Adyghe sir je dobrodošao gost na svečanim i svakodnevnim stolovima. Zbog svog originalnog okusa, niskog udjela masti i blagodati, svaka domaćica sanja o pripremi takve poslastice. Proces na prvi pogled izgleda komplicirano, ali nemojte se bojati. Danas ćemo pogledati korak po korak recepte za pravljenje sira Adyghe kod kuće.
Prednosti Adyghe sira
Izvorni fermentirani mliječni proizvod ima udio masti od 40%. Akumulira mnoge mineralne spojeve i vitamine koji su potrebni osobi za puni život.
Sir je poznat po visokom sadržaju kalcija, fosfora i proteina. Zato je toliko tražen u području dijetetike i pravilne prehrane.
Sirovine nisu lišene aminokiselina; tijelo ih većinu ne može proizvesti samostalno, pa se stoga moraju unositi hranom.
Zbog niske kalorijske vrijednosti i visoke nutritivne vrijednosti, sir je uključen u jelovnik onih koji gube težinu. Pogodan je čak i za najstrože dijete, unatoč sadržaju masti.
Zbog nakupljanja proteina, proizvod Adyghe uvodi se u prehranu sportaša koji trebaju dobiti mišićnu masu i "osušiti se". Sir je također sastavni dio prehrane dojilja, djece, trudnica, starijih osoba i drugih kategorija ljudi.
Prema tradicionalnoj tehnologiji sir se proizvodi od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Tijekom procesa proizvodnje, sirovine se zagrijavaju na temperaturu koja ne prelazi 100 stupnjeva. Za dodavanje okusa, sol i drugi začini dodaju se u završnoj fazi po želji.
Visokokvalitetni sastav fermentiranog mlijeka ne smije biti previše masan. Različiti proizvođači pripremaju adyghe sir na različite načine. Može biti 14% masti ili 40%. Što se tiče okusa, sirovina je umjereno slana, pikantna s blagom mliječnom nijansom.
Adyghe sir prema originalnom receptu
- punomasno kravlje mlijeko - 5,3 l.
- punomasno kozje mlijeko - 4,4 l.
- prirodni starter (sirutka) - 3,8 l.
- sol – zapravo
- Unaprijed provjerite imate li pri ruci tavu od nehrđajućeg čelika ili emajliranu posudu. Bitno je da vatrostalna posuda bude 2 ili više puta veća zapreminom od količine mliječnih proizvoda.
- Gazu savijte u 4-5 slojeva i kroz nju procijedite kravlje mlijeko. Sada pripremite isti filtar za sastav koze. Nakon filtriranja ulijte sastojke u posudu za kuhanje.
- Stavite peć na minimum i pričekajte sat vremena. Pažljivo promatrajte proces. Svaki put kad mlijeko počne kuhati, dodajte sirutku u malim obrocima.
- Sastojke miješajte bez prekida kako bi se smjesa ravnomjerno zgusnula. Vidjet ćete da će se ubrzo u smjesi početi pojavljivati niti koje će se odvojiti od općeg sadržaja.
- Promiješajte i skupite ih u jednu lopticu da dobijete mliječni ugrušak. Kada se kuglica pojavi, isključite plamenik i izvadite posudu sa sadržajem.
- Pripremite čistu i suhu tepsiju, na nju stavite cjedilo i obložite gazom. Ulijte cijelu mliječnu smjesu sa skutom u filter cjedilo, pričekajte da se sirutka ocijedi.
- Pričekajte da se sir zbog vlastite težine zgusne, a sirutka iscuri u donju posudu. Zatim presavijte rubove gaze kako biste napravili vrećicu. Ostavite ga 2 sata.
- Zatim izvadite proizvod iz gaze, stavite u cjedilo i pospite mljevenom soli sa svih strana. Neka proizvod sazrijeva oko 20-22 sata, zatim ga prebacite u posudu i ohladite. Rok trajanja - 4 dana.
