Про те, як зберігати хліб, слід замислюватися навіть у тому випадку, якщо цей продукт купується або готується щодня та з'їдається протягом доби. Особливу увагу на процес зберігання хлібобулочних виробів варто звернути тим господаркам, у яких продукти харчування не черствіють від часу, а покриваються пліснявою. Ще кілька років тому люди навіть не стикалися з такою проблемою просто тому, що поліетиленові пакети не були настільки поширеними та доступними. Сьогодні можна використовувати кілька способів зберігання продукту: у холодильнику, хлібниці, папері чи тканині. Кожен підхід має свої позитивні сторони та нюанси.
Особливості використання хлібниці
З одного боку, немає нічого простішого, ніж застосування хлібниці з метою зберігання хлібобулочних виробів. На жаль, на практиці багато хто забуває про важливі нюанси такого підходу:
- У ємність хліб викладається тільки в остиглому вигляді, причому його треба обов'язково витягти з упаковки, в якій він продавався.
- Якщо пристрій не відрізняється герметичністю або занадто часто відкривається членами сім'ї, булку можна додатково загорнути в папір. Це убереже її від негативного впливу свіжого повітря.
Порада: Незважаючи на те, що сьогодні активно пропонуються хлібниці з харчового пластику, ударостійкого скла та навіть кераміки, оптимальним варіантомпоки що залишаються дерев'яні вироби. Вони активно вбирають зайву вологу, що походить від свіжих хлібобулочних виробів, тому вони не пріють і не киснуть. Головне, не забувати час від часу просушувати конструкцію.
- В одній хлібниці не слід тримати протилежні за складом продукти, особливо, якщо вони мають виражені запахи. Якщо у сім'ї всі люблять різний хліб, варто звернути увагу на хлібниці, які розділені на відсіки.
- Щонайменше раз на тиждень пристрій слід звільняти від хлібобулочних виробів, виметати з нього всі крихти, провітрювати протягом півгодини. Якщо від матеріалу став виходити неприємний запах, протираємо його дуже слабким розчином оцту (не більше столової ложки реагенту на склянку води) та сушимо на свіжому повітрі.
Якщо так вийшло, що хлібниці в господарстві немає, на якийсь час її можна замінити звичайною каструлькою з нержавіючої сталі. Кришка повинна щільно прилягати до виробу, використовувати його для приготування їжі в цей час не варто.
- Для складування хлібобулочних виробів у холоді використовують папір чи целофан. Беремо лише цей продукт на основі натуральних волокон віскози, а не його синтетичний аналог!
- Незалежно від того, в якому вигляді компонент зберігається в холодильнику, за кілька годин він почне активно виділяти вологу. Тому за такого підходу хліб слід з'їдати протягом 2-3 днів. Після цього він хоч і не псується, але стає щільним і тугим, втрачає свій смак.
- Якщо зберігання хліба перетворюється на тортури через те, що продукт витрачається дуже повільно і його часто доводиться викидати, можна спробувати варіант із морозильною камерою. У цьому випадку з вибраних хлібобулочних виробів робимо нарізку, кожну скибочку загортаємо в харчову плівку і прибираємо в морозилку. У разі необхідності дістаємо скибочку, розморожуємо її за кімнатної температури і злегка підігріваємо в духовці.
Не варто намагатися спочатку тримати хліб у холодильнику, а потім – у хлібниці. Це хоч і трохи збільшить термін його придатності, негативно позначиться на текстурі та смакових даних продукту.
Ще кілька способів зберігання хліба
Якщо з якихось причин варіанти зі зберіганням хліба в холодильнику або хлібниці не підходять, варто розглянути менш популярні, але досить ефективні варіанти:
- У паперових пакетах.Чекаємо, поки булка охолоне, після чого забираємо її в чистий паперовий пакет і щільно загортаємо. Виріб прибираємо у прохолодне місце, подалі від сонячних променів. Циркуляція свіжого повітря вітається. Якщо все зроблено правильно, продукт залишатиметься свіжим протягом 4-5 днів без змін текстури. Пакет можна замінити звичайним папером писем без написів.
