Rauga pankūkas ir labas, jo, ievērojot recepti, tās vienmēr sanāk sulīgas. Rauga mīkla pankūkām karstumā burtiski aug un vairojas. Un šis fakts jāņem vērā, mīcot mīklu.
Atceros kādu smieklīgu atgadījumu, kad kopā ar septiņdesmit cilvēku grupu ar teltīm izgājām laukos. Viņi nolēma ekonomiski pabarot izsalkušo pūli ar rauga pankūku palīdzību. Ārā ir gandrīz 40 grādi. Un mēs mīcām mīklu baseinā. Mēs sākām cept dārgās pankūkas tieši uz uguns lielā pannā. Un, kamēr tiek cepta viena partija, mīkla baseinā vairojas neticamā ātrumā un aizbēg. Sanāca tikai bezgalīgs daudzums mīklas un milzīgs pankūku kalns. Vēl paēda un aizgāja. Arī viņi visi stāvēja pie ugunskura, savukārt, jo viena maiņa vienkārši netika galā. Tas bija jautri, apmierinoši un interesanti.
Tātad, es iesaku ikvienam mēģināt pagatavot pankūkas ar raugu. No norādītā produktu daudzuma iegūst apmēram 30 gabalus skaistu, rudu un sulīgu produktu.
Sastāvdaļas
- olas 2 gab.
- ūdens 400 ml
- sausais raugs 1 ēd.k. l.
- cukurs 2 ēd.k. l.
- sāls ½ tējk
- milti apmēram 500 g
- dārzeņu eļļa
- vaniļas cukurs 1 iepakojums (neobligāti)
Kā pagatavot pūkainas rauga pankūkas uz ūdens
Lai pagatavotu labu mīklu, jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, bļodā ielej apmēram vienu glāzi miltu. Tad pievieno sausās sastāvdaļas: raugu, 1 ēd.k. l. cukurs un sāls.
To visu pārlej ar divām glāzēm silta ūdens. Rūpīgi samaisiet.
Mīklu liekam uz 20-30 minūtēm siltā, bez caurvēja vietā, pārklātu ar plēvi.
Uz virsmas izveidojies vāciņš. Opara piecēlās un palielinājās.
Turpiniet mīcīt mīklu rauga pankūkām. Pievieno olas, kas sakultas ar atlikušo cukuru (1 ēd.k.) un 2 ēd.k. dārzeņu eļļa. Mēs sajaucam.
Pievienojiet izsijātus miltus, līdz mīkla kļūst ļoti bieza. Tam vajadzētu ļoti lēni nokrist no karotes. Vēlreiz pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ļaujiet uzrūgt 20-30 minūtes.
Tā tas izauga.
Tagad jums atkal jāsamaisa masa un jāsāk cept pankūkas.
Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Iemērciet tīru ēdamkaroti ūdenī, pēc tam savāciet mīklu un ievietojiet to pannā. Ar ūdens palīdzību tas viegli nokrīt no karotes. Cepiet no vienas puses, līdz apakšā parādās zeltaina garoza, un virspusē veidojas burbuļi un mīkla izžūst.
Apgrieziet pankūkas otrādi un apcepiet no otras puses, līdz tās ir gatavas uz vidējas uguns.
Gatavo produkciju liekam dziļā traukā, lai tie tomēr sasilst un kļūst mīkstāki.
Pasniedziet rauga pankūkas ar skābo krējumu, ievārījumiem, mērcēm vai konserviem.
Grūti atrast cilvēku, kurš teiktu, ka viņam negaršo vai ir vienaldzīgs pret sulīgām un garšīgām un rauga pankūkām. Mātes un vecmāmiņas bērnībā mūs visus lutināja ar viņiem, un, ja tādas ir, tad nevajadzētu tērēt laiku, lasot mūsu rakstu, jo tas tika rakstīts īpaši tiem, kam patīk rauga pankūkas un vēlas iemācīties tās pagatavot.
Mīklu pankūkām gatavo, izmantojot sauso vai svaigo raugu. Svaigs raugs tiek pārdots vienveidīgu kubu veidā. Brūna krāsa, mitruma saturs tajos ir ap 80%, tie nodrošina spēcīgu mīklas fermentāciju, tieši no tiem visvairāk garšīgas pankūkas. Uzglabājiet svaigu raugu ledusskapī. Pirms gatavošanas svaigo raugu sasmalcina un pārlej ar siltu ūdeni, tikai siltu, jo ūdens temperatūra virs 40 grādiem vienkārši nogalina dzīvos organismus, kas ir atbildīgi par mīklas raudzēšanu un celšanu.
