Цей продукт з'явився на наших столах відносно нещодавно. Смугаста зубатка чи морський вовк – це окунеподібна риба північних широт. Користь і шкода зубатки поки що є предметом дискусії дієтологів і лікарів, проте вже можна дійти невтішного висновку, що м'ясо цієї риби можна регулярно вживати у їжу за дотримання досить елементарних правил поводження з нею.
Як виглядає і де водиться зубатка
Зубатка є рибою сімейства Зубаткових класу Окунеподібних. Вона має подовжене тіло, що звужується до хвоста і вкрите дрібною лускою. Вага риби може сягати 23 кг, а довжина до півтора метра.
Свою назву риба отримала за зуби, схожі на собачі – вона має кілька виступаючих вперед ікол у також безліч міцних зубів, що перетирають, розташованих на небі і щелепах. Риба має грудні плавці, але черевні у неї відсутні.
Ареал проживання риби – узбережжя півночі Атлантичного океануі південні частини Північного Льодовитого. Вона зустрічається в Баренцевому та Норвезькому морях, на півночі Америки та півдні Гренландії.
Склад м'яса зубатки
Користь зубатки для організму обумовлена складом м'яса. У м'ясі міститься достатня кількість вітамінів та мінералів для повноцінного харчування людини.
Риба містить такі вітаміни (у перерахунку на 100 г маси):
- вітамін РР – до 5,8 мг;
- вітамін С – 1,4 г;
- вітамін Е – 0,4 г;
- вітамін А - 0,06 г.
Багата зубатка та мікроелементами:
- сірка – 190 мг;
- фосфор – 180 мг;
- натрій – 100 мг;
- магній – 35 мг;
- кальцій – 30 мг.
Серед морських риб вона є рекордсменом за вмістом йоду (0,05 мг на 100 г ваги) та кобальту (0,02 мг).
Харчова цінність риби:
- білки – 20 г;
- жири – 5,8 г;
- вуглеводи - 8 г.
Також у м'ясі міститься до 4,9 г ненасичених жирів.
Калорійність зубатки
Енергетична цінність м'яса залежить від способу його приготування. Нижче наведено значення калорійності зубатки на 100 г ваги продукту:
На підставі таблиці можна зробити висновок, що зубатка є рибою, що володіє середніми показниками калорійності.
Корисні властивості зубатки
Основна перевага м'яса зубатки – його висока поживність за рахунок великого вмісту білків. Корисні компоненти, що входять до його складу, позитивно впливають на роботу наступних систем організму:
- серцево-судинної;
- нервової;
- імунної (насамперед працювати щитовидної залози).
Чи можна зубатку вагітним і жінкам, що годують
Сучасною медициною фіксувалися випадки негативного впливу м'яса цієї риби на нервову системуплода під час вагітності. Американська Асоціація акушерів і гінекологів вважає зубатку можливим джерелом важких металів (зокрема, цинку і свинцю), тому вона не рекомендує зубатку до вживання вагітним і жінкам, що годують.
Чи корисна зубатка дітям
Зубатка при схудненні
- низькою калорійністю;
- високим вмістом корисних мікроелементів та вітамінів;
- великою кількістю ненасичених жирів, які сприяють розщепленню жирів в організмі.
Звичайно, для схуднення не слід використовувати смажену рибу. Найкраще для цих цілей підходить відварена або приготовлена на пару.
Як смачно приготувати зубатку
Існує близько п'ятдесяти рецептів приготування цієї риби – від класичних до екстравагантних. Риба вживається у найрізноманітніших видах – від вареного до приготування на грилі. Вона йде в засолення, випічку, супи і так далі.
Найбільшу популярність зубатка, має, як не дивно, у смаженому вигляді. Дивно тому, що риба ця дієтична, проте смажена зубатка має максимальну калорійність.
Рецепт приготування наступний:
- Риба ріжеться на стейки, вони соляться і відстоюються близько години.
- Стейки вмочуються в клярі і обсмажуються в рослинній оліїна сильному вогні. Рівень олії повинен сягати половини товщини стейка.
- Стейки обсмажуються з обох боків до скоринки.
- Вогонь зменшується до максимального ¼, і з кожного боку кожен стейк обсмажується ще 5 хвилин до готовності.
Як кляр використовують стандартний яєчний: у збиті яйця додається борошно, вода і сіль, після чого склад знову збивається, і в нього додають спеції. Альтернативою є використання замість кляру звичайних панірувальних.
Основний секрет у приготуванні простий – м'ясо має вільно спілкуватися з великими обсягами повітря, занадто тісних замкнутих просторів не повинно бути. Інакше м'ясо втратить свою текстурність, простіше, розповзеться. У разі приготування у фользі його слід сильно віджати, максимально позбавивши вологи.
