Geras valgymas. Visas kenksmingų maisto priedų sąrašas

Nuoroda:

Maisto papildas- bet kokia medžiaga, tyčia naudojama maisto produktų gamyboje, siekiant palaikyti gamybos, transportavimo ir saugojimo procesus, dėl kurių duota medžiaga arba jo virsmų produktai tampa maisto produktų komponentais. (Techninis reglamentas TR CU 029/2012).

Naudojimo priežastys maisto priedai gamintojai yra akivaizdūs - tai yra noras:

- padaryti prekę patrauklesnę vartotojui (išvaizda, spalva, skoniu ir kvapu);

- taupyti kokybiškas ir, kaip taisyklė, brangesnes žaliavas, mažinant jų kiekį produkte arba keičiant jas pigesnėmis, o receptūros pakeitimus maskuojant maisto priedu;

– pagreitinti arba supaprastinti (ir atitinkamai sumažinti) technologinį procesą;

– kad gaminys būtų stabilesnis sandėliuojant ir galiausiai vėl sutaupytų išlaidų, susijusių su sandėliavimo nuostoliais.

Maisto priedų rūšys

Viskas, kas nedraudžiama, yra leidžiama?

Taip pat draudžiamų maisto priedų gali būti dedama į rankų darbo gaminius ir žaliavas, kurias maisto įmonės perka iš gyventojų ir smulkių privačių įmonių.

Pavyzdžiui, Roskontrol vieno žinomo gamintojo konservuotuose lašišų ikruose rastas uždraustas konservantas urotropinas (raudonųjų ikrų tyrimo detalės). Akivaizdu, kad konservantą į ikrus įvedė juos išgaunanti žvejybos komanda.

Konservantai yra labiausiai paplitę priedai

Tokiems produktams kaip sūrios žuvies ir lašišos ikrai, etiketėje nenurodytų konservantų įvedimas yra tiesiog didžiulis. „Roskontrol“ ekspertai patikrino 7 raudonųjų žuvų prekių ženklus (), o visuose septyniuose mėginiuose buvo konservantų, o pusė gamintojų jų nenurodė kompozicijoje.

Dažnai pats gamintojas nežino, kad jo gaminyje yra tas ar kitas priedas: tais atvejais, kai jis ten pateko su žaliavomis, o žaliavų tiekėjas šios informacijos nenurodė lydimuosiuose dokumentuose.

Šiuo atžvilgiu verta paminėti, kad Roscontrol rasta konservantų daugelio žinomų gamintojų dešrelėse ir maltoje mėsoje.

Vienas gamintojas net sąžiningai apie tai parašė etiketėje, matyt, nesuprasdamas sudėtingos standartų sistemos ir manydamas, kad jei priedas yra leidžiamas, tada jį galite pridėti visur (). Tuo tarpu dešrelių ir maltos mėsos gaminių sudėtyje negalima naudoti konservantų.

Leidžiami papildai – ne visada saugūs

Dažikliai saldumynuose ir limonaduose yra pavojingi vaikams

Mieli dantys, dėmesio!

Fosfatai išplauna kalcį iš kaulų

Alergija – ar dėl to kalti maisto priedai?

Jokios panikos!

Nuoroda:

Chemofobija- neracionali cheminių junginių baimė. Paprastai tai pasireiškia išankstiniu nusistatymu prieš „chemiją“, kuri reiškia gaminius (dažniausiai kosmetiką ar maisto produktai) gaminamas žmonių pramoninėmis sąlygomis. „Chemija“ prieštarauja natūraliems ar „ekologiškiems“ produktams, kurie a priori skelbiami naudingais. Chemofobijos atsiradimo priežastis – visuomenės nepasitikėjimas mokslu apskritai ir konkrečiai chemija bei neadekvatus šių žmogaus veiklos sričių suvokimas.

Kalbėdamas apie maisto papildus, noriu perspėti vartotoją nuo kito kraštutinumo – vadinamosios chemofobijos, kai vartotojas mato absoliutus blogis bet kokiuose, net ir nekenksmingiausiuose prieduose, ir yra pasirengęs atsisakyti daugumos parduotuvėse parduodamų produktų (dažnai kenkiant jų mitybos įvairovei).

Gydytojų nuomone, pagrįstas valgomosios druskos, cukraus vartojimo ribojimas, transriebalų turinčių produktų (margarinų, konditerijos gaminių, kepimo riebalų ir kitų produktų, kurių sudėtyje yra hidrintų riebalų) vartojimo atsisakymas yra daug labiau pateisinamas nei paniška maisto baimė. priedai, kuriuos šiandien pastebi daugelis."E".

Kaip pavyzdį galima pateikti tipišką daugelio vartotojų klaidingą nuomonę – nuomonę, kad konservuose yra konservantų. Konservai – skardinėse, Tetra-Pak maišeliuose ir kitose sandariose pakuotėse, kurias galima laikyti kambario temperatūroje – tiesiog neturi konservantų. Tai tiesiog nebūtina, nes konservuotas produktas atitinka pramoninio sterilumo reikalavimus ir gali būti ilgai laikomas be konservantų. Tuo tarpu daugelis vartotojų konservų vengia būtent baimindamiesi, kad juose yra konservantų (nepainioti su konservais, kurie parduodami parduotuvėse šaldytuve vitrinose ir kuriuose yra konservantų!).

Daugelis maisto papildų, žymimų E indeksu, iš tikrųjų yra visiškai saugūs ar net naudingi sveikatai. Visų pirma, vitaminai, antioksidantai ir net tik burokėlių ekstraktas (E162) gali būti paslėpti po kodais „E“.

