Somn de Atlantic. Descrierea aspectului somnului cu fotografii, caracteristicile beneficiilor și daunelor acestui pește; reteta de casa

Acest produs a apărut pe mesele noastre relativ recent. Somnul în dungi sau lupul de mare este un pește asemănător bibanului de la latitudini nordice. Beneficiile și daunele somnului sunt încă subiect de dezbatere în rândul nutriționiștilor și medicilor, dar deja se poate concluziona că carnea acestui pește poate fi consumată în mod regulat dacă sunt respectate reguli destul de elementare de manipulare.

Cum arată somnul și unde se găsește?

Somnul este un pește din familia Somnului din clasa Perciformes. Are corpul alungit, înclinându-se spre coadă și acoperit cu solzi mici. Greutatea peștelui poate ajunge până la 23 kg, iar lungimea poate fi de până la un metru și jumătate.

Peștele și-a primit numele de la dinții săi, asemănători cu cei ai unui câine - are mai mulți colți proeminenți și mulți dinți puternici care strâng, localizați pe palat și maxilare. Peștele are aripioare pectorale, dar nu are aripioare pelvine.

Habitatul peștilor este coasta de nord Oceanul Atlanticși părțile sudice ale Arcticii. Se găsește în Mările Barents și Norvegiei, în nordul Americii și în sudul Groenlandei.

Compoziția cărnii de somn

Beneficiile somnului pentru organism se datorează compoziției cărnii sale. Carnea conține o cantitate suficientă de vitamine și minerale pentru alimentația umană adecvată.

Peștele conține următoarele vitamine (calculate la 100 g de greutate):

vitamina PP – până la 5,8 mg;
vitamina C – 1,4 g;
vitamina E – 0,4 g;
vitamina A – 0,06 g.

Somnul este bogat în microelemente:

sulf – 190 mg;
fosfor – 180 mg;
sodiu - 100 mg;
magneziu - 35 mg;
calciu - 30 mg.

În rândul peștilor marini, deține recordul pentru conținutul de iod (0,05 mg la 100 g de greutate) și cobalt (0,02 mg).

Valoarea nutritivă a peștelui este următoarea:

proteine – 20 g;
grăsimi – 5,8 g;
carbohidrați – 8 g.

Carnea conține, de asemenea, până la 4,9 g de grăsimi nesaturate.

Conținutul caloric al somnului

Valoarea energetică a cărnii depinde de metoda de preparare a acesteia. Mai jos sunt valorile calorice ale somnului la 100 de grame de greutate a produsului:

Pe baza tabelului, putem concluziona că somnul este un pește cu conținut caloric mediu.

Proprietăți utile ale somnului

Principalul avantaj al cărnii de somn este valoarea sa nutritivă ridicată datorită conținutului ridicat de proteine. Componente utile, incluse în compoziția sa, au un efect pozitiv asupra funcționării următoarelor sisteme ale corpului:

cardiovascular;
agitat;
imun (în primul rând asupra funcționării glandei tiroide).

Femeile însărcinate și care alăptează pot mânca somn?

Medicina modernă a înregistrat cazuri de impact negativ al cărnii acestui pește asupra sistem nervos făt în timpul sarcinii. Asociația Americană a Obstetricienilor și Ginecologilor consideră somnul o posibilă sursă de metale grele (în special zinc și plumb) și, prin urmare, nu recomandă somnul femeilor însărcinate sau care alăptează.

Somnul este bun pentru copii?

Somn pentru pierderea în greutate

conținut scăzut de calorii;
conținut ridicat de microelemente utile și vitamine;
o cantitate mare de grăsimi nesaturate care favorizează descompunerea grăsimilor în organism.

Desigur, nu ar trebui să folosiți pește prăjit pentru a pierde în greutate. Fiert sau abur este cel mai potrivit pentru aceste scopuri.

Cum să gătești somn delicios

Există aproximativ cincizeci de rețete pentru prepararea acestui pește - de la clasic la extravagant. Peștele este consumat într-o mare varietate de forme - de la fiert la grătar. Intră în murături, coacere, supe și așa mai departe.

Somnul este cel mai popular, destul de ciudat, atunci când este prăjit. Este ciudat pentru că acest pește este dietetic, dar somnul prăjit are conținutul maxim de calorii.

Rețeta de gătit este următoarea:

Pestele se taie fripturi, se sara si se aseaza aproximativ o ora.
Fripturile sunt scufundate în aluat și prăjite ulei vegetal la foc mare. Nivelul uleiului ar trebui să atingă jumătate din grosimea fripturii.
Fripturile sunt prăjite pe ambele părți până devin crocante.
Se reduce căldura la ¼ maxim, iar fiecare parte a fiecărei fripturi se prăjește încă 5 minute până când este gata.

Se folosește aluatul de ouă standard: la ouăle bătute se adaugă făină, apă și sare, după care amestecul se bat din nou și se adaugă condimente. O alternativă este să folosiți pesmet obișnuit în loc de aluat.

Secretul principal în gătit este simplu - carnea trebuie să comunice liber cu volume mari de aer, nu trebuie să existe spații închise prea strânse. În caz contrar, carnea își va pierde textura, cu alte cuvinte, se va destrăma. Dacă este gătit în folie, strângeți-l bine pentru a îndepărta cât mai multă umiditate.

