М'ясо вимийте і наріжте на шматочки в три-чотири сантиметри. Краще вибирати нежирні сорти, відмінно підійде бараняча або яловича вирізка. Розігрійте олію в казанку з товстим дном, викладіть туди шматки м'яса. Обсмажуйте їх до коричневої скоринки на сильному вогні.
Очистіть і наріжте півкільцями цибулька. Для цієї страви підійде звичайнісінька звична нам ріпчаста цибуля. Додайте його до м'яса і знову обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою та прозорою.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Потім наріжте на чотири частини кожен. Якщо помідори досить великі, розрізаємо їх на шість частин. Покладіть томати до м'яса із цибулею. У ступці поштовхніть усі спеції, додайте їх у казан. Ви можете використовувати готову суміш, яка продається в пакетиках. Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою. Гасіть п'ять хвилин.
Потім візьміть головки часнику і, не очищаючи їх, покладіть у казанок. Вкладіть часник у блюдо так, щоб вони трохи виглядали. Таким чином часник віддасть весь свій аромат страві.
Морквину очистіть і крупно нарубайте. З солодкого перцю вичистіть насіння та заберіть ніжку. Також наріжте овоч досить крупно. Покладіть усі інгредієнти в казанок.
Тепер настала черга капусти. Звичайний білокачанний сорт не шаткуйте, а наріжте своєрідними великими часточками, щоб вийшла форма півмісяця. Перед цим не забудьте видалити качан. Викладіть капусту в казан і посоліть. Киньте лаврушку. Зелень вимийте та нарубайте. Половину викладіть поверх капусти.
Узбецька дамлама в казані в домашніх умовах.
Узбецька кухня вважається однією з наймолодших у світі. Проте узбецькі страви встигли завоювати весь світ. Чого вартий один тільки плов із баранини? Його покроковий рецепт дивіться на засланні. А ще дуже популярні листкова та тандирна самса, супи шурпа та мосту. І, звичайно, долма у виноградному листі, з якою часом плутають дамламу. Список можна продовжувати і надалі. Але сьогодні хотілося б представити Вам іншу смачну узбецьку страву - димляма, вона ж димлама, дамлама, домлама. Це дуже ситна та досить корисна друга страва, яка готується з баранини та цілого набору овочів, до складу якої входять помідори, білокачанна капуста, солодкий перець, морква, картопля. І, звичайно, не обходитися без спецій, основна з яких — зірка.
За основу сучасної кухні узбеків було взято не лише досвід предків. У ній можна зустріти дуже багато варіацій, які використовувалися і продовжують використовуватись у країнах Сходу. Головний продукт – м'ясо. Найчастіше це баранина, але нерідко зустрічаються конина та яловичина. Фахівці рекомендують не замінювати ці види свинини, яку не їдять у мусульманських країнах. У такому разі від страви залишиться тільки одна назва, нічого і близько схожого приготувати не вийде.
А ось у плані овочів суворих правил немає. Навпаки, приготувавши сьогодні класичний рецепт, наступного разу можна використати і додаткові овочеві інгредієнти. Щоразу виходитиме по-різному. Зі спеціями також можна поекспериментувати, замінюючи зіру на кореандр або базилік, додаючи гострий перець, паприку, куркуму і т.п.
В оригіналі димламу узбецьки готується в казані на багатті. Зрозуміло, що сучасні господарки в домашніх умовах мають таку можливість — велику рідкість. Тож готувати пропоную на плиті у казані. Останній можна земенити каструлею з нержавіючої сталі або зі спеціальним антипригарним покриттям, товстим дном і стінками. Такі каструлі мають гарну теплопровідність. А ось емальований посуд краще не використовувати - страва в ньому може пригоріти, та ще й не пропечеться як треба. На крайній випадок можна використовувати мультиварку – дамламу в мультиварці виходить ідеально.
