Вирощування хмелю як бізнес-план. Як виростити хміль для пивоваріння

Немає людини, яка не куштувала хмільний напій пиво. Але багато хто думає, що вирощування - справа дорога і нездійсненна на маленьких. Але за бажання цю ліану легко виростити в домашніх умовах як для пивоваріння, так і в медичних цілях. Давайте розберемося, як посадити хміль на .

Опис багаторічника

Хміль відноситься до сімейства Коноплевих. Його суцвіття нагадують невеликі ялинові шишки, але зеленого кольору. Насправді плід хмелю - це. У період, коли багаторічник не цвіте, він схожий на .

Його гілки також в'ються, а листя поділяються на кілька довгастих частин, зубчастих по краях. Іноді його листя просте, не поділяється. Хміль раніше відносили до того ж сімейства, що й шовковицю, тобто до Тутових.

Але у другій половині ХХ століття під час низки досліджень звідти виключили. У природі є два види хмелю. Один з них росте в Японії і називається хмелем, що лазить.
Він використовується тільки як ліана, адже є однорічним і не утворює суцвіть. Другий вид - хміль звичайний, який включає сорти, що регулярно використовуються у виробництві.

Хміль звичайний - це і є те, з якого зазвичай одержують пиво. Саме цей вид формує ті самі шишкоподібні жіночі суцвіття. У лусочках «шишок» можна знайти речовину лупулін, невелика кількість якого викликає отруєння організму людини.

Але якщо торкатися теми пивоваріння, то в процесі переробки хмелю лупулін розпадається на похідні - лупулон і хумулін. У такому вигляді речовина не може зашкодити людині. також має чоловічі суцвіття у вигляді мітелок.

Хміль звичайний росте у всіх куточках земної кулі. Проте батьківщина не відома.
Хміль звичайний має потужну кореневу систему, яка розташована у верхньому шарі землі (до 1 метра завглибшки). При цьому головний корінь сягає землі на глибину від 4 метрів.

Вибір місця для вирощування

Ліана розвивається здоровою в півтіні, а палючий сонце може послабити її, і вона буде схильна. Багато хто говорить, що найкраще садити хміль на південній стороні, щоб захистити від північних вітрів, але це помилка.

Чи знаєте ви? Пиво має золотистий або темний відтінок завдяки лупуліну.

Насправді через свої потужні пагони хмелю не страшні вітри. На обраному місці повинні бути: найчастіше вони одноплощинні з козирком. Їх також можна виготовити самостійно.

Освітлення

Слідкуйте за тим, щоб вода не застоювалася. Також не бажано наявність ґрунтових вод, які повинні розташовуватися не вище 2 метрів від верхнього шару ґрунту.

Правильна посадка хмелю

При належному догляді та правильній посадці хміль звичайний даватиме щедрий урожай. Перед посадкою потрібен ґрунт. У цьому допоможе чи мотика. Придадуться також садові граблі для розпушення великих грудок землі, що залишилися.

З ділянки забирається все сміття: , гілки, інша трава. Процес проводиться за два тижні до посадки хмелю. Потім ґрунт удобрюється або . Зазвичай половину добрив вносять до розпушування ґрунту.

Решту вносять через три-чотири тижні після розпушування ділянки. Ямки для саджанців чи живців робляться з відривом 1 метра друг від друга. Глибина кожної з них 10 см. Якщо це живець, його повністю присипають землею.

Строки перших сходів залежать від використаного матеріалу. Наприклад, у саджанців вони становлять 7-11 днів, а у живців – до 2 тижнів.

Догляд за рослиною

Вирощування хмелю в домашніх умовах – це трудомісткий процес, на який впливають найдрібніші деталі. схильне до багатьох шкідників і захворювань.

Тому проводять санітарну обрізку: з пагонів видаляється прикореневе листя (1 метр по пагонах). Таке обрізання проводиться через 3-4 місяці активного зростання. Після посадки можна провести.

Полив

Хмільні ліани чуйні на рясний. Важливо забезпечувати рослині вологий ґрунт. Слідкуйте за тим, щоб вода не застоювалася. Достатньо один раз на день влітку. Після збирання врожаю полив може проводитись рідше.

Вирощування хмелю в домашніх умовах зобов'язує у догляді за ним забезпечувати повноцінне підживлення. Вона проводиться стандартно для всіх: восени та навесні.
У дощову пору року - восени, важливо вносити достатню кількість і компосту, а провесною - удобрювати грунт калійно-фосфорними або мінеральними добавками.

Чи знаєте ви? Хміль для пива почали використовувати пізніше, ніж почалося безпосереднє виробництво напою. Тепер пиво не можна уявити без цього елемента, який, до речі, додавався задля збільшення терміну придатності. Хміль – це натуральний консервант.

Прополка та догляд за ґрунтом

Прополка проводиться акуратно через близьке розташування більшої частини коріння. Зазвичай видаляються і трохи розпушується земля - ​​так вона насичується киснем, і пагони стають міцнішими. Робити це варто нечасто, а за необхідності.

Багато хто бачив, як виглядають самі шишки рослини, але мало хто знає, як саме виглядає плантація хмелю. Так як рослина має не лозу, а потужні пагони, то опора потрібна сильна та висока. Місця, наприклад, масового вирощування схожі на виноградники.
Але річ у тому, що пагони хмелю можуть досягати і 10 метрів завдовжки. Тому опора має бути міцною. Виготовляють дачники її самостійно.

Можна зробити опору з південного боку вашого будинку. Для цього достатньо опустити мотузку з даху і закріпити її на землі.

Як розмножують хміль

Посадка хмелю – затяжний процес, але сходи з'являються швидко. Є кілька способів розмноження: насінням, живцями, саджанцями. Зазвичай садять у травні, адже вегетативний період представника сімейства Коноплевих триває 120 днів. Важливо, щоб під час посадки була суха погода і температура вище +10-12°С.

Важливо! Для пагонів хмелю необхідні шпалери як мінімум 7 метрів заввишки.

Насіння хмелю дуже маленьке. Вага 1000 штук складає лише 4 грами. Процедура посіву насінням стандартна, як і всіх рослин. Тільки в цьому випадку зазвичай не проводять насіння, адже пагони рослини на зиму видаляються.

Тим не менш, у ґрунт просійте потрібну кількість насіння, полийте і щільно накрийте. Коли почнуть з'являтися молоденькі сходи, розкрийте та підтримуйте температуру в приміщенні на рівні +20-24°С.
робиться на початку квітня, тому що хміль швидко росте. Сіянці досить швидко зміцніють, і наприкінці травня їх можна садити.

Цікаво те, що у регіоні з вологим кліматом проводиться посадка насіння безпосередньо у відкритий ґрунт. І результати рослина дає такі, як і при вирощуванні розсади.

Вегетативні способи

Найзручніші способи посадки хмелю - саме за допомогою живців та саджанцями. У цьому випадку вам потрібно буде готовий матеріал посадити в заздалегідь підготовлену землю. Тим більше, що така вища ймовірність нормального розвитку рослини.

Адже насіння вже було випробуване до вас і відбраковане. Як садити живці та саджанці, було описано вище. Ті, хто вже протягом довгих років займається вирощуванням хмелю, рекомендують його висаджувати саме вегетативними способами.

Чи знаєте ви? Кулінари Бельгії часто використовують листя хмелю у своїх стравах.

Трохи про корисні властивості

В, як і в промисловому виробництві, у даної рослини в застосування йдуть тільки жіночі суцвіття хмелю, які мають велику кількість корисних речовин.

Важлива й зрілість плодів, адже збирання врожаю проводиться наприкінці серпня – на початку вересня. «Шишки» хмелю повинні мати зеленувато-жовті відтінки та бути щільними за відчуттями.

У медицині хміль використовується найчастіше у відварах, які знімає набряки. Іноді настої з цієї рослини використовують зі зняття запалення нирок. Рекомендується зібрати плоди, що ще не дозріли, щоб вони були злегка повітряними.

При пошитті подушок ви можете додати всередину невелику кількість даного рослинного матеріалу, і це допоможе вам у боротьбі з безсонням.
Хміль має знеболювальні, заспокійливі, протизапальні властивості і навіть використовується як проносне. Часто входить до складу протисудомних препаратів. Але приготування будь-яких настоїв та відварів повинно проводитися акуратно, адже хміль легко спалахує.

