Par testu. Siera kūku pamatu parasti gatavo no rauga mīklas, kas nesatur raugu. Jūs varat to mīcīt pats vai iegādāties gatavu veikalā. Vietnē Magic Food.RU vairākkārt ir parādīts rauga mīklas gatavošanas process dažāda veida mājās, bet es uzskatu, ka atkārtošana ir mācīšanās māte. Atcerēsimies nodarbību vēlreiz un stiprināsim savas prasmes. Ēdienu gatavošana rauga mīkla iesim uz maiznīcu.
Par pildījumu. Siera kūkas var cept ne tikai ar biezpienu. Kā pildījumu var izmantot augļu vai ogu ievārījumus, retāk ievārījumu. Un tomēr siera kūkas ar biezpienu ir klasika no klasikas.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
- ūdens vai piens 175 ml,
- augu eļļa 2 ēd.k. l.,
- sāls 0,5 tējk,
- milti 350 g,
- sausais raugs 1 tējk,
- cukurs 2,5 ēd.k. l.,
Pildījumam:
- biezpiens 400 g,
- rozīnes bez sēklām 50-70 g,
- olas 2 gab. (1 gab. pildījumam + 1 gab. eļļošanai),
- cukurs 100 g,
- vaniļas cukurs 1 paciņa.
Ēdienu gatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Ja jūsu rīcībā ir maizes cepējs ar “mīklas mīcīšanas” funkciju, uzticiet tam pagatavot nesapārotu rauga mīklu siera kūkām. Receptē norādītās sastāvdaļas mīklai ir piemērotas jebkura modeļa maizes mašīnai, manā gadījumā Mulinex maizes mašīnai.Bļodā ielej siltu pienu vai filtrētu ūdeni. Mēs pievienojam augu eļļu. Augu eļļas vietā var izmantot kausētu sviestu.
Tad liekam sāli.
Kviešu miltus izsijājam caur sietu un liekam maizes mašīnas bļodā, pēc tam pievienojam cukuru un sauso šķīstošo raugu. Aizveriet virtuves iekārtas vāku un iestatiet programmu “svaiga mīkla”. Maizes mašīnā Mulineks šī ir programma ar numuru 8. Sācies rauga mīklas mīcīšanas process, laikus Mulinex tas ilgst 1,5 stundas.
Sagaidām programmas beigas un atveram maizes mašīnas vāku. Mīkla labi pacēlās un iznāca 450 gramu smaga.
Rauga mīklu no bļodas izklājam uz galda un sadalām 9 vienādos gabalos. Cepamo paplāti izklājam ar cepampapīru, no mīklas veidojam bumbiņas, ar roku nedaudz piespiežam uz leju un liekam uz papīra. Pārklājiet cepešpannu ar tīru dvieli un ļaujiet mīklai nostāvēties 20-30 minūtes.
Pa to laiku gatavojam biezpiena pildījumu. Siera kūkām ir piemērots jebkura tauku satura biezpiens. Ja biezpiens ir sauss, piepildiet to ar pienu un ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Tad mēs to izmetam uz marles un ļaujam notecināt lieko šķidrumu. Bļodā izklājam biezpienu un ar dakšiņu kārtīgi izmīcam.
Iebraucam olu, ielejam cukuru un vaniļas cukuru.
Rozīnes bez kauliņiem noskalo ar siltu ūdeni, tad pārlej ar verdošu ūdeni. Biezpienam pievieno rozīnes. Visu kārtīgi samaisa. Biezpiena pildījums siera kūkām ir gatavs.
Iemērciet glāzes dibenu miltos un izveidojiet ievilkumus mīklas bumbiņās.
Katra rauga mīklas gabala padziļinājumos ieliekam 2 ēd.k. l. biezpiena pildījumi.
Mīklas malas apsmērē ar sakultu olu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180°C. Cepeškrāsnī liekam cepešpannu ar siera kūkām 25 minūtes cepties līdz zeltaini brūnai.
