Šis produktas ant mūsų stalų pasirodė palyginti neseniai. Dryžuotasis šamas arba jūrų vilkas – į ešerius panaši šiaurinių platumų žuvis. Apie šamų naudą ir žalą vis dar diskutuoja mitybos specialistai ir gydytojai, tačiau jau dabar galima daryti išvadą, kad šios žuvies mėsą galima valgyti reguliariai, laikantis gana elementarių jos tvarkymo taisyklių.
Kaip atrodo šamas ir kur jis randamas
Šamas – šamų šeimos žuvis iš Perciformes klasės. Jis turi pailgą kūną, siaurėjantį link uodegos ir padengtą mažais žvyneliais. Žuvies svoris gali siekti iki 23 kg, o ilgis – iki pusantro metro.
Žuvis gavo savo pavadinimą dėl savo į šunį panašių dantų – ji turi keletą į priekį išsikišusių ilčių, taip pat daug stiprių šlifavimo dantų, esančių gomuryje ir žandikaulyje. Žuvis turi krūtinės pelekus, bet neturi dubens pelekų.
Žuvų buveinė yra šiaurinė pakrantė Atlanto vandenynas ir pietinės Arkties dalys. Jis randamas Barenco ir Norvegijos jūrose, Šiaurės Amerikoje ir pietų Grenlandijoje.
Šamo mėsos sudėtis
Šamo naudą organizmui lemia jo mėsos sudėtis. Mėsoje yra pakankamai vitaminų ir mineralų, reikalingų gerai žmogaus mitybai.
Žuvyje yra šių vitaminų (100 g masės):
- vitaminas PP - iki 5,8 mg;
- vitaminas C - 1,4 g;
- vitaminas E - 0,4 g;
- vitaminas A - 0,06 g.
Šame gausu mikroelementų:
- siera - 190 mg;
- fosforas - 180 mg;
- natris - 100 mg;
- magnis - 35 mg;
- kalcio - 30 mg.
Tarp jūrų žuvų jai priklauso jodo (0,05 mg 100 g svorio) ir kobalto (0,02 mg) kiekio rekordas.
Žuvies maistinė vertė yra tokia:
- baltymai - 20 g;
- riebalai - 5,8 g;
- angliavandeniai - 8 g.
Mėsoje taip pat yra iki 4,9 g nesočiųjų riebalų.
Kaloringas šamas
Mėsos energetinė vertė priklauso nuo jos paruošimo būdo. Žemiau pateikiamos šamų kalorijų vertės 100 gramų produkto svorio:
Remiantis lentele, galime daryti išvadą, kad šamas yra žuvis, kurios kaloringumas yra vidutinis.
Naudingos šamų savybės
Pagrindinis šamų mėsos privalumas – didelė maistinė vertė dėl didelio baltymų kiekio. Naudingi komponentai, kurios yra jos dalis, teigiamai veikia šių organizmo sistemų darbą:
- širdies ir kraujagyslių;
- nervingas;
- imuninė (pirmiausia skydliaukės veiklai).
Ar galima žvejoti nėščioms ir žindančioms moterims
Šiuolaikinė medicina užfiksavo atvejus, kai šios žuvies mėsa daro neigiamą poveikį nervų sistema vaisius nėštumo metu. Amerikos akušerių ir ginekologų asociacija šamus laiko galimu sunkiųjų metalų (ypač cinko ir švino) šaltiniu, todėl nerekomenduoja šamų nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims.
Ar šamas tinka vaikams
Šamas svorio netekimui
- mažai kalorijų;
- didelis naudingų mikroelementų ir vitaminų kiekis;
- didelis kiekis nesočiųjų riebalų, prisidedančių prie riebalų skaidymo organizme.
Natūralu, kad kepta žuvis neturėtų būti naudojama norint numesti svorio. Šiems tikslams geriausiai tinka virtas arba garintas.
Kaip iškepti skanų šamą
Yra apie penkiasdešimt šios žuvies gaminimo receptų – nuo klasikinių iki ekstravagantiškų. Žuvis vartojama įvairiausių formų – nuo virtos iki keptos ant grotelių. Ji eina į sūdymą, kepinius, sriubas ir pan.
Šamas yra populiariausias, kaip bebūtų keista, keptas. Keista, nes ši žuvis yra dietinė, tačiau keptas šamas turi didžiausią kalorijų kiekį.
Receptas yra toks:
- Žuvis supjaustoma kepsniais, jie pasūdomi ir nusistovėja apie valandą.
- Kepsniai panardinami į tešlą ir kepami daržovių aliejus ant stiprios ugnies. Aliejaus lygis turi siekti pusę kepsnio storio.
- Kepsniai kepami iš abiejų pusių iki plutos.
- Ugnis sumažinama iki ¼ maksimalaus ir kiekvienas kepsnys kepamas iš kiekvienos pusės dar 5 minutes, kol iškeps.
Kaip tešla naudojama standartinė kiaušinių tešla: į išplaktus kiaušinius dedama miltų, vandens ir druskos, po to kompozicija dar kartą išplakama, o į ją dedami prieskoniai. Alternatyva – vietoj tešlos naudoti įprastus džiūvėsėlius.
Pagrindinė kepimo paslaptis paprasta – mėsa turi laisvai bendrauti su dideliais oro kiekiais, neturėtų būti per arti uždarų erdvių. Priešingu atveju mėsa praras savo tekstūrą, kitaip tariant, išplis. Kepant folijoje, ją reikia stipriai suspausti, kiek įmanoma pašalinant drėgmę.