Kokių priedų su E indeksu galite nebijoti?

Ką žinome apie maisto priedus maisto produktuose ir kodėl apie juos kalbame kaip apie kenksmingus? Jie suteikia patrauklią išvaizdą, pagerina skonį, padidina galiojimo laiką. Tačiau tokių kompozicijos komponentų gerbėjų lieka vis mažiau – viskas dėl raidžių ir skaičių derinių keliamo pavojaus.

Kodėl gamintojai negali išsiversti be įvairių E? Pusgaminių, konservų ir kitų gatavų gaminių, kuriuos reikia tik pašildyti, paklausa nuolat auga. O jų skonis, patraukli išvaizda – priedų nuopelnas, apie kurį visi kalba.

Taigi vartotojo troškimas yra įstatymas tiems, kurie tiekia rinkai naujus produktus – apetitą keliančius ir iki akies prikimštus to, ko nevalia valgyti. Pabandykime išsiaiškinti, kaip atskirti valgomą nuo nevalgomo ir ar yra naudos iš to, kas pagerina skonį, spalvą ir aromatą.

Kenksmingi maisto priedai E maiste: kodėl jie reikalingi

To, kuris gamina tuos produktus, kuriuos matome lentynose, tikslas yra visai ne sveikata, o pelnas. O šią užduotį ypač lengva atlikti padarant prekę kuo patrauklesnę pirkėjui:

Skanu – gamintojų naudojamos medžiagos sustiprina skonį ir verčia trokšti papildų, net jei tai neduoda mums naudos.

Vienalytė konsistencija – tai veikia emulsikliai ir stabilizatoriai. Būtent jų dėka parduotuvės majonezas būna tirštas ir nesisluoksniuoja, o želė saldainiai visada išlaiko formą.

Ryškus ir traukiantis akį – pamatome ką nors raudono, žalio ar geltono ir iškart norime įsigyti. Jei esate susipažinę su tuo, žinokite, kad dažai jus apgaudinėja – jie daro spalvas tokias sodrias, o produktai lentynose atrodo patraukliai.

Kvepiantis – jei parduotuvėje pirktas pyragas kvepia stipriau ir geriau nei naminis, greičiausiai į jį buvo įdėta kvapiųjų medžiagų.

Ilgai išliekantis šviežumas – galiojimo laikas – atskira problema. Kartais tai sukelia sumišimą, kartais baimę. Viskas dėl konservantų – jie neleidžia produktui sugesti, pakenkdami mūsų sveikatai.

Visi priedai nuo seno skirstomi į pavojingus, nepavojingus, kenksmingus ir įtartinus. Tokios medžiagos žymimos raide E su jai priskirtu numeriu – skaičių rinkiniu. Ir net jei tokio komponento kompozicijoje nėra, tai nereiškia, kad gamintojai jo neįtraukė į ingredientų sąrašą.

Valgyti ar nevalgyti: nepamirškite atsargumo

Esame įpratę, kad maisto priedai nėra kenksmingi ir naudingi. Ar tikrai?

Visos medžiagos, pažymėtos raide E, gali būti suskirstytos į kelias grupes:

Pavojingi – tai E102, 110, 220, 222, 223 150a ir kt.

Draudžiami – čia priedai su kodu 105, 121, 126, 130, 952.23, 240, 924b ir kt.

Leidžiama - 333, 405, 210, 515 ir kitos medžiagos, naudojamos gaminiui pateikti.

Sužinokite daugiau apie mūsų svorio metimo programas:

Kai kurie mano, kad norėdami nustatyti kenksmingumą, galite naudoti paprastu būdu: perkant pažiūrėk į skaičių po E. Kuo jis mažesnis, tuo mums geriau. Bet tai yra klaidingas kodo iššifravimas. Tiesą sakant, pirmasis jame esantis skaitmuo nurodo konkrečią cheminę medžiagą:

• 1 - dažų buvimas;
• 2 - ženklas, kad priešais save turite konservantą;
• 3 - naudojant šį priedą produktai negali rūgti;
• 4 - stabilizatorių, reikalingų vienodai konsistencijai, skaičius;
• 5 - emulsiklių buvimas gaminyje - jie suteikia formą;
• 6 - skonį ir aromatą stiprinančios medžiagos;
• 9 - putojanti "chemija" ir įvairūs saldikliai.

Vis daugiau atsiranda produktų su maisto priedais, o natūralių – vis mažiau. Štai keli pavyzdžiai, kaip įsitikinti: parduotuvėje įsigyti saldainiai gali būti pavojingi.

Mėgsti ledus? Vaisiniuose leduose ir leduose yra ne tik ryškią ir patrauklią spalvą suteikiančių dažiklių, bet ir stabilizatorių, kurių dalis gali sukelti virškinimo problemų (pavyzdžiui, E 407).

Dar viena smaližių svajonė – gabalėlis kvapnios biskvitinės tešlos vyniotinio. Priedų yra daug – belieka tik išsirinkti. Ir nepamirškite, kad į konditerijos gaminį buvo įdėtas emulsiklis E450 – jis dažnai sukelia virškinimo sutrikimus.

Imkime paprastus ledinukus. Ar tikrai jie gali sukelti galvos skausmą? Pasirodo, tai nėra taip neįtikėtina, kaip atrodo. To priežastis – dažai E110 gražiu pavadinimu „saulėlydis“.

