Tas ir kaulu audu integritātes pārkāpums, ko izraisa skeleta slodze, kas pārsniedz traumas pakļautās vietas izturību. Tas var rasties vienas vai otras mehāniskas iedarbības rezultātā vai noteiktu slimību klātbūtnes dēļ, kas ietekmē kaulu audus.
Parasti lūzumam ir nepieciešama ilgstoša atveseļošanās, kas saistīta ar pārējo ievainoto audu nodrošināšanu bojātās skeleta daļas sadzīšanai. Vairumā gadījumu ieteicams izmantot ģipsi. Protams, katrs cilvēks cenšas ātri atbrīvoties no ģipša un atjaunot slimības dēļ zaudētās funkcijas. To lielā mērā veicina konservatīva papildu ārstēšana, kas saistīta ar medikamentu lietošanu ar augstu labvēlīgo elementu (galvenokārt kalcija un fosfora) saturu. Tradicionālā un oficiālā medicīna vienbalsīgi iesaka izmantot želeju gaļu, kas ir saistīta ar dabīgā želatīna klātbūtni tās sastāvā, kas paātrina kaulu audu atjaunošanos un uzlabo fiksāciju starp bojātajām skeleta daļām. Zemāk ir recepte aspic, ko ieteicams lietot lūzumu gadījumos, lai samazinātu atveseļošanās periodu.
Sastāvdaļas želejas gaļas pagatavošanai:
- cūkas kājas - 4 gabali (tās ir galvenā sastāvdaļa terapeitiskā līdzekļa iegūšanai, jo tieši pateicoties tām veidojas dabiskais želatīns, kas noder cilvēka kauliem);
- ķiploki - viena galva (izmanto gan terapeitiskā efekta pastiprināšanai (cilvēka ķermeņa piesātināšanai ar lietderīgām vielām), gan gala ēdiena gastronomisko īpašību uzlabošanai);
- sāls - tējkarote;
- citas garšvielas - pēc garšas un vēlmes.
Želejās gaļas pagatavošanas metode:
Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka klasiskā veidā pagatavota želejgaļa arī nes labumu, taču, lai labvēlīgo efektu paceltu līdz izcilam līmenim, šeit piedāvāsim recepti precīzi “ārstnieciskajai gaļai”, kuras iedarbība ir vērsta. pie kaulaudu saplūšanas un atjaunošanas.
- Cūkas kājas rūpīgi nomazgā un 5 stundas iemērc aukstā ūdenī.
- Pēc tam pagatavojiet klasisko želeju gaļu, ko varēsiet pasniegt visiem ģimenes locekļiem.
- Un tagad viņi nonāk pie zāļu gatavošanas, kam būs nepieciešami kauli no cūkas kājām, kas parasti tiek izmesti pēc želejas gaļas pagatavošanas.
- Šie kauli ir atdalīti viens no otra un ievietoti dziļā emaljas pannā.
- Piepildiet ar aukstu, nevārītu ūdeni, pārklājiet ar vāku un novietojiet uz plīts uz lielas uguns.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 stundas, ik pa laikam apmaisot (apmēram reizi pusstundā).
- Pusstundu pirms gatavošanas pievieno smalki sagrieztu ķiploku, sāli un citas garšvielas. Pēc tam ir nepieciešams enerģiski samaisīt, lai garšvielas vienmērīgi piesātinātu sagatavotās želejas gaļas garšu un aromātu.
- Izkāš un lej traukos, liek ledusskapī sacietēt.
Šīs zāles aspicŅem divas ēdamkarotes septiņas reizes dienā. Terapeitisko efektu var redzēt jau trešajā zāļu lietošanas dienā. Kā liecina eksperimentālā prakse, želejā gaļa var paātrināt dzīšanas procesu par aptuveni vienu trešdaļu un kvalitatīvi uzlabot saplūšanas procesu divas reizes. Šādas želejas gaļas ēšana ir noderīga ne tikai pacientam, bet arī ikvienam, jo tā labvēlīgi ietekmē ne tikai skeletu, bet arī visu ķermeni kopumā.
Es gatavoju želejveida liellopu astes ar burkāniem. Astes gatavo labi, padarot buljonu ļoti bagātu.
Porciju skaits: 3-4
Vienkārša mājās gatavota liellopa gaļas astes želejas recepte soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājās 4 stundu laikā Satur tikai 272 kilokalorijas. Autora recepte mājas gatavošanai.
