Варення із замороженої вишні без кісточок - рецепт із покроковими фото, як зварити. Солодка вишня – варення з любов'ю Джем із замороженої вишні

Заморожувати ягоди, фрукти, овочі та зелень на зиму – це дуже правильний підхід до заготівлі. Я б сказала – найправильніший. При заморожуванні зберігається максимум вітамінів та інших корисних речовин у продукті. Якщо мати достатньо місця в морозильній камері, всі інші заготовки на зиму (варення, компоти, салати, маринади) можна взагалі не робити.

Все це можна приготувати вже взимку із заморожених продуктів. У цьому випадку не потрібно думати про те, як зберігатимуться ці заготівлі. Можна просто варити варення в тій кількості, яка потрібна саме зараз, щоб зварити і відразу використовувати.

Але це в ідеалі. Насправді ж, не завжди ми маємо достатньо місця в холодильнику, щоб мати заморожені продукти в достатній кількості. Проте в цьому немає нічого неможливого, і придбати додаткову морозильну камеру не так уже й недосяжно.

Буває, що варити варення із заморожених ягід та фруктів доводиться у незапланованому порядку, якщо несподівано зламався холодильник чи надовго відключили електрику. Також готувати варення доводиться іноді вже наприкінці зими або навесні з ягід, які не були потрібні взимку, просто для утилізації тих продуктів, які залишилися недоїдними.

Сьогодні я варитиму варення із замороженої вишні. Аналогічно готується варення і з інших заморожених ягід і фруктів. Перед заморозкою я витягла з ягоди кісточки, адже із замороженої вишні витягти кісточки значно важче. Ягоду розморозимо до того стану, щоб можна було витягти її з лотка.

Заморожену ягоду витягнемо, на цьому етапі вона ще навіть тримає форму. Складемо в миску для варіння і засипаємо цукром.

Через якийсь час масив можна буде вже розбити.

Ставимо вишню на слабкий вогонь та доводимо до кипіння. Як далі варити наше варення, залежить від того, навіщо воно нам потрібне і від нашого бажання. Якщо нам потрібні ягідки для начинки або прикрас, можна зварити варення-п'ятихвилинку. Якщо бажаєте отримати густе варення, то варимо довше. За бажанням загустити варення із замороженої вишні можна желатином, пектином або агар-агаром.

Я планую зварити в міру густе варення, тож варіння продовжу.

У процесі збираю піну.

Так як обсяг варення у мене невеликий, то хвилин через 25 густота варення здалася мені задовільною.

Можна розкладати варення в ту тару, в яку вам зручно - відразу ж у розеточки або банки. Так як це варення не на зиму, тобто ми не маємо мети довго його зберігати, то розкладемо його просто по чистих баночках, які можна не стерилізувати за умови, що варення ви швидко з'їсте.

Закриємо його ми простими кришками, також не стерильними, але чистими.

Повторюю, для зберігання це варення із замороженої вишні не призначене: зварили та використовували – до чаю або для начинок. Можна приготувати з таким варенням вареники, начинити ягодами слойки, пиріжки, використовуватиме приготування желе, десертів.

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Підготуємо на стільниці необхідні нам інгредієнти, вишню заздалегідь найкраще розморозити, виклавши в друшляк. Також заздалегідь потрібно натерти лимонну цедру на дрібній тертці та вичавити з лимонної м'якоті сік.



Візьмемо для подальшого приготування об'ємну емальовану каструлю, відправимо в неї вже повністю розморожену вишню без кісточок, подрібнену цедру і лимонний свіжовичавлений сік, а також пектин. Акуратно перемішуємо інгредієнти та ставимо каструлю на плиту.



Рідина в каструлі доводимо до кипіння, при цьому вишня трохи змінить свій колір і стане такою, як на фото. Помішуючи вміст каструлі, варимо інгредієнти на середньому вогні до ледь помітної густини.



На цьому етапі можна відправляти в каструлю весь цукровий пісок, що вказаний в інгредієнтах. Засипаємо цукор, акуратно дерев'яною ложкою змішуємо його з вишнею доти, доки він повністю не розчиниться в рідині.