• Leidžiama, bet nepatvirtinta

Kaip sakoma, pajuskite skirtumą. Tik tai, kas patvirtinta, gali būti visiškai saugus – ne tik gamintojų, bet ir daugelio priedų poveikį organizmui tiriančių gydytojų. „Leisti“ praktika egzistuoja ne tik Rusijoje – taip daroma Kanadoje, Amerikoje, Indijoje.

• Žala ir jokios naudos

Medžiagos, naudojamos visame pasaulyje, kad maistas skonis ir atrodytų gerai, negali būti naudingos vien todėl, kad jų saugumas yra labai abejotinas. Pažvelkime į formulę, kuri buvo išrasta JAV skonio stiprikliais, dažikliais ir emulsikliais – GRAS. Jis taikomas toms cheminėms medžiagoms, kurių pavojingumas neįrodytas – tai įrodančių įrodymų nėra. Tačiau kur garantija, kad tyrimas atliktas tinkamai, o suvalgytas pyrago gabalėlis ar šokolado plytelė nesukels ūmaus ir lėtinio toksinio poveikio?

Visada yra rizika uždrausti bet kokį papildą, ir niekas nėra apsaugotas nuo jo šalutiniai poveikiai dažikliai ir dezintegrantai. Ar norite išlaikyti sveikatą? Valgykite tik natūralų maistą, kurio nereikia kimšti saldiklių, stabilizatorių ir kitų kenksmingų medžiagų su E raide.

Draudžiama ir potencialiai pavojinga: šiek tiek istorijos

Nuo 2007 metų užsitęsė dažų E102, 122, 110 ir kitų saldainiams, kramtomajai gumai, gazuotam vandeniui ir saldainiams ryškią spalvą suteikiančių medžiagų uždraudimo procesas. Įrodyta, kad jų veikimas sukelia vaikų hiperaktyvumą. Jie įtarė, kad kažkas negerai dar 1975 m., o kai kurie gamintojai vis dar negali atsisakyti naudoti šios „chemijos“.

Kito dažo – E128 – istorija jau baigėsi. Jis buvo pripažintas kancerogenu ir uždraustas. Tačiau prieš tai jis buvo nuolat dedamas į pigius pusgaminius, dešras, dešras, kuriose daugiau sojos, o ne mėsos.

Kaip galime sau padėti? Pirmas variantas – sužinoti viską apie medžiagas, kurios gali sukelti sveikatos problemų. Norėdami tai padaryti, tiesiog pažiūrėkite į pavojingų ir potencialiai kenksmingų maisto priedų (E) lentelę su suskirstymu - tarp jų nėra naudingų!

Jų yra visur: leduose, saldumynuose, dešroje, jogurte, greitai paruošiamuose makaronuose. Belieka tik išsiaiškinti, kur yra leistinos medžiagos, o kur – uždraustos. Norėdami jums padėti ir parodyti, kokie pavojingi gali būti dažikliai ir kepimo milteliai po raide E, pateiksime Išsamus aprašymas kai kurie iš jų.

• E621

Gamintojai jį naudoja dažniausiai – tai mononatrio glutamatas, kuris kelias dienas ar net savaites išlaiko lentynoje išgulėjusio produkto aromatą. Kokia paslaptis? Glutamo rūgšties druskos, tiksliau, jų cheminiai atitikmenys. Būtent jie pagerina ne tik kvapą, bet ir skonį, taip pat priverčia suvalgyti dar vieną gabaliuką, dirgindami skonio receptorius.

Tikriausiai pastebėjote, kaip sunku valgyti dešrainius, krekerius, traškučius – visada norisi padidinti porciją. Viskas dėl priedo E621 – jis skatina imti patinkantį produktą dvigubu tūriu, negalvojant apie pasekmes. Tuo pačiu pamirštame, kad skonį gerinančios medžiagos dažnai sukelia stiprų galvos skausmą, o vaikams yra visiškai kontraindikuotinos – dideliais kiekiais sukelia nerimą, hiperaktyvumą, per didelį susijaudinimą.

Kitas pavojus piktnaudžiauti maistu, gausiai pagardintu mononatrio glutamatu, yra visiškas abejingumas sveikiems naminiams patiekalams. Pripratę receptorius prie šviesaus skonio pojūčius, mes jų ieškome vėl ir vėl ir rizikuojame užsidirbti nutukimui nuolat didindami porcijas ir persivalgę.

• E250

Tai dažiklis, naudojamas visame pasaulyje, taip pat yra konservantas. Ar matote įtartinai rausvą mėsą, kuri ilgą laiką gulėjo ant prekystalio, bet nesugedo? Į jį buvo pridėta natrio nitrito. Taip išsaugomas kumpis, dešrelės, dešrelės ir dešrelės. Jei ne ši medžiaga, vargu ar būtume pirkę parduotuvėje pjaustytą – būtų rusva ir neapetitiška.

Ar šis papildas pavojingas? Mažais kiekiais tai nesukelia šalutiniai poveikiai. Bet jei darysime tik tai, ką valgome maisto produktus su E250, pasekmės netruks laukti – natrio nitritas sukels slėgio kritimą, galvos skausmą.

• E210 ir 200

Šios rūgštys yra benzenkarboksirūgštis ir sorbo. Juose yra visi produktai, kurių galiojimo laikas yra įspūdingas. Kenksminga? Vis dėlto kaip, ypač alergiškiems, turintiems patirties ir sergantiems astma.

• E220

Arba sieros dioksidas. Jis dažnai dedamas į pigų vyną. Ši medžiaga pavojinga, nes ardo inkstus. Prieš pirkdami baltą sausą arba raudoną pusiau saldų, nepamirškite patikrinti sudėties. Priešingu atveju linksma puota gali sukelti nelinksmų pasekmių.