- Pagatavošanas laiks: 17 minūtes
- Gatavošanas laiks: 4 stundas
- Kaloriju daudzums: 272 kilokalorijas
- Porciju skaits: 5 porcijas
- Pasākums: pusdienās
- Sarežģītība: Vienkārša recepte
- Nacionālā virtuve: mājas virtuve
- Trauka veids: Uzkodas, želēta gaļa
Sastāvdaļas četrām porcijām
- Liellopu astes - 2 kilogrami
- Sīpoli - 1-2 gab
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Melnie piparu graudi - 1 tējkarote
- Diļļu ķekars - 1 gabals (mazs)
- Burkāni - 3 gab
Sagatavošana soli pa solim
- No diviem kilogramiem liellopu gaļas astes iegūst piecus litrus ūdens. Es arī iesaku ņemt veselas astes, astes pamatnē vienmēr ir vairāk gaļas.
- Tātad, nomazgājiet un sasmalciniet astes. Ielieciet tos katliņā un pārklājiet ar ūdeni.
- Izmetiet nomizotus sīpolus un burkānus pie astēm.
- Vāra liellopu astes 9 stundas, vispirms uz vidējas un pēc tam uz mazas uguns. Kad dārzeņi ir gatavi, noņemiet tos un samaziniet siltumu. Pārliecinieties, ka buljons nevārās un nepūš burbuļus. Pretējā gadījumā tas izrādīsies tumšs.
- Kā jūs saprotat, labāk ir gatavot želejveida liellopu astes brīvā dienā. Kad varat pavadīt mājās 9 stundas, skatieties, kā vārās buljons. 9 stundu laikā skrimslis gandrīz izšķīst buljonā, kas padara to vēl biezāku un bagātāku. Aspika buljonam jābūt lipīgam, tāpēc periodiski pārbaudiet, vai tas ir gatavs.
- Burkānus sagriež ripiņās un liek uz atsevišķa šķīvja. Mēs to izmantosim želejas gaļai.
- Atdaliet gaļu no kauliem un atlikušajiem skrimšļiem.
- Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar nazi kopā ar ķiplokiem. Pipari to.
- Gaļu liek želejas traukā, virsū liek burkānus un pārlej ar buljonu.
- Liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām, līdz pilnībā sastingst.
- Jūsu liellopa astes želejas gaļa ir gatava! Labu apetīti!
1 liellopa aste (1200-1500 g)
200-300 grami liellopa gaļas no stilba, stilba utt. (nav nepieciešams)
1 sīpols
1 burkāns
1 selerijas kāts
2 ķiploka daiviņas
1. Nogrieziet liekos taukus no astes.
2. Gaļu liek 4 litru katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pagatavojiet 1 minūti.
3. Izlejiet no pannas visu ūdeni. Rūpīgi izskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu visas sarecējušās asinis. Nomazgājiet arī pannu.
4. Visu gaļu liek atpakaļ pannā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet 1 tējk. sāli un sāciet uzmanīgi noņemt visas putas un citus "atkritumus", kas parādās uz virsmas. To ir vienkāršāk izdarīt, ja pārvietojat pannu tā, lai karstums būtu tikai vienā pusē, tad vārīšanās būs arī sānos un viss troksnis sakrāsies pie pretējās pannas sienas.
5. Kad visa šķidruma virsma ir notīrīta, pievieno burkānus un sīpolus, uzvāra un uzliek pannu uz mazākās uguns. Vārīšanās praktiski nedrīkst būt, no pannas apakšas periodiski paceļas tikai nelieli “gurguli”.
6. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izejvielām, bet parasti tas aizņem apmēram 6 stundas. Gatavības pazīme ir tāda, ka gaļu ļoti viegli atdala no kauliem ar dakšiņu. Buljona paliks apmēram 1,5-2 litri.
7. Uzmanīgi izņem gaļu no pannas. Atdaliet to no kauliem un sagrieziet sev tīkamā izmēra gabaliņos.
8. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to buljonam. Sāliet buljonu un piparus pēc garšas.
9. Gaļu liek formā, kurā taisīsi želeju gaļu. Buljonu izkāš caur smalku sietu un pievieno gaļai.
10. Ļaujiet želejai gaļai atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam aizveriet veidni ar vāku un ielieciet ledusskapī uz 6-8 stundām.