Шкода зубатки та протипоказання
Незважаючи на те, що вплив м'яса зубатки на людський організм вивчено ще недостатньо, можна з упевненістю говорити лише про два фактори шкоди риби, існування яких доведено клінічно.
Перший відноситься до алергії на морепродукти. Поширеність подібного роду алергії досить невисока, але про всяк випадок рекомендується перед першим вживанням продукту пройти невеликий тест, з'ївши 5-10 г, і переконатися у відсутності негативної реакції протягом доби.
Іншою неприємною особливістю є здатність усіх морських тварин акумулювати у своєму м'ясі солі важких металів, зокрема свинцю. У зубатки цей показник знаходиться в прийнятному для здоров'я людському діапазоні, проте не варто забувати про те, що в разі переїдання можливе як надмірне накопичення солей важких металів в організмі, так і випадки псевдоалергії.
Також іноді при вживанні м'яса зубатки спостерігаються випадки загострення захворювань підшлункової залози.
Як правильно вибрати та зберігати зубатку
При виборі зубатки у точках продажу перше, на що слід звернути увагу – це стан очей у риби. Якщо вони світлі, не закаламутні та блищать, риба свіжа і її можна купувати. Краще брати не заморожену, а охолоджену рибу, оскільки так легше визначити її свіжість, крім того, м'ясо, схильне до заморожування, може при приготуванні розповзатися на частини.
Увага! У холодильнику без заморожування рибу допускається тримати трохи більше доби. У разі заморожування до -20 ° С риба може зберігатися до 60 діб.
Висновок
Користь і шкоду зубатки нині ще не з'ясовано остаточно. З одного боку – це чудовий морський продукт із високим вмістом білка, споживання якого забезпечує організм безліччю корисних елементів і не призводить до набору зайвої ваги. З іншого боку, він таїть потенційну небезпеку як джерело важких елементів, і надто часто споживати його не рекомендується.
Не м'ясом єдиним ситий чоловік. Іноді організм потребує риби. На прилавках зараз така різноманітність, що розбігаються очі. Серед усього різноманіття можна знайти і зубатки. Чи варто вона уваги і як її правильно приготувати – розглянемо у цій статті.
Що за риба
Зубатки- Великі хижі риби холодних північних морів. Доростають до довжини понад 2 м та ваги близько 30 кг. Бувають чотири види:
- смугаста;
- плямиста;
- синя;
- далекосхідна.
- - 180 мг;
- - 335 мг;
- - 100 мг;
- - 165 мг;
- - 35 мг;
- – 30 мг.
- очі- Не повинні бути каламутними. Природний колір – глибокий синьо-сірий;
- м'ясо- Пружне. Якщо трохи притиснути пальцем – швидко відновлює форму;
- якщо берете заморожену рибу (у крижаній кірці), звертайте увагу на сам лід. Занадто прозорий – ознака повторного заморожування, а отже – неправильного зберігання. Також неприпустимі домішки крові чи інших речовин (плями, крапки, розлучення у шарі льоду). Таку рибу брати не варто.
- заморожену рибу слід оперативно відправити у морозильник (там вона може пролежати кілька місяців);
- свіжу - зберігати на холодній (нижній) полиці холодильника (не більше 1-2 днів).
- близько 1 кг риби;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- рибна приправа;
- 0,5 ст. борошна;
- стільки ж панірувальних сухарів;
- рослинна олія.
- одне яйце розбиваємо в миску, додаємо щіпку солі, збиваємо віночком;
- рибу обробляють на стейки (або беремо готові) - ріжемо випатрану тушку вздовж на рівні шматки, ретельно промиваємо їх;
- потім кожен шматок розрізаємо на чотири рівні частини (якщо у вас не одна велика рибина, а кілька дрібних, то можна і не різати);
- шматки обробляємо соком лимона;
- засипаємо рибу в миску з яйцем, ретельно перемішуємо, щоб яйце обволокло м'ясо повністю;
- додаємо приправу, знову перемішуємо, залишаємо настоюватися на півгодини;
- потім збовтуємо друге яйце в окремій мисці;
- з миски з рибою зливаємо зайвий маринад;
- в окремих тарілках мають бути насипані борошно та сухарі;
- кожен шматок зубатки за допомогою щипців обвалюємо спершу в борошні, потім у яйці, потім – у сухарях;
- викладаємо обвалені шматки на дошку;
- готуємо сковороду - наливаємо олії на 0,5 см і ставимо на вогонь, чекаємо, поки добре нагріється;
- викладаємо рибу, смажимо на середньому вогні, з двох боків, до золотистої скоринки;
- готові шматки викладаємо на папір/серветки, щоб стек зайвий жир.