Šamų žala ir kontraindikacijos
Nepaisant to, kad šamų mėsos poveikis žmogaus organizmui dar nėra pakankamai ištirtas, galima drąsiai kalbėti tik apie du žalos žuvims veiksnius, kurių buvimas kliniškai įrodytas.
Pirmasis susijęs su alergija jūros gėrybėms. Šios rūšies alergijos paplitimas yra gana mažas, tačiau tik tuo atveju, prieš naudojant produktą pirmą kartą, suvalgius 5-10 g, rekomenduojama atlikti nedidelį testą ir įsitikinti, kad gydymo metu nėra neigiamos reakcijos. diena.
Kitas nemalonus bruožas – visų jūrų gyvūnų gebėjimas mėsoje kaupti sunkiųjų metalų, ypač švino, druskas. Šamuose šis rodiklis yra žmogaus sveikatai priimtinos ribos, tačiau nepamirškite, kad persivalgius galimas tiek per didelis sunkiųjų metalų druskų kaupimasis organizme, tiek pseudoalergijos atvejai.
Taip pat kartais valgant šamo mėsą pasitaiko kasos ligų paūmėjimo atvejų.
Kaip išsirinkti ir laikyti šamą
Prekybos vietose renkantis šamą pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į žuvies akių būklę. Jei jos lengvos, nedrumstėjusios ir blizgančios, žuvis šviežia, galima nusipirkti. Geriau imti ne šaldytą, o atšaldytą žuvį, nes lengviau nustatyti jos šviežumą, be to, šaldyta mėsa kepant gali išsiskirstyti.
Dėmesio! Žuvis šaldytuve nesušaldžius gali būti laikoma ne ilgiau kaip parą. Sušaldyta iki -20 °C žuvis gali būti laikoma iki 60 dienų.
Išvada
Šamų nauda ir žala dar nėra iki galo išaiškinta. Viena vertus, tai puikus jūrinis produktas, turintis daug baltymų, kurio vartojimas suteikia organizmui daug naudingų elementų ir nepriauga svorio. Kita vertus, jis kelia potencialų pavojų kaip sunkiųjų elementų šaltinis, todėl nerekomenduojama jo vartoti per dažnai.
Žmogui neatsibodo vien mėsa. Kartais organizmas reikalauja ir žuvies. Dabar lentynose tokia įvairovė, kad akys bėga. Tarp visų rūšių galite rasti ir šamų. Ar verta atkreipti dėmesį ir kaip teisingai virti - mes apsvarstysime šiame straipsnyje.
Kokia žuvis
šamas- didelės plėšrios šaltų šiaurinių jūrų žuvys. Jie užauga daugiau nei 2 m ilgio ir apie 30 kg svorio. Yra keturi tipai:
- dryžuotas;
- dėmėtas;
- mėlyna;
- Tolimieji Rytai.
- - 180 mg;
- - 335 mg;
- - 100 mg;
- - 165 mg;
- - 35 mg;
- - 30 mg.
- akys- neturėtų būti drumstas. Natūrali spalva - giliai mėlyna-pilka;
- mėsa- elastingas. Jei šiek tiek paspausite pirštu, jis greitai atstato formą;
- jei vartojate šaldytą žuvį (ledo plutoje), atkreipkite dėmesį į ledas. Per skaidrus - pakartotinio užšalimo požymis, o tai reiškia netinkamą laikymą. Taip pat nepriimtini kraujo ar kitų medžiagų nešvarumai (dėmės, taškeliai, dėmės ledo sluoksnyje). Tokios žuvies neverta.
- šaldytą žuvį reikia skubiai siųsti į šaldiklį (ten ji gali gulėti porą mėnesių);
- švieži - laikyti šalčiausioje (apatinėje) šaldytuvo lentynoje (ne ilgiau kaip 1-2 dienas).
- apie 1 kg žuvies;
- 2 kiaušinių;
- 2 valg. l. citrinos sulčių;
- žuvies prieskoniai;
- 0,5 st. miltai;
- tiek pat džiūvėsėlių;
- daržovių aliejus.
- į dubenį įmuškite vieną kiaušinį, įberkite žiupsnelį druskos, išplakite šluotele;
- žuvį supjaustykite kepsniais (arba imkite paruoštus) - išdarinėtą skerdeną supjaustykite išilgai vienodais gabalėliais, gerai nuplaukite;
- tada kiekvieną gabalėlį supjaustome į keturias lygias dalis (jei turite ne vieną didelę žuvį, o kelias mažas, tada jos pjaustyti nereikia);
- gauti gabaliukai apdorojami citrinos sultimis;
- sudėkite žuvį į dubenį su kiaušiniu, gerai išmaišykite, kad kiaušinis visiškai apgaubtų mėsą;
- suberkite prieskonius, vėl išmaišykite, palikite infuzuoti pusvalandį;
- tada suplakite antrą kiaušinį į atskirą dubenį;
- nusausinkite marinato perteklių iš žuvies dubens;
- miltus ir krekerius reikia pilti į atskiras lėkštes;
- kiekvieną šamo gabalėlį žnyplėmis apvoliokite iš pradžių miltuose, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose;
- išdėliokite iškaulintus gabalus ant lentos;
- paruoškite keptuvę - užpilkite 0,5 cm aliejaus ir uždėkite ant ugnies, palaukite, kol gerai įkais;
- išdėliokite žuvį, kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos;
- Padėkite gatavus gabalus ant popieriaus / servetėlių, kad nutekėtų riebalų perteklius.
- apie 700 g šamo;
- pusės citrinos;
- 1 st. l. sojų padažas;
- 2 svogūnai;
- 1 pomidoras;
- 1 morkos;
- pusės čili pipiro;
- daržovių aliejus;
- maltų juodųjų pipirų;
- 100 g grietinės;
- petražolių (ar kitų žalumynų).