• E320

Antioksidantas, rastas daržovių aliejus– būtent jis padeda išlikti šviežiam parduotuvių lentynose. Būkite atsargūs ir atsargūs: ši medžiaga yra kancerogenas, galintis sukelti ląstelių pokyčius. Paros dozės – 0,5 mg/kg svorio – viršijimas gali neigiamai paveikti jūsų savijautą ir sukelti onkologijos vystymąsi.

• E924a

Priedas, dedamas į duoną. Ji daro jį tokį minkštą, kad atrodo, kad kepalas ką tik ištrauktas iš orkaitės. Dabar bandomas kalio bromatas, siekiant įrodyti jo saugumą. Yra įrodymų, kad tai provokuoja vėžio vystymąsi.

Visa tai yra medžiagos, kurios dideliais kiekiais sukelia rimtų problemų su sveikata. Aukščiau mes pateikėme visą kenksmingiausių ir pavojingiausių maisto priedų sąrašą po E raide lentelėje. Kaip apsisaugoti nuo neigiamo visų rūšių dažiklių, stabilizatorių, emulsiklių ir kvapiųjų medžiagų poveikio?

Atidžiai perskaitykite ingredientus. Draudžiamų medžiagų sąrašą galite perrašyti ir nešiotis su savimi. Tai padės jums padaryti teisingas pasirinkimas ir apsisaugoti nuo nemalonių netikėtumų.

Atsisakykite pusgaminių, greito maisto ir greito maisto. Virkite namuose. Pripratinkite save prie sveikos mitybos. Greitai prarasite norą valgyti apetitą keliančią ir kenksmingą bandelę ar saldainį.

Mūsų ekspertai padės jums persikelti į pilnavertė dieta ir atsisakyti „nepelningų“ produktų – be griežtų apribojimų ir eksperimentų su sveikata. Suskaičiuosime dienos kalorijų normą, pateiksime tinkamus nustatymus ir pasakysime, kaip įsimylėti sveika mityba. Su mumis pamiršite antsvorio problemą ir užtikrintai pradėsite naują gyvenimą.

Dabar turime daug užsienietiškų maisto produktų. Ir ne viską, kas geriausia, mums atneša. O mūsų pirkėjui dažnai sunku suprasti prekės kokybę. Vienas iš kokybės ir vartojimo saugumo rodiklių yra tai, kokių maisto priedų yra konkrečiame produkte. Iš tiesų, norint suteikti produktui tam tikrų savybių, į jį dedama įvairių medžiagų, kurios kartais yra organizmo nuodai. Be to, kai kurie gamintojai „sąžiningai“ įspėja pirkėją apie tai, pateikdami maisto priedų sąrašą sudedamosiose dalyse naudodami specialų kodą (vadinamąją INS – Tarptautinę skaitmeninę sistemą) – trijų ar keturių skaitmenų kodą, kuris Europoje yra prieš. raide E. Čia norėjome šiek tiek pakalbėti apie šiuos papildus.

Taigi atsiminkite! Raidė „E“ yra ne Europa, o skaitmeninis kodas – produkto maisto priedo charakteristika.

Kodas, prasidedantis 1, reiškia dažus; 2 - konservantai, 3 - antioksidantai (jie apsaugo nuo gaminio gedimo), 4 - stabilizatoriai (išsaugo jo konsistenciją), 5 - emulsikliai (palaiko struktūrą), 6 - skonio ir aromato stiprikliai, 9 - priešuždegiminiai, tai yra putojantys. agentai. Indeksai su keturženkliu skaičiumi rodo, kad yra saldiklių – medžiagų, kurios išsaugo cukraus ar druskos trapumą, glazūravimo priemones.

Maisto ekspertai mano, kad raidė „E“ nėra tokia baisi, kaip nudažyta: daugelyje šalių leidžiama naudoti priedus, dauguma jų nesukelia šalutinio poveikio. Tačiau gydytojai dažnai turi kitokią nuomonę.

Pavyzdžiui, konservantai E230, E231 ir E232 naudojami apdorojant vaisius (iš čia ir atsiranda apelsinai ar bananai parduotuvių lentynose, negendantys metų metus!), Ir jie yra ne kas kita, kaip... FENOLIS! Tas, kuris, patekęs į mūsų organizmą mažomis dozėmis, provokuoja vėžį, o didelėmis dozėmis - jis tik grynas nuodas. Žinoma, jie taiko geriems tikslams: kad nesugadintų gaminio. Ir tik ant vaisiaus odos. O vaisius plaudami prieš valgydami nuplauname fenolį. Bet ar visi ir visada plauna tuos pačius bananus? Kažkas tik nulupa, o tada tomis pačiomis rankomis paima jo minkštimą. Tai fenolis jums!

Be to, yra maisto priedų, kurie yra griežtai draudžiami Rusijoje ir NVS šalyse. Prisiminkite juos: E121 yra dažiklis (citrusinis raudonas), E240 yra toks pat pavojingas formaldehidas. Aliuminio milteliai koduojami po E173 ženklu, kuriuo puošiami importiniai saldainiai ir kiti konditerijos gaminiai ir kuris čia taip pat draudžiamas.

Tačiau yra nekenksmingų ir net naudingų „E“. Pavyzdžiui, priedas E163 (dažiklis) yra tik antocianinas iš vynuogių odelių. E338 (antioksidantas) ir E450 (stabilizatorius) yra nekenksmingi fosfatai, būtini mūsų kaulams.