- близько 700 г зубатки;
- половинка лимона;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 2 цибулини;
- 1 помідор;
- 1 морква;
- половина перчика чилі;
- рослинна олія;
- мелений чорний перець;
- 100 г сметани;
- петрушка (чи інша зелень).
- почищену, порізану на шматки рибу поливаємо соком лимона та соєвим соусом;
- ріжемо цибулю і помідор півкільцями;
- трьом морква на тертці;
- ріжемо кільцями перець чилі, прибираємо з нього зернятка;
- застилаємо лист фольгою;
- змащуємо дно олією;
- висипаємо рівними шарами цибулю та моркву;
- викладаємо рибу;
- зверху поливаємо невеликою кількістю соєвого соусу;
- перчимо;
- викладаємо зверху помідори та перець чилі;
- змащуємо сметаною;
- ставимо в духовку - за температури +180° З, на півгодини.
Чи знаєте ви?Свою назву ці риби здобули не дарма. Великі, лякаючі зуби, схожі на собачі, дозволяють їм без зусиль розгризати раковини молюсків.
М'ясо у цієї рибибіле, м'яке та ніжне, дуже соковите, кісток у ньому небагато, вони великі та легко видаляються.
Вивчаємо склад
М'ясо зубатки надзвичайно корисне, оскільки містить багато калію, фосфору, а також вітамінів та насичених кислот.
Вітамінний
Мінеральні речовини
Дуже багато м'яса (на 100 г) такими елементами як:
Харчова цінність та калорійність
Калорійність м'яса - 126 ккал на 100 г, їх білки - приблизно 78 ккал, жири - 48 ккал.
Чи корисна зубатка?
М'ясо зубатки однозначно корисний для організму продукт. Він багатий білком, що легко засвоюється, так що цілком може вживатися під час дієти, а також підійде спортсменам. Містить багато незамінних жирних кислот, які важко отримати з інших продуктів.
Дуже добре впливає на функціонування щитовидної залози,тому, якщо у вас проблеми з цієї частини, включайте цю рибу до свого раціону в обов'язковому порядку. Також благотворно цей продукт впливає на серцево-судинну систему, імунітет та кістки людини.
Чи знаєте ви? Зубатка постійно поїдає закутих у тверді панцирі мешканців вод. А щоб не страждати від сточування зубів, вона повністю змінює їх щороку.
Як правильно вибрати свіжий продукт
Щоб не купити протухле м'ясо, слід звертати увагу на такі ознаки:
Після покупки також слід дотримуватись правил зберігання:
Розморожувати слід поступово, у ємності із холодною водою. Режим розморожування в мікрохвильовій печі значно прискорить процес, але зіпсує структуру м'яса.
Як смачно приготувати зубатку
Зубатка хороша як окрема страва,так і в поєднанні з овочами (особливо картоплею), зеленню та крупами. З неї можна готувати битки, котлети, юшку (виходить трохи солодкуватий суп), використовувати як начинку для пирогів, інгредієнта для салатів. Зубатку коптять, солять, смажать, варять, гасять, готують на пару. Будь-який вид термічної обробки їй чудово підходить та розкриває особливі грані смаку. Наведемо кілька прикладів досить простих, але в той же час дуже вдалих рецептів.
Важливо! М'ясо зубатки схильно розвалюватися під час приготування. Щоб цього не сталося, перед жарінням її слід трохи проварити в солоній воді. Також не слід смажити філе без кляру.
Рецепт смаженої риби
Вам знадобляться такі інгредієнти:
Коли у вас є все необхідне, можна приступати до приготування:
Рецепт запеченої у духовці
Знадобиться набір таких продуктів:
Послідовність приготування така:
Важливо! Томати потрібні для того, щоб м'ясо зубатки залишилося пружним та не розпливлося. Якщо рецепт їх не передбачає, можна попередньо замочити м'ясо у воді із сіллю (на чотири склянки води вистачить столової ложки солі).
А чи є шкода: кому не можна вживати зубатки
Основна причина, через яку варто відмовитися від зубатки,– алергія на рибу, особливо морську. Також не рекомендується їсти її багато і часто, тому що високий вміст мінеральних речовин може призвести до їх передозування в організмі.
Ще один нюанс, який слід враховувати – солоність. Схильним до набряків людям, а також тим, хто має проблеми з нирками, їсти зубатку слід з обережністю.
Ще корисної рибки
Видів їстівної риби дуже багато. Для різноманітності можна спробувати щось нове. Або ж поекспериментувати із рецептами. У будь-якому випадку, не проходьте повз наступних кандидатів.
