Доброго часу доби! Радий вітати всіх підприємців-початківців на моєму сайті.

Сьогодні я хочу розповісти Вам про тему, яка відноситься до громадського харчування, якщо ви хочете в громадському харчуванні, то саме для Вас підготував їдальні. Спочатку вирішуємо для відкриття їдальні.

Давайте розглянемо, що нам потрібно для того, щоб відкрити свою їдальню в :

Реєстрація громадського харчування їдальні

Перш ніж розпочинати будь-який бізнес офіційно, необхідно вибрати форму власності з якою Ви працюватимете.

Для відкриття такого бізнесу як їдальня оптимально підійде 2 форми власності - це .

55.51 Діяльність їдалень при підприємствах та установах;

55.52 Постачання продукції громадського харчування.

Якщо форма власності вже відкрита, тоді дані види діяльності потрібно буде просто додати до вже існуючим.

Оподаткування для їдальні

У випадку зі їдальнею щодо оподаткування відповідь неоднозначна і потребує кращого вибору розрахунків.

Для їдальні найкраще підійдуть такі податкові спецрежими:

. Якщо площа залу для відвідувачів не дуже велика, до 50 кв.м., то варто вибрати податок ЕНВД, за умови, що Ви обслуговуєте фізичних осіб;
. Якщо розмір площі залу для обслуговування відвідувачів більше 50 кв.м. або Ви обслуговуєте юридичних осіб (садки, школи, підприємства), то доведеться вибрати податок УСН. Яка саме система вигідніша УСН 6% або УСН 15% можна визначити лише розрахунками.

Увага!Безкоштовний бізнес-план, що пропонується для скачування нижче, є зразковим. Бізнес-план, який найкраще відповідає умовам вашого бізнесу, необхідно створювати за допомогою фахівців.

Сьогодні ринок громадського харчування є досить насиченим. Проте, переважно він представлений дорогими закладами ресторанного типу та дешевими кафе, барами, точками швидкого харчування.

Щодо їдалень, а саме підприємств, основним завданням яких є забезпечення населення недорогим і здоровим харчуванням, то вони настільки поширені і тому ними є підвищений попит.

Робочий бізнес-план кафе їдальні передбачає, насамперед, розрахунок всіх статей витрат та передбачуваних доходів майбутнього підприємства.

Для початку варто відзначити, що для їдальні громадського харчування найбільш підходящою організаційно-правовою формою власності є ІП (індивідуальний підприємець) або товариство з обмеженою відповідальністю зі спрощеною системою оподаткування.

Перша стаття витрат повинна включати витрати на оренду приміщень. Бажано, таку їдальню краще розмістити у багатолюдному районі, поблизу великих бізнес-центрів, навчальних закладів, промислових підприємстві т.д., де постійно є великий потік людей.

Площа даного приміщення має дозволити розмістити приблизно 50-60 осіб. За нинішніми розцінками оренда такого об'єкта нерухомості може становити приблизно в середньому 30-35 тис. доларів на рік.

Крім того, бізнес-план відкриття їдальні визначає витрати на косметичний ремонт, закупівлю всього необхідного обладнання та меблів, а також оплати праці найманого персоналу у складі 8 осіб (2 кухарі, 2 кухонних працівники, посудомийка, прибиральниця, касир, адміністратор).

З урахуванням усіх перерахованих видаткових статей і, підсумовуючи їх між собою, ця сума може становити в середньому:

- закупівля обладнання (у тому числі печі, холодильне обладнання, витяжки, миття, посуд та багато іншого) - 10 тис. доларів;
- Заробітна плата співробітникам - близько 60 тис. доларів на рік.

Серед поточних витрат варто відзначити також оплату комунальних платежів, витрати на закупівлю продуктів та рекламні послуги. Ця стаття може потягнути із загального бюджету ще приблизно 4-5 тис. доларів.

Таким чином, загальна сума необхідних капіталовкладень на те, щоб відкрити їдальню, бізнес-план якої ми нині розглядаємо, становитиме приблизно 100-110 тис. доларів.

Корисно знати!

Ми поважаємо ваш вибір, але хочемо нагадати, що найменш ризикований, відносно легкий та комфортний старт бізнесу можна організувати під крилом успішної компанії на умовах франчайзингу. Пропонуємо познайомитися з «Каталогом вигідних франшиз».

Чому починати бізнес з франшизою, простіше та зручніше можна дізнатися з добірки статей, опублікованих у розділі: «Статті про франчайзинг»

Основним доходом від даного об'єкта підприємницької діяльності буде продаж гарячих сніданків та обідів, а також їдальню можна використовувати як банкетний зал для проведення різноманітних заходів (весіль, ювілеїв, хрестин, днів народжень, заручин, поминок тощо).

Якщо припустити, що щодня в їдальні харчуватимуться щонайменше 60-70 осіб, які в середньому можуть витратити приблизно 6-7 доларів (враховуючи, що це недорога їдальня), то за тиждень чиста виручка може становити 70х7х7 = 3430 доларів, що на рік буде дорівнювати 3430х12 = 41160 доларів.

Їдальні, кафе, кіоски з продажем фаст-фуду – сьогодні можна зустріти на кожному кроці. Однак відкрити свою справу не так просто, як може здатися. Понад 70% нових закладів не витримує конкуренції та закриваються протягом кількох років, так і не окупивши себе. Крім великої кількості конкурентів є ще кілька нюансів, які ставлять бізнес під загрозу. Складений бізнес план того, як відкрити їдальню допоможе уникнути критичних помилок, що дасть можливість для зростання і отримання швидкої окупності.