- nuluptą, gabalėliais supjaustytą žuvį supilti citrinos sultimis ir sojos padažu;
- svogūną ir pomidorą supjaustykite pusžiedžiais;
- trys morkos ant trintuvės;
- čili pipirą supjaustykite žiedais, išimkite iš jo grūdelius;
- uždenkite kepimo skardą folija;
- sutepkite dugną augaliniu aliejumi;
- supilkite svogūnus ir morkas lygiais sluoksniais;
- išdėlioti žuvį;
- ant viršaus užtepkite nedidelį kiekį sojos padažo;
- pipirų;
- viršų su pomidorais ir čili pipirais;
- sutepti grietine;
- įdėkite į orkaitę - + 180 ° C temperatūroje, pusvalandį.
Ar tu žinai?Šios žuvys gavo savo vardą dėl priežasties. Dideli, bauginantys į iltį panašūs dantys leidžia jiems be vargo graužti moliuskų kiautus.
Šios žuvies mėsa balta, minkšta ir švelni, labai sultinga, jame mažai kaulų, jie dideli ir lengvai pašalinami.
Mes studijuojame kompoziciją
Šamo mėsa itin naudinga, nes joje daug kalio, fosforo, taip pat vitaminų ir sočiųjų rūgščių.
vitaminas
Mineralai
Mėsa yra labai turtinga (100 g) tokių elementų kaip:
Maistinė vertė ir kalorijos
Mėsos kalorijų kiekis yra 126 kcal 100 g, iš kurių baltymai yra apie 78 kcal, riebalai - 48 kcal.
Ar dantų skausmas naudingas?
Šamo mėsa yra išskirtinai naudingas produktas organizmui. Jame gausu lengvai virškinamų baltymų, todėl galima vartoti dietos metu, tinka ir sportuojantiems. Sudėtyje yra daug nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurių sunku gauti iš kitų maisto produktų.
Labai geras poveikis skydliaukės veiklai, todėl, jei turite problemų šioje dalyje, būtinai įtraukite šią žuvį į savo racioną. Be to, šis produktas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, imunitetui ir žmogaus kaulams.
Ar tu žinai? Šamas nuolat ėda vandenų gyventojus, surakintus kietais kiautais. O kad nesikankintų griežiant dantimis, ji kasmet juos visiškai keičia.
Kaip išsirinkti tinkamą šviežią produktą
Kad nepirktumėte supuvusios mėsos, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos požymius:
Po pirkimo taip pat turėtumėte laikytis saugojimo taisyklių:
Atitirpinimas turi būti laipsniškas, inde su šaltu vandeniu. Atitirpinimo režimas mikrobangų krosnelėje žymiai pagreitins procesą, tačiau sugadins mėsos struktūrą.
Kaip iškepti skanų šamą
Šamas tinka ir kaip atskiras patiekalas, ir kartu su daržovėmis (ypač bulvėmis), žolelėmis ir grūdais. Iš jo galima virti kotletus, kotletus, žuvies sriubą (gaunasi šiek tiek saldoka sriuba), naudoti kaip pyragų įdarą, salotų ingredientą. Šamas rūkomas, sūdomas, kepamas, verdamas, troškinamas, garinamas. Bet koks terminis apdorojimas jai puikiai tinka ir atskleidžia ypatingus skonio aspektus. Štai keletas gana paprastų, bet kartu ir labai sėkmingų receptų pavyzdžių.
Svarbu! Verdant šamo mėsa linkusi subyrėti. Kad taip nenutiktų, prieš kepant reikia šiek tiek pavirti sūriame vandenyje. Taip pat nereikėtų kepti filė be tešlos.
keptos žuvies receptas
Jums reikės šių ingredientų:
Kai turėsite viską, ko reikia, galite pradėti gaminti:
Kepimo orkaitėje receptas
Jums reikės šių produktų rinkinio:
Paruošimo seka yra tokia:
Svarbu! Pomidorai reikalingi tam, kad šamo mėsa išliktų elastinga ir nesubyrėtų. Jei recepte jų nenumatyta, mėsą galite iš anksto pamirkyti vandenyje su druska (šaukšto druskos užtenka keturioms stiklinėms vandens).
Ar yra kokia žala: kas neturėtų valgyti šamo
Pagrindinė priežastis, kodėl turėtumėte atsisakyti šamo, yra- alergija žuvims, ypač jūrinėms. Taip pat nerekomenduojama jo valgyti daug ir dažnai, nes didelis mineralų kiekis gali sukelti jų perdozavimą organizme.
Kitas niuansas, į kurį reikia atsižvelgti, yra druskingumas. Žmonės, linkę į edemą, taip pat tie, kurie turi inkstų problemų, turėtų valgyti šamą atsargiai.
Naudingesnė žuvis
Yra daugybė valgomų žuvų rūšių. Norėdami pakeisti, galite išbandyti ką nors naujo. Arba eksperimentuokite su receptais. Bet kokiu atveju nepraleiskite šių kandidatų.
karpių
Labai paplitusi žuvis gyvena žemuose ežeruose ir upėse, žiemą gali žiemoti. Populiarus tarp žvejų mėgėjų, nes karosams gaudyti nereikia specialių jaukų ar įrankių. Mėsa skani, minkšta, bet labai kaulėta (daug smulkių kaulų).
Keta
raudona žuvis, gyvena Ramiajame vandenyne, bet neršia upėse. Gyvena iki šešerių metų, užauga daugiausiai iki metro, išneršia labai didelius ikrus, po neršto žūva. Chum lašišos mėsa labai skani, turi daug fluoro.