Таким чином, якщо ви хочете розводити хмільну ліану на своєму, подбайте про наявність підходящого ґрунту та місця для облаштування опори. Хміль - вологолюбна рослина, а період вегетації припадає саме на спекотне літо. його щодня. щоб вчасно зібрати гідний урожай.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

117 раз вже
допомогла

Виноградний сорт Ізабелла має багатий склад вітамінів та мінералів і вважається одним із найкорисніших: група вітамінів В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), бета-каротин, вітаміни А, РР, Н, Е. Темному забарвленню плодів Ізабелла сприяють антиоксиданти, що містяться в шкірці, які незамінні в боротьбі з раковими пухлинами.

Правильно приготовлене варення з нього зможе зберегти більшість корисних компонентів і стати «природною аптекою» у період вірусних та гострих респіраторних захворювань, як, наприклад, класичні заготівлі з малини завдяки вмісту вітаміну С.

Плоди сорту Ізабелла багаті калієм і магнієм, тому варення з таких ягід позитивно впливатиме на роботу серцево-судинної системи, сприятиме зниженню артеріального тиску. Наявність флавоноїдів благотворно позначиться на загальному очищенні організму від солей важких металів, а також токсинів та шлаків.

Особливість варення з винограду Ізабелла не тільки в його багатому вітамінному вмісті, незвичайному суниці та ароматі. Щільна шкірка та м'якоть ягід сприяють тому, що десерти мають гарний темно-фіолетовий колір та особливо густу консистенцію.

Залежно від рецепту приготування можна домогтися ще й цілісності винограду і використовувати їх для прикраси десертних страв. Варення використовується як джем (можна намазувати на тости), у випічці для начинок, у приготуванні суфле та мармеладу.

Чи знаєте ви? Корисні властивості сорту Ізабелла не обмежуються плодами. Листя винограду є відмінним загоюючим засобом при зовнішніх ранах і забитих місцях, а також здатні знижувати жар і знімати запалення.

Слід пам'ятати, що будь-яке варення – досить калорійний продукт, тому його вживання варто обмежити людям, які мають проблеми зі здоров'ям та вживанням цукру. Для виноградного варення до групи ризику потрапляють хворі, які страждають на цукровий діабет, хвороби нирок та печінки, а також діти до 3 років.

Кулинарам давно відомий чудовий смак виноградного варення, тому варіантів його приготування існує безліч. Основні інгредієнти при цьому залишаються практично тими самими, змінюються лише їх пропорції.

Нетрадиційні та неординарні добавки хороші як експеримент і бажання досягти незвичайного смаку, запаху або консистенції. У деяких випадках це виправдано, проте завжди слід розпочинати з класичних засад. Пропонуємо познайомитися з найбільш популярними варіантами приготування та вибрати для себе відповідний рецепт.

Чи знаєте ви? Виноград є єдиним у своєму роді рослиною, для якої існує самостійна наука – ампелографія. А корисні властивості ягід стали основою для особливої ​​медичної практики, яка називається ампелотерапія (виноградолікування).

Рецепт №1

Без кісточок

Варення без кісточок універсальне у подальшому застосуванні. Ніжна консистенція без кісточок і шкірки перетворює його на дивовижний джем домашнього приготування, який гарний сам по собі або може використовуватися в різноманітній випічці.

Відео-рецепт

загусник агар-агар

10 г

1. Ретельно помийте кисті винограду.
2. Акуратно відокремте всі ягоди від плодоніжок, вибраковуючи підгнили і пом'яті, і складіть їх у посуд, в якому готуватиметься варення.
3. Насипте в ємність із ягодами весь цукор за рецептом і одразу поставте на середній вогонь для варіння.
4. Розмішайте цукор для рівномірного розподілу по ягодах і продовжуйте помішувати, доки не почне виділятися сік. За цей час проварювання щільна шкірка ягід винограду встигне добре розм'якшитися і віддати сиропу пектини.
5. Після того, як сік виділиться, а сироп закипить, необхідно зменшити вогонь до мінімального і варити ягоди ще 10-15 хвилин.
6. За такого способу варіння варення виходить досить рідким. Щоб його загуснути, можна скористатися натуральним загусником рослинного походження агар-агар. Візьміть 10 г агар-агару (1 стандартна упаковка), насипте його в окремий невеликий посуд, залийте трьома столовими ложками води та залиште для розчинення та набухання.
7. Щоб позбавитися кісточок, зварені з цукром ягоди в гарячому вигляді протирають через металевий друшляк з дрібним осередком або сито. Якщо сито невеликого діаметру, процедуру виконують у кілька порцій. В результаті на дні сита залишаються кістки винограду та шкірка.
8. Перетертий виноград знову відправляють у ємність для варіння. На цьому етапі до нього додають готовий агар-агар. Щоб загусник добре розчинився, можна налити в посуд з ним трохи протертого винограду і ретельно розмішати, а потім вилити його в каструлю з ягодами. Посуд поставте на середній вогонь і варіть 5 хвилин, за які загусник розчиниться повністю.
9. Гаряче готове виноградне варення розлийте у стерилізовані банки та закрийте кришками для зберігання.

Виноградне варення: відео

Відео-рецепт

Без кісточок Відео-рецепт: Без кісточок

Після повного остигання десерт добре тримає форму.

Важливо! Якщо використовувати в рецепті менше цукру (0,5 кг) і прибрати агар-агар, то можна отримати не менш смачне варення, але менш калорійне і рідкіше.

Рецепт №2

З кісточками

Зварити виноградне варення з кісточками легше за трудовитратами, але довше за часом. При цьому необхідно пам'ятати, що десерт із кісточками можна зберігати лише 6–8 місяців.

1. Відберіть 1 кг стиглого свіжого винограду Ізабелла, відокреміть ягоди від кисті, заберіть усі плодоніжки та добре промийте кілька разів, опускаючи їх у ємність із великою кількістю води.
2. Далі ягоди потрібно пробланшувати у гарячій, але не киплячій воді з температурою близько 80 градусів. Для цього покладіть порцію винограду в друшляк, зануріть ягоди в гарячу воду, витримайте 1-2 хвилини, вийміть і відразу охолодіть у холодній воді. Трохи зачекайте, поки вода повністю стіче, і покладіть ягоди в ємність, де варитиметься варення. Виконайте бланшування подібним чином для всієї порції винограду.
3. В окремій каструлі з цукрового піску і води, взятих у пропорціях, вказаних у рецепті, зваріть сироп: насипте в каструлю цукор, залийте в нього воду, поставте суміш на плиту і варіть на слабкому вогні, поки цукор не розчиниться повністю, не забуваючи постійно помішувати.
4. Залийте отриманим сиропом бланшировані ягоди, акуратно все перемішайте і залиште наполягати на 8-10 годин.
5. Через вказаний час злийте сироп в окрему тару, поставте його на вогонь (без ягід), доведіть до кипіння, знову залийте ягоди і знову залиште їх наполягати 8-10 годин.
6. Далі поставте ємність із варенням на вогонь, закип'ятіть і варіть до готовності, періодично помішуючи та знімаючи піну. Готовність можна визначити, коли ягоди «сядуть» на дно каструлі.
7. Наприкінці варіння можна додати трохи ваніліну, але це вже на ваш розсуд.
8. Готове варення розкладають по стерилізованим банкам і загортають кришками.

Якщо ягоди остудити і розкласти ледве теплими, допускається використовувати для закупорки поліетиленові кришки, але в цьому випадку температура зберігання банок повинна бути низькою.

Важливо! При варінні сиропу з цукру замість води можна додати натуральний свіжий виноградний сік, тоді варення вийде більш насиченим.

Рецепт №3

Найпростіший рецепт

Для новачків кулінарного мистецтва є дуже простий рецепт виготовлення виноградного варення.

1. Візьміть 1,5 кг свіжого винограду. Очистіть ягоди, прибравши плодоніжки та гілки, добре їх промийте і підсушіть природним чином, позбавивши зайвої вологи. Можна розстелити виноград на столі та залишити на кілька хвилин.
2. Налийте в каструлю 300 мл води і насипте туди 1,5 склянки цукру, поставте суміш на середній вогонь і варіть сироп до розчинення цукру. Не забувайте постійно заважати сироп, щоб він не пригорів.
3. У киплячий сироп слід висипати раніше підготовлені ягоди і варити 5 хвилин, потім зняти з вогню і охолодити.
4. Коли ягоди в каструлі охолонуть, необхідно знову поставити їх на слабкий вогонь, додати 3 склянки цукру, що залишилися, довести до кипіння і проварити ще 30 хвилин.
5. Гаряче виноградне варення розлити банками і накрити кришками.