Трохи про ринок

Ця галузь перебирає перша всі наслідки кризи та занепаду добробуту громадян. Люди все частіше залишаються вдома, заготовляють контейнери з їжею на роботу, намагаються не відвідувати заклади, де доведеться витратити кошти. Тому перед кожним підприємцем постає запитання: «А чи взагалі потрібно відкривати свою їдальню в непростий час?». Відповідь на це питання досить позитивна, адже якщо чекати на слушну нагоду, можна упустити можливі перспективи і прибуток. Чим гірший стан ринку, тим вищі шанси виділитися, перевершити конкурентів за якістю, ідеєю, стосовно клієнтам.

Їдальня – це той сегмент, який розрахований на всі категорії громадян. Головне правильно підібрати місце та концепт. Як показує статистика, такі заклади ходять від бізнесменів до простих студентів, тобто. люди, у яких не вистачає ні сил, ні часу для домашнього приготуванняїжі. Проблем із розбором аудиторії не буде.

Є кілька аргументів «за» для того, щоб відкрити саме їдальню, а не кафе чи невеликий ресторан:

Формат їдальні більш звичний для споживача.
Якщо правильно розробити меню, можна охопити велику аудиторію. Варто зазначити, що сьогодні складно зустріти людину, яка має все гаразд зі здоров'я. Якщо зробити невеликий акцент на цій частині та правильно підібрати список страв, від клієнтів не буде відбою.
Низький чек – сума за обід, вечерю чи завтра не б'є по кишені споживача. Деколи дешевше сходити поїсти в такий заклад, ніж годинами знаходиться біля плити будинку.
Завжди можна знайти додатковий дохід. Як не дивно, але багато хто досі святкує весілля, корпоративи, дні народження у їдальнях. Це недорого, весело, головне, щоб квадратура дозволяла.

Окупність проекту досить швидка. Якщо спочатку зробити все правильно, то вкладені кошти в інтер'єр і концепт окупляться протягом 9-12 місяців. Заклад приноситиме постійний і хороший дохід. Визначити пріоритети допоможе бізнес план їдальні на 50 місць.

З чого розпочати бізнес

Перед тим, як підприємець почне збирати пакет документів на відкриття власної їдальні, потрібно потурбуватися і про початкові деталі. У цьому розділі можна ознайомитись із прикладами концепту, з підбору ідей, з фінансуванням.

Якою буде майбутня їдальня

Від правильності вибору залежить потік клієнтів. Є кілька виграшних варіантів, щоб швидко окупити вкладені гроші:

Міська їдальня – знаходиться поряд з великими бізнес центрами, університетами, коледжами та великими підприємствами. Навіть якщо у зоні досяжності вже є такий заклад, не варто боятися. Потоку людей вистачить на всіх.
Їдальня для бізнес-центру. Обумовлюється корпоративним харчуванням працівників. Якщо знайти зацікавленого партнера в особі власника будівлі чи директора, можна добре заробляти. Для другого буде вигідно, щоб співробітники не витрачали час на походи до сусідніх будівель та запізнень. Більше того, якщо в компанії прогресує перебіг « правильного харчування» або ЗОЖ, зробити акцент можна на складання саме таких страв.
Їдальня у державних установах. Як не дивно, але далеко не у всіх муніципальних установахє своя кухня.
Громадське харчування в торговому центрі. Ідея може здатися не дуже вигідною, адже в ТЦ вже є цілі фуд-корти, які пропонують дешеву та ситну їжу. Проте варто розуміти, що не всі співробітники та працівники найближчих закладів хочуть харчуватися жирною та неправильною їжею. Якщо прирівняти чек з конкурентами та подавати замість бургерів та коли, корисні салати, соки та домашню їжу – клієнтська база збереться значна.

Навіть якщо відкрити невелику їдальню на 50 місць, у день прохідність становитиме приблизно 400 осіб. Середній чек - 200-250 рублів, для регіонів він може бути нижчим - 150-200 рублів. Провівши невеликий розрахунок виходить - 70-100 тисяч рублів на день. Якщо відняти всі витрати як закупівлі товарів, амортизації, зарплати тощо., чистий прибуток становитиме приблизно 10-15 тисяч. Для невеликої міської їдальні у будній день – це середній показник.

Концепт проекту

Щоб не помилитися, необхідно дати відповідь на кілька запитань. Адже саме від дрібниць та нюансів залежить успішність

На кого розрахована їдальня:

Якщо це школа, університет, коледж, то цінова політика має бути нижчою за ту, що пропонують сусідні заклади. Варто зазначити, що у студентів та школярів вкрай обмежений бюджет. Бізнес план їдальні на 100 посадкових місць допоможе врахувати всі помилки та складності.
Визначити основну характеристику клієнтів. Їхній дохід, перевага, стиль життя і т.д.
Потреби відвідувачів. Найчастіше вони пов'язані з наявністю розеток, інтернету, санвузла тощо.
Канали комунікації – як подати свою справу, щоб вона зацікавила навіть перехожих. Роздача листівок – добре, проте, як показує практика, вона не така ефективна, як хотілося б. На перших етапах краще найняти аніматора, зробити фірмовий костюм тощо.