Adyghe sir od punomasnog mlijeka i svježeg sira
- masni svježi sir - 2 kg.
- mlijeko - 4,5 l.
- Prilikom izrade sira morate koristiti samo domaće proizvode. Uzmite svježi sir maksimalnog udjela masti i temeljito ga sameljite kroz fino sito. Sastav se mora kombinirati s 2 litre. mlijeko.
- Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica. Preostalo mlijeko zagrijte u emajliranoj posudi u dijelovima. Uzmite otprilike 300 ml. sastav i postići temperaturu od 90 stupnjeva.
- Na taj način morate zagrijati cijeli životinjski proizvod. Nakon pasterizacije sastava, počnite ulijevati pripremljenu smjesu skute u nju. Manipulaciju također treba provoditi u dijelovima, dalje od zidova posude.
- Masa skute mora se ohladiti. Zgrušani protein mora se uhvatiti žlicom s prorezom i staviti u cjedilo obloženo gazom.
- Nastavite s postupkom pripreme. Nakon toga sir stavite u vrećicu, malo ga stisnite i objesite dok tekućina potpuno ne iscuri. Oblikujte ga i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- kiselo vrhnje - 2,6 kg.
- domaće mlijeko - 7,6 l.
- Da biste napravili sir, morate koristiti ohlađene sastojke. Uzmite 2,5 l. mlijeko i pomiješajte s kiselim vrhnjem u posebnoj posudi. Postignite homogenost sastava. Zatim nastavite s pasterizacijom preostalog mlijeka.
- Temperatura tekućine trebala bi biti bliža ključanju. Imajte na umu da mlijeko ni u kom slučaju ne smije prokuhati. Nakon potpune pasterizacije proizvoda, počnite dodavati smjesu kiselog vrhnja. Tijekom procesa pravljenja sira ne zaboravite miješati sastojke.
- Uhvatite koagulirani protein i pošaljite ga da se ohladi. Zatim sakupite svu masu skute u posudu s rupama. Sav višak vlage mora iscuriti unutar određenog vremena.
- Nakon što se sir zbio pod vlastitom težinom, potrebno ga je malo posoliti. Gotovu smjesu preokrenite i prebacite u posudu za hranu. Stavite proizvod na hladno mjesto da se ulije.
- Za pravilnu pripremu sira preporuča se koristiti termometar za hranu. Na taj način možete spriječiti da mlijeko zavrije tijekom toplinske obrade.
- Imajte na umu da ako mlijeko proključa, sir neće ispasti, a proizvod će biti nepovratno pokvaren. Kod pripreme sira važno je održavati proporcije. Za 1 kg. Adyghe proizvod čini oko 6,5 litara. životinjsko mlijeko.
- Pri izradi sira dopušteno je koristiti sve fermentirane mliječne proizvode. Glavni zahtjev ostaje da budu potpuno prirodni. Ako u svom domu imate pušnicu, možete napraviti dimljeni sir.
- Prvo morate pripremiti glavicu sira na bilo koji gore opisani način. Zatim se proizvod stavlja u kućnu instalaciju na 4 sata. Sastav se mora kuhati u hladnom načinu pušenja na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva.
- Prije dimljenja glavicu sira potrebno je namazati maslacem. Kao rezultat toga, dobit ćete gotov proizvod s potpuno novim okusom. Sir također može uključivati razne trave, trave i začine.
Lako je pripremiti adyghe sir kod kuće ako slijedite upute korak po korak. Najpopularniji je proizvod kuhan prema izvornom receptu. Kao rezultat toga, sir je mliječan, niskokaloričan i dobrog okusa. Ali također možete razmotriti opcije koje odgovaraju vašim potrebama. Čuvajte proizvod u hermetički zatvorenoj posudi na srednjoj polici hladnjaka.