Після закипання рідини, вогонь зменшуємо до самого невеликого, спостерігаємо за тим, як вирує і міхуриться ягідна маса в каструлі, періодично так само помішуємо її дерев'яною ложкою.



Знімаємо з поверхні варення пінку за допомогою спеціального шумування, готуємо варення ще 2-4 хвилини, даємо йому помірно кипіти. Після закінчення зазначеного часу вимикаємо вогонь. Перед початком приготування варення можна поставити в духовку скляні банки для стерилізації разом з бляшаними кришками.



Гаряче кипляче варення за допомогою ополоника акуратно заливаємо в підготовлені такі ж гарячі скляні банки. Будьте обережні та скористайтеся рукавичками, щоб не обпалити руки. Відразу ж закатайте або закрутіть кришками банки, залиште їх на ніч при кімнатній температурі остигати, накривши зверху теплим пледом. Після цього банки можна прибирати в комору, там вони зберігатимуться до використання. Смачне домашнє варення із замороженої вишні без кісточок на зиму готове.



Смачного!

« Шлях до серця чоловіка у розквіті сил лежить через банку варення», – авторитетно заявляв відомий герой, який мешкав на даху. І, судячи з усього, він мав рацію, тому що перед баночкою варення, приготовленого руками коханої, вже точно жоден чоловік не встоїть.

Втім, головна умова – «щоб було смачно». Адже приготувати справді гарне варення з огляду на всі тонкощі – це справжнє мистецтво.

А тонкощів цих дуже багато. Починати їх перерахування можна з вибору ягід для варення. Найбільшою популярністю користується вишня. І не дарма, адже саме вишневе варення – це не лише по-справжньому «королівський» десерт, як видно на фото, а й джерело вітамінів, що зберігаються під час консервації. Крім того, вишня – одна з найпоширеніших у нашій країні ягід. Все це робить вишневе варення не тільки дуже смачним і корисним, але й недорогими ласощами.

Жіноча винахідливість послужила поштовхом до створення безлічі видів приготування даного десерту. Його можна варити різними способами: з кісточками або без, зі свіжих ягід чи заморожених, його варять в емальованому посуді та навіть у мультиварці! Але про все докладніше.

«А з кісточкою смачніше!»

Найбільш простим і найменш трудомістким є приготування варення з кісточкою. Для цього необхідно взяти рівну кількість вишні та цукру (у пропорції 1:1).

Вишню попередньо перебирають, промивають, прибирають плодоніжки. Потім її перекладають шарами в посуд для варіння (найкраще підійде емальована каструля або велика миска з нержавіючої сталі), пересипаючи шар цукром. Після цього ягоди повинні постояти протягом кількох годин (хоча б три-чотири), щоб дати сік. Коли вишня почала виділяти сік і фарбувати цукор у приємний червоно-бордовий колір, ставимо каструлю або миску на маленький вогонь. Якщо соку небагато, можна додати трохи води, щоб ягоди не пригоріли.

Чи не накриваючи кришкою, доводимо до кипіння. Обережно помішуємо, щоб|аби| цукор рівномірно розчинявся, але намагаємося не пошкодити ягоди. Пінку, що утворилася під час закипання, можна зняти, а можна не знімати – це вже на любителя.

Після першого прогріву залишаємо наше варення постояти годин п'ять-шість. Вишня спочатку буде кислою, тому за бажання можна додати ще цукру. Потім знову ставимо ємність із сиропом на вогонь і доводимо його до кипіння. Залишаємо варення постояти кілька годин. Ті, хто люблять посолодше, можуть додати ще цукру і прогріти варення втретє. За бажання можна додати корицю.

Готове варення з вишні розливається за попередньо простерилізованими банками, закочується і ставиться в тепле, темне місце (банки краще закутати ковдрою).

От і все! Можна ласувати смакотою.

Варення з кісточками по праву вважається найбільш ароматним, особливо якщо брати для його приготування стиглі темні ягоди пізніх сортів. Але не можна забувати, що зберігати таке варення можна не більше двох років, тому що речовини, що містяться в кісточці, починають виділяти токсини.

Рецепт №2: «Тяжко у приготуванні – легко у поїданні»

Не менш смачним є і варення з вишні без кісточок.