Daune ale somnului și contraindicații

În ciuda faptului că efectul cărnii de somn asupra organismului uman nu a fost încă suficient studiat, putem vorbi cu încredere despre doar doi factori de rău pentru pește, a căror existență a fost dovedită clinic.

Prima se referă la alergiile la fructe de mare. Prevalența acestui tip de alergie este destul de scăzută, dar pentru orice eventualitate, se recomandă să faceți un mic test înainte de a utiliza produsul pentru prima dată, mâncând 5-10 g și să vă asigurați că nu există nicio reacție negativă în 24 de ore. .

O altă caracteristică neplăcută este capacitatea tuturor animalelor marine de a acumula săruri de metale grele, în special plumb, în carnea lor. La somn, acest indicator se află în intervalul acceptabil pentru sănătatea umană, dar nu uitați că, în caz de supraalimentare, este posibilă atât acumularea excesivă de săruri de metale grele în organism, cât și cazuri de pseudo-alergie.

De asemenea, uneori când se consumă carne de somn, există cazuri de exacerbare a bolilor pancreatice.

Cum să alegi și să depozitezi somnul corect

Atunci când alegeți somn la punctele de vânzare, primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este starea ochilor peștelui. Daca sunt usoare, nu tulburi si stralucitoare, pestele este proaspat si poate fi achizitionat. Este mai bine să luați pește rece decât congelat, deoarece este mai ușor să determinați prospețimea acestuia; în plus, carnea congelată se poate destrăma în timpul gătirii.

Atenţie! Peștele poate fi păstrat la frigider fără congelare mai mult de o zi. Dacă este congelat la -20 °C, peștele poate fi păstrat până la 60 de zile.

Concluzie

Beneficiile și daunele somnului nu au fost încă pe deplin elucidate. Pe de o parte, este un excelent produs din fructe de mare, cu un conținut ridicat de proteine, al cărui consum oferă organismului multe elemente utile și nu duce la creșterea în greutate în exces. Pe de altă parte, este plin de pericol potențial ca sursă de elemente grele și nu este recomandat să îl consumați prea des.

Omul nu se mulțumește doar cu carnea. Uneori organismul are nevoie de pește. Există o asemenea varietate pe rafturi acum că este amețitor. Printre toată varietatea puteți găsi și somn. Merită atenție și cum să o pregătim corect? Să ne uităm la asta în acest articol.

Ce fel de pește

Somn- pești răpitori mari din mările reci din nord. Ele cresc până la o lungime de peste 2 m și o greutate de aproximativ 30 kg. Există patru tipuri:

in dungi;

pestriţ;

albastru;

Orientul Îndepărtat.

Știați?Acești pești și-au primit numele dintr-un motiv. Dinții mari, înfricoșători, asemănători unui câine le permit să mestece fără efort scoicile de crustacee.

Carnea acestui pește albe, moi si fragede, foarte suculente, sunt putine oase in el, sunt mari si usor de indepartat.

Studierea compoziției

Carnea de somn este extrem de sănătoasă deoarece conține mult potasiu, fosfor, precum și vitamine și acizi saturați.

Vitamina

Minerale

Carnea este foarte bogată (la 100 g) în elemente precum:

- 180 mg;
- 335 mg;
- 100 mg;
- 165 mg;
- 35 mg;
- 30 mg.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Conținutul caloric al cărnii este de 126 kcal la 100 g, din care proteinele sunt de aproximativ 78 kcal, grăsimile sunt de 48 kcal.

Somnul este sănătos?

Carnea de somn este cu siguranță un produs sănătos pentru organism.. Este bogat in proteine usor digerabile, deci poate fi consumat in timpul unei diete, si este potrivit si pentru sportivi. Conține mulți acizi grași esențiali care sunt greu de obținut din alte alimente.

Are un efect foarte bun asupra funcționării glandei tiroide, prin urmare, dacă ai probleme în acest sens, include fără greșeală acest pește în alimentația ta. Acest produs are, de asemenea, un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, imunității și oaselor umane.

Știați? Somnul mănâncă în mod constant locuitorii apelor cu coajă tare. Și pentru a nu suferi de uzura dinților, îi schimbă complet în fiecare an.

Cum să alegi produsul proaspăt potrivit

Pentru a evita cumpărarea de carne putredă, ar trebui să acordați atenție următoarelor semne:

ochi- nu trebuie să fie tulbure. Culoarea naturală este albastru-gri profund;
carne- elastic. Dacă apăsați puțin cu degetul, acesta își reface rapid forma;
dacă luați pește congelat (în crustă de gheață), acordați atenție gheaţă. Prea transparent este un semn de reîngheț, ceea ce înseamnă depozitare necorespunzătoare. De asemenea, impuritățile de sânge sau alte substanțe (pete, puncte, pete în stratul de gheață) sunt inacceptabile. Acest tip de pește nu merită luat.

După cumpărare, ar trebui să respectați și regulile de depozitare:

peștele congelat trebuie trimis prompt la congelator (poate rămâne acolo câteva luni);
proaspăt - se păstrează pe raftul cel mai rece (de jos) al frigiderului (nu mai mult de 1-2 zile).

