Adyghe siers ir gaidīts viesis gan uz svētku, gan ikdienas galda. Ņemot vērā oriģinālo garšu, zemo tauku saturu un priekšrocības, katra saimniece sapņo sagatavot šādu kārumu. No pirmā acu uzmetiena process izskatās sarežģīts, taču nebaidieties. Šodien mēs apskatīsim soli pa solim receptes Adyghe siera pagatavošanai mājās.
Adyghe siera priekšrocības
Sākotnējā raudzētā piena produkta tauku saturs ir 40%. Tajā uzkrājas daudz minerālvielu savienojumu un vitamīnu, kas cilvēkam nepieciešami pilnvērtīgai dzīvei.
Siers ir slavens ar augstu kalcija, fosfora un olbaltumvielu saturu. Tāpēc tas ir tik pieprasīts diētikas un pareiza uztura jomā.
Izejvielām nav atņemtas aminoskābes, lielāko daļu no tām organisms nevar saražot bezsaistē, tāpēc tās ir jāapgādā ar pārtiku.
Zemā kaloriju satura un augstās uzturvērtības dēļ siers tiek iekļauts tievētāju ēdienkartē. Tas ir piemērots pat visstingrākajām diētām, neskatoties uz tauku saturu.
Olbaltumvielu uzkrāšanās dēļ produkts Adyghe tiek ieviests to sportistu uzturā, kuriem nepieciešams iegūt muskuļu masu un “izžūt”. Siers ir arī neatņemama uztura sastāvdaļa barojošām mātēm, bērniem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un citām cilvēku kategorijām.
Pēc tradicionālās tehnoloģijas sieru ražo uz kazas, aitas vai govs piena bāzes. Ražošanas procesā izejvielu uzkarsē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 100 grādus. Lai pievienotu garšu pēdējā posmā, pēc vēlēšanās pievieno sāli un citas garšvielas.
Augstas kvalitātes fermentēta piena sastāvs nedrīkst būt pārāk trekns. Dažādi ražotāji Adyghe sieru gatavo dažādos veidos. Tas var būt 14% tauku vai 40%. Garšas ziņā izejviela ir mēreni sāļa, pikanta ar vieglu pienainu spīdumu.
Adyghe siers pēc oriģinālās receptes
- pilnpiens govs - 5,3 litri.
- pilnpiens kazas - 4,4 litri.
- dabīgais skābs (sūkalas) - 3,8 l.
- sāls - patiesībā
- Iepriekš pārliecinieties, vai pie rokas ir nerūsējošā tērauda vai emaljēta panna. Ir svarīgi, lai ugunsizturīgā tvertne 2 vai vairāk reizes pēc tilpuma pārsniegtu piena produktu daudzumu.
- Marles audumu saloka 4-5 kārtās, caur to izkāš govs pienu. Tagad sagatavojiet to pašu filtru kazas sastāvam. Pēc filtrēšanas sastāvdaļas ielej gatavošanas katlā.
- Iestatiet plīts jaudu līdz minimālajai atzīmei, pagaidiet stundu. Rūpīgi sekojiet procesam. Katru reizi, kad piens sāk vārīties, nelielās porcijās ievadiet sūkalas.
- Sastāvdaļas bez pārtraukuma maisa, lai masa vienmērīgi sabiezē. Jūs redzēsiet, ka maisījumā drīz sāks parādīties pavedieni, kas ir atdalīti no vispārējā satura.
- Samaisiet un savāciet tos vienā bumbiņā, lai iegūtu piena recekli. Kad parādās bumbiņa, izslēdziet degli un izņemiet no tās pannu ar saturu.
- Sagatavo tīru un sausu pannu, uzliek caurduri, izklāj ar marli. Visu piena maisījumu ar recekļiem ielej caurdura filtrā, pagaidiet, līdz sūkalas iztecēs.
- Pagaidiet brīdi, kad siers sava svara dēļ kļūst blīvs, un visas sūkalas noplūst apakšējā traukā. Pēc tam salieciet marles malas, lai izveidotu maisiņu. Pakariet to uz 2 stundām.