Sausais raugs tiek iegūts svaigā rauga dehidratācijas procesā, tiem ir ilgtermiņa uzglabāšanai un tam nav nepieciešami īpaši nosacījumi. Pievienojot mīklai, jāizmanto 2 reizes mazāks tilpums. Pirms mīklai pievienojat sauso raugu, tā jāsagatavo, šim nolūkam uz silta ūdens virsmas jāizlej rauga pulveris, jāatstāj 10-15 minūtes un pēc tam kārtīgi mīca iegūto masu.
Gatavo raugu sajauc ar pankūku mīklu, kuras pamatā var būt piens, kefīrs vai vienkārši ūdens. Rauga pankūku gatavošana aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā parasti, jo mīklai vajadzētu sanākt, taču rezultāts nevienu neatstāj vienaldzīgu. Tātad, kā pagatavot garšīgas rauga pankūkas?
Sastāvdaļas:
- - 300 gr.
- - 300 gr.
- - 2 gab.
- Svaigi - 20 gr.
- - 50 gr.
- - 50 gr.
- - šķipsnu
- (cepšanai) - pēc garšas
- - 50 ml.
Raugu atšķaida 50 ml silta ūdens un ļauj nogatavoties 15 minūtes.
Atdaliet olas dzeltenumu no olbaltumvielām un atstājiet tos dažādos traukos.
Nedaudz uzsildiet pienu. Tam pievieno sāli, cukuru, kārtīgi sakuļ, pievieno raugu un miltus.
Atsevišķi saputo līdz putām un iecilā mīklā. Pievienojiet augu eļļu un atstājiet pusstundu siltā vietā.
Kad mīkla sāk celties, stipri uzkarsē pannu, pārlej ar augu eļļu un cep gardas, sulīgas un biezas pankūkas.
Sastāvdaļas:
- - 400 ml.
- - 7 ēd.k. l.
- - 2 tējk
- Silts - 1/2 tase
- - 1/3 tējk
- - 1 ēd.k. l.
- - šķipsnu
Kefīru uzsilda, pievieno sodu, samaisa un atstāj.
Sauso raugu pievieno siltam ūdenim, kārtīgi samaisa, kad sāk rūgt, pievieno kefīram.
Pievieno cukuru, sāli, miltus un kārtīgi sakuļ mīklu, līdz iegūta saldā krējuma konsistence.
Atstāj uz pusstundu siltā vietā, lai mīkla sanāk.
Uzkarsē pannu ar augu eļļu, apcep pankūkas no abām pusēm. Pasniedz karstu ar ievārījumu, ievārījumu vai skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
- - 4 ēd.k.
- - 2,5 ēd.k.
- - 2 tējk
- - 4 ēd.k. l.
- - šķipsnu
- - cepšanai
Izšķīdiniet sauso raugu siltā ūdenī. Kad tie sāk celties, mīciet mīklu.
Miltus, ūdeni, cukuru, sāli un raugu sajauc, kārtīgi samīca, lai neveidojas kunkuļi un mīkla sasniedz skābā krējuma konsistenci.
Atstāj uz pusstundu siltā vietā.
Uzkarsē pannu un augu eļļu, apcep pankūkas līdz zeltaini brūnai.
Kurš teica, ka pankūkas var pagatavot tikai no miltiem un piena, šī gardā ēdiena pagatavošanai var izmantot arī milzīgu daudzumu dārzeņu.
Sastāvdaļas:
- - 1 dators.
- - 400 gr.
- Svaigi - 15 gr.
- - 2 ēd.k.
- - 2 gab.
- - garša
- - cepšanai
Raugu izšķīdina sasildītā pienā, pievieno miltus, kārtīgi samaisa un atstāj uz pusstundu.
Gavēņa dienās reizēm gribas nobaudīt kādu gardu desertu. Galu galā badošanās nav iemesls atteikties no cepšanas. Ir daudz recepšu ar liesu cepšanu. Jūs varat gatavot pēc jebkura no tiem, nepārkāpjot noteikumus un tradīcijas. Es ierosinu pagatavot sulīgas pankūkas atbilstoši budžeta iespējām.