Карась
Дуже поширена риба,живе в низинних озерах та річках, взимку може впадати у сплячку. Популярна серед рибалок-аматорів, так як для лову карася не потрібно особливих наживок чи снастей. М'ясо смачне, ніжне, проте дуже кістляве (багато дрібних кісточок).
Кета
Червона риба,яка мешкає в Тихому океані, але нереститься в річках. Живе до шести років, виростає максимум до метра, кидає дуже велику ікру, після нересту гине. М'ясо кети дуже смачне, містить багато фтору.
Риба дуже поширена,водиться в річках та озерах, також її охоче розводять на спеціальних рибних фермах. М'ясо коропа кістляве, але не надто калорійне.
Як бачимо, навіть із недорогої риби можна приготувати дуже смачні стравиТому, якщо на столі немає лосося або осетра, - засмучуватися не варто. Купуйте зубатку та готуйте з неї смачні, а головне, корисні страви!
Нещодавно розповідав, як готував на вугіллі оселедець та окуня.
http://maxnicol.livejournal.com/1982803.html
Здається, літній сезон таки розпочався – тож актуально показати й зубатку.
У продаж у нас надходить три мешканці наших вод - переважно в північних і в холодних далекосхідних морях -
виду: синя Anarhichas denticulatus /у літературі вона іноді згадується під синонімічною назвою Lucichthys denticulatus/; смугаста Anarhichas lupus /вона ж звичайна, а по суті - вовча/ і плямиста Anarhichas minor.
Змієподібною формою тіла зубатки нагадують мурен, але на відміну від останніх не тільки сидять у засідці в ущелинах, але полюють і цілком активно, причому воліють не рибу, а морських безхребетних: молюсків, морських їжаківі великих ракоподібних - їх раковини та панцирі зубатки дроблять потужними щелепами.
Найстрашніша з них, мабуть, синя
http://www.fishwallpapers.com/wallpapers/three-wolffish-photo.jpg
якщо колись раптом стану мільйонером і знайду час зняти фільм про комфортні умови потойбіччя грішників - обов'язково використовую.
Втім, ця синя і найнепотрібніша з кулінарної точки зору: консистенція плоті в неї така, що нарізана шайбами синя зубатка на сковороді просто розпливається. Якось купив на пробу нарізану на поперечні шайби: заморожені, вони виглядають у магазині цілком апетитно, і люди купуються – і купують.
На той раз розігрів сковороду, виклав рибу в масло, що закипає, а сам пішов за камерою. Коли повернувся на кухню, фотографувати вже не було чого: в сковороді кипів бульйон, на який перетворилася м'язова тканина, а в ньому виднілися два хребці - я хотів підсмажити два шматки - і дві шкірки по периметру того, що кілька хвилин тому було рибним стейком.
А ось строката і плямиста зубатки текстура м'язів інша, і вони цілком непогані.
У магазинах і ринках нерідко продають плямисту г/к - шматками, обв'язаними шпагатом.
Тут писав про інші способи приготування
http://pracooking.livejournal.com/72462.html
http://maxnicol.livejournal.com/976811.html
Цього разу вирішив спробувати строкату. У запаяному пакеті із щільного поліетилену лежали шайби, густо припорошені снігом та інеєм – так продають і синю – і видно рибу було погано.
Поки довіз рибу до дачі, вона розморозилась. Розкрив пакет - і тут виявилося, що шматків, які можна було б умовно назвати "стейками зубатки", як значилося на упаковці, виробники поклали не більше півтори. Зате в середину вони примудрилися сховати відразу два хвостові плавці.
Ну, вугілля було вже готове - посмажив, що Бог послав 
Жирнуватий, смак незбалансований. Текстура м'язової тканини надто ніжна. Врятував ситуацію хріном та соєвим соусом.
Дрібні шматки та хвости з'їв увечері, а найбільшу шайбу прибрав у холодильник – і вранці риба перетворилася.
Шматок желювався, м'язи ущільнилися 
і зубатка стала раптом не просто цікавою, але навіть цілком пристойною.
Досі через великі розміри і зуби, що жахливо виступають, багато хто сприймає цю рибу як небезпечного і хитрого хижака. Стародавні міфи свідчать, що «зубасті рибини» нападала на моряків і кораблі, що зазнають краху. У статті піде мова про зубатку, її особливості, види та властивості.
Що це за риба та як виглядає?
Ці схожі на змій чи мурен рибини належать до загону окунеподібних. Зубатка має досить значні розміри, часом досягаючи в довжину 1,5 метра. Вона не має симпатичної зовнішньості, навпаки, могла б зіграти головну роль у фільмах про чудовисько. Величезна голова з потужними щелепами й іклами, що стирчать, споконвіку лякали норвезьких рибалок. Вони прикрашали засушеними головами цих чудовиськ своє житло, дивуючи гостей дивовижними змієподібними істотами.