- У лляній тканині або полотняному мішку.Підхід відрізняється від попереднього лише тим, що буханець загортають у тканину. Якщо папір щоразу буде використовуватися новий, то тканину потрібно лише час від часу провітрювати та прати.
Застосовуючи такі підходи, треба розуміти, що в один відріз тканини чи паперовий пакет не можна викладати кілька видів хлібобулочних виробів або навіть буханців однакового хліба. Усі продукти мають бути забезпечені індивідуальними упаковками.
Для отримання максимального позитивного результату слід взяти кілька секретів. Вони допоможуть не тільки продовжити термін придатності продуктів, а й зберегти їхню текстуру, реанімувати вироби, що підсохли:
- Якщо в хлібницю поруч із буханцем покласти розрізане яблуко або картоплину, продукт довше залишатиметься м'яким. Тільки не можна забувати оновлювати зріз допоміжного компонента.
- Хліб правильно різати не з краю, а з центральної частини. Тоді половинки можна буде скласти, зберігши їхню свіжість.
- Ще гарячу булку, наприклад, випечену в домашніх умовах, обов'язково треба остудити перед тим, як прибирати. Не варто намагатися зберегти її тепло на тривалий час, це лише зіпсує продукт.
- Якщо скибочки хліба зачерствіли, їх потрібно збризкати водою і потримати в теплій духовці 2-3 хвилини. Щоправда, є такий виріб, поки він не охолонув.
- Ще один спосіб відновлення м'якості хліба – використання пари. Для цього підійде пароварка або звичайний друшляк, розташований над окропом.
Найдовше зберігаються хлібобулочні вироби, виготовлені в домашніх умовах. Тільки в них слід додавати трохи рослинної олії, а дріжджі повністю виключити або використовувати як мінімум.
Як зберегти хліб свіжим надовго? Це питання хвилює мене вже давно, оскільки у нашій родині борошняні виробиє завжди. Якось я твердо вирішила розібратися, чи можна зберігати хліб у холодильнику і що зробити, щоб він не плісняв. Ділюсь своїми нотатками.
Правильне зберігання хліба
7 способів продовження свіжості
Які є варіанти зберігання хлібобулочних виробів?
| Зображення | Рекомендації |
 |
Спосіб 1. Тканина чи папір
Якщо взяти чистий лляний мішечок і загорнути хліб, продукт залишиться свіжим протягом 7 днів.
|
 |
Спосіб 2. Поліетиленовий пакет
Зробіть у магазинному пакеті кілька отворів, щоб хліб не черствів. Так він буде свіжим протягом 3-5 днів. |
 |
Спосіб 3. Спеціальний мішечок
У великих магазинах можна придбати мішечок для зберігання борошняних продуктів. Спеціальна тришарова структура дозволяє зберегти свіжість хліба протягом 10 днів.
|
 |
Спосіб 4. Правильне нарізування
Розрізайте буханець не з краю, а по центру. Відріжте від середини кожної половинки необхідна кількістьпродукту і щільно складіть зрізами один до одного частини булки, що залишилися. Так ви продовжите м'якість батона на 2-3 дні. |
 |
Спосіб 5. У морозильній камері
Чи можна зберігати хліб у морозилці? Можна, але лише за температури близько -18 °C. Термін становитиме до 6 місяців (на фото приклад замороженого виробу).
|
 |
Спосіб 6. Хлібниця
Бувають пластмасові, дерев'яні та металеві хлібниці. У якій хлібниці краще збережеться продукт? У берестових і ялівцевих, так як ці сорти дерева мають антисептичні властивості. |
 |
Спосіб 7. Яблуко |
Дам кілька порад, щоб продукт не втратив свої смакові якостімаксимальний період:
- Класти батони в холодильник не можна. При температурі +2 °C хліб починає активно черствіти.
- Продукт, який дістали із хлібопічки чи духовки, потрібно обов'язково остудити. Гарячий батон не можна упаковувати та заморожувати.
- Не складайте вдома одну ємність виробу з різних сортів борошна. Їх слід поміщати в окремі герметичні упаковки.
- Регулярно протирайте хлібницю оцтом, щоб продезінфікувати поверхню
Як повернути хлібові свіжість?
