Chak-chak ir austrumu saldums, kurā ietilpst arī mīkla. Šo ēdienu visbiežāk gatavo turku tautas. Chak-chak ir tatārs un baškīrs nacionālais ēdiens, kas savas patīkamās garšas dēļ ir populāra daudzās pasaules valstīs.
Čak-čaks ir nacionālais ēdiens
Vienkāršu čak-čaka recepti izgudroja turku tautas un to gatavo galvenokārt tikai viņu pārstāvji. Taču vēsturiski iznāk, ka dažādu tautu cilvēki sazinās savā starpā, sadraudzējas, apprecas. Tas ir novedis pie tā, kas tiek gatavots visā pasaulē.
Šis ēdiens sastāv no mazām mīklas bumbiņām, kuras ir apceptas. Pēc tam tos pārlej ar gardu sīrupu uz medus bāzes.
Pirms bumbiņu liešanas tās salocīt interesantā figūrā. Visbiežāk tas ir slaids vai konuss.
Bļodā pēc iespējas maigi mīciet mīklu ar rokām. Mīklai jābūt mīkstai un nelipīgai. Mīklu jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāļauj nostāvēties stundu.
Kad tas ir laiks paies, jūs varat sākt ar . Jūs varat no tā izgatavot flagellas manuāli vai arī varat izmantot gaļas mašīnā. Tālāk mīklu apgrauzdē. Šim nolūkam tiek izmantots trauks ar lielu daudzumu verdošas saulespuķu eļļas.
Iegūtās sagataves jāizklāj uz papīra salvetēm, lai eļļa būtu stikls. Šim nolūkam var izmantot arī parasto caurduri.
Pildījumu var pagatavot ūdens vannā vai maigā ugunī. Tas sastāv no medus un cukura. Maisiet pildījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pildījums ir nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā medus var piedegt, kas negatīvi ietekmēs ēdiena garšu.
Pildījumu labāk turēt uz uguns, līdz tas kļūst biezs. Gatavošanas laikā pārliecinieties, ka cukurs nekristalizējas.
Mīklu pēc cepšanas izklāj bļodā un pārlej ar siltu karameli. Mīklas gabaliņus vajadzētu sajaukt ar visaugstāko kvalitāti, lai katrs no tiem būtu pārklāts ar pildījumu.
Šajā posmā traukam pievieno valriekstus, kurus iepriekš nomizo un sasmalcina. Ēdiens būs garšīgāks, ja valrieksti būs iepriekš apcepti.
Tatāru recepte čak-čakam
Chak-chak tatāru recepte ir ļoti garšīga. Lai to pagatavotu, ņem septiņas olas, pāris šķipsniņas sāls, 4 glāzes miltu, pusotru tasi dārzeņu vai gī, glāzi medus, 6 ēdamkarotes cukura, trīs ēdamkarotes konjaka.
Mīklas cepšanai izmanto dziļu trauku ar saulespuķu vai sviestu un liek uz nelielas uguns. Sloksnes cep, līdz tās iegūst zeltainu krāsu. pēc tam tās jāizmet uz sieta. Šī darbība ļaus pēc iespējas efektīvāk noņemt lieko eļļu no sloksnēm.
Lai pagatavotu pildījumu, izkausē medu līdz šķidram stāvoklim. Tas ir ievadīts tajā. Turiet maisījumu uz uguns, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesētās nūdeles ievieto tieši traukā ar sīrupu un labi samaisa.
Chak-chak vajadzētu stāvēt vairākas stundas, kas ļaus tai sacietēt. Lai tas notiktu daudz ātrāk, tas jānovieto aukstā vietā. Pēc sacietēšanas to sagriež mazos gabaliņos, un šādā formā to pasniedz uz galda.
Šīs receptes pagatavošana ir pavisam vienkārša. Tas ļauj to pagatavot pat nepieredzējušam pavāram. Šim ēdienam var pievienot konjaku, sviestu, riekstus, žāvētus augļus.
Šīs sastāvdaļas nekādi neietekmēs ēdiena garšu. Viņi tai piešķirs tikai pikanci un garšu. Chak-chak gatavošana ir diezgan vienkārša procedūra, kas ļauj to veikt kulinārijas speciālists bez attiecīgas pieredzes.
Mūsdienās ir daudz čak-čaku recepšu. Bet galvenie vienmēr ir milti, olas, medus, cukurs un sāls. Ja vēlas, šefpavārs ēdienam var pievienot savas unikālās sastāvdaļas. Pats galvenais, lai ēdiens nezaudētu savu sākotnējo garšu. Viena no vecmāmiņas Emmas receptēm ir parādīta videoklipā:
Čak-čaks ir salds deserta ēdiens ar medu, tam var pievienot riekstus vai magoņu sēklas, daži pat rozīnes, vai pārkaisa ar šokolādi, par garšām viņi nestrīdas. Klasiskā baškīru čak-čaka gatavošana, dalīšanās detaļās. Mēs gatavosim bez gaļas mašīnā.
Sastāvdaļas 1 bļodiņai čak-čaka:
Mīkla:
olas 2 gab,
sviests 25-30 g,
cukurs 1 ēd.k. karote,
šķipsniņu sāls,
2 glāzes miltu,
1 tējkarote degvīna.
