">Daži garšaugi, piemēram, piparmētra vai timiāns, žāvējot labi saglabā savu garšu un aromātu, bet ir citi, kas žāvējot zaudē visu tējas pievilcību un kļūst neizturīgi. Noteikti esat pamanījuši, ka sākumā tik smaržīgās aveņu, ķiršu vai zemeņu lapas pēc žāvēšanas spēj tējai piešķirt tikai siena garšu. Lai saglabātu šo, kā arī daudzu citu lapu un garšaugu garšas īpašības, pietiek apgūt vienkāršu mākslufermentācija mājās.
Tējas vārīšanai der gandrīz jebkuri augi un lapas, kam ir patīkama garša un aromāts, protams, ar nosacījumu, ka tie nav indīgi. Visbiežāk izmanto tējas pagatavošanai raudzētas lapas zemenes, mellenes, ķirši, virši, putnu ķirši, biškrēsliņi, skābie, oregano, Ivan-tēja utt. Garšaugu vākšanu mājas tējas pagatavošanai var veikt visu vasaru. Vasaras sākumā vislabāk novākt kazenes, ķiršu, ugunskura un aveņu lapas, un zemeņu un zemeņu lapas visvairāk smaržo agrā rudenī, kad uz tām parādās sarkanas svītras.
Lasiet vairāk par Ivan tējas fermentāciju.
Fermentācija mājas apstākļos
Tējas garšaugu raudzēšanas process notiek vairākos posmos un prasīs pāris dienas. Tas nav grūti, taču jums vajadzētu uzkrāt pacietību un uzmanību.
1) Pirmkārt, lapām vajadzētu nokalst. Lai to izdarītu, tos izkaisa uz līdzenas virsmas ar slāni, kas nav biezāks par 5 cm, un apmēram 12 stundas tur ēnā. Ir svarīgi aizsargāt lapas no tiešiem saules stariem un novērst to izžūšanu. Lai to izdarītu, lapas periodiski maisa.
2) Nākamais tējas fermentācijas posms ir tās savīšana. Nokaltušās lapas ir kļuvušas mīkstas, bet ne trauslas, un tagad tās var ripināt starp plaukstām mazās desiņās vai mazākās bumbiņās. Twist vajadzētu būt, līdz lapas kļūst tumšas no sulas, kas iznākusi. Šeit var būt radošs un eksperimentēt ar tējas buķeti, savijot kopā dažādu smaržīgu augu nokaltušas lapas.
3) Tagad jūs varat doties tieši uz garšaugu raudzēšanu tējai. Lai to izdarītu, savītās lapas jāievieto seklā emaljētā bļodā, izklājot tās pa apakšu vienmērīgā slānī, kas nav biezāka par 5 cm, pārklāj ar mitru kokvilnas drānu un atstāj uz 6-12 stundām siltā vietā. Lapu rūgšanas procesa ātrums būs atkarīgs no temperatūras telpā. Ideālā gadījumā tai nevajadzētu būt zemākai par 24 ° C un ne augstākai par 27 ° C. Izejvielu aromāta maiņa no zālaugu līdz augļu-ziedu aromātam norāda, ka fermentācija ir pabeigta. Ir svarīgi nepārkarsēt izejvielu un nepārklāt to, pretējā gadījumā mājās gatavotā tēja iegūs nepatīkamu zemas kvalitātes "sabiedriskās ēdināšanas" smaku.
4) Tējas no garšaugiem un lapām pēdējais fermentācijas posms ir žāvēšana. Lapas žāvē uz cepešpannas vai sietiem, kas pārklāti ar cepampapīru. Izejvielas tiek sadalītas vienmērīgā slānī ne vairāk kā 1,5 cm biezā un žāvē cepeškrāsnī apmēram stundu 100 ° C temperatūrā. Periodiski pārbaudiet žāvēšanas pakāpi.
Pareizi izžāvēta tēja ir melna, tējas lapas spiežot saplīst, bet nesabirst putekļos. Kad galvenā izejmateriāla daļa sasniedz šo žāvēšanas pakāpi, jums nedaudz jāsamazina temperatūra un jāpalielina iegrime.
Mājas zāļu tējas uzglabāšana
Gatavā tēja vislabāk saglabā savas īpašības stikla burkās zem cieši noslēgtiem polietilēna vākiem. Pareizi uzglabājot, dzēriena garša pilnībā atklāsies mēneša laikā un laika gaitā labvēlīgās īpašības zāļu tējas kļūs tikai labākas.
Sveiki dārgie lasītāji un draugi!
Atceros kā reiz liela ģimene mēs vasarā dācā dzērām tēju no dārza lapām. Savācām visu mūsu apkārtnē augošo augļu un ogu kultūru lapas, brūvējām lielā tējkannā un baudījām. Varējām izdzert vairākas krūzes, jo bija tik garšīgi! Un vēl jo vairāk karstumā un pēc darba gultās.
Tagad man ir mazliet cita dzīve, bet tēja no svaigām lapām dārza augi Es joprojām to ļoti mīlu un bieži dzeru vasarā. Tomēr šeit es nevācu lapas ziemai, izņemot varbūt piparmētru, bet velti. Es vēlos labot šo situāciju, es uzkrāšu ar jums augļu un ogu lapas.
