Про віденські булочки ходять справжні легенди, їх люблять усі і навіть відкривають цілі кафетерії, присвячуючи дивовижній випічці. Насправді вони мають один секрет – готуються вони дуже просто, а смак випічки – незрівнянний.
Найголовніше – робити все, що вказує рецепт, тоді випічка буде не просто смачною, але ще й ароматною, ситною та красивою, як на цьому фото.
Спробуйте зробити вдома особисто віденські булочки, рецепт яких представлено у цій статті. Я представив класичний спосіб та його варіації, доповнивши їх фото.
Класичний рецепт віденських булочок
Віденська булочка, випечена вдома, є дивовижним частуванням, та ще й зовсім не приносить клопоту своєї господині.
Зробити тісто просто, як і скручування булочки. Проблем із цим процесом бути не повинно. Перед тим, як подавати булочки на стіл, раджу дати випічці охолонути близько 10 хвилин на деку.
Компоненти: 0,5 кг; 250 мл молока; 1 шт. курей. яйце; 5 гр. солі; 15 гр. пресованих дріжджів; 1 шт. цедра лимону; 60 гр. сл. олії; 40 гр. цукру.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів вдасться зробити 10 шт. булочок.
Алгоритм приготування:
- Роблю заміс тесту на основі вказаних компонентів. Можна спростити собі завдання, якщо під рукою буде кухонний комбайн або хлібопіч.
- Тісто ділю на кулі, розкочую, щоб вийшла ковбаска по довжині 30 см. 1/3 частина ковбаски повинна лежати вільно, а 2/3 частина краще згорнути в петлю. Простягаю вільну частину в петельку, повертаю вліво, потім праворуч, виходить булочка, коли вільний кінець зайде в петлю.
- Даю булочка час на вистоювання. Змащую поверхню курей. яйцем, заздалегідь збитим, посипаю цукром. Булки відправляю випікати у духовці на 10 хвилин, температура має бути 220 гр.
Потім зменшую вогонь, щоби було 200 гр. в духовці та печі протягом 15 хвилин. Дістаю випічку і даю охолонути, у цей час вже можна заварити смачний чай до віденських булочок. Приємного вам апетиту!
Булочки віденські з корицею
Частування виходить дуже смачним, а аромат кориці підніме настрій кожному. Мені подобається, що ці віденські булки будуть не нудотними і не дуже солодкими. З цього числа компонентів вийде зробити близько 10-ти булочок.
Компоненти: 450 гр. борошна; 2 ст. кориці у меленому вигляді» 1 ст. молока; 12 гр. пресованих дощів; 85 гр. цукру; 100 гр. сл. олії; 1/3 ч. л. солі; 1 ч. л. кардамону.
Алгоритм приготування:
- Дріжджі розчиняю в молоці, але його потрібно трохи підігріти. Змішую із 65 гр. цукру, додаю кілька ст. борошна і залишаю на якийсь час, щоб дріжджі стали працювати.
- Вводжу сіль, муку. Роблю заміс тесту. Додаю в масу кардамон та 75 гр. сл. олії (палю його заздалегідь). Роблю заміс. Якщо робитимете заміс руками, витратите хвилин 20 на це завдання. У тому випадку, якщо вдома є хлібопіч або комбайн, достатньо буде і 8 хвилин. Тісто буде м'яким та ніжним.
- Збираю з тіста кулю і кладу у великий посуд, щоб він піднявся. Накриваю її їжу. плівкою та залишаю в теплі на 1,5 години. Тісто стане у кілька разів більше за обсягом за відведений час.
- У піалі перемішую кілька ст. кориці та стільки ж цукру.
- Обминаю тісто руками і формую квадрат. Поступово перемазую пласт 25 гр. сл. олії у розтопленому вигляді, краю по 1 см не чіпаю зовсім. Посипаю зверху корицею із цукром. Згортаю тісто в рулет, щоб краї були разом. Ріжу ножем, щоб вийшли трапеції. Це і будуть майбутні віденські булки.