Cepšanai:
augu eļļa (apmēram puse tases)
Sīrups:
2 ēdamkarotes medus
cukurs 1 ēd.k.
Čak-čaka recepte:
Dzeltenumus, sviestu un cukuru samaļ līdz baltumam. Saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls līdz stingrām putām.
Apvienojiet vienā bļodā, pievienojiet nedaudz miltu (3 ēdamkarotes).
Pievienojam degvīnu. Var, protams, izmēģināt arī bez tā, bet kopumā tas ir ideāls “cepamais pulveris” šādiem ēdieniem.
Pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu, elastīgu kā klimpas. Ietinam maisiņā un liekam ledusskapī, pusstundu ļaujam atpūsties (var ielikt mitrā dvielī un atstāt uz galda).
Mīklu izņemam, izrullējam, nedaudz biezāku par nūdelēm, sagriežam strēmelītēs.
Mēs atdalām iegūtās nūjas un atkal atstājam mīklu 10 minūtes atpūsties.
Eļļu uzkarsējam un mīklas strēmeles dziļi apcepam 20-30 sekundes, līdz tās iegūst skaistu krāsu.
Jūs nevarat uzreiz iemest pārāk daudz. Cepot jāņem vērā, ka mīklas izmērs palielināsies vismaz divas reizes.
Mēs pārklājam šķīvi ar salveti, tā savāks lieko eļļu. Ar rievotu karoti noķeram no eļļas čak-čaku un uzliekam uz salvetes.
Tagad mēs gatavojam sīrupu. Patiesībā čak-čakā galvenais ir sīrups, bez tā čak-čaka nemaz nebūtu. 2 ēd.k. siltas karotes medus ar 1 ēd.k. karote cukura, daži pievieno ūdeni, lai vārītos ilgāk, un tad krāsa kļūst karameļīgāka, un tā ir liepu medus dabiskā gaišā krāsa.
Sīrups uzvārās, noņem putas (nevis burbuļus no vārīšanās, bet taisnas dabīgas putas, kā pienā). Vāra sīrupu 2-3 minūtes.
Mēs ievietojam čak-čaku lielā bļodā un ielejam sīrupu. Tas atdziest diezgan ātri, tāpēc bez kavēšanās ar aukstā ūdenī iemērktām rokām sajauc sīrupu ar pamatni un veido čak-čaka formu, tradicionāli tas ir “slaids”, bet var darīt jebko, galvenais ir fantāzija un vēlme.
Liek uz šķīvja, kas ietaukota ar eļļu. Un jā, čak-čaks tiek ēsts ar rokām.
Chak-chak pagatavošanai ir vairākas receptes. Šo gardo kraukšķīgo, medus sīrupā aplieto našķi ir viegli pagatavot mājās.
Apgūstot šo čak-čaka pagatavošanas metodi, varat eksperimentēt, katru reizi pagatavojot saldo ēdienu jaunā veidā.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg kviešu miltu;
- 5 lielas olas;
- 120 g cukura;
- 5 g sāls;
- 5 g cepamā pulvera;
- 200 g medus;
- 150 ml dārzeņu eļļa.
Soli pa solim recepte:
- Olas sakuļ ar sāli, cepamo pulveri un 20 g cukura. Pievienojiet izsijātus miltus un mīciet blīvu mīklu, vispirms strādājot ar karoti un pēc tam ar rokām.
- Mīklu atstāj "atpūsties" 15 minūtes, pārklāj ar dvieli.
- Pēc šī laika gatavo pamatni izrullē kūkā un ļauj nedaudz nožūt. Tas atvieglos griešanas procesu.
- Slāni sagriež 2 cm platās sloksnēs, kuras saliek vienu virs otras un sagriež 3 mm biezos gabalos.
- Dziļā pannā uzkarsē eļļu. Gabaliņus nolaiž iegūtajā fritē un cep līdz zeltainam.
- No eļļas mīklu pārvieto uz sietu vai papīra dvieli.
- Atlikušo cukuru un medu karsē un vāra 2 minūtes.
- Ceptos preparātus pārlej ar karstu sīrupu un līdz medus sacietējis, čak-čaku klāj slaida formā.
- Pirms pasniegšanas desertu 40 minūtes patur ledusskapī.
Padoms:čak-čak mīklai jāpievieno sāls, citādi, neskatoties uz saldumu, deserts šķitīs negaršīgs.
Tatāru gardums
Liels čak-čaks, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, uz svētku galda izskatīsies iespaidīgi.
- 320 g miltu;
- 2 olas;
- 50 g cukura;
- 3 g sāls;
- 10 g sviesta;
- 70 g medus;
- 40 ml piena;
- 100 ml saulespuķu eļļas.
Gatavošanas soļi:
- Atdzesētus dzeltenumus sakuļ ar mikseri ar cukuru un pievieno gabaliņu izkausēta sviesta.
- Atsevišķi saputojiet baltumus ar sāli līdz putām un apvienojiet abas kompozīcijas.