Dezghețați treptat într-un recipient cu apă rece. Dezghețarea la microunde va accelera semnificativ procesul, dar va distruge structura cărnii.

Cum să gătești somn delicios

Somnul este bun ca fel de mâncare separată,și în combinație cu legume (în special cartofi), ierburi și cereale. Îl puteți folosi pentru a pregăti chifteluțe, cotlet, supă de pește (veți obține o supă ușor dulce), folosiți-l ca umplutură pentru plăcinte și ingredient pentru salate. Somnul este afumat, sărat, prăjit, fiert, fiert, fiert la abur. Orice tip de tratament termic i se potrivește perfect și dezvăluie fațete deosebite ale gustului. Să dăm câteva exemple de rețete destul de simple, dar în același timp foarte reușite.

Important! Carnea de somn tinde să se destrame atunci când este gătită. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să fie puțin fiert în apă cu sare înainte de prăjire. De asemenea, nu trebuie să prăjiți fileul fără aluat.

Reteta de peste prajit

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

aproximativ 1 kg de pește;
2 oua;
2 linguri. l. suc de lămâie;
condimente de pește;
0,5 linguri. făină;
aceeași cantitate de pesmet;
ulei vegetal.

Când aveți tot ce aveți nevoie, puteți începe să pregătiți:

Sparge un ou intr-un bol, adauga un praf de sare, bate cu telul;
Tăiem peștele în fripturi (sau luăm gata făcute) - tăiem carcasa eviscerată pe lungime în bucăți egale, le spălăm bine;
apoi tăiem fiecare bucată în patru părți egale (dacă nu aveți un pește mare, ci mai mulți mici, atunci nu trebuie să îl tăiați);
tratați bucățile rezultate cu suc de lămâie;
se toarnă peștele într-un castron cu oul, se amestecă bine, astfel încât oul să învelească complet carnea;
se adaugă condimente, se amestecă din nou, se lasă la infuzat o jumătate de oră;

apoi bate al doilea ou într-un castron separat;
scurgeți excesul de marinată din vasul cu pește;
făina și biscuiții trebuie turnați în farfurii separate;
Folosind cleștele, rulați fiecare bucată de somn mai întâi în făină, apoi în ou, apoi în pesmet;
puneți piesele dezosate pe tablă;
se pregateste tigaia - se toarna 0,5 cm de ulei si se pune pe foc, se asteapta pana se incinge bine;
întindeți peștele, prăjiți la foc mediu, pe ambele părți, până se rumenește;
Așezați bucățile finite pe hârtie/șervețele pentru a scurge excesul de grăsime.

Reteta coapta la cuptor

Veți avea nevoie de un set de următoarele produse:

aproximativ 700 g somn;
o jumătate de lămâie;
1 lingura. l. sos de soia;
2 cepe;
1 rosie;
1 morcov;
jumătate de ardei iute;
ulei vegetal;
piper negru;
100 g smantana;
patrunjel (sau alte verdeturi).

Secvența de gătit este următoarea:

se toarna pestele curatat si taiat bucatele cu zeama de lamaie si sos de soia;
tăiați ceapa și roșia în jumătate de rondele;
trei morcovi pe răzătoare;
tăiați ardeiul iute în inele, îndepărtați boabele din el;
acoperiți o foaie de copt cu folie;
ungeți fundul cu ulei vegetal;
se toarnă ceapa și morcovii în straturi uniforme;

așezați peștele;
se toarnă deasupra o cantitate mică de sos de soia;
piper;
se aseaza deasupra rosiile si ardeii iute;
se unge cu smantana;
se da la cuptor - la temperatura de +180° C, timp de o jumatate de ora.

Important! Roșiile sunt necesare pentru ca carnea somnului să rămână elastică și să nu se răspândească. Dacă rețeta nu le prevede, puteți înmui în prealabil carnea în apă cu sare (o lingură de sare este suficientă pentru patru pahare de apă).

Există vreun rău: cine nu ar trebui să mănânce somn?

Principalul motiv pentru a evita somnul este- alergie la pește, în special la pește de mare. De asemenea, nu este recomandat să îl consumați mult și des, deoarece conținutul ridicat de minerale poate duce la o supradoză în organism.

O altă nuanță de luat în considerare este salinitatea. Persoanele predispuse la edem, precum și cele cu probleme renale, ar trebui să mănânce somn cu prudență.

Pești mai folositori

Există multe tipuri de pești comestibili. Pentru varietate, puteți încerca ceva nou. Sau experimentați cu rețete. În orice caz, nu trece pe lângă următorii candidați.

Caras

Un peste foarte comun trăiește în lacuri și râuri de câmpie; iarna poate hiberna. Popular printre pescarii amatori, deoarece prinderea carasului nu necesită momeală sau unelte speciale. Carnea este gustoasă, fragedă, dar foarte osoasă (multe oase mici).

Somon Chum

peste rosu, locuind în Oceanul Pacific, dar depunând icre în râuri. Trăiește până la șase ani, crește până la maximum un metru, depune ouă foarte mari și moare după depunere. Carnea de somon este foarte gustoasă și conține mult fluor.