Ziemas vakaros ar salnām un vējiem tie noderēs. Porcelāna tējkannā brūvēsim jāņogu vai aveņu lapas un atcerēsimies vasaru, un vienlaikus ārstēsim saaukstēšanos.
No kuru lapām dārza augiem gatavo tēju
Aveņu, zemeņu, jāņogu, ābolu un ķiršu lapas var lieliski aizstāt parasto tēju valstī.
Visbiežāk tie tiek izmantoti. Tēju var pagatavot arī no mežrozīšu lapām un ogām, vilkābelēm, zemenēm, kazenēm, brūklenēm, pīlādži, kā arī vītolu tēju, piparmētru, melisas, bērza, nātru, pienenes, augļu lapu tējas.
Kamēr dabiskā tēja, kas satur teīnu un kofeīnu, ir uzmundrinoša vai nomierinoša, gandrīz visas dārza lapu tējas nesatur šādus stimulatorus. Bet, no otras puses, tie satur olbaltumvielas, cukuru un taukus, tāpēc tie ir ļoti barojoši, turklāt tiem piemīt dziedinošs spēks un patīkams aromāts.
Ja vasarā un ziemā biežāk dzersiet tēju no dārza lapām, un parastās tējas iegādes izmaksas samazināsies, un tēja būs daudzveidīga, garšīga un veselīga, atšķirībā no tā, ko jūs absolūti nevarat dzert!
Tēja no zemeņu lapām tiek iegūta ar ļoti patīkamu aromātu, un galvenais, ļoti veselīga, jo satur C vitamīnu, tāpat kā upeņu lapas - smaržīga un ļoti garšīga.
Upeņu lapu tēja noder pie gastrīta, saaukstēšanās.
No bērza lapām, kazenes un brūklenes stimulē urīna izvadīšanu no organisma.
Ar nātru lapām tas attīra asinis, uzlabo aknu, nieru darbību, noder mazasinības gadījumā.
Aveņu lapas ir brīnišķīgas.
Āboliņa ziedu novārījums atjauno ķermeņa šūnas, un tēja ar āboliņu smaržo pēc medus!
Ivan-tēja stiprina imūnsistēmu, palīdz pret bezmiegu un galvassāpēm.
Noteikti iestādiet piparmētru savā reģionā. Piparmētra palīdz ārstēt neirozes un stenokardiju, tai ir holerētiska, nomierinoša un pretsāpju iedarbība. Tēja ar piparmētru lapām palīdz pret galvassāpēm, pazemina asinsspiedienu, stimulē sirdsdarbību. Piparmētru tēja no rīta uzmundrinās, bet vakarā sniegs relaksāciju.
Žāvētas piparmētras var salocīt skaistā maisiņā (paciņā), pakārt virs gultas galvas un par bezmiegu aizmirsīsi uz visiem laikiem.
Piparmētras var pievienot tējai no jebkuras dārza lapas aromatizēšanai, jo ne visām lapām ir ļoti izteikts garšīgs aromāts, un piparmētra tikai kompensē šo trūkumu.
Ja jūsu dārzā aug rozes, savāc un žāvē to ziedlapiņas, roze lieliski uzlabo tēju un piešķir tai maigu aromātu.
Kad plūkt lapas tējai
Vislielākā vērtība ir augu lapām, ziediem un kātiem ziedēšanas sākumā. Šajā laikā labāk tos savākt tējai.
Tā kā ziedēšanas laiks visiem augiem ir atšķirīgs, varam vākt visu vasaru.
Bērzu, jāņogu, ķiršu, meža zemeņu, brūkleņu lapas novāc maijā-jūnijā.
Jūnijā-jūlijā būs iespējams ievākt aveņu, kazenes, timiāna, āboliņa, Ivan-tējas lapas un ziedus.
Un kliņģerīšu, piparmētru, kumelīšu ziedu vākšanas laiks ir jūlijs-augusts.
Lapu vākšana tējai jāveic no rīta, kad vairs nav rasas.
Dažādu augu lapas nevajadzētu vākt vienā kaudzē, pat ja vēlāk gatavojaties no tām veidot tējas kolekcijas.
Savāc un žāvē katru augu atsevišķi.
Kā žāvēt lapas tējai
Lapas nav jāmazgā.
Lapu kaltēšana tējai ir ļoti vienkārša: plānā kārtā (līdz 4 cm) izklāj tās uz papīra vai auduma un novieto ēnā zem nojumes. Lapas nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, pretējā gadījumā tās zaudēs krāsu un aromātu.
Kad lapas nokaltušas, tās apgriež un ik pa laikam apmaisa, lai nesavelk un nesaskāb.
Sausās lapas sagriež mazos gabaliņos (tējas lapas) un nedaudz žāvē ēnā vai apgrauzdē cepeškrāsnī.
Grauzdētas lapas kļūst tumšākas, un, pagatavojot, tās dod ēstgribu un smaržīgāku uzlējumu.
Lapas var arī žāvēt, sarullētas caurulītē. Tēja no šādām lapām ir īpaši garšīga. Es uzzināju, kā to izdarīt.