O čia dar šiek tiek informacijos pamąstymui – natūralūs dažai E120 (karminas).

Tačiau gydytojai vis dar laikosi šios išvados: net ir tie maisto papildai, kurie gaminami iš natūralių žaliavų, vis tiek giliai apdorojami cheminiu būdu. Taigi pasekmės, žinote, gali būti dviprasmiškos. Tad geriau valgyti tai, kas užauginta savo rankomis be jokių chemikalų ir konservuota be konservantų. Gaila tik, kad ne visi esame sodininkai ir sodininkai ...

Maisto priedų klasifikacija:

Draudžiami naudoti maisto priedai:

E121, E123, E240

Maisto priedai nepatvirtinti naudoti

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-219, E225-228, E3,23 E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E343-345, E349, E350-345, 5,5,5 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E4,7,4,7,4 E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E579 E580 E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Kai kurios kitų maisto papildų savybės:

Maisto priedų cheminių pavadinimų sąrašas abėcėlės tvarka:

O – pavojingas; Z – draudžiama; P – įtartinas; P - vėžiagyviai; RK - žarnyno sutrikimai; VC – kenksmingas odai; X – cholesterolis; RJ – virškinimo sutrikimai; OO – labai pavojinga; RD – arterinis spaudimas; C - bėrimas; GM – genetiškai modifikuotas

Sveikatai pavojingi priedai pažymėti raudonai!*

Pirkdami parduotuvėse nepatingėkite su lentele patikrinti produktų sudėtį!

Taigi, ką mes iš tikrųjų valgome?

Amerikiečių mokslininkų atlikti eksperimentai įrodė, kad bulvių traškučiai dėl juose esančios medžiagos akrilamido gali sukelti vėžinių navikų susidarymą, praneša KPE informacinė ir analitinė tarnyba, remdamasi laikraščiu „Gazeta“.

Kalifornijos generalinis prokuroras padavė ieškinį McDonalds, FritoLay ir kitiems gruzdintų bulvyčių ir traškučių gamintojams. Generalinis prokuroras nori priversti šias bendroves ant visų traškučių pakuočių klijuoti specialią etiketę.

Rusijos traškučių rinkos apimtis yra 800–850 milijonų dolerių, tačiau tai toli gražu nėra amerikietiškų standartų įvedimas. Kaip sakė Vartotojų sąjungų konfederacijos valdybos pirmininkas D. Yaninas, Rusijoje net GOST standartai, taikomi tam tikroms prekių grupėms, jau iš esmės yra pasenę. „Gamintojai nėra suinteresuoti teikti išsamią informaciją apie produktų sudėtį“, – sako Yanin. Jis taip pat pastebi silpną valstybės dėmesį gamintojų veiklos kontrolės sferai.

Tiesą sakant, galioja principas „skęstančiojo gelbėjimas yra pačių skęstančiųjų darbas“. Patys pirkėjai pagal pakuotę turi nustatyti, kiek kenksmingas tas ar kitas produktas. Tačiau dažniausiai vartotojai net nesuvokia, kaip žalinga tai, kas jiems kartais pateikiama kaip sveikatos produktas.

Daugelis mūsų vidinių problemų prasideda nuo nesubalansuotos mitybos. Tačiau dar daugiau prasideda nuo nekokybiškų produktų. Daugelis šios kategorijos problemų jau plačiai žinomos, todėl kai kurias iš jų trumpai išvardinsime.

Ar tikrai visi E priedai yra kenksmingi? Ir kiek kenksminga? Į šiuos klausimus pabandysiu atsakyti šiame trumpame straipsnyje.

Taigi ką mes turime. Maisto priedai su kodu E yra leidžiami daugumoje pasaulio šalių.

Specialistai Maisto pramone jie laikomi nekenksmingais ir nesukelia šalutinio poveikio. Privalumai: padidina produktų galiojimo laiką, kelia apetitą išvaizda ir produkto skonis, be to, mažesnė kaina nei naudojant natūralius ingredientus. Remiantis nusistovėjusia medikų ir aplinkosaugininkų nuomone, tokie priedai linkę kauptis organizme ir daryti žalą.

Be jokios abejonės, kenksmingi ir pavojingi sveikatai maisto priedai turi savo vietą. Tačiau ne visi priedai yra kenksmingi. Todėl išsigąsti pamačius E raidę, ant vyniotinio - paranoja. Kad jums taip nenutiktų, turite žinoti, kurie E yra aiškiai žalingi, o kurie santykinai arba visiškai nekenksmingi. Panagrinėkime šį klausimą.

1. Kenksmingi ir pavojingi priedai E. Mes nesigilinsime į žalingą ingredientų poveikį, tai yra plati tema, šiame straipsnyje mes apsvarstysime vadinamojo "kenksmingo E" sąrašą.

Taigi, sąrašas: priedai E102 - E105, E110, E111, E120 - E127, E129 - E131, E141 - E142, E150 - E155, E160, E171, E173, E180, E201, E201, E26, E21, E20 E224 , E228, E230 - E233, E239 - E242, E280, E281 - E283, E310 - E312, E320, E321, E330, E338 - E343, E400 - E405, E450 - E400 - E405, E450 - E4, E4, E4, E4, E4, E501 – E503, E510, E513E, E527, E620, E626 – E637, E907, E951, E952, E954, E1105. Žinoma, sąrašas nėra mažas. Tačiau atminkite, kad šiame sąraše yra visi, net ir šiek tiek, įtartini ingredientai.