Рецепт №4

З волоськими горіхами

Використання волоських горіхів у виноградному варенні надає благородний пікантний смак десерту.

1. Відберіть 1 кг свіжих виноградних ягід, відокремивши їх від плодоніжок кисті. Добре промийте їх кілька разів у великій кількості води.
2. Візьміть каструлю бажано великого діаметру, налийте не менше половини ємності води, встановіть на вогонь і доведіть до кипіння. Ця вода буде потрібна для бланшування ягід. Зніміть каструлю з вогню. Візьміть підготовлені ягоди, покладіть їх у друшляк, бланшуйте в гарячій воді не більше 1-2 хвилин, а потім швидко охолодіть, зануривши в миску з холодною водою (можна покласти туди лід для якіснішого охолодження). Поставте друшляк із ягодами стікати.
3. З води та цукру в пропорціях, вказаних у рецепті, зваріть сироп. Готовність сиропу визначається тим фактом, що цукор повинен розчинитися у воді. Доведіть його до кипіння і покладіть туди ягоди з дуршлагу. Проваріть виноград у сиропі на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
4. Заберіть каструлю з вогню і залиште остигати і наполягати 8-10 годин.
5. Через вказаний час поставте ягоди знову на вогонь, додайте до них очищені ядра волоських горіхів і за бажанням ванілін. Доведіть суміш до кипіння та варіть, періодично помішуючи, ще 15 хвилин.
6. Після цього десерт готовий, його можна гарячим розливати в банки і закривати кришками для зберігання.

Якщо врожаю багато і прийнято рішення зробити заготовки з винограду, то не оминайте своєю увагою варення.

Приготування.

Стиглий виноград без тріщин і пошкоджень добре промити. Готуємо цукровий сироп: доводимо до кипіння на малому вогні воду з цукром перемішуючи. Варити сироп не потрібно, вже після закипання він має ту консистенцію, яка потрібна. Тепер у сироп закладаємо підготовлені ягоди та знову доводимо варення до кипіння.

Рецепт № 3 - "Сік"

Щільна м'якоть ягід надає густини десерту, а шкірка передає варенню темно-фіолетовий колір. Продукт має неповторний аромат з відтінком суниці, смак фруктовий, але не нудотний. Готову суміш можна використовувати як джем, начинки для млинців та випічки. Цілі ягоди викладають як прикраси на торти.

Десерт із Ізабелли

Вибирають стиглі, не м'яті ягоди для десерту. Кетяги потрібно перевірити, чи на них не повинна бути гнилизна. Займатися приготуванням слід одразу після збирання врожаю на своїй ділянці або після придбання винограду на ринку. Для десерту використовуються лише ягоди. Рекомендації щодо їх підготовки:

• відокремлюють ягоди від грона так, щоб не порвати шкірку;
• погнилі та пошкоджені виноградини викидають або залишають для вина;
• перекладають вміст у сито і миють під слабким струменем води;
• після ретельних промивок дають стекти воді і викладають ягоди на рушник для природного просушування.

Після того, як підготовлені ягоди, можна приступати до варіння.

Без кісточок

Це універсальний вид ізабелових ласощів. Готовий продукт можна використовувати як десерт до чаю або напівфабрикат для випічки здоби.

Після промивання та просушування 1 кг ягід їх засипають цукром у пропорції 1:1 і варять сироп. Коли рідина закипить, тримають на слабкому вогні ще 15 хв. Щоб позбутися кісточок, масу, що остигнула, перетирають через сито. Сироп знову ставлять на вогонь. До виноградно-цукрової суміші додають 10 г загусника.

З кісточками

Це простий рецепт варення із винограду Ізабелла на зиму. Кісточки містять вітамін С, який необхідний імунітету у боротьбі із застудами. Таку властивість ставить виноградне варення за корисністю в один ряд з малиновим. До того ж, кісточки надають смаку приємної гостроти. Щоби ягоди в готовому продукті залишилися цілими, десерт готують у кілька етапів.

1. 1 кг очищених плодів винограду проварюють у окропі 10 хв. Зливають воду і дають зайвій рідині стекти.
2. Готують сироп з 1 кг цукру та 200 мл води.
3. З'єднують ягоди із солодкою заготівлею і варять 15 хв.
4. Відставляють на 5 ч. заготівлю остигати, щоб ягоди просочилися цукром і набули форми.
5. Десерт знову проварюють 15 хв. Киплячий продукт закочують і ставлять у холод на зберігання.

Такий рецепт підійде для тих, хто не має часу на копітку підготовку сировини.

З волоськими горіхами

Виноградний десерт із волоськими горіхами

• Розчинити у 100 г води 1 кг цукру, зварити сироп.
• Закинути в солодку рідину 1 кг промитих ягід і варити на невеликому вогні 7 хв, вимкнути вогонь і залишити на 5 ч. для просочення плодів цукром.
• Додати в напівфабрикат 200 г подрібнених горіхів та пакетик ванільного цукру, довести до кипіння та варити 20 хв.
• Гарячу виноградну страву розлити в банки, закатати і поставити в темне місце.

Виноградне варення з волоськими горіхами допоможе у боротьбі із застудами людям із слабким імунітетом, а також щоб відновитися після хвороби.

Для надання темного кольору варенням його варять на виноградному соку.

1 кг очищених ягід засипають 0,5 кг цукру. Суміш відстоюється 10 год. За цей час ягоди зацукровають і пускають власний сік.

0,5 кг цукру змішують із натуральним соком, який виділився з плодів. Готують сироп, потім варять у ньому очищені ягоди. Коли вони осядуть на дно посуду, вимикають вогонь. Готовий продукт розкладають по банкам та залишають зберігатися до вживання.

Для смачного та корисного джему потрібно очистити плоди від кісточок. 2 кг підготовленої сировини перемелюють блендером та засипають 1 кг цукру, додаючи 3 г лимонної кислоти. Напівфабрикат доводять до кипіння та варять ще 30 хв. Готовий джем розливають у банки і ставлять на зберігання у комору чи льох.

Виноградний джем

Як зберігати банки

Варення підкорює пряним та ніжним смаком. Не слід забувати про те, що Ізабелла містить багато кислоти. Людям з проблемами травлення та підвищеною кислотністю потрібно їсти ласощі у помірних кількостях. Через високу калорійність ягід та цукру у складі десерт не рекомендують людям, які сидять на дієті.

Виноград Ізабелла дуже невибагливий, тому здатний рости навіть у суворому кліматі. Разом з цим грона зберігають свою привабливість, а ягоди не втрачають смакових якостей. У плодах міститься багато соку та цукру, тому вони підходять для приготування свіжих десертів. А домашнє вино з чудовим ароматом та легкою кислинкою у смаку стане справжньою окрасою будь-якого столу.

Навіть при вирощуванні за умов несприятливого клімату виноград Ізабелла здатний давати чудові врожаї. При цьому якість плодів залишається на дуже високому рівні, що дає можливість отримати набагато більше відмінного вина. Цим пояснюється популярність сорту серед виноградарів.

В умовах середньої смуги плоди Ізабелли досягають технічної стиглості приблизно наприкінці жовтня. Щоб у ягодах зібралося достатньо цукру, їх потрібно потримати на лозі ще протягом тижня, а потім починати збір. Важливо закінчити роботи до того, як ударять перші заморозки. Для цього намагаються вибрати сухий погожий день, щоб на плодах зібралося якнайбільше дріжджів.

Стиглість кистей можна визначити не лише за зовнішніми ознаками, а й за характерним ароматом, який буде чути навіть на сусідніх ділянках. Для виробництва хмільного напою відбирають тільки добре визрілі та якісні кисті. Пошкоджені та хворі слід одразу викидати. Ягоди повинні бути цілими та непошкодженими, інакше вони втратять багато соку. Зібрані плоди в жодному разі не потрібно мити, інакше будуть знищені бактерії, що виконують роль природних дріжджів у процесі бродіння.

