Šis produkts uz mūsu galdiem parādījās salīdzinoši nesen. Svītrainais sams jeb jūras vilks ir ziemeļu platuma grādu asarim līdzīga zivs. Sama ieguvumi un kaitējums joprojām ir uztura speciālistu un ārstu diskusiju temats, taču jau tagad var secināt, ka šīs zivs gaļu var regulāri ēst, ievērojot diezgan elementārus apstrādes noteikumus.
Kā izskatās sams un kur tas ir atrodams
Sams ir Perciformes klases samsu dzimtas zivs. Tam ir iegarens ķermenis, kas sašaurinās pret asti un klāts ar nelielām zvīņām. Zivs svars var sasniegt līdz 23 kg, un garums ir līdz pusotram metram.
Zivs savu nosaukumu ieguvusi pēc saviem suņu zobiem - tai ir vairāki ilkņi, kas izvirzīti uz priekšu, kā arī daudz spēcīgu slīpzobu, kas atrodas uz aukslējām un žokļiem. Zivīm ir krūšu spuras, bet nav iegurņa spuras.
Zivju dzīvotne ir ziemeļu piekraste Atlantijas okeāns un Arktikas dienvidu daļām. Tas ir sastopams Barenca un Norvēģijas jūrās, Amerikas ziemeļos un Grenlandes dienvidos.
Samu gaļas sastāvs
Samu priekšrocības ķermenim ir saistītas ar tā gaļas sastāvu. Gaļa satur pietiekamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu pareizai cilvēka uzturam.
Zivis satur šādus vitamīnus (100 g masas):
- PP vitamīns - līdz 5,8 mg;
- C vitamīns - 1,4 g;
- E vitamīns - 0,4 g;
- A vitamīns - 0,06 g.
Sams ir bagāts ar mikroelementiem:
- sērs - 190 mg;
- fosfors - 180 mg;
- nātrijs - 100 mg;
- magnijs - 35 mg;
- kalcijs - 30 mg.
Starp jūras zivīm tai pieder rekords joda (0,05 mg uz 100 g svara) un kobalta (0,02 mg) satura.
Zivju uzturvērtība ir šāda:
- olbaltumvielas - 20 g;
- tauki - 5,8 g;
- ogļhidrāti - 8 g.
Gaļa satur arī līdz 4,9 g nepiesātināto tauku.
Kaloriju sams
Gaļas enerģētiskā vērtība ir atkarīga no tās pagatavošanas metodes. Zemāk ir norādītas samsu kaloriju vērtības uz 100 gramiem produkta svara:
Pamatojoties uz tabulu, varam secināt, ka sams ir zivs ar vidējo kaloriju vērtību.
Samu derīgās īpašības
Galvenā sams gaļas priekšrocība ir tās augstā uzturvērtība, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam. Noderīgi komponenti, kas ir tā sastāvdaļa, pozitīvi ietekmē šādu ķermeņa sistēmu darbu:
- sirds un asinsvadu;
- nervozs;
- imūna (galvenokārt vairogdziedzera darbībai).
Vai ir iespējams sams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā
Mūsdienu medicīna ir reģistrējusi gadījumus, kad šīs zivs gaļa negatīvi ietekmē nervu sistēma auglis grūtniecības laikā. Amerikas Dzemdību speciālistu un ginekologu asociācija uzskata, ka sams ir iespējams smago metālu (īpaši cinka un svina) avots, tāpēc neiesaka sams grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.
Vai sams ir labs bērniem
Sams svara zaudēšanai
- zems kaloriju saturs;
- augsts noderīgu mikroelementu un vitamīnu saturs;
- liels daudzums nepiesātināto tauku, kas veicina tauku sadalīšanos organismā.
Ceptas zivis, protams, nedrīkst lietot svara zaudēšanai. Šiem nolūkiem vislabāk piemēroti vārīti vai tvaicēti.
Kā pagatavot garšīgu samsu
Šīs zivs pagatavošanai ir apmēram piecdesmit receptes - no klasiskās līdz ekstravagantai. Zivis tiek patērētas visdažādākajos veidos, sākot no vārītas līdz grilētai. Viņa iet uz sālīšanu, konditorejas izstrādājumiem, zupām un tā tālāk.