Ypač pavojingi ir draudžiami numeriai: 103,105,111,121,123!

2. Į aukščiau pateiktą sąrašą neįtraukti priedai – nekenksmingi arba santykinai nekenksmingi. Tai antioksidantai, tokie kaip E300 (askorbo rūgštis), glutamatai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, rauginės medžiagos, tirštikliai, skonio ir aromato stiprikliai, maistiniai dažikliai ir kt.

3. O dabar, pagaliau, mažas šaukštelis medaus didelėje deguto statinėje. Nedaug žmonių žino, kad yra net naudingų E priedų. Pavyzdžiui, maistinis dažiklis E163 yra pagamintas iš vynuogių odelių ir priklauso antocianinams. Antioksidantas E338 ir stabilizatorius E450, maitinantys ir stiprinantys fosfatai skeleto sistema asmuo. E101 – įprastas vitaminas B2, būtinas organizmui, E296 – obuolių rūgštis, E270 – pieno rūgštis, E306 – E309, tai tokoferoliai – vitaminas E, E440 – pektinai, esantys obuoliuose, skatina žarnyno valymąsi ir toksinų išsiskyrimą. . E641 ir E642 yra naudingos aminorūgštys. E916 ir E917 – kalcio jodatas, praturtina mūsų organizmą kalciu ir jodu.

Žinoma, neįmanoma ir per anksti drąsiai kalbėti apie visišką ir absoliutų tam tikrų priedų nekenksmingumą, tačiau taip pat nereikia bijoti visko, kas susiję su E raide. Tikiuosi, kad šis straipsnis jums bus naudingas renkantis maistą ir gali šiek tiek išsklaidyti mitą, kad E visada ir būtinai yra žalingas ir pavojingas.

Ar pastebėjote, kaip pastaraisiais dešimtmečiais mūsų gyvenimo tempas paspartėjo? Žmogui nuolat pritrūksta laiko. Jis kažkur bėga, skuba. Darbas užima didžiąją gyvenimo dalį ir nepalieka laisvos minutės artimiesiems bei draugams. Be to, amžininkai net bando pirkti jau paruoštą maistą, kad ilgai nestovėtų prie viryklės. Žinoma, šis žingsnis yra gerai pagrįstas. Žmonės nori sutaupyti daugiau laiko bendravimui. Tačiau pusgaminiai ne pačiu geriausiu būdu paveikia sveikatą. Vaisiai, puošiantys vitrinas bet kuriuo metų laiku, taip pat yra prieštaringi dėl kokybės. Ką čia pasakyti! Šiais laikais net gyvūninės kilmės produktai laikomi pavojingais, nes daugelyje jų yra kenksmingų maisto priedų.

bet kitoje rankoje

Kodėl anksčiau buvęs sveikas maistas XXI amžiuje yra reali grėsmė žmonėms? Faktas yra tas, kad vis daugiau gamintojų savo gamyboje naudoja specialius maisto priedus, kurie padidina maisto produktų galiojimo laiką ir pagerina produktų skonį. Tiesa, ne visi priedai yra kenksmingi. Tarp jų yra gana saugių egzempliorių. Tačiau nustatyti, kuris papildas yra saugus, o kuris – kaip uždelsto veikimo bomba, gali būti labai sunku. Dauguma žmonių net nekreipia dėmesio į produkto sudėtį, kai jį išima iš lentynos prekybos centre. Ir tai ne dėl neatsargumo. Tiesiog Rusijos žmonės įpratę būti saugomi. viešąsias paslaugas maisto kokybės patikrinimai. Bet ar jie visada leidžia parduoti tik natūralius produktus?

Kaip tai vyksta kitose šalyse? Teisės aktai įvairios šalys Kiekvienas turi savo būdą, kaip spręsti šią problemą. Kai kuriose valstybėse kai kurie kenksmingi priedai yra visiškai draudžiami, kitose - nedidelis kiekis. Rusija nėra išimtis. Yra daugybė leidžiamų produktų, kurių sudėtis yra tiesiog pilna įvairiausių priedų. O nustatyti, kiek jie kenkia sveikatai, gali tik speciali analizė laboratorijoje.

Apie leidžiamus maisto priedus

Ar turėtumėte pasitikėti ekspertų nuomone ir valgyti maistą, kuriame yra patvirtintų maisto priedų? Tai įmanoma, bet atsargiai. Nes net ir jie gali padaryti didelę žalą žmonių sveikatai. Galų gale, daugelis šių priedų laikomi priimtinais naudoti tik todėl, kad jų neigiamo poveikio organizmui laipsnis dar nenustatytas. Tiesą sakant, daugelis patvirtintų maisto priedų tam tikromis sąlygomis linkę suskaidyti į itin toksiškus komponentus.

Be to, suirimas gali įvykti net veikiant skrandžio sultims arba esant aukštesnei žmogaus kūno temperatūrai. Įrodyta, kad susilietus su įvairaus pobūdžio maistu susidaro daug sintetinių priedų cheminės reakcijos, kurių pasekmės žmogui gali būti pačios nenuspėjamiausios. Todėl pirkdami produktus dar kartą patikrinkite, ar jūsų pirkiniuose nėra kenksmingų maisto priedų.