Žuvis yra labai paplitusi randama upėse ir ežeruose, taip pat noriai veisiama specialiuose žuvininkystės ūkiuose. Karpio mėsa kaulėta, bet ne per daug kaloringa.
Kaip matote, net iš nebrangios žuvies galite virti labai skanus maistas, todėl jei ant stalo nėra lašišos ar eršketų, neturėtumėte nusiminti. Pirkite šamą ir gaminkite iš jo skanius, o svarbiausia – sveikus patiekalus!
Neseniai jis pasakojo, kaip ant žarijų virė silkes ir ešerius
http://maxnicol.livejournal.com/1982803.html
Atrodo, pagaliau prasidėjo vasaros sezonas – todėl svarbu šamą parodyti.
Parduodame tris, kurios gyvena mūsų vandenyse – daugiausia šiaurinėse ir šaltose Tolimųjų Rytų jūrose –
rūšis: mėlynasis Anarhichas denticulatus /literatūroje taip pat kartais minimas sinonimu Lucichthys denticulatus/; dryžuotas Anarhichas vilkligė / tai dažna, bet iš tikrųjų – vilkas / ir dėmėtoji Anarhichas minor.
Gyvatiškomis kūno formomis šamai primena murenus, tačiau, skirtingai nei pastarieji, jie ne tik sėdi plyšiuose, bet ir gana aktyviai medžioja, o pirmenybę teikia ne žuvims, o jūrų bestuburiams: moliuskams, jūros ežiai ir stambieji vėžiagyviai – jų kiautus ir kiautus galingais nasrais traiško šamai.
Labiausiai bauginanti iš jų galbūt yra mėlyna.
http://www.fishwallpapers.com/wallpapers/three-wolfish-photo.jpg
jei kada nors netikėtai tapsiu milijonieriumi ir rasiu laiko sukurti filmą apie patogias nusidėjėlių pomirtinio gyvenimo sąlygas, būtinai juo pasinaudosiu.
Tačiau šis mėlynas ir kulinariniu požiūriu nenaudingiausias: jo minkštimo konsistencija tokia, kad keptuvėje į poveržles supjaustytas mėlynas šamas tiesiog susilieja. Kažkaip nusipirkau pavyzdį, supjaustytą skersinėmis poveržlėmis: sušaldyti, jie parduotuvėje atrodo gana apetitiškai, o žmonės perka - ir perka.
Tuo metu jis įkaitino keptuvę, įdėjo žuvį į verdantį aliejų, o pats nuėjo pasiimti fotoaparato. Kai grįžau į virtuvę, nebuvo ką fotografuoti: keptuvėje virė sultinys, į kurį virto raumeninis audinys, o jame matėsi du slanksteliai - norėjau kepti du gabalėlius - ir dvi odos aplink perimetrą. koks prieš kelias minutes buvo žuvies kepsnys.
Tačiau margieji ir dėmėtieji šamai turi skirtingą raumenų struktūrą ir yra gana geri.
Parduotuvėse ir turguose jie dažnai parduoda dėmėtus h / k - gabalus, surištus špagatais.
Čia rašiau apie kitus gaminimo būdus
http://pracooking.livejournal.com/72462.html
http://maxnicol.livejournal.com/976811.html
Šį kartą nusprendžiau išbandyti margąjį. Sandariame maiše, pagamintame iš tankaus polietileno, buvo tankiai sniego ir šerkšno apibarstytos poveržlės – taip pardavinėja ir mėlynas – žuvis buvo sunku įžiūrėti.
Kol nunešiau žuvį į vasarnamį, ji atšilo. Atidariau pakuotę – ir tada paaiškėjo, kad gamintojai įdėjo ne daugiau nei pusantro gabalėlio, kuriuos sąlyginai galima būtų pavadinti „šamo kepsniais“, kaip nurodyta ant pakuotės. Tačiau viduryje jiems pavyko paslėpti du uodegos pelekus iš karto
Na, anglys jau buvo paruoštos – keptos, kurias Dievas atsiuntė 
Riebus, nesubalansuotas skonis. Raumenų audinio tekstūra yra per subtili. Situaciją išgelbėjo krienai ir sojos padažas.
Vakare suvalgiau mažus gabalėlius ir uodegas, o didžiausią poveržlę įdėjau į šaldytuvą - ir ryte žuvis transformavosi.
Gabalas sustingo, raumenys susitraukė 
o šamas staiga tapo ne tik įdomus, bet net visai padorus.
Iki šiol dėl savo didelio dydžio ir bauginančiai išsikišusių dantų daugelis šią žuvį suvokia kaip pavojingą ir gudrų plėšrūną. Senovės mitai byloja, kad „dantytos žuvys“ užpuolė jūreivius ir laivų nuolaužas. Straipsnyje bus aptariamas šamas, jo savybės, rūšys ir savybės.
Kas tai per žuvis ir kaip ji atrodo?
Šios žuvys, panašios į gyvates ar murenus, priklauso ešerių būriui. Šamas yra gana įspūdingo dydžio, kartais siekia 1,5 metro ilgį. Ji neturi geros išvaizdos, priešingai, ji galėtų atlikti pagrindinį vaidmenį filmuose apie monstrus. Didžiulė galva su galingais nasrais ir kyšančiomis iltimis šimtmečius gąsdino Norvegijos žvejus. Jie papuošė savo būstus išdžiovintomis šių pabaisų galvomis, stebindami svečius keistomis į gyvates panašiomis būtybėmis.