Sams ir vispopulārākais, dīvainā kārtā, ceptā veidā. Tas ir dīvaini, jo šī zivs ir diētiska, bet ceptiem samiem ir maksimālais kaloriju saturs.
Recepte ir šāda:
- Zivis sagriež steikos, tos sālī un nostādina apmēram stundu.
- Steikus iemērc mīklā un apcep dārzeņu eļļa uz spēcīgas uguns. Eļļas līmenim vajadzētu sasniegt pusi no steika biezuma.
- Steikus apcep no abām pusēm līdz garozai.
- Uguns tiek samazināta līdz ¼ maksimumam, un katru steiku no katras puses apcep vēl 5 minūtes, līdz tas ir gatavs.
Kā mīklu izmanto standarta olu mīklu: sakultajām olām pievieno miltus, ūdeni un sāli, pēc tam vēlreiz saputo kompozīciju un pievieno tai garšvielas. Alternatīva ir mīklas vietā izmantot parasto rīvmaizi.
Galvenais ēdiena gatavošanas noslēpums ir vienkāršs - gaļai vajadzētu brīvi sazināties ar lielu gaisa daudzumu, nedrīkst būt pārāk tuvu slēgtām telpām. Pretējā gadījumā gaļa zaudēs savu tekstūru, citiem vārdiem sakot, tā izplatīsies. Gatavojot folijā, to vajadzētu stipri saspiest, pēc iespējas vairāk izvadot mitrumu.
Samu bojājumi un kontrindikācijas
Neskatoties uz to, ka sams gaļas ietekme uz cilvēka organismu vēl nav pietiekami pētīta, var droši runāt tikai par diviem zivju kaitējuma faktoriem, kuru esamība ir klīniski pierādīta.
Pirmais attiecas uz alerģijām pret jūras veltēm. Šāda veida alerģijas izplatība ir diezgan zema, taču katram gadījumam, pirms produkta pirmās lietošanas reizes, apēdot 5-10 g, ieteicams veikt nelielu testu un pārliecināties, ka nav negatīvas reakcijas. dienas laikā.
Vēl viena nepatīkama iezīme ir visu jūras dzīvnieku spēja savā gaļā uzkrāt smago metālu sāļus, jo īpaši svinu. Samiem šis rādītājs ir cilvēka veselībai pieņemamās robežās, taču neaizmirstiet, ka pārēšanās gadījumā iespējama gan pārmērīga smago metālu sāļu uzkrāšanās organismā, gan pseidoalerģijas gadījumi.
Tāpat dažkārt, ēdot sams gaļu, ir aizkuņģa dziedzera slimību saasināšanās gadījumi.
Kā izvēlēties un uzglabāt samsu
Izvēloties sams tirdzniecības vietās, pirmais, kam jāpievērš uzmanība, ir zivju acu stāvoklis. Ja tās ir gaišas, nav duļķainas un spīdīgas, zivis ir svaigas un nopērkamas. Labāk ir ņemt nevis saldētas, bet atdzesētas zivis, jo tās svaigumu ir vieglāk noteikt, turklāt gaļa, kas ir pakļauta sasaldēšanai, vārot var izklīst.
Uzmanību! Zivis ledusskapī bez sasaldēšanas var uzglabāt ne ilgāk kā dienu. Ja zivis ir sasaldētas līdz -20 °C, tās var uzglabāt līdz 60 dienām.
Secinājums
Samu ieguvumi un kaitējums vēl nav pilnībā noskaidroti. No vienas puses, tas ir lielisks jūras produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, kura patēriņš nodrošina ķermeni ar daudziem noderīgiem elementiem un neizraisa svara pieaugumu. No otras puses, tas rada potenciālu apdraudējumu kā smago elementu avots, un to nav ieteicams lietot pārāk bieži.
