Kako napraviti Adyghe sir od kravljeg mlijeka. Adyghe sir

Kupovni sirevi nisu nimalo zdravi i hranjivi proizvodi kao pravi domaći sir. Danas industrija sve više uvodi kemijske komponente, arome, bojila, poboljšivače okusa i izgleda, koji omogućuju da proizvod bude atraktivan izgledom i dugotrajan u svim uvjetima. Stoga, kvalitetan sir možete pripremiti samo vlastitim rukama kod kuće - na taj način ćete sigurno znati što sadrži i od čega se sastoji. Pravi sir sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, koji su poznati po svim mliječnim proizvodima, u velikim koncentriranim količinama.

Adyghe sir- nije za svakoga. Ovaj sir bih okarakterizirao kao jednostavan, prilično asketskog i nepretencioznog okusa, ali u isto vrijeme vrlo zdrav. Sofisticirani gurmani obično izbjegavaju ovu sortu, iako ostaje najprirodniji od svih sireva na policama.

Svidio mi se ovaj sir, a danas ću vam reći kako kod kuće pravim adyghe sir, koji je jednostavan za pripremu i vrlo je hranjiv.

Mi ćemo trebati:

Mlijeko (po mogućnosti seosko mlijeko) - 2 litre
- kiselo mlijeko (ili kefir) - 500-700 grama
- sol, začini po ukusu
- gusta gaza i cjedilo

Kao što vidite, ima najmanje sastojaka, ali koristi od takvog sira bit će maksimalne. Ovdje je navedena količina proizvoda koja će dati približno 400-600 grama adyghe sira (količina prinosa proizvoda ovisi o kvaliteti korištenog mlijeka).
Ono što je važno je da nakon pripreme sira ne morate ništa baciti ili izliti - sve ide u upotrebu.
Uzmite lonac od tri litre (ne manjeg volumena), ulijte sve mlijeko u njega i stavite ga na srednju vatru (možda malo manje od srednje).

Pustite dok se na površini mlijeka ne pojave mjehurići i film. Nema potrebe čekati da mlijeko prokuha.

Zatim miješajući mlijeko drvenom kuhačom postepeno ulijevati sav jogurt u njega. Nakon čega ne prestajemo miješati. Vatru ispod posude također ostavimo na srednjoj.

Vidjet ćete kako se mlijeko počinje zgrušavati pred vašim očima, skupljajući se u bijele grudice, a sirutka koja ostaje ispod boje postupno će iz bijele postati žuto-zelenkasta.

Čim se to dogodi, možete ugasiti vatru na štednjaku ispod mlijeka i nastaviti miješati još minutu.
Sada pripremamo posude u koje ćemo ocijediti sirutku i položiti budući sir Adyghe. Za to je prikladna velika zdjela na koju stavimo cjedilo u koje je umetnuta gaza. Bolje je uzeti gustu gazu tako da je prinos sira maksimalan.

Pažljivo i pažljivo poslažite i ulijte sadržaj tepsije u pripremljenu posudu.
Nakon što pustimo da se sir malo ocijedi i odstoji u situ, brzim i vještim pokretom ga prebacimo u manju duboku posudu.

Nema potrebe potpuno lišiti sir sirutke - ona je prirodni ovlaživač gotovog proizvoda.
Sada, dok je sir vruć, možete ga začiniti solju i začinima po vašem ukusu.

Začini mijenjaju okus sira - on postaje bogatiji, aromatičniji, ali istovremeno gubi svoj izraženi mliječni okus. Zato obično samo malo posolim. Kako ja to radim - pokušavajući da ne uništim stvorenu grudicu sa strane, posipam je solju odozgo i npr. žlicom pažljivo uguram sol unutra. Zatim možete malo začiniti sirnu kapicu.
Sada morate pustiti da se sir ohladi sobna temperatura, nakon čega ga možete pojesti ili staviti u hladnjak, pokrivši šalicu poklopcem ili krpom. Ovaj sir se može čuvati vrlo kratko – u hladnjaku do 5 dana.

Sada nekoliko važnih riječi o sirutki koja ostaje nakon izrade sira. Ni u kojem slučaju ga ne smijete izliti u sudoper!

Najbolje je sirutku uliti u prikladnu posudu i ostaviti 3-4 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi radi fermentacije - dobit ćete izvrsnu kiselu sirutku za pravljenje palačinki, palačinki, kolačića i drugih peciva. Već kiselu sirutku možete pohraniti u zamrzivač za dugotrajnu pohranu.

OK, sada je sve gotovo! Adyghe sir domaća izrada spremni - jedite na svoje zdravlje!

Bilješka:Ukupno, od ove količine sastojaka možete napraviti oko 400 g domaćeg adyghe sira (ovisno o masnoći i kvaliteti mlijeka, može biti više ili manje) i oko 2,2 litre sirutke.