Вирощування хмелю – один із найпростіших способів отримати необхідний компонент для домашнього пива в домашніх умовах. Хміль дуже простий у культивуванні, успіх практично гарантований пивовару, який знається на садівництві. Крім того, свій хміль зробить ваші варіння по-своєму унікальними.

Трохи історії

Місцем походження хмелю швидше за все можна вважати Азію, звідки до Європи його привезли греки та римляни. Молоді пагони хмелю вживалися як спаржа. Шишки хмелю стали сушити хмеляти ними пиво в середні віки, тільки на початку 15-го століття хміль дістався Англії.

На сьогоднішній день комерційне культивування хмелю сконцентровано у долині Якима, розташованій у центрі штату Вашингтон та долині Вілламіт, в Орегоні. Також хміль вирощують у штаті Айдахо. Історично, хміль також вирощувався і в Каліфорнії, Вісконсіні, Нью-Йорку та Массачусетсі. За фактом хміль вирощується повсюдно у Штатах та Європі, так що домашні пивовари не мають проблем з хмелем.

Що потрібно хмелю

Для вирощування хмелю потрібен хороший дренаж, помірний полив, сонячне місце, шпалери для росту та 120 днів для вегетативного сезону без заморозків. У стані спокою коріння хмелю витримує суворі зими.

Верхня частина рослин хмелю відмирає кожну зиму. Лози хмелю технічно є пагонами, на них розташована безліч жорстких волосків, якими рослина чіпляється за опору. На відміну від справжньої лози вони не мають вусиків. Ризоми – багаторічна частина рослин хмелю, що знаходяться під землею.

За кілька сезонів рослини хмелю вирощують потужну кореневу систему і займають досить багато місця. Хтось примудряється вирощувати хміль у великих діжках. Замість діжок можна використовувати кегі.

Тільки жіночі рослини хмелю придатні для отримання шишок, придатних для пивоваріння. Листя хмелю не використовується у пивоварінні. Чоловічі особини стають причиною визрівання насіння, що якість хмелю та знижує гіркоту. Тому не бажано тримати дикі рослини поряд зі своїми культурними жіночими рослинами. Деякі сорти Англійського хмелю навмисно запилюють для отримання особливого букета.

Де знайти хміль

Хміль можна замовити у багатьох магазинах домашніх пивоварів починаючи з кінця зими та закінчуючи початком весни.

Ризоми – це підземна частина рослин хмелю, вони віддалено схоже на коріння імбиру (насправді це також ризоми). Зазвичай у продажу їх можна знайти навесні. До посадки ризоми повинні зберігатися у прохолодному приміщенні. Для кращих результатів рекомендується загорнути ризом у вологу газету, помістити їх у пластиковий пакет, покласти в холодильник.

Доступність сортів хмелю може змінюватися рік у рік залежно від погодних умов. Не всі сорти однаково добре зростають у всіх регіонах. Якщо у вашому клубі домашніх пивоварів є люди, які вирощують хміль, ви можете отримати цінну інформацію про сорти, які погано ростуть у вашому регіоні. Більшість проданих риз буде розміром з людський палець.

Для більшості домашніх пивоварів із США найкраще підійдуть сорти, відібрані саме у Штатах. Це Willamette, Mt. Hood, Chinook, Nugget і особливо Cascade, цей сорт вирізняється високими врожаями практично в будь-якому кліматі. Успішність вирощування інших сортів буде різнитися, проте ніхто не забороняє спробувати. Майте на увазі, що характеристики німецького або англійського хмелю зміняться при вирощуванні в іншому регіоні земної кулі. Крім того, більшість ароматичних сортів хмелю не любить спекотне літо.

Про паростки

Хміль починає рости після останніх заморозків, так що його можна садити як тільки земля буде придатна для обробки, тобто. із середини квітня до середини травня. Якщо ви досвідчений садівник, то час посадки хмелю збігається з часом посадки гороху.

Паростки хмелю переносять найбільші заморозки, проте температура нижче -3 ° C протягом доби пошкодить їх.

Місце, місце, місце

Для посадки вибирайте сонячне місце із гарним дренажем. Хмелю знадобиться опора для зростання, для цього потрібна мотузка і каркас із жердин. Для посадки ідеально підійде південна стіна будинку, а опорою стане мотузка, спущена з даху.

Хміль відмінної росте вгору, його батоги досягають висоти 10 метрів. Однак опору можна пускати по діагоналі або навіть горизонтально. Плануйте місце під вирощування як вам зручніше, адже хміль дуже декоративний.

Земля для посадки хмелю має бути пухкою та багатою органікою з pH 6.5-8. При посадці на глибині 30 см закладіть трохи піску. Лунки мають бути на відстані одного-півтора метрів. На дно лунки покладіть трохи компосту або готової землі для розсади. Посадіть різому на глибину 5-10 сантиметрів горизонтально, але корінцями донизу, присипте землею, злегка утрамбуйте її. Лунку можна накрити сіном. Рясно полийте.

Догляд

За кілька тижнів паростки почнуть проростати. Комерційні виробники зрізають перші паростки. Найкраще відбирати 3 найсильніші пагони, решту обрізати. Як тільки пагони досягли довжини 30-45 сантиметрів, їх слід підв'язати, закрутивши пагони на мотузку за годинниковою стрілкою. У сонячний весняний день втеча може зрости на 15 сантиметрів на день.

На початку вегетаційного сезону хміль потребує багато азоту. Компоста, доданого під час посадки, буде достатньо, але краще додати ще добрив, якщо зріле листя хмелю жовте або світло-зеленого кольору. Молоде листя зазвичай світліше за старе листя, яке має бути темно-зеленим. Дрібне листя також може бути наслідком нестачі азоту чи освітлення.

Рослини потрібно часто поливати, вода не повинна залишатися в землі. Якщо у вас сухий клімат, варто організувати систему з автополивом. Для порятунку від фальшивої роси не мочіть листя при поливі.

Шишки

У хмелю мало ворогів, вони так само рідкісні, як і любителі IPA. Кролики (зайці) та олені люблять молоді паростки хмелю, курки теж готові його подзьобати.

Тля, павутинний кліщ, японський жук (родич хруща) можуть завдати неприємностей. При вирощуванні хмелю можна використовувати лише малотоксичні інсектициди. Проти попелиці можна використовувати сонечок (їх іноді продають у садових магазинах). Можна також користуватися легким розчином мила. Небезпека від комах найбільша на початку сезону зростання. Крім того, зазвичай хміль не росте у вашій рідній місцевості, тож мисливців до нього не так багато.

Після дня літнього рівнодення хміль перемикає свої сили від вирощування зелені на зростання квітів і потім шишок. Урожай залежить від віку рослини та умов зростання. Не впадайте у відчай, якщо в перший сезон дозріє всього пара шишок. У перші 2 роки рослина хмелю формує потужну кореневу систему.

Після початку цвітіння рослині потрібно більше фосфору. Весняного компосту швидше за все має вистачити. Однак, додати трохи фосфатовмісних добрив не поміщає. Якщо нижнє листя виглядає здоровим, то підживлення має бути дуже легким. Як тільки пагони досягли довжини 3-4.5 метра, деякі комерційні виробники хмелю обрізають листя до висоти 1.2 метра для покращення вентиляції.

Дозріли

Хміль можна збирати наприкінці серпня або на початку вересня. Не так просто визначити, чи дозріли гулі, ось деякі підказки.

Колір
Колір зрілої шишки має бути світлим жовто-зеленим, лусочки шишки повинні почати розпрімлятися. Приквітник (аркуш, у пазусі якого розвивається квітка), має бути коричневим.

Залізниці лупуліну
Повинні бути видно точки жовтого порошку, схожого на пилок.

На дотик
При зминанні шишки має бути легке відчуття сухості та цигаркового паперу. Шишка повинна злегка пружинити, коли ви розтискаєте пальці. Якщо шишка волога, щільна, вона готова. Крім того, на ваших пальцях повинен залишитися лупулін. Ви повинні відчувати специфічний хмелевий аромат

Дозрівання триває кілька тижнів, так що збирати шишки можна поступово. Для цього вам знадобляться сходи – адже збирати доведеться лише зрілі грона. На виробництві пагони хмелю зрізаються повністю, збирання шишок проходить механізовано. Ви також можете скористатися такою схемою. Це зручніше збирання шишок на висоті 4-5 метрів. Як недолік – буде шлюб із незрілими шишками.