Насправді величезні бульдожі щелепи відіграють цілком зрозумілу роль. Їх основним призначенням є обгризання дрібних молюсків на поверхні підводних скельних порід та каміння. Так як харчується риба сімейства зубаткових молюсків, медуз і дрібних риб, саме вони складають її основний раціон. Не дивно, що зуби дуже швидко сточуються та випадають, а на їхньому місці щосезону виростають нові.
Насправді ж «морський вовк», як ще називають зубатку, має дуже лагідну і спокійну вдачу. Більшу частину часу вона ховається в укриттях на дні моря або в поглибленнях підводних скель, виринаючи, тільки щоб схопити невеликий видобуток, що пропливає повз. Зубатка завжди полює пасивно, нападаючи на морських мальків із укриття.
Доказом її неагресивного характеру стали свідчення багатьох аквалангістів того, як величезна зубатка під час перекушування не чіпала дрібніших риб, які зупинялися поряд в очікуванні залишків її обіду.
Проте в умовах небезпеки атлантичний вовк негайно пустить у хід свої потужні щелепи, і ось тут краще триматися подалі, кажуть, її ікла здатні перекусити держак лопати або товстий шкіряний чобіт.
Де вона водиться?
Зубаткові мешкають переважно у північних частинах Атлантичного та Північного Льодовитого океанів. У Росії її основне довкілля – Балтійське, Баренцево і Північне моря, карельське узбережжя Білого моря. Живуть ці риби на глибині до 600 метрів, люблять райони континентального шельфу та затишні місця північних фіордів. Намагаються триматися ближче до піщаного, мулистого дна, виїмок і норів кам'яних печер.
Види
Існує кілька різновидів зубатки.
- Смугастаназвана так через поперечні темні смуги вздовж тулуба. Може досягати завдовжки більше 150 см і важити 20 кг.
- Далекосхіднамешкає в прибережних районах на сході Камчатки та в Чукотському морі. Довге і сплюснуте з боків тіло цього виду риб дозволяє легко плавати між каменів північних архіпелагів. А лютий і масивний рот створює жахливий вигляд тропічної мурени. Нерідко рибалки називають її «риба-собака». Цей вид мало вивчений вченими. Все, що про неї поки відомо, що мешкає на глибині до 10 метрів і віддає перевагу скелеподібним і кам'янистим грунтам, де знаходить корм. Далекосхідна зубатка не є промисловою рибою, лише випадково потрапляючи в мережі рибалок-аматорів.
- Вугроподібназубатка може досягати в довжину більше 2.5 м при відносно невеликій вазі, за що отримала таку назву. До складу її раціону широко входять ракоподібні, панцирі та раковини яких легко розколюються під натиском міцних іколів. Не дивно, що зуби цієї риби часто обламуються і знову виростають.
- Синя.Назва цього виду говорить сама за себе. Забарвлення цієї самої товстої і повільної рибини варіюється від сірого до яскраво-блакитного. Синюха, як її ще називають, живе переважно в Атлантичному океані.
- Піщана (або звичайна)- Найбільш енергійний, швидкий та активний вид у сімействі.
Відмінності від інших риб
У першу чергу зубатка - північна риба, яка мешкає в солоних водах холодних морів. Атлантична морська фауна дуже відрізняється від вод чорноморського узбережжя. Цей факт дуже впливає на баланс поліненасичених жирів у рибі. Вченими доведено, що ненасичені кислоти за нижчих температур не втрачають своїх корисних властивостей, краще зберігаючи Омега-3 та білкові сполуки. А за кількістю білка зубатка не поступається настільки модним зараз креветкам тигрів.
Кількість корисних та життєво важливих мікроелементів, Таких як йод, фосфор, марганець, у морській рибі досить великий. Тоді як риба, що мешкає в прісноводних озерах, а також річкова мають менш багатий склад.
З іншого боку, на відміну від тріски, горбуші чи піщанки, зубатка досить висококалорійна риба і, швидше за все, не підійде прихильникам дієт.
Калорійність та харчова цінність
На 100 г продукту БЖУ становить:
- білки 19,7г;
- жири 5,2 г;
- вуглеводи відсутні;
- калорійність 126 ккал.
Цифри наведені для піщаної зубатки. Залежно від виду риби енергетичний баланс трохи змінюється, так, у строкатій зубатці всього 105 кілокалорій.
Зубатка багата:
- вітамінами основної групи А, В, С, залізом, кальцієм, магнієм;
- йодом, важливим при хворобах щитовидки;
- жирними кислотами Омега-3, Омега-6, які необхідні здоров'ю судин, серця, поліпшення роботи мозку;
- білком та фосфором, які особливо потрібні при спортивних дієтах та активному способі життя.