- Pielej pienu, pievieno izsijātus miltus, mīklu samīca un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
- Pēc tam izrullējiet plānu kūku un sagrieziet to garos taisnstūros. Katra daļa ir sadalīta vairākās sloksnēs.
- Sagataves pa daļām apcep, un pēc tam lieko eļļu noņem ar papīra dvieli.
- No medus un cukura 2 minūtes vāra sīrupu, kurā iemērc sagataves, kamēr tas vēl ir silts. Salieciet tos kaudzē.
- Pirms pasniegšanas čak-čaku tatāru gaumē glabā ledusskapī, līdz tas sacietē.
Austrumu deserts ar medu
Šis gardums tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši kūst mutē!
Pārtikas preču saraksts:
- 4 olas;
- 350 g miltu;
- 3 g sāls;
- 40 ml ūdens;
- 200 g medus;
- 40 g cukura;
- cepamā eļļa.
Secība:
- No olām, miltiem un sāls mīciet mīklu.
- Pamatni sadala 4 daļās, no katras veido bumbiņas, un tad tās sarullē kūkās.
- Slāņus sagriež plānās sloksnēs un nedaudz žāvē.
- Katliņā sakarsē eļļu un pa daļām lej tajā mīklu, apcep līdz zeltaini brūnai.
- Ūdeni, medu un cukuru liek nelielā katliņā un vāra, līdz saldie graudi pilnībā izšķīst.
- Apceptos salmiņus lej bļodā un pārlej ar karstu sīrupu.
- Lai deserts labi izmirktu, to stundu notīra ledusskapī.
Kā pagatavot baškīru čak-čaku
Šīs delikateses mīklas pagatavošanas tehnoloģija atšķiras no tatāru receptes.
- 500 g miltu;
- 4 olas;
- 20 ml kausēta sviesta;
- 2 g sāls;
- 2 g sodas;
- 0,5 l augu eļļas;
- 100 g cukura;
- 150 g medus;
- 50 g sukādes.
Gatavošanas soļi:
- Miltus apvieno ar sodu un izsijā. Sakuļ olas, pievieno sviestu un samīca mīkstu mīklu. Atstājiet uz galda stundu.
- Kūku izrullē un vispirms sagriež strēmelītēs un tad mazos kvadrātiņos.
- Eļļu karsē katlā. Mīklas gabaliņus nelielās porcijās apcep un apcep līdz garšīgai rudai nokrāsai.
- Sīrupu gatavo no medus un cukura.
- Mīklas sagataves saloka kaudzē, pārlej ar sīrupu un pārkaisa ar sasmalcinātiem sukādes augļiem.
- Baškīru čaku čaku ar medu pirms pasniegšanas ceturtdaļu stundas notīra saldētavā.
Nav pievienotas olas
Pat bez šīs svarīgās sastāvdaļas jūs varat pagatavot smaržīgu, garšīgu un maigu čak-čaku.
Būtu nepieciešams:
- 150 g cukura;
- 450 g miltu;
- 100 ml ūdens;
- 50 g medus;
- 200 ml skāba krējuma;
- 3 g sāls;
- 200 g valriekstu kodolu;
- dziļi tauki.
Gatavošanas gaita:
- Skābo krējumu sālī, apvieno ar izsijātiem miltiem un mīca mīkstu mīklu. Novietojiet to malā uz 15 minūtēm.
- Ūdeni uzkarsē, tajā ielej cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Degļa liesmu samazina, pēc 15 minūtēm sīrupam pievieno medu, samaisa līdz gludai un noņem no plīts.
- Riekstus smalki sakapā ar nazi.
- No sagatavotās mīklas izrullē kārtu, kuru vispirms sagriež platās strēmelītēs, bet pēc tam plānās strēmelītēs.
- Produkti tiek fritēti un izklāti uz papīra salvetēm.
- Kraukšķīgos preparātus pārkaisa ar riekstiem, pārlej ar sīrupu, samaisa, sakrauj kaudzēs un pasniedz galdā.
Neparasts degvīna variants
Šajā receptē degvīns darbojas kā cepamais pulveris un konservants. Gatavajā desertā alkohola klātbūtne sevi nekādā veidā nenodod.
Būtu nepieciešams:
- izsijāti milti - 0,4 kg;
- olas - 2 gab .;
- degvīns - 30 ml;
- sāls - šķipsniņa;
- medus - 250 g;
- granulēts cukurs - 70 g;
- saulespuķu eļļa - 0,4 l.
Procedūra:
- Atdzesētas olas sakuļ ar putojamo slotiņu un ber miltos. Pievieno degvīnu un sāli. Vispirms mīciet mīklu ar putojamo slotiņu un pēc tam ar rokām.
- No mīklas veido bumbiņu un liek aukstā vietā uz 30 minūtēm.
- Pēc tam kūku izrullē un sagriež patvaļīgos gabalos.
- Mīklu pa daļām apcep verdošā eļļā un ar rievkaroti izņem uz salvetēm.
- Medu vāra ar cukuru, līdz veidojas putas.
- Atdzisušo čak-čaku krūmāju pārlej ar siltu sīrupu un pasniedz pilnībā atdzesētu.