Сушіння

Після збирання врожаю шишки потрібно висушити. Чи не висушені шишки швидко зіпріють і стануть марними для пивоваріння. Виробники сушать хміль у про оастах (oast — піч для сушіння хмелю чи солоду). У домашніх пивоварів є кілька способів сушіння хмелю.

Можна використовувати домашню сушарку для фруктів, грибів. Виробники хмелю сушать його при підвищеній температурі 60-66°C, це не дуже правильно, так як частина ароматних олій випаровується. Компроміс між якістю та кількістю. Домашній пивовар не повинен псувати свій продукт, найкраща температура для сушіння лежатиме в діапазоні 49-54°C. Сушіння в таких умовах займе більшу частину дня. Сушіння потрібно закінчувати, коли центральна стеблинка шишки стає крихкою.

Шишки можна сушити і в духовці за невеликої температури. Можна також сушити шишки хмелі і при кімнатній температурі, розклавши їх тонким шаром на газетці. У такий спосіб шишки висохнуть за 2-3 дні при температурі близько 30°C.

Коли шишки висохнуть, вони все одно мають бути того ж світлого жовто-зеленого кольору, майже невагомі. Лусочки будуть схожі на цигарковий папір. У такому стані шишки потрібно ретельно зім'яти, покласти в поліетиленовий пакет та помістити у морозилку. Там вони чекатимуть на своє варіння.

Пагони всихають та відмирають після збирання врожаю. Зріжте сухі батоги хмелю, залишивши 3 сантиметри стебла над землею. Сухі стебла можна використовувати як прикрасу на новорічні свята або компост. Замульчуйте лунки з рослинами і покладіть зверху соломи. Наразі найкращий час внести добрива під рослини.

Додайте пару відер компосту під кожну рослину, створіть невелику грядку висотою 5-8 сантиметрів над рівнем ґрунту. Можна акуратно змішати перегній із верхнім шаром землі.

Пізня осінь – слушний час для пересадки або розсадження хмелю.

Викопайте хміль, відберіть найбільш здорові частини кореневища, які товщиною і довгою в палець. Помістіть трохи землі і великої тирси (тих, що залишаються після електрорубанку) в поліетиленовий пакет разом із різомами. Зберігайте у темному, прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі або холодильнику. Висаджується хміль ранньої осені.

Гіркі плоди

Хміль, що йде на продаж, аналізується на вміст альфа кислот, тому пивовар знає, скільки додавати хмелю для отримання потрібного ступеня гіркоти. На жаль, домашній пивовар не може визначити гіркоту свого хмелю. Можна лише приблизно спиратися значення % альфа кислот в комерційному хмелі. Цей показник може значно відрізнятися від місцевості проростання і сезону.

Можна зробити пробне варіння зі своїм хмелем та купленим у магазині для зразкового порівняння. Багато домашніх пивоварів використовують свій хміль лише для смаку та аромату – свіжий домашній хміль дасть фору будь-якому комерційному зразку.

Хмелярство в Росії.
Пиво є, чи є хміль?

Не для кого не секрет, що запорука смачного пива-це чиста вода, якісний солод, ароматний хміль і турботливі руки пивовару.
Якщо ячмінь, який успішно обробляється у Росії, за бажання можна замінити кукурудзу, рис, пшеницю та інші культури, то шишки хмелю- незамінний продукт пивоваріння.
Альфа-кислоти, що містяться в шишках хмелю, надають пиву гіркоту, а ефірні олії – специфічний аромат.

Безсумнівно, пінний напій є одним із найпопулярніших. Навіть ті, хто не є споживачем, знають про цей давній напій, але чи багато хто замислювався про те, де в нашій країні вирощують хміль, які сорти використовуються для пивоваріння і про те, в якому стані знаходиться ця галузь?

Поставити запитання редакції

У Росії її хміль оброблявся з незапам'ятних часів. Вже 10 столітті було запроваджено поняття хмелярство. В основному хмельники розташовувалися в Україні і в УРСР-Чуваська, Марійська АРСР, Кіровська, Білгородська, Воронезька області, Алтайський край.
У другій половині 19 століття окрім вітчизняних сортів були поширені баварська, англійська та американські сорти. Хмільники розташовувалися у Тверській, Московській, Рязанській, Володимирській, Костромській губернії, Чувашії. Перші згадки про хмелі в Гуслицях (на кордонах Московської та Рязанської губерніях) датуються 16 століттям. Там вирощували сорт гусляк, який з успіхом використовувався у Росії та експортувався за кордон.
У 1976 році площа хмельників у СРСР була близько 6 тис. га з урожаєм до 22 ц/га. Хмелярство тоді характеризувалося великою різноманітністю сортів.
Менш 50 років тому третина хмелю нашої планети зростала на теренах Радянського Союзу!
І цей хміль цінувався як у Росії, так і за кордоном.

А тепер про те, що ми маємо зараз у цій галузі після всіх реформ та перетворень.
На відміну від солоду, для якого великі російські компанії, і навіть міжнародні солодові компанії успішно використовують ячмінь, вирощений у російських регіонах у межах своїх програм, хміль використовується переважно, а переважно виключно зарубіжного виробництва.
Світові виробники хмелю не представлені, переробного виробництва, як такого, практично немає.

Ті площі, які зараз застосовуються під хмельники в Чувашії незрівнянні з тим, що було, не кажучи вже про сортове розмаїтість хмелю, що обробляється, і технічної оснащеності.

На сьогоднішній день основними виробниками хмелю є Чуваська Республіка 82%, Республіка Марій Ел 6,5% та Алтайський край 3,3%.

Тільки за 2013 рік у Росію було імпортовано хмелю на суму 23 805 506,73 $.

Катастрофічний дефіцит виробництва в Росії, відсутність сортового розмаїття, зростання курсу долара та орієнтування на імпортозаміщення, потенціал та безмежні простори нашої землі дали нам поштовх і спонукали до ідеї відродження вітчизняного хмелярства.
Ми віримо в те, що наш хміль зможе стати гідною альтернативою імпортному продукту, а вибір сортів, які ми виробляємо, дасть серйозний поштовх до формування нового бачення розвитку цієї галузі.

Новини проекту

Повідомляємо Вам, що цього року у компанії "Роздолля" стартував новий унікальний експериментальний проект.
На нашому досвідченому майданчику цієї весни ми плануємо висадити кореневища хмелю.
У досвіді братимуть участь 13 сортів, серед них 11 зарубіжних.

Хміль є трав'янистим багаторічником сімейства конопельових з кучерявими стеблами, що досягають 7 - 8 метрів у довжину. Рослина має як чоловічі, так і жіночі квітки, які в'януть на 10 - 15 день після розпускання. Хміль цвіте протягом усього літа, а його плоди-гулі визрівають у липні — вересні. Ліана не втрачає декоративності протягом 20-30 років.

Ліани хмелюзазвичай використовуються для вертикального озеленення. Однак слід враховувати, що перед зимою надземна маса листя та гілок щорічно повністю відмирає, зберігаються лише підземні потовщені кореневища хмелю. Навесні після сходу снігу хміль починає активно відростати.

Переважно висаджувати хміль у напівтінистих місцях саду, захищених від північних вітрів. На сонячних місцях посадки хмелю більш схильні до хвороб, нападу попелиці та інших листогризучих комах.

Для вирощування хмелю найкраще підходить водопроникний родючий суглинок із достатньою кількістю вологи, але не перезволожений.

Посадка хмелю

Восени ями для посадки хмелю, глибиною 0,5 м закладають наполовину гною, а зверху засипають землею. Весною в них висаджують саджанці або живці хмелю. Живці заготовляють із рослин, віком 3 - 8 років. Саджанці висаджують на відстані 1 метр. У вертикальному положенні стебла хмелю швидко піднімаються по опорах, зростання в горизонтальному напрямку значно повільніше. Щоб отримати суцільну зелену стіну, саджанці хмелю слід висаджувати на відстані 2 метри.

Догляд за хмелем

У першій половині літа ліани хмелю настільки стрімко ростуть, що ця рослина найперше обплітає перголи, опори, набагато випереджаючи лимонник, дівочий виноград, жимолість каприфоль. За день хміль приростає на кілька сантиметрів. Як тільки пагони відростуть на 40-50 см, для них споруджують опору.

Вирощування рослин як бізнес

Першого року посадки слід видаляти слабкі пагони рослини, залишаючи сильні.