На жаль, борошняні продукти можуть черствіти і пліснявіти. І якщо в першому випадку булочку ще можна врятувати, то у другому шансів ніяких немає.
Чому пліснявіє хліб? Вся справа у волозі та герметичності упаковки. У готовому виробі є певна кількість вологи, тому, якщо упаковка не дає йому «дихати», всередині починає активно розмножуватися пліснява.
Що можна зробити із черствим продуктом, як його реанімувати?
| Зображення | Інструкція до дії |
 |
Метод 1. Сухарики
Наріжте батон на скибочки відповідного розміру, підсушіть його в грубці або на сковороді і подавайте до столу як сухарики.
|
 |
Метод 2. Духовка
|
 |
Спосіб 3. Термос
Складіть нарізаний скибочками батон у гарячий термос. Його властивості відновляться.
|
 |
Метод 4. Пар
Наріжте булку, що зачерствіла, на маленькі кубики і складете в марлевий мішечок або сито. Потримайте над киплячою каструлею пару хвилин. |
 |
Метод 5. Запіканка
Залийте нарізаний батон яєчною сумішшю та відправте в духовку на 30 хвилин. Вийде дуже смачна і ситна страва. |
Підсумки
Тепер я користуюся лише цими способами зберігання хлібобулочних виробів. Ну а якщо трапляється, що булка черствіє, я маю на озброєнні методи, які дарують йому друге життя. Спробуйте і ви дотримуватися цих порад, щоб на вашому столі був свіжий, ароматний та смачний хліб.
Відео у цій статті покаже наочні інструкції, як зберегти хліб м'яким. А чи є у вас свій спосіб зберігання хліба? Поділіться секретами у коментарях!
Як правильно зберігати хліб? 15 способів зберегти хліб свіжимІноді кажуть: "навіть хліба немає", маючи на увазі, що цей продукт має бути завжди в кожному будинку. І бажано свіжий. Як правильно зберігати хліб, щоб він не черствів, не плісняв і зберігав смак?
Спосіб №1 зберігання хліба
За старих часів було прийнято загортати хліб у лляний або полотняний рушник, бажано однотонний, а в особливо урочистих випадках - з невеликою вишивкою. Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде хороша - то літо буде білий папірабо тканина, то висихання сповільнюється і коровай зберігає свої властивості до 7 днів.
Спосіб №2 зберігання хліба
Виявляється, хліб найшвидше черствіє при температурі +2 ° С - саме стільки на верхній полиці холодильника. Річ у тім, що свіжий хліб має певну вологість (загалом близько 50%), а результаті зберігання волога з нього випаровується і хліб черствіє. Причому найінтенсивніше процес випаровування вологи з хліба йде за нормальної температури 0-2°С. Тому зберігати хліб краще за кімнатної температури або в морозильній камері, але не в холодильнику.
Спосіб №3 зберігання хліба
Сьогодні багато хто зберігає хліб у поліетиленових пакетах. Але фахівці зауважують, що їх небажано використати повторно! Ще краще зберігається хліб у поліетиленових пакетах з отворами. Це дозволяє йому не черствіти і запобігає появі плісняви протягом 4-5 днів. Отвори можна зробити діроколом.
Спосіб №4 зберігання хліба
Ще один сучасний варіант – спеціальні мішечки, які продаються у супермаркетах та господарських відділах магазинів. Вони складаються з трьох шарів: верх і прокладка з бавовняної тканини, а між ними - прошарок з перфорованого поліетилену. Подібні мішечки дозволяють зберегти корисні речовини хліба та його свіжість протягом дуже тривалого терміну.
Спосіб №5 зберігання хліба
Для того, щоб зберегти хліб свіжим протягом тривалого часу, є і такий старий спосіб: різати цілий батон або буханець хліба треба не з краю, а від середини. Розділивши батон навпіл, відріжте від середини потрібну кількість скибочок, а частини, що залишилися, щільно складіть зрізами один до одного і так і зберігайте. Таким чином хліб залишається немов захищеним з двох боків і довше не черствіє.