Принцип його виготовлення мало відрізняється від попереднього способу. Єдина різниця - ягоди дають рясний сік, тому вода навряд чи знадобиться. До того ж, не маючи спеціальної машинки для видалення кісточок, доведеться запастися терпінням, щоби обробити всі ягоди.

Але все це дрібниці для тих, хто вирішив зробити довговічний запас смачного десерту, адже термін зберігання такого продукту, як вишневе варення без кісточок, не так суворо обмежений, як у варення з кісточкою.

За бажання ягоди можна пропустити через м'ясорубку чи блендер. У цьому випадку, змішавши їх із цукром, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Густий сироп вариться п'ять хвилин, потім відразу розливається по стерилізованих банках, які закочують і закутують у ковдру. Дане варення з вишні – «п'ятихвилинка» – отримало свою назву якраз за легкість і швидкість приготування, але при цьому саме такий спосіб варіння дозволяє зберегти найбільшу кількість вітамінів.

Варення №3: "Все геніальне - з морозилки!"

Варення із замороженої вишні – чудове рішення для тих, хто не має свіжих ягід, але дуже хоче насолодитися смаком воістину аристократичного десерту. Крім того, з цих плодів вже прибрано всі кісточки, що робить значно приємнішим сам підготовчий процес.

Для приготування вишневого варення нам знадобиться пакетик із замороженою ягодою, дві-три склянки цукру (кількість продуктів можна збільшити, але не забуваючи приблизне співвідношення 1:1). Вишню викладаємо в каструлю, пересипаючи її цукром, після чого залишаємо на якийсь час, щоб вона розморозилася і дала сік. Ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння, обережно помішуючи. Поварити ще 20 хвилин після закипання - і можна розливати по баночках.

Таке варення з'їдається швидко, особливо взимку, коли ягід немає, а до літа ще далеко, тому краще його у великій кількості не варити – тоді сімейне чаювання із заповітною баночкою запам'ятається надовго.

Варення №4: «Слава технічному прогресу!»

На сьогоднішній день кожна поважна господиня прагне освоїти нове технічне диво. Блендер, міксер, пароварка – всім цим нікого не здивуєш. Справді, кухонні прилади пропонують простор для кулінарної творчості. Тому не дивуйтеся, коли дізнаєтеся, що вишневе варення у мультиварці виходить не гірше, ніж при варінні традиційним способом.

Для початку потрібно підготувати сироп: у гарячу воду (0,5 склянки) засипати 1-1,2 кілограми цукру і, помішуючи, довести до кипіння. Після чого, коли цукор розчиниться, викласти в сироп промиті вишні, проколоті зубочистками (щоб не лопнули в процесі приготування і не втратили форму), і поставити його в мультиварку.

Встановлюємо перемикач на режим гасіння на п'ять-сім хвилин. Потім знімаємо з варення пінку, вимикаємо мультиварку і залишаємо варення на п'ять-п'ять із половиною годин. Після цього ще раз прогріваємо варення і варимо («гасимо») до готовності. Таке варення можна як вживати відразу, так і закочувати в банки.

Готувати вишневе варення у мультиварці – суцільне задоволення, тому що більшу частину роботи прилад виконує сам. Але смак десерту від цього, повірте, не виявляється гіршим.

Рецепт №5: "І на дієті солодко жити не заборониш!"

Варення з вишні - це ласощі, улюблені багатьма з дитинства. Але з віком приходить усвідомлення того, що надмірне вживання солодощів шкодить не лише фігурі, а й здоров'ю. На ста грамах варення міститься 256 ккал. Звичайно, ці калорії – ніщо в порівнянні зі смаком, але залишити слід на талії можуть вони. Правда, не забуватимемо, що калорійність даного продукту безпосередньо залежить від кількості цукру. Тому інше співвідношення ягід та цукру в рецептурі дозволить зробити варення дієтичним.

На один кілограм вишні беремо 200-250 г цукру, далі пересипаємо ягоди цукром, чекаємо появи соку, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо хвилин десять-п'ятнадцять - і наше варення готове. Калорії у такому десерті відрізняються від тих, що містяться у звичайному вишневому варенні, а співвідношення смаку та користі для здоров'я – на висоті, незважаючи на низьку калорійність.