Sulīgām rauga pankūkām ar sauso raugu gatavosim produktus atbilstoši sarakstam.
Izsijātajos miltos ieber raugu un kanēli, izmaisa.
Sāli un cukuru ieber traukā, pārlej ar siltu ūdeni, maisa, līdz izšķīst.
Pamazām pievieno miltus, mīca mīklu.
Tas būs diezgan lipīgs, viskozs, ļoti slinks, noslīdot no karotes. Pārklāj to ar lina dvieli un noliek siltā vietā uz 20 minūtēm.
Šajā laikā mīkla nedaudz pacelsies.
Viegli nometiet mīklu ar karoti, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet to atpakaļ siltā vietā uz 40 minūtēm.
Mīklai palielinās apjoms 3 reizes.Vairs nejauc mīklu!
Pannā ielej pietiekamu daudzumu eļļas, uzliek uguni, labi uzkarsē. Blakus mīklai liek bļodu ar eļļu. Mēs nolaižam ēdamkaroti bļodā, pēc tam no trauka malas izņemam nelielu mīklas daļu un liekam pannā. Cep uz lēnas uguns no abām pusēm, līdz brūnas. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu.
No pannas izklājiet pankūkas uz šķīvja, kas pārklāta ar dvieli.
Sulīgas rauga pankūkas ar sauso raugu ir gatavas. Pasniedziet pankūkas ar ievārījumu, ievārījumu vai medu. Vai arī varat tos vienkārši apkaisīt ar pūdercukuru.
Pankūkas ir pazīstams un iecienīts ēdiens ne tikai pie mums, bet arī daudzās pasaules valstīs. Pankūku pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu. Iesaku pagatavot pankūkas ar raugu. Šādu fritieru pagatavošanas process, protams, nav ātrs, taču rezultāts ir pūļu un pavadītā laika vērts. Skaistas, sulīgas un ļoti garšīgas pankūkas ar pienu un sauso raugu būs brīnišķīgas brokastis Jūsu ģimenei brīvajā dienā.
Mēs sagatavosim nepieciešamos produktus.
Es gatavoju tvaiku. Traukā sajauc 250 g miltu, raugu, vaniļu un cukuru.
Ielejiet siltu pienu, samaisiet. Pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 30 minūtēm.Mīklai nedaudz jāpalielinās apjomā.
Mīklā ielej augu eļļu un olas, nedaudz saputotu ar sāli. Samaisiet ar rokas putotāju.
Pamazām pievieno atlikušos miltus (var būt nepieciešams mazāk vai vairāk no norādītā daudzuma). Mīciet viendabīgu mīklu. Tas kļūs biezs un lipīgs. Tvertni pārklājam ar plēvi un noliekam siltā vietā uz apmēram 40-60 minūtēm.
Laika gaitā mīklai vajadzētu palielināties 1,5-2 reizes.
Biezā pannā ielej eļļu un labi uzkarsē. Ar ēdamkaroti (bez priekšmetstikliņa) noņem mīklu no bļodas malas un liek pannā. Cep uz mērenas uguns, līdz tas kļūst brūns, vispirms no vienas puses, tad no otras puses. Izmēģini pankūku uz izceptās mīklas un, ja tev viss der, turpini cept pārējās pankūkas.
Gatavās pankūkas liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu.
Apaļīgas, ēstgribas rosinošas pankūkas ar pienu un sauso raugu ir gatavas. Pasniedziet pankūkas ar medu, ievārījumu vai skābo krējumu.
Krievu virtuvē pankūkas parasti sauc par mazām pūkainām pankūkām, kuras gatavo no šķidrā rauga vai bez rauga mīkla un tad cep pannā. Pankūkas gatavo arī no graudaugu, gaļas vai dārzeņu sastāvdaļām. Piemēram, ir kartupeļu, burkānu, vistas, sēņu, mannas, prosas, skvoša pankūkas. Tāpēc mēs varam teikt, ka pankūkas sauc par noteiktas formas izstrādājumiem, kas izgatavoti no šķidras mīklas, un ar šo ēdienu nenozīmē stingri noteiktu sastāvdaļu komplektu.
Rauga putriņu gatavošana ir ļoti vienkārša.. Lai to izdarītu, svaigu raugu atšķaida siltā pienā, pievieno cukuru un miltus. Mīklu atstāj uzrūgt. Pēc tam mīklā iemaisa olas, sviestu un atlikušos miltus. Atkal atstājiet mīklu uzrūgt. Šādi mīklu gatavo saldskābā veidā.
