Veikalos nopērkamie sieri nebūt nav tie veselīgie un barojošie produkti, kāds ir īsts mājas siers. Mūsdienās nozarē arvien vairāk tiek ieviesti ķīmiskie komponenti, garšas, krāsvielas, garšas un izskata uzlabotāji, kas ļauj produktam izskatīties pievilcīgi un uzglabāties ilgu laiku jebkuros apstākļos. Tāpēc labas kvalitātes sieru var pagatavot tikai ar savām rokām mājās – tā būsiet garantēti zināt, ko tas satur un no kā sastāv. Pareizais siers satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, ar kuriem ir slaveni jebkuri piena produkti, lielā koncentrētā daudzumā.
Adyghe siers nav piemērots visiem. Šo sieru es raksturotu kā vienkāršu ar diezgan askētisku un nepretenciozu garšu, bet tajā pašā laikā ļoti veselīgu. Izsmalcināti gardēži šo šķirni parasti apiet, lai gan no visiem plauktos esošajiem sieriem tā paliek visdabiskākā.
Man patika šis siers, un šodien es jums pastāstīšu, kā es mājās gatavoju Adyghe sieru, kas ir viegli pagatavojams un ļoti barojošs.
Mums būs nepieciešams:
Piens (vēlams lauku piens) - 2 litri
- rūgušpiens (vai kefīrs) - 500-700 grami
- sāls, garšvielas pēc garšas
- bieza marle un sietiņš
Kā redzat, sastāvdaļu ir minimāls, un no šāda siera būs maksimālais ieguvums. Šeit ir norādīts produktu skaits, no kuriem iznāks aptuveni 400-600 grami Adyghe siera (produkta iznākuma apjoms ir atkarīgs no izmantotā piena kvalitātes).
Kas ir svarīgi, pēc siera pagatavošanas nekas nebūs jāizmet vai jālej ārā - viss dosies lietā.
Ņemam trīs litru (ne mazāka tilpuma) pannu, ielejam tajā visu pienu un uzliekam uz vidējas uguns (varbūt nedaudz mazāk par vidējo).
Mēs novedam līdz stāvoklim, ka uz piena virsmas parādās burbuļi un plēve. Nav jāgaida, kamēr piens uzvārīsies.
Pēc tam, maisot pienu ar koka karoti, pamazām ielej tajā visu rūgušpienu. Pēc tam nepārtrauciet maisīšanu. Mēs arī atstājam uguni zem pannas uz vidēja.
Jūs redzēsiet, kā piens jūsu acu priekšā sāk sarecēt, sakrājoties baltos kunkuļos, un sūkalas, kas palikušas no tā apakšas, pakāpeniski kļūs no baltas uz dzelteni zaļganu krāsu.
Tiklīdz tas notiek, uguni uz plīts zem piena var izslēgt, un maisīšanu var turpināt vēl minūti.
Tagad mēs gatavojam traukus, kuros ielejam sūkalas un izklāsim topošo Adyghe sieru. Tam piemērota liela bļoda, kurai virsū uzliekam sietiņu ar ieklātu marli. Labāk ir ņemt marli blīvu, lai siera raža būtu maksimāla.
Uzmanīgi un rūpīgi izklāj un ielej pannas saturu sagatavotajā traukā.
Pēc tam, kad siers ir nedaudz notecējis un iegulies sietā, ar ātru un veiklu kustību liekam to nelielā dziļā bļodā.
Nav nepieciešams pilnībā atņemt sieram visas sūkalas - tas ir dabīgs mitrinātājs gatavam produktam.
Tagad, kamēr siers ir karsts, varat to aromatizēt ar sāli un garšvielām pēc savas gaumes.
Garšvielas maina siera garšu – tas kļūst piesātinātāks, smaržīgāks, bet tajā pašā laikā zaudē savu izteikto piena garšu. Tāpēc es bieži pievienoju tikai nedaudz sāls. Kā es to daru - cenšoties nesagraut malās izveidojušos kunkuļus, virsū apkaisu ar sāli un, piemēram, ar karoti maigi sāli stumju iekšā. Pēc tam uz siera cepurītes var uzkaisīt nedaudz garšvielas.