В якому б Ви посуді не готували димламу узбецьки, принцип його приготування такий же. Спочатку обсмажуємо на курдючному баранячому жирі м'ясо, потім викладаємо шарами дуже нарізані (або зовсім цілі) овочі, потім все гасимо у власному соку до готовності. Саме тоді всі використовувані продукти, просочуючись смаком і ароматом один одного, дають цей неповторний результат. Погодьтеся, приготування дамлами - справа дуже легка і проста. А щоб надати страві аромату справжнього багаття, можна додатково використовувати якісний рідкий дим. А я ось вигулюю свій казанок на природі. Після приготування в ньому чогось на багатті, ще протягом тривалого часу всі страви в казані в домашніх умовах виходять з натуральним ароматом диму.
Інгредієнти (з розрахунку на казан місткість 3,5 - 5 л):
- баранина чи яловичина - 1 кг;
- 2 ст. рослинної олії для смаження;
- 200 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 200 г болгарського перцю;
- 0,5 кг картоплі;
- 300 г білокачанної капусти;
- 1 ст. томатної пасти;
- 3 зубчики часнику;
- 2 невеликі лаврові листочки;
- 1 ст. зіри;
- сіль, перець за смаком.
Приготування дамлами покроково.
1. Чистимо цибулю та моркву, промиваємо і нарізаємо. Усі шматки використовуваних овочів будуть досить великими. У мене морква велика, дрібнішу моркву досить розрізати навпіл, та ж справа і з цибулею.
2. Нарізаємо баранину великими шматками.
Порада!Від якості обраного м'яса залежить смак страви. При виборі баранини насамперед звертайте увагу на колір, запах та пружність. Якісне м'ясо еластично, має прожилки жиру, приємний, свіжий, трохи молочний аромат. Набувати треба виключно молоду баранину. Якщо тварина була дорослою, швидше за все, м'ясо матиме дуже темний колір, а також характерний запах, який дуже складно вивести.
3. Спершу баранину потрібно обсмажити в курдючному жирі. А якщо немає жиру, можна використовувати рафіновану олію без запаху. Розжаримо казанок з жиром або олією на великому вогні, злегка присипаємо жир сіллю, щоб він менше бризкав, і викладемо акуратно всі шматочки м'яса.
4. Намагаємося викладати м'ясо на дно і змащені стінки казана - так баранина швидше обсмажиться.
5. М'ясо обсмажується на сильному вогні, а ми постійно його помішуємо. Але коли бачимо, що активно почав виділятися і вирувати сік (як на покроковому фото) — ставимо мінімальний вогонь і переходимо до наступного кроку. Баранина не повинна виділити весь сік, інакше м'ясо у блюді вийде сухим.
6. Посипаємо баранину зірою. Ця спеція має своєрідний смак і аромат, вона ідеально підкреслює смак баранини.
7. Відразу ж викладемо на м'ясо моркву. Викладати овочі треба якнайшвидше, інакше виділений з м'яса сік почне випаровуватися.
8. Зверху рівним шаром викладемо цибулю і доки можна прикрити казан з димламою кришкою.
9. Настала черга картоплі. Якщо коренеплоди дуже великі, наріжемо їх четвертинками, якщо середні половинками, дрібні можна додати цілком.
10. Знову посипаємо зірою, посолити і поперчити.
11. Наступний шар – болгарський перець. Його, знову ж таки, залежно від розмірів, поріжемо половинками або четвертинками, попередньо очистивши насіння і промивши у воді.
12. Поверх перцю викладемо половинки помідорів.
13. І накриємо все капустяним листям. Гаситься дамлама досить довго, а так вийде повернути речовини, що випаровуються, назад в каструлю, тому що капуста служить такою собі натуральною кришкою. Капустяні листи можуть трохи випирати з казана - не бійтеся, вони скоро помітно осядуть.
14. Присипаємо листи зірою, що залишилася, трохи солимо. Наллємо 0,5-1 склянку води, додамо лавровий лист, накриємо кришкою і поставимо гасити 1,5 години на повільному вогні.
15. За цей час овочі пустять сік і значно осядуть. Виймаємо лавровий листок — він уже віддав страві свій аромат.
16. Подрібнюємо зелень та часник.
17. Додаємо в казан.
18. Накриваємо кришкою і гасимо ще буквально 2-3 хвилини, не перемішуючи. Зелень та часник повинні пустити свіжий аромат.
19. Димляма готова. Подавати узбецьку страву бажано такими ж шарами, не перемішуючи - так воно виглядає дуже ефектно.