Peștele este foarte comun Se găsește în râuri și lacuri și este, de asemenea, crescut cu ușurință în fermele piscicole speciale. Carnea de crap este osoasă, dar nu prea bogată în calorii.

După cum puteți vedea, chiar și din pește ieftin puteți găti foarte mâncăruri delicioase, prin urmare, dacă nu există somon sau sturion pe masă, nu este nevoie să vă supărați. Cumpărați somn și gătiți din el mâncăruri delicioase și, cel mai important, sănătoase!

V-am povestit recent cum am gătit hering și biban pe cărbuni
http://maxnicol.livejournal.com/1982803.html

Se pare că sezonul de vară a început în sfârșit - așa că este timpul să arătăm somnul.
Vindem trei specii care trăiesc în apele noastre - în principal în mările nordice și reci din Orientul Îndepărtat -
specie: albastru Anarhichas denticulatus /în literatură este menționat uneori sub denumirea sinonimă Lucichthys denticulatus/; Anarhichas lupus dungat (obișnuit, dar în esență un lup) și Anarhichas minor pătat.
Cu forma lor serpentină a corpului, somnul seamănă cu murene, dar spre deosebire de acestea din urmă, nu numai că stau în ambuscadă în crăpături, ci și vânează destul de activ și preferă nu peștii, ci nevertebratele marine: moluște, arici de mareși crustacee mari - cojile și cojile lor sunt zdrobite de somn cu fălci puternice.
Cel mai temut dintre ei este poate cel albastru.
http://www.fishwallpapers.com/wallpapers/three-wolffish-photo.jpg
Dacă într-o zi devin dintr-o dată milionar și voi găsi timp să fac un film despre condițiile confortabile ale vieții de apoi a păcătoșilor, cu siguranță îl voi folosi.

Totuși, acesta albastru este și cel mai inutil din punct de vedere culinar: consistența cărnii sale este de așa natură încât somnul albastru tăiat în pucioase într-o tigaie pur și simplu se estompează. Odată am cumpărat niște tăiate în șaibe transversale să încerc: congelate, arată destul de apetisant în magazin, iar oamenii le cumpără și le cumpără.
De acea dată, am încălzit tigaia, am pus peștele în uleiul clocotit și m-am dus să iau camera. Când m-am întors în bucătărie, nu mai era nimic de fotografiat: într-o tigaie fierbea un bulion, în care țesutul muscular s-a întors și în ea se vedeau două vertebre - am vrut să prăjesc două bucăți - și două piei în jurul perimetrul a ceea ce cu câteva minute mai devreme fusese o friptură de pește.

Dar somnul cu pete și pete au o textură musculară diferită și sunt destul de buni.
În magazine și piețe se vând adesea pește cu pete fierbinți - în bucăți legate cu sfoară.
Am scris aici despre alte metode de gătit
http://pracooking.livejournal.com/72462.html
http://maxnicol.livejournal.com/976811.html

De data asta m-am hotarat sa o incerc pe cea pestrita. Într-o pungă sigilată din polietilenă groasă erau șaibe, pudrate groase cu zăpadă și ger - așa se vând albastre - și peștii erau puțin vizibili.
Când am adus peștele în dacha, acesta se dezghețase. Am deschis pachetul - și apoi s-a dovedit că producătorii nu au pus mai mult de o bucată și jumătate care ar putea fi numite în mod convențional „fripturi de somn”, așa cum era scris pe ambalaj. Dar la mijloc au reușit să ascundă simultan două aripioare coadă

Ei bine, cărbunii erau deja gata - am prăjit ceea ce a trimis Dumnezeu

Gust puțin gras, dezechilibrat. Textura țesutului muscular este prea fragedă. Am salvat situația cu hrean și sos de soia.
Am mâncat bucățile mici și cozile seara și am pus cea mai mare pucioasă în frigider - iar a doua zi dimineața peștele a fost transformat.
Piesa s-a gelificat, mușchii au devenit mai denși

iar somnul a devenit dintr-o dată nu doar interesant, ci chiar și destul de decent.

Până acum, datorită dimensiunilor mari și a dinților înspăimântător de proeminente, mulți percep acest pește ca pe un prădător periculos și viclean. Miturile antice spun că „peștii cu dinți” atacau marinarii și navele naufragiate. Articolul va vorbi despre somnul, caracteristicile, tipurile și proprietățile sale.

Ce fel de pește este acesta și cum arată?

Acești pești asemănătoare șarpelor sau murene aparțin ordinului Perciformes. Somnul are dimensiuni destul de impresionante, ajungând uneori la o lungime de 1,5 metri. Ea nu are o înfățișare frumoasă; dimpotrivă, ar putea juca rolul principal în filme despre monștri. Capul uriaș cu fălci puternice și colți proeminenti i-a speriat pe pescarii norvegieni din timpuri imemoriale. Și-au decorat casele cu capetele uscate ale acestor monștri, surprinzând oaspeții cu creaturi ciudate asemănătoare șarpelor.