Догляд за посадками полягає у своєчасному прополюванні, періодичному розпушуванні та поливі в посушливий період. У перші 3 роки після посадки для забезпечення швидкого та гарного росту слід регулярно поливати та підгодовувати хміль розчином комплексного мінерального добрива. Підживлення слід чергувати: один раз добриво вносять у ґрунт, потім виробляють позакореневе підживлення по стеблах і листі (добрива слід розвести в половинній концентрації). Метод позакореневого підживлення проводять також у разі азотного голодування листя, коли воно стає світлим і дрібним, у разі нестачі калію форма листя стає опуклою, а про те, що рослині не вистачає елементів фосфору, свідчить бронзове забарвлення листа.

При вирощуванні хмелюнеобхідно стежити, щоб коріння не розросталися межі посадок. Можна використовувати обмежувачі або закопати на глибину півметра залишки шиферу, металевого листа тощо.

Шкідники: може уражатися попелицею та іншими комахами, що листогризуть. Як боротьбу проводять обприскування настоєм гіркого полину або застосовують будь-які інсектициди.

Якщо популяція комах значно збільшилася, позбутися їх можна використовуючи сильні інсектицидні препарати. Проводячи обприскування, потрібно враховувати, що колонії попелиці в основному накопичуються на нижній стороні листя.

Розмноження хмелю

Розмножують хміль кореневими нащадками, розподілом кореневищ, рідше насінням.

При розподілі від основних коренів хмелю за допомогою лопати відокремлюють кореневища, не викопуючи куща.

Розподіл кореневища проводять навесні, коли вже з'явилися нові пагони.

Кореневищні живці хмелю розрізають на шматки 12 - 14 см, на яких обов'язково повинні бути 2 - 3 пари нирок. Значно вища приживаність у однорічних коренів діаметром 2 см. Заготовлені живці висаджують під нахилом. Якщо посадку здійснюють трохи пізніше, то нарізані живці слід зберігати у вологому моху чи піску.

Насінням розмножують однорічний вид хмелю. У травні висівають насіння прямо на місце посадки.

Корисні поради, пізнавальні статті для дачників та городників. Посадка, догляд, збирання врожаю. Звичайно ж безліч інформації про квіти, ягоди, гриби. На сторінках сайту «Корисна трава.ру»

Вирощування хмелю – один із найпростіших способів отримати необхідний компонент для домашнього пива в домашніх умовах. Хміль дуже простий у культивуванні, успіх практично гарантований пивовару, який знається на садівництві. Крім того, свій хміль зробить ваші варіння по-своєму унікальними.

Трохи історії

Місцем походження хмелю швидше за все можна вважати Азію, звідки до Європи його привезли греки та римляни. Молоді пагони хмелю вживалися як спаржа. Шишки хмелю стали сушити хмеляти ними пиво в середні віки, тільки на початку 15-го століття хміль дістався Англії.

На сьогоднішній день комерційне культивування хмелю сконцентровано у долині Якима, розташованій у центрі штату Вашингтон та долині Вілламіт, в Орегоні. Також хміль вирощують у штаті Айдахо. Історично, хміль також вирощувався і в Каліфорнії, Вісконсіні, Нью-Йорку та Массачусетсі. За фактом хміль вирощується повсюдно у Штатах та Європі, так що домашні пивовари не мають проблем з хмелем.

Що потрібно хмелю

Для вирощування хмелю потрібен хороший дренаж, помірний полив, сонячне місце, шпалери для росту та 120 днів для вегетативного сезону без заморозків. У стані спокою коріння хмелю витримує суворі зими.

Верхня частина рослин хмелю відмирає кожну зиму. Лози хмелю технічно є пагонами, на них розташована безліч жорстких волосків, якими рослина чіпляється за опору. На відміну від справжньої лози вони не мають вусиків. Ризоми – багаторічна частина рослин хмелю, що знаходяться під землею.

За кілька сезонів рослини хмелю вирощують потужну кореневу систему і займають досить багато місця. Хтось примудряється вирощувати хміль у великих діжках. Замість діжок можна використовувати кегі.

Тільки жіночі рослини хмелю придатні для отримання шишок, придатних для пивоваріння. Листя хмелю не використовується у пивоварінні. Чоловічі особини стають причиною визрівання насіння, що якість хмелю та знижує гіркоту. Тому не бажано тримати дикі рослини поряд зі своїми культурними жіночими рослинами. Деякі сорти Англійського хмелю навмисно запилюють для отримання особливого букета.

Де знайти хміль

Хміль можна замовити у багатьох магазинах домашніх пивоварів починаючи з кінця зими та закінчуючи початком весни.

Ризоми – це підземна частина рослин хмелю, вони віддалено схоже на коріння імбиру (насправді це також ризоми). Зазвичай у продажу їх можна знайти навесні. До посадки ризоми повинні зберігатися у прохолодному приміщенні. Для кращих результатів рекомендується загорнути ризом у вологу газету, помістити їх у пластиковий пакет, покласти в холодильник.

Доступність сортів хмелю може змінюватися рік у рік залежно від погодних умов. Не всі сорти однаково добре зростають у всіх регіонах. Якщо у вашому клубі домашніх пивоварів є люди, які вирощують хміль, ви можете отримати цінну інформацію про сорти, які погано ростуть у вашому регіоні. Більшість проданих риз буде розміром з людський палець.

Для більшості домашніх пивоварів із США найкраще підійдуть сорти, відібрані саме у Штатах. Це Willamette, Mt. Hood, Chinook, Nugget і особливо Cascade, цей сорт вирізняється високими врожаями практично в будь-якому кліматі. Успішність вирощування інших сортів буде різнитися, проте ніхто не забороняє спробувати. Майте на увазі, що характеристики німецького або англійського хмелю зміняться при вирощуванні в іншому регіоні земної кулі. Крім того, більшість ароматичних сортів хмелю не любить спекотне літо.

Про паростки

Хміль починає рости після останніх заморозків, так що його можна садити як тільки земля буде придатна для обробки, тобто. із середини квітня до середини травня. Якщо ви досвідчений садівник, то час посадки хмелю збігається з часом посадки гороху. Паростки хмелю переносять найбільші заморозки, проте температура нижче -3 ° C протягом доби пошкодить їх.

Місце, місце, місце

Для посадки вибирайте сонячне місце із гарним дренажем. Хмелю знадобиться опора для зростання, для цього потрібна мотузка і каркас із жердин. Для посадки ідеально підійде південна стіна будинку, а опорою стане мотузка, спущена з даху.

Хміль відмінної росте вгору, його батоги досягають висоти 10 метрів. Однак опору можна пускати по діагоналі або навіть горизонтально. Плануйте місце під вирощування як вам зручніше, адже хміль дуже декоративний.

Земля для посадки хмелю має бути пухкою та багатою органікою з pH 6.5-8. При посадці на глибині 30 см закладіть трохи піску. Лунки мають бути на відстані одного-півтора метрів. На дно лунки покладіть трохи компосту або готової землі для розсади. Посадіть різому на глибину 5-10 сантиметрів горизонтально, але корінцями донизу, присипте землею, злегка утрамбуйте її. Лунку можна накрити сіном. Рясно полийте.

Догляд

За кілька тижнів паростки почнуть проростати. Комерційні виробники зрізають перші паростки. Найкраще відбирати 3 найсильніші пагони, решту обрізати. Як тільки пагони досягли довжини 30-45 сантиметрів, їх слід підв'язати, закрутивши пагони на мотузку за годинниковою стрілкою. У сонячний весняний день втеча може зрости на 15 сантиметрів на день.

На початку вегетаційного сезону хміль потребує багато азоту. Компоста, доданого під час посадки, буде достатньо, але краще додати ще добрив, якщо зріле листя хмелю жовте або світло-зеленого кольору. Молоде листя зазвичай світліше за старе листя, яке має бути темно-зеленим. Дрібне листя також може бути наслідком нестачі азоту чи освітлення.

Рослини потрібно часто поливати, вода не повинна залишатися в землі. Якщо у вас сухий клімат, варто організувати систему з автополивом. Для порятунку від фальшивої роси не мочіть листя при поливі.

Шишки

У хмелю мало ворогів, вони так само рідкісні, як і любителі IPA. Кролики (зайці) та олені люблять молоді паростки хмелю, курки теж готові його подзьобати.