- Кладу їх на лист, встелений спеціальним папером для випічки. Притискаю лопаткою всі булочки. Покриваю на 40 хвилин рушником, чекаю, щоб віденські булки піднялися.
- Збитий курей. яйцем та 1 ст.л. молока перемазую булочки, посипаю їх цукром. Піку 15 хвилин|мінути| при 220 гр. Коли булочки будуть готові, вони покриються золотаво-коричневою кіркою. Перед подачею до столу остуджую на ґратах.
Булочки з родзинками
Цю страву можна сміливо назвати чарівною. Вся річ у тому, що частування виходить повітряним, приємним на смак та ідеально підходить до улюбленого напою. Раджу зробити такі булочки вдома.
Компоненти: 200мл молока; 2 ч. л. дріжджів (швидкодіючих); 400 гр. борошна; 100 гр. сл. олії; 3 шт. курей. яєць; 120 гр. цукру; ½ ч.л. соди; 1 гр. ваніліну; 50 гр. родзинок.
Алгоритм приготування:
- У молоці додаю дріжджі та вводжу 1 ст. борошна. Молоко має бути кімнатної температури. Перемішую та залишаю на 2 години у теплому місці.
- Заливаю родзинки на пару хвилин окропом, потім зливаю рідину і даю ягідкам обсушиться. Можна викласти їх на паперову серветку.
- Палю сл. олію і даю йому охолонути. В опару додаю курей. яйця, але їх потрібно збити попередньо з содою, ваніліном і цукром. Туди вводжу сл. масло.
- Додаю борошно, перемішую тісто, щоб воно не липло до рук і залишаю осторонь, щоб заміс підійшов ще раз.
- У тісто вводжу ізюм. Заміс ділю на 24 рівні частини. З усіх шматочків потрібно зробити джгутики. Беру по 2 шт. джгутів і переплітаю їх, обов'язково закріплюючи кінці. Цей спосіб дозволить сформувати гарні булочки, родом із Відня.
- Готові булки кладу на лист, перемазую курей. яйцем та молоком. Відправляю на 20 хвилин у духовку при 180 гр.
Пеку доти, поки булочки не покриються рум'яною кіркою. Перед подачею даю випічці на решітці охолонути, а потім уже пропоную домашнім до чаю.
Сирні булочки
Сир ідеально поєднується з масою продуктів і не винятком стали віденські булки. Мені подобаються вони дуже.
Щоб зробити випічку більш насиченим за смаком і ароматнішим, раджу вводити цедру лимона в тісто. Зробити такі булки не важко нікому. Випічка вийде смачною.
Компоненти: 1 уп. листкового дріжджового магазинного тіста; 500 гр. сиру; 1 шт. цедри лимона; 3 ст. цукру; 1 ст. сах. пудри; 1 ст. росл. олії.
Бажано використовувати домашній сир, але якщо ні, тоді беріть магазинний продукт, але бажано жирніше.
Алгоритм приготування:
- У мисці перемішую цукор та сир. Натираю цедру лимона на тертці якомога дрібніше. Змішую з сиром.
- Дістаю тісто і даю розморозитися. Розкочую на столі, ріжу на квадрати. Кладу начинку в центрі квадрата. Багато начинки класти не варто, оскільки сир під час випікання збільшиться в масі і може порвати тісто.
- Роблю булочки, формуючи конвертики. Кути зсередини защиплюю, а зовнішні загинаю.
- Пеку булочки на листі, покритий раст. масло. Віденські конвертики потрібно пекти при 180 гр. до повної готовності. На це піде приблизно 30 хвилин.
Коли на булочках з'явиться рум'яна кірка – настав час діставати їх. Потрібно дати охолонути частування, а тільки потім посипати цукор. пудрою.