Tagad jāļauj sieram atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to var ēst vai ievietot ledusskapī, pārklājot krūzīti ar vāku vai auduma gabalu. Šo sieru uzglabā ļoti īsu laiku – ledusskapī līdz 5 dienām.
Tagad pāris svarīgi vārdi par sūkalām, kas paliek pēc siera pagatavošanas. Nekad nemetiet to no izlietnes!
Sūkalas vislabāk ieliet ērtā traukā un atstāt 3-4 dienas tumšā vietā istabas temperatūrā rūgšanai - iegūsiet izcilas skābās sūkalas pankūku, pankūku, cepumu un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Jau skābās sūkalas ilgstošai uzglabāšanai var izņemt saldētavā.
Labi, tagad viss ir beidzies! Adyghe siers mājas gatavošana gatavs - ēd uz veselību!
Piezīme:kopumā no šāda sastāvdaļu daudzuma var pagatavot ap 400 g paštaisīta Adyghe siera (atkarībā no piena tauku satura un kvalitātes var būt vairāk vai mazāk) un aptuveni 2,2 litriem sūkalu.
Kā pagatavot Adyghe sieru mājās - recepte ar fotoattēlu:
Ielejiet pienu katliņā ar tilpumu 3-5 litri un nosūtiet uz uguni. Pienu uzvāra gandrīz līdz 95 C temperatūrai (nav nepieciešams izmantot termometru, var orientēties arī “ar aci”). Starp citu, ja jūs izmantojat mājās gatavotu tirgus govs pienu, nevis no iepakojuma, tad jums tas jāuzvāra.
Ielejiet sūkalas karstā pienā. Noteikti sajauciet pienu.
Tiklīdz piens sarecē, sāk veidoties siera recekļi, kastroli var noņemt no uguns. Nekarsējiet maisījumu ilgāk, jo tad siers var izrādīties nedaudz gumijots. Mēs ļaujam savam sieram atpūsties apmēram 5 minūtes, un šajā laikā siera pārslas nosēdīsies pannas apakšā, un sūkalas paliks virsū.
Pagaidām gatavosim formu, kurā mājās veidosim savu Adyghe sieru. Ja pieiet šim jautājumam pamatīgi, tad, protams, varat iegādāties īpašus grozus mājas sieram, taču tas nebūt nav nepieciešams. Papildus iegādātajām formām varat droši izmantot parasto sietu, kas jāizklāj ar 2-4 marles kārtām. Bet, lai gatavajam sieram būtu glīta forma, tā formēšanai var pielāgot plastmasas trauku, kurā jāizveido daudz caurumu lieko sūkalu dekantēšanai, kā redzams fotoattēlā.
Adyghe siera veidošanai paredzēto konteineru ievietojam dziļā traukā, un zem tā apakšas ievietojam parasto cepumu griezēju (to darām tā, lai trauks ar sieru atrastos nelielā pacēlumā un tādējādi sūkalas notecētu konteiners). Pēc 5 minūtēm, izmantojot rievotu karoti, uzmanīgi satveriet siera recekļus un ievietojiet tos sagatavotā traukā.
Sieru samīcam ar karoti.
Uzliekam virsū sieram apakštasīti vai, piemēram, no trauka nogriežam līdz vajadzīgajam diametram vāku (ja nav nekā piemērota, tad uzreiz uzliekam kravu), un tad uzstādām kaut kādu slodzi. Šajā formā mēs nosūtām savu sieru aukstumā 4-5 stundas vai ilgāk.
Pēc glāzes liekajām sūkalām uzmanīgi izņemiet mūsu mājās gatavoto Adyghe sieru no veidnes.
Tagad to vajag sālīt. Lai to izdarītu, ielejiet 500 ml sūkalu piemērotā traukā un pievienojiet tam 1 ēdamkarote. sāls (sāls daudzumu izvēlamies pēc garšas). Samaisiet, lai izšķīdinātu sāli.
Mēs iegremdējam siera galvu sāls šķīdumā, aizveram trauku ar vāku vai plēvi un vismaz uz dažām stundām (bet labāk ilgāk) nosūtam ledusskapī sālīšanai.
Lūk, cik ātri un vienkārši varat pagatavot Adyghe sieru mājās!