До речі, а ось і які вам точно сподобаються.
Приємного Вам апетиту та вдалих експериментів!
Дімлама є національною стравою в Узбекистані. Вона готується з великої кількості овочів та м'яса, які укладаються шарами та гасять тривалий час. Виходить смачно та корисно.
ІНГРЕДІЄНТИ
- М'якуш баранини або яловичини 1 Кілограм
- Капуста 1 Кілограм
- Морква 5 Штук
- Помідори 6 Штук
- Картопля 10 Штук
- Солодкий перець 6 Штук
- Цибуля 5 Штук
- Часник 3 Штуки
- Кріп, петрушка, кінза 3 Пучка
- Рослинна олія 100 Мілілітрів
- Зіра, коріандр, паприка, червоний гострий перець лавровий лист, сіль
- Фіолетовий базилік та кінза для подачі За смаком
М'ясо вимийте і наріжте на шматочки в три-чотири сантиметри. Краще вибирати нежирні сорти, відмінно підійде бараняча або яловича вирізка. Розігрійте олію в казанку з товстим дном, викладіть туди шматки м'яса. Обсмажуйте їх до коричневої скоринки на сильному вогні.
Очистіть і наріжте півкільцями цибулька. Для цієї страви підійде звичайнісінька звична нам ріпчаста цибуля. Додайте його до м'яса і знову обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою та прозорою.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Потім наріжте на чотири частини кожен. Якщо помідори досить великі, розрізаємо їх на шість частин. Покладіть томати до м'яса із цибулею. У ступці поштовхніть усі спеції, додайте їх у казан. Ви можете використовувати готову суміш, яка продається в пакетиках. Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою. Гасіть п'ять хвилин.
Потім візьміть головки часнику і, не очищаючи їх, покладіть у казанок. Вкладіть часник у блюдо так, щоб вони трохи виглядали. Таким чином часник віддасть весь свій аромат страві.
Морквину очистіть і крупно нарубайте. З солодкого перцю вичистіть насіння та заберіть ніжку. Також наріжте овоч досить крупно. Покладіть усі інгредієнти в казанок.
Тепер настала черга капусти. Звичайний білокачанний сорт не шаткуйте, а наріжте своєрідними великими часточками, щоб вийшла форма півмісяця. Перед цим не забудьте видалити качан. Викладіть капусту в казан і посоліть. Киньте лаврушку. Зелень вимийте та нарубайте. Половину викладіть поверх капусти.
Очистіть і ретельно вимийте картоплю. Бульби поріжте на великі шматки і покладіть поверх капусти. Посолити зверху. Потім присипте залишком зелені.
У казан влийте дві склянки гарячої кип'яченої води. Накрийте кришкою, вогонь зробіть мінімальною. Гасіть димламу протягом півтори години. При подачі прикрасьте готову страву кінзою та базиліком.
Перед настанням таких великих свят, до яких належить і Новий рік, я ретельно обираю рецепти, які готуватиму для святкового столу. Нещодавно в одній відомій кулінарній передачі дикторка ще радянського телебачення Ганна Шатилова готувала салат-коктейль. Рецепт цього салату, гадаю, відомий багатьом, у тому числі й мені, але я його з якоїсь причини ще жодного разу не готувала. Після цієї передачі я вирішила заповнити цю прогалину у своїй кулінарній практиці і приготувати салат-коктейль і навіть спеціально для такого випадку придбала креманки, таки Новий рік на носі! Ось тільки в самому салаті від Анни Шатілової я зробила одну заміну, поміняла куряче м'ясо на м'ясо кролика. Вийшов ідеальний варіант салату для нічної урочистості, який абсолютно не шкідливий для фігури, але разом з цим дуже смачний і ефектний для святкової подачі. Дуже й дуже раджу спробувати.
А тепер сам рецепт салату-коктейлю, для якого нам знадобляться такі інгредієнти.
Отже, для салату я брала м'ясо кролика, найкраще підійде м'ясо з ніжок. На 2 порції, тобто на 2 креманки, вистачає однієї ніжки. Звичайно, ви можете використовувати тут куряче м'ясо, але беріть саме ніжки, а не грудки. Дуже зручно ніжки заздалегідь відварити, а готувати сам салат-коктейль вже перед самою подачею.