Lai to izdarītu, lapas nedaudz nosusina ēnā, pēc tam savērpj caurulītēs, pārklāj ar mitru drānu (dvieli, audeklu) un atstāj uz 3-10 stundām. Šajā laikā notiek fermentācijas process, kas veicina īpaši bagātīgu lapu aromātu.
Sarullētās lapas žāvē ēnā ar obligātu gaisa piekļuvi. Salieciet labi noslēdzošos un mitruma un gaisa necaurlaidīgos koka vai māla uzglabāšanas konteinerus, papīra kastes vai maisiņus, stikla burkas.
Kā pagatavot lapu tēju
Svaigas vai žāvētas lapas var izmantot atsevišķi vai maisījumos.
Vārot melno vai zaļo tēju, varat pievienot dārza lapas. Tas ir tieši tas, ko es daru un mīlu lielāko daļu laika. Ļoti ērti, un katru reizi tēja ar jaunu garšu.
Tēju pagatavo ar ātrumu 1 tējkarote kaltētu lapu uz 1 glāzi ūdens.
Liek vārīties ūdeni un vēro to. Tiklīdz tas aizsērē ar baltu taustiņu (parādās burbuļi), ūdeni noslēdz, ielej tasītē un ielej tēju no sausām lapām, lai tā būtu pilnībā iegremdēta ūdenī. Aizveriet vāku un uzstājiet 3-5 minūtes.
Vasarā lapu skaitu īpaši nemēru, ņemu vienu vai divas svaigas dažādu augļu un ogu lapas un tējkannā uzvāru ar verdošu ūdeni.
Un es to gatavoju no ogām. Pilnīga bauda un bauda!
lapu tējas receptes
Principā iepriekš aprakstītā tehnoloģija ir piemērota gandrīz visu lapu brūvēšanai. Bet var arī eksperimentēt, gatavot maisījumus, pagatavot tēju termosā. Šeit ir dažas lapu tējas receptes.
No mežrozīšu lapām
Tējas pagatavošanai der ne tikai lapas, bet arī zariņi un mežrozīšu gurni. Šķipsniņu sausu lapu un zaru uzvāram ar glāzi verdoša ūdens, atstājam 5 minūtes, pievienojam smaržīgajam dzērienam tējkaroti, bet ne cukuru!
Melnā tēja ar avenēm un jāņogu lapām
Ņem 1 tējkaroti melnās garlapu tējas, kaltētas avenes, upeņu lapas, oregano. Vienu karoti no kolekcijas uzvāra ar glāzi verdoša ūdens.
No upeņu, melleņu un kauleņu lapām
Trīs ēdamkarotes kolekcijas uzvāra ar puslitru ūdens termosā. Atstāj ievilkties 2 stundas.
Šī tēja labi uzsūcas kuņģī, tā attīra organismu no toksīniem, pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs, ārstē nieres, kuņģa-zarnu traktu, mazasinību, akūtas elpceļu infekcijas.
Dārza lapu un garšaugu maisījums
Vēl interesantāk ir pagatavot tēju no dažādu lapu un garšaugu maisījuma. Tas izrādās īpaši smaržīgs un divkāršs un pat trīskāršs noderīgs.
Blendēšanai izmanto vairāku augu lapas. Paņemiet tos pēc savas gaumes. Bet, ja nav pieredzes, sākumā labāk ņemt ne vairāk kā 4-5 komponentus, var sākt gatavot tēju no 2-3 veidu lapām.
Pirms tējas pagatavošanas no lapām tās savāc un sajauc, liek burciņā un ļauj 3 dienas draudzēties savā starpā.
Tējkannā ielej 2-3 ēdamkarotes sausu lapu, pārlej verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 10-15 minūtes.
Tēju no augļu un ogu lapām iespējams uzliet ilgāku laiku, savukārt ārstnieciskās īpašības ievērojami palielināsies. Bet, lai tēja, ilgstoši turot, neatdziest, ir ērti to pagatavot termosā. Lai gan šādu tēju var dzert aukstu. Lieliskas ir gan karstās, gan aukstās dārza lapu tējas.