Нюанси району, де буде розміщено будинок:

Інфраструктура – чи є РК, чи добре розвинена комерція тощо.
Конкуренти – навіть якщо вони є, не варто боятися відкрити щось нове. Перед цим обов'язково потрібно їх відвідати, зафіксувати плюси та мінуси.

Штатна робота:

Розклад.
Чи працюватимуть офіціанти чи клієнти самі себе обслужать.
Які продукти будуть використовуватися: свіжі чи субпродукти.

Додаткові послуги:

Чи працюватиме банкет.
Доставка додому.
Власне виробництво виробів на замовлення зазвичай це випічка.

На всі ці питання потрібно дати відповідь ще до того, як відбуватиметься збір документів. Кожен нюанс має бути детально вивчений, оскільки від цього залежить успішність майбутнього проекту. Бізнес план відкриття їдальні-допоможе правильно розподілити особисті ресурси.

Бізнес план для відкриття

Відкриваючи заклад у великому місті, де їдальні, кафе, ресторани є на кожному кроці, не можна обійтися без експерта у цій справі. Головна помилка підприємців – сподіватися на власні сили, заощаджуючи на тому, на чому цього робити не варто. Всі витрати можна включити в майбутню амортизацію, що кооперує всі витрати і зводить їх в одну найголовнішу суму, яку відбити в короткі терміни.

Консалтинг для бізнесу

Звернутися краще до тієї компанії, яка займається відкриттям та виведенням із кризи вже протягом довгих років. Якщо сил на власну розробку немає, можна скористатися франшизою, проте вона потребує великої кількості фінансування. Працювати на когось чи на себе кожен вирішує сам.

Що входить до консалтингу:

Розробка того меню, яке буде цікавим для мас.
Розробка концепції.
Підбір професійного персоналу
Пошук приміщення та розташування.
Підготовка до відкриття.

Важливо! Середня вартість допомоги – 90-100 тисяч карбованців. Після того, як підприємець заощадить час та побачить після відкриття зайняті місця – питань про те, за що не було сплачено.

Адже насправді, якщо робити все самотужки можна втратити здоров'я, тому що елементарно доведеться встигати потрапити в 2 місця одночасно, а також не виправдати власні очікування. Щоб першого дня заповнити зал – мало вийти на вулицю і роздавати запрошення зі знижкою. Додатково розглянути можна бізнес план їдальні на базі підприємства.

Самостійний вибір приміщення для бізнесу

Найкращий варіант – оренда. Для початку навіть цього буде достатньо. Придбання власної нерухомості може не виправдатись. Говорячи про цінову політику, можна виділити зразкове значення:

Москва - 10-12 тисяч рублів за 1 кв.
ТТК – 50 тисяч карбованців за 1 квадрат.
У регіонах сума може опуститись навіть до 3 тисяч рублів за 1 кв. метр.

Якщо брати середнє значення 180 кв. метрів для того, щоб мати можливість у майбутньому проводити банкети, підготувати потрібно суму відразу за кілька місяців.

Що стосується ремонту та підготовчих робіт- Віддати підряднику доведеться близько 1500 рублів за один квадрат, якщо буде проведена косметична робота і 15 тисяч рублів, якщо переробляти повністю все.

Дизайн майбутньої їдальні

Для громадського харчування є власні норми, які краще дотримуватись. Самостійне рішення – викличе дуже багато питань із боку перевіряючих служб. Першого місяця їх буде досить багато.

Почати краще з професійного проектування інженерії: де буде витяжка, водовідведення тощо. Врахувати все без втручання фахівців неможливо. Добре, якщо раніше площа використовувалася під виділені цілі, це полегшить завдання.

Зі стилем також доведеться залагодити питання.

Важливо!Відвідувачі полюбляють тематичні напрямки. Їдальня може бути оформлена навіть у стилі СРСР, що значно збільшить надходження клієнтів навіть з боку туристів.

Тут підприємець може дати волю своєї фантазії. Бізнес план їдальні можна навіть зробити разом з дизайнером-початківцем. Якщо не експериментувати, і звернутися відразу до досвідченого фахівця, проект із візуалізацією коштуватиме 200 тисяч рублів.

Фірмовий стиль для бізнесу

Якщо підприємець планує розширюватися та здійснювати доставку готових страв додому чи офісу, то без фірмового стилю не можна. Цей нюанс забезпечує довіру клієнта, що виділяє серед конкурентів. Вартість за індивідуальне пакування приладів, костюмів для персоналу, сайт можна включити у готову страву. Якщо клієнтів багато та замовлення є на постійній основі, можна не боятися поетапно піднімати вартість послуг.

Верстка коштуватиме 50 тисяч рублів. Друк, папір для пакування, контейнери – залежать від регіону. Краще укласти договір із постійним постачальником на індивідуальних умовах, вийде на 20% дешевше, якщо постійно співпрацювати з різними.

Оснащення для майбутньої їдальні

Якщо мова йдепро 50 посадочних місць, то можна виділити такі прилади та обладнання, яке може знадобитися:

Прилавок – 25 тисяч карбованців.
Прилавок-вітрина з охолодженням – 120 тисяч карбованців.
Прилавок для перших страв – 20 тисяч карбованців.
Поворотний модуль – 15 тисяч.
Мармит для других страв – 70 тисяч рублів.
Касова кабіна – 50 тисяч рублів.