Mēs to uzglabājam sālījumā apmēram 3-5 dienas.
Sveiki, dārgie lasītāji, laipni lūdzam vietnē!
Es, tāpat kā daudzi citi, mīlu dažādus sieru veidus to maigās skābpiena garšas un aromāta dēļ, tāpēc šis produkts vienmēr atrodas manā ledusskapī. Bet veikalā izvēloties svaigāko un optimālāko produktu, ir grūti būt 100% pārliecinātam par tā kvalitāti. Tieši šī iemesla dēļ dažus siera veidus gatavoju pats mājās, pārsvarā mīkstos un marinētos.
Un šodien jūsu pavārgrāmatu var papildināt ar vienu no receptēm Adyghe marinēta siera pagatavošanai no piena un kefīra.
Šī raudzētā piena produkta pagatavošana neprasa daudz pūļu un neaizņem daudz laika. Adyghe sieram, atšķirībā no cieto šķirņu pārstāvjiem, nav nepieciešams nogatavināt vairākus mēnešus, un jau nākamajā dienā pēc tā izveidošanas jūs varat baudīt brīnišķīgu kulinārijas produktu.
Šis ēdiens, tāpat kā jebkurš cits ar augstu uzturvērtība, papildus savam galvenajam uzdevumam – izsalkuma remdēšanai, tas atrisina vairākas problēmas, kas saistītas ar mūsu organisma apgādi ar tā normālai darbībai nepieciešamajām vielām, kas uzskaitītas zemāk.
- A vitamīns- antioksidants, kas paildzina ādas jaunību un ir nepieciešams labai redzei.
- B vitamīni- paātrina vielmaiņu un vielmaiņas procesus, nodrošina netraucētu vairogdziedzera, asinsrites un imūnsistēmas darbību.
- D vitamīns- nepieciešams fosfora un kalcija uzsūkšanai organismā.
- kalcijs un fosfors- piedalīties kaulu, zobu un nagu veidošanā.
- Magnijs- nodrošina centrālās normālu darbību nervu sistēma un muskuļu darbu, ir pretstresa viela, palīdz tikt galā ar nogurumu un nogurumu.
- Cinks- nepieciešama normālai imūnprocesu norisei un reproduktīvās funkcijas īstenošanai.
- Varš- Paaugstina imunitāti un palīdz neitralizēt brīvos radikāļus.
Mēs runājām par priekšrocībām, un tagad pāriesim tieši uz šī brīnišķīgā pārtikas produkta gatavošanu ...
Trauka uzturvērtība uz 100 gr.
BJU: 28.17.21.
Kcal: 398.
GI: augsts.
AI: augsts.
Laiks gatavošanai: 30 minūtes + 8 stundas ledusskapī.
Porcijas: 350 g
Trauku sastāvdaļas.
- Piens 2,5% - 1,8-2 litri.
- Kefīrs 2,5% - 500 ml.
- Skābais krējums 15% - 200 ml.
- Olas - 2 gab.
- Sāls - 30 g (2 ēdamkarotes).
Ēdienu recepte.
Sagatavosim sastāvdaļas. Labāk izvēlēties piena produktus ar zemu tauku saturu, lai gala produkts būtu maigs, mīksts un saturētu minimālu kaloriju daudzumu.
Lai piens nepiedegtu, pirms vārīšanas to labāk atdzesēt, un sildīšanai paredzētajiem traukiem jābūt ar biezu dibenu.
Mēs uzliekam uz plīts dziļu kastroli (vismaz 3 litru tilpumā) ar pienu. Jāuzvāra, ik pa laikam apmaisot, izvairoties no piedegšanas (ja nav prasmes, labāk karsēt uz mazas uguns).
Ir vēl viens triks, lai izvairītos no kvēpu veidošanās konteinera apakšā. Lai to izdarītu, vispirms ielejiet tajā nedaudz ūdens (50-100 ml), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pakāpeniski mazās porcijās pievienojiet pienu, lai šķidrums apakšā pakāpeniski atdziest un piens vairāk sasilst. vienmērīgi. Tajā pašā laikā es pievienoju sāli (2 ēdamkarotes).