Шеф-кухарі найкращих рибних ресторанів вважають найкращим варіантом купівлю живої риби. Але таку зубатку вкрай рідко зустрінеш у наших супермаркетах, оскільки промисловий промисел розвинений лише у віддалених районах Баренцевого моря та на узбережжі Норвегії. Хоча зараз вчені докладають усіх зусиль для організації процесу штучного розведення та вирощування цього виду.
Тому гідним вибором стане охолоджена риба. При цьому треба дотримуватись простих правил:
- не допускається різкого неприємного запаху – несвіжа риба пахне аміаком;
- шкіра повинна бути гладка, з блискучою лускою;
- очі – ясні, без каламутного блиску, саме каламутна рогівка насамперед говорить про несвіжість;
- зябра риби щільно прилягають до тіла;
- м'ясо пружне - не соромтеся кілька разів натиснути пальцем, форма повинна відновитися;
- охолоджену тушку можна зберігати у холодильнику трохи більше двох днів, заморожену – 2 місяці у морозилці.
Якщо ж у вашому магазині лише заморожені морепродукти, то підходять усі рекомендації вище. І невелике доповнення: не купуйте рибу в прозорій крижаній глазурі, тому що це очевидна ознака неодноразового переморожування продукту.
Костлява чи ні?
Багато хто побоюється купувати цю рибу, припускаючи, що в ній багато кісток, і це створить труднощі при обробці та чищенні. Насправді в зубатці практично немає кісток, лише м'який хребет вздовж тіла.
Яка на смак?
Зубатка не така популярна риба, як палтус або лосось, вона рідко зустрічається в меню ресторанів. Можливо, це пов'язано з певними складнощами приготування цієї риби. Кухарі ретельно стежать, щоб тушки не переморожені і піддавалися попередньої обробці. Риба, що зазнала кількох заморозків, у будь-якому випадку розкисне при термічній обробці.
М'ясо зубатки біле, досить м'яке і ніжне, що тане в роті, з характерним солодкуватим відтінком. Залежно від підвидів воно дещо відрізняється по щільності: у плямистої зубатки досить щільне, інші різновиди мають більш пухкі і м'які волокна.
Багато кухарів рекомендують знімати шкіру при обробці, оскільки вона має не найкращі смакові властивості. Але також не варто відварювати цю рибу, швидше за все, вона перетвориться на драглисту юшку. Кращий варіантприготування зубатки - смаження або запікання великими шматочками. Хоча і тут доведеться постаратися, щоби отримати рум'яну скоринку.
Безперечно, при дотриманні певних правил і уважності до деталей можна приготувати напрочуд смачні страви, які отримають захоплені відгуки найдосвідченіших дегустаторів.
Як приготувати?
Так як м'ясо цієї риби досить пухке і жирне, головне, щоб готова страва не перетворилася на желе, що розтеклося по сковороді. Дотримуйтесь кількох простих рекомендацій:
- краще нарізати великими шматками;
- добре б попередньо вимочити в слабосоленому розчині, волокна риби при цьому ущільнять і при подальшій жарці не розваляться, довго витримувати в солі теж не варто, достатньо години;
- смажити перші кілька хвилин на сильному вогні, а згодом гасити на повільнішому, ці перші хвилини ще більше «зберуть» рибу і не дадуть їй розповзтися по сковороді;
- краще не перестаратися з приправами та спеціями, достатньо солі, перцю, кілька лимонних часточок, гілочку розмарину чи кропу;
- краще трохи недоготувати рибу, ніж пересмажити;
- соус повинен бути з яскравим смаком, оскільки сама зубатка більше тяжіє до нейтральних смакових нот.
Дотримуючись цих правил, можна отримати унікальні страви, рівні високої кухні.
Є ще деякі рецепти, які не залишать любителів морепродуктів осторонь.
Запікання у фользі
Найпростіший спосіб приготувати "примхливу" рибу - запекти її у фользі в духовці. У фользі вона точно не перетвориться на кашу. При цьому варіацій запікання безліч: з помідором та сиром, під сметанною шубою, із сезонними овочами та солодкою картоплею. А подавати готове блюдо можна під різними соусами. Чудово підійде вершковий соус на рибному бульйоні. Для краси можна посипати дрібно натерту цедру лимона та дрібно нарубану зелень.
У клярі на сковороді
Ще один популярний серед кухарів рецепт – зубатка у клярі. Для цього її нарізають на великі порції і, вмочуючи в яєчно-борошковий кляр, смажать у великій кількості олії, запечатуючи в апетитну скоринку ніжне біле м'ясо. Така страва відмінно поєднується з круп'яними гарнірами, томатним соусомабо легкими салатамиз овочів.