Video: korak po korak recept za pravljenje sira Adyghe
Je li moguće kuhati nešto ukusno kod kuće? Suluguni i Adyghe sir? Odgovor je da! I to sasvim jednostavno. Svima je dostupan i set proizvoda - mlijeko, domaći svježi sir, maslac i jaja. U pripremi recept za domaći sir Adyghe i Suluguni s fotografijama korak po korak kod kuće, što je opisano u nastavku, vrlo je važno, kako kažu, postati dobar u tome. Konzistencija nije uvijek savršena prvi put, ali okus je uvijek odličan. U korak po korak recept Fotografija sadrži opis dva sira odjednom, jer se pripremaju gotovo identično, s manjim izmjenama. Imajte na umu da svježi sir mora biti prirodan, bez zrna ili granula, jer od njega nećete napraviti sir - jednostavno se neće otopiti. Također je važno uzeti u obzir sam proces kuhanja. domaći sir Na primjer, svježi sir ne smijete skuhati u mlijeku, već ga samo kuhajte na srednjoj ili laganoj vatri uz cijelo vrijeme miješanja. Slijedeći sve naše preporuke, pripremit ćete ukusan i zdrav sir, ništa lošiji nego u trgovini, Suluguni i Adyghe u samo nekoliko sati!
Sastojci za izradu domaćeg sira "Suluguni" i "Adygei"
Korak po korak priprema s fotografijama domaćeg sira "Suluguni" i "Adygei"
Domaći sir možete poslužiti kao međuobrok na tostu i sendvičima, dodati ga salatama ili napraviti pizzu. Dobar tek!
Adyghe sir, nevjerojatan okus, jedno je od najomiljenijih jela mnogih potrošača. Početnici i iskusni proizvođači sira zainteresirani su za pravila za pripremu proizvoda s teksturom skute, recepte i korisne preporuke.
Što je?
Adyghe sir je kiseli sir. Ovaj proizvod postao je poznat u cijelom svijetu 1980. godine nakon Olimpijskih igara u Moskvi. Adigejci su uvjereni da nacionalno jeloČerkeska kuhinja pojavila se sedam tisuća godina prije nove ere. Poznati su slični sirevi: feta sir, mozzarella, ricotta, paneer, feta.
Od davnina se za pripremu proizvoda koristilo kozje i ovčje mlijeko, ali u modernoj industriji glavna sirovina je kravlje mlijeko.
Adyghe sir je vrlo zdrav proizvod:
- Unatoč činjenici da sadržaj masti može varirati od 15% do 40%, Adyghe sir sadrži malo kalorija: 240 kcal na 100 g proizvoda.
- U njegov sastav uključena je velika količina proteina, fosfora i kalcija, pa nutricionisti preporučuju da svi jedu čerkesku deliciju.
- Obilje aminokiselina, vitamina, minerala, enzima, mikroelemenata pomaže u osiguravanju potpunog funkcioniranja tijela.
- Zbog sadržaja bjelančevina proizvod se preporuča uključiti u prehranu sportaša, dojilja, djece, starijih osoba, osoba s povišenim krvnim tlakom i osoba s prekomjernom tjelesnom težinom.
Kontraindikacija može biti netolerancija na mliječne proizvode. Ne savjetuje se osobama koje pate od glavobolja da ga uvrste u prehranu zbog triptofana koji sadrži, a koji pojačava napadaje migrene.
Pravila kuhanja
Svaka domaćica može napraviti Adyghe sir vlastitim rukama. Tehnologija pripreme razlikuje se od proizvodnje drugih sličnih sireva zbog dulje pasterizacije.
Postoje određene poteškoće u izradi sira kod kuće. Konzistencija skute u potpunosti ovisi o trajanju zagrijavanja mlijeka na 95 stupnjeva. Ne smije doći do vrenja. U tom slučaju morate stalno miješati masu kako bi se mliječni protein spojio u gusta vlakna, gurajući sirutku.