Cilvēkam nav apnikusi gaļa vien. Reizēm organisms prasa arī zivis. Plauktos tagad ir tik daudzveidīgs, ka acis aizskrien. Starp visām šķirnēm var atrast arī sams. Vai tas ir vērts pievērst uzmanību un kā to pareizi pagatavot - mēs apsvērsim šajā rakstā.
Kada veida zivis
Sams- auksto ziemeļu jūru lielas plēsīgās zivis. Tie izaug vairāk nekā 2 m garumā un sver aptuveni 30 kg. Ir četri veidi:
- svītrains;
- plankumains;
- zils;
- Tālajos Austrumos.
- - 180 mg;
- - 335 mg;
- - 100 mg;
- - 165 mg;
- - 35 mg;
- - 30 mg.
- acis- nedrīkst būt duļķains. Dabiskā krāsa - dziļi zili pelēka;
- gaļu- elastīgs. Ja nedaudz piespiežat ar pirkstu, tas ātri atjauno formu;
- ja ņemat saldētas zivis (ledus garozā), pievērsiet uzmanību ledus. Pārāk caurspīdīgs - atkārtotas sasalšanas pazīme, kas nozīmē nepareizu uzglabāšanu. Nav pieļaujami arī asins vai citu vielu piemaisījumi (plankumi, punktiņi, traipi ledus slānī). Šāda veida zivis nav tā vērtas.
- saldētas zivis nekavējoties jānosūta uz saldētavu (tur tās var nogulēt pāris mēnešus);
- svaigi - uzglabāt ledusskapja aukstākajā (apakšējā) plauktā (ne ilgāk kā 1-2 dienas).
- apmēram 1 kg zivju;
- 2 olas;
- 2 ēd.k. l. citronu sula;
- zivju garšvielas;
- 0,5 st. milti;
- tāds pats daudzums rīvmaizes;
- dārzeņu eļļa.
- bļodā ielauž vienu olu, pievieno šķipsniņu sāls, sakuļ ar putojamo slotiņu;
- sagriež zivis steikos (vai ņem gatavus) - izķidāto liemeni sagriež gareniski vienādos gabalos, kārtīgi noskalo;
- tad katru gabalu sagriežam četrās vienādās daļās (ja jums nav viena liela zivs, bet vairākas mazas, tad tā nav jāgriež);
- iegūtos gabalus apstrādā ar citronu sulu;
- ielieciet zivis bļodā ar olu, rūpīgi samaisiet, lai ola pilnībā aptvertu gaļu;
- pievieno garšvielas, vēlreiz samaisa, atstāj uz pusstundu ievilkties;
- tad sakratiet otro olu atsevišķā traukā;
- noteciniet lieko marinādi no zivju bļodas;
- milti un krekeri jālej atsevišķās plāksnēs;
- katru sams gabalu ar knaiblēm vispirms apviļā miltos, tad olā, tad rīvmaizē;
- uz tāfeles izklājiet atkaulotos gabalus;
- sagatavo pannu - ielej 0,5 cm eļļas un uzliek uguni, pagaidiet, līdz tā labi uzsilst;
- izklāj zivis, apcep uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai;
- Gatavos gabaliņus liek uz papīra/salvetēm, lai notecinātu liekos taukus.
- apmēram 700 g sams;
- puse citrona;
- 1 st. l. sojas mērce;
- 2 sīpoli;
- 1 tomāts;
- 1 burkāns;
- puse čili pipara;
- dārzeņu eļļa;
- malti melnie pipari;
- 100 g skāba krējuma;
- pētersīļi (vai citi zaļumi).
- nomizotu, gabaliņos sagrieztu zivi pārlej ar citronu sulu un sojas mērci;
- sagrieziet sīpolu un tomātu pusgredzenos;
- trīs burkāni uz rīves;
- sagrieziet čili piparus gredzenos, noņemiet no tā graudus;
- pārklājiet cepešpannu ar foliju;
- ieeļļojiet dibenu ar augu eļļu;
- vienmērīgos slāņos ielej sīpolus un burkānus;
- izlikt zivis;
- virsū ar nelielu daudzumu sojas mērces;
- pipari;
- virsū ar tomātiem un čili pipariem;
- ieziest ar skābo krējumu;
- ielieciet cepeškrāsnī - + 180 ° C temperatūrā, pusstundu.