Lai ceptu pankūkas, pannu ļoti uzkarsē, uzlejiet uz tā augu eļļu. Ar karoti izklāj mīklu. Cep pankūkas no abām pusēm līdz skaistai rudai krāsai. Gaisa pankūkas pasniedz ar svaigu skābo krējumu, ievārījumu, šķidru medu, iebiezinātu pienu.
Piena vietā mīklai pievieno kefīru vai tīru ūdeni. Ļoti bieži rauga pankūkas gatavo, pievienojot augļus, piemēram, ābolus, bumbierus, banānus. Vai īpaši iecienītas ir dārzeņu, kartupeļu, kāpostu, burkānu vai skvoša pankūkas. Pārmaiņai dārzeņu pankūkām var pievienot garšvielas: kariju, ķimenes, sinepju sēklas, koriandru, ķiplokus. Saldās parasti garšo ar vaniļu un kanēli, bet gatavās pankūkas pārkaisa ar pūdercukuru.
Protams, pankūkas var pagatavot arī bez rauga pievienošanas, bet sulīgas un īpaši garšīgi tie iegūti no rauga mīklas. Mēģināsim pagatavot šo maigo, gaisīgo gardumu.
Ideālu pankūku ar raugu pagatavošanas noslēpumi
Ja jums ir kādi jautājumi par kā pagatavot pankūkas ar raugu pēc tam izlasiet pieredzējušu pavāru ieteikumus:
Slepenais numurs 1. Miltus testam izvēlamies augstākās kvalitātes. Pirms pievienošanas mīklai vēlams to izsijāt. Tātad pankūkas izrādīsies vēl krāšņākas.
Slepenais numurs 2. Frizīšu cepšanas procesā ar ūdenī iemērcētu karoti savācam mīklu, pēc tam liekam uz pannas. Karote jāiemērc ūdenī katru reizi, kad ņemat mīklu.
Slepenais numurs 3. Ja vēlas, mīklai var pievienot nedaudz vaniļas, lai pankūkām piešķirtu patīkamu aromātu.
Slepenais numurs 4. Lai pankūkas pēc cepšanas nenosēstos, miltiem jāpievieno olu un piena maisījums (ūdens, kefīrs) ar sauso raugu, sāli un cukuru, nevis otrādi. Tad rauga mīkla iegūs pareizo konsistenci.
Slepenais numurs 5. Mīklai var pievienot kaltētus augļus, dažādu dārzeņu gabaliņus – tā katru reizi var pagatavot visdažādākos ēdienus.
Slepenais numurs 6. Jūs varat pagatavot pankūkas ar sieru (vai jebkuru citu sastāvdaļu). Pannā lej laiviņu ar mīklu, virsū liek nelielu siera plāksnīti, uzlej nelielu daudzumu mīklas. Un cep pankūkas kā parasti. Tātad jūs varat pildīt pankūkas ar vistu, augļu gabaliņiem un desu.
Slepenais numurs 7. Ja izmanto presēto raugu, tam jābūt svaigam, ar blīvu tekstūru un raksturīgu rūgušpiena smaržu, labi jāsadrupina rokās un nelīp.
Rudainas, sulīgas un maigas pankūkas – tās gribas ēst bezgalīgi. Šis ēdiens ir labs brokastīs ar tēju ar krējumu vai medu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 glāzes;
- Raugs - 10 g (vai 25 g presēts);
- Augu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- Sāls - šķipsniņa;
- Ola - 3 gab.;
- Ūdens - 500 ml;
- Cukurs - 2 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode:
- Atsevišķā traukā ielej siltu ūdeni, pievieno raugu. Maisiet, līdz tie pilnībā izšķīst. Atstāt, līdz parādās putas (15 minūtes).
- Izsijājiet miltus citā bļodā caur smalku sietu.
- Izšķīdināto raugu lej bļodā ar miltiem, labi samaisa līdz viendabīgai masai.
- Mēs atstājam mīklu 40 minūtes siltā vietā.
- Cukuram un sāli pievieno olas, sakuļ.
- Mīklai pievieno sakulto olu masu. Mēs tur sūtām eļļu.
- Masu kārtīgi samīca. Ļaujiet tai uzrūgt 30 minūtes.