На цьому можна заощадити, якщо знайти у місті магазини комісійки чи відділення для вилучених товарів. Дуже часто в другому місці, можна на 40% дешевше купити все, що потрібно для бізнесу в хорошому і навіть новому стані.

Що стосується обладнання кухні:

Професійна плита – щонайменше 50 тисяч рублів.
Жарівня – 30 тисяч.
Сковороди – 100 тисяч.
Кип'ятильники – 10 тисяч.
Холодильна шафа – 70 тисяч.
Морозильна-90 тисяч.
Візки – 20 тисяч.
Столи – 20 тисяч.
Побутова техніка для приготування страв – 200 тисяч карбованців, все залежить від меню.

Додатково можна виділити наявність котлів, сковорідок, посуду, ножів тощо. На дрібні витрати піде приблизно 100 тисяч карбованців. Меблі можна зробити самостійно, використовуючи навіть варіант із палетами. Однак, якщо проект складатиметься дизайнером, підготувати доведеться не менше 200 тисяч рублів.

Персонал для їдальні

Тут не має значення кількість посадочних місць, чи то їх 50 чи 100, кухар на кухні особливої різниці не помітить. Проте команда у будь-якому разі потрібна. За що доведеться заплатити:

Керуючий – встежити за всім самостійно не вийде, завжди на місці має бути людина, яка бере на себе відповідальність за те, що відбувається. Середня оплата – 70 тисяч карбованців.
Бухгалтер – 60 тисяч карбованців.
Співробітники на лінію роздачі – щонайменше 4 особи, по 25 тисяч рублів.
Кухня – шеф – від 50 тисяч рублів, універсал – 35 тисяч рублів, посудомийка – 15-20 тисяч рублів, помічники – 25 тисяч рублів.
Офіціант - мінімум один все ж таки повинен залишатися в залі - 25 тисяч рублів.
Прибиральниці - 2 на постійній основі - 15-20 тисяч рублів.

Це якщо брати щонайменше. У кращому разі має бути присутнім технолог виробництва, проте частину його роботи може виконувати і шеф. План їдальні- Допоможе врахувати всі нюанси, пов'язані з обслуговуванням закладу.

Документообіг для їдальні

Найпростіше – оформити свій бізнес як ІП. Реєстрація не займе багато сил та часу, додатково для цієї галузі знижується податкове обтяження. Підприємець може самостійно вибрати систему. Подати документи можна навіть через МФЦ одне вікно.

Додатково доведеться розібратися з Росспоживнаглядом та Держпожнаглядом. Обидві структури дуже ретельно перевіряють документацію, тому додатково можна звернутися до юриста, який візьме переважну частину роботи на себе.

Для Росспоживнагляду:

Реєстрація ІП.
Свідоцтво про перебування в обліку ІФНС.
Договір про аренду.
Виробничий контроль – програма.
Мед книжки.
Сертифікація продукції.
Договори забезпечення – вивіз сміття тощо.

Для Держпожнагляду:

Свідоцтво про проходження санітарної та пожежної перевірки.
Договір про обслуговування сигналізації.
Договір про аренду.

Це далеко не весь список, який належить надати. З повним можна ознайомитись на офіційному ресурсі, положення постійно змінюються, тому за ними слід спостерігати.

Підбиття підсумків для відкриття їдальні

Якщо відкривати у містах мільйонниках, може не вистачити і 10 млн. рублів. Однак і дохід цих закладів часом показує дуже добрі результати. Тільки в одній Москві можна виділити понад тисячу закладів, які працюють уже протягом довгих років.

Якщо відкривати їдальню у своєму маленькому місті, впоратися можна і за 3 млн рублів з урахуванням оренди та купівлі всього необхідного. Деколи навіть вигідно купити вже готовий бізнес, де підприємець не зміг впоратися із навантаженням.

Для початку можна спробувати розглянути бізнес-план організації їдальні на підприємстві. . Навіть говорячи про велике місто, співпраця з цілим заводом чи виробництвом може значно знизити витрати на відкриття. Прибуток буде постійним, проте доведеться його розділити з керівництвом. Незважаючи на ці нюанси, можна швидко відбити вкладені кошти та вийти на відкритий ринок.

Бізнес план відкриття їдальні на 100 місць у місті з населенням 180 тис. мешканців.

Скільки потрібно грошей для відкриття їдальні

За попередніми розрахунками, на відкриття закладу буде направлено близько 1378900 рублів:

Косметичний ремонт та дизайн приміщення - 250 000 руб.
Придбання обладнання (теплове, технологічне, меблі та ін) - 778 900 руб.
Закупівля сировини та інгредієнтів – 100 000 руб.
Реєстрація бізнесу, погодження та дозволу – 50 000 руб.
Резервний фонд – 200 000 руб.