До речі кажучи:

• Вишневе варення містить 40% вишні. Точніше, має містити. Такі вимоги раніше висувалися до «еталонного» варення.
• Таке варення – один із тих солодких продуктів, які не заборонені для вживання матір'ю у перші три місяці при грудному вигодовуванні. Більше того, вишня – як джерело фолієвої кислоти, заліза, вітаміну В2 та С – просто незамінна в цей час, адже саме при грудному вигодовуванні малюк отримує всі необхідні йому речовини разом із молоком матері.
• Якщо ви приступаєте до варіння варення, то віддайте перевагу великому, широкому посуду, адже потрібно розуміти, що чим більше посуд (каструля, миска, таз), тим зручніше варити, легше заважати - отже, ягоди не деформуються, збережуть свою форму. Крім того, так цукор краще розчиниться.
• Чим частіше повинен бути десерт, тим більше цукру кладіть у процесі варіння.

Цей вид варення – це не один спосіб приготування, це ще й простір для творчості. Вишню можна змішувати з іншими ягодами та плодами, додавати корицю, цедру лимона, волоські горіхи – словом, фантазуйте, пробуйте та насолоджуйтесь!

Історії наших читачів

Вишневий джем, вручну приготований вдома - чудові ласощі, що зберігають у собі всі поживні речовини, які присутні у свіжих ягодах.

З додаванням різноманітних компонентів він може використовуватися як самостійна страва до сніданку, а також як різні наповнювачі або добавки для десертів.

Ознайомтеся із декількома нескладними рецептами його виготовлення.

Для приготування джему вишня має бути стиглої, темно-червоного кольору. Щоб приготувати продукт високої якості, необхідно використовувати свіжі ягоди, обов'язково зірвані з дерева з плодоніжками, щоб зберегти весь сік вишні. Найкраще підійдуть темні, майже чорні ягоди.

Чи знаєте ви? Насичений бордовий колір надаєягодиантиоксидант антоціанін, що знижує рівень холестерину і тим самим нормалізує роботу серцево-судинної системи.

Рецепт 1

Класичний рецепт вишневого джему.

Кухонне начиння

Нам знадобляться:

• каструля;
• металеве сито;
• деревяна ложка;
• скляні банки із кришками;
• закочувальна машинка.

складові

Для цього рецепту нам потрібно:

• 0,5 склянки води;
• 1 кг вишні;
• 750 г цукру.

Перед початком процесу вишню перебирають, видаляють плодоніжки та миють кілька разів. Потім:

Важливо! Чим менше ємність для фасування продукту, тим більше утворюється желе при охолодженні.

Рецепт 2

Готуємо вишневий джем із лимонною кислотою.

Кухонне начиння

Потрібно:

• дві каструлі;
• металевий друшляк;
• деревяна ложка;
• ємності для закочення;
• закочувальний ключ.

складові

Для приготування потрібно:

• 5 кг стиглої вишні без кісточок.
• 1,5-2 кг цукрового піску.
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Покроковий процес приготування

Перед початком приготування ягоди перебирають, миють та видаляють кісточки. Процес приготування зводиться до таких операцій:

1. Вишню насипаємо в каструлю, ставимо на плиту і варимо 20-40 хвилин до розм'якшення.
   
2. Каструлю знімаємо з плити і даємо охолонути її вмісту.
   
3. Відокремлюємо сік, що виділився (приблизно 1 л).
   
4. Вишню частинами перетираємо ложкою через сито (2 л гущі) і ставимо на вогонь.
   
5. У ємність із соком насипаємо цукор та лимонну кислоту, добре розмішуємо. Варимо на середньому вогні, постійно заважаючи та знімаючи пінку, приблизно 10 хвилин. Показник готовності - пінка, що знімається, не розтікається по блюдцю.
   
6. Готовий сік акуратно зливаємо в ємність із гущею та уварюємо на великому вогні при інтенсивному кипінні протягом 25 хвилин.
   Показник готовності – джем не стікає з ложки.
   