- Pēc tam atbrīvojiet produktu no marles, ievietojiet to caurdurī un no visām pusēm apkaisiet ar maltu sāli. Ļaujiet produktam nogatavoties apmēram 20-22 stundas, pēc tam pārnesiet traukā un atdzesējiet. Derīguma termiņš - 4 dienas.
Adyghe siers no pilnpiena un biezpiena
- trekns biezpiens - 2 kg.
- piens - 4,5 litri.
- Gatavojot sieru, jāizmanto tikai mājās gatavoti produkti. Ņem biezpienu ar maksimālo tauku saturu un kārtīgi samaļ caur smalku sietu. Sastāvs jāapvieno ar 2 litriem. pienu.
- Rezultātā vajadzētu iegūt viendabīgu masu bez kunkuļiem. Atlikušo pienu pa daļām uzkarsē emaljas pannā. Ņem apmēram 300 ml. sastāvu un sasniegt 90 grādu temperatūru.
- Tādējādi jums ir jāsasilda viss dzīvnieku izcelsmes produkts. Pēc kompozīcijas pasterizēšanas sāciet tajā liet sagatavoto biezpiena maisījumu. Manipulācijas jāveic arī pa daļām, prom no konteinera sienām.
- Biezpiena masai jābūt atdzesētai. Saritinātās olbaltumvielas jānoķer ar rievotu karoti un jānosūta caurdurī, kas izklāta ar marli.
- Turpiniet ražas novākšanas procesu. Pēc tam ņem sieru maisiņā, nedaudz izgriež un pakārt, līdz šķidrums pilnībā izplūst. Piešķiriet tai formu un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām.
- trekns skābs krējums - 2,6 kg.
- mājās gatavots piens - 7,6 litri.
- Lai pagatavotu sieru, jums jāizmanto atdzesētas sastāvdaļas. Ņem 2,5 litrus. pienu un apvienojiet ar skābo krējumu atsevišķā traukā. Panākt viendabīgumu no kompozīcijas. Pēc tam pārejiet uz atlikušā piena pasterizāciju.
- Šķidruma temperatūrai jābūt tuvāk vārīšanās temperatūrai. Ņemiet vērā, ka pienam nekad nevajadzētu vārīties. Pēc pilnīgas produkta pasterizācijas sāciet ieviest skābā krējuma maisījumu. Siera gatavošanas procesā neaizmirstiet izmaisīt sastāvdaļas.
- Noķeriet sarecēto proteīnu un nosūtiet to atdzist. Tālāk visu biezpiena masu savāc traukā ar caurumiem. Uz noteiktu laiku visam liekajam mitrumam vajadzētu iztukšot.
- Pēc siera sablīvēšanas zem sava svara tas nedaudz jāsālī. Gatavo masu apgriež un pārliek pārtikas traukā. Noņemiet produktu vēsā vietā, lai ievilktos.
- Lai pareizi pagatavotu sieru, ieteicams izmantot vārīšanas termometru. Tādā veidā jūs varat novērst piena vārīšanos termiskās apstrādes laikā.
- Paturiet prātā, ka, ja piens vārās, siers nedarbosies, produkts tiks neatgriezeniski sabojāts. Gatavojot sieru, svarīgas ir pareizas proporcijas. Uz 1 kg. Adyghe produkts veido apmēram 6,5 litrus. dzīvnieku piens.
- Siera ražošanā ir atļauts izmantot jebkādus raudzētos piena produktus. Galvenā prasība ir, lai tie būtu pilnīgi dabiski. Ja jūsu mājā ir kūpinātava, varat pagatavot kūpinātu sieru.
- Vispirms jums ir jāsagatavo siera galva jebkurā no iepriekš minētajiem veidiem. Pēc tam produkts tiek ievietots mājas instalācijā uz 4 stundām. Kompozīciju nepieciešams vārīt uz lēnas uguns aukstā kūpināšanas režīmā temperatūrā, kas nav augstāka par 25 grādiem.
- Pirms kūpināšanas siera galva jāieeļļo ar sviestu. Rezultātā jūs saņemsiet gatavo produktu ar pilnīgi jaunu garšu. Siera sastāvā var būt arī dažādi garšaugi, garšvielas un garšvielas.