Бізнес план відкриття їдальні кроки

Відповідно до бізнес-плану, процес відкриття підприємства виглядатиме таким чином:

Пошук розташування об'єкта (приміщення)
Реєстрація ІП в ІФНС
Укладання договору оренди приміщення
Ремонт та дизайн приміщення майбутньої їдальні
Погодження об'єкту із СЕС, пожежною інспекцією та адміністрацією району
Закупівля технологічного, теплового та іншого обладнання
Пошук постачальників сировини та інгредієнтів
Пошук персоналу закладу
Рекламні заходи
Відкриття закладу

Маркетинг та реклама

Заклад буде відкрито у студентському містечку, у безпосередній близькості до великого навчального закладу (200 м). Вважаємо, що це дуже вдале розташування, тому що у ВНЗ навчається близько 6000 чоловік. Студенти та педагогічний склад ВНЗ будуть основними клієнтами нашої їдальні. Крім цього, поруч знаходиться житловий район, що лише додасть клієнтів до закладу. З конкурентів варто відзначити, перш за все, буфети, розташовані в корпусах ВНЗ та невелику їдальню, розташовану в головній будівлі навчального закладу. Мінуси конкурентів на перший погляд такі:

Низький рівень обслуговування клієнтів
Убогий асортимент страв
Відсутність дизайну приміщень
Високий рівеньцін
Мала місткість залу обслуговування відвідувачів

Опис продукції

Меню нашої їдальні включатиме продаж перших страв (супи, розсольники, солянка, борщ, юшка), других страв (жарке, м'ясо по-французьки, гуляш, тушкована яловичина, ескалоп тощо), гарнірів (каші, макарони, картопляне пюре, тушкована капуста, гречка тощо), салатів, борошняних кондитерських виробів та напоїв. Заклад працюватиме щодня, проте основою потік клієнтів йтиме у будні з понеділка по п'ятницю. Середній чек їдальні, за попереднім планом, становитиме 110 рублів. Середня відвідуваність на день становитиме 350 осіб, на місяць (22 дні) – 7700 осіб. Таким чином, передбачуваний прибуток за місяць роботи складе 847 000 рублів. Динаміка виручки при цьому залежатиме від роботи ВНЗ. У період літнього відпочинку та різноманітних свят відвідуваність та дохід різко падатимуть.

Таким чином, передбачуваний річний оборот підприємства складе 7932000 рублів.

Завантажити бізнес план їдальніу наших партнерів з гарантією якості.

Підбір приміщення

Для організації їдальні планується орендувати нежитлове приміщення площею 155 кв. м. На першому поверсі будівлі розташований продуктовий та квітковий магазин, що забезпечує високу відвідуваність об'єкту. Приміщення має у своєму розпорядженні всі комунікації, необхідні для організації їдальні: гарячим і холодним водопостачанням, електроенергією, системою вентиляції та каналізації. Капітальний ремонтне вимагається. Є два виходи з приміщення, що є обов'язковою умовою функціонування закладів громадського харчування. Вартість оренди складе 86250 руб. в місяць. Відповідно до бізнес-плану, приміщення буде поділено на зал обслуговування відвідувачів (90 кв. м.), кухню (40 кв. м.), складське приміщення (15 кв. м.) та вбиральню (10 кв. м.). Дизайн їдальні буде виконаний у світлих тонах із кольоровими мотивами.

Яке обладнання вибрати для відкриття їдальні

На покупку обладнання планується витратити близько 778 900 рублів. Повний перелік обладнання нашої їдальні включатиме:

Теплове обладнання:

Електрична плита – 15 000 руб.;
Поверхня для смаження - 12 500 руб.;
Рисоварка - 2300 руб.;
Фритюрниця – 4 000 руб.;
Кип'ятильник (2 шт.) – 6 000 руб.;

Технологічне обладнання:

М'ясорубка – 25 000 руб.;
Картоплечистка - 30 000 руб.;
Овочерізка – 12 000 руб.;
Слайсер – 15 000 руб.;
Міксери (4 шт.) – 40 000 руб.;

Холодильне обладнання:

Холодильна шафа – 31 000 руб.;
Стіл охолоджуваний – 52 000 руб.;
Морозильна шафа – 50 000 руб.;

Загальне обладнання та меблі:

Ванна мийна - 3500 руб.;
Стелажі – 6 000 руб.;
Стіл виробничий - 3000 руб.;
Візки-шпильки для підносів – 10 000 руб.;
Парасолька витяжна - 9 000 руб.;
Рукосушитель – 4 000 руб.
Лінія роздачі – 114 000 руб.;

Посудомийне обладнання:

Машина посудомийна – 55 000 руб.;
Транспортери для збору брудного посуду – 16 000 руб.;

Кухонний посуд:

Гастроємності з нержавіючої сталі – 2 000 руб.;
Котли – 12 000 руб.;
Каструлі - 6000 руб.;
Сководори – 5 000 руб.;
Миски - 2000 руб.;

Кухонний інвентар та інше обладнання:

Професійні кухарські ножі – 4 000 руб.;
Дуршлати, обробні дошки, Половники, черпаки - 2 900 руб.;
Молотки, топірці для відбивання м'яса – 1 000 руб.;
Картоплям'ялки, товкушки, чищення, терки, преси - 1700 руб.;
Посуд та столові прилади (підноси, виделки, ложки, склянки) – 7000 руб.;
Спецодяг (фартухи, халати, головні убори, взуття) – 25 000 руб.;
Меблі (столи, стільці) – 150 000 руб.;
Холодильні камери – 45 000 руб.