Ar iebiezināto pienu
Aizstājot medu ar iebiezinātu pienu, jūs varat iegūt tikpat garšīgu un oriģinālu delikatesi.
Jums būs nepieciešams:
- 0,25 kg miltu;
- 2 olas;
- 20 g cukura;
- 2 g sāls;
- 60 ml zema tauku satura piena;
- 15 g sviesta;
- 350 g iebiezinātā piena;
- 0,25 l augu eļļas.
Recepte soli pa solim:
- Mīklu mīca no olām, cukura, miltiem, sviesta un piena.
- Pamatni atdzesē, izrullē un sagriež plānās strēmelītēs. Katrs no tiem ir sadalīts 3 - 4 daļās.
- Katliņā uzkarsē eļļu, nolaiž tajā mīklas strēmeles un apcep līdz zeltaini brūnai.
- No gatavajiem produktiem tiek noņemti liekie tauki.
- Apceptos salmiņus liek bļodā un pārlej ar iebiezināto pienu. Veidojiet kalnu.
- Trauku stundu notīra ledusskapī impregnēšanai.
Čak-čaks no kukurūzas nūjiņām
Gardu austrumu salduma analogu var ātri pagatavot, nemīcot mīklu un to necepot.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 200 g kukurūzas nūjiņas;
- 180 g sviesta;
- 500 g īrisa.
Gatavošanas process.
- Īrisus atbrīvo no konfekšu papīriem, liek katliņā ar sviestu un izkausē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
- Katru kociņu ātri iemērc karstajā masā.
- Kamēr īrisi nav sasaluši, deserts tiek klāts piramīdas formā.
- Pēc sacietēšanas gardums ir gatavs lietošanai.
Mājas čak-čaks, kas pagatavots saskaņā ar jebkuru no piedāvātajām receptēm, ilgu laiku paliek mīksts. Hermētiskā traukā to var uzglabāt 2-3 nedēļas.
Katrai tautai ir savs skatījums uz to, kādam jābūt ēdienam. To lielā mērā ietekmē cilvēku dzīvesveids, viņu kultūra, paražas un tradīcijas. Piemēram, baškīri jau sen ir piekopuši daļēji nomadu dzīvesveidu. Viņi ziemu pavadīja ciemos, bet vasarās devās uz laukiem nomadu ganībās. Lai izdzīvotu šādos apstākļos, ir labi jāēd un jāspēj pielāgoties jebkurai videi. Iespējams, tāpēc baškīru nacionālie ēdieni ir īpaši barojoši un tajā pašā laikā viegli pagatavojami.
Nacionālās iezīmes
Ņemot vērā neparasto dzīvesveidu, baškīru mājsaimniecēm bija jāpieliek daudz pūļu, lai pabarotu savas ģimenes. Lielāko daļu laika viņi bija spiesti gatavot lauka apstākļos.
Šis apstāklis, protams, atstāja savu iespaidu uz produktu izvēli un to apstrādes veidu:
- Baškīru nacionālie ēdieni tiek gatavoti ar minimālu garšvielu daudzumu. Lai ēdiens būtu garšīgs un smaržīgs, galvenokārt izmanto piparus (sarkanos un melnos), ķiplokus un lielu daudzumu garšaugu (dilles, sīpolus un pētersīļus). Vietējie iedzīvotāji uzskata, ka ar to pilnīgi pietiek.
- Lielākā daļa baškīru ēdienu tradicionāli tiek gatavoti ar gaļu. Parasti tā ir zirga gaļa vai jēra gaļa. Visbiežāk gaļa tiek pagatavota lielos gabalos ar daudz tauku. Tas ir saprotams. Galu galā cilvēkiem, kas dzīvo šādos apstākļos, ir nepieciešama augstas kaloritātes pārtika. Bez tā ir grūti tikt galā ar ikdienas smago darbu.
- Vietējie iedzīvotāji atraduši veidu, kā neitralizēt sekas, ko uz cilvēka organismu atstāj liela tauku daudzuma ēšana. Kopā ar gaļu viņi vienmēr galdā pasniedz raudzētus piena produktus (kurut, ayran vai koumiss).
- Ņemot vērā nomadu dzīves īpatnības, baškīri pārtikā tradicionāli izmanto ilgstošas uzglabāšanas produktus (graudaugus, kaltētas ogas un žāvētu gaļu).
Pateicoties šīm īpašībām, baškīru nacionālie ēdieni ir daudz kaloriju un veselīgi. Vietējās saimnieces prot no katra produkta paņemt pašu svarīgāko un izmantot to pēc iespējas labāk.
Baškīru "čak-čaks"
Bet baškīru nacionālie ēdieni neaprobežojas tikai ar gaļu. Starp tiem ir daudz mīklas izstrādājumu, dažādu dzērienu un desertu. Viens no populārākajiem no tiem, iespējams, ir Chak-Chak. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
6 olas, 450 grami miltu, 300 grami cukura, 160 grami medus, 2 grami sāls, 65 mililitri ūdens un 400 grami gī.
Šāda deserta pagatavošana ir ļoti vienkārša:
- Vispirms no sakultām olām, miltiem un sāls jāsamīca neraudzēta mīkla.