Tiesą sakant, didžiuliai buldogo nasrai atlieka visiškai suprantamą vaidmenį. Pagrindinis jų tikslas – graužti mažus moliuskus povandeninių uolų ir akmenų paviršiuje. Kadangi šamų šeimos žuvys minta moliuskais, medūzomis ir mažomis žuvimis, jos sudaro pagrindinę jos mitybą. Nenuostabu, kad dantys labai greitai dyla ir iškrenta, o jų vietoje kiekvieną sezoną auga nauji.
Tiesą sakant, „jūros vilkas“, kaip dar vadinamas šamas, yra labai nuolankus ir ramus. Dažniausiai ji slepiasi jūros dugne esančiose pastogėse arba povandeninių uolų įdubose, išnyra tik tam, kad pagriebtų pro šalį einantį mažą grobį. Šamas visada medžioja pasyviai, puola jūros mailius iš slėptuvės.
Jos neagresyvaus nusiteikimo įrodymas buvo daugelio nardytojų liudijimas, kaip didžiulis šamas užkandžiaudamas nepalietė mažesnės žuvelės, sustojusios šalia laukdamos jos pietų likučių.
Vis dėlto, iškilus pavojui, Atlanto vilkas tuoj išnaudos galingus nasrus, o čia geriau laikytis nuošalyje, sakoma, iltys gali įkąsti kastuvo rankeną ar storą odinį batą.
Kur ji gyvena?
Šamai daugiausia gyvena šiaurinėse Atlanto ir Arkties vandenynų dalyse. Rusijoje pagrindinė buveinė yra Baltijos, Barenco ir Šiaurės jūros, Baltosios jūros Karelijos pakrantė. Šios žuvys gyvena dideliame gylyje iki 600 metrų, mėgsta kontinentinio šelfo vietas ir nuošalias vietas šiauriniuose fiorduose. Jie stengiasi likti arčiau smėlėto, dumblėto dugno, akmeninių urvų įdubų ir urvų.
Rūšys
Yra keletas šamų veislių.
- dryžuotas taip pavadinta dėl skersinių tamsių juostelių išilgai kūno. Jis gali siekti daugiau nei 150 cm ilgį ir sverti 20 kg.
- Tolimieji Rytai gyvena pakrantės zonose Kamčiatkos rytuose ir Čiukčių jūroje. Ilgas ir į šonus suplotas šios rūšies žuvų kūnas leidžia lengvai plaukti tarp šiaurinių salynų uolų. O žiauri ir masyvi burna sukuria bauginančią tropinio mureno išvaizdą. Dažnai žvejai tai vadina „žuviniu šunimi“. Šią rūšį mokslininkai mažai tyrinėjo. Kol kas apie jį žinoma tik tiek, kad gyvena iki 10 metrų gylyje ir mėgsta uolėtas bei akmenuotas dirvas, kuriose randa maisto. Tolimųjų Rytų šamas nėra verslinė žuvis, tik atsitiktinai patenka į žvejų mėgėjų tinklus.
- Aknėšamas gali siekti daugiau nei 2,5 m ilgį su palyginti mažu svoriu, dėl kurio jis gavo savo pavadinimą. Į jo racioną įeina vėžiagyviai, kurių kiautai ir kiautai lengvai skyla spaudžiami stiprių ilčių. Nenuostabu, kad šios žuvies dantys dažnai nulūžta ir atauga.
- Mėlyna.Šios rūšies pavadinimas kalba pats už save. Šios storiausios ir lėčiausios žuvies spalva svyruoja nuo pilkos iki ryškiai mėlynos. Cianozė, kaip ji dar vadinama, daugiausia gyvena Atlanto vandenyne.
- Smėlėtas (arba paprastas)- energingiausia, greita ir aktyviausia rūšis šeimoje.
Skirtumai nuo kitų žuvų
Visų pirma, šamas – šiaurinė žuvis, gyvenanti sūriuose šaltų jūrų vandenyse. Atlanto vandenyno fauna labai skiriasi nuo Juodosios jūros pakrantės vandenų. Šis faktas turi didžiulę įtaką polinesočiųjų riebalų balansui žuvyje. Mokslininkai įrodė, kad nesočiosios rūgštys nepraranda savo savybių žemesnėje temperatūroje. naudingų savybių, geriau išsaugantys Omega-3 ir baltymų junginius. O baltymų kiekiu šamas niekuo nenusileidžia dabar taip madingoms tigrinėms krevetėms.
Naudingų ir gyvybiškai svarbių dalykų skaičius svarbių mikroelementų, pavyzdžiui, jodo, fosforo, mangano, jūrinėse žuvyse yra gana daug. Tuo tarpu gėlavandeniuose ežeruose gyvenančios žuvys, taip pat upių žuvys yra ne tokios turtingos sudėties.
Kita vertus, priešingai nei menkė, rožinė lašiša ar smiltpelės, šamas yra gana kaloringa žuvis ir, greičiausiai, netiks besilaikantiems dietos.
Kalorijų kiekis ir maistinė vertė
100 gramų produkto BJU yra:
- baltymai 19,7 g;
- riebalai 5,2 g;
- nėra angliavandenių;
- kalorijų 126 kcal.
Figūros skirtos smėlio šamui. Priklausomai nuo žuvies rūšies, energijos balansas šiek tiek pakinta, pavyzdžiui, margame šame yra tik 105 kilokalorijos.
Šamas yra turtingas:
- pagrindinės grupės A, B, C vitaminai, geležis, kalcis, magnis;
- jodas, svarbus sergant skydliaukės ligomis;
- riebalų rūgštys Omega-3, Omega-6, kurios būtinos kraujagyslių, širdies sveikatai, smegenų veiklai gerinti;
- baltymų ir fosforo, kurie ypač reikalingi sportinei mitybai ir aktyviam gyvenimo būdui.