Gatavo konditorejas izstrādājumu izņemam no krāsns un atdzesējam istabas temperatūrā.
Siera kūkas ar biezpienu noņemam no cepešpannas uz šķīvja un pasniedzam. Brūvējam smaržīgu tēju un aicinām mājiniekus uz tējas ballīti ar pašceptām kūkām.
Vai vēlaties iemācīties cept garšīgas siera kūkas ar biezpienu, tieši tādas pašas kā veikalos nopērkamās cepšanas nodaļā, sulīgas, sārtas, ar lielu pildījuma porciju, cieši iestiprinātas mīkstajās, bagātīgajās malās? Tad paskatieties uz mums. Mēs tikko izcepām veselu kalnu siera kūku un aicinām jūs atkārtot mūsu pieticīgo kulinārijas varoņdarbu. Labi mājas recepte siera kūkas ar biezpienu, kuru mēs piedāvājam jūsu uzmanībai, ir daudz vienkāršākas nekā ražošanā izmantotās: mīkla ir sātīga, bet mīcīta bez mīklas, tāpēc tas neaizņems daudz laika. Mīcīsim mīklu, pagaidīsim, līdz tā uzrūgs divas reizes, un uzreiz izgriezīsim no tās siera kūkas. Vai tas tiešām izklausās labi? Tagad es jums pastāstīšu, kā ātri un viegli pagatavot mājās gatavotas siera kūkas ar biezpienu no rauga mīklas, es ļoti detalizēti izstrādāju soli pa solim recepti ar fotoattēlu, burtiski izejot katru soli.
Tātad, ko es tos cepu:
- 1 tējk sausais ātras darbības raugs;
- 2,5 st. milti (glāzes tilpums - 250 ml);
- 100 g sviesta;
- 100 g piena;
- 3 art. l. Sahāra;
- šķipsniņa sāls;
- puse iepakojuma vaniļas cukura;
- 2 jēlas olas + dzeltenums virsas ietaukošanai;
Pildījumam:
- 500 g biezpiena (ideālā gadījumā mājās gatavots);
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- šķipsniņa sāls;
- 1 ola;
- vaniļas cukurs.
Kā pagatavot siera kūkas ar biezpienu (fotorecepte)
1. Lai sāktu, sajauciet 2 tases miltu un raugu.
2. Citā bļodā gatavo cepšanu: vispirms sakuļ olas ar cukuru, sāli un vaniļu, pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu un maisa līdz vairāk vai mazāk viendabīgai masai. Rūpīgi sajaukt nav nepieciešams!
3. Pievieno pienu. Padoms: pienu iepriekš uzvāra un atdzesē līdz 40 grādiem. Tas padarīs mīklu vēl gaisīgāku.
5. Mīcīt mīklu.
6. Pārklāj ar dvieli un nosūta uz siltu vietu, lai tuvotos 2 stundas.
7. Mīklai ir jāsanāk divreiz, kā redzat fotoattēlā.
8. Pildījuma gatavošana. Biezpienā ieduram olu, pievienojam cukuru, sāli, vaniļu.
9. Sajauc līdz viendabīgai masai.
10. Tagad jūs varat veidot siera kūkas. Pusi mīklas nospraužam uz ar miltiem nokaisīta dēļa, veidojam “desu”, sagriežam gabaliņos.
11. Sarullējiet bumbiņas, paceļot mīklu no malām līdz centram un griežot pulksteņrādītāja virzienā. Tad ņemam glāzi, dibenu iemērcam miltos un ar glāzēm pa vidu iespiežam mīklu tā, lai malas šķirtos, un centrā sanāk padziļinājums. Tā top siera kūkas forma, kuru atliek tikai pildīt ar biezpienu.
12. Padziļinājumā izklājam pildījumu un nedaudz piespiežam ar karoti.
13. Siera kūkas liekam uz cepešpannas, kas ietaukota vai pārklāta ar cepampapīru, atstājam 20 minūtes, lai mīkla nedaudz uzkāptu.