11. Pēc blīvas želejas izveidošanās tās virsmu parasti klāj tauku slānis. Šie tauki ir jānoņem!
Tas tiek darīts šādi: iemērciet papīra dvieli ļoti karstā ūdenī (cik vien jūsu rokas var paciest) un noslaukiet želejas virsmu. Ja tauku ir daudz, želejas virsmu var uzliet nedaudz verdoša ūdens. Tauki uzreiz izšķīst, un jūs varat tos notecināt, pēc tam noslaukiet želejas virsmu ar papīra dvieli.
Liellopu astes ir spāņu un plašākā Vidusjūras virtuves delikatese. No tā tiek gatavoti visdažādākie ēdieni, bet mūsu platuma grādos labāk pazīstama ir no liellopu astēm gatavota želejgaļa. Aspikam ir budžeta ēdiena reputācija, lai gan no liellopu gaļas astēm gatavotas želejas gaļas garšas kvalitāte neatšķiras no cūkgaļas vai citas gaļas. Tas vienkārši izrādās vēl lētāk.
Šķiet, ka šis produkts, kas pieder pie blakusproduktiem, ir īpaši radīts želejas gaļas un citu želatīnu saturošu ēdienu pagatavošanai, jo satur lielu daudzumu želējošu vielu. Galvenais, lai gaļa būtu labā želejā, un šī nav izņēmums, ir gaļas svaigums. Receptē izmantoti dārzeņi, pikantās garšvielas, garšaugi un saknes, kas želejai gaļai piešķir izteiksmīgu garšu.
Pagatavot ēdienu nav grūti, taču tas ir apgrūtinoši. Vāra apmēram 4 stundas, pēc tam želejajai gaļai vajadzētu sacietēt - tas prasīs vēl 7-8 stundas.
Sastāvdaļas
- liellopu astes 1,5-2 kg
- sīpols 1-2 gab.
- burkāni 1-2 gab.
- saldie pipari 1 gab.
- karstie pipari pēc garšas
- Sičuaņas pipari 0,5 tējk.
- piparu maisījums 1 tējk.
- lauru lapa 2 gab.
- zvaigžņu anīss 1 zvaigzne
- kardamons 1 gab.
- krustnagliņas 3-4 gab.
- ķiploki 2-3 daiviņas
- sāls pēc garšas
- kukurūzas graudi
- svaigi saldie pipari
- apstādījumi
Kā pagatavot želejas liellopu gaļas astes
Noņemiet visus liekos taukus no astēm. Liellopu astes kārtīgi nomazgājiet, ievietojiet dziļā traukā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 40-60 minūtes.
Padoms. Pērkot astes tirgū, palūdziet, lai tās nogriež pie skrimšļa, tad būs vieglāk nogriezt mājās.
Piepildiet lielu kastroli ar ūdeni un ievietojiet tajā gaļu. Ja iegādājāties astes, kas nav pārāk gaļas, pievienojiet vistu vai citu gaļu. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu par diviem pirkstiem.
Gatavojiet nākamo želeju gaļu uz vidējas uguns, jo uz buljona virsmas veidojas putas, noteikti noņemiet tās ar rievām. Noņemiet arī visus izvirzītos taukus ar karoti, tas nav nepieciešams.
Dārzeņus nomizo un pārgriež uz pusēm, ķiplokus atstājot vēlākam laikam. Garšvielas nesasmalcina. Gatavojot želeju gaļu, pēc savas gaumes izmantojiet pikantus svaigus vai sausus garšaugus.
Kad esat noņēmis visas putas no želejas gaļas, pievienojiet visas garšvielas un dārzeņus, izņemot ķiplokus, buljonam ar gaļu. Kad topošā želeja gaļa vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet gaļu uz lēnas uguns apmēram četras stundas.
Sāliet želeju gaļu un turpiniet gatavot, līdz gaļa bez piepūles atdalās no kauliem.
Sasmalciniet ķiplokus. Noņemiet kastroli no plīts. Pārvietojiet liellopu gaļas astes un dārzeņus citā traukā.
Tagad ir pienācis laiks pievienot ķiplokus karstajam buljonam. Neaizmirstiet visu kārtīgi samaisīt, pēc garšas pievienot sāli un piparus (vienlaicīgi varat izmantot svaigus asos piparus un maltos piparus). Atstājiet želeju šādi nogaršinātu 10-15 minūtes, lai ķiploku smalkais aromāts atklātu ēdiena garšu.