Vai tu zināji?Šīs zivis ieguva savu nosaukumu kāda iemesla dēļ. Lielie, iebiedējošie ilkņiem līdzīgie zobi ļauj tiem bez piepūles izgrauzt gliemju čaulas.
Šīs zivs gaļa balta, mīksta un maiga, ļoti sulīga, tajā ir maz kaulu, tie ir lieli un viegli noņemami.
Mēs pētām kompozīciju
Samu gaļa ir ārkārtīgi noderīga, jo satur daudz kālija, fosfora, kā arī vitamīnu un piesātināto skābju.
vitamīns
Minerālvielas
Gaļa ir ļoti bagāta (uz 100 g) ar tādiem elementiem kā:
Uzturvērtība un kalorijas
Gaļas kaloriju saturs ir 126 kcal uz 100 g, no kuriem olbaltumvielas ir aptuveni 78 kcal, tauki ir 48 kcal.
Vai zobu sāpes ir noderīgas?
Sams gaļa ir unikāli labvēlīgs produkts ķermenim. Tas ir bagāts ar viegli sagremojamiem proteīniem, tāpēc to var lietot diētas laikā, kā arī piemērots sportistiem. Satur daudzas neaizstājamās taukskābes, kuras ir grūti iegūt no citiem pārtikas produktiem.
Ļoti laba ietekme uz vairogdziedzera darbību, tādēļ, ja jums ir problēmas šajā daļā, noteikti iekļaujiet šo zivi savā uzturā. Tāpat šim produktam ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, imunitāti un cilvēka kauliem.
Vai tu zināji? Sams pastāvīgi ēd cietos čaumalos saķēdētus ūdeņu iemītniekus. Un, lai neciestu no zobu griešanas, viņa katru gadu tos pilnībā maina.
Kā izvēlēties pareizo svaigo produktu
Lai neiegādātos sapuvušo gaļu, jums jāpievērš uzmanība šādām pazīmēm:
Pēc pirkuma jums jāievēro arī uzglabāšanas noteikumi:
Atkausēšanai jābūt pakāpeniskai traukā ar aukstu ūdeni. Atkausēšanas režīms mikroviļņu krāsnī ievērojami paātrinās procesu, bet sabojās gaļas struktūru.
Kā pagatavot garšīgu samsu
Sams ir labs gan kā atsevišķs ēdiens, un kombinācijā ar dārzeņiem (īpaši kartupeļiem), garšaugiem un graudaugiem. No tā var pagatavot kotletes, kotletes, zivju zupu (sanāk nedaudz salda zupa), izmantot kā pildījumu pīrāgiem, sastāvdaļu salātiem. Sams tiek kūpināts, sālīts, cepts, vārīts, sautēts, tvaicēts. Jebkāda veida termiskā apstrāde viņai lieliski piestāv un atklāj īpašas garšas šķautnes. Šeit ir pāris diezgan vienkāršu, bet tajā pašā laikā ļoti veiksmīgu recepšu piemēri.
Svarīgs! Sama gaļai ir tendence izjukt vārot. Lai tas nenotiktu, pirms cepšanas to vajadzētu nedaudz uzvārīt sālsūdenī. Tāpat nevajadzētu cept fileju bez mīklas.
ceptas zivs recepte
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Kad jums ir viss nepieciešamais, varat sākt gatavot:
Cepeškrāsnī cepta recepte
Jums būs nepieciešams šādu produktu komplekts:
Sagatavošanas secība ir šāda:
Svarīgs! Tomātus vajag, lai sams gaļa paliktu elastīga un neizplūstu. Ja receptē tās nav paredzētas, gaļu var iepriekš izmērcēt ūdenī ar sāli (četrām glāzēm ūdens pietiek ar ēdamkaroti sāls).
Vai ir kāds kaitējums: kam nevajadzētu ēst sams
Galvenais iemesls, kāpēc jums vajadzētu atteikties no sams, ir- alerģija pret zivīm, īpaši jūras. Tāpat nav ieteicams to ēst daudz un bieži, jo augsts minerālvielu saturs var izraisīt to pārdozēšanu organismā.