Ja atlikušas dažas dienas (optimāli 2 dienas), tad sieru var atstāt nogatavināt sūkalu un sāls maisījumā. Šajā gadījumā sāli nevajadzētu pievienot tieši pienam.
Atsevišķā traukā iedzen olas (2 gab.).
Viegli sakuliet tos ar slotiņu vai dakšiņu.
Bļodā pievieno kefīru un skābo krējumu. Samaisa līdz gludai.
Tikmēr piens sāka putot. Mēs samazinām siltumu.
Tajā pakāpeniski ielej rūgušpiena maisījumu, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
Turpinām karsēt, periodiski maisot masu, 10-15 minūtes, līdz uz tās virsmas parādās biezpiena pārslas.
Uzliekam caurduri virs dziļa trauka, uz tā labāk uzklāt 2-3 kārtas marles, lai nezaudētu ne gramu vērtīga produkta.
Pēc 2-3 minūtēm, kad piena sarecināšanas process beidzies, pannas saturu lej caurdurī un pagaidi, līdz gandrīz visas sūkalas notecinās.
Pārējo var izspiest, savienojot kopā marles malas, veidojot improvizētu maciņu.
No iegūtajām sūkalām var pagatavot jaunu siera porciju vai kā pankūku bāzi, tās var arī izskalot ar matiem, lai piešķirtu tai spēku un spīdumu.
Tad marles saturam piešķiram vajadzīgo formu, es maisiņu ievietoju mazā bļodiņā.
Uzliekam virsū slodzi (man ir litru burka ūdens). Un izņemam sieru, lai uz nakti nogatavojas ledusskapī (uz 5-8 stundām).
Šajā laikā mūsu produkts sacietēs un iegūs vēlamo konsistenci.
Uzmanīgi noņemiet marli no gatavā Adyghe marinētā mājas siera un pārnesiet to stikla traukā vai bļodā ar vāku. Šo produktu varat uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas.
Bet labāk to sagriezt šķēlēs un jau pirmajā dienā izbaudīt Adyghe marinētā mājas siera smalkāko garšu.
Labu apetīti!
No esošajām siera šķirnēm pircēju vidū ļoti pieprasīts ir Adyghe siers. Šāda popularitāte radās neparasto, unikāla garšašo produktu. Šīs garšas noslēpums slēpjas ne tikai sastāvdaļās un tehnoloģijā.
Fakts ir tāds, ka šī šķirne ir parādā savu nosaukumu Adigejas Republikai. Čerkesiem ir pieņemts sieru gatavot no pilnpiena aitas vai kazas. Īpaša ir arī Adyghe piena garša.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Turklāt Adyghe sieram ir mīkstāka un maigāka tekstūra. Šim sieram nav nepieciešams laiks, lai nogatavotos, tāpēc tā garšai ir izteikta skābpiena nokrāsa. Šis siers ir svaigs un kūpināts. Uztura speciālisti iesaka šo produktu mērenā sāls satura dēļ un salīdzinoši zems masas daļa tauki - 40%. Turklāt Adyghe siers ir bagāts ar B vitamīniem, PP, kalciju, magniju, fosforu un nātriju.
Ražojot īstu veikala produktu, par pamatu tiek ņemts līdz 95 grādiem uzkarsēts piens un rūgušpiena sūkalas. Pienam un sūkalām mijiedarbojoties, veidojas piena recekļi, kas tiek savākti un ievietoti no vītolu zariem veidotos pītos grozos. Tādējādi līdztekus ēdiena gatavošanai produktu dezinfekcija. Gatavā siera galviņas ir saplacināta cilindra formā, kas sver ne vairāk kā 1,5 kg.
Diemžēl Adyghe siers, ko redzam veikalu plauktos, ne vienmēr ir 100% dabīgs produkts. Siera ražotāji labākai saglabāšanai pievieno visdažādākos ķīmiskos komponentus, garšas pastiprinātājus, aromatizētājus utt.. Tajā pašā laikā siera cena saglabājas augsta.
Kā pašam pagatavot Adyghe sieru?
Ja preferences ir ekoloģiskās tīri produkti, tad nevajag izmisumā. Adyghe sieru var pagatavot mājās ar savām rokām. Ir daudz receptes.
