka tie zaudēs savu izskatu, kā, piemēram, salātu pārpalikumi lielās salātu bļodās. Tas ne tikai rotās jūsu svētku galdu, bet noteikti patiks arī jūsu viesiem. Ar atnākšanu!
Šodien mēs runāsim par to, kā dimlama tiek sagatavota uzbeku valodā. Šī klasiskā austrumu ēdiena receptē nepieciešamas divas būtiskas sastāvdaļas – gaļa un baltie kāposti. Un tad varat droši fantazēt un pievienot ēdienam savus iecienītākos dārzeņus un sakņu dārzeņus.
Kas padara šo uzbeku ēdienu unikālu? Viss dimlamas noslēpums ir tajā, ka dārzeņi tiek gatavoti savā sulā, bet gaļa ir kārtīgi apcepta, jo tā tiek likta uz katla dibena. Pamēģināsim?
Savienojums:
- 0,5 kg burkānu;
- 1 kg kartupeļu;
- 0,5 kg balto kāpostu;
- 1 kg jēra gaļas uz ribām;
- 300 g tauku astes;
- sāls;
- malti pipari.
Uz piezīmi! Jēra gaļas vietā varat izmantot liellopu gaļu, bet tikai uz kaula.
Sagatavošana:
Uz piezīmi! Pēdējā laikā uzbeku stila dimlama ir kļuvusi par diezgan populāru ēdienu. Annas Šatilovas recepte, ar kuru viņa dalījās, apmeklējot Urgantu, ir pelnījusi jūsu uzmanību. Tas ir vienkārši: produkti tiek izklāti slāņos katlā šādā secībā - sīpoli, gaļas mīkstums, kartupeļu bumbuļi, burkānu saknes, kāposti, āboli un ķiploku daiviņas. Visus dārzeņus, kā arī gaļu un ābolus sagriež diezgan lielos gabalos. Dillama jātvaicē, nepievienojot šķidrumu.
Uzbeku dimlamu, kā jau minēts, var pagatavot, pievienojot dažādus dārzeņus. Tie piešķir ēdienam sulīgumu un papildus spilgtas garšas notis. Ideāla izvēle būtu tomāti, paprika, cukini un baklažāni.
Uz piezīmi! Dažos avotos šim ēdienam ir nedaudz atšķirīgs nosaukums - dumlyama. Visi nosaukumi sakņojas uzbeku valodā “dumlyash”, kas tulkojumā nozīmē “tvaicēt”.
Savienojums:
- 0,6 kg jēra;
- 100 ml rafinētas augu eļļas;
- 3 gab. Lūks;
- 3 tomāti;
- 2 gab. paprika;
- 2 burkānu saknes;
- cukini;
- baklažāns;
- 0,5 kg balto kāpostu;
- 0,4 kg kartupeļu bumbuļu;
- 7-8 ķiploka daiviņas;
- pētersīļi;
- dilles;
- asais pipars;
- kaltēti augi;
- sāls;
- malti pipari.
Sagatavošana:
Uz piezīmi! Uzbekistānas stila dimlamu gatavo ne tikai ar dārzeņiem. Stalika Hankišijeva recepte ir interesanta, jo pavārs ēdienam pievieno cidoniju. Viņš arī iesaka izmēģināt iespēju pagatavot dimlamu ar ķirbi.