14. Pēc tam virsu iezied ar dzeltenumu un cep cepeškrāsnī 30 minūtes 200 grādos. Tas var aizņemt nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk laika – tas viss ir atkarīgs no jūsu krāsns darbības. Uzmanieties no siera kūkām. Kad tie kļūst sārti, varat tos izņemt.
Nav nekā garšīgāka par svaigiem konditorejas izstrādājumiem, un mājas siera kūkas ar biezpienu ir spilgts apstiprinājums tam! Gaisīga poraina mīkla, sulīgs un maigs biezpiena pildījums - mājas siera kūkas ir smaržīgs kārdinājums, kam nav iespējams pretoties!
Sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.
Lai pagatavotu mīklu, izsijājiet kviešu miltus. Miltu daudzums ir aptuvens. Es parasti izsijāju 500 gramus miltu uzreiz. Mīcīšanas procesā parasti mīklai pievienoju apmēram 400 gramus, bet vēl aptuveni 50-100 gramus atstāju “putekļošanai” un pakāpeniski pievienoju, strādājot ar mīklu.
Sildiet pienu līdz 36-37 grādu temperatūrai. Siltam pienam pievieno 6 ēdamkarotes. augu eļļu un rūpīgi samaisa.
Apvienojiet vistas olu ar 2 ēdamk. cukuru un šķipsniņu sāls. Sakuļ dažas sekundes, līdz veidojas vieglas putas un cukurs izšķīst.
Sajauc piena maisījumu un sakultu olu. Pievienojiet nedaudz izsijātus miltus un raugu. Pamazām maisot pievieno atlikušos miltus, līdz mīkla sabiezē.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ieeļļojiet rokas dārzeņu eļļa, pārliek mīklu uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Pēc vajadzības apkaisa ar miltiem, lai izveidotu mīkstu mīklas bumbiņu. Tiklīdz mīkla vairs nelīp pie rokām, tā ir gatava.
Intensīvi mīciet mīklu 10-15 minūtes ar rokām vai 5-6 minūtes ar mašīnu. Tradicionālās mīcīšanas vietā izmantoju ātro metodi - mīklu no augstuma nometu bļodā. Ieeļļojiet plašu bļodu vai kastroli ar augu eļļu un novietojiet to uz galda, taburetes vai grīdas. Mīklu iemet bļodā no apmēram 0,5-1 metra augstuma, tad atkal paņem un iemet vēlreiz. Atkārtojiet procesu 15 reizes, pēc tam noduriet mīklu un iemetiet to bļodā vēl 10 reizes.
Šajā posmā mīkla ir gandrīz gatava, un ir nepieciešams tikai, lai tā labi paceļas. Lai pēc iespējas paātrinātu šo procesu, noduriet mīklu un ievietojiet to bļodā. Aptiniet mīklas bļodu 2-3 virtuves dvieļos. Novietojiet bļodu uz cepešpannas (aukstas), ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, un nekavējoties izslēdziet uguni. Aizveriet durvis un ietīto mīklu atstājiet uz 20 minūtēm dzesēšanas krāsnī.
Pa to laiku gatavo pildījumu. Izmēriet biezpienu bļodā. Pievienojiet citrona miziņu un vaniļu vai citas garšvielas pēc vēlēšanās. Pēc garšas pievienojiet arī olas dzeltenumu un cukuru. Pildījumam var pievienot arī nedaudz kausēta sviesta un rozīnes.
Pēc izvēles pievienojiet 1 ēd.k. mannas putraimi (milti vai ciete) un 1-2 ēd.k. skābais krējums. Es vienmēr pievienoju nedaudz treknu skābo krējumu - pildījums ir sulīgs un pēc garšas maigāks. Sastāvdaļas sajauc un ar dakšiņu sarīvē biezpienu. Gatavo pildījumu liek ledusskapī.