Віденські ласощі будуть трохи кисло-солодкими, а тому краще десерту, як для дорослих, так і дітей не знайти!
- Урізноманітнити смак булочок можна, якщо додати в тісто або начинку корицю. До речі, меленою корицею можна навіть зверху посипати булочки.
- Тісто можна приготувати і самому, шукайте рецепти на моєму сайті.
- Замінити сах. пудру можна подрібненим у кавомолці цукром.
Мій відео рецепт
Віденське тісто займає особливе місце серед безлічі рецептурних варіантів дріжджової здоби. Всі професійні та домашні кулінари відзначають його особливі якості та смак, пропонуючи свої варіанти замісу. Воно підходить для випікання пирогів, рулетів, булочок і навіть пасок. Вироби з віденського тіста довго не черствіють і залишаються пишними.
Класичний рецепт для всіх видів випічки
Класика складу віденського тіста відрізняється неодмінною присутністю сметани, ванільного цукру та маргарину. Класичний рецепттакож має два варіанти - багатогодинний та швидкий. Варто випробувати і перший, і другий!
Для приготування опари для тривалого замісу потрібно:
- борошно - скільки піде (краще мати вдома приблизно 3 кг);
- молоко – 1 л;
- маргарин для випікання – 150 г;
- сметана (краще від 20%) – 0,5 л;
- яйця – 10 шт.;
- дріжджі – 75 г брикетних;
- цукор – 500 г;
- сіль – як звикли.
- У половині склянки молока розвести трохи менше половини дріжджів та 2 ч. л. цукрового піску, сіль|соль|. Ретельно розмішати. Суміш має постояти хвилин 15 у теплі.
- Решту молока нагріти (кипіти не давати) і ввести маргарин, сметану, цукор і яйця.
- Через 15 хвилин|мінути| змішати обидві суміші. Потроху додаючи до борошна, потрібно досягти консистенції густої сметани.
- Примішана опара повинна піднятися 2 рази. Після першого підйому її слід знову перемішати та чекати.
- Коли відбудеться друге піднесення опари, потрібно додати до неї ще борошна (скільки піде) і вимісити тісто. Місити його слід дуже довго. Чим довше, тим ніжнішим і пишнішим буде випічка.
- Коли заміс стане еластичним, гладким та пишним, його потрібно вкрити, залишити у теплі. Цей етап також досить тривалий.
- Тісто, що піднялося, потрібно обм'яти і знову залишити підніматися.
- Заміс повинен збільшитися у розмірах майже вдвічі. Тепер від тіста можна відрізати шматочки та формувати випічку.
- Далі вироби слід розташувати на підпиленій борошном поверхні і дати їм відстоятися приблизно 20-30 хвилин.
Температура духовки орієнтовно 180 градусів. Час краще визначати індивідуально.
Другий спосіб приготування віденського дріжджового тіста – швидкий. Потрібні будуть такі продукти:
- борошно – 1,5 кг;
- цукор – 700 г;
- яйця – 4-5 шт.;
- сметана – 1 ст.;
- маргарин для випічки - ½ стандартної пачки;
- молоко – 1 л;
- дріжджі – 50 г.
- Зігріти приблизно 0,5 ст. молока та покласти дріжджі, 2 ч. л. цукру, 60 г борошна. Прибрати тепло і почекати до появи пінної «шапки».
- Протягом цього часу яйця збити з цукром до піни, ввести розтоплений маргарин, решту молока (теплим) та сметану. Після 25 хвилин з'єднати обидві суміші.
- Додати|добавляти| муку|борошно|, вимісити тісто (довго) і залишити його підніматися на 45 хвилин.
- Коли воно підійде, ще раз вимісити (теж довго і ретельно), а потім одразу формувати вироби.
- Наступні дії – за першою схемою. Вироби повинні постояти 20-30 хвилин, а потім їх можна відправляти в розігріту духовку. Пекти до красивої золотистої скоринки.