7. Розливаємо по банкам, закочуємо та перевертаємо кришками вниз.
   
8. Накриваємо пледом і залишаємо до охолодження.
9. Забираємо на зберігання, краще у прохолодне місце.
   

Рецепт 3

Готуємо джем з додаванням смородини, яка додасть вишні більше желейних властивостей і пікантного смаку.

Кухонне начиння

Для приготування знадобляться:

• дві металеві миски;
• блендер;
• кухонна ложка;
• банки для закочення;
• ємність для стерилізації;
• кришки;
• закочувальна машинка.

складові

Необхідні продукти:

• 1 кг вишні без кісточки.
• 1 кг червоної смородини без хвостиків.
• 1-1,2 кг цукру.

Покроковий процес приготування

Інструкція приготування джему:

1. У миску висипати очищену вишню та пересипати половиною норми цукрового піску. Дати настоятись, щоб ягоди пустили сік.
   
2. У другу металеву ємність висипати червону смородину і цукор, що залишився.
3. Блендер перебити смородину з цукром і поставити на плиту.
   
4. Після того, як смородина закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 15 хвилин, помішуючи вміст миски.
   
5. Додати підготовлену вишню з|із| цукром і добре розмішати.
   
6. Як тільки приготовлена ​​суміш закипить, варити 8 хвилин.
   
7. Розлити по банкам до плічок, накрити кришками.
8. Поставити у підготовлену ємність для стерилізації, залити гарячою водою та стерилізувати 8 хвилин банки ємністю 0,5 л (1 л банки стерилізують 12 хвилин).
   
9. Потім банки закатати кришками, перевернути верх дном і повністю охолонути.
10. Прибрати на зберігання у прохолодне місце.
    

Важливо! Правильно виготовлений джем не розпливається, а легко розмазується. У гарячому вигляді- стікає з ложки тонким струмком, а в холодному- падає маленькими шматочками.

Що можна додати для смаку та аромату

Вишневий джем з додаванням різних спецій позитивно оцінять найпримхливіші гурмани. Для надання чудового смаку на 1 кг підготовленої вишні потрібно взяти 1 паличку кориці, по 3 штучки зерен гвоздики та кардамону. Спеції закладаються у марлю; її зав'язують у вигляді мішечка, щоб не висипався вміст. Коли джем закипить, у нього опускають підготовлений мішечок. Наприкінці варіння спеції легко видаляються, залишаючи свій пряний смак.

Багато прянощів мають антимікробні та антигрибкові властивості, так що можуть виступати в ролі природних консервантів. Наприклад, одна зірочка бадяна, покладена зверху під кришку, не лише додасть додаткову нотку аромату, а й продовжить термін зберігання продукту. Такий же ефект має куркума.

Прянощі добре впливають і на перетравлення їжі. До джему з вишні можна додати ванілін, імбир, м'яту і навіть коньяк - все залежить від особистих смакових уподобань.

Із чим ще можна поєднати

Смачний продукт можна приготувати із додаванням до вишневої маси різних інгредієнтів. Для цього підійдуть:

1. Аґрус- на 1 кг вишень та цукру в кінці варіння необхідно додати 0,15 кг соку аґрусу.
2. Чорна смородина- 0,5 кг ягід перемолоти на м'ясорубці, залити 60 мл води та варити до загусання. Також подрібнити 1 кг вишні і проварити з 150 мл води. Потім все змішати, додати|добавляти| 0,75 кг цукру і варити до готовності.
3. Яблука- на 1 кг протертих через сито яблук береться 0,5 кг цукру. Маса вариться до повного розчинення цукру. Окремо у таких самих пропорціях наполягає вишня. Все поєднується і готується до стану джему.
4. Сливи- на 1 кг злив потрібно 500 г вишні. Усі перебивають у міксері, додають 2 кг цукру та 10 г лимонної кислоти. Кип'ятять на максимальному вогні 10 секунд. Акуратно вводять розчинений у невеликій кількості води желатин, доводять до кипіння та розливають по баночках.
5. Диня- 0,5 кг вишні змішують із 0,25 кг дині, нарізаної тонкими шматочками. Додають 0,75 кг цукру та для пікантного смаку – паличку кориці. Залишають на кілька годин, потім варять на сильному вогні 4 хвилини. Додають 3 ст. ложки вишневої горілки та продовжують варити на меншому вогні до готовності.