De fapt, falcile uriașe de buldog joacă un rol complet de înțeles. Scopul lor principal este de a ronțăi moluște mici pe suprafața rocilor și pietrelor subacvatice. Deoarece peștii din familia somnului se hrănesc cu moluște, meduze și pești mici, ei constituie dieta principală. Nu este de mirare că dinții se uzează și cad foarte repede, iar alții noi cresc în locul lor în fiecare sezon.

De fapt, „lupul de mare”, așa cum este numit și somnul, are o dispoziție foarte blândă și calmă. De cele mai multe ori se ascunde în adăposturi de pe fundul mării sau în adânciturile stâncilor subacvatice, ieșind la iveală doar pentru a prinde mici prade înotând. Somnul vânează întotdeauna pasiv, atacând alevinii de mare din acoperire.

Dovada dispoziției sale neagresive a fost mărturia multor scafandri despre cum un somn uriaș în timpul unei gustari nu a atins peștii mai mici care s-au oprit în apropiere așteptând rămășițele cinei sale.

Cu toate acestea, în condiții de pericol, lupul atlantic își va folosi imediat fălcile puternice și aici este mai bine să stai departe; se spune că colții îi pot mușca prin mânerul unei lopeți sau al unei cizme groase de piele.

Unde se gaseste?

Somnul trăiește în principal în părțile de nord ale oceanelor Atlantic și Arctic. În Rusia, habitatul principal este Marea Baltică, Barents și Marea Nordului, coasta Kareliană a Mării Albe. Acești pești trăiesc la adâncimi mari de până la 600 de metri și iubesc zonele platformei continentale și locurile izolate ale fiordurilor nordice. Ei încearcă să rămână aproape de fundul nisipos, noroios, adânciturile și găurile peșterilor de piatră.

feluri

Există mai multe soiuri de somn.

In dungi numită așa datorită dungilor transversale întunecate de-a lungul corpului. Poate atinge o lungime de peste 150 cm și o greutate de 20 kg.
Orientul Îndepărtat trăiește în zonele de coastă din estul Kamchatka și în Marea Chukchi. Corpul lung și aplatizat lateral al acestei specii de pește îi permite să înoate cu ușurință între stâncile arhipelagurilor nordice. Iar gura feroce și masivă creează aspectul terifiant al unei murene tropicale. Pescarii îl numesc adesea „pește câine”. Această specie a fost puțin studiată de oamenii de știință. Tot ce se știe despre el până acum este că trăiește la o adâncime de până la 10 metri și preferă solurile stâncoase și stâncoase, unde își găsește hrana. Somnul din Orientul Îndepărtat nu este un pește comercial, căzând doar accidental în mrejele pescarilor amatori.
Acnee Somnul poate ajunge la o lungime de peste 2,5 m cu o greutate relativ mică, motiv pentru care și-a primit numele. Dieta sa include pe scară largă crustacee, ale căror coji și coji sunt ușor de spart sub presiunea colților puternici. Nu este surprinzător că dinții acestui pește se desprind și cresc din nou.
Albastru. Numele acestei specii vorbește de la sine. Culoarea acestui pește cel mai gros și mai lent variază de la gri la albastru strălucitor. Peștele albastru, așa cum este numit și, trăiește în principal în Oceanul Atlantic.
Sandy (sau obișnuit)– cea mai energică, rapidă și activă specie din familie.

Diferențele față de alți pești

În primul rând, somnul este un pește nordic care trăiește în apele sărate ale mărilor reci. Fauna marina atlantică este foarte diferită de apele de pe litoralul Mării Negre. Acest fapt are un impact uriaș asupra echilibrului grăsimilor polinesaturate din pește. Oamenii de știință au demonstrat că acizii nesaturați nu își pierd proprietățile la temperaturi mai scăzute. proprietăți benefice, păstrând mai bine Omega-3 și compușii proteici. Și în ceea ce privește cantitatea de proteine, somnul nu este inferior creveților tigru acum atât de la modă.

Număr de utile și vitale microelemente importante, cum ar fi iodul, fosforul, manganul, sunt destul de mari la peștii marini. În timp ce peștii care trăiesc în lacurile de apă dulce, precum și peștii de râu, au o compoziție mai puțin bogată.

Pe de altă parte, spre deosebire de cod, somon roz sau lance de nisip, somnul este un pește destul de bogat în calorii și, cel mai probabil, nu este potrivit pentru cei care fac dietă.

Calorii și valoare nutritivă

Pentru 100 de grame de produs, BZHU este:

proteine 19,7 g;
grăsimi 5,2 g;
fără carbohidrați;
conținut caloric 126 kcal.

Cifrele sunt pentru somnul de nisip. În funcție de tipul de pește, echilibrul energetic variază ușor; de exemplu, somnul pestriț conține doar 105 kilocalorii.

Somnul este bogat:

vitamine din grupa principală A, B, C, fier, calciu, magneziu;
iod, care este important pentru bolile tiroidiene;
acizi grași Omega-3, Omega-6, care sunt necesari pentru sănătatea vaselor de sânge, a inimii și a îmbunătățirii funcției creierului;
proteine și fosfor, care sunt necesare în special pentru dietele sportive și un stil de viață activ.