Спосіб №6 зберігання хліба
У морозилці. Георгій Дубцов, доктор наук, професор, зав. кафедрою технології громадського харчуванняМосковського державного університету харчових виробництв: За сучасними хлібопекарськими технологіями у всьому світі хлібокомбінати виробляють недопечену продукцію: у такому вигляді вона може зберігатися в холодильнику досить тривалий час. І у нас багато мережевих магазинів і закусочних печуть хліб, навмисно його трохи недопікаючи. Він зберігається у вигляді напівфабрикату, а потім безпосередньо перед продажем його остаточно випікають. Цей принцип можна використати і вдома. У морозильній камері при температурі -18 ° З хліб може зберігатися до півроку. Причому можна заморожувати будь-який вид хліба: і чорний, і білий, і зерновий. Перед вживанням його розігріти при невеликій температурі в духовці. Однак врахуйте, що після розморожування хліб дуже швидко черствіє, тому його потрібно розігрівати перед вживанням.
Спосіб №7 зберігання хліба
А ось випічка зберігатиме свою свіжість протягом 2-3 днів, якщо з нею в каструлю покласти сире яблуко.
Спосіб №8 зберігання хліба
Хліб не так швидко черствіє, якщо в хлібницю покласти шматочок цукру, невелику очищену картоплину або часточку яблука - це дозволить забрати зайву вологу та підтримувати рівень вологості на одному рівні.
Спосіб №9 зберігання хліба
Якщо ви спекли хліб, перед тим, як прибрати його на зберігання, слід обов'язково повністю охолодити протягом трьох годин. Охолоджений хліб краще ріжеться і не стукає під ножем.
Охолоджують хліб на ґратах, вийнявши з форми та сховавши від протягів.
Спосіб №10 зберігання хліба
Чорний і білий хліб зберігати разом не можна, оскільки змішання хлібних дріжджів призводить до його псування: хліб починає пліснявіти. До того ж білий хліб у такому разі набуває специфічного запаху чорного. Тому різні видихліба розкладайте за паперовими або поліетиленовими пакетами.
Спосіб №11 зберігання хліба
Запобіжить хліб від плісняви жменька солі, покладена в щільно закриту хлібницю.
Спосіб №12 зберігання хліба
Найкраще тримати хліб у закритому посуді. Можна вибрати для зберігання спеціальні хлібниці – наприклад, металеві, пластмасові, дерев'яні. Такі ємності повинні бути досить герметичними і мати мінімальну площу вентиляційних отворів, також вони повинні стояти в сухому світлому місці, щоб не було плісняви, що швидко утворюється в тіні.
Спосіб №13 зберігання хліба
Добре зберігається хліб загорнутим у лляну серветку у дерев'яних хлібницях. Найкращі з них - з ялівцю та берести. Але знайти ялівцеву хлібницю нелегко, і коштує вона недешево, хоча можливі простіші варіанти з використанням різних порід дерева, у тому числі і в комбінації з ялівцем. У хлібницях з берести не з'являються пліснява та грибок, оскільки береста – чудовий антисептик.
Спосіб №14 зберігання хліба
Щоб продукт не псувався безпосередньо в хлібниці, потрібно періодично мити і протирати оцтовим розчином і добре просушувати. Хоча б раз на тиждень видаляйте крихти.
Спосіб №15 зберігання хліба
Чи не купуйте зайвий хліб.
Як можна освіжити черствий хліб? Рецепти свіжості
Якщо хліб все ж таки зачерствів, ні в якому разі його не викидайте! Є способи зробити його не просто корисним, а й дуже смачним.
Наріжте тонкими скибочками, підсушіть та подавайте до столу у вигляді сухариків. Зберігати їх слід у чистих полотняних мішечках. Сухарики також можна використовувати для паніровки, приготування киселів, запіканок, квасу або з бульйоном.
Якщо батон або буханець черствого хліба оббризкати водою і помістити в духовку на 3-5 хвилин при температурі 150-160 ° С, хліб знову набуває властивостей свіжого.
Ще один спосіб освіжити черствий хліб – у велику каструлю з водою помістити на підставці меншу каструлю. Покласти в неї хліб, накрити кришкою і потримати на слабкому вогні, поки|доки| не з'явиться запах свіжого хліба.
Якщо зачерствіла ціла буханка, необхідно порізати її на шматки товщиною не більше одного сантиметра. Нарізані шматки потрібно покласти в друшляк або сито, можна зав'язати в марлевий мішечок і влаштувати над окропом на висоті 2-3 см.