ZĀĻU TĒJAS RŪGŠANA MĀJAS APSTĀKĻOS. Fermentācijas recepte ir ļoti vienkārša, taču process prasa laiku un uzmanību, ko ir viegli sajaukt vai iegūt nepareizu rezultātu. Parasti tējas pagatavošanai piemērotu lapu un ziedu savākšana nav grūta. Šim nolūkam jāņogu, aveņu, ābeļu, zemeņu, ugunskura, piparmētru, kazenes, ķiršu, putnu ķiršu, viršu, Sv. Ja interesē kāds augs, nogaršojiet: jutāt skābumu, savelkumu, oriģinālu aromātu, droši varat izmantot tējai. Vienīgais padoms: ja augs jums nav zināms, mēģiniet atrast tā aprakstu uzziņu grāmatā - pēkšņi tas ir indīgs vai tam ir dažas jums personīgi nevēlamas īpašības. Lapu un ziedu apstrāde tējai ir vienkārša un neprasa daudz laika. Tā ir fermentācija, kas piešķir meža veltēm izsmalcinātu aromātu. Savāktās lapas un ziedus vajadzētu nedaudz žāvēt. Pietiek, ja tie noguļ ēnā vējā 5-8 stundas, atkarībā no lapu biezuma. Ir nepieciešams, lai lapas zaudētu daļu mitruma, bet neizžūtu, bet kļūtu mīkstas un nebūtu trauslas. Lielas lapas pa vienai un mazas lapiņas pa dažām, uzreiz sākam mīcīt un ripināt (grozīt) plaukstās. Lapām vajadzētu pārklāties ar sulu un kļūt nedaudz lipīgām. Šajā gadījumā tajās tiek iznīcinātas starpšūnu saites un gaisa ietekmē sāksies fermentācijas process. Jūs varat savīt caurulēs vai bumbiņās, kā vēlaties. Var kombinēt: piemēram, saspiestā ābeļlapā ielikt nelielu biškrēsliņu, vērmeles lapiņu vai vairākus asinszāles ziedus. Eksperimentu iespējas ir plašas, viss ir atkarīgs no jūsu iztēles. Savītās lapas salocīt blīvā, bet ne saspiestā kaudzē un pārklātas ar mitru drānu. Šādā stāvoklī tās tiek turētas 8-12 stundas, ļaujot sulai rūgt. Pēc tam lapas jāizžāvē un ātri, lai tās nesaskābtu. To var izdarīt uz cepešpannas cepeškrāsnī 70-90 grādu temperatūrā vai saulē, laiku pa laikam apmaisot. Ja lapas sarullē garās caurulēs, pirms žāvēšanas tās var sagriezt vai saplēst vairākos gabalos. Ar šo apstrādes metodi lapas un ziedi zaudē zālaugu smaržu, bet iegūst oriģinālu aromātu, kāds nav atrodams izejvielās, kas ēnā vienkārši izžāvētas. Interesanti, ka tējas krāsa šajā gadījumā būs piesātinātāka. Sagatavotās lapas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Šajā gadījumā jūs varat iepriekš sajaukt dažādas lapas vai uzglabāt tās atsevišķi un sajaukt, ja rodas tāda vēlme, jau pirms brūvēšanas. Oriģinālo garšu iegūst, ja atbilstošās žāvētās ogas brūvē kopā ar zemeņu, kazeņu, aveņu, jāņogu lapām. Tātad vēlreiz par procesu: Novītums: lapas tiek izkaisītas ar slāni, kas nav biezāks par 5 centimetriem uz dienu vai dienu, līdz tās kļūst letarģiskas, vienlaikus tās periodiski jāapmaisa, neļaujot augšējā slāņa lapām nožūt. izžūt un gar malām. Vīšana: lapas savīti starp plaukstām mazās vārpstveida desiņās, kas ir apmēram uz pusi mazākas par desu, līdz tās kļūst tumšākas no iznākušās sulas. Fermentācija: savītas lapas liek 5 centimetru kārtā emaljētā bļodā vai paplātē, pārklāj ar mitru drānu un noliek siltā vietā (24-80 C) uz 6-12 stundām nogatavoties. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāks rūgšanas process, procesa beigām ir raksturīga zāles smaržas maiņa uz bagātīgu ziedu-augļu aromātu. Pārāk augsta temperatūra un pārmērīga ekspozīcija ir bīstama - ugunskura zāle iegūst zemas kvalitātes vārītas "publiskās" tējas smaržu. Žāvēšana: raudzētās lapas smalki sagriež, izklāj uz sietiem vai cepešpannām, kas pārklātas ar pergamentu, 1-1,5 centimetru slānis un žāvē 100 ° C temperatūrā apmēram stundu, periodiski pārbaudot gatavību ar tausti. Labi izžāvētai tējai ir melnās īstas tējas krāsa, bagāta un spēcīgāka par tās aromātu, tējas lapas spiežot saplīst, bet nesabirst putekļos. Kad lielākā daļa tējas sasniedz šo stāvokli, žāvēšanas temperatūra tiek pazemināta un velkme, kas žāvēšanas procesā ir mērena, strauji palielinās. Ja temperatūra ir pārāk augsta un tēja ir pārāk eksponēta žāvētājā, pušķī parādās "sausā papīra" smaržas piejaukums. Uzglabāšana: tāpat kā īstai tējai, Koporye tējai uzglabāšanas laikā ir nepieciešams ciešs iepakojums - vislabāk stikla burkās ar polietilēna vākiem. preces stāvoklis Koporye tēja sasniedz aptuveni pēc mēneša uzglabāšanas, un turpmāk tās īpašības, tāpat kā