Підбір персоналу

Штатний розклад нашого закладу складатиметься з: кухарів (6 чол.), мийників посуду (3 чол.), касирів (2 чол.), прибиральниці, адміністратора/керівника. Фонд оплати праці становитиме 201 000 рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для відкриття їдальні

Організаційною формою їдальні буде індивідуальне підприємництво, зареєстроване у місцевій податковій службі. Як система оподаткування планується застосовувати ЕНВД - єдиний податку вмененный дохід. Це найоптимальніший податковий режим для підприємств комунального харчування. При ЕНВД спрощується ведення бухгалтерського обліку, здавання звітності, необов'язково використовувати ККМ.

Фінансовий план

Постійні щомісячні витрати згідно з планом включатимуть:

Заробітна плата (13 чол.) – 201 000 руб.
Страхові відрахування – 60 300 руб.
Оренда – 86 250 руб.
Податки (ЕНВД) – 8 000 руб.
Комунальні платежі – 20 000 руб.
Сировина та інгредієнти – 150 000 руб.
Інші витрати – 20 000 руб.

Разом загальні витрати – 545 550 руб. Основні витрати, як видно з розрахунків, становлять заробітна плата та сировина. Сума річних витрат складе 6546600 руб.

Скільки можна заробити, відкривши їдальню

Таким чином, річний чистий прибуток підприємства складе: 7932000 (виручка) - 6546600 (витрати) = 1385400 рублів. Рентабельність їдальні становить 21,1%. За таких розрахунків бізнес плану, окупність вкладень настане через 12 місяців роботи підприємства.

Рекомендуємо завантажити бізнес план їдальнівсього за (banner_bi-plan) у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу з надання послуг їдальні

У загальноросійському класифікаторі видів діяльності для їдалень передбачено код КВЕД 55.30 (послуги кафе та барів).

Які документи потрібні для відкриття їдальні

Легальна робота їдальні можлива лише за наявності наступних документів:

Свідоцтва про реєстрацію ІП у податковій інспекції.
Договору оренди приміщення.
Погодження з СЕС та пожежною інспекцією.
Дозволи місцевої адміністрації.
Договорів із постачальниками та обслуговуючими організаціями (комунальними підприємствами, вивіз сміття, проведення дезінсекції тощо).
Контрактів із персоналом.
Сертифікати та накладні на продукти харчування.

Важливий момент! У разі перевірки діяльності фірми, представники контролюючих органів, крім перелічених паперів, обов'язково дивитимуться санітарні книжки співробітників їдальні. Їхня відсутність загрожує організатору бізнесу пристойним штрафом.

Чи потрібний дозвіл для відкриття їдальні

Якщо в меню закладу не передбачені міцні алкогольні напоїтоді ніяких додаткових дозволів отримувати не треба. Підприємці, які планують продавати спиртне, мають зареєструвати юридична особата оформити відповідну ліцензію.

Бізнес-план їдальні "Сідім-Єдім"

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Мета проекту – створення підприємства громадського харчування, категорії «їдальня» на території бізнес-парку «Західний» м. Ростова-на-Дону. Ціновий сегмент - "економ"; Громадське найменування – «Сидим-Едім». Передумовами для створення проекту є:

Активний розвиток бізнес-парку та залучення орендарів;

Особливість територіального розташування бізнес-парку та пропускний режим;

Відсутність значного рівня конкуренції на локальному ринку (під локальним ринком розуміється територія бізнес-парку).

Підприємство оснащується новим сучасним обладнанням, що дозволяє забезпечити високу продуктивність лінії та високу якість страв. Підбору персоналу приділяється особлива увага, що також позитивно позначиться на продуктивності та якості. Ці фактори, а також доступна ціна є основними конкурентними перевагами підприємства.

Таблиця 1. Інтегральні показники ефективності проекту

2. ОПИС КОМПАНІЇ І ГАЛУЗІ

Зовнішність підприємства обумовлений, в першу чергу, його розташуванням. Бізнес-парк (БП) «Західний» розташований на західній околиці м. Ростова-на-Дону і є територією найбільшого виробничого підприємства радянських часів. Загальна площа території – близько 500 000 м 2 , де розташовані виробничі та офісні приміщення, склади, гаражі, є власний залізничний глухий кут. З 2010-х років. територія активно розвивається як об'єкт оренди: проводиться реконструкція та модернізація території та будівель. Найбільша активність із модернізації основних фондів припала на 2015 рік, було відремонтовано близько 10 тисяч квадратних метрів виробничих приміщень. При цьому, вартість оренди знаходиться на досить низькому рівні в порівнянні з подібними бізнес-парками міста, що, в умовах складної економічної обстановки в країні, може залучити не тільки нових підприємств, але і викликати приплив орендарів з інших бізнес-парків і виробничих комплексів , що здаються в оренду.

Територія БП обгороджена цегляним парканом. Доступ на територію здійснюється строго за перепустками через два пішохідні контрольно-пропускні пункти та один транспортний. Найближчий магазин або пункт громадського харчування знаходиться приблизно за 10 хвилин ходьби від будь-якої прохідної. Крім того, БП розташований на достатній відстані від житлових районів, Що означає неможливість для робітників, навіть проживають найближче до БП, обідати вдома. З іншого боку, ці обмеження не дозволяють залучати відвідувачів з розташованих за територією БП офісних будівель, проте передбачається, що внутрішній потік цілком може забезпечити проекту достатній рівень виручки.