Možete spriječiti curenje i zagorijevanje mliječnog napitka prethodnim hlađenjem sirovina i dodavanjem tekućine u obrocima tijekom procesa pasterizacije uz stalno miješanje. Postupno se dodaje hladno mlijeko dok ne dođe do samog vrha posude, a temperatura zagrijavanja se postupno smanjuje.
Mala količina vode na dnu posude prije proizvodnje može pomoći u zaštiti mlijeka od izgaranja. Tekućina se dovede skoro do vrenja i tek nakon toga se ulije svježe mlijeko, kiselo vrhnje, surutka i jogurt. Dobro je ako su svi fermentirani mliječni proizvodi napravljeni kod kuće. Zadržava potrebne enzime i korisne bakterije.
Sirutka se također radi od kefira zagrijanog na štednjaku. Dobivenu skutu odvojimo od tekućine. Koristi se za pripremu drugih jela ili se jednostavno jede. I sirutki se daje prilika da se ukiseli kad sobna temperatura u roku od dva dana.
Specijalni starter se konzumira u malim količinama: jedan i pol gram na 100 litara mlijeka. Vrlo je teško ispravno izračunati težinu kiselog tijesta kod kuće.
Svaka domaćica treba da zna: mala glavica sira se kuha vrlo sporo, jer se sirutka prirodno odvaja pod pritiskom svoje težine bez upotrebe preše.
Prvo se u cijelo piće dodaju fermentirani mliječni proizvodi (u omjeru 1: 2). Kako se u sirnu masu ne bi stvorile grudice, potrebno je ravnomjerno dodati kiselo vrhnje ili jogurt. Kvaliteta mliječnih sirovina nije od male važnosti. Mlijeko mora biti najsvježije, po mogućnosti koristeći prirodne proizvode. Obično se kupuje od poljoprivrednika ili na tržnicama.
Da biste zgusnuli proizvod tijekom kuhanja, dodajte ocat ili limunsku kiselinu u vruće mlijeko. Ako se ovi sastojci dodaju u lagano ohlađenu tekućinu, proizvod će postati nježniji i meki izgled. Da biste dobili poroznost tijekom procesa pasterizacije, morate dodati malo sode. Bilje i začini poboljšavaju okus adyghe sira.
GOST u gotovom proizvodu s udjelom masti od 45% dopušta sadržaj od 2% soli i 60% vlage. Ali domaći sir Adyghe može imati odstupanja od norme.
Recepti
Postoje razni recepti za kuhanje, koje ćemo razmotriti korak po korak.
Recept 1
Nije teško pripremiti Adyghe sir kod kuće od dvije vrste mlijeka prema originalnom receptu:
- Korak 1. Trebate uzeti jednake omjere kravljeg i kozjeg mlijeka (po 4,5 litre), prirodne sirutke iz seoskog proizvoda (4 litre).
- Korak 2. Miješani mliječni napitak kuha se na laganoj vatri u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika. U početku bi tekućina trebala ispuniti polovicu posude.
- 3. korak Sirutka se dodaje u malim dozama svaki put neposredno prije vrenja napitka. Masu je potrebno neprestano miješati. Nitaste ugruške treba odvojiti od seruma.
- Korak 4. Nakon otprilike sat vremena, mliječna masa će izgledati kao zgusnuta lopta; sadržaj treba baciti u cjedilo ili sito i pažljivo poravnati.
- Korak 5. Potrebno je pričekati da sva sirutka iscuri i sir postane gust pod vlastitom težinom.
- Korak 6. Zatim trebate staviti sadržaj na mrežu ili rešetku, posuti solju na vrhu,
- Korak 7 Proizvodi se ostavljaju kuhati 24 sata.
Rok trajanja nije duži od 72 sata. Dimljene glave traju godinu dana.
Recept 2
Sir se može napraviti od mlijeka u prahu. To će zahtijevati 3,3 litre domaće kiselo mlijeko, 6,5 litara prirodnog mlijeka (3,2% masti), jedan i pol kilograma suhog koncentrata (25% masti), prstohvat soli.