Kako pripremiti sir Adyghe kod kuće - recept sa fotografijom:

Mlijeko ulijte u lonac od 3-5 litara i stavite na vatru. Mlijeko dovedemo skoro do vrenja, točnije do temperature od 95 C (nije potrebno koristiti termometar, možete koristiti oko). Usput, ako koristite domaće tržište kravlje mlijeko, a ne iz pakiranja, onda ga morate dovesti do vrenja.

U vruće mlijeko ulijte sirutku. Mlijeko obavezno promiješajte.

Čim se mlijeko zgruša, sir se počne stvarati, lonac se može maknuti s vatre. Smjesu ne smijete više zagrijavati jer sir može postati gumast. Pustimo da naš sir odstoji oko 5 minuta, za to vrijeme će se listići sira slegnuti na dno posude, a sirutka će ostati na vrhu.

Za sada pripremimo oblik u kojem ćemo oblikovati naš adyghe sir kod kuće. Ako ovom pitanju pristupite temeljito, onda, naravno, možete kupiti posebne košare za domaći sir, ali to uopće nije potrebno. Osim kupljenih oblika, možete sigurno koristiti obično sito, koje je potrebno obložiti s 2-4 sloja gaze. Ali kako bi gotov sir imao uredan oblik, možete koristiti plastičnu posudu za oblikovanje, u kojoj morate napraviti mnogo rupa za ispuštanje viška sirutke, kao što se može vidjeti na fotografiji.

Našu posudu za oblikovanje adyghe sira stavimo u duboku posudu, a ispod njenog dna stavimo obični kalup za kekse (to radimo tako da je posuda sa sirom na blagom povišenju i tako će sirutka teći u posudu ). Nakon 5 minuta, rešetkastom žlicom pažljivo uhvatite zgrudnjak sira i stavite ga u pripremljenu posudu.

Žlicom zbijamo sir.

Na vrh sira stavimo tanjurić ili, na primjer, poklopac od posude izrezane na željeni promjer (ako nema ništa prikladno, odmah stavite uteg), a zatim postavite neku vrstu utega. U ovom obliku sir šaljemo na hladno 4-5 sati ili duže.

Nakon što se ocijedi sav višak sirutke, pažljivo izvadite naš domaći adyghe sir iz kalupa.

Sada ga treba posoliti. Da biste to učinili, ulijte 500 ml sirutke u odgovarajuću posudu i dodajte 1 žlicu. sol (količinu soli prilagodite ukusu). Miješajte dok se sol ne otopi.

Umočimo glavu sira u slanu otopinu, zatvorimo posudu poklopcem ili folijom i stavimo je u hladnjak najmanje nekoliko sati (ali po mogućnosti duže) za soljenje.

Ovako brzo i jednostavno možete napraviti adyghe sir kod kuće!

Čuvamo ga u salamuri oko 3-5 dana.

Pozdrav, dragi čitatelji, dobrodošli na stranicu!

Ja, kao i mnogi, volim razne vrste sireva zbog njihovog nježnog okusa i mirisa fermentiranog mlijeka, tako da je ovaj proizvod uvijek u mom hladnjaku. Ali kada u trgovini birate najsvježiji i najoptimalniji proizvod, teško je biti sto posto siguran u njegovu kvalitetu. Iz tog razloga neke vrste sireva sama pripremam kod kuće, uglavnom meke i ukiseljene.

A danas se vaša kuharica može nadopuniti jednim od recepata za pravljenje adyghe slanog sira od mlijeka i kefira.

Priprema ovog fermentiranog mliječnog proizvoda ne zahtijeva puno truda i ne oduzima puno vremena. Adyghe sir, za razliku od predstavnika tvrdih sorti, ne treba sazrijevati mjesecima, a već sljedeći dan nakon njegovog stvaranja možete uživati u prekrasnom kulinarskom proizvodu.

Ovo jelo, kao i svako drugo s visokim hranjiva vrijednost, uz svoju glavnu zadaću - utaživanje gladi, rješava niz problema vezanih uz opskrbu našeg tijela tvarima potrebnim za njegovo normalno funkcioniranje, a koje su navedene u nastavku.

vitamin A- antioksidans koji produljuje mladost kože i neophodan je za dobar vid.
B vitamini— ubrzavaju metabolizam i metaboličke procese, osiguravaju nesmetan rad štitnjače, krvožilnog i imunološkog sustava.
Vitamin D- neophodan za apsorpciju fosfora i kalcija u tijelu.
Kalcij i fosfor- sudjeluju u formiranju kostiju, zuba i noktiju.
Magnezij- osigurava normalno funkcioniranje centrale živčani sustav i rad mišića, antistresna je tvar, pomaže u suočavanju s umorom i umorom.
Cinkov— potrebno za normalan tijek imunoloških procesa i reproduktivne funkcije.
Bakar- Jača imunitet i pomaže neutralizirati slobodne radikale.