īstas tējas, uzlabosies vēl vairāk. Arī kaltēti ziedi ir lielisks dzēriens. Dažas detaļas: Lapas kaltēšanai un rūgšanai var novākt visu vasaru, līdz tās sāk dzeltēt, taču vēlams ņemt vērā augu īpašības. Aveņu, jāņogu, kazeņu, ugunskura lapas vislabāk ņemt vasaras pirmajā pusē, kad tās ir smaržīgākas. Un zemeņu lapas, gluži pretēji, vēlams vākt agrā rudenī, kad tajās "uzkrāj" vislielāko derīgo vielu daudzumu. Krievijā viņiem vienmēr patika dzert tēju un zināja daudz smaržīgu un veselīgu tēju receptes. Receptes tējas pagatavošanai no dabas veltēm atrodamas uzziņu grāmatās, taču daudz interesantāk ir tās pašam izdomāt, eksperimentējot ar dažādiem augiem. Starp citu, bērzu un pīlādžu lapas, jaunas (mīkstās) eglīšu skujas, priede, kadiķis vai egle, ja to lieto nelielos daudzumos, tējai piešķirs savdabīgu garšu. Interesants brūvējums no dažādu lapu maisījuma. Parasti ņem vienādos daudzumos kaltētas ābolu un zemeņu lapas, ķiršus un ābolus, zemenes un avenes, zemenes un zemenes, ķiršus un ugunszāles, ābolu un ugunszāles un citas kombinācijas. Lai uzlabotu dzēriena aromātu, kaltētajām tējas lapām ieteicams pievienot svaigas, čipsos sagrieztas lapas. Patīkamu aromātu piešķir upeņu, piparmētru, oregano, mežsarga, saldā āboliņa un pelašķu lapas. Tēja kļūs vēl apetītlīgāka, ja tajā ievietosi rožu ziedlapiņas un jasmīnu. Brūkleņu lapu brūvējumu aplej nevis ar verdošu, bet ar aukstu ūdeni, pēc tam tējkannu liek uz uguns vārīties un tikai tad buljonu atšķaida ar ūdeni. Uzlējums tiek iegūts, lai arī tumšs, bet caurspīdīgs, pēc garšas nedaudz savelkoša. Visbiežāk tēju vāra ar ugunskura un zemeņu lapām. Ugunszāles lapas tiek novāktas visu vasaru. No kātiem plūc tikai veselus, kas nav kaitēkļu vai slimību sabojāti. Pārstrādā fermentācijas ceļā. Žāvējot raudzēto lapu, jāraugās, lai tā nepiedeg cepeškrāsnī. Parasti kaltēts produkts viegli drūp rokās, tējas lapas krāsojas dabīgā krāsā. Interesanti, ka “koporkas” garšas īpašības glabāšanas laikā ievērojami uzlabojas. Zemeņu lapas ir piemērotas arī zemeņu tējas vārīšanai. Turklāt rudens ražas tēja izrādīsies patīkamāka gan pēc garšas, gan krāsas. Tāpēc zemeņu lapa tiek norauta vasaras beigās, kad tā noveco un zaudē daļu iedeguma vielu. Vislabāk ir novākt nobriedušas, lapas sāk kļūt sarkanas. Zemenēs lapas ir noplēstas no dzinumiem (ūsām), no tām būs patīkamāks dzēriens.
No daudziem parastajiem augiem var pagatavot ļoti garšīgas tējas. Jums vienkārši jāzina daži noslēpumi. Par tiem S. Gladkovs stāsta savā "Dzīves pavārgrāmatā"
Agrāk esmu daudzkārt mēģinājusi sākt dzert zāļu tējas, bet nez kāpēc vienmēr sanāca nepatīkama dzeltenzaļa krāsa ar slotas garšu - neatkarīgi no brūvētās zāles. Tagad es saprotu, kāpēc - jēlu garšaugu brūvēšana dod celulozes garšu. Tas ir kā papīrs kūst.
Lai iegūtu labu tēju, tā ir jāraudzē! Precīzāk, tai jābūt pašrūgtai. Dziednieki-zālītes, kas prot savu biznesu, vienmēr ierīvē Ivan-tēju plaukstās, pēc tam iegūto masu sasmalcina kunkuļos un vienu dienu patur siltu. Un tikai pēc tam tie izžūst.
Fermenti, kas izdalās no mehāniski bojātiem augu audiem, sāk ātri pārvērst cieti un olbaltumvielas vienkāršākās un vieglāk sagremojamās vielās. Un, kas ir svarīgi, šīs vielas ir ūdenī šķīstošas!
Tāpēc tos ir viegli pagatavot, un tiem nav nepieciešama ilgstoša vārīšana. Protams, garšauga garšas īpašības mainās.
Dažiem augiem rūgšana gūst labumu, daži zaudē. Piemēram, piparmētru vislabāk nav raudzēt. Mums ir vairāk jāeksperimentē. Padalīšos ar to, ko man pašai izdevās atklāt. Centieni šajā virzienā ir labi atalgoti. Kādreiz nogaršojuši jūsu gatavotos vasaras spilgtos, smaržīgos aromātus ar pārsteidzošu garšu
dzert, vairs nevar piespiest sevi pirkt pat “elitārās” tējas veikalos.
Protams, mūsu augsti attīstītās un daudzveidīgās virtuves tehnikas laikmetā nav nepieciešams berzēt augus plaukstās. Šim nolūkam ir elektriskā gaļas mašīnā.
Savāc vajadzīgos augus, vēdiniet tos ēnā caurvējā, jo zaļumi nedrīkst būt slapji. Tad izlaiž cauri gaļas mašīnā, liek katliņā un liek ēnā, siltā vietā uz vairākām stundām. Ik pēc 2-3 stundām ir labi pannas saturu nedaudz apmaisīt, atverot skābekli augu masas iekšējiem slāņiem.