Svježe mlijeko treba dovesti do 40 stupnjeva, uz stalno miješanje, dodajte prah u malim obrocima. Nakon što se mlijeko u prahu potpuno otopi, potrebno je uliti otprilike 3 litre tekućine koju treba ohladiti na 20 stupnjeva.
Preostali dio zagrijte na 95 stupnjeva, nakon čega se ohlađene sirovine ulijevaju u male porcije. U sljedećoj fazi dodaje se jogurt, a temperatura zagrijavanja mora se smanjiti. Hladno mlijeko i podsireno mlijeko prelijemo oko ruba posude tako da se skuta formira u obliku kuglice.
Sir se kuha sat vremena. Zatim kuglastu skutu prebacite u cjedilo ili sito i pričekajte da se sirutka potpuno ocijedi. Zbijeni sir se stavlja na roštilj ili mrežicu, a odozgo se posipa solju. Druga strana proizvoda također mora biti soljena. Glava se stavlja u hermetički zatvorenu posudu.
Recept 3
Za izradu Adyghe sira od svježeg sira trebat će vam 4,5 litara mlijeka. Masni svježi sir, protrljan kroz sito, pomiješan je s dvije litre pripremljenih sirovina, pretvarajući ga u homogenu masu bez grudica. Dio lijevog proizvoda mora se zagrijati na 90 stupnjeva, a zatim postupno uliti sljedeći dio hladnog mlijeka.
Nakon potpune pasterizacije možete u obrocima dodavati pripremljenu smjesu kružnim pokretima po rubu posude. Dobivena gusta kugla se ohladi. Zatim se provodi postupak filtriranja. Daljnji koraci opisani su u prva dva recepta.
Neki kuhari kompliciraju recept za pripremu proizvoda od svježeg sira: nakon što se sirutka ocijedi, u masu dodajte 3 jaja, 100 g maslaca, žličicu sode, 1,5 žličicu soli i ponovno zagrijavajte 10 minuta na laganoj vatri, miješajući neprekidno.
Recept 4
Možete kuhati sir s kiselim vrhnjem. Za pripremu Adyghe proizvoda potrebno je kupiti 7,5 litara punomasnog mlijeka i 2,5 kg kiselog vrhnja (25% udjela masti). Trećinu mlijeka treba pomiješati s kiselim vrhnjem dok ne postane glatko.
Uz neprekidno miješanje, piće koje se dodaje u dijelovima se pasterizira. Zatim se u malim obrocima ulijeva mješavina kiselog vrhnja i mlijeka. Nakon stvaranja kuglastog ugruška, ohlađeni sadržaj stavlja se u posudu s rupama dok sirutka potpuno ne iscuri. Gotov zbijeni sir se posoli i stavi u posudu namijenjenu za čuvanje.
Recept 5
Izvanredno ukusan sir dobiva se tako da se u dvije litre svježeg prirodnog mlijeka doda čaša jogurta. Tehnologija pripreme slična je prethodnim receptima: mliječni napitak se zagrijava na laganoj vatri uz stalno miješanje, a jogurt se dodaje u malim dozama.
Kada se masa pretvori u kuglasti ugrušak, a sirutka postane prozirna, sadržaj se stavlja u posudu s rupama za otjecanje tekućine. Nakon sat vremena, sir treba premjestiti na mrežicu ili rešetku, posoliti, pakirati u posudu s čvrstim poklopcem i staviti u hladnjak.
Recept 6
Adyghe sir se može kuhati u laganom štednjaku. Najprije se 3 litre mlijeka ostavi da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi. Blago kiselo mlijeko se pomiješa sa 4 kokošja jaja. Masa se stavlja u multicooker i kuha pola sata u načinu rada "Pečenje".