Razgovarali smo o dobrobitima, a sada se bacimo na pripremu ovog divnog prehrambenog proizvoda...

Nutritivna vrijednost jela na 100 grama.

BJU: 17/28/21.

Kcal: 398.

GI: visok.

AI: visoko.

Vrijeme za kuhanje: 30 min + 8 sati u hladnjaku.

Broj porcija: 350 g.

Sastojci jela.

Mlijeko 2,5% - 1,8-2 l.
Kefir 2,5% - 500 ml.
Kiselo vrhnje 15% - 200 ml.
Jaje - 2 kom.
Sol - 30 g (2 žlice).

Recept za jelo.

Pripremimo sastojke. Bolje je odabrati mliječne proizvode s malim postotkom udjela masti, tako da će konačni proizvod biti nježan, mekan i sadržavati najmanje kalorija.

Kako mlijeko ne bi zagorjelo, bolje ga je ohladiti prije vrenja, a posuda za grijanje treba imati debelo dno.

Dublji lonac (zapremine najmanje 3 litre) s mlijekom stavite na štednjak. Mora se dovesti do vrenja, povremeno miješajući, izbjegavajući spaljivanje (ako nemate vještine, bolje je zagrijati na laganoj vatri).

Postoji još jedan trik za izbjegavanje stvaranja naslaga ugljika na dnu posude. Da biste to učinili, u nju prvo ulijte malo vode (50-100 ml), prokuhajte, a zatim postupno dodajte mlijeko u malim obrocima, kako bi se tekućina na dnu postupno ohladila, a mlijeko ravnomjernije zagrijalo. . U isto vrijeme dodam sol (2 žlice).

Ako vam je ostalo nekoliko dana (2 dana bi bilo optimalno), tada sir možete ostaviti da dozrijeva u mješavini sirutke i soli. U tom slučaju ne biste trebali dodavati sol izravno u mlijeko.

U posebnu posudu umutite jaja (2 kom).

Lagano ih istucite pjenjačom ili vilicom.

U zdjelu dodajte kefir i kiselo vrhnje. Miješajte dok ne postane glatko.

U međuvremenu se mlijeko počelo pjeniti. Smanjite toplinu.

U nju postupno ulijevajte fermentiranu mliječnu smjesu neprestano miješajući kuhačom.

Nastavljamo zagrijavati, povremeno miješajući masu, 10-15 minuta dok se na površini ne pojave zgrušane pahuljice.

Na vrh duboke posude stavljamo cjedilo, na njega je bolje staviti 2-3 sloja gaze kako ne bismo izgubili niti jedan gram vrijednog proizvoda.

Nakon 2-3 minute, kada je proces zgrušavanja mlijeka završen, izlijte sadržaj posude u cjedilo i pričekajte da gotovo sva sirutka iscuri.

Ostatak se može istisnuti pritiskom rubova gaze zajedno, formirajući improviziranu vrećicu.

Dobivenu sirutku možete koristiti za izradu nove porcije sira ili kao podlogu za palačinke, a njome možete i ispirati kosu kako biste joj dali snagu i sjaj.

Zatim sadržaju gaze dajemo potreban oblik; stavio sam vrećicu u malu posudu.

Stavili smo uteg na vrh (imam litarsku staklenku vode). I staviti sir u hladnjak da dozrije preko noći (5-8 sati).

Za to vrijeme naš proizvod će se stvrdnuti i dobiti željenu konzistenciju.

Pažljivo skinite gazu s gotovog adigejskog ukiseljenog domaćeg sira i prebacite ga u staklenu posudu ili zdjelu s poklopcem. Ovaj proizvod se može čuvati u hladnjaku 2-3 dana.

Ali bolje ga je narezati na kriške i već prvog dana uživati u najfinijem okusu adigejskog ukiseljenog domaćeg sira.

Dobar tek!

Među postojećim sortama sira, Adyghe sir je u velikoj potražnji među kupcima. Takva popularnost nastala je zahvaljujući neobičnom, jedinstven okus ovog proizvoda. Tajna ovog okusa ne leži samo u sastojcima i tehnologiji.

Činjenica je da ova sorta svoje ime duguje Republici Adigeji. Kod Čerkeza je običaj da prave sir od punomasnog ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Adyghe mlijeko također ima poseban okus.