Kad zāle maina krāsu (no zaļas uz tumši zaļu, brūnu vai pat melnu) un no tās parādās raksturīga skābena smaka, to var izkaisīt uz palaga un novietot karstā, bet vēdināmā vietā žūt - piemēram, bēniņos. . Raudzēto masu sargāt no tiešiem saules stariem. Pēc pāris dienām tēja būs gatava.
TĒJA NO RAUDZĒTĀM ZEMENĒM, AVEŅĀM, JĀNĒM
Kad, savācot zemenes, sākat griezt lapas - neizmetiet tās, bet izlaidiet caur gaļas mašīnā, raudzējiet un nosusiniet. Jūs būsiet pārsteigti, redzot, kādu krāsu šī tēja piešķirs pagatavota! Tēja būs sārtināti sarkana, ar ziedošu pļavu smaržu un propolisa aromātu.
Neviens no maniem draugiem nevarēja uzminēt, kādu dzērienu es viņiem pagatavoju. Šai tējai nav nepieciešami saldumi, lai gan medus tikai uzlabos tās garšu. Lieliskas tējas iegūst arī no aveņu vai jāņogu lapām.
Interesanti, ka fermentācija izlīdzina atšķirības starp tējām. Un nav nemaz tik viegli atšķirt zemeņu tēju no aveņu tējas - tāda pati patīkama, dziļa krāsa, tāds pats medus aromāts.
ZIED SALLIJA
Ivana tēja jeb fireweed ir vēl viens lielisks kandidāts mūsu tējas kolekcijai. Raudzējot, Ivan tēja kļūst brūni brūna un smaržo pēc tās.
olīvas. Daļu no sagatavotās masas pēc raudzēšanas var kaltēt, bet daļu ēst uzreiz kā pikantu piedevu dārzeņu ēdienam.
Ivan-chai ir "vīriešu" augs. Tas aizsargā prostatu no adenomas attīstības un aptur dažādus iekaisuma procesus tajā. Tomēr Ivana tēja sašaurina smadzeņu traukus. Tāpēc neaizraujies – ja jūti, ka galvā parādījies spriedze, uz brīdi pārtrauc šīs tējas lietošanu.
LAZDU LAPU TĒJA
Lazda jeb lazdu rieksts fermentācijas laikā kļūst gandrīz melns. Šai tējai ir nedaudz savelkoša garša, un tā ir tikai glābiņš hipertensijas slimniekiem. Ja dienas laikā dzersiet tēju no 2 tējkarotēm (uz glāzi) raudzētas lazdas, līdz vakaram spiediens pazemināsies par 20-30 vienībām. Turklāt lazda palīdzēs izārstēt gan kāju vēnas, gan hemoroīdus. Šeit ir piemērs ārstēšanai ar dabisku līdzekli: tas pozitīvi ietekmē vairākus
ķermeņa sistēmas.
BĒRZU TĒJA
Bērzu tēja ir ļoti noderīga nieru slimībām, tai piemīt diurētiskas un antiseptiskas īpašības. Šīs tējas garša ir diezgan asa, taču pie tās ir viegli pierast. Sākumā šo tēju labāk dzert ar medu.
Bērza lapa ir ļoti blīva, un tām ir viegli sabojāt gaļasmašīnu. Tāpēc esiet uzmanīgi! Biežāk ieslēdziet to atpakaļgaitā. Vispirms ir lietderīgi nedaudz nosusināt bērza lapu - tas samazinās gaļasmašīnas slodzi.
LAKRICAS TĒJA
Šai tējai ir brīnišķīga salda garša arī bez medus! Lakrica palīdz pret klepu un kuņģa un zarnu gļotādas iekaisumu. Taču ar šo tēju jābūt uzmanīgam – tā apgrūtina kalcija, kālija un magnija uzsūkšanos, un, pārāk aizraujoties ar lakricas tēju, uz nagiem var parādīties balti punktiņi, var pat novērot krampjus muskuļos. no kājām no rīta.
Turklāt lakrica paaugstina asinsspiedienu.
Bet mazās devās tas ļoti labi iedarbojas uz organismu, paverot dzīvu šūnu "durvis" augu izcelsmes zālēm. Tāpēc ir labi pievienot lakricu jebkurai augu kolekcijai, lai paātrinātu dabisko ārstniecisko vielu asimilācijas procesu.
S. Gladkovs "Dzīves pavārgrāmata"
Kas ir fermentācija? Tas ir izejvielu pārstrādes process, pakļaujot tām izejvielās esošās vielas – fermentus. Citādi to sauc par "fermentāciju". Fermentāciju izmanto daudzu produktu, tostarp tējas, pagatavošanā. Mājās raudzēta tēja ir daudz veselīgāka nekā veikalā nopērkamā tēja, lai gan tas prasa nedaudz vairāk pūļu. Un manāmi palielināsies to garšaugu saraksts, kurus var izmantot kā tēju: jūs varat pagatavot savu tēju no piparmētru, salvijas, kumelīšu un Ivan tējas.
Ivan-chai ir ļoti populāri lauka augu mīļotāju vidū. Un nav brīnums: tajā ir bagātīgs vitamīnu komplekss un īpašības, kas dziedē daudzas kaites. Ivan tējas komponenti uzlabo asinsriti, asinsspiedienu, mazina galvassāpes, trauksmi un gremošanas traucējumus. Šis nav viss brīnumu saraksts!