Adyghe sieru ir viegli pagatavot mājās, ja sekojat soli pa solim instrukcijas. Vispopulārākais ir produkts, kas pagatavots pēc oriģinālās receptes. Rezultātā siers ir pienains, mazkaloriju un patīkams pēc garšas. Bet jūs varat arī apsvērt iespējas, kas jums patīk. Uzglabājiet produktu hermētiskā traukā ledusskapja vidējā plauktā.
Video: soli pa solim recepte Adyghe siera pagatavošanai
Vai ir iespējams garšīgi pagatavot mājās Suluguni un Adyghe siers? Atbilde ir jā! Un diezgan vienkārši. Ikvienam pieejams arī produktu komplekts - piens, mājas biezpiens, sviests un olas. Gatavojoties mājas siera Adyghe un suluguni recepte ar fotoattēlu soli pa solim mājās, kas ir aprakstīts zemāk, ir ļoti svarīgi, kā saka, piepildīt savu roku. Ne vienmēr pirmo reizi sanāk perfekta konsistence, bet garša vienmēr ir izcila. AT soli pa solim recepte fotoattēlā ir divu sieru apraksts vienlaikus, jo tie ir sagatavoti gandrīz vienādi, ar nelielām izmaiņām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka biezpienam jābūt dabīgam, nevis graudainam vai graudainam, jo jūs no tā sieru nepagatavosit - tas vienkārši nekusīs. Ir svarīgi ņemt vērā arī pašu gatavošanas procesu. mājas siers, piemēram, neļauj biezpienam vārīties pienā, bet tikai vāra uz vidējas vai mazas uguns, visu laiku maisot. Ievērojot visus mūsu ieteikumus, jūs pagatavosiet gardu un veselīgu sieru, ne sliktāk kā veikalā, suluguni un Adyghe sieru tikai dažu stundu laikā!
Sastāvdaļas mājas siera "Suluguni" un "Adyghe" pagatavošanai
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar mājas siera "Suluguni" un "Adyghe" fotogrāfiju
Mājas sieru var pasniegt kā uzkodu grauzdiņiem un sviestmaizēm, pievienot salātiem vai izmantot picas pagatavošanai. Labu apetīti!
Pārsteidzoša garša Adyghe siers ir viens no daudzu patērētāju iecienītākajiem ēdieniem. Iesācējus un pieredzējušus siera ražotājus interesē biezpiena tekstūras produkta pagatavošanas noteikumi, receptes un noderīgi ieteikumi.
Kas tas ir?
Adyghe siers pieder pie sālījuma tipa. Šis produkts kļuva slavens visā pasaulē 1980. gadā pēc Maskavas olimpiskajām spēlēm. Adyghe cilvēki par to ir pārliecināti nacionālais ēdiensČerkesu virtuve parādījās jau septiņus gadu tūkstošus pirms mūsu ēras. Ir zināmi līdzīgi biezpiena sieri: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.
Kopš seniem laikiem produkta pagatavošanai izmantots kazas un aitas piens, bet mūsdienu rūpniecībā galvenā izejviela ir govs piens.
Adyghe siers ir ļoti noderīgs produkts:
- Neskatoties uz to, ka tā tauku saturs var būt no 15% līdz 40%, Adyghe siers satur maz kaloriju: 240 kcal uz 100 g produkta.
- Tā sastāvā ir iekļauts liels daudzums olbaltumvielu, fosfora, kalcija, tāpēc uztura speciālisti iesaka ikvienam ēst čerkesu delikatesi.
- Aminoskābju, vitamīnu, minerālvielu, enzīmu, mikroelementu pārpilnība veicina pilnvērtīgu organisma darbību.
- Olbaltumvielu piesātinājuma dēļ produktu ieteicams iekļaut uzturā sportistiem, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuriem ir paaugstināts asinsspiediens un stabils svars.
Piena produktu nepanesamība var būt kontrindikācija. Tiem, kas cieš no galvassāpēm, nav vēlams iekļaut uzturā, jo tajā ir triptofāns, kas palielina migrēnas lēkmes.
Ēdienu gatavošanas noteikumi
Jebkura mājsaimniece varēs pagatavot Adyghe sieru ar savām rokām. Pagatavošanas tehnoloģija no citu līdzīgu sieru ražošanas atšķiras ar ilgāku pasterizāciju.