- Nejauciet mīklu vēlreiz, kad tā paceļas. Uzreiz sākam cept pankūkas.
- Uzkarsē pannu, pievieno eļļu.
- Mēs savācam mīklu ar karoti, izklājam pannu uz karstas virsmas.
- Cepiet pankūkas no abām pusēm 3 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Pasniedz karstu ar medu, skābo krējumu, ievārījumu vai ievārījumu. Ja vēlaties, apkaisa ar pulveri.
Interesanti no tīkla
Laba piedeva tējai būs šīs gardās pankūkas, kuras ir viegli pagatavot. Šādas pankūkas paceļas ātrāk un ir mīkstākas un gaisīgākas nekā ar pienu.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 500 g;
- Milti - 2 glāzes;
- Cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Raugs - 3 tējkarotes (ātrgaitas);
- Olas - 2 gab .;
- Sāls - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Kefīru nedaudz uzsilda (iespējams uz tvaika pirts).
- Atsevišķā bļodā sakuļ olas. Var kult ar slotiņu vai parasto dakšiņu.
- Olu masā ielej kefīru, eļļu.
- Miltos ber sauso raugu, cukuru, sāli, samaisa.
- Olu-kefīra maisījumu ielej miltu maisījumā.
- Mīciet mīklu tā, lai neveidotos kunkuļi. Šim nolūkam varat izmantot maisītāju.
- Mēs nosūtām mīklu sildīšanai: tai ir jātuvojas. Tas var ilgt 40 minūtes.
- Uzkarsē pannu, pievieno eļļu. Ņem mīklu ar karoti, izklāj mīklu.
- Pankūkas apcepam līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
- Pasniedz sulīgas pankūkas ar skābo krējumu, iebiezināto pienu.
Fritters ir gaisīgs, viegls ar patīkamu vaniļas garšu. Pasniedz tradicionāli ar skābo krējumu vai jebkuru ievārījumu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g;
- Piens - 500 ml;
- Sausais raugs - 2 tējkarotes (vai 25 g presēts);
- Ola - 2 gab.;
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- Cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Pulveris - 2 ēdamkarotes;
- Sāls - šķipsniņa;
- Vanilīns.
Gatavošanas metode:
- Mīklu gatavosim saldskābā veidā. Ielejiet traukā siltu pienu, pievienojiet raugu, cukuru un miltus (1 glāze). Visu samaisa, atstāj uz stundu, lai mīkla uzrūgst.
- Sakuļ olas ar sāli.
- Sanākušajā mīklā pievienojiet olas, sviestu, vanilīnu un atlikušos miltus.
- Mīciet mīklu, kurai vajadzētu izrādīties diezgan viskozai, atstājiet vēl pusstundu.
- Uzkarsē pannu, iesmērē ar eļļu.
- Mīklu izklājam ar laivu, atstājot nelielu attālumu starp pankūkām, jo produktiem vajadzētu palielināties.
- Pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru. Var dekorēt ar svaigām ogām.
Šis ēdiens būs aktuāls gavēņa laikā. Tā kā pankūkas tiek gatavotas bez piena un olām, tās ir piemērotas cilvēkiem ar alerģiju pret šiem produktiem. Un, protams, jūs varat pagatavot šīs pankūkas, kad ledusskapī vienkārši nebija pareizo sastāvdaļu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 glāzes;
- Ūdens - 2 glāzes;
- Sausais raugs - 2 tējkarotes;
- Ābols - 3 gab.;
- Cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- Sāls - šķipsniņa;
- Vanilīns;
- Pūdercukurs.
Gatavošanas metode:
- Izsijā miltus, pievieno raugu, sāli, vaniļu un cukuru. Masu sajaucam.
- Mēs notīrām ābolus, berzējam uz rīves.
- Miltu maisījumā ielej siltu ūdeni, izklāj sarīvētos ābolus, samaisa.
- Atstājiet to siltu uz 2 stundām, lai mīkla uzrūgt.
- Gatavo mīklu vēlreiz samaisa.
- Uzkarsē pannu, iesmērē ar eļļu.
- Ar karoti izklāj mīklu. Pankūkas apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Gatavās pankūkas liek uz trauka. Caur sietiņu pārkaisa ar pulveri, pasniedz.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot pankūkas ar raugu saskaņā ar recepti ar fotoattēlu. Labu apetīti!