Atpažinkite priešą asmeniškai

Tarkime, sužinojote apie maisto priedų pavojų ir tvirtai nusprendėte tokius produktus išbraukti iš savo mitybos raciono. Kaip iš daugybės parduotuvės lentynose išdėliotų ryškių dėžučių atpažinti, kuri prekė kokybiška, o kuri kenks organizmui? Elementarus. Visus priedus gamintojas nurodo ant gaminio pakuotės specialia „E“ raide. Tai yra tarptautinė maisto papildų etiketė. Be raidžių žymėjimo, priedų buvimas taip pat žymimas trijų skaitmenų skaitmeniniu kodu, kurio kiekvienas skaitmuo nustato konkretaus priedo paskirtį.

Atidžiai peržiūrėkite priedo skaitmeninį kodą. Vienetas čia rodo, kad gaminyje yra dažiklių. Du - konservantų, kurie padidina produkto galiojimo laiką, buvimas. Trigubas simbolis simbolizuoja oksiduojančių medžiagų pridėjimą į gaminį, užkertantį kelią jo gedimui. Jei produkto kodas prasideda skaičiumi „keturi“, tai rodo, kad į produktą buvo įdėta emulsiklių, palaikančių jo struktūrą, o kodas, prasidedantis skaičiumi „šeši“, nurodo, kad produkte yra skonio stipriklių.

Maisto priedų sąrašas

Siūlome išstudijuoti priedų sąrašą, kuriame jie skirstomi į grupes pagal paskirtį:

• E100 - E 199 - dažikliai
• E200 – E 299 – konservantai
• E300 - E 399 - antioksidantai
• E400 - E 59 - stabilizatoriai ir emulsikliai
• E600 - E 699 - skonio ir aromato stiprikliai
• E900 - E 999 - putų šalinimo priemonės ir saldikliai

Tarptautinė Rusijos sveikatos asociacija keletą rūšių priedų pripažino kaip galima nekenksmingus žmonėms. Tai E 200 priedai, įskaitant sorbo rūgštį, kuri dažniausiai dedama į šaldytus pusgaminius, E 100 – natūralūs dažikliai, pagaminti iš augalinių medžiagų, E 300 – askorbo rūgštis, esanti duonoje, konservuotuose vaisiuose ir daržovėse. Be to, sveikatai nekenkia priedai E 326 ir E 440. E 326 yra lydytų sūrių dalis ir yra pieno rūgšties druska, o E 440 – natūralios maistinės skaidulos, kurios dažniausiai gaunamos iš burokėlių ir obuolių.

Taisyklės išimtis

Rusijoje leidžiama naudoti nemažai maisto priedų, kurie tam tikromis aplinkybėmis kai kuriems žmonėms gali tapti kenksmingi. Todėl, jei sergate kokia nors lėtine liga, patariame atidžiai perskaityti tolesnę pastraipą. Dar geriau – perrašykite jums pavojingų priedų sąrašą.

• E230, E231, E131, E160b, E132, E210, E311-313, E214, E232, E239 – sukelia alergines reakcijas.
• E107, E122-124, E110, E155, E214 – gali pakenkti aspirinui jautriems žmonėms.
• E107, E102, E211-214, E155, E122-124, E221-227 pavojingi astmatikams.
• E103, E105, E123, E121, E125, E126, E142, E152, E130, E131, E153, E230-233, E210-215, E924a, E924b - sukelia piktybinių navikų susidarymą žmonėms. Žmonėms, kurie linkę susirgti vėžiu, gresia pavojus.
• E127 – sutrikdo skydliaukės veiklą.
• E407, E338-341, E461-466, E450-454 – sukelia virškinimo sutrikimus.
• E220, E171-173, E302, E510, E320-322, E518 – sukelia inkstų ir kepenų ligas.
• E233 – pavojingas nėščiosioms, nes turi įtakos vaisiaus vystymuisi.
• E249, E296, E262, E310-312, E514, E320, E620, E623, E621, E626-635 – kontraindikuotinas kūdikiams ir mažiems vaikams.
• E320-321 – neigiamai veikia cholesterolio kiekį kraujyje.
• E102, E110, E104, E122, E129, E124, E211 – šie maisto priedai, anot britų gydytojų, didina vaikų jaudrumą, daro juos impulsyviais, greitabūdžiais, išsklaido vaikų dėmesį.
• E220-E226 - sukelti virškinamojo trakto ligas.

Rusijoje draudžiami kenksmingi priedai

Išsiaiškinom leidžiamus maisto priedus. Dabar pakalbėkime apie tuos „E“ priedus, kurie Rusijoje yra oficialiai uždrausti.

• E 121 – didina vėžio riziką
• E 123; E 124; E 127; E 128 – sukelia alergines reakcijas
• E 240; E 2216 – didina vėžio riziką, blogina regėjimą, didina daugelio ligų riziką.

Tiesą sakant, Rusijoje uždraustų priedų sąrašas yra daug platesnis:

E107 E103 E125 E128 E127 E140 E160d E153-155 E160f E173-175 E166 E180 E209 E213-219 E182 E225-228 E237 E238 E230-233 E241 E252, E264, E253, E281-283, E303, E305, E302, E308-314, E318, E317, E323-325, E343-345, E328, E329, E349, E355-357, E350-352, E359, E370, E375 E365-368 E381 E365-368 E381 E387-368 E381 E387-368 E381 E387-390 E419 E418 E418 E40 -444 E462 E465 E463 E467 E476-480 E474 E482-489, E491-496, E512, E505, E519-523, E538, E541, E535, E537, E542, E535, E537, E542, E5,5,5,5,5,5,5,5,5,5,5 E574, E577, E580, E579, E622- 625, E629, E628, E632-635, E641, E640, E906, E913, E908-911, E916-919, E929, E922, E929, 5,9 E1000, E1105, E1001, E1503, E1521.