Bucătarii celor mai bune restaurante de pește consideră că cumpărarea de pește viu este cea mai bună opțiune. Dar rareori veți găsi astfel de somn în supermarketurile noastre, deoarece pescuitul industrial este dezvoltat doar în zonele îndepărtate ale Mării Barents și pe coasta Norvegiei. Deși acum oamenii de știință depun toate eforturile pentru a organiza procesul de reproducere și cultivare artificială a acestei specii.

Prin urmare, peștele răcit este o alegere demnă. În acest caz, trebuie să respectați reguli simple:

Nu este permis un miros neplăcut ascuțit - peștele învechit miroase a amoniac;
pielea trebuie să fie netedă, cu solzi strălucitori;
ochii sunt limpezi, fără o strălucire tulbure; corneea tulbure indică în primul rând învechirea;
branhiile peștelui se potrivesc strâns pe corp;
carnea este elastică - nu ezitați să o apăsați cu degetul de mai multe ori, forma trebuie restabilită;
o carcasă răcită poate fi păstrată în frigider timp de cel mult două zile, o carcasă congelată poate fi păstrată la congelator timp de 2 luni.

Dacă magazinul dvs. vinde doar fructe de mare congelate, atunci toate recomandările de mai sus sunt potrivite. Și un mic plus: nu cumpărați pește cu glazură transparentă de gheață, deoarece acesta este un semn clar că produsul este recongelat în mod repetat.

Osoasă sau nu?

Mulți se tem să cumpere acest pește, presupunând că are multe oase, iar acest lucru va crea dificultăți la tăiere și curățare. De fapt, practic nu există oase la somn, doar o creastă moale și mare de-a lungul corpului.

Ce gust are?

Somnul nu este un pește la fel de popular ca halibutul sau somonul și se găsește rar în meniurile restaurantelor. Poate că acest lucru se datorează anumitor dificultăți în pregătirea acestui pește. Bucătarii se asigură cu atenție că carcasele nu sunt supraînghețate și sunt pre-tratate. Peștele care a fost supus mai multor înghețuri se va acri în orice caz în timpul tratamentului termic.

Carnea somnului este albă, destul de moale și fragedă, se topește în gură, cu o tentă dulce caracteristică. În funcție de subspecie, variază oarecum ca densitate: somnul pătat este destul de dens, în timp ce alte soiuri au fibre mai libere și mai moi.

Mulți bucătari recomandă îndepărtarea pielii la tăiere, deoarece nu are cel mai bun gust. Dar, de asemenea, nu ar trebui să fierbeți acest pește; cel mai probabil, se va transforma într-o tocană gelatinoasă. Cea mai bună opțiune prepararea somnului - prăjirea sau coacerea în bucăți mari. Deși aici va trebui să te străduiești din greu să obții o crustă maro aurie.

Fără îndoială, dacă respectați anumite reguli și acordați atenție detaliilor, puteți pregăti preparate uimitor de gustoase, care vor primi recenzii admirative de la cei mai experimentați degustatori.

Cum să gătească?

Deoarece carnea acestui pește este destul de lejeră și grasă, principalul lucru este că vasul finit nu se transformă în jeleu, răspândindu-se peste tigaie. Urmați câteva recomandări simple:

Este mai bine să tăiați în bucăți mari;
Ar fi bine să-l înmuiați în prealabil într-o soluție ușor sărată, fibrele peștelui vor deveni mai dense și nu se vor destrăma în timpul prăjirii ulterioare; nici nu merită să țineți mult timp în sare, este suficientă o oră;
prăjiți primele minute la foc mare și apoi fierbeți la foc mai lent; aceste primele minute vor „aduna” și mai mult peștele și îl vor împiedica să se răspândească în tigaie;

Este mai bine să nu exagerați cu condimente și condimente; doar suficientă sare, piper, câteva felii de lămâie, o crenguță de rozmarin sau mărar;
Este mai bine să gătiți puțin pestele decât să-l gătiți prea mult;
sosul ar trebui să aibă un gust strălucitor, deoarece somnul însuși gravitează mai mult spre note de aromă neutre.

Urmând aceste reguli, poți obține preparate unice la nivelul haute cuisine.

Există încă câteva rețete care nu îi vor lăsa pe iubitorii de fructe de mare pe margine.

Coacerea în folie

Cel mai simplu mod de a găti peștele „capricios” este să-l coaceți în folie în cuptor. Cu siguranță nu se va transforma în ciupercă în folie. În același timp, există multe variante de coacere: cu roșii și brânză, sub smântână, cu legume de sezon și cartofi dulci. Iar preparatul finit poate fi servit cu diferite sosuri. Un sos cremos facut cu bulion de peste este perfect. Pentru frumusete, puteti presara coaja de lamaie rasa marunt si ierburi tocate marunt.

În aluat într-o tigaie

O altă rețetă populară printre bucătari este somnul aluat. Pentru a face acest lucru, se taie în porții mari și, înmuiat în aluat de făină de ou, se prăjește într-o cantitate mare de ulei, sigilând carnea albă fragedă într-o crustă apetisantă. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu garniturile cu cereale, sos de rosii sau salate usoare din legume.

cotlet

Ei bine, cui nu-i plac prăjiturile cu pește? Somnul este ideal pentru a face peste tocat. Doar nu uita ceapă, sare si piper. Cotleturile se pot rula în făină sau pesmet - după gustul tău. Orice garnitură: de la piure standard și orez fiert până la garnituri complexe de legume cu feijoa. Apropo, feijoa se potrivește bine cu mâncărurile făcute din acest pește de mare, evidențiind și completând uimitor gustul acestuia.