Sniegsim piemēru mājas Adyghe siera pagatavošanai no biezpiena.
1. recepte
Tam būs nepieciešams 1 kg mājas biezpiena, 1 litrs piena, 100 g sviesta, 2-3 olas un 2 tējkarotes sāls.
Biezpiens jāaplej ar pienu un jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam turpiniet gatavot uz lēnas uguns vēl 30-40 minūtes.
Tad sūkalas jānolej, biezpiena masu labi izspiež. Pievienot biezpiena olās, sviestā un sāli. Kārtīgi samaisa. Liek atpakaļ uz lēnas uguns un vāra apmēram 10 minūtes. Iegūto masu karstā formā cieši ievieto traukā, atdzesē un liek ledusskapī uz 8-9 stundām. Kopumā siera pagatavošana pēc šīs receptes aizņem ne vairāk kā vienu stundu.
2. recepte
Ja no biezpiena nav iespējams pagatavot sieru, var iztikt bez tā.
Šeit ir vēl viens mājas siera piemērs uz kefīra un jogurta e. Šis process prasīs daudz ilgāku laiku, 2-3 dienas. Tomēr efekts pārsniedz visas cerības.
Tātad, jums ir jāsagatavo 3 litri piena, 1 litrs kefīra un 1,5 tējkarotes sāls.
Liekam kefīru uz lēnas uguns un karsējam, līdz virspusē parādās biezpiena masa. Mēs pārtraucam karsēšanu, mēs rūpīgi filtrējam maisījumu. Ielejiet sūkalas atsevišķā traukā un atstājiet divas dienas istabas temperatūrā. Šis laiks ir nepieciešams, lai viņai būtu laiks raudzēties.
Pēc divām dienām mēs turpinām tieši ar siera gatavošanu. Lai to izdarītu, katliņā ielej pienu, uzvāra un pakāpeniski pievieno raudzētas sūkalas. Drīz jūs pamanīsit, kā piens sāk sarecēt un pārvērsties sierā. Tagad maisījums jānoņem no uguns, izkāš caur marli, salocīts 2-3 kārtās. Pievieno iegūtajai masai sāli un no tā veido siera galvu. Atliek tikai nolikt zem preses, nolikt aukstumā uz apmēram 8-9 stundām. Šajā laikā no siera var izdalīties noteikts šķidruma daudzums, kas jānolej. Var sākt degustēt.
Mājas Adygei sierā varat pievienot dažādas garšvielas vai garšaugus pēc savas gaumes.
Vai ir iespējams garšīgi pagatavot mājās Suluguni un Adyghe siers? Atbilde ir jā! Un diezgan vienkārši. Ikvienam pieejams arī produktu komplekts - piens, mājas biezpiens, sviests un olas. Gatavojoties mājas siera Adyghe un suluguni recepte ar fotoattēlu soli pa solim mājās, kas ir aprakstīts zemāk, ir ļoti svarīgi, kā saka, piepildīt savu roku. Ne vienmēr pirmo reizi sanāk perfekta konsistence, bet garša vienmēr ir izcila. AT soli pa solim recepte fotoattēlā redzams divu sieru apraksts vienlaikus, jo tie ir sagatavoti gandrīz vienādi, ar nelielām izmaiņām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka biezpienam jābūt dabīgam, nevis graudainam vai graudainam, jo jūs no tā sieru nepagatavosit - tas vienkārši nekusīs. Ir svarīgi ņemt vērā arī pašu gatavošanas procesu. mājas siers, piemēram, neļauj biezpienam vārīties pienā, bet tikai vāra uz vidējas vai mazas uguns, visu laiku maisot. Ievērojot visus mūsu ieteikumus, jūs pagatavosiet gardu un veselīgu sieru, ne sliktāk kā veikalā, suluguni un Adyghe sieru tikai dažu stundu laikā!
Sastāvdaļas mājas siera "Suluguni" un "Adyghe" pagatavošanai
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar mājas siera "Suluguni" un "Adyghe" fotogrāfiju
mājas siers To var pasniegt kā uzkodu pie grauzdiņiem un sviestmaizēm, pievienot salātiem vai izmantot picas pagatavošanai. Labu apetīti!