Prisiminti juos, žinoma, nerealu. Tačiau susirašyti ir neštis su savimi į parduotuvę papildų sąrašą ne tik įmanoma, bet ir visai pagrįsta.

Pavojingiausi maisto priedai

Viskas yra reliatyvu. Tas pats pasakytina ir apie maisto papildus. Kai kuriuos iš jų leidžiama valgyti. Kai kurie papildai yra uždrausti, tačiau nedideli kiekiai yra gana saugūs. O yra kenksmingų maisto priedų, kurie daro itin neigiamą poveikį žmogaus organizmui. Rusijoje jų sutikti beveik neįmanoma, nes Rusijos teisės aktai juos uždraudė. Tačiau patariame atsiminti skaitmeninį kodą, kad kuo labiau apsisaugotumėte nuo žalingo tokių maisto priedų poveikio:

• E954 - sacharinas;
• E953 - izolmatas;
• E951 – aspartamas.

Kodėl šie priedai pavojingi? Kaip nustatė mokslininkai, jie veikia regėjimą, gali sukelti smegenų auglį, taip pat išprovokuoti kitas ligas, kai kurios iš jų yra mirtinos. Minėti maisto priedai yra visiškai uždrausti maisto gamyboje.

Diskusijos apie tai, kaip kenksmingi yra maisto papildai, nenutrūko per pastaruosius du dešimtmečius. Be to, būtent maisto gamintojai garsiai įrodo E priedų saugumą. Tai suprantama. Priedų naudojimas leidžia įmonėms pagerinti produktų skonį, padidinti galiojimo laiką ir žymiai sutaupyti pinigų gamybos metu. Jie nebijo atsakomybės. Daugeliui didžiausių tarptautinių kompanijų lengviau sumokėti baudas, nei neįtraukti priedų iš gamybos, nes jų naudojimas yra ekonomiškai naudingas.

Ar ekologiški produktai yra praeitis?

Visi esame įpratę valgyti nenatūraliai ryškios spalvos jogurtus, laikyti pieną šešis mėnesius, nesibaimindami, kad jo neteks. Bet tai nenatūralu. Pieno produktai linkę greitai rūgti, o vaisių priedai neturi intensyvaus skonio ir kvapo. Tai visos chemijos pramonės gudrybės. Ir aplinkai švarūs produktai mityba šiandien darosi vis retesnė. Be to, jų kaina yra tokia didelė, kad didžioji dalis Rusijos gyventojų yra priversti teikti pirmenybę produktams su konservantais, nes jie yra daug pigesni.

Pirkdami produktus parduotuvėse, vartotojai vienaip ar kitaip perka su jais įvairius dažus. emulsikliai, sintetiniai stabilizatoriai ir kt. Šiuo metu yra per tūkstantį maisto priedų, tačiau tik kelios dešimtys iš jų laikomi gana saugiais.

Žinoma, dauguma produktų gamintojų savo reklaminėse kampanijose teigia, kad konkretus produktas yra draugiškas aplinkai ir sveikas. Kiek teisingi šie teiginiai? Patariame pasitikrinti gamintojų žodžius ir atidžiai išstudijuoti pasirinktų maisto produktų sudėtį. Nepamirškite, kad tie, kurie juos naudoja, rizikuoja savo sveikata. Be to, mūsų valgomi kenksmingi maisto priedai gali pakenkti ne tik mums, bet ir ateities kartoms.

Ieško išeities

Suvokus maisto priedų keliamą pavojų, prieš tave iškyla klausimas: kaip to išvengti? Ypač tai kelia nerimą jaunoms mamoms, kurių vaikai auga ant modernių produktų, prikimštų įvairiausių konservantų. Tuo tarpu apsinuodijimo maisto priedais rizika gali būti sumažinta. Ką daryti dėl to?

1. Pirmenybę teikite naminiam maistui. Nedvejodami gaminkite maistą patys.
2. Atidžiai perskaitykite etiketėje esančius ingredientus. Turėkite su savimi nesveikų maisto priedų sąrašą, kad išvengtumėte nesveikų pirkinių.
3. Nepirkite gaminių, dažytų nenatūraliai ryškiomis spalvomis. Juose greičiausiai yra daug dažiklių.
4. Ilgas produkto galiojimo laikas taip pat rodo, kad kompozicijoje yra konservantų. Todėl, jei ant pakuotės parašyta, kad kefyrą šaldytuve galima laikyti visą mėnesį, pagalvokite: ar fermentuoto pieno produkto sudėtyje yra pieno?
5. Stenkitės nepirkti pusgaminių. Paprastai tokiuose produktuose yra daug stabilizatorių ir konservantų.

Būk sveikas!

Svarbiausia XXI amžiaus gyvenimo taisyklė – ne kenksmingų maisto priedų sąrašo žinojimas ir neatsargumas apsiperkant, o noras būti sveikam. Pozityvus žmogus visada ras išeitį iš bet kokios situacijos. Jis kasdien gamins naminį maistą savo šeimai. Jis nusipirks asmeninį sklypą ir pradės savarankiškai auginti daržoves. Arba išmok fermentuoti kefyrą, gaminti varškę ir grietinę. Ir jei jis leidžia savo racione maisto priedų, tai tik maisto papildų pavidalu – naudingų biologiškai aktyvių priedų. Variantų gali būti daug. Yra tik vienas rezultatas – sveikas ir laimingas žmogus išliksi tik tada, kai to norėsi.

Pokalbis 17

Panašus turinys