Усі складові для виготовлення віденського тіста потрібно дістати із холодильника за 1-2 години до початку роботи. Крім молока – воно підігрівається безпосередньо перед процесом.
Віденське тісто для пиріжків у духовці
Одна з варіацій робиться на гранульованих дріжджах. Цей спосіб виготовлення віденського тіста для пиріжків у духовці порівняно швидкий, а випічка виходить смачною та красивою.
- мука - 420 г (можна додати, все залежить від якості продукту);
- сметана – 1,5 ст. л.;
- молоко – трохи більше ½ ст.;
- дріжджі – 5 г;
- вершкове масло- 50 г (або маргарин);
- яйця – 2 шт.;
- сіль - на розсуд;
- цукор – 3 ст. л.
Приготування:
- Поєднати 1/3 ст. підігрітого (30 градусів) молока, 1 ч. л. цукру, дріжджі. Поставити ближче до тепла. Дочекатися появи активної піни.
- Зробити суміш із олії, невитраченого молока, збитих із цукром яєць, солі та сметани.
- З'єднати обидві суміші і потроху всипати борошно, замішуючи м'яке липке тісто. Місити його треба довго, добре змоченими в олії руками. Коли тісто буде готове, воно перестане залишатись на пальцях, але збереже м'якість.
- У теплому місці заміс повинен піднятися приблизно 3 рази (за півтори години). Обминати та промішувати його потрібно кожні півгодини. Потім можна формувати пиріжки та наповнювати їх будь-якою начинкою.
Пекти пиріжки краще в прогрітій духовці (близько 180 градусів). Готовність - підрум'яне скоринка.
Готуємо для булочок
Булочки з віденського тесту виходять просто розкішні! Вони смачні з теплим молоком та какао, з ароматним чаєм або свіжозвареною кавою.
Їх готують із таких інгредієнтів:
- пшеничного борошна - 750 г;
- яєць – 5 шт. + 1шт. для змащування;
- маргарину (вершкового масла чи спреду) – 100 г;
- дріжджів – 25 г (пресованих);
- молока підігрітого (до 30 градусів) – 500 мл;
- сметани (від 20%) – 100 г;
- цукру рафінованого – 1 ст.;
- олії оливок - 1 ½ ч. л. (Для змащування рук);
- цедри – з 6 апельсинів;
- цукрової пудри – для обсипання;
- ванілі – за настроєм.
- У чверті підготовленого молока розчинити 1 ст. л. піску, дріжджі, 2-3 ст. л. муки - це склад опари. Розбовтати, вкрити тканиною, що дихає, і прибрати, де тепліше, на 30 хвилин.
- Після зазначеного часу в опару ввести сметану, олію (спред/маргарин), решту молока, збиті яйця з цукром і знову перемішати.
- Всипати борошно та ванілін. Місити довго, змащуючи руки оливковою олією.
- Укрити заміс і знову залишити на 1 годину.
- Потім обім'яти та поставити підніматися ще на 0,5 години.
- Очистити шкірки апельсинів від білої частини та дрібно накришити в тісто.
- Вимісити, розподіляючи шматочки поступово по всій масі і одночасно приступати до формування булочок.
- Готові вироби укласти на укритий пергаментом лист, дати відстоятись приблизно півгодини. Перед встановленням у духовку змастити яйцем.
- Випікати спочатку на високій температурі(близько 10 хв.). Потім жар трохи знизити і пекти до золотистого відтінку.
- Охолоджувати під тканиною, що дихає. Присипати цукровою пудрою та вживати із задоволенням.
Апельсиновий акцент здоби віденського тесту для булочок у поєднанні з гарячою кавою – це неповторно!
Як зробити для пасок
Паски з віденського тіста виходять надзвичайно ніжні, дірчасті, але не сухі. Крім того, вони довго залишаються свіжими та м'якими.