Značajke kuhanja

Osim toga, Adyghe sir ima mekšu i nježniju konzistenciju. Ovom siru nije potrebno vrijeme za sazrijevanje, pa njegov okus ima izraženu kiselo-mliječnu nijansu. Ovaj sir može biti svježi ili dimljeni. Nutricionisti preporučuju ovaj proizvod zbog umjerenog udjela soli i relativno nizak maseni udio masti - 40%. Osim toga, Adyghe sir je bogat vitaminima B, PP, kalcijem, magnezijem, fosforom i natrijem.

Pri proizvodnji pravog kupovnog proizvoda osnova je mlijeko zagrijano na 95 stupnjeva i fermentirana mliječna sirutka. Međusobnim djelovanjem mlijeka i sirutke nastaju mliječni zgrusi koji se skupljaju i stavljaju u pletene košare od vrbovih grana. Dakle, uz kuhanje se događa dezinfekcija proizvoda. Glavice gotovog sira imaju oblik spljoštenog cilindra težine najviše 1,5 kg.

Nažalost, Adyghe sir koji vidimo na policama trgovina nije uvijek 100% prirodan proizvod. Za bolje očuvanje, proizvođači sira dodaju sve vrste kemijskih komponenti, pojačivača okusa, aroma itd. Istovremeno, cijena sira i dalje ostaje visoka.

Kako sami napraviti Adyghe sir?

Ako se preferencije svode na okoliš čisti proizvodi, onda ne očajavajte. Adyghe sir možete pripremiti kod kuće vlastitim rukama. Recepata ima mnogo.

Navedimo primjer izrade domaćeg sira Adyghe od svježeg sira.

Recept 1

Za to će vam trebati 1 kg domaćeg svježeg sira, 1 litra mlijeka, 100 g maslaca, 2-3 jaja i 2 žličice soli.

Svježi sir potrebno je preliti mlijekom i zagrijati do vrenja. Nakon toga nastavite kuhati na laganoj vatri još 30-40 minuta.

Potom treba ocijediti sirutku i dobro ocijediti grušnu masu. Dodati U svježi sir dodajte jaja, maslac i sol. Dobro promiješajte. Ponovno stavite na laganu vatru i kuhajte oko 10 minuta. Dobivenu vruću masu čvrsto zatvorite u posudu, ohladite i stavite u hladnjak na 8-9 sati. Ukupno, potrebno je ne više od jednog sata.

Recept 2

Ako nije moguće napraviti sir od svježeg sira, možete i bez njega.

Evo još jednog primjera pravljenja domaćeg sira: na kefir i jogurt e. Proces će trajati mnogo duže, 2-3 dana. Međutim, učinak premašuje sva očekivanja.

Dakle, potrebno je pripremiti 3 litre mlijeka, 1 litru kefira i 1,5 žličicu soli.

Stavite kefir na laganu vatru i zagrijavajte dok se na površini ne pojavi zgrušana masa. Prestanite zagrijavati i dobro procijedite smjesu. Ulijte sirutku u posebnu posudu i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi. Ovo vrijeme je potrebno kako bi imao vremena za fermentaciju.

Nakon dva dana prelazimo izravno na pripremu sira. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u lonac, zakuhajte i postupno dodajte fermentiranu sirutku. Uskoro ćete primijetiti kako se mlijeko počinje zgrušavati i pretvarati u sir. Sada smjesu treba ukloniti s vatre, procijediti kroz gazu presavijenu u 2-3 sloja. Dodajte u dobivenu masu posolite i od toga oblikujte glavicu sira. Ostaje samo staviti ga pod prešu i staviti na hladno oko 8-9 sati. Za to vrijeme iz sira može otpustiti određena količina tekućine koju je potrebno ocijediti. Možete početi s kušanjem.

Domaćem adyghe siru možete dodati razne začine ili začinsko bilje po vlastitom ukusu.

Je li moguće kuhati nešto ukusno kod kuće? Suluguni i Adyghe sir? Odgovor je da! I to sasvim jednostavno. Svima je dostupan i set proizvoda - mlijeko, domaći svježi sir, maslac i jaja. U pripremi recept za domaći sir Adyghe i Suluguni s fotografijama korak po korak kod kuće, što je opisano u nastavku, vrlo je važno, kako kažu, postati dobar u tome. Konzistencija nije uvijek savršena prvi put, ali okus je uvijek odličan. U korak po korak recept Fotografija sadrži opis dva sira odjednom, jer se pripremaju gotovo identično, s manjim izmjenama. Imajte na umu da svježi sir mora biti prirodan, bez zrna ili granula, jer od njega nećete napraviti sir - jednostavno se neće otopiti. Također je važno uzeti u obzir sam proces kuhanja. domaći sir Na primjer, svježi sir ne smijete skuhati u mlijeku, već ga samo kuhajte na srednjoj ili laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući. Slijedeći sve naše preporuke, pripremit ćete ukusan i zdrav sir, ništa lošiji nego u trgovini, Suluguni i Adyghe u samo nekoliko sati!