Vēl viena nianse, kas jāņem vērā, ir sāļums. Cilvēkiem ar noslieci uz tūsku, kā arī tiem, kam ir nieru darbības traucējumi, sams jāēd piesardzīgi.
Noderīgākas zivis
Ir daudz veidu ēdamo zivju. Pārmaiņām varat izmēģināt kaut ko jaunu. Vai arī eksperimentējiet ar receptēm. Jebkurā gadījumā nepalaidiet garām tālāk norādītajiem kandidātiem.
karpas
Ļoti izplatītas zivis dzīvo zemos ezeros un upēs, ziemā var pārziemot. To iecienījuši amatieru makšķernieki, jo karūsu ķeršanai nav nepieciešamas īpašas ēsmas vai rīki. Gaļa ir garšīga, maiga, bet ļoti kaulaina (daudz mazu kaulu).
Keta
sarkanās zivis, dzīvo Klusajā okeānā, bet nārsto upēs. Dzīvo līdz sešiem gadiem, izaug maksimums līdz metram, nārsto ļoti lielus kaviārus, pēc nārsta iet bojā. Čum laša gaļa ir ļoti garšīga, satur daudz fluora.
Zivis ir ļoti izplatītas sastopams upēs un ezeros, labprāt audzē arī īpašās zivju audzētavās. Karpu gaļa ir kaulaina, bet ne pārāk kaloriju.
Kā redzat, pat no lētām zivīm var pagatavot ļoti garšīgs ēdiens, tādēļ, ja uz galda nav lasis vai stores, nevajag satraukties. Pērciet samsu un pagatavojiet no tā garšīgus, un pats galvenais, veselīgus ēdienus!
Nesen viņš stāstīja, kā uz oglēm gatavojis siļķes un asari
http://maxnicol.livejournal.com/1982803.html
Šķiet, beidzot ir sākusies vasaras sezona – tāpēc svarīgi ir parādīt samsu.
Pārdošanā mums ir trīs, kas dzīvo mūsu ūdeņos - galvenokārt ziemeļu un aukstajās Tālo Austrumu jūrās -
suga: zilais Anarhichas denticulatus /literatūrā dažkārt minēts arī ar sinonīmu nosaukumu Lucichthys denticulatus/; svītrains Anarhichas lupus / tas ir izplatīts, bet patiesībā - vilks / un plankumainais Anarhichas minor.
Samu serpentīna ķermeņa forma atgādina murēnu, taču atšķirībā no pēdējiem tie ne tikai sēž spraugās slazdā, bet arī diezgan aktīvi medī un dod priekšroku nevis zivīm, bet gan jūras bezmugurkaulniekiem: mīkstmiešiem, jūras eži un lielie vēžveidīgie - to čaumalas un čaumalas sasmalcina sams ar spēcīgiem žokļiem.
Visbiedējošākā no tām, iespējams, ir zilā.
http://www.fishwallpapers.com/wallpapers/three-wolfish-photo.jpg
ja kādreiz pēkšņi kļūšu par miljonāru un atradīšu laiku, lai uzņemtu filmu par grēcinieku pēcnāves ērtajiem apstākļiem, noteikti to izmantošu.
Tomēr šis zilais un no kulinārijas viedokļa visnejēdzīgākais: tā mīkstuma konsistence ir tāda, ka pannā paplāksnēs sagrieztais zilais sams vienkārši izplūst. Kaut kā es nopirku paraugu, kas sagriezts šķērseniskajās paplāksnēs: saldēti, tie veikalā izskatās diezgan ēstgribu, un cilvēki pērk - un pērk.
Toreiz viņš uzkarsēja pannu, ielika zivis verdošā eļļā un pats devās pēc fotoaparāta. Kad atgriezos virtuvē, nebija ko fotografēt: pannā vārījās buljons, kurā bija iegriezušies muskuļu audi, un tajā bija redzami divi skriemeļi - gribēju cept divus gabalus - un divas ādas pa perimetru. kas pirms dažām minūtēm bija zivju steiks.