Готуємо з таких складових:
- цукрового піску – 1 кг;
- яєць – 12 шт.;
- вершкового масла - 120 г;
- брикетних дріжджів – 100 г;
- теплого молока – 1 л;
- борошна – 3 кг;
- солі – 2 ч. л.;
- ванільного цукру – 2 ч. л. (можна більше);
- сухофруктів/цукатів – 300 г (за бажанням).
Як робити:
- Приступати до роботи варто з вечора, бо тісто постоятиме ніч. Залити дріжджі молоком, попередньо розчинивши у ньому 1 ст. л. цукру. Відставити хвилин на 15.
- Яйця збити з рештою цукру до білої пінки. Найкраще це робити міксером, а не вручну.
- Розплавлену олію ретельно розбовтати з яєчно-цукровою сумішшю та опарою.
- Укрити та залишити там, де тепліше, на ніч.
- Вранці всипати ванільний цукор або ваніль та сіль. Перемішати.
- Докладати муку|борошно|, замішуючи гладке і не липке тісто.
- Додати підготовлені сухофрукти та/або цукати (сухі).
- Знову вимісити. Чим довше, тим краще.
- Розподілити заміс у форми для паски, змащені олією (паперові не змащувати). Заповнювати лише на 1/3.
- Дати відстоятись. Сигнал готовності тесту - помітне збільшення обсягом.
Випікаються паски в розігрітій заздалегідь духовці. Вона має бути гарячою – близько 200 градусів. Час краще визначати за характеристиками печі.
Глазур (вибір за особистим уподобанням) накладається на вироби у гарячому вигляді.
Технологія приготування від Ольги Шобутинської
Чудове віденське тісто для пиріжків виходить за рецептом Ольги Шобутинської. Випічка, приготовлена за порадами цього кулінарного блогера, виходить пишною та ароматною. Ця здоба здається свіжоприготовленою навіть наступного дня, та й виглядає дуже красиво!
Роблять тісто з таких продуктів:
- дріжджів – 18 г брикетних або 6 г сухих;
- цукру – 120 г + 4 ст. л. для обсмажування яблук;
- ванільного цукру – 8 г;
- вершкового масла|мастила| - 100 г + 1 ст. л. для обсмажування яблук;
- молока – 270 мл;
- муки - 600 г;
- яєць – 3 шт. (1 з них для змащування);
- солі - ½ ч. л.;
- цедри лимона та кориці - за смаком;
- яблук – 1,3 кг.
Приготування:
- У половину порції молока всипати розкрошені дріжджі, 1 ст. л. цукрового піску та 4 ст. л. борошна (просіяного). Укрити харчовою плівкою і поставити в тепло до появи пінної шапки (1-2 години).
- Невитрачений цукор з'єднати з ванільним, ввести сіль та 2 яйця, збити віночком.
- З'єднати опару, що піднялася, яєчну суміш і другу половину молока (теплого).
- Розплавлене вершкове масло|мастило| ввести в останню чергу. Ольга вважає за краще додавати ще й лимонну цедру, хоча підкреслює, що це справа смаку.
- Далі, в масу потрібно ввести борошно, що просіює, і замісити липке тісто. Воно набуває потрібної однорідності, наповнюється повітрям і стає менш липким після 10 або 15 хвилин вимішування.
- Зроблений заміс укрити харчовим поліетиленом і помістити в тепле місце на 2-3 години. У процесі підйому заміс обминати приблизно раз на 40 хвилин.
- Очищені яблука нарізати невеликими шматочками.
- Обсмажити на великому вогні у вершковому маслі, перемішаному із цукром. Яблука повинні стати трохи м'якшими, але при надкушуванні злегка хрумтіти.
- Яблучний сік зі сковороди злити через сито. Фрукти викласти остуджуватись.
- Готове тісто обім'яти та поділити на 20-23 частини. Залишити підніматися на припиленою мукою обробної поверхні 10 або 15 хвилин під плівкою.