Ivan tēja - kā raudzēt
Ivan-čajs ir neparasti sīksts. Ja noplēšat dažas lapas vai ziedus, tas ātri atjaunojas un var atstāt daudz sēklu. Tāpēc tagad mēs redzam milzīgus Ivan Chai laukus un pļavas, kas ir īsts brīnums: Ivan Chai nav nezāle, bet gan noderīgs augs.
Ja raudzējat Ivan tējas lapas un ziedus (tāpat kā jebkura cita ārstniecības augs tomēr noderēs daudz ilgāk, nekā veidojot uzlējumu vai novārījumu.
Tātad, kā jūs varat raudzēt:
- parastajā veidā;
- caur gaļas mašīnā;
- caur ledusskapja saldētavas nodalījumu.
Fermentācijas soļi
Pirmais posms ir kolekcija
Pirmkārt, savāc lapas. Viņi to dara vasarā, tieši starp ziedēšanas sākumu un brīdi, kad uz tā parādās pūkas. Raudzēšanai vislabāk piemēroti augi, kas atrodas tālu no putekļiem, ceļiem un ražošanas: to lapas ir mīkstākas, sulīgākas. Tējas garša būs bagātīgāka un patīkamāka.
Ja savācat nelielu daudzumu tējas, tad fermentācija vienkārši nenotiks: lapu un to sulas mijiedarbībai ir nepieciešams biezāks slānis. Iepriekš rūpējieties par Ivana tējas savākšanu lielos daudzumos.
Augšējās lapas ir smalkākas nekā apakšējās lapas, tāpēc apakšējās lapas var atstāt virspusē: pēdējie trīs lapu līmeņi saglabā mitrumu, kas augam ir nepieciešams, lai pats sevi barotu. Tātad lapu savākšana nekaitēs augam.
Lapas novāc, ar vienu roku turot stublāju tieši zem ziedkopas vainaga, bet ar otru turot pie apakšējām lapām.
Ziedus var novākt atsevišķi no lapām, kas jāžāvē, un pēc tam pievienot tējai. Arī labāk tos žāvēt atsevišķi, jo ziedi ir maigāki un ātrāk uzsilst.
Otrais posms - nokalšana
Lai lapas veiksmīgi apstrādātu, tās jānokaltē: tas palīdzēs lapām izdalīt lieko mitrumu.
Kaltēšana jāveic telpās, nepakļaujot tiešu saules staru un vēja iedarbībai (pretējā gadījumā kalšana pāries žāvēšanā, kas ietekmēs produkta kvalitāti). Lapas vienmērīgi jāsadala pa virsmu ar apmēram 4 cm slāni, ik pa laikam lapas “apmaisot”, lai nokalšana visur notiktu vienādi.
Virsma, uz kuras tiek izklāta tēja, nedrīkst iekļūt ķīmiskā reakcija ar tējas sastāvu, tāpēc labāk izvēlēties kokvilnas vai lina audumu.
Runājot par nokalšanas laiku, jāņem vērā laikapstākļi:
- sauss silts laiks - apmēram 12 stundas;
- vēss un mitrs - nedaudz vairāk par dienu.
Mitrumam jābūt robežās no 65% līdz 70%.
Kā saprast, vai lapas ir nokaltušas? Saspiediet tos plaukstā. Pārkaltētas lapas kraukšķ, pareizi nokaltušas - sausas, bet labi izliecas un nelūzt, to malas nedaudz savītas. Un, ja jūs saspiežat daudz lapu vienā kamolā, tas neatvērsies atpakaļ.
Tā vietā, lai nokaltu, jūs varat vienkārši ievietot lapas saldētavā, periodiski pārbaudot to stāvokli.
Trešais posms ir sagatavošanās
Lapas jāsagatavo rūgšanai – sasmalcina lapas. Kāpēc Ivana tēja tiek sasmalcināta? Lai izceltos fermentācijai nepieciešamā sula.
To var izdarīt, lapas saspiežot tā, ka tās sāk izdalīt sulu (lai izejmateriāls tiktu pārstrādāts "savā sulā"), kas pārveidos pašas lapas.
To var izdarīt vairākos veidos:
Sagriež gaļas mašīnā. Periodiski ļaujot iekārtai atdzist, mēs sagriežam vītolu tējas lapas. Šādi tiek iegūta granulētā tēja, bet, ja vēlaties iegūt liellapu tēju, varam tās apstrādāt manuāli.
Mazgāt ar rokām. Šeit viss ir ļoti vienkārši: iedomājieties, ka gatavojat mīklu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams plašs trauks (piemēram, baseins) un spēcīgas rokas. Sasmalcinot lapas, ir nepieciešams periodiski atdalīt iegūtos kunkuļus, lai sula izdalītos vienmērīgi. Laika gaitā lapas sāks kļūt tumšākas un čokurošanās.
Lai iegūtu mazo lapu tēju, vītolu tējas lapas var sarullēt ar rokām. Ritinot lapu pudurus starp plaukstām, iegūstam kaut kādus pirksta biezumus “rullīšus”. Pēc tam tos vajadzētu sagriezt, kad tie izžūst.
Ceturtais posms ir pati fermentācija!