Ir zināmas grūtības iegūt sieru mājās. Trombu konsistence pilnībā ir atkarīga no piena sildīšanas ilguma līdz 95 grādiem. Vārīšanās nedrīkst notikt. Tajā pašā laikā ir nepārtraukti jāmaisa masa, lai piena olbaltumvielas saliptu biezās šķiedrās, izstumjot sūkalas.
Piena dzēriena izplūšanu un piedegšanu iespējams novērst, iepriekš atdzesējot izejvielas, pasterizācijas laikā, nepārtraukti maisot, pievienojot šķidrumu partijās. Pamazām pievieno aukstu pienu, līdz tas sasniedz pašu pannas augšdaļu, sildīšanas temperatūru pakāpeniski samazina.
Neliels ūdens daudzums trauka apakšā pirms ražošanas var pasargāt pienu no piedegšanas. Šķidrumu uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, un tikai pēc tam ielej svaigu pienu, skābo krējumu, sūkalas, jogurtu. Ir labi, ja visi raudzētie piena produkti tiek gatavoti mājās. Tas saglabā nepieciešamos fermentus, labvēlīgās baktērijas.
Sūkalas tiek gatavotas arī no kefīra, kas karsēts uz plīts. Iegūto biezpienu atdala no šķidruma. To izmanto citu ēdienu pagatavošanai vai vienkārši ēd. Un sūkalām divas dienas ļauj skābēt istabas temperatūrā.
Īpašs raugs tiek patērēts niecīgā daudzumā: pusotrs grams uz 100 litriem piena. Mājās ir ļoti grūti pareizi aprēķināt saldskābā svara svaru.
Katrai saimniecei jāzina: maza siera galviņa tiek pagatavota ļoti lēni, jo sūkalu masa tiek atdalīta dabiskā veidā zem tās svara spiediena, neizmantojot spiedes.
Vispirms visam dzērienam pievieno raudzētos piena produktus (proporcijā 1:2). Lai siera masā neveidotos kunkuļi, vienmērīgi jāpievieno skābs krējums vai jogurts. Svaigpiena kvalitātei nav maza nozīme. Pienam jābūt svaigākajam, vēlams izmantot dabiskus produktus. Parasti pirkums tiek veikts no zemniekiem vai lauksaimniecības tirgos.
Lai produktu gatavošanas laikā sablīvētu, karstam pienam pievienojiet etiķi vai citronskābi. Ja šīs sastāvdaļas pievieno nedaudz atdzesētam šķidrumam, tad produkts kļūs maigāks un maigs izskats. Lai pasterizācijas laikā iegūtu porainību, nepieciešams pievienot nedaudz sodas. Zaļumi un garšvielas uzlabo Adyghe siera garšu.
GOST gatavajā produktā ar tauku saturu 45% pieļauj 2% sāls, 60% mitruma saturu. Bet mājās gatavotam Adyghe sieram var būt novirzes no normas.
Receptes
Ir zināmas dažādas gatavošanas receptes, kuras mēs apsvērsim soli pa solim.
1. recepte
Mājās ir viegli pagatavot Adyghe sieru no divu veidu piena saskaņā ar oriģinālo recepti:
- 1. darbība. Vienādās proporcijās jāņem govs un kazas piens (katrs 4,5 litri), dabīgās sūkalas no ciema produkta (4 litri).
- 2. darbība Sajaukto piena dzērienu uz lēnas uguns vāra emaljētā traukā vai nerūsējošā tērauda katliņā. Sākotnēji šķidrumam vajadzētu aizpildīt pusi tvertnes.
- 3. darbība Serumu mazās devās pievieno katru reizi tieši pirms dzēriena vārīšanās. Masa nepārtraukti jāmaisa. Serumam ir jāatdala pavedienveida recekļi.
- 4. darbība Pēc aptuveni stundas piena masa kļūs kā sabiezināta bumbiņa, saturs jāiemet caurdurī vai sietā, maigi jāizlīdzina.
- 5. darbība Ir jāgaida, līdz visas sūkalas iztukšojas, un siers kļūst blīvs zem sava svara.