Somn afumat

Aceasta este o tendință avansată pentru multe restaurante de pește. Somnul este afumat cu pielea, care prinde grăsimea în interior, dând cărnii o textură moale, topită. În doar câteva minute de afumare pe turbă, piesa capătă un gust nobil, diluat cu o amărăciune plăcută. Capodopera finită este completată cu frunze de măcriș și servită cu garnituri de cereale.

Pentru un cuplu

Cel mai sănătos mod este să gătiți la aburi cu legume. Peștele este presărat, se adaugă piper negru și lămâie portocală. Acest fel de mâncare este potrivit pentru dietele sărace în calorii. În același timp, este bogat în proteine și ușor de digerat.

După cum puteți vedea, somnul este un produs destul de versatil. La abordarea corectă puteți obține atât o masă gourmet, cât și o cină grozavă gătită acasă. Asigurați-vă că acordați atenție acestui pește, încercați să gătiți ceva simplu, dar serviți-l cu diferite sosuri și veți aprecia gustul și beneficiile acestuia.

Pentru a afla cum să prăjiți delicios somnul, urmăriți următorul videoclip.

În fiecare an, piața de fructe de mare este completată cu diverse soiuri de pește. Acestea includ somnul aparent terifiant, ale cărui beneficii și daune sunt discutate de medicina oficială și alternativă. De la distanță, seamănă cu anghilele periculoase și murene. Acest pește neobișnuit și luminos va fi discutat în materialul de astăzi.

Descriere

Somnul este un reprezentant al perciformelor, habitatul său principal fiind apele nordice ale Atlanticului și Oceanul Pacific, unde temperatura nu ajunge la 14 o C. Aspectul ei este destul de înspăimântător - colți conici ascuțiți ieșind din maxilar, și un corp lung. De aici și-a primit numele neobișnuit. Acest prădător marin este numit în mod colocvial specia Somn, beneficiile și daunele (foto în articol) de care medicii au fost întotdeauna interesați, sunt împărțite în cinci subspecii:

văduvă (somn albastru), înoată în mările norvegiene, Barents și Atlantic;
reperat - habitatul este asemănător cu specia anterioară;
Orientul Îndepărtat - locuiește pe țărmurile Asiei și Golful Norton;
anghilă - găsită în apele nordice ale Oceanului Pacific;
dungi - preferă apele nordice ale Mării Albe, Norvegiene, Nordului, Barents și Baltice.

Indivizii cu sânge rece nu sunt prădători activi; nu pot dezvolta viteză mare și au nevoie de dinți mari pentru a zdrobi coji groase de moluște. Se hrănește cu pești mici, meduze, crustacee și echinoderme. Această specie de perciforme ajunge până la 30 kg în greutate. Femelele adulte sunt capabile să depună până la 40 de mii de ouă.

Astăzi, populația sa a scăzut semnificativ, așa că mulți oameni de știință recreează în mod activ condițiile pentru reproducerea artificială. Carnea sa hrănitoare și foarte fragedă este o adevărată delicatesă. Cel mai adesea este furnizat spre vânzare în stare înghețată, fără solzi și cap. Apropo, accesoriile mici sunt făcute din piele de somn.

Dintre ingredientele active valoroase, trebuie evidențiată o cantitate semnificativă de antioxidanți, minerale, oligoelemente și vitamine, care au un efect benefic asupra calității pielii noastre, a muncii. organe interneși starea de spirit. Compozitia contine un set mare de proteine usor digerabile, din acest motiv este recomandata consumului de catre sportivii profesionisti.

În plus, somnul (fotografia poate fi văzută în material) este bogat într-un complex de aminoacizi utili (aspartic, glutamina, lizină), ei sunt responsabili pentru funcționarea normală a mușchiului inimii și a vaselor de sânge. Prezența fosforului, calciului și magneziului în pulpă determină utilitatea sa ridicată. Aceste oligoelemente formează baza scheletului uman.

Iar magneziul este, de asemenea, implicat în grăsimi, proteine și Consumând „lupul de mare” cel puțin o dată la două săptămâni, obțineți aproape întregul set de vitamine, cum ar fi A, B, E, D, PP.

valoare energetică

Principalele caracteristici, pe lângă conținutul ridicat de proteine, includ conținutul scăzut de calorii. Somnul, ale cărui beneficii și nocive sunt bine cunoscute nutriționiștilor, aparține Are carne hrănitoare, fragedă, dezosată și dulce, cu un conținut scăzut de calorii. O porție de 100 de grame conține aproximativ 126 kcal, în timp ce nu există complet carbohidrați, iar o cantitate mică de grăsimi predomină - 5 g.