- Tad jums tas jāvelk 5 milimetrus biezā slānī.
- Sagrieziet pusfabrikātu ne vairāk kā 1 cm platās sloksnēs. No testa izrādās vairākas lentes.
- Tagad tie ir jāsagriež mazos gabaliņos. Katra platumam jābūt ne vairāk kā 0,5 centimetriem.
- Cepiet sagataves kausētā sviestā.
- Pagatavojiet sīrupu no ūdens, cukura un medus.
- Apvienojiet to ar ceptiem mīklas gabaliņiem.
Gatavo ēdienu parasti izliek slaidā uz šķīvja un pasniedz ar tēju pēc tam, kad masa nedaudz sastingusi.
Bagātīgs sortiments
Tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka baškīru virtuve nav daudzveidīga. Faktiski daļēji nomadiskais dzīvesveids ir kļuvis par papildu stimulu vietējām mājsaimniecēm. Mēģinot kaut kā izrotāt savu dzīvi, viņi nāca klajā ar daudziem interesantiem ēdieniem, kas nav zaudējuši savu nozīmi līdz šai dienai.
Un šodien daudzas baškīru ģimenes ar prieku gatavo to, kas tika izgudrots pirms daudziem gadiem:
- Shurpa (bagātīga zupa ar gaļu un zaļumiem).
- Sautēta zirga gaļa, pildīta ar ķiplokiem un saldajiem pipariem.
- Beshbarmak (vārīta gaļa ar mīklas gabaliņiem).
- Beljaši.
- Gaļas plate baškīru stilā. Vārītus gaļas produktus (liellopu gaļa, vistas gaļa, mēle, aknas un mājas desa) pasniedz vienā šķīvī kopā ar dārzeņu salātiem.
- Kuyrylgan (kartupeļu salāti, vārītas zivis un marinēti gurķi ar majonēzi).
- Salmas zupa. Mīklas gabalus vāra gaļas buljonā un pēc tam gatavo, pievienojot sāli un neapstrādātus sīpolus.
- Elesh. Šai zupai vispirms lielos gabalos izvāra gaļu, bet pēc tam buljonā atsevišķi vāra dārzeņus. Arī kartupeļus, kāpostus, sīpolus un burkānus sagriež lielos gabalos vai vienkārši uz pusēm.
- Tutyrlgan-tauk (vistas gaļa, pildīta ar olu maisījumu ar pienu un sviestu).
10. Pīrāgi ar dažādiem pildījumiem (vak-belish, uch-pochmak, shurpaly-belish).
11. Duchmaki (pīrāgi ar biezpienu).
12. Dzērieni (airan, bool, koumiss un kurut).
Pat šis īsais saraksts ļauj redzēt, cik daudzveidīga ir tradicionālā baškīru virtuve.
Nacionālā bagātība
Baškīrija jau sen ir slavena ar savu medu. Šis produkts ir slavens visā pasaulē ar savu unikālo garšu un unikālas īpašības. Un vietējiem iedzīvotājiem tas ir valsts lepnums.
Valstī, kur ir daudz neskartu kalnu, stepju, mežu un pļavu, ir visi apstākļi biškopībai. Baškīru medus ir unikāls ar savu ekoloģisko tīrību. Plašos apgabalos, kuru tuvumā nav lielu rūpniecības uzņēmumiem, audzē vairāk nekā 350 dažādu veidu augus. Turklāt katram ceturtajam no tiem ir īpaša produktivitāte nektāra ražošanai. Šajā produktā ir tādas garšas un aromāta kompozīcijas, kādas nav nevienam citam medum. Turklāt tam ir daudz šķirņu. Galu galā augi parasti nezied vieni. Šis periods var notikt vienlaikus, piemēram, liepā, ozolā, kļavā vai vītolā. Jauktos mežos šāda situācija nav nekas neparasts. Šeit rodas unikālās garšas.
Turklāt baškīru medus ir slavens ar savu bagātīgo sastāvu. Tas satur ap četrsimt dažādu vielu un aktīvo savienojumu: vitamīnus, makro un mikroelementus, kā arī aminoskābes, olbaltumvielas, fermentus un dekstrīnus. Tas ievērojami paplašina produkta klāstu. Visbiežāk to lieto profilaksei un ārstēšanai:
- visa veida kakla slimības;
- saaukstēšanās;
- gripa;
- hronisks bronhīts;
- nervu traucējumi;
- gremošanas problēmas;
- bezmiegs;
- depresija;
- dažādi spriegumi.
Kopumā gandrīz neviena medicīnas joma nevar iztikt bez medus. Pat kosmetologi ir atraduši tam pielietojumu. Bet katrā atsevišķā gadījumā problēma ir jārisina individuāli.
Baškīru kystyby
Tradicionāli neviens baškīru mielasts neiziet bez cepšanas. Būtībā tie ir pīrāgi ar dažādiem pildījumiem un visādi deserti. Baškīru nacionālais ēdiens "kystyby" ir pelnījis īpašu uzmanību. Principā šī ir parasta kūka (vai pankūka), kas pildīta ar kartupeļu biezputra(dažreiz ar prosas putru).
Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:
4 glāzes miltu, olas, 50 grami sviesta, 250 mililitrus ūdens un piena, kartupeļu un augu eļļas.
Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs:
- No miltiem, olām un ūdens mīciet diezgan stingru mīklu. Pievienojiet tam sviestu un ļaujiet pusfabrikātam “atpūsties” 40 minūtes.
- Sadaliet to ar rokām mazos gabaliņos, no kuriem katrs sarullē kūkā.
- Cepiet sagataves karstā pannā (bez eļļas).
- Vāra kartupeļus atsevišķi. Pēc nedaudz eļļas un piena pievienošanas pagatavo maigu biezeni. Ja vēlas, paralēli var vārīt arī prosas putru.
- Katras kūkas vienā pusē ielieciet nedaudz biezeņa un pārklājiet to ar otro pusi.
- Cepiet produktus no abām pusēm, pievienojot eļļu.
Šo ēdienu var pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī. Šī ir lieliska iespēja ātrām brokastīm. No rīta atliek vien uzkarsēt tortilju ar pildījumu jebkurā ērtā veidā (pannā vai mikroviļņu krāsnī).
Svētku Gubada
Vēl viens nacionālais ēdiens, kas gatavots no mīklas, ir baškīru gubadija. Tas ir pīrāgs ar sarežģītu pildījumu. Tradicionāli gubadiju gatavo brīvdienās, un kāzās tā vienmēr atrodas galda centrā. Traukam ir vairākas funkcijas:
- Tam tiek izmantota mīkla, kurā ir daudz eļļas.
- Pildījums vienmēr atrodas iekšā slāņos. Un tie nekad nesajaucas. Pildījuma sastāvā tradicionāli ietilpst: īsie (sausais biezpiens), olas, rīsi un dažādi žāvēti augļi. Gubadia parasti ir deserts. Un gadījumā, ja tas ir gatavots ar gaļu, to izmanto kā karstu otro ēdienu.
Piemēram, apsveriet klasisko Gubadiya recepti. Jums būs nepieciešami šādi produkti:
Pārbaudei:
glāzei miltu 8 grami presēta rauga, 60 mililitri piena, ola, 25 grami cukura, nedaudz sāls un pāris ēdamkarotes kausēta sviesta.
Īsumā:
uz pusotru litru kefīra ēdamkaroti kausēta sviesta un 100 gramus cukura.
Pildījumam:
4 olas, 350 grami īsu, 125 grami rīsu, 2 saujas rozīņu un 2 ēdamkarotes kausēta sviesta (impregnēšanai).
Apkaisīšanai:
50 grami sviesta, 100 grami miltu un 25 grami pūdercukura.
Gatavošanas process:
- Vispirms jums ir jāizveido īss. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra kefīru un pagaidiet, līdz no tā ir iztvaikojis viss šķidrums un atlikušais receklis kļūst bēšs. Tas prasīs vismaz stundu. Tad, karsējot, jāpievieno cukurs. Pēc pāris minūtēm pannu var noņemt no plīts. Vēl karstajam maisījumam pievieno izkausētu sviestu un labi samaisa.
- Lai pagatavotu mīklu, raugs vispirms jāatšķaida pienā. Pēc miltu, olu un cukura pievienošanas mīciet mīklu. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz tas dubultojas. Pēc tam masa jāsālī un jāapvieno ar gī.
- Kamēr mīkla ceļas, var strādāt ar pildījumu. Atsevišķi nepieciešams uzvārīt rīsus, olas un uz īsu brīdi apliet ar ūdeni rozīnes, lai tās nedaudz uzbriest.
- Sadaliet mīklu 2 daļās. Un vienam jābūt divreiz lielākam par otru. Tieši viņa jānoliek uz pannas dibena, jāapstrādā ar eļļu. Pie malām jums ir nepieciešams ietīt mazas malas.
- Tālāk pildījumu sadala slāņos: rīsi - īsi - sasmalcinātas olas - rīsi - rozīnes.
- Tas viss jāpārlej ar karstu kausētu sviestu un jāpārklāj ar otru mīklas gabalu, saspiežot malas.
- Dodiet kūkai 20 minūtes, lai tā nobriest. Un šajā laikā jūs varat sagatavot pildījumu. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsasmalcina sastāvdaļas ar rokām.
- Pīrāga virspusi ieziež ar sviestu un bagātīgi pārkaisa ar vārītām drumstalām.
- Cep vismaz 40 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos.
Šo kūku vislabāk ēst karstu. Ja produkts ir atdzisis, tad vēlams to uzsildīt.
Jusa uz tēju
Vēl viens baškīru tradicionāls ēdiens, kas gatavots no mīklas, tiek saukts par “yuuasa”. Tās pagatavošanas receptei ir nepieciešami šādi galvenie komponenti:
uz 500 gramiem miltu 6 jēlas olas un gī.
Patiesībā ēdiens ir ceptas mīklas gabals. Pats process sastāv no trim posmiem:
- Pirmkārt, no miltiem un sakultām olām jāsagatavo parastā neraudzētā mīkla. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sāls.