- 6. darbība Tad saturs jāuzliek uz režģa vai režģa, virsū uzkaisa sāli,
- 7. darbība Produktiem ir atļauts brūvēt vienu dienu.
Uzglabāšanas laiks nav ilgāks par 72 stundām. Kūpinātas galvas tiek uzglabātas gadu.
2. recepte
Sieru var pagatavot no piena pulvera. Tam būs nepieciešami 3,3 litri mājās gatavots rūgušpiens, 6,5 litri dabīgā piena (3,2% tauku), pusotrs kilograms sausā koncentrāta (25% tauku), šķipsniņa sāls.
Svaigs piens jāsasilda līdz 40 grādiem, nepārtraukti maisot, nelielās porcijās ielej pulveri. Pēc pilnīgas piena pulvera izšķīšanas jāielej apmēram 3 litri šķidruma, kas jāatdzesē līdz 20 grādiem.
Atlikušo daļu uzkarsē līdz 95 grādiem, pēc tam nelielās porcijās ielej tajā atdzesētās izejvielas. Nākamajā posmā pievieno jogurtu, vienlaikus samazinot sildīšanas temperatūru. Ap trauka malu aplej vēsu pienu un jogurtu, lai receklis veidojas bumbiņas formā.
Sieru pagatavo stundu. Tad caurdurī vai sietā iemet sfērisku recekli, gaidot, līdz sūkalas pilnībā iztecēs. Sablīvēto sieru liek uz restītes vai režģa, virsū pārkaisa ar sāli. Arī produkta otrai pusei jābūt sālītai. Galvu ievieto hermētiski noslēgtā traukā.
3. recepte
Lai pagatavotu Adyghe sieru no biezpiena, nepieciešami 4,5 litri piena. Caur sietu izberztu treknu biezpienu sajauc ar diviem litriem vārītu izejvielu, pārvēršot viendabīgā masā bez kunkuļiem. Daļa no atlikušā produkta jāuzsilda līdz 90 grādiem, pēc tam pakāpeniski ielejiet nākamo aukstā piena porciju.
Pēc pilnīgas pasterizācijas sagatavoto maisījumu var pievienot pa daļām ar apļveida kustībām gar pannas malu. Iegūto biezo bumbiņu atdzesē. Pēc tam tiek veikta sijāšanas procedūra. Turpmākās darbības ir aprakstītas pirmajās divās receptēs.
Daži pavāri biezpiena izstrādājumu gatavošanas recepti sarežģī: pēc sūkalu notecināšanas masai pievieno 3 olas, 100 g sviesta, tējkaroti sodas, 1,5 tējkarotes sāls, vēlreiz karsē 10 minūtes uz mazas uguns, maisot. nepārtraukti.
4. recepte
Jūs varat pagatavot sieru ar skābo krējumu. Lai pagatavotu Adyghe produktus, jums jāiegādājas 7,5 litri pilnpiena un 2,5 kg skābā krējuma (25% tauku). Trešdaļa piena jāsajauc ar skābo krējumu, līdz iegūta viendabīga masa.
Nepārtraukti maisot, pa daļām pievienotais dzēriens tiek pasterizēts. Tad nelielās porcijās ielej skābā krējuma un piena maisījumu. Pēc sfēriska recekļa veidošanās atdzesēto saturu ievieto traukā ar caurumiem, līdz sūkalas pilnībā izplūst. Gatavo saspiesto sieru sālī un ievieto uzglabāšanai paredzētā traukā.
5. recepte
Neparasti gardu sieru iegūst, diviem litriem svaiga dabīgā piena pievienojot glāzi jogurta. Gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga iepriekšējām receptēm: piena dzērienu karsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, nelielās devās pievieno jogurtu.
Kad masa pārvēršas sfēriskā receklī un serums kļūst caurspīdīgs, saturu ievieto traukā ar caurumiem šķidruma novadīšanai. Pēc stundas siers jāpārvieto uz režģa vai restes, sālīta, jāiepako traukā ar cieši pieguļošu vāku un jāievieto ledusskapī.
6. recepte
Adyghe sieru var pagatavot lēnajā plītī. Pirmkārt, 3 litri piena nostājas 24 stundas istabas temperatūrā. Nedaudz paskābinātu pienu sajauc ar 4 vistu olām. Masu liek lēnajā plītē, pusstundu pagatavo režīmā "Cepšana".