Котлети
Ну, а хто не любить рибні котлетки? Зубатка ідеальна для приготування фаршу. Тільки не треба забувати про ріпчаста цибуля, сіль і перець. Котлетки можна обваляти в борошні або панірувальних сухарях - на ваш смак. Гарнір будь-який: від стандартного пюре та відвареного рису до складних овочевих гарнірів із фейхоа. До речі, фейхоа чудово підходить до страв цієї морської риби, дивним чином відтіняючи і доповнюючи її смак.
Копчена зубатка
Це просунутий напрямок багатьох рибних ресторанів. Зубатку коптять зі шкірою, яка утримує жир усередині, надаючи м'якість і м'ясу, що тане консистенцію. Всього за кілька хвилин копчення на торфі шматок набуває благородного смаку, розбавленого приємною гіркуватістю. Готовий шедевр доповнюють листочками щавлю і подають із круп'яними гарнірами.
На пару
Найздоровіший спосіб варіння на пару з овочами. Рибу попередньо солять, додають чорного перцю та помаранчевий лимон. Така страва підходить для низькокалорійних дієт. При цьому воно багате на білок і легко засвоюється.
Як бачите, зубатка досить універсальний продукт. При правильному підходіви можете отримати і вишукану страву високої кухні, і відмінну домашню вечерю. Обов'язково зверніть увагу на цю рибу, спробуйте приготувати щось нескладне, але подати під різними соусами, і ви оціните її смак і користь.
Про те, як смачно посмажити зубатку, дивіться у наступному відео.
Щороку ринок морепродуктів поповнюється різноманітними сортами риб. До таких відноситься страхітлива на перший погляд зубатка, користь і шкода якої обговорюються офіційною та альтернативною медициною. Віддалено вона нагадує небезпечних вугрів та мурен. Саме про цю незвичайну і яскраву рибку йтиметься в сьогоднішньому матеріалі.
Опис
Зубатка є представником окунеподібних, основний ареал її проживання - північні води Атлантичного та Тихого океану, де температура не досягає 14 о С. Зовнішній вигляд у неї досить жахливий - гострі ікла конічної форми, що стирчать з верхньої щелепи, та довге тільце. Звідси вона й одержала незвичайну назву. Цей морський хижак у просторіччі зветься Вид Зубатка, користь та шкода (фото у статті) якої завжди цікавила лікарів, поділяється на п'ять підвидів:
- вдовиця (синя зубатка), плаває в Норвезькому, Баренцевому та Атлантичному морях;
- плямиста - місце існування аналогічне попередньому виду;
- далекосхідна - населяє береги Азії та затоку Нортон;
- угревидная – водиться у північних водах Тихого океану;
- смугаста - воліє північні води Білого, Норвезького, Північного, Баренцевого та Балтійського морів.
Холоднокровні особини не відносяться до активних хижаків, вони не вміють розвивати велику швидкість, а великі зуби їм потрібні для дроблення товстих раковин молюсків. Харчується дрібною рибою, медузами, ракоподібними та голкошкірими. Цей вид окунеподібних досягає до 30 кг ваги. Дорослі самки здатні відкладати до 40 тисяч ікринок.
Сьогодні значно скоротилася її популяція, тому багато вчених активно відтворюють умови для штучного розведення. Її поживне та дуже ніжне м'ясо є справжнім делікатесом. На реалізацію надходить найчастіше у замороженому стані без луски та голови. До речі, зі шкіри зубатки виготовляють дрібні аксесуари.
Серед цінних активних компонентів слід виділити значну кількість антиоксидантів, мінералів, мікроелементів та вітамінів, що надають сприятливий вплив на якість нашої шкіри, роботу внутрішніх органівта настрої. У складі присутній великий набір білка, що легко засвоюється, з цієї причини рекомендується споживати професійним спортсменам.
Крім того, зубатка (фото можна подивитися в матеріалі) багата на комплекс корисних амінокислот (аспарагінова, глютамінова, лізин), вони відповідають за нормальну роботу серцевого м'яза і кровоносних судин. Наявність фосфору, кальцію та магнію в м'якоті обумовлює високу корисність. Ці мікроелементи становлять основу людського скелета.
А магній ще бере участь у жировому, білковому та споживаючи "морського вовка" хоча б раз на два тижні, ви отримуєте практично весь набір вітамінів, таких як A, B, E, D, PP.
Енергетична цінність
До основних особливостей, крім високого вмісту білка, відносять низьку калорійність. Зубатка, користь і шкода якої добре відомі дієтологам, відноситься до неї ситне, ніжне, безкісткове і солодкувате м'ясо з низьким вмістом калорій. У стограмовій порції близько 126 ккал, причому повністю відсутні вуглеводи, і переважає низька кількість жирів - 5 г.