Тля, павутинний кліщ, японський жук (родич хруща) можуть завдати неприємностей. При вирощуванні хмелю можна використовувати лише малотоксичні інсектициди. Проти попелиці можна використовувати сонечок (їх іноді продають у садових магазинах). Можна також користуватися легким розчином мила. Небезпека від комах найбільша на початку сезону зростання. Крім того, зазвичай хміль не росте у вашій рідній місцевості, тож мисливців до нього не так багато.

Після дня літнього рівнодення хміль перемикає свої сили від вирощування зелені на зростання квітів і потім шишок. Урожай залежить від віку рослини та умов зростання. Не впадайте у відчай, якщо в перший сезон дозріє всього пара шишок. У перші 2 роки рослина хмелю формує потужну кореневу систему.

Після початку цвітіння рослині потрібно більше фосфору. Весняного компосту швидше за все має вистачити. Однак, додати трохи фосфатовмісних добрив не поміщає. Якщо нижнє листя виглядає здоровим, то підживлення має бути дуже легким. Як тільки пагони досягли довжини 3-4.5 метра, деякі комерційні виробники хмелю обрізають листя до висоти 1.2 метра для покращення вентиляції.

Дозріли

Хміль можна збирати наприкінці серпня або на початку вересня. Не так просто визначити, чи дозріли гулі, ось деякі підказки.

Колір
Колір зрілої шишки має бути світлим жовто-зеленим, лусочки шишки повинні почати розпрімлятися. Приквітник (аркуш, у пазусі якого розвивається квітка), має бути коричневим.

Залізниці лупуліну
Повинні бути видно точки жовтого порошку, схожого на пилок.

На дотик
При зминанні шишки має бути легке відчуття сухості та цигаркового паперу. Шишка повинна злегка пружинити, коли ви розтискаєте пальці. Якщо шишка волога, щільна, вона готова. Крім того, на ваших пальцях повинен залишитися лупулін. Ви повинні відчувати специфічний хмелевий аромат

Дозрівання триває кілька тижнів, так що збирати шишки можна поступово. Для цього вам знадобляться сходи – адже збирати доведеться лише зрілі грона. На виробництві пагони хмелю зрізаються повністю, збирання шишок проходить механізовано. Ви також можете скористатися такою схемою. Це зручніше збирання шишок на висоті 4-5 метрів. Як недолік – буде шлюб із незрілими шишками.

Сушіння

Після збирання врожаю шишки потрібно висушити. Чи не висушені шишки швидко зіпріють і стануть марними для пивоваріння. Виробники сушать хміль у так званих оастах (oast – піч для сушіння хмелю або солоду). У домашніх пивоварів є кілька способів сушіння хмелю.

Можна використовувати домашню сушарку для фруктів, грибів. Виробники хмелю сушать його при підвищеній температурі 60-66°C, це не дуже правильно, так як частина ароматних олій випаровується. Компроміс між якістю та кількістю. Домашній пивовар не повинен псувати свій продукт, найкраща температура для сушіння лежатиме в діапазоні 49-54°C. Сушіння в таких умовах займе більшу частину дня. Сушіння потрібно закінчувати, коли центральна стеблинка шишки стає крихкою.

Шишки можна сушити і в духовці за невеликої температури. Можна також сушити шишки хмелі і при кімнатній температурі, розклавши їх тонким шаром на газетці. У такий спосіб шишки висохнуть за 2-3 дні при температурі близько 30°C.

Коли шишки висохнуть, вони все одно мають бути того ж світлого жовто-зеленого кольору, майже невагомі. Лусочки будуть схожі на цигарковий папір. У такому стані шишки потрібно ретельно зім'яти, покласти в поліетиленовий пакет та помістити у морозилку. Там вони чекатимуть на своє варіння.

Пагони всихають та відмирають після збирання врожаю. Зріжте сухі батоги хмелю, залишивши 3 сантиметри стебла над землею. Сухі стебла можна використовувати як прикрасу на новорічні свята або компост. Замульчуйте лунки з рослинами і покладіть зверху соломи. Наразі найкращий час внести добрива під рослини.

Додайте пару відер компосту під кожну рослину, створіть невелику грядку висотою 5-8 сантиметрів над рівнем ґрунту. Можна акуратно змішати перегній із верхнім шаром землі.

Пізня осінь – слушний час для пересадки або розсадження хмелю. Викопайте хміль, відберіть найбільш здорові частини кореневища, які товщиною і довгою в палець. Помістіть трохи землі і великої тирси (тих, що залишаються після електрорубанку) в поліетиленовий пакет разом із різомами. Зберігайте у темному, прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі або холодильнику. Висаджується хміль ранньої осені.

Гіркі плоди

Хміль, що йде на продаж, аналізується на вміст альфа кислот, тому пивовар знає, скільки додавати хмелю для отримання потрібного ступеня гіркоти. На жаль, домашній пивовар не може визначити гіркоту свого хмелю. Можна лише приблизно спиратися значення % альфа кислот в комерційному хмелі. Цей показник може значно відрізнятися від місцевості проростання і сезону.

Можна зробити пробне варіння зі своїм хмелем та купленим у магазині для зразкового порівняння. Багато домашніх пивоварів використовують свій хміль лише для смаку та аромату – свіжий домашній хміль дасть фору будь-якому комерційному зразку.

Біл Пірс та Кріс Колбі

Джерело

На виставці "Пивоіндустрія", яка зараз проходить на ВВЦ, російська продукція представлена ​​десятками марок. Втім, російська вона лише за місцем виробництва — зроблена на німецькому устаткуванні за німецькими рецептами під наглядом німецьких технологів. І з німецької сировини. Пивовари раді б використати вітчизняні хміль та солод, та ось якісної пропозиції немає. Чому з'ясовували кореспонденти "Грошей" ОЛЕКСІЙ ХОДОРИЧі ВАЛЕРІЙ КАДЖАЯ.
Історія падіння
Щороку російські пивовари споживають близько 9 тис. тонн хмелю, які обходяться ним, навскідку, у $60-70 млн. З них російським хмелярям дістається не більше $500 тис., решта йде до Німеччини, Чехії, США та Китаю.
Що, у Росії хміль не росте? Росте, та ще й як. У традиційному хмелярському районі — Чувашії — за радянських часів вирощували понад 3 тис. тонн хмелю на рік. Крім того, його культивували на Алтаї, Республіці Комі, Кіровській та Брянській областях. Загалом, хміль був. Причому зовсім непоганий. Чуваський, наприклад, поступаючись європейському за вмістом альфа-кислоти (важливий компонент, що надає пиву гіркоту і пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів), славився своїми так званими ароматними сортами — вони додавалися в купаж не заради альфа-кислоти, але для аромату. Скажімо, сорт "Ранній", за свідченням людей з Інституту хмелярства, досі у всьому світі вважається одним із найвдаліших ароматних сортів.
Фатальним для вітчизняного хмелярства став період горбачовської антиалкогольної кампанії — із чотирьох тисяч гектарів у Чувашії залишилося лише дві тисячі. Антиалкогольна компанія захлинулась, виробництво спиртного повернулося на круги свої, а колишньої сировинної бази вже не було — і пивовари почали купувати хміль за кордоном. Перший імпортний хміль був китайським, він найдешевший (у Китаї сьогодні збирають близько 13% світового врожаю хмелю, попереду лише Німеччина та США — по 30%).
Однак далекосхідний хміль за своїми властивостями близький до дикорослого. Пиво з нього виходило таким гірким, що пити його відмовлялися навіть невибагливі росіяни, тим більше, що у продажу вже з'явилося багато пиво з Німеччини, Чехії, Голландії, Бельгії — і баночне, і пляшкове, і бочкове. Незатребувані хмільники не довелося навіть вирубувати — їх просто перестали доглядати. Лоза висохла, і тепер більшість плантацій є скелетами — рядами стовпів, а в міжряддях вирощують картоплю.
Що ж до Чувашії, то 1999 року там було зібрано 1,8 тис. тонн хмелю, а 2001-го — 397 тонн. Цього року, здається, буде ще менше. Загалом, очевидний занепад галузі, тимчасове зростання попиту на вітчизняний хміль після серпня 98-го — не береться до уваги.