Bet raibajiem un raibajiem samiem ir cita muskuļu struktūra, un tie ir diezgan labi.
Veikalos un tirgos viņi bieži pārdod raibus h / k - gabalus, kas sasieti ar auklu.
Šeit es rakstīju par citām gatavošanas metodēm
http://pracooking.livejournal.com/72462.html
http://maxnicol.livejournal.com/976811.html
Šoreiz nolēmu izmēģināt raibo. Aizzīmogotā blīvā polietilēna maisā bija biezi ar sniegu un sarmu pieputinātas paplāksnes - šādi viņi pārdod arī zilās -, un zivis bija grūti saskatīt.
Kamēr aizvedu zivi uz vasarnīcu, tā atkusa. Atvēru iepakojumu - un tad izrādījās, ka ražotāji ielika ne vairāk kā pusotru gabalu, ko nosacīti varētu saukt par "sama steikiem", kā norādīts uz iepakojuma. Bet pa vidu viņiem izdevās noslēpt uzreiz divas astes spuras
Nu ogles jau bija gatavas - ceptas, ka Dievs sūtīja 
Taukaina, nesabalansēta garša. Muskuļu audu tekstūra ir pārāk maiga. Izglāba situāciju ar mārrutkiem un sojas mērci.
Es vakarā ēdu mazus gabaliņus un astes, un lielāko mazgātāju ieliku ledusskapī - un no rīta zivs tika pārveidota.
Gabals saželēja, muskuļi sablīvējās 
un sams pēkšņi kļuva ne tikai interesanti, bet pat diezgan pieklājīgi.
Līdz šim liela izmēra un biedējoši izvirzīto zobu dēļ daudzi šo zivi uztver kā bīstamu un viltīgu plēsēju. Senie mīti vēsta, ka "zobainās zivis" uzbrukušas jūrniekiem un kuģu vrakiem. Rakstā tiks apspriests sams, tā īpašības, veidi un īpašības.
Kas ir šī zivs un kā tā izskatās?
Šīs zivis, līdzīgi kā čūskas vai murēnas, pieder pie asaru kārtas. Sams ir diezgan iespaidīgs izmērs, dažreiz sasniedzot 1,5 metru garumu. Viņai nav labs izskats, gluži pretēji, viņa varētu spēlēt galveno lomu monstru filmās. Milzīga galva ar spēcīgiem žokļiem un izvirzītiem ilkņiem ir biedējusi norvēģu zvejniekus gadsimtiem ilgi. Viņi izrotāja savus mājokļus ar šo briesmoņu izkaltušajām galvām, pārsteidzot viesus ar neparastām čūskām līdzīgām būtnēm.
Patiesībā milzīgajiem buldogu žokļiem ir pilnīgi saprotama loma. To galvenais mērķis ir grauzt mazus mīkstmiešus zemūdens iežu un akmeņu virsmā. Tā kā samsu dzimtas zivis barojas ar mīkstmiešiem, medūzām un mazām zivīm, tās veido tās galveno uzturu. Nav pārsteidzoši, ka zobi ļoti ātri nodilst un izkrīt, un katru sezonu to vietā aug jauni.
Patiesībā "jūras vilkam", kā sauc arī sams, ir ļoti lēnprātīgs un mierīgs raksturs. Lielāko daļu laika viņa slēpjas pajumtēs jūras dibenā vai zemūdens akmeņu padziļinājumos, izplūstot tikai, lai satvertu garām ejošus mazus laupījumus. Sams vienmēr medī pasīvi, uzbrūkot jūras mazuļiem no slēpšanās.
Par viņas neagresīvo raksturu liecināja daudzu akvalangistu liecības par to, kā milzīgs sams uzkodas laikā nepieskārās mazākām zivīm, kuras apstājās netālu, gaidot viņas pusdienu paliekas.
Tomēr briesmu apstākļos Atlantijas vilks nekavējoties liks lietā savus varenos žokļus, un te labāk turēties malā, saka, ilkņi var iekost cauri lāpstas kātam vai biezam ādas zābakam.
Kur viņa dzīvo?