Tiklīdz mīkla uzrūgusi, var sākt veidot siera kūkas. Noduriet mīklu un izrullējiet to rullī. Mīklu sadalu 2 daļās, no vienas mīklas daļas gatavoju klasiskās formas siera kūkas, bet no otrās puses - “rožu” siera kūkas.
Pirmo mīklas pusi sadaliet 5-6 daļās. Es saņēmu gabalus, kas sver 50 gramus.
Sagrieziet gabalus un veidojiet no tiem bumbiņas. Ar plaukstu piespiež mīklas bumbiņas, veidojot apmēram 0,5-1 cm biezas kūkas.Pārvietojiet sagataves uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15 minūtēm siltā virtuves stūrī. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Kad mīkla uzrūgusi, kūku centrā izveido iedobumus pildījumam. Šim nolūkam ir ērti izmantot parasto glāzi.
Iemērciet glāzes dibenu miltos un nospiediet kūkas centru. Mainot glāzes diametru, var pielāgot pildījuma un mīklas proporcijas: mazāks diametrs – mazāk pildījuma un vairāk mīklas, vairāk – ir otrādi.
Ielieciet biezpiena pildījumu sagatavotajos mīklas padziļinājumos. Man sanāca 2 tējk. piedevas katrai siera kūkai.
Izlīdziniet pildījumu un apziediet mīklu ap pildījumu ar olas dzeltenumu.
Siera kūkas liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, samazina temperatūru līdz 180 grādiem un cep mājas siera kūkas ar biezpienu līdz zeltaini brūnai, apmēram 20 minūtes.
No mīklas otrās puses gatavosim siera kūkas "rozes".
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem, ieduriet mīklu un pēc tam izrullējiet to apmēram 0,5 cm biezumā.
Ar glāzes maliņu vai speciālu formu no mīklas izgriež vajadzīgā diametra apļus. Es saņēmu apli ar diametru 11 cm.
Turot veselu mīklas salu apļa centrā, veiciet 4 iegriezumus.
Centrā ielieciet nelielu daļu pildījuma (man ir 1 tējk). Pēc tam, virzoties pulksteņrādītāja virzienā vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam, pamīšus apvij mīklas “ziedlapiņas” ap pildījumu, pamazām kārtojot ziedlapiņas vienu virs otras (sīkāk skaties receptes video versijā). Stingri piespiežu - pielīmēju ziedlapiņas, bet nesaspiežu malas - tad “roze” izrādās nedaudz teksturētāka.
Apsmērē mīklu ap pildījumu ar olas dzeltenumu. Siera kūkas liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, samazina temperatūru līdz 180 grādiem un cep līdz zeltaini brūnai, apmēram 15-20 minūtes (es cepu 15 minūtes).
Karstās siera kūkas pārliek uz restēm un atdzesē, pārklājot ar dvieli vai dabīgu drānu.
Mājas siera kūkas ar biezpienu ir gatavas! Labu apetīti!
Siera kūkas ar biezpienu ir brīnišķīgi mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi, kas mums pazīstami kopš bērnības.
Man patīk, ka siera kūku mīkla ir sātīga, un pildījums ir salds.
Pēc šīs receptes biezpiena kūkas ir ļoti garšīgas, sulīgas un smaržīgas.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
✓ 2 ēd.k. l. Sahāra;
✓ 1/2 paciņas vaniļas cukura;
✓ 1/4 tējk. sāls;
✓ 250 ml piena;
✓ 500-550 g miltu;
✓ 1 ēd.k. l. sausais raugs;
✓ 80 g sviesta.
Pildījumam:
✓ 500 g biezpiena;
✓ 2-3 ēd.k. l. Sahāra;
✓ 1/2 paciņas vaniļas cukura.
Siera kūku eļļošanai:
✓ 1 ēd.k. l. pienu.
Recepte
Sakuļ olu ar cukuru, vaniļas cukuru un sāli. Ielejiet siltu pienu, samaisiet.