Geriausių žuvies restoranų šefai geriausiu pasirinkimu laiko gyvos žuvies pirkimą. Tačiau toks šamas mūsų prekybos centruose yra itin retas, nes pramoninė žvejyba išvystyta tik atokiose Barenco jūros vietose ir Norvegijos pakrantėje. Nors dabar mokslininkai deda visas pastangas, kad organizuotų šios rūšies dirbtinio veisimo ir auginimo procesą.
Todėl atšaldyta žuvis bus vertas pasirinkimas. Tokiu atveju turite laikytis paprastų taisyklių:
- aštrus nemalonus kvapas neleidžiamas - pasenusi žuvis kvepia amoniaku;
- oda turi būti lygi, su blizgančiomis žvyneliais;
- akys - skaidrios, be drumsto blizgesio, tai drumsta ragena, kuri pirmiausia kalba apie pasenimą;
- žuvies žiaunos tvirtai priglunda prie kūno;
- mėsa elastinga – nedvejodami kelis kartus paspauskite pirštą, forma turėtų būti atkurta;
- atšaldytą skerdeną šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas, užšaldytą – 2 mėnesius šaldiklyje.
Jei jūsų parduotuvėje yra tik šaldytos jūros gėrybės, tuomet tinka visos aukščiau pateiktos rekomendacijos. Ir mažas priedas: nepirkite žuvies skaidriame lediniame glazūre, nes tai yra aiškus pakartotinio produkto užšalimo požymis.
Kaulėtas ar ne?
Daugelis žmonių bijo pirkti šią žuvį, manydami, kad ji turi daug kaulų, o tai sukels sunkumų pjaustant ir valant. Tiesą sakant, šame praktiškai nėra kaulų, tik minkštas didelis ketera išilgai kūno.
Koks skonis?
Šamas nėra toks populiarus kaip otas ar lašiša ir retai pasirodo restoranų meniu. Galbūt taip yra dėl tam tikrų sunkumų ruošiant šią žuvį. Virėjai atidžiai stebi, kad skerdenos nebūtų užšaldytos ir būtų iš anksto apdorojamos. Žuvis, patyrusi keletą šalnų, termiškai apdorojant bet kokiu atveju įrūgs.
Šamo mėsa yra balta, gana minkšta ir švelni, tirpstanti burnoje, su būdingu salsvu atspalviu. Priklausomai nuo porūšio, jis kiek skiriasi tankumu: dėmėtasis šamas gana tankus, o kitų veislių pluoštai yra laisvesni ir minkštesni.
Daugelis virėjų rekomenduoja pjaustant nuimti odelę, nes ji nepasižymi geriausiomis skonio savybėmis. Tačiau šios žuvies taip pat nevirkite, greičiausiai ji pavirs į želatininį troškinį. Geriausias variantasšamo kepimas - kepimas arba kepimas dideliais gabalais. Nors čia reikia stengtis gauti auksinę plutą.
Be jokios abejonės, laikydamiesi tam tikrų taisyklių ir dėmesio smulkmenoms, galite gaminti nuostabiai skanius patiekalus, kurie sulauks žavingų atsiliepimų iš labiausiai patyrusių degustatorių.
Kaip gaminti?
Kadangi šios žuvies mėsa yra gana biri ir riebi, svarbiausia, kad gatavas patiekalas nevirstų želė, kuri pasklido ant keptuvės. Laikykitės kelių paprastų nurodymų:
- geriau supjaustyti dideliais gabalėliais;
- gerai būtų iš anksto pamirkyti šiek tiek pasūdytame tirpale, toliau kepant žuvies pluoštai sutirštės ir nesubyrės, taip pat neverta ilgai laikyti druskoje, užtenka valandos;
- pirmas minutes kepkite ant stiprios ugnies, o po to troškinkite ant lėtesnės, šios pirmos minutės dar labiau „surinks“ žuvį ir neleis jai plisti keptuvėje;
- geriau nepersistengti su prieskoniais ir prieskoniais, pakankamai druskos, pipirų, keliomis citrinos griežinėliais, rozmarino ar krapų šakele;
- geriau žuvį šiek tiek iškepti nei perkepti;
- padažas turi būti ryškaus skonio, nes pats šamas labiau traukia neutralių skonio natų.
Laikydamiesi šių taisyklių, galite gauti unikalių patiekalų, aukštosios virtuvės lygio.
Yra ir daugiau receptų, kurie jūros gėrybių mėgėjų nepaliks nuošalyje.
folijos kepimas
Lengviausias būdas iškepti „kaprizingą“ žuvį – kepti ją folijoje orkaitėje. Folijoje jis tikrai nepavirs koše. Tuo pačiu metu yra daug kepimo variantų: su pomidoru ir sūriu, po grietine, su sezoninėmis daržovėmis ir saldžiosiomis bulvėmis. O gatavą patiekalą galite patiekti su įvairiais padažais. Puikiai tiks kreminis žuvies sultinio padažas. Dėl grožio galite pabarstyti smulkiai tarkuota citrinos žievele ir smulkiai pjaustytais žalumynais.