Sams dzīvo galvenokārt Atlantijas okeāna un Ziemeļu Ledus okeāna ziemeļu daļā. Krievijā galvenais biotops ir Baltijas, Barenca un Ziemeļjūra, Baltās jūras Karēlijas piekraste. Šīs zivis dzīvo lielā dziļumā līdz 600 metriem, tās mīl kontinentālā šelfa apgabalus un nošķirtas vietas ziemeļu fjordos. Viņi cenšas turēties tuvāk smilšainajam, dubļainajam dibenam, padziļinājumiem un akmens alu iedobēm.
Veidi
Ir vairākas sams šķirnes.
- svītrains tā nosaukta, jo gar ķermeni ir šķērsvirziena tumšas svītras. Tas var sasniegt garumu vairāk nekā 150 cm un svērt 20 kg.
- Tālajos Austrumos dzīvo piekrastes rajonos Kamčatkas austrumos un Čukču jūrā. Šīs sugas zivju garais un sāniski saplacinātais ķermenis ļauj viegli peldēt starp ziemeļu arhipelāgu akmeņiem. Un mežonīgā un masīvā mute rada biedējošu tropiskā mureena izskatu. Bieži vien zvejnieki to sauc par "zivju suni". Šo sugu zinātnieki ir maz pētījuši. Pagaidām par to zināms tikai tas, ka tas dzīvo līdz 10 metru dziļumā un dod priekšroku akmeņainām un akmeņainām augsnēm, kur atrod barību. Tālo Austrumu sams nav komerciāla zivs, tikai nejauši nokļūstot zvejnieku amatieru tīklos.
- Pinnes sams var sasniegt garumu vairāk nekā 2,5 m ar salīdzinoši mazu svaru, par ko tas saņēma savu nosaukumu. Tās uzturā ietilpst vēžveidīgie, kuru čaumalas un čaumalas viegli sadalās spēcīgu ilkņu spiediena ietekmē. Nav pārsteidzoši, ka šai zivij zobi bieži nolūst un ataug.
- Zils.Šīs sugas nosaukums runā pats par sevi. Šīs biezākās un lēnākās zivs krāsa svārstās no pelēkas līdz spilgti zilai. Cianoze, kā to sauc arī, galvenokārt dzīvo Atlantijas okeānā.
- Smilšaina (vai parasta)- enerģiskākā, ātrākā un aktīvākā suga ģimenē.
Atšķirības no citām zivīm
Pirmkārt, sams ir ziemeļu zivs, kas dzīvo auksto jūru sāļajos ūdeņos. Atlantijas okeāna jūras fauna ļoti atšķiras no Melnās jūras piekrastes ūdeņiem. Šim faktam ir milzīga ietekme uz polinepiesātināto tauku līdzsvaru zivīs. Zinātnieki ir pierādījuši, ka nepiesātinātās skābes nezaudē savas īpašības zemākā temperatūrā. noderīgas īpašības, labāk saglabājot Omega-3 un olbaltumvielu savienojumus. Un proteīna daudzuma ziņā sams neatpaliek no tīģergarnelēm, kas šobrīd ir tik modē.
Noderīgo un vitāli svarīgo skaits svarīgiem mikroelementiem, piemēram, jods, fosfors, mangāns, jūras zivīs ir diezgan liels. Savukārt saldūdens ezeros dzīvojošām zivīm, kā arī upju zivīm ir mazāk bagāts sastāvs.
Savukārt, atšķirībā no mencas, rozā laša vai smilšu smilškrāsas, sams ir diezgan kaloriju bagāta zivs un, visticamāk, nederēs diētu ievērotājiem.
Kaloriju saturs un uzturvērtība
Uz 100 gramiem produkta BJU ir:
- olbaltumvielas 19,7 g;
- tauki 5,2 g;
- nav ogļhidrātu;
- kaloriju saturs 126 kcal.
Skaitļi ir paredzēti smilšu samiem. Atkarībā no zivju veida enerģijas bilance nedaudz mainās, piemēram, raibā samā ir tikai 105 kilokalorijas.