Miltus sajauc ar sauso raugu un, pakāpeniski pievienojot, iemīca mīklu olu-piena maisījumā, vispirms ar putojamo slotiņu, tad ar rokām.
Beigās pievieno izkausēto sviestu un samīca to mīklā. Mīklai jābūt viendabīgai un mīkstai.
Bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un noliek siltā vietā uz 1-1,5 stundām uzrūgt.
Gatavās mīklas apjoms ievērojami palielināsies. Pildījuma pagatavošanai sasmalcina biezpienu ar olām, cukuru un vaniļas cukuru.
No mīklas veidojiet mazas vienādas bumbiņas un novietojiet tās uz ietaukotas cepešpannas vienu no otras.
Atstāj uz 20 minūtēm uzrūgt. Pēc tam katras mīklas bumbiņas vidu piespiediet gandrīz līdz pamatnei.
Iegūtajos padziļinājumos ielieciet biezpiena pildījumu. Visas mājas siera kūkas ieziež ar biezpienu ar olu un piena maisījumu un atstāj uz vēl 10 minūtēm.
Tad liekam līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cepam līdz zeltaini brūnai, apmēram 25 minūtes.
Gatavās biezpiena kūkas pārliek no cepešpannas uz restēm un atdzesē.
Mājas siera kūkas ar biezpienu, pagatavotas pēc šīs receptes, izrādījās ļoti garšīgas, sulīgas un smaržīgas!
Labu apetīti!
Kā pagatavot siera kūkas ar biezpienu? Konkrēta gatavošanas veida nav, jo recepte pie mums nākusi no seniem laikiem un katrai saimniecei bija savs, laika pārbaudīts.
Kurš gan no mums negaršo siera kūkas? Tieši tā, visiem tas patīk. Bet siera kūkām ir ļoti daudz recepšu, kā arī to pildījumu veidi.
Siera kūkas ir sava veida atvērts pīrāgs, piemēram, pīrāgi. Vārds “siera kūka”, visticamāk, cēlies no senkrievu vārda “vatra”, kas nozīmē uguni vai pavardu. Un tos bieži sauc par skābo krējumu, iespējams, tā klātbūtnes dēļ pildījumā.
Manuprāt, nav nekā labāka par karstu, pūkainu, gaisīgu un smaržīgu siera kūku ar glāzi svaiga piena, labāk, ja tas ir svaigs piens (lai gan tagad tā ir greznība, kas pieejama tikai tiem, kas dzīvo lauki).
Un arī, kad es tos ēdu, es atceros savu bērnību un vasaras brīvdienas, ko pavadīju kopā ar savu vecmāmiņu, lielu mīļāko, lai sātīgi un garšīgi pabarotu savus mazbērnus. Tāpēc viņa bieži cepa siera kūkas man un manai māsai, un mēs tās ēdām noskalotas ar svaigu pienu, jo viņai bija sava govs.
Tāpēc periodiski cepu siera kūkas un atceros savu bērnību!!! Vai vēlaties atcerēties savu bērnību? Tad lūk recepte tev...
- Kopējais gatavošanas laiks - 2 stundas
- Aktīvās gatavošanas laiks - 20 minūtes
- Izmaksas - 5,5 USD
- Kalorijas uz 100 gr - 254 kcal
- Porcijas - 6
Recepte siera kūku pagatavošanai ar biezpienu
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Piens - 250 ml
- Raugs - 11 g(sauss)
- Cukurs - 100 g
- Sviests - 100 g
- Vistas olas - 3 gab.
- Kviešu milti - 500 g
- Sāls - 0,5 tējk
Pildījumam:
- Biezpiens - 500 g
- Skābais krējums - 100 g
- Cukurs - 100 g
Ēdienu gatavošana:
Mēs sākam gatavot siera kūkas ar biezpienu. Mums piens jāuzsilda līdz siltam stāvoklim, bet nekādā gadījumā līdz karstam, tas ir svarīgi.To var uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai uz plīts. Pēc tam pievienojot 11 g sausā rauga (t.i. 1 paciņu) un 1 ēdamkaroti cukura samaisa.Iegūto piena-rauga masu liek siltā vietā uz apmēram 15 minūtēm, lai sanāk. 