Чи знаєте ви? У складі дуже популярного алкогольного коктейлю «Дайкірі Гаррі» є вишневий джем.

Як правильно зберігати джем

Готовий продукт можна зберігати від трьох місяців до трьох років. Це залежить від того, в чому він зберігатиметься. В алюмінієвих та термопластикових банках – не більше 6 місяців. Якщо скляні ємності і джем піддавався стерилізації, то його можна зберігати до трьох років.

Найкраще місце для зберігання - сухий погріб із постійною температурою 15°С. Зберігати продукт можна і до 3 років. У міських квартирах зазвичай існують спеціальні комори, які підійдуть і для зберігання заготовок на зиму. Вони стабільна температура і відсутня сонячне світло, що дає можливість зберігати джем у умовах до двох років. Відкорковані скляні баночки можна тримати в холодильнику не більше 4 тижнів.

Не вдалося запастись свіжою вишнею, і взимку залишаєтеся без варення? Помилка цілком виправна, навіть якщо в морозилці завалялося кілька кілограмів цієї запашної ягоди. Варення із замороженої вишні без кісточок – це приємна та смачна зимова реальність!

Цукор – 3-4 кг.

Приготування

Ягоди можуть підтекти, не біда – зберіть цей сік. І не надумайте його кудись подіти, знадобиться! Особливо іншого його буде при видаленні кісточок. Намагайтеся збирати весь сік і після чищення ягід від кісточок, і після розморожування. Щоб одержати густе варення, сік можна окремо закрити. А вишню, промолов у м'ясорубці, проварити з цукром і закрутити в сухі стерильні банки.

Можна засипати цукром ягоди у своєму соку (який не зливаємо після чищення кісточок), і навіть не кип'ятити. Але цукру доведеться додати ще (за смаком). Таке варення можна накривати поліетиленовими кришечками, зберігаючи у холоді. А у попередніх рецептах закриваємо металевими кришками.

1. Безумовно, у ситуації з мороженою ягодою проблем побільшає. Але це – ніщо в порівнянні з тим, якою ароматною і доречною буде ця смакота. Отже, спершу розморозимо ягоду. Але не під водою! Просто за кімнатної температури їх треба викласти в посудину.
2. Ягоди можуть підтекти, не біда – зберіть цей сік. І не надумайте його кудись подіти, знадобиться! Особливо багато його буде при видаленні кісточок. Намагайтеся збирати весь сік і після чищення ягід від кісточок, і після розморожування. Щоб одержати густе варення, сік можна окремо закрити. А вишню, промолов у м'ясорубці, проварити з цукром і закрутити в сухі стерильні банки.
3. Коли процес чищення закінчено, візьмемося за приготування. Є кілька рецептів. Перший полягає у поєднанні соку вишні з цукром. Спочатку цукор відправимо до очищених ягод. Сік, що утворився, виллємо до вже зібраного до того. Закип'ятимо сироп і виллємо його до ягод. Варимо в один прийом, але довго - щоб вийшло густе варення, якщо ви не хочете чогось на зразок вишні у власному соку.
5. У другому способі почало таке саме. Але сироп варимо довго (до густого). Коли википить значна його частина, заллємо їм ягоди. Варимо хвилин 5, відставимо. Через три години повторимо процедуру. І таких підходів нехай буде 6-7. Вийде щось на кшталт цукатів. Словом, виварюємо максимально.
6. Третій спосіб полягає у варінні за один раз. Засипавши цукром ягоди і сік, що утворився, доведемо все до кипіння. Тут можна варити зовсім недовго, щоби максимально зберегти вітаміни. Тоді ми отримаємо щось на кшталт вишні у власному соку.
7. Можна засипати цукром ягоди (злив сік після чищення кісточок), і навіть не кип'ятити. Але цукру доведеться додати ще (за смаком). Таке варення можна накривати поліетиленовими кришечками, зберігаючи у холоді. А в попередніх рецептах, розлив гарячим, закриваємо металевими кришками.