Zatim se proizvod treba ohladiti 5 minuta, procijediti kroz dvoslojnu gazu, dodati orahe (80 g) usitnjene u blenderu sa sitno nasjeckanim začinskim biljem: koprom i peršinom. Gotov sir treba staviti pod prešu i ostaviti u hladnjaku 6 sati.
Recept 7
Postoji vrlo jednostavan klasični receptČerkeski kulinarski stručnjaci. Morate prokuhati 4 litre pasteriziranog mlijeka, dodati starter, nastavljajući zagrijavati masu. Čim tekući dio postane proziran, smjesu je potrebno procijediti. Ugrušak se ostavi pola sata da odstoji, zatim se pospe solju s obje strane. Stavite u cjedilo na 3 sata, okrećući na drugu stranu svakih pola sata. Zatim se proizvod mora držati na hladnom 12 sati.
Recept 8
Za ljude koji imaju alergijska reakcija za kazein u kravljem mlijeku, proizvodi od kozjeg pića bit će pravi spas. Potrebno je kuhati 2 litre kozjeg mlijeka s 9% octa (4 žlice) dok se tekućina ne zgruša. Zatim se sadržaj tave infuzira na štednjaku dok se ne formira ugrušak, koji se stavlja u cjedilo obloženo gazom.
Masa sira se soli, oblikuje u pljosnati kolač koji se stavlja u suhu tavu od lijevanog željeza. Zagrijte na srednje jakoj vatri dok se sir ne počne topiti, zatim ga stavite na hladno mjesto i držite dok se potpuno ne stvrdne.
Recept 9
Opcija dijete uključuje pasterizaciju mliječnog napitka s udjelom masti od 3,5%. Limunska kiselina (8 grama) koristi se za stvaranje pahuljica i sferičnog skuta. Nakon pažljivog cijeđenja pomiješajte smjesu sa suhim bosiljkom i čili papričicom. Zamotan u gazu, proizvod se ostavi pod pritiskom 3 sata. Potom se mora preko noći staviti u salamuru pripremljenu od tekućine koja je ostala nakon cijeđenja, a kojoj je prethodno dodano 10 grama soli.
Recept 10
Za pojednostavljenu verziju pripreme proizvoda od skute potrebno je u ljekarni kupiti pepsin, poznat kao “sirni starter”. U pasteriziranu tekućinu doda se pepsin i ostavi 2 sata. Zatim se masa ponovno zagrijava na laganoj vatri uz neprekidno miješanje 10 minuta. Nakon cijeđenja od petnaest minuta, skuta se ostavi u čistom cjedilu pod pritiskom na vrhu pokrivenog tanjura. Nakon 8 sati na hladnom, proizvodi su spremni.
Pozdrav, dragi čitatelji, dobrodošli na stranicu!
Ja, kao i mnogi, volim razne vrste sireva zbog njihovog nježnog okusa i mirisa fermentiranog mlijeka, tako da je ovaj proizvod uvijek u mom hladnjaku. Ali kada u trgovini birate najsvježiji i najoptimalniji proizvod, teško je biti sto posto siguran u njegovu kvalitetu. Iz tog razloga neke vrste sireva sama pripremam kod kuće, uglavnom meke i ukiseljene.
A danas se vaša kuharica može nadopuniti jednim od recepata za pravljenje adyghe slanog sira od mlijeka i kefira.
Priprema ovog fermentiranog mliječnog proizvoda ne zahtijeva puno truda i ne oduzima puno vremena. Adyghe sir, za razliku od predstavnika tvrdih sorti, ne treba sazrijevati mjesecima, a već sljedeći dan nakon njegovog stvaranja možete uživati u prekrasnom kulinarskom proizvodu.
Ovo jelo, kao i svako drugo s visokim hranjiva vrijednost, uz svoju glavnu zadaću - utaživanje gladi, rješava niz problema vezanih uz opskrbu našeg tijela tvarima potrebnim za njegovo normalno funkcioniranje, a koje su navedene u nastavku.