Наявність великої кількості виробничих площ біля бізнес-парку дозволяє припустити, що основною категорією орендарів будуть виробничі підприємства різної величини. Отже, до 70% працівників підприємств, розташованих біля БП, є виробничими робітниками, рівень доходів яких щодо невеликий. Саме вони є основною цільовою аудиторією проекту. Як наслідок необхідно забезпечити доступну вартість страв; дохід формуватиметься за рахунок потоку відвідувачів, що означає необхідність високої продуктивності лінії роздачі.

Середній чек повинен бути в межах 150-200 рублів для представників цільової аудиторії і в межах 220-270 – для більш забезпечених відвідувачів. При середній заробітної платив 25 000 рублів на місяць, на обіди в 22 зміни робітник витратить 200 х 22 = 4400 руб., Що становить 17,6% від місячного доходу. Враховуючи, що, згідно зі статистикою, росіяни останніми роками витрачають більшу частину доходів на їжу, ця цифра не є критичною. Слід враховувати також і той факт, що приготувати повноцінний обід у домашніх умовах за вартістю становитиме приблизно таку саму суму.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

На території БП розташована ще одна їдальня, проте її позиціонування можна віднести до цінового сегменту преміум при відносно невисокій якості страв та обслуговування. На сьогоднішній день, за оцінками фахівців проекту «Сідім-Едім», це підприємство важко забезпечує окупність.

Оскільки «Сидим-Едім» орієнтується великий потік відвідувачів, критичним є вірна організація логістики на лінії роздачі, соціальній та залі обслуговування. Для цього передбачено дві лінії роздачі, які обслуговуються трьома касирами, та два входи до зали.

Графік роботи їдальні – 9.00 – 17.00, понеділок – п'ятниця, що також обумовлено орієнтацією на цільову аудиторію. Основне завантаження залу посідає обідній час – 12.00 – 14.00, т.к. різні підприємства мають різний графік роботи; на цей час припадає 85% відвідувачів. Крім обіду, їдальня пропонує легкий сніданок з 09:00 до 10:00. Також, їдальня пропонує послуги з організації банкетів. Імовірно, затребуваною ця послуга може виявитися 1-3 рази на місяць.

Таблиця 2. Інвестиційні витрати підприємства

3. ОПИС ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ

Їдальня «Сідім-Едім» орієнтована на традиційну російську кухню з використанням у меню риби, м'яса, птиці, круп та інших гарнірів, овочів тощо. Щоденне меню складається з урахуванням можливості використання тих самих інгредієнтів у різних стравах.

Таблиця 3. Щоденний асортимент страв

Для приготування страв використовуються лише якісні продукти, які купують у перевірених постачальників. Проте, значну увагу приділяється вартості товарів, т.к. за відносно невисокого середнього чеку підприємству необхідно мати прийнятну рентабельність. Доставка товарів здійснюється на власному автомобілі підприємця (автора проекту).

Щодня меню змінює орієнтацію на основний інгредієнт – курка, м'ясо або риба. При цьому частка страв, що містять «сьогоднішній» інгредієнт, становить 70-75% від загального обсягу.

У їдальні передбачається самообслуговування. Кухарями обслуговується невелика частина лінії роздачі. Стіл очищається відвідувачами самостійно – посуд завантажується на тацю, яка передається в посудомийну кімнату. В якості додаткової послугипропонується безкоштовна упаковка придбаних страв в одноразовий полістироловий контейнер, якщо клієнт не хоче їсти в залі.

У разі проведення банкету, їдальня пропонує меню на вибір замовника, а також послуги з приготування та сервірування столу, а також поточного обслуговування банкету – подання нових страв та прибирання приладів зі столу.

4. ПРОДАЖІ І МАРКЕТИНГ

Продаж всієї продукції здійснюється безпосередньо в залі обслуговування, з лінії роздачі. Кожна лінія обслуговується двома кухарями та одним касиром. Вживання їжі відбувається у залі обслуговування відвідувачів за обідніми столами.

Кількість столиків у залі – 15 штук, кожний на 4 місця. Оборотність столика - 2 рази на годину. За часу обіду з 12.00 до 14.00 (у різних організаціях можуть бути різні графіки роботи), кількість відвідувачів становитиме 15*4*2*2=240; близько 20% відвідувачів приходитимуть не в обідній час, таким чином їдальню відвідають 240+20%*22=6336 осіб на місяць. Оскільки 70% від загального обсягу працюючих у БП становлять виробничі робітники з відносно невисоким рівнем доходу, основна орієнтація розробки меню відбувається саме у них. Середній чек їм становить 200 крб. Для решти відвідувачів – 250 руб.

На початку лінії роздачі знаходиться тумба з підносами, на які відвідувачі можуть ставити тарілки та столові прилади. Протягом лінії роздачі страви розташовані в наступному порядку: таці, столові прилади, хліб, салати, перше, друге та гарнір, десерти, напої. Наприкінці лінії розташовуються два касири, що підраховують вартість замовлення, які приймають оплату від відвідувача.

Замовник, що сплатив замовлення, розташовується за столом у залі обслуговування. Після закінчення їжі він відносить піднос у віконце судомийки. В обідню пору чистоту в залі підтримує одна судномийка та адміністратор. При необхідності може бути залучений один з молодших кухарів.

Масштабні витрати на заходи щодо просування не потрібні. Оскільки бізнес-парк є у певному сенсі закритий соціум, інформація про їдальню пошириться серед усіх працівників організацій-орендарів протягом місяця. Необхідно забезпечити наявність покажчиків по всій території бізнес-парку та вивіски над входами до їдальні.