- Охолоджені яблука змішати з корицею.
- Заготовки, що піднялися, розтягнути в коржик, наповнити начинкою і сформувати пиріжки.
- На пергамент листа виробу укласти «швом» вниз і змастити яйцем. Дати постояти близько години.
Випікати 30-35 хвилин|мінути| до світлої рум'яної скоринки. Температура 180 градусів.
Спечені пиріжки остуджувати прямо на аркуші або на ґратах.
Окремі фахівці вважають, що віденське тісто не слід пекти за температури вище 180 градусів. А у середині процесу рекомендують навіть знижувати її до 150 градусів. Однак параметри для кожної духової шафи краще вибирати індивідуально.
Віденське тісто підходить для всіх видів випічки. Витрачені зусилля та час окупаються настільки приємними гастрономічними враженнями, що всього через пару-трійку днів з'являється бажання зробити це знову. Спробуйте самі!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Віденське тісто – це дріжджове тісто, З якого виходить чудова випічка - починаючи від і закінчуючи пиріжками. Важливо, щоб був правильний рецепт віденського тесту – рецепт наших бабусь та мам. Саме такою ми для вас сьогодні підготували.
Складові:
- 420 – 440 г пшеничного борошна;
- 1,5 столової ложки сметани;
- 5 г сухих дріжджів;
- дрібка солі;
- 2 яйця;
- 140 мл молока;
- 2-4 столові ложки цукру (за смаком);
- 50 г вершкового масла;
- 1 столова ложка олії.
З вказаної кількості інгредієнтів виходить 1 деко пиріжків.
Рецепт з фото покроково:
Готуємо опару: в чаші міксера або кухонного комбайна змішуємо дріжджі, склянки склянки теплого молока і 1 чайну ложку цукру.
Чашу прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин, до появи пінної шапочки.
Потім до опари додаємо сіль, сметану, яйця, дуже м'яке (або розтоплене) вершкове масло, молоко і цукор, що залишилися.
Перемішуємо масу.
По частинах додаємо попередньо просіяне борошно, щоразу добре перемішуючи тісто. При необхідності міняємо насадки на тестові. Борошна може піти трохи більше чи менше – залежить від її якості.
Тісто має вийти дуже м'яким, ніжним, воно буде липнути до рук. Починаємо його вимішувати. Вимішуємо тісто хвилин 20. Оскільки воно липне, у процесі вимішування змащуємо руки олією. Наприкінці вимішування тісто перестане прилипати, але залишиться дуже м'яким. 
Збираємо тісто в кому, змащуємо його поверхню олією і перекладаємо в глибоку миску. Прикриваємо тісто рушником та встановлюємо у тепле місце.
«Тепло місце» у кожної господині може бути своє: і «водяна баня», і поверхня плити, якщо внизу включена на середній жар духовка, і духовка з увімкненою лампочкою, просто сонячне підвіконня (якщо погода дозволяє). Тісто витримуємо в теплі 1,5 години, через кожні півгодини обережно обминаємо його.
Після підйому тісто викладаємо на трохи підпилену борошном робочу поверхню і починаємо формувати вироби - пироги, пиріжки, булочки, ватрушки. 
Сформовані вироби викладаємо на лист на деякій відстані один від одного і залишаємо в теплому місці хвилин на 20 - для вистоювання. А потім поміщаємо в духовку та випікаємо. Це може бути будь-що – пиріжки, ватрушки, крендельки – на ваш розсуд.
Зверніть також увагу на
У багатьох європейських країнахкулінари змагалися на предмет виготовлення більш м'якої, смачної та пишної здоби. Практично у всіх європейських кухнях є рецепти приготування випічки. Серед усієї Європи окремо виділяється Австрія, де готували здобу не заощаджуючи продуктів і часу. Тому розглянемо нижче те, як приготувати віденські булочки.