- vitamin A- antioksidans koji produljuje mladost kože i neophodan je za dobar vid.
- B vitamini— ubrzavaju metabolizam i metaboličke procese, osiguravaju nesmetan rad štitnjače, krvožilnog i imunološkog sustava.
- Vitamin D- neophodan za apsorpciju fosfora i kalcija u tijelu.
- Kalcij i fosfor- sudjeluju u formiranju kostiju, zuba i noktiju.
- Magnezij- osigurava normalno funkcioniranje centrale živčani sustav i rad mišića, antistresna je tvar, pomaže u suočavanju s umorom i umorom.
- Cinkov— potrebno za normalan tijek imunoloških procesa i reproduktivne funkcije.
- Bakar- Jača imunitet i pomaže neutralizirati slobodne radikale.
Pričali smo o dobrobitima, a sada se bacimo na pripremu ovog divnog prehrambenog proizvoda...
Nutritivna vrijednost jela na 100 grama.
BJU: 17/28/21.
Kcal: 398.
GI: visok.
AI: visoko.
Vrijeme za kuhanje: 30 min + 8 sati u hladnjaku.
Broj porcija: 350 g.
Sastojci jela.
- Mlijeko 2,5% - 1,8-2 l.
- Kefir 2,5% - 500 ml.
- Kiselo vrhnje 15% - 200 ml.
- Jaje - 2 kom.
- Sol - 30 g (2 žlice).
Recept za jelo.
Pripremimo sastojke. Bolje je odabrati mliječne proizvode s malim postotkom udjela masti, tako da će konačni proizvod biti nježan, mekan i sadržavati najmanje kalorija.
Kako mlijeko ne bi zagorjelo, bolje ga je ohladiti prije vrenja, a posuda za grijanje treba imati debelo dno.
Dublji lonac (zapremine najmanje 3 litre) s mlijekom stavite na štednjak. Mora se dovesti do vrenja, povremeno miješajući, izbjegavajući spaljivanje (ako nemate vještine, bolje je zagrijati na laganoj vatri).
Postoji još jedan trik za izbjegavanje stvaranja naslaga ugljika na dnu posude. Da biste to učinili, u nju prvo ulijte malo vode (50-100 ml), prokuhajte, a zatim postupno dodajte mlijeko u malim obrocima, kako bi se tekućina na dnu postupno ohladila, a mlijeko ravnomjernije zagrijalo. . U isto vrijeme dodam sol (2 žlice).
Ako vam je ostalo nekoliko dana (optimalno bi bilo 2 dana), tada se sir može ostaviti da dozrijeva u mješavini sirutke i soli. U tom slučaju ne biste trebali dodavati sol izravno u mlijeko.
U posebnu posudu umutite jaja (2 kom).
Lagano ih istucite pjenjačom ili vilicom.
U zdjelu dodajte kefir i kiselo vrhnje. Miješajte dok ne postane glatko.
U međuvremenu se mlijeko počelo pjeniti. Smanjite toplinu.
U nju postupno ulijevajte fermentiranu mliječnu smjesu neprestano miješajući kuhačom.
Nastavljamo zagrijavati, povremeno miješajući masu, 10-15 minuta dok se na površini ne pojave zgrušane pahuljice.
Na vrh duboke posude stavljamo cjedilo, na njega je bolje staviti 2-3 sloja gaze kako ne bismo izgubili niti jedan gram vrijednog proizvoda.
Nakon 2-3 minute, kada je proces zgrušavanja mlijeka završen, izlijte sadržaj posude u cjedilo i pričekajte da gotovo sva sirutka iscuri.
Ostatak se može istisnuti spajanjem rubova gaze, tvoreći improviziranu vrećicu.
Dobivenu sirutku možete koristiti za izradu nove porcije sira ili kao podlogu za palačinke, a njome možete i ispirati kosu kako biste joj dali snagu i sjaj.