Sadaliet gaļu mazos gabaliņos vai šķiedrās un izmetiet kaulus.
Vārītus burkānus sagriež kubiņos, pagatavo vārītu kukurūzu, smalki sagriež papriku, zaļumus saplēš lapās – viss iepriekš minētais ir nekas cits kā želejētu liellopu astes skaistas un garšīgas porcijas noslēpumi.
Padoms. Ja esat, tagad ir pienācis laiks to izmantot.
Dekorēšanai ir piemēroti jebkuras krāsas dārzeņi.
Sagatavo traukus, kuros iebērsi želeju gaļu. Ja vēlies pasniegt kā kūku, pannu pārklāj ar pārtikas plēvi, lai vēlāk būtu vieglāk izņemt. Apakšā liek zaļumus.
Pēc tam vidējā kārtā pievienojiet dārzeņus.
Izdaliet gaļu un uzlieciet atlikušos dārzeņus.
Buljonu pārlej pāri liellopu gaļas astēm un dārzeņiem, pēc tam izkāš caur sietu. Beigās pārkaisa ar saldajiem pipariem un zaļumiem. Veidnes liek ledusskapī uz nakti.
Pirms pasniegšanas apgrieziet pannu uz skaista šķīvja, noņemiet plēvi, izrotājiet želeju pēc savas patikas un neaizmirstiet pasniegt ar mārrutkiem, sinepēm vai adžiku.
Ar diviem pareiziem griezumiem sadalu kāju trīs daļās, bez cirvja, tikai nazis... ja nezini kā, tad labāk palūdz miesniekam sadalīt 
Astes atdalām pa locītavām, arī ar nazi. 
Ņemu 7 litru pannu, gaļu kārtīgi nomazgāju, uzlieku apakšā kājas 
Astes augšpusē 
Uzpildu ar aukstu ūdeni un uzlieku uz uguns, nosmelu putas. 
Pusotru stundu pēc vārīšanās visu ieleju izlietnē un kārtīgi izmazgāju pannu un gaļu, gaļu nomazgājot ar tekošu aukstu ūdeni. Tas ir ļoti svarīgi!!! Nav jābaidās, buljonā pagaidām nekā interesanta nav, bet netīrības un smakas ir daudz. Pirmo reizi ieliet un mazgāt ir psiholoģiski grūti, bet, kad tas kļūst par ieradumu, tas ir tā vērts... 
Bet tagad, visu salieku katliņā, ielieku divus sīpolus un divus burkānus, piparu graudus (20 gab.), lauru lapas (4-5 gab.), 1-2 krustnagliņas, piepildu ar aukstu ūdeni un uzlieku uz plīts. Atgādināšu, ka tagad aukstam ūdenim jāpievieno sīpoli, burkāni un garšvielas. Nav jēgas to pievienot, kamēr tas ir karsts, kā to dara daudzi. Ir noteikums: ja gribi visu no dārzeņiem ievilkt buljonā, tad liec aukstā ūdenī un uzkarsē, un, ja vēlies dārzeņos atstāt garšas un smaržas, tad liec verdošā ūdenī. Mūsu uzdevums ir visu ievilkt buljonā, tāpēc liekam aukstā ūdenī un uzsildām 
Pēc kādas stundas izņemu sīpolus un burkānus, viss vērtīgākais ir pazudis... 
Kopumā vāru 8-9 stundas uz mazas uguns, lai tik tikko uzvārās. Pēc laika ūdens ir manāmi iztvaikojis un buljons notīrījies 
Izņemu gaļu un ļauju nedaudz atdzist 
Izņemu kaulus, smalki sagriežu gaļu un lieku dziļā paplātē. 
Kājas var arī sagriezt un pievienot gaļai, bet šis nav visiem, es pievienoju dažas 
Sāliet buljonu pēc garšas un uzmanīgi izlejiet to caur marli uz gaļas, virsū var likt plānās šķēlēs sagrieztus burkānus, bet tas nav piemērots visiem. 
Uzmanīgi noņemu taukus ar salveti vai virtuves papīra dvieli, labi un viegli noņemu, atstāju atdzist; 
Var ēst, vēlams ar mārrutkiem un šota glāzi... 