Також багато гурманів віддають перевагу випічці саме з «віденського тіста». Але не багато хто знає про деякі секрети його приготування. Однією з відмінностей цього тесту є наявність в обов'язковому порядку маргарину, ванільного цукру та сметани.
Розглянемо склад тесту:
- Борошно - 750 грам (біла пшенична, вищий сорт);
- Маргарин - 100 грам;
- Сметана – 100 грам;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Яйця – 5 шт;
- Дріжджі – 25 г (не сухі, обов'язково – свіжі);
- Молоко – 500мл;
- Оливкова олія – 1,5 чайних ложки;
- Ванільний цукор - за смаком (2-3 столові ложки мінімум).
Віденське тісто для булочок
Тісто «віденське» чудово підходить для приготування практично будь-якої випічки: булочок, пиріжків, рулетів, багетів тощо. Випічка з цього тесту завжди буде ніжною та повітряною, при цьому ще й калорійною. Однак для приготування тесту доведеться витратити значну кількість часу та сил – ніщо не дається легко.
Для приготування тесту слід виконати наступний алгоритм:
- Потрібно підготувати опару. Для цього дожі краще розтопити, додати столову ложку цукру, 0,1 літра молока, кілька столових ложок борошна. Все це ретельно перемішується, накривається тканиною та ставиться у тепле місце.
- Приблизно через півгодини слід додати до опари розтоплений маргарин, сметану, цукор та збиті яйця. Все це необхідно ретельно розмішати до однорідної консистенції. Цю суміш розводять теплим молоком, і починають додавати потроху борошно. При цьому дуже важливо ретельно проводити заміс.
- Після закінчення першого замісу руки слід змочувати олією і ретельно замісити тісто. Після закінчення процедури тісто не повинне прилипати до рук.
- Далі тісто накривається рушником або рукою тканиною і ставиться приблизно на 1:00 в тепле і темне місце. Коли воно піднялося, його слід обм'яти і заново накрити та залишити для підйому приблизно на 0,5 години.
При цьому обробляти подібне тісто досить легко – воно чудово тримає форму, чудово скручується, що дозволяє отримати будь-яку форму здоби.
Рецепт віденських булочок
Віденські булочки, крім ванільного цукру, можуть мати й інші добавки. Так у російському варіанті приготування в тісто перед формуванням булочки підмішується родзинки. Є варіанти приготування з курагою, горіхами тощо. Однак оригінальні віденські булочки (рецепт з фото нижче) передбачають додавання ретельно вимитої цедри апельсина.
Отже, розглянемо оригінальний рецепт віденських булочок:
- Щоб вийшли оригінальні віденські булочки (рецепт), необхідно ретельно зняти цедру з 4-5 великих апельсинів, ретельно вимити її, очистити від білих частин і дрібно нарізати.
- Дрібнонарізана цедра додається в тісто і ретельно перемішується. Цедра додається у зв'язку з тим, що смак апельсина чудово доповнює смак кави. Однак не можна наполягати тісто з цедрою – остання дасть сік, і тісто почне розповзатись. Тому додають цедру перед формуванням булочки.
- Готове тісто ділять на 20 рівних частин, після чого із кожної частини починають формувати форму булочки. Форма булочок може бути будь-яка - є багато фото булочок у формі спіралі, плетінки і т.д.
- Сформований булочки укладають на підготовлений лист (з покладеним папером для випічки), після чого їх накривають і залишають настоюватися в теплому місці приблизно 30 хвилин.
- Після цього розігріти духовку до температури 220 градусів протягом 15-20 хвилин.
- Коли булочки зійдуть, їх слід обмазати збитим яйцем з цукром. І деко відправляють у духовку. Протягом 10 хвилин випічку тримають за 220 градусів, а потім ще чверть години за 200 градусів.
Таким чином готується практично вся віденська випічка рецепти іншої здоби можна подивитися у відповідних розділах.
Віденські булочки своїми руками: рецепт покроково з фото