Гарячий хліб довго не втрачає своєї свіжості, якщо його укласти в термос із широким горлом. Так само можна "реанімувати" чорне печиво, булочки та будь-які вироби з тіста.
Крім того, з черствого хліба можна приготувати хлібно – сирно – яєчну запіканку. Робиться вона за таким рецептом: поріжте хліб на дрібні кубики. Змішайте олію, яйця, сіль та перець. Збийте отриману суміш міксером або вручну. Форму змастіть олією. Покладіть сухарики, залийте отриманою яєчною сумішшю і зачекайте 20 хвилин, поки просочаться. Зверху посипте будь-яким натертим сиром і поставте в духовку на 20-25 хвилин.
Смачного!
Голодні часи для нашої країни в минулому, але люди з різних причин все одно часом купують продукти на користь. Навіть хліб іноді купується громадянами у надмірних кількостях, а якщо так, то вони захочуть дізнатися, як зберігати хліб у холодильнику і чи варто це взагалі робити?
Скільки і як правильно зберігати хліб у холодильнику?
Чому варто зберігати хліб у холодильнику?
Насамперед треба розуміти, що Зберігати хліб у холодильнику потрібно лише в тому випадку, якщо ви його купили з надлишком. Загалом фахівці кажуть, що зараз немає сенсу набирати провізії на 10 років уперед, у тому числі й хліба. Порівняйте свої відчуття: який хліб краще – черствий чи свіжий і з якою швидкістю зникає з кухні один та інший? Але залишимо кількість їстівної на совісті людей. Поговоримо про те, чи зберігають хліб у холодильнику? Зрозуміло, так. Але дотримуються при цьому деяких правил.
1. Хліб не можна класти у холодильник просто так. Його потрібно покласти в целофановий пакет із дірками, у паперовий пакет, загорнути у тканину (обрати один із способів). При цьому два останні матеріали (папір і тканина) краще поліетилену, тому що вони оберігають хліб від запахів інших продуктів.
2. Термін та спосіб зберігання. Безпосередньо в холодильнику хліб може пролежати тижнів зо три до того, як зіпсується. У морозильнику – місяць.
3. Не варто класти в холодильник хліб, який вже став цвіллю. Грибок з'їсть та інші продукти.
Чи можна зберігати хліб у холодильнику? Чому краще зберігати хліб у хлібниці?
З холодильником зрозуміло, але він перетворюється на хлібницю тільки за потребою. Як вибрати правильне сховище для хліба? Ось прості правила:
1. Хлібниця має бути зі сталі. Метал залишає хліб теплим та не пропускає сторонніх запахів. Звичайно, існують і пластикові, і дерев'яні хлібниці, але вони програють своїм залізним товаришам: пластик швидко зношується, а дерево швидко відволожується.
2. У хорошій хлібниці завжди чорний та білий хліб розділені. Спільне зберігання чорного та білого скорочує життя білого хліба. Ось така мудрість. Якщо людина вже припустилася промаху і купила звичайну хлібницю, то виручить пакет з поліетилену з дірками, в який треба покласти кожен буханець.
3. Як правильно доглядати хлібницю. Тут також немає нічого складного: прибирати з неї крихти щодня. Важливо стежити за чистотою хлібниці та мити її раз на тиждень.
Іншими словами, зберігайте хліб, де хочете, але дотримуйтесь чистоти та порядку.
Зберігання хліба більшість сучасних сімей викликає закономірні труднощі. Особливості споживання цього продукту такі, що його завжди набувають, нехай і з невеликим, але запасом. У когось це вроджена передбачливість, у когось звичайнісінька нездатність правильно розрахувати свої потреби.
Так чи інакше, завжди доводиться зберігати куплений хліб як мінімум 1-2 дні, а в деяких випадках і протягом більшого терміну. Тому питання правильного зберігання дуже актуальне для кожного з нас. Наприклад, скільки можна зберігати хліб у холодильнику і чи допускається таке взагалі? Спробуймо розібратися цим питанням.