Лікувальні властивості
Корисна зубатка, фото якої наочно показує її зовнішній вигляд, для осіб із порушеннями щитовидної залози. Завдяки вмісту Омега-3 жирних кислот її показано споживати тим, хто має високий ризик розвитку серцевих і судинних патологій. М'ясо хижака сприяє виведенню небезпечного холестерину та зміцнює м'язову тканину. Народна медицината практикуючі лікарі рекомендують її пацієнтам у реабілітаційний період.
За рахунок величезної кількості в її складі калію рибу можна і потрібно споживати людям, схильним до набряку та високого тиску. Багато дієтологи радять включати м'ясо у свій раціон, особливо під час дієт, коли організм недоотримує всі потрібні для життєдіяльності речовини. Ви не тільки налагодите обмінні процеси, але ще нормалізуєте водно-сольовий баланс, зміцніть кісткову тканину та покращіть кровообіг.
Шкідливий вплив
Вважається сильним алергеном, навіть після термічної обробки рівень антигенів не знижується. У зв'язку з цим споживання "морського вовка" слід обмежити або прибрати з меню людям, які страждають на алергію. Дітям у ранньому віці не варто її давати. Не рекомендується використовувати особам із порушенням роботи підшлункової залози. Офіційні наукові джерела повідомляють, що протипоказано й у період виношування зубатка.
Користь та шкода при вагітності досі вивчаються. Клінічні дослідження, які проводять американські фахівці, підтверджують негативний вплив м'яса цієї особини на нервову систему малюка. Тому, щоб уникнути побічних ефектівдоцільно виключити рибу на час вагітності та лактації.
Вибираємо рибу
Багатьом добре відомо, що морепродукти накопичують усі токсичні речовини. Щоб не отримати серйозної інтоксикації та не заразитися ботулізмом, слід відповідально підходити до її вибору та знати основні правила. Першим ознакою свіжості вважається ясний погляд. Якщо на очах переважає каламут, то це говорить про те, що не першої свіжості зубатка плямиста.
Користь та шкода риби однаково визнана багатьма лікарями. Але щоб дійсно отримати від вживання максимум задоволення та користі, слід бути пильними. М'ясо у свіжої особини пружне, при натисканні швидко відновлює форму. Обов'язково дивіться на колір м'якоті. У непротухлої риби воно світле з характерним запахом.
Фахівці не радять купувати тушку, яка лежить на льоду, це говорить про повторне заморожування. Такий продукт не відрізняється високою якістю і найчастіше небезпечний для здоров'я. Краще візьміть свіжу зубатку, обробіть на порційні шматки і заморозьте. Так ви продовжите термін зберігання на два місяці.
Як приготувати?
Зубатка, користь якої очевидна для всіх, дуже популярна і популярна у гурманів. Однак багато господинь не вміють її готувати. Як було раніше сказано, м'ясо у цього морського хижака найніжніший і соковитіший, що дозволяє створювати різні делікатеси. Тушка смачна в смаженому, копченому, солоному, запеченому та відвареному вигляді. М'ясо можна готувати на пару та грилі, додавати в салати, закуски, використовувати як начинку для пирогів і подавати з будь-яким гарніром.
Тонкощі приготування
- При гасінні або смаженні тушку попередньо слід нарізати на середні шматочки, потім обваляти в борошні або клярі. Перевертати рибу можна, коли шматочок добре підрум'яниться і утворюється скоринка. Щоб під час приготування м'ясо не перетворилося на кашу, ніколи не накривайте сковороду кришкою.
- Стейки за півгодини до приготування трохи присолити.
- Відварюйте у підсоленій воді близько 10-15 хв, не забуваючи знімати піну.
- Запікайте тушку у фользі з додаванням овочів чи круп. Для підвищення пружності можна покласти свіжі помідори.
Риба зубатка, користь та шкода якої часто обговорюються фахівцями, обов'язково вийде смачною та цільною, якщо потримати її в солоному розсолі: розчинити столову ложку солі у 100 мл води та залишити на дві години. Насамкінець опишемо простий, але дуже смачний рецепт.
Запечена зубатка
Користь та шкода цієї страви нерівнозначні. Воно малокалорійне і водночас ситне. Необхідні інгредієнти на півкілограмову тушку: трохи менше склянки рисової крупи, два невеликі помідори, сто грам сиру та ложка сметани. На власний смак додавайте сіль і перець.
На фольгу викладаємо шар відвареного рису, поверх крупи - цілу промиту та випотрошену тушку (посолити). Покриваємо рибу часточками томатів, поливаємо сметаною та посипаємо тертим сиром. Накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 180 про С.