Єдиний конкурент, розташований на території бізнес-парку, по суті, не має конкурентних переваг, крім можливості пообідати в тиші порожньої зали, проте заплатити за це доведеться значно більше, ніж у «Сідім-Едім»: середній чек там становить приблизно 300 руб.

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Обладнання для їдальні закуповується у компанії «Все для вашої їдальні», яка пропонує спеціалізовані рішення для закладів громадського харчування. Вартість лінії - 1,5 млн. руб., До якої входить лінія роздачі, обладнання для кухні, а також посуд і столові прилади. Постачальник обладнання проводить монтаж обладнання та навчання персоналу. Термін постачання – 10 робочих днів із моменту оплати. Монтаж та навчання проводяться протягом 5 робочих днів.

Постачальники продуктів та напівфабрикатів вибираються виходячи з пропонованого асортименту, ціни та якості. Доцільно консолідувати максимальний обсяг замовлень в одного постачальника для більш вигідної ціни. Крім того, це зменшить витрати на логістику. Щоб уникнути перебоїв з постачанням з вини основного постачальника, створюється база даних альтернативних постачальників.

Всі продукти маркуються та зберігаються відповідно до вимог нормативів, які застосовуються до організацій громадського харчування. Терміни зберігання дотримуються особливо ретельно. На початку та наприкінці зміни в приміщенні кухні проводиться генеральне прибирання.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Меню складається шеф-кухарем та затверджується власником. Один раз на сезон меню переглядається з метою оптимізації витрат, а також забезпечення більшої споживчої привабливості.

Виробництво страв починається з початку зміни з метою забезпечення повного асортименту до 12:00. Готові страви розміщуються у мармітах на лінії роздачі для підтримки необхідної температури. Деяка частина десертів та випічки виготовляється самостійно, частина закуповується у постачальника.

Попит немає вираженої сезонності. Деякий спад припадає на літні місяці, коли частина працюючих перебуває у відпустці.

Таблиця 4. Змінні витрати та калькуляція вартості середнього чека

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Стратегічне та оперативне керівництво здійснюється власником. Організаційна структурадосить проста: у прямому підпорядкуванні власника знаходяться бухгалтер, шеф-кухар та адміністратор; у підпорядкуванні шеф-кухаря – кухарі, молодші кухарі та судомийки; у підпорядкуванні адміністратора - касири.

Для ефективного здійснення керівництва, власник має всі необхідні знання, має досвід підприємницької діяльності. Особливі вимоги пред'являються до шеф-кухаря, який повинен мати досвід роботи на відповідній посаді не менше 10 років, мати лідерські навички.

До обов'язків адміністратора входить забезпечення порядку та чистоти в залі обслуговування та ефективної роботи з клієнтами. При необхідності адміністратор може підключатися до прибирання залу. У період з 12.00 до 14.00 лінію роздачі обслуговують кухарі та молодші кухарі.

Таблиця 5. Штатний розпис та фонд оплати праці

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансова модель підприємства розрахована виходячи з Єдиного податку на поставлений дохід (ЕНВД). Базова прибутковість - 1000 руб. за квадратний метрплощу залу обслуговування. Для найвигіднішої схеми оподаткування підприємство реєструється як «Столові при організаціях та установах, які забезпечують пропускний режим, за винятком загальнодоступних, що не реалізують алкогольну продукцію та пиво». Завдяки цьому коефіцієнт k2 знижується з 1,0 до 0,6, що значно підвищує рентабельність підприємства.

Фінансовий план розрахований на п'ятирічну перспективу, проте проект не є обмеженим у часі. У розрахунку враховано всі витрати. Амортизація розрахована лінійним способом терміном 5 років. Необхідні інвестиційні витрати становлять 2,62 млн. крб., у тому числі 1,0 млн. – власні кошти. Решта суми залучається як банківської позики терміном 3 року під 18% річних. Погашення кредиту відбувається щомісячно фіксованими платежами починаючи з третього місяця.

Вихід на планову відвідуваність закладу заплановано з 6-го місяця роботи, що збігається з низьким сезоном. 100% відвідуваності підприємство сягає з 9 місяця роботи. Фінансова модель та звіт про рух коштів наведено у Додатку 1. Перелік щомісячних постійних витрат наведено в Табл. 6.

Таблиця 6. Постійні витрати підприємства

8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Оцінка ефективності проекту проводиться на підставі розрахунку інтегральних показників ефективності, прийнятих у світовій практиці. Ставку дисконтування прийнято на рівні 5%, оскільки продукт не є інноваційним, сфера діяльності добре відома у світовій та вітчизняній практиці. Термін окупності становить 16 місяців. Показники ефективності наведені у Табл. 1. Аналізуючи отримані дані, можна говорити про те, що проект становить інтерес для інвестора. Чистий прибуток за 5 років становитиме 14,48 млн. руб.

9. РИЗИКИ ТА ГАРАНТІЇ

Незважаючи на те, що ринок і продукт досить відомі, рівень конкуренції низький, що дозволяє зробити припущення про низьку ризиковість проекту, необхідно передбачити низку заходів щодо ліквідації найімовірніших ризиків, пов'язаних із проектом. Основні чинники та заходи щодо їх запобігання та ліквідації можливих наслідків наведені в Табл. 7.

Таблиця 7. Фактори ризику та заходи щодо їх запобігання