Причини псування хліба
Для початку, щоб краще розуміти суть питання, необхідно усвідомити, чому якісний хліб псується, черствіє і навіть покривається пліснявою. Знання цих причин дозволить знайти правильний спосіб їх уникнути.
Чому хліб черствіє? Головна причина – втрата вологи, яка в надлишку міститься у свіжому буханці. Якщо зберігати її відкритою, то волога швидко випаровується і м'якуш стає сухим, а кірка твердне настільки, що її часом неможливо різати звичайним ножем.
Інша крайність – надмірне зволоження хліба, яке може стати наслідком перепаду температур та появою конденсату. В результаті на поверхні буханця може утворитися пліснява.
Холодильник як місце зберігання хліба
Тепер перейдемо до питання, скільки можна зберігати хліб у холодильнику і чи взагалі це можна робити. У внутрішньому обсязі побутових холодильників складаються особливі умови – низька температура та відносно висока вологість. Це сприяє тому, що хліб краще зберігає вологу, вона практично не випаровується і навіть навпаки – вологість хліба може підвищуватися. Остання обставина відбивається на якості буханця не найкращим чином.
Тобто зберігати хліб у холодильнику можна, але лише за умови дотримання деяких правил. Існує кілька варіантів:
- у поліетиленовому пакеті з отворами для додаткової вентиляції;
- щільно загорнутим у паперовий пакет;
- у фользі, попередньо порізаною на порційні шматочки.
Хліб можна помістити або на нижню полицю холодильника, де формується середовище з найбільш оптимальними температурно-вологісними характеристиками, або в морозильній камері. Категорично не можна зберігати хліб на верхній полиці або відділеннях, які розміщені на дверцятах холодильника.
Зберігання хліба у поліетиленовому чи паперовому пакеті
Зберігати хліб у поліетиленовому пакеті можна лише дуже нетривалий час – припустимо, від сніданку до вечері або протягом ночі. При цьому в целофані обов'язково потрібно зробити кілька отворів, що забезпечить приплив повітря та дозволить уникнути утворення конденсату на поверхні буханця.
Дуже важливий нюанс - не можна поміщати в поліетиленовий пакет гарячий або теплий хліб. Перш ніж відправляти його на зберігання в холодильник, необхідно дати буханцю охолонути. Якщо не дотримуватись цього простого правила, то термін безпечного зберігання хліба скорочується в кілька разів.
Набагато краще зберігаються первісні властивості хліба, якщо він запакований у паперовий або тканинний мішечок. Структура подібних матеріалів надійно захищає хлібобулочний виріб від сторонніх запахів та запобігає появі плісняви. Скільки можна зберігати хліб у холодильнику, якщо він загорнутий у паперовий пакет? Практика показує, що від чотирьох днів до двох тижнів.
Як правильно зберігати хліб у морозильній камері
Максимального терміну зберігання хліба в холодильнику можна досягти, помістивши буханець в морозильну камеру. Перед цим її потрібно порізати на скибки, які не повинні бути надто тонкими, і щільно обернути фольгою в один або кілька шарів. Це допоможе уникнути проникнення в структуру хліба зайвої вологи та максимально збереже його первісні смакові якості.
Скільки можна зберігати хліб у холодильнику, якщо помістити його до морозильної камери з дотриманням описаних вище правил? Відповідь дуже здивує багатьох – не менше місяця.Звісно, що перед вживанням такого хліба його доведеться спочатку розморозити. Якщо робити це звичайним способом, то шматки розм'якнуть і більше нагадуватимуть тісто. Тому досвідчені домогосподарки рекомендують використовувати мікрохвильові печі.
У цьому випадку хліб спочатку звільняють від фольги, потім поміщають у камеру мікрохвильової печі і протягом декількох хвилин прогрівають на максимальній потужності. Примітно те, що після такої обробки хліб потрібно з'їсти протягом декількох хвилин, тому що він швидко втрачає початкову м'якість і пишність стає жорстким і несмачним.
Насамкінець кілька простих порад. Житні та пшеничні вироби слід обов'язково зберігати окремо один від одного. Житній хліб набагато гірше переносить знижені температури, ніж пшеничний. Як додатковий захист від плісняви можна в пакет до хліба покласти загорнуту в марлю щіпку солі.