Proprietăți medicinale

Somnul, a cărui fotografie arată clar aspectul său, este util pentru persoanele cu tulburări tiroidiene. Datorita continutului de acizi grasi Omega-3, este recomandat sa fie consumat de catre cei care prezinta un risc mare de a dezvolta patologii cardiace si vasculare. Carnea de carnivor ajută la eliminarea colesterolului periculos și întărește țesutul muscular. etnostiinta iar medicii practicanți îl recomandă pacienților în perioada de reabilitare.

Datorită cantității uriașe de potasiu din compoziția sa, peștele poate și ar trebui să fie consumat de persoanele predispuse la umflături și hipertensiune arterială. Mulți nutriționiști recomandă includerea cărnii în alimentație, mai ales în timpul dietelor, când organismul nu primește toate substanțele necesare vieții. Nu numai că veți stabili procesele metabolice, ci și veți normaliza echilibrul apă-sare, întărește țesutul osos și îmbunătățește circulația sângelui.

Efecte nocive

Este considerat un alergen puternic; chiar și după tratamentul termic, nivelul antigenelor nu scade. În acest sens, consumul de „lup de mare” ar trebui limitat sau eliminat din meniu pentru persoanele care suferă de alergii. Nu trebuie administrat copiilor la o vârstă fragedă. Nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu disfuncție pancreatică. Surse stiintifice oficiale relateaza ca este contraindicat si in perioada de gestatie a somnului.

Beneficiile și daunele în timpul sarcinii sunt încă studiate. Studiile clinice efectuate de specialiști americani confirmă efectul negativ al cărnii acestui animal asupra sistemului nervos al bebelușului. Prin urmare, pentru a evita efecte secundare Este recomandabil să excludeți peștele în timpul sarcinii și alăptării.

Alegerea peștelui

Mulți oameni știu că fructele de mare acumulează toate substanțele toxice. Pentru a evita intoxicația gravă și contractul de botulism, ar trebui să adoptați o abordare responsabilă a alegerii acestuia și să cunoașteți regulile de bază. Primul semn de prospețime este o privire clară. Dacă tulbureala predomină în fața ochilor, aceasta indică faptul că somnul pătat nu este proaspăt.

Beneficiile și daunele peștilor sunt la fel de recunoscute de mulți medici. Dar pentru a obține cu adevărat plăcerea maximă și a beneficia de pe urma utilizării lui, ar trebui să fii vigilent. Carnea unui exemplar proaspăt este elastică și își recapătă rapid forma atunci când este presată. Asigurați-vă că vă uitați la culoarea pulpei. La peștele neputrezit este deschis la culoare, cu un miros caracteristic.

Experții nu sfătuiesc să cumpărați o carcasă care zace pe gheață, aceasta indicând reînghețarea. Acest produs nu este de înaltă calitate și este adesea periculos pentru sănătate. Este mai bine să luați somn proaspăt, să îl tăiați în porții și să înghețați. Acest lucru va prelungi perioada de valabilitate cu două luni.

Cum să gătească?

Somnul, ale cărui beneficii sunt evidente pentru toată lumea, este foarte popular și solicitat în rândul gurmanzilor. Cu toate acestea, multe gospodine nu știu să-l gătească. După cum sa spus anterior, carnea acestui prădător de mare este foarte fragedă și suculentă, ceea ce vă permite să creați diverse delicatese. Carcasa este delicioasă prăjită, afumată, sărată, coptă și fiartă. Carnea poate fi preparată la abur și la grătar, adăugată în salate, gustări, folosită ca umplutură pentru plăcinte și servită cu orice garnitură.

Subtilități ale gătitului

Când tocăniți sau prăjiți, carcasa trebuie mai întâi tăiată în bucăți medii, apoi rulată în făină sau aluat. Puteți întoarce peștele când bucata este bine rumenită și s-a format o crustă. Pentru a preveni transformarea cărnii în terci în timpul gătirii, nu acoperiți niciodată tigaia cu un capac.
Adăugați puțină sare fripturii cu o jumătate de oră înainte de gătire.
Fierbeți în apă cu sare timp de aproximativ 10-15 minute, amintindu-vă să îndepărtați spuma.
Coaceți carcasa în folie cu adaos de legume sau cereale. Pentru a crește elasticitatea, puteți adăuga roșii proaspete.

Somnul, ale cărui beneficii și daune sunt adesea discutate de experți, se va dovedi cu siguranță gustos și întreg dacă îl țineți în saramură sărată: dizolvați o lingură de sare în 100 ml apă și lăsați timp de două ore. În final, vă vom descrie o rețetă simplă, dar foarte gustoasă.

Somn la cuptor

Beneficiile și daunele acestui fel de mâncare nu sunt egale. Are un conținut scăzut de calorii și în același timp sățios. Ingredientele necesare pentru o carcasă de jumătate de kilogram: puțin mai puțin de un pahar de cereale de orez, două roșii mici, o sută de grame de brânză și o lingură de smântână. Adăugați sare și piper după propriul gust.

Pune un strat de orez fiert pe folie, iar deasupra cerealelor o carcasă întreagă spălată și eviscerată (sare). Acoperiți peștele cu felii de roșii, turnați smântână și stropiți cu brânză rasă. Se acopera cu folie si se da la cuptor pentru 20 de minute la 180 o C.