Pēc tam produktu 5 minūtes atdzesē, izkāš caur divslāņu marli, pievieno blenderī sasmalcinātus valriekstus (80 g) ar smalki sagrieztiem zaļumiem: dillēm un pētersīļiem. Gatavs siers jānovieto zem preses un jāatstāj ledusskapī uz 6 stundām.
7. recepte
Ir ļoti vienkāršs klasiska recepteČerkesu pavāri. Ir nepieciešams uzvārīt 4 litrus pasterizēta piena, pievieno starteri, turpinot karsēt masu. Tiklīdz šķidrā daļa kļūst caurspīdīga, maisījums jāfiltrē. Trombulim ļauj nogulēt pusstundu, tad to no abām pusēm pārkaisa ar sāli. Liek caurdurī uz 3 stundām, ik pēc pusstundas apgriežot uz otru pusi. Pēc tam produkts jāuzglabā 12 stundas aukstumā.
8. recepte
Cilvēkiem, kuriem ir alerģiska reakcija govs piena kazeīnam kazas dzērienu produkti būs īsts glābiņš. Ir nepieciešams vārīt 2 litrus kazas piena ar 9% etiķi (4 ēdamkarotes), līdz šķidrums sāk sarecēt. Tad pannas saturu uzstāj uz plīts, līdz izveidojas receklis, ko liek caurdurī, kas izklāta ar marli.
Siera masu sālī, no tās veido kūku, ko liek sausā čuguna pannā. To karsē uz vidējas uguns, līdz siers sāk kust, pēc tam to noņem aukstā vietā un tur līdz pilnīgai sacietēšanai.
9. recepte
Diētiskā iespēja ietver piena dzēriena pasterizāciju ar tauku saturu 3,5%. Pārslu un bumbiņu recekļa izskatam tiek izmantota citronskābe (8 grami). Pēc kārtīgas izkāšanas sajauc masu ar kaltētu baziliku un čili pipariem. Iesaiņots marlē, produkts tiek atstāts zem spiediena 3 stundas. Tad tas visu nakti jāievieto sālījumā, kas sagatavots no šķidruma, kas paliek pēc filtrēšanas un kuram iepriekš tika pievienoti 10 grami sāls.
10. recepte
Lai iegūtu vienkāršotu biezpiena produktu pagatavošanas versiju, aptiekā jāiegādājas pepsīns, kas pazīstams kā "siera ieraugs". Pepsīnu pievieno pasterizētajam šķidrumam un atstāj uz 2 stundām. Pēc tam masu atkal karsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 10 minūtes. Pēc piecpadsmit minūšu izkāšanas trombu atstāj tīrā caurdurī zem spiediena uz pārklātas plāksnes. Pēc 8 stundu atrašanās aukstumā produkti ir gatavi.
Sveiki, dārgie lasītāji, laipni lūdzam vietnē!
Es, tāpat kā daudzi citi, mīlu dažādus sieru veidus to maigās skābpiena garšas un aromāta dēļ, tāpēc šis produkts vienmēr atrodas manā ledusskapī. Bet veikalā izvēloties svaigāko un optimālāko produktu, ir grūti būt 100% pārliecinātam par tā kvalitāti. Tieši šī iemesla dēļ dažus siera veidus gatavoju pats mājās, pārsvarā mīkstos un marinētos.
Un šodien jūsu pavārgrāmatu var papildināt ar vienu no receptēm Adyghe marinēta siera pagatavošanai no piena un kefīra.
Šī raudzētā piena produkta pagatavošana neprasa daudz pūļu un neaizņem daudz laika. Adyghe sieram, atšķirībā no cieto šķirņu pārstāvjiem, nav nepieciešams nogatavināt vairākus mēnešus, un jau nākamajā dienā pēc tā izveidošanas jūs varat baudīt brīnišķīgu kulinārijas produktu.
Šis ēdiens, tāpat kā jebkurš cits ar augstu uzturvērtība, papildus savam galvenajam uzdevumam – izsalkuma remdēšanai, tas atrisina vairākas problēmas, kas saistītas ar mūsu organisma apgādi ar tā normālai darbībai nepieciešamajām vielām, kas uzskaitītas zemāk.