Tas ir vissvarīgākais process topošās tējas pagatavošanā, kas ietekmē tās turpmāko kvalitāti: garšu, krāsu un aromātu, nemaz nerunājot par derīgo vielu saglabāšanu. Tātad, mēs raudzējam Ivan-tēju.
Iegūtā masa jāievieto bļodā, kas izgatavota no plastmasas, keramikas vai emaljētas.
Ja izmantojāt gaļasmašīnu, tad masu vajadzētu nospiest ar roku, un manuāli sagatavotas lapas ir jānospiež ar kaut ko no augšas. Varat izmantot kombināciju "audums + oļi vai grāmata".
- Mēs pārklājam trauku ar lapām ar kokvilnas vai lina lupatām, kas iepriekš samitrināta ar ūdeni.
- Mēs atstājam klīst siltā vietā, periodiski pārbaudot audumu - tam vienmēr jāpaliek mitram, jums tas jāuzrauga un vajadzības gadījumā jāsamitrina.
Fermentācijas ātrums ir atkarīgs no temperatūras: jo augstāks, jo ātrāk tas notiek. Bet jūs nevarat pārmērīgi eksponēt tēju vai prasīt pārāk daudz paaugstināta temperatūra(virs 24 °C), pretējā gadījumā pazudīs labvēlīgās vielas, kā arī lieliskais tējas aromāts. Ja temperatūra ir zemāka par 15 ° C, tad fermentācijas procesi pilnībā apstāsies.
Raudzējot tēju vēsā telpā, tvertni vajadzētu ietīt ar lielām auduma kārtām, apģērbu vai segām.
Kā saprast, ka fermentācija ir pilnībā pabeigta
Pirmkārt, krāsas maiņa. Brūnzaļa krāsa spilgti zaļas vietā ir pirmais signāls. Nākamais signāls ir aromāts. Parastās ārstniecības augu vietā jūs sajutīsiet ogu vai ziedu smaržu.
Fermentāciju var klasificēt arī pēc tās intensitātes:
- maiga fermentācija (no 2,5 līdz 6 stundām iegūtajai tējai ir maiga garša un maigs augļu aromāts);
- vidējas pakāpes fermentācija (ilgst 12-16 stundas, un tēja iegūst skābumu, kā arī pīrāgu smaržu un garšu);
- dziļa fermentācija (no dienas līdz pusotrai dienai, aromāts paliek viegls, un garša ir spēcīga un bagāta).
Jūs varat ražot atkarībā no jūsu vēlmēm, jo Ivan-tēja ir garšīga un veselīga jebkurā stāvoklī.
Fermentācijas process nav jāuzsāk! Pārmērīgi pakļaujot tēju, sajutīsiet puves un pelējuma smaku, tāpēc uzmanīgi sekojiet pulkstenim un garšaugu stāvoklim.
Pēdējais posms - žāvēšana
Tas ir process, kad mēs gatavojam tēju no Ivan-tējas. Tieši tad mēs sagriežam kunkuļos savītas lapas. Iegūtā masa vienmērīgi jāizklāj uz cepešpannas, uz kuras atrodas cepampapīrs. Kā pirksts biezs slānis.
Cepeškrāsns temperatūru iestatām uz 100 grādiem un tad tajā sasildām savus lapu gabaliņus, nedaudz turot vaļā cepeškrāsns durvis, lai ieplūst skābeklis.
Periodiski granulas (vai lapas) ir jāpārbauda pieskaroties, jāmaisa un jāmaisa, lai virsmas vienmērīgi sasildītu. Var saprast, ka tēju gatavo pēc stiprām tējas lapām, kas nebirst un netiek izspiestas cauri. Pēc tam ņem ārā no cepeškrāsns un ļauj "elpot", līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
Esi uzmanīgs! Ja Ivan-tēja ir izžuvusi, tad piedeguma papīra smaku nevar noņemt.
Tēju var arī žāvēt. Žāvētai tējai nav izteiktas smaržas un maisot čaukst. To var izdarīt:
- lina maisiņā ārā;
- pannā (apmēram 30 minūtes uz vidējas uguns, maisot un mētājot);
- gaisa grilā (atkarīgs no modeļa jaudas, bet galvenais ir pazemināt temperatūru ik pēc 10 minūtēm: tai vajadzētu pazemināties no 150 grādiem līdz 65).
Gatavo tēju labāk uzglabāt sausā vietā bez gaismas pieejamības stikla burkā, metāla kastēs vai bērzu mizas tueskās. Piemēroti arī pārtikas uzglabāšanas trauki (plastmasas vai silikona).
Tēju labāk nedzert uzreiz pēc žāvēšanas, bet gan pagaidīt mēnesi, lai garša būtu visizteiktākā un uzpūstākā.
Tēju var pasniegt, pievienojot jāņogu lapas, dažādas ogas vai citrusaugļu mizas. Interesanti zināt, ka pētersīļu fermentācija notiek pēc tādas pašas tehnoloģijas kā Ivan Chai.
Kā redzat, ar nelielu pacietību, neatlaidību un vērību raudzēšana palīdz iegūt neaizstājamu vasaras palīgu ugunszāles priekšā, kas jums palīdzēs visu gadu. Priecīgu tēju!