- Pēc tam tas jāizrullē plānas flagellas formā un pēc tam jāsagriež sērkociņu kastītes izmēra gabalos (5 centimetri). Dažreiz mīklu izrullē slānī un sadala briljantos.
- Cepiet sagataves lielā eļļas daudzumā. Ar šo apstrādi tie ievērojami palielina apjomu. Pēc cepšanas gatavie produkti jāpārnes uz sietu (vai salveti), lai no tiem noņemtu liekos taukus.
Šo desertu bieži pasniedz tradicionālās baškīru tējas ballītes laikā. Vietējiem ļoti garšo smalkie fritētie mini virtuļi.
populārs dzēriens
Baškīru koumiss tiek uzskatīts par vienu no slavenākajiem nacionālajiem dzērieniem. Parasti to gatavo no zirga piena. Darbam saimniecei ir nepieciešams minimālais produktu komplekts:
uz 500 mililitriem piena tikpat daudz ūdens, kā arī nedaudz cukura un medus.
Dzēriena pagatavošanas procedūra ir šāda:
- Visas sastāvdaļas jāievieto ozolkoka bļodā. Parasti katrā mājā tāda ir.
- Sakratiet trauku vismaz 500 reizes un pēc tam atstājiet to vienu nakti. Atkārtojiet šīs darbības vēl pāris reizes. Līdz tam laikam šķidrumā vajadzētu parādīties receklim.
- Atstājiet produktu uz dienu ledusskapī.
Rezultāts ir balts, nedaudz ūdeņains dzēriens ar spēcīgu marinādes smaržu un skābu garšu. Kumis ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim, jo tas pozitīvi ietekmē kuņģa stāvokli un uzlabo gremošanas procesu. Turklāt tas ir lielisks antibakteriāls līdzeklis. Vietējie apgalvo, ka liels kumiss var pat piedzert, jo tajā ir aptuveni 10 procenti alkohola (kā vieglajā vīnā).
Īsta austrumnieciskā deserta čak-čaka receptes jums mūsu izlasē - pie tējas. Šis medus saldums nevienu neatstās vienaldzīgu!
- milti - 300 gr
- olas - 3 gab
- degvīns - 1,5 ēdamkarotes.
- sāls - 0,3 tējk
- augu eļļa - 200 gr
- sīrups: medus - 3 ēd.k.
- cukurs - 4 ēdamk.
Sagatavotā mīkla jāpārklāj ar trauku.
Uz brīdi noņemam, apmēram 30 minūtes, lai uzpūšas un uzbriest.
Kad mūsu mīkla ir uzrūgusi, mēs to sadalām trīs vienādās daļās. Tagad katra daļa ir plāni izrullēta, bet ne vairāk kā 2 mm.
Ar nazi sagriež apmēram divus centimetrus platās sloksnēs.
Mēs ņemam paplāti. Izklājiet nūdeles uz dvieļa.
Pārlej ar saldo medus masu vārītās nūdeles.
Visu uzmanīgi samaisiet, mēģiniet nesaplīst.
2. recepte: kā pagatavot īstu tatāru čak-čaku
- Milti - 500-600 g
- Sviests - 150 g
- Cukurs - 150 g
- Olas - 5 gab.
- Medus - 300 g
- Tauki cepšanai (augu eļļa) - 300-400 g
Apvienojiet olas ar cukuru (30 g). Cukurs cepot piešķir mīklai siltu zeltainu krāsu.
Izkausējiet sviestu ūdens peldē un nedaudz atdzesējiet.
Olām pievieno siltu (ne karstu) izkausētu sviestu. Sajauc.
Izsijā miltus.
Mīklai lēnām pievieno izsijātus miltus. Vispirms pievienojiet 500 g miltu. Pēc tam, ja mīkla nav pietiekami blīva, pievienojiet pārējos miltus.
No miltiem, sviesta, cukura un olām samīca mīklu. Tatāru čak-čaka mīklai jābūt mīkstai, bet blīvai, lai ar to būtu ērti strādāt. Pārklājiet mīklu un atstājiet to 15 minūtes.
Mīklu ar rokām samīca 1 cm biezā kārtā.Sagriež 1-1,5 cm platās sloksnēs
Mīklu izrullē ap 0,5 cm diametrā flagellas, kuras ir diezgan garas. Lai atvieglotu ripināšanu, tos var sagriezt vairākās daļās.
Sagrieziet flagellas 3-4 cm garos gabaliņos, veidojot mazus kociņus.
Katliņā, dziļā pannā vai katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu. Iemērciet kociņus verdošos taukos. Cepiet, maisot, līdz zeltaini brūnai (2-3 minūtes). Pēc tam nūjas izņem no taukiem.
Tādā pašā veidā apcep pārējo mīklu. Pēc vajadzības pievienojiet katlā eļļu.
Lai pagatavotu medus karameli, medu ielej katliņā, sajauc ar atlikušo cukuru (120 g).
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns. Vāra, maisot, 3-5 minūtes. Cukuram vajadzētu izšķīst un pašai karamelei nedaudz sabiezēt.
Ielieciet kociņus cepešpannā vai platā formā un pārlejiet ar karstu medu. Maigi, bet rūpīgi samaisiet.