Горішки кешью для салату злегка прогріємо на сковороді, так вони будуть набагато смачнішими.
Чорнослив помиємо та замочимо у гарячій воді для розм'якшення.
Тепер подрібнюємо горішки, це можна зробити у ступці.
Тепер приступаємо до збирання салату-коктейлю з м'ясом кролика. На дно креманок кладемо порізане кубиками м'ясо кролика.
Промазуємо шаром сметанки, підсолюючи за смаком. Можна, звичайно, змішати в рівних пропорціях сметану з майонезом, якщо дуже любите майонез.
Очищаємо огірок від шкірки і нарізаємо його також дрібним кубиком.
Зверху на сметану укладаємо порізаний огірок і знову змащуємо сметаною. Не забуваємо підсолити і за бажання додаємо трохи меленого перцю.
Потім ріжемо кубиком варені яйця і розкладаємо наступним шаром.
Поверх яєць – знову трохи сметани та порізаний шматочками чорнослив.
Зверху ще зовсім трохи сметанки, і посипаємо подрібненими горішками кешью.
Наприкінці посипаємо подрібненою свіжою зеленню і салат-коктейль з м'ясом кролика для святкового столу готовий!
Приготуйте його за кілька годин до подачі до столу і тримайте в холодильнику. Подаючи такий порційний салат-коктейль, ви не переживатимете, що він втратить свій зовнішній вигляд, як, наприклад, залишки салату у великих салатниках. Він не лише прикрасить ваш святковий стіл, а й обов'язково сподобається вашим гостям. З наступаючим!
Сьогодні ми поговоримо про те, як готується димлама узбецьки. Рецепт цієї східної страви у класичному виконанні вимагає наявності двох обов'язкових інгредієнтів – м'яса та капусти білокачанної. А далі можна сміливо фантазувати та додавати у блюдо улюблені овочі та коренеплоди.
Чим унікальна ця узбецька страва? Весь секрет димлами в тому, що овочі готуються у власному соку, а ось м'ясо добре просмажується, оскільки викладають його на дно казанка. Спробуємо?
Склад:
- 0,5 кг моркви;
- 1 кг картоплі;
- 0,5 кг капусти білокачанної;
- 1 кг баранячої м'якоті на реберцях;
- 300 г курдика;
- сіль;
- мелений перчик.
На замітку! Замість баранини можна використовувати яловиче м'ясо, але тільки кістки.
Приготування:
На замітку! Останнім часом досить популярною стравою стала димлама узбецьки. Рецепт від Анни Шатілової, яким вона поділилася в гостях у Урганта, заслуговує на вашу увагу. Він простий: у казанок шарами викладаються продукти в такій послідовності - цибулька, м'ясна м'якоть, картопляні бульби, морквяні коренеплоди, капуста, яблука та часникові зубки. Всі овочі, а також м'ясо та яблука нарізаються досить великими шматками. Готувати димламу слід пару без додавання рідини.
Узбецьку димламу, як говорилося, можна готувати з додаванням різноманітних овочів. Вони надають страві соковитості та додаткових яскравих смакових ноток. Ідеальним вибором стануть томати, болгарські перці, кабачки і баклажани.
На замітку! У деяких джерелах зустрічається дещо інше найменування цієї страви – думляма. Усі назви сягають корінням в узбецьке слово «думляш», яке в перекладі означає «запарити».
Склад:
- 0,6 кг баранини;
- 100 мл олії рафінованої рослинної;
- 3 шт. цибулі;
- 3 томати;
- 2 шт. перців болгарських;
- 2 морквяні коренеплоди;
- кабачок;
- баклажан;
- 0,5 кг капусти білокачанної;
- 0,4 кг картопляних бульб;
- 7-8 зубків часнику;
- петрушка;
- кріп;
- перчик гострий;
- трави сушені;
- сіль;
- мелений перчик.
Приготування:
На замітку! Не тільки з овочами готується димлама узбецьки. Рецепт від Сталіка Ханкішієва цікавий тим, що кулінар додає у страву айву. А ще він радить спробувати варіант приготування димлами з гарбузом.