Пивна змова
Хміль – рослина багаторічна. Плодоносити він починає лише через три роки після посадки, з роками хмільники втрачають свою продуктивність, падає і якість хмелю. І якщо не вкладати гроші у нові посадки, хмельники згодом просто вмирають. Що, власне, відбувається.
Тим часом у Росії спостерігається бурхливе зростання пивної індустрії та, відповідно, зростання споживання пива. За прогнозами агентства "Бізнес-аналітика", наступного року росіяни витратять на пиво більше, ніж на горілку, приблизно $6,5 млрд. Такого в історії країни ще не було. І на перший погляд здається, що вітчизняне хмелярство стало жертвою саботажу.
На сьогоднішній день найбільші пивоварні компанії, що працюють в Росії, - Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, "Очаково", "Червоний Схід", "Степан Разін", "Балтика", "Амстар" - виробляють понад 50% всього пива. Обладнання на заводах стоїть закордонне, вимоги до напівфабрикатів дуже високі, тому хміль купується імпортний — не пресовані шишечки, а гранули чи концентрат. Власне, і більшість інших підприємств, що навіть працюють на старому устаткуванні, чуваський хміль купують лише для того, щоб додавати його до закордонного.
Андрій Кузьмін,начальник відділу постачання Останкінського пивоварного заводу: Чуваський хміль становить 20% від нашого споживання. Устаткування у нас не нове, але на чуваському хмелі працювати неможливо. Я знаю, що там свого часу вирощувалося багато сортів, але зараз складається враження (принаймні у мене), що сорт один просто чуваський. Тобто якийсь хміль із Чувашії. Нам, звісно, ​​це не підходить.
Міністерство сільського господарства Чувашії, як і більшість чуваських хмелярів, справді бачать у діях пивних гігантів певну економічну змову — нібито в контракти із західними постачальниками вписується пункт, згідно з яким виробник пива зобов'язується використовувати лише, наприклад, німецький хміль.
Подібний пункт, напевно, є. Щоправда, не в контракті, а в техдокументації обладнання. І обумовлюється у ньому не "національність", а якість сировини.
Микола Гутлунін,віце-президент компанії "Очакове": Такого пункту не може бути в принципі. Та ми б із задоволенням купували російський хміль, якби він був належної якості — хоча б тому, що він був би очевидно дешевшим за західний. На жаль, для використання у сучасному виробництві нинішній вітчизняний хміль не підходить.
Приблизно так само ситуацію позначили в компаніях Sun Interbrew, "Балтика", "Очаково", "Червоний Схід", "Степан Разін" та "Амстар".
Ситуація із солодом підтверджує, що вони, мабуть, не лукавлять. Дедалі більше російських виробників будують власні солодовні, сировиною для яких часом є російський ячмінь та інші зернові. Просто освоїти вирощування ячменю та виробництво з нього солоду набагато легше, ніж налагодити подібний цикл у разі хмелю.
По суті єдиними споживачами чуваського хмелю залишаються невеликі регіональні пивзаводи міського масштабу. Проте, за прогнозами експертів, частка таких виробників неухильно знижуватиметься — до 10%. Відповідно, пресовані в брикети шишки незабаром зовсім втратять власного споживача.
Ситуація за всіма ознаками патова. Державні чиновники начебто розуміють, що хміль культивувати треба, але зробити нічого не можуть — можливості бюджету обмежені. Федеральна програма "Хміль Росії", що діяла в період з 1995 по 2000 рік очікуваних плодів не принесла. Від нової галузевої програми підтримки хмелярства, яка буде прийнята до кінця цього року, користі, мабуть, теж буде небагато.
Що робити?

Терпіння та праця
Про зацікавленість у розвитку хмелярства сьогодні заявляють багато регіональних лідерів. (Так, глава Республіки Алтай Михайло Лапшин говорив про це як про одне з пріоритетних завдань на початку року — одразу після свого обрання.) Однак поки що хмелем займаються лише деякі приватні інвестори. Наприклад, компанії "Чувашхмельагропром" починаючи з 2000 року вдалося залучити в галузь близько 11 млн рублів - гроші виділяли переважно приватні московські компанії.
7 млн. рублів із залученої суми пішли на модернізацію виробництва на Жовтневому хмільзаводі – там були встановлені лінії очищення хмелю та польське обладнання для виробництва гранул. Гроші, що залишилися, витратили на забезпечення восьми хмелярських господарств Чувашії саджанцями, паливом, засобами хімзахисту тощо — тобто фактично на вирощування самого хмелю. Однак успішним цей досвід назвати важко.
Валерій Комаров-Зелінський,генеральний директор ЗАТ "Чувашхмельагропром": Наш хмелекомплекс може виробляти на рік 1,5 тис. тонн гранул та 900 тонн пресованого хмелю. З урахуванням реальних обсягів вирощування хмелю в Чувашії ми закладалися на переробку щонайменше 250 тонн на рік — у цьому випадку наш проект повністю окупився б протягом 2-2,5 років. Але, як на зло, вже третій рік лютує посуха, а хміль любить вологе літо. Хмільники в господарствах у переважній більшості старі, тож урожай дуже невеликий і ще менше надходить до нас на переробку. З урахуванням урожаїв низький попит на звичайні пресовані шишки (а вони часто пресуються в самих господарствах) приблизно збігся з невисокою пропозицією. У результаті більша частина хмелю була продана по-старому, мало не в тюках. А ми 2001-го переробили лише 60 тонн. Наші гранули не гірші від зарубіжних, але обсяг їх виробництва зникаюче малий.
Сьогодні "Чувашхмельагропром" за підтримки Мінсільгосппроду Чувашії веде роботи з відновлення хмельників: висаджуються німецькі гіркі сорти та вітчизняні гірко-ароматичні. Крім того, планується створення МТС, оснащеної всією необхідною хмелярською технікою. Однак серйозної віддачі тут теж чекати не доводиться. Валерій Комаров-Зелінський: Все, що ми робимо на наших площах, найближчими роками приведе до зростання врожаю максимум на 30 тонн. А на більше коштів поки що не вистачає.
Треба сказати, ситуація з хмелем дуже нагадує ситуацію з льоном (див. "Гроші" #36) — величезний нереалізований потенціал. Але є відмінність. Льон — товар експортний, причому з великими перспективами реалізації і, відповідно, для інвесторів дуже цікавий.
Навпаки, ті небагато компаній, які, як і "Чувашхмельагропром", намагалися працювати з хмелярями, спіткало на цьому шляху розчарування. Володимир Шуригін,директор ТД "Вітязь" пивоварної компанії "Вітязь": Ми авансували вирощування хмелю в Чувашії, але вже два роки, як цим не займаємося. Тому що потім тобі приносять зовсім не те, що обіцяли, і роби, що хочеш.
Втім, пивоварна компанія "Букет Чувашії", під крилом якої сьогодні працюють два хмелярські господарства в Цивільському районі, досягла деяких успіхів — але погоди це не робить.
Валерій Комаров-Зелінський: Я не можу сказати, що ті ж банкіри або великі виробники пива, яким під силу значні вливання в галузь, ставляться до цієї ідеї негативно. Усі розуміють, що так чи інакше хмелярство подолає сьогоднішній невеселий етап — якщо є ресурси, їх рано чи пізно використовують. Але ж кому давати гроші? Безпосередньо господарствам? Розкрадуть. Таким компаніям як наша? Але ми на ринку нещодавно, фактично з 2001 року, і поки що особливими успіхами похвалитися не можемо. Можливо, ставлення зміниться через якийсь час і, наприклад, саме ми станемо тією точкою зростання, спираючись на яку, вдасться змінити ситуацію на краще.
Як про можливу точку зростання заявляє про себе не тільки "Чувашхмельагропром", а й компанія "Хміль", засновниками якої є Асоціація хмелярів Росії, низка хмелярських господарств Чувашії та Марій Ел, а також Інститут хмелярства. Тут інвесторам також готові пред'явити низку бізнес-планів, наприклад, інвест-проект "будівництва та пуску в експлуатацію підприємства з глибокої переробки хмелю потужністю 500 тонн на рік". Але стільки хмелю все одно в Росії поки що немає.
Загалом маємо наступне: а) ринок, обсягом $60-70 млн на рік; б) російських пивоварів, готових купувати російський хміль, якщо він буде якісним; в) землю, де хміль відмінно зростав споконвіку і може так само успішно зростати і далі; г) людей, які вміють вирощувати хміль.
Колись усе це, подібно до пазла, може скластися в непогану картинку!