Zatim sadržaju gaze dajemo potreban oblik; stavio sam vrećicu u malu posudu.
Stavili smo uteg na vrh (imam litarsku staklenku vode). I staviti sir u hladnjak da dozrije preko noći (5-8 sati).
Za to vrijeme naš proizvod će se stvrdnuti i dobiti željenu konzistenciju.
Pažljivo skinite gazu s gotovog adigejskog ukiseljenog domaćeg sira i prebacite ga u staklenu posudu ili zdjelu s poklopcem. Ovaj proizvod se može čuvati u hladnjaku 2-3 dana.
Ali bolje ga je narezati na kriške i već prvog dana uživati u najfinijem okusu adigejskog ukiseljenog domaćeg sira.
Dobar tek!
Bilješka:Ukupno, od ove količine sastojaka možete napraviti oko 400 g domaćeg adyghe sira (ovisno o masnoći i kvaliteti mlijeka, može biti više ili manje) i oko 2,2 litre sirutke.
Kako pripremiti sir Adyghe kod kuće - recept sa fotografijom:
Mlijeko ulijte u lonac od 3-5 litara i stavite na vatru. Mlijeko dovedemo skoro do vrenja, točnije do temperature od 95 C (nije potrebno koristiti termometar, možete koristiti oko). Usput, ako koristite domaće tržište kravlje mlijeko, a ne iz pakiranja, onda ga morate dovesti do vrenja.
U vruće mlijeko ulijte sirutku. Mlijeko obavezno promiješajte.
Čim se mlijeko zgruša, sir se počne stvarati, lonac se može maknuti s vatre. Smjesu ne smijete više zagrijavati jer sir može postati gumast. Pustimo da naš sir odstoji oko 5 minuta, za to vrijeme će se listići sira slegnuti na dno posude, a sirutka će ostati na vrhu.
Za sada pripremimo oblik u kojem ćemo oblikovati naš adyghe sir kod kuće. Ako ovom pitanju pristupite temeljito, onda, naravno, možete kupiti posebne košare za domaći sir, ali to uopće nije potrebno. Osim kupljenih oblika, možete sigurno koristiti obično sito, koje je potrebno obložiti s 2-4 sloja gaze. Ali kako bi gotov sir imao uredan oblik, možete koristiti plastičnu posudu za oblikovanje, u kojoj morate napraviti mnogo rupa za ispuštanje viška sirutke, kao što se može vidjeti na fotografiji.
Našu posudu za oblikovanje adyghe sira stavimo u duboku posudu, a ispod njenog dna stavimo obični kalup za kekse (to radimo tako da je posuda sa sirom na blagom povišenju i tako će sirutka teći u posudu ). Nakon 5 minuta, rešetkastom žlicom pažljivo uhvatite zgrudnjak sira i stavite ga u pripremljenu posudu.
Žlicom zbijamo sir.
Na vrh sira stavimo tanjurić ili, na primjer, poklopac od posude izrezane na željeni promjer (ako nema ništa prikladno, odmah stavite uteg), a zatim postavite neku vrstu utega. U ovom obliku sir šaljemo na hladno 4-5 sati ili duže.
Nakon što se ocijedi sav višak sirutke, pažljivo izvadite naš domaći adyghe sir iz kalupa.
Sada ga treba posoliti. Da biste to učinili, ulijte 500 ml sirutke u odgovarajuću posudu i dodajte 1 žlicu. sol (količinu soli prilagodite ukusu). Miješajte dok se sol ne otopi.
Umočimo glavu sira u slanu otopinu, zatvorimo posudu poklopcem ili folijom i stavimo je u hladnjak najmanje nekoliko sati (ali po mogućnosti duže) za soljenje.
Ovako brzo i jednostavno možete napraviti adyghe sir kod kuće!
Čuvamo ga u salamuri oko 3-5 dana.