Sams ir bagāts:
- galvenās grupas A, B, C vitamīni, dzelzs, kalcijs, magnijs;
- jods, kas ir svarīgs vairogdziedzera slimībām;
- taukskābes Omega-3, Omega-6, kas nepieciešamas asinsvadu, sirds veselībai un smadzeņu darbības uzlabošanai;
- olbaltumvielas un fosfors, kas īpaši nepieciešami sporta diētām un aktīvam dzīvesveidam.
Labāko zivju restorānu šefpavāri par labāko variantu uzskata dzīvu zivju iegādi. Bet šāds sams mūsu lielveikalos ir ārkārtīgi reti sastopams, jo rūpnieciskā zveja tiek attīstīta tikai attālos Barenca jūras apgabalos un Norvēģijas piekrastē. Lai gan tagad zinātnieki pieliek visas pūles, lai organizētu šīs sugas mākslīgās audzēšanas un audzēšanas procesu.
Tāpēc atdzesētas zivis būs cienīga izvēle. Šajā gadījumā jums jāievēro vienkārši noteikumi:
- nav pieļaujama asa nepatīkama smaka - novecojušas zivis smaržo pēc amonjaka;
- ādai jābūt gludai, ar spīdīgām zvīņām;
- acis - skaidras, bez duļķaina spīduma, tieši duļķainā radzene, pirmkārt, runā par novecošanos;
- zivju žaunas cieši pieguļ ķermenim;
- gaļa ir elastīga - nevilcinieties vairākas reizes piespiest pirkstu, forma ir jāatjauno;
- atdzesētu liemeni var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas, sasaldētu - 2 mēnešus saldētavā.
Ja jūsu veikalā ir tikai saldētas jūras veltes, tad visi iepriekš minētie ieteikumi ir piemēroti. Un neliels papildinājums: nepērciet zivis caurspīdīgā ledus glazūrā, jo tā ir skaidra produkta atkārtotas sasalšanas pazīme.
Kaulains vai nē?
Daudzi cilvēki baidās iegādāties šo zivi, pieņemot, ka tai ir daudz kaulu, un tas radīs grūtības griešanas un tīrīšanas laikā. Faktiski samam kaulu praktiski nav, ir tikai mīksta liela izciļņa gar ķermeni.
Kā tas garšo?
Sams nav tik populārs kā paltuss vai lasis, un tas reti parādās restorānu ēdienkartēs. Varbūt tas ir saistīts ar zināmām grūtībām šīs zivs sagatavošanā. Pavāri rūpīgi uzrauga, vai liemeņi nav sasaluši un tiek pakļauti pirmapstrādei. Zivis, kuras ir pārcietušas vairākas salnas, termiskās apstrādes laikā jebkurā gadījumā kļūs skābas.
Sams gaļa ir balta, diezgan mīksta un maiga, mutē kūstoša, ar raksturīgu saldenu nokrāsu. Atkarībā no pasugas tas nedaudz atšķiras pēc blīvuma: plankumainais sams ir diezgan blīvs, bet citām šķirnēm ir vaļīgākas un mīkstākas šķiedras.
Daudzi pavāri griežot iesaka noņemt miziņu, jo tai nav tās labākās garšas īpašības. Bet arī nevāriet šo zivi, visticamāk, tā pārvērtīsies par želatīnisko sautējumu. Labākais variants sams gatavošana - cepšana vai cepšana lielos gabalos. Lai gan šeit ir jāmēģina iegūt zelta garoza.
Neapšaubāmi, ievērojot noteiktus noteikumus un uzmanību detaļām, jūs varat pagatavot pārsteidzoši gardus ēdienus, kas saņems apbrīnas pilnas atsauksmes no pieredzējušākajiem degustētājiem.
Kā gatavot?
Tā kā šīs zivs gaļa ir diezgan irdena un trekna, galvenais, lai gatavais ēdiens nepārvērstos par želeju, kas izplatījusies pa pannu. Izpildiet dažas vienkāršas vadlīnijas:
- labāk sagriezt lielos gabalos;
- būtu patīkami iepriekš mērcēt nedaudz sālītā šķīdumā, zivs