Tešloje keptuvėje
Kitas populiarus receptas tarp virėjų yra plaktas šamas. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas didelėmis porcijomis ir, panardintas į kiaušinių-miltų tešlą, kepamas dideliame kiekyje aliejaus, užsandarinant minkštą baltą mėsą į skanią plutą. Šis patiekalas puikiai dera su grūdų garnyru, pomidorų padažas arba lengvos salotos iš daržovių.
kotletai
Kas nemėgsta žuvies pyragų? Šamas idealiai tinka žuvies faršui virti. Tik nepamiršk apie svogūnas, druskos ir pipirų. Kotletus galima apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose – pagal jūsų skonį. Bet koks garnyras: nuo standartinės bulvių košės ir virtų ryžių iki sudėtingų daržovių garnyrų su feijoa. Beje, feijoa puikiai tinka patiekalams iš šios jūros žuvies, nuostabiai nuspalvina ir papildo jos skonį.
Rūkytas šamas
Tai pažangi daugelio žuvies restoranų kryptis. Šamas rūkomas su oda, kuri išlaiko riebalus viduje, suteikia mėsai minkštą ir tirpstančią tekstūrą. Vos per kelias minutes rūkant ant durpių gabalėlis įgauna kilnų skonį, praskiedžiamą maloniu kartumu. Baigtas šedevras papildytas rūgštynės lapais ir patiekiamas su grūdų garnyru.
Porai
Sveikiausias būdas – garinti su daržovėmis. Žuvis iš anksto pasūdoma, įberiama juodųjų pipirų ir apelsininės citrinos. Šis patiekalas tinka mažai kalorijų turinčioms dietoms. Jame taip pat gausu baltymų ir jis lengvai virškinamas.
Kaip matote, šamas yra gana universalus produktas. At teisingas požiūris galite gauti ir gurmanišką gurmanišką patiekalą, ir puikią naminę vakarienę. Būtinai atkreipkite dėmesį į šią žuvį, pabandykite iškepti ką nors paprasto, bet patiekite su įvairiais padažais, įvertinsite jos skonį ir naudą.
Norėdami sužinoti, kaip skaniai kepti šamą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.
Kasmet jūros gėrybių turgus pasipildo įvairiausiomis žuvų rūšimis. Tai iš pirmo žvilgsnio bauginantys šamai, kurių naudą ir žalą aptaria oficialioji ir alternatyvioji medicina. Iš tolo jis primena pavojingus ungurius ir murenus. Būtent apie šią neįprastą ir ryškią žuvį bus kalbama šiandieninėje medžiagoje.
apibūdinimas
Šamas yra perciformes atstovas, pagrindinė jo buveinė yra šiauriniai Atlanto vandenys ir Ramusis vandenynas, kur temperatūra nesiekia 14 °C. Jos išvaizda gana nuostabi – išlindusios aštrios kūginės iltys viršutinis žandikaulis, ir ilgas kūnas. Dėl to jis gavo neįprastą pavadinimą. Šis jūrų plėšrūnas šnekamojoje kalboje vadinamas šamų rūšimi, kurios nauda ir žala (nuotrauka straipsnyje) visada domino gydytojus, yra suskirstyta į penkis porūšius:
- našlė (mėlynasis šamas), plaukioja Norvegijos, Barenco ir Atlanto jūrose;
- dėmėtoji - buveinė panaši į ankstesnę rūšį;
- Tolimieji Rytai – gyvena Azijos ir Nortono įlankos pakrantėse;
- panašus į ungurį – randamas šiauriniuose Ramiojo vandenyno vandenyse;
- dryžuotas – mėgsta šiaurinius Baltosios, Norvegijos, Šiaurės, Barenco ir Baltijos jūrų vandenis.
Šaltakraujai individai nepriklauso aktyviems plėšrūnams, jie nemoka išvystyti didelio greičio, o storiems moliuskų lukštams sutraiškyti reikia didelių dantų. Minta mažomis žuvimis, medūzomis, vėžiagyviais ir dygiaodžiais. Šio tipo ešeriai pasiekia iki 30 kg svorio. Suaugusios patelės gali dėti iki 40 tūkst.
Šiandien jos populiacija gerokai sumažėjo, todėl daugelis mokslininkų aktyviai atkuria sąlygas dirbtiniam veisimui. Jo maistinga ir labai minkšta mėsa yra tikras delikatesas. Dažniausiai parduodamas sušaldytas be svarstyklių ir galvos. Beje, iš šamo odos gaminami smulkūs aksesuarai.
Iš vertingų veikliųjų medžiagų reikėtų išskirti nemažą kiekį antioksidantų, mineralų, mikroelementų ir vitaminų, kurie teigiamai veikia mūsų odos kokybę, darbą. Vidaus organai ir nuotaika. Sudėtyje yra daug lengvai virškinamų baltymų, todėl rekomenduojama jį vartoti profesionaliems sportininkams.
Be to, šamas (nuotrauka matoma medžiagoje) turi daug naudingų aminorūgščių komplekso (asparto, glutamino, lizino), jie atsakingi už normalią širdies raumens ir kraujagyslių veiklą. Fosforo, kalcio ir magnio buvimas minkštime sukelia didelį naudingumą. Šie mikroelementai sudaro žmogaus skeleto pagrindą.
O magnis taip pat dalyvauja riebaluose, baltymuose ir vartojant „jūros vilką“ bent kartą per dvi savaites, jūs gaunate beveik visą rinkinį vitaminų, tokių kaip A, B, E, D, PP.
Energetinė vertė
Tarp pagrindinių savybių, be didelio baltymų kiekio, yra mažas kalorijų kiekis. Šamas, kurio nauda ir žala yra gerai žinomi mitybos specialistams, reiškia, kad ji turi sočią, švelnią, be kaulų ir saldžią mėsą su mažai kalorijų. 100 gramų porcijoje yra apie 126 kcal, o angliavandenių visiškai nėra, o riebalų vyrauja mažas kiekis - 5 g.