Būs tik lielisks rauga vāciņš. Tas norāda, ka ir pienācis laiks pāriet uz nākamo soli. 
Šajā maisījumā ielej 150 gr. kviešu miltus, kas jāizsijā caur sietu un pēc tam kārtīgi jāsamaisa, var izmantot ar karoti vai putojamo slotiņu un iegūto mīklu nolikt siltā vietā uz apmēram 15-20 minūtēm. 
Mīklai pievieno sviestu (tas iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai sviests kļūtu mīksts), atlikušo cukuru, sāli, divas vistas olas un visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Lai masa būtu gluda un bez kunkuļiem. 
Tagad pakāpeniski pievienojiet miltus, mīcot mīklu. Miltu daudzums var atšķirties, t.i. neviens neapgalvo, ka vajadzēs tieši 500g, koriģē tā daudzumu vadoties pēc rezultāta. Man sanāca tieši 500g, bet vēlreiz atkārtoju, ka tas nav standarts.Galvenais nepildīt mīklu ar miltiem, tā nedrīkst sanākt cieši, citādi siera kūkas neiznāks gaisīgas un pūkainas.Liek mūsu iegūto mīklu karstumā apmēram 30 minūtes, pārklājot to ar virtuves dvieli vai salveti, kā vēlaties. 
Tiklīdz tas notiek, mīkla atkal un atkal ir jāmīca uz 30 minūtēm siltā vietā, neaizmirstot pārklāt ar salveti, lai tā nesabojātos. Gaida, kad tas atkal pacelsies. Tam vajadzētu izrādīties tik sulīgs un bezsvara. 
Tagad sāksim gatavot biezpiena-skābā krējuma pildījumu. Lai to izdarītu, biezpienam pievienojiet skābo krējumu un cukuru, pēc tam labi samaisiet. Pildījumam jābūt gludam un viendabīgam. 
Cepamo paplāti ieziež ar sviestu vai izklāj ar cepampapīru. No mīklas veido mazas kūciņas, lai gan var arī lielas. Šeit jūs varat darīt visu, ko jūsu sirds vēlas. Var pat uztaisīt vienu lielu siera kūku, es dažreiz to daru, kad ir slinkums baroties vai nav pietiekami daudz laika.. Liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu. Atlikušo olu sakuļ ar dakšiņu. Kūkas ieziež ar sakultu olu un izveido tajās padziļinājumu pildījumam. Daudzi to dara ar glāzi, bet es nekad nevaru to izdarīt glīti, tāpēc es ar rokām izveidoju ievilkumu. 
Izveidotajā padziļinājumā ielieciet mūsu biezpiena pildījumu. Man patīk, ja ir daudz piedevu, bet nepārspīlējiet ar to, pretējā gadījumā tas var izplūst cepšanas laikā. 
Cep siera kūkas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 20-25 minūtes vai līdz zeltaini brūnas. Gatavošanas laiks var atšķirties, tas viss ir atkarīgs no Jūsu cepeškrāsns īpašībām un siera kūku izmēra.Tātad, mūsu siera kūkas ar biezpienu ir gatavas!!! Lejam glāzē piena un sākam degustēt, bērnības atmiņas.Mūsu ģimenē visiem garšo siera kūkas, bet galvenais mīļākais ir mans mazais dēliņš, kurš gatavošanas laikā nepamet un vienmēr palīdz, un es priecājos, varbūt labs pavārs izaugs :) Nu un pats galvenais, ka viņš ēd biezpienu kopā ar siera kūkām, kuras viņš vienkārši nevar izturēt, bet kuras viņa vecumā vienkārši ir jāēd. Tāpēc, ja arī jūsu bērniem negaršo biezpiens, tad pamēģiniet viņus pabarot ar siera kūkām !!!