- A vitamīns- antioksidants, kas paildzina ādas jaunību un ir nepieciešams labai redzei.
- B vitamīni- paātrina vielmaiņu un vielmaiņas procesus, nodrošina netraucētu vairogdziedzera, asinsrites un imūnsistēmas darbību.
- D vitamīns- nepieciešams fosfora un kalcija uzsūkšanai organismā.
- kalcijs un fosfors- piedalīties kaulu, zobu un nagu veidošanā.
- Magnijs- nodrošina centrālās normālu darbību nervu sistēma un muskuļu darbu, ir pretstresa viela, palīdz tikt galā ar nogurumu un nogurumu.
- Cinks- nepieciešama normālai imūnprocesu norisei un reproduktīvās funkcijas īstenošanai.
- Varš- Paaugstina imunitāti un palīdz neitralizēt brīvos radikāļus.
Mēs runājām par priekšrocībām, un tagad pāriesim tieši uz šī brīnišķīgā pārtikas produkta gatavošanu ...
Trauka uzturvērtība uz 100 gr.
BJU: 28.17.21.
Kcal: 398.
GI: augsts.
AI: augsts.
Laiks gatavošanai: 30 minūtes + 8 stundas ledusskapī.
Porcijas: 350 g
Trauku sastāvdaļas.
- Piens 2,5% - 1,8-2 litri.
- Kefīrs 2,5% - 500 ml.
- Skābais krējums 15% - 200 ml.
- Olas - 2 gab.
- Sāls - 30 g (2 ēdamkarotes).
Ēdienu recepte.
Sagatavosim sastāvdaļas. Labāk izvēlēties piena produktus ar zemu tauku saturu, lai gala produkts būtu maigs, mīksts un satur minimālu kaloriju daudzumu.
Lai piens nepiedegtu, pirms vārīšanas to labāk atdzesēt, un sildīšanai paredzētajiem traukiem jābūt ar biezu dibenu.
Mēs uzliekam uz plīts dziļu kastroli (vismaz 3 litru tilpumā) ar pienu. Jāuzvāra, ik pa laikam apmaisot, izvairoties no piedegšanas (ja nav prasmes, labāk karsēt uz mazas uguns).
Ir vēl viens triks, lai izvairītos no kvēpu veidošanās konteinera apakšā. Lai to izdarītu, vispirms ielejiet tajā nedaudz ūdens (50-100 ml), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pakāpeniski mazās porcijās pievienojiet pienu, lai šķidrums apakšā pakāpeniski atdziest un piens vairāk sasilst. vienmērīgi. Tajā pašā laikā es pievienoju sāli (2 ēdamkarotes).
Ja atlikušas dažas dienas (optimāli 2 dienas), tad sieru var atstāt nogatavināt sūkalu un sāls maisījumā. Šajā gadījumā sāli nevajadzētu pievienot tieši pienam.
Atsevišķā traukā iedzen olas (2 gab.).
Viegli sakuliet tos ar slotiņu vai dakšiņu.
Bļodā pievieno kefīru un skābo krējumu. Sajauc līdz gludai.
Tikmēr piens sāka putot. Mēs samazinām siltumu.
Tajā pakāpeniski ielej rūgušpiena maisījumu, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
Turpinām karsēt, periodiski maisot masu, 10-15 minūtes, līdz uz tās virsmas parādās biezpiena pārslas.
Uzliekam caurduri virs dziļa trauka, uz tā labāk uzklāt 2-3 kārtas marles, lai nezaudētu ne gramu vērtīga produkta.
Pēc 2-3 minūtēm, kad piena sarecēšanas process beidzies, pannas saturu lej caurdurī un pagaidi, līdz gandrīz visas sūkalas notecinās.
Pārējo var izspiest, savienojot kopā marles malas, veidojot improvizētu maciņu.
No iegūtajām sūkalām var pagatavot jaunu siera porciju vai kā pankūku bāzi, tās var arī izskalot ar matiem, lai piešķirtu tai spēku un spīdumu.