Ielieciet uz šķīvja piramīdas formā.
Pasniedziet tatāru čak-čaku ar tēju un glazētiem augļiem.
3. recepte, soli pa solim: garšīgs čak-čaks ar medu
Chak-chak ir tradicionāls tatāru deserts. To gatavo, pamatojoties uz olu, miltu un medus pildījumu. Pagatavošana ir ļoti, ļoti vienkārša, vienīgā grūtība var būt mīklas mīcīšana, jo tai vajadzētu izrādīties diezgan blīvai un elastīgai. Un visi pārējie posmi ir vienkārši, daudz vienkāršāki nekā mājās gatavotu klimpu vai klimpu gatavošana.
- olas (svaigas) - 3 gab
- kviešu milti (BC) - 300 g
- degvīns - 75 ml
- sāls - šķipsniņa
- medus - 4 ēdamk.
- cukurs - 75 g
Sakuļ olas ar dakšiņu ar šķipsniņu sāls un degvīnu.
Ielejiet izsijātus miltus.
Mīciet vēsu, nelipīgu mīklu un atstājiet to 20-30 minūtes.
Sadaliet mīklu 3 vienādās daļās un pēc tam katru no tām izrullējiet ļoti plānā kārtā un sagrieziet vienmērīgās 20 mm platās sloksnēs.
Sajauc medu ar cukuru un nedaudz izkausē. Šis būs sīrups deserta mērcēšanai.
Apceptās strēmelītes liek platā traukā ar sāniem, pārlej ar karstu sīrupu un ātri samaisa. Pagaidiet, kamēr čak-čaks atdziest, un pasniedziet ar tēju.
4. recepte: garšīgs austrumu deserts chak-chak (ar fotoattēlu)
Šo desertu parasti lieto kopā ar kafiju vai tēju. Čak-čaku pasniedz galdā veselu vai sagrieztu gabaliņos.
- Sāls;
- 4 olas;
- 300-400 grami miltu;
- 150 grami cukura;
- 300-400 mililitri augu eļļas.
Pirmkārt, desertā jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Olas sajauc ar šķipsniņu sāls, pamazām pievieno miltus.
Kad mīkla kļūst pietiekami stāva, to noliek malā uz 20-30 minūtēm.
Lai pagatavotu čak-čaku, jums vajadzētu iepriekš uzkrāt marli. Iemērciet to ūdenī un ievietojiet saldētavā.
“Atpūtušos” mīklu izrullē 2 mm biezā kārtā.
Izmantojot asu nazi, mīklu uzmanīgi sagriež atsevišķās sloksnēs.
Nākamais posms ir ļoti garš un rūpīgs - katra atsevišķa sloksne ir jāsagriež tā, lai tiktu iegūti mazi kociņi.
Augu eļļu karsē katliņā vai katliņā ar biezu dibenu. Mīklas kociņus nosūta uz eļļu un viegli apcep. Katra ritošā partija tiek cepta vidēji divas līdz trīs minūtes. Mīklai nevajadzētu piedegt vai kļūt brūnai.
Mīklas gabaliņus izklāj uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.
Cukuru sajauc ar medu un liek uz uguns. Maisījumu uzvāra, pēc kura to nedaudz pagatavo.
Iegūto sīrupu sajauc ar mīklu un kārtīgi samaisa.
Sagatavoto marli izklāj uz trauka vai dziļa šķīvja. Mīklu ar sīrupu ātri izklāj uz marles.
Desertam virsū klāj šķīvi, kuru cieši piespiež. Pēc tam struktūru apgriež, noņem marli. Mājas čak-čaks tatāru valodā var būt pilnīgi jebkuras formas, ko tam var piešķirt, izmantojot ūdenī samērcētu marli. Sarežģītākā lieta šāda deserta gatavošanā ir divas dienas, kuru laikā trauks ir jāievelk.
5. recepte: kā mājās pagatavot tatāru čaka čaku
- Milti - 450 gr.
- Olas - 3 gab.
- Piens - 200 g.
- Cukurs - 1 tējk
- Sāls - ½ tējk
- Medus - 300 gr.
- Cukurs - 200 g.
- Saulespuķu eļļa dziļai cepšanai
Ņem miltus, olas, sviestu, sāli, cukuru un pienu. No uzskaitītajām sastāvdaļām mīciet mīklu. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 40 minūtēm.
Kad norādītais laiks ir pagājis, mīklu izrullē vienā lielā desā, sadala mazos iegarenos gabaliņos kociņu formā. Paņem fritieri, ja nē, tad jebkuru dziļo pannu. Ielejiet tajā lielu daudzumu augu eļļas un uzkarsējiet. Cepiet sasmalcinātās nūjas līdz zeltaini brūnai.
Pēc to pagatavošanas iesaku nolikt kociņus uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
Atsevišķā glāzē cukura un medus uzvāra sīrupu. Neaizmirstiet to pastāvīgi maisīt, pagatavojiet šādā veidā 15-20 minūtes.
No iegūtajiem kociņiem veido piramīdu, kuru vēl karstu pārlej ar iegūto sīrupu. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mūsu čak čaks ir gatavs!