Vaistinės savybės
Žmonėms, turintiems skydliaukės sutrikimų, naudingas šamas, kurio nuotrauka aiškiai parodo jo išvaizdą. Dėl omega-3 riebalų rūgščių kiekio jis skirtas tiems, kuriems yra didelė rizika susirgti širdies ir kraujagyslių patologijomis. Plėšrūnų mėsa padeda pašalinti pavojingą cholesterolį ir stiprina raumenų audinį. etnomokslas o praktikuojantys gydytojai rekomenduoja jį pacientams reabilitacijos laikotarpiu.
Dėl didžiulio kalio kiekio žuvyje žuvį gali ir turėtų vartoti žmonės, linkę į patinimą ir aukštą kraujospūdį. Daugelis mitybos specialistų pataria į savo racioną įtraukti mėsą, ypač dietų metu, kai organizmas negauna visų gyvenimui reikalingų medžiagų. Jūs ne tik nustatysite medžiagų apykaitos procesus, bet ir normalizuosite vandens ir druskos balansas, stiprina kaulinį audinį ir gerina kraujotaką.
Kenksmingas poveikis
Jis laikomas stipriu alergenu, net ir po terminio apdorojimo antigenų lygis nesumažėja. Atsižvelgiant į tai, alergijos kenčiantiems žmonėms „jūros vilko“ vartojimas turėtų būti apribotas arba išbrauktas iš valgiaraščio. Vaikams ankstyvame amžiuje jo duoti negalima. Nerekomenduojama vartoti žmonėms, kurių kasos funkcija sutrikusi. Oficialūs moksliniai šaltiniai praneša, kad jis taip pat draudžiamas šamų nėštumo laikotarpiu.
Nėštumo nauda ir žala vis dar tiriama. Amerikiečių ekspertų atlikti klinikiniai tyrimai patvirtina neigiamą šio individo mėsos poveikį kūdikio nervų sistemai. Todėl, norint išvengti šalutiniai poveikiai patartina neįtraukti žuvies nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Renkantis žuvį
Daugelis puikiai žino, kad jūros gėrybėse kaupiasi visos nuodingos medžiagos. Kad neapsinuodytumėte ir neužsikrėsite botulizmu, turėtumėte atsakingai žiūrėti į jo pasirinkimą ir žinoti pagrindines taisykles. Pirmasis gaivumo požymis – aiškus žvilgsnis. Jei akyse vyrauja drumstumas, tai rodo, kad dėmėtasis šamas nėra pirmasis šviežumas.
Žuvies naudą ir žalą vienodai pripažįsta daugelis gydytojų. Tačiau norėdami iš tikrųjų patirti maksimalų malonumą ir naudos iš naudojimo, turėtumėte būti budrūs. Šviežio individo mėsa elastinga, paspaudus greitai atkuria formą. Būtinai pažiūrėkite į minkštimo spalvą. Nesupuvusiose žuvyse ji šviesi, būdingo kvapo.
Ekspertai nepataria pirkti ant ledo gulinčios skerdenos, tai rodo pakartotinį užšalimą. Toks produktas nėra kokybiškas ir dažnai pavojingas sveikatai. Geriau paimti šviežią šamą, supjaustyti porcijomis ir užšaldyti. Taigi jūs prailginate galiojimo laiką dviem mėnesiais.
Kaip gaminti?
Šamas, kurio nauda akivaizdi visiems, yra labai populiarūs ir paklausūs tarp gurmanų. Tačiau daugelis namų šeimininkių nežino, kaip jį virti. Kaip minėta anksčiau, šio jūrinio plėšrūno mėsa yra švelniausia ir sultingiausia, todėl galite gaminti įvairius skanėstus. Skerdena skani kepta, rūkyta, sūdyta, kepta ir virta. Mėsą galima virti garuose ir kepti ant grotelių, dėti į salotas, užkandžius, naudoti kaip pyragų įdarą ir patiekti su bet kokiu garnyru.
Maisto gaminimo subtilybės
- Troškinant ar kepant skerdeną pirmiausia reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais, tada apvolioti miltuose arba tešloje. Žuvį galite apversti, kai gabalas gerai apskrus ir susiformuos plutelė. Kad kepant mėsa nepavirstų koše, keptuvės niekada neuždenkite dangčiu.
- Pusvalandį prieš kepimą pasūdykite kepsnius.
- Verdame pasūdytame vandenyje apie 10-15 minučių, nepamirštant nuimti putų.
- Kepkite skerdeną folijoje, pridedant daržovių ar grūdų. Norėdami padidinti elastingumą, galite įdėti šviežių pomidorų.
Šamų žuvis, apie kurios naudą ir žalą dažnai diskutuoja ekspertai, tikrai pasirodys skani ir visavertė, jei palaikysite ją druskos sūryme: ištirpinkite šaukštą druskos 100 ml vandens ir palikite dvi valandas. Galiausiai aprašome paprastą, bet labai skanų receptą.
Keptas šamas
Šio patiekalo nauda ir žala yra nevienodos. Jis yra mažai kaloringas ir tuo pačiu patenkinamas. Pusės kilogramo skerdenai būtini ingredientai: šiek tiek mažiau nei stiklinė ryžių dribsnių, du nedideli pomidorai, šimtas gramų sūrio ir šaukštas grietinės. Įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Ant folijos užtepame virtų ryžių sluoksnį, ant dribsnių - visą nuplautą ir išdarinėtą skerdeną (druską). Žuvį apibarstome pomidorų griežinėliais, užpilame grietine ir apibarstome tarkuotu sūriu. Uždenkite folija ir pašaukite į 180°C orkaitę 20 minučių.