Tad marles saturam piešķiram vajadzīgo formu, es maisiņu ievietoju mazā bļodiņā.
Uzliekam virsū slodzi (man ir litru burka ūdens). Un izņemam sieru, lai uz nakti nogatavojas ledusskapī (uz 5-8 stundām).
Šajā laikā mūsu produkts sacietēs un iegūs vēlamo konsistenci.
Uzmanīgi noņemiet marli no gatavā Adyghe marinētā mājas siera un pārnesiet to stikla traukā vai bļodā ar vāku. Šo produktu varat uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas.
Bet labāk to sagriezt šķēlēs un jau pirmajā dienā izbaudīt Adyghe marinētā mājas siera smalkāko garšu.
Labu apetīti!
Piezīme:kopumā no šāda sastāvdaļu daudzuma var pagatavot ap 400 g paštaisīta Adyghe siera (atkarībā no piena tauku satura un kvalitātes var būt vairāk vai mazāk) un apmēram 2,2 litriem sūkalu.
Kā pagatavot Adyghe sieru mājās - recepte ar fotoattēlu:
Ielejiet pienu katliņā ar tilpumu 3-5 litri un nosūtiet uz uguni. Pienu uzvāra gandrīz līdz 95 C temperatūrai (nav nepieciešams izmantot termometru, var orientēties arī “ar aci”). Starp citu, ja jūs izmantojat mājās gatavotu tirgus govs pienu, nevis no iepakojuma, tad jums tas jāuzvāra.
Ielejiet sūkalas karstā pienā. Noteikti sajauciet pienu.
Tiklīdz piens sarecē, sāk veidoties siera recekļi, kastroli var noņemt no uguns. Nekarsējiet maisījumu ilgāk, jo tad siers var izrādīties nedaudz gumijots. Mēs ļaujam savam sieram nostāvēties apmēram 5 minūtes, un šajā laikā siera pārslas nosēdīsies pannas apakšā, un sūkalas paliks virspusē.
Pagaidām gatavosim formu, kurā mājās veidosim savu Adyghe sieru. Ja šim jautājumam pieiet pamatīgi, tad, protams, var iegādāties īpašus groziņus mājas sieram, taču tas nemaz nav nepieciešams. Papildus iegādātajām formām varat droši izmantot parasto sietu, kas jāizklāj ar 2-4 marles kārtām. Bet, lai gatavajam sieram būtu glīta forma, tā formēšanai var pielāgot plastmasas trauku, kurā jāizveido daudz caurumu lieko sūkalu dekantēšanai, kā redzams fotoattēlā.
Mēs ievietojam savu konteineru Adyghe siera veidošanai dziļā traukā, un zem tā apakšas ievietojam parasto cepumu griezēju (tas tiek darīts tā, lai trauks ar sieru atrastos nelielā pacēlumā un tādējādi sūkalas notecētu konteiners). Pēc 5 minūtēm, izmantojot rievotu karoti, uzmanīgi satveriet siera recekļus un ievietojiet tos sagatavotajā traukā.
Sieru samīcam ar karoti.
Sieram uzliekam virsū apakštasīti vai, piemēram, no trauka nogriežam līdz vajadzīgajam diametram vāku (ja nav nekā piemērota, tad uzreiz uzliekam slodzi), un tad uzstādām kādu slodzi. Šajā formā mēs nosūtām savu sieru aukstumā 4-5 stundas vai ilgāk.
Pēc glāzes liekajām sūkalām uzmanīgi izņemiet mūsu mājās gatavoto Adyghe sieru no veidnes.
Tagad to vajag sālīt. Lai to izdarītu, ielejiet 500 ml sūkalu piemērotā traukā un pievienojiet tam 1 ēdamkarote. sāls (sāls daudzumu izvēlamies pēc garšas). Samaisiet, lai izšķīdinātu sāli.
Mēs iegremdējam siera galvu sāls šķīdumā, aizveram trauku ar vāku vai plēvi un vismaz uz dažām stundām (bet labāk ilgāk) nosūtam ledusskapī sālīšanai.
Lūk, cik ātri un vienkārši varat pagatavot Adyghe sieru mājās!
Mēs to uzglabājam sālījumā apmēram 3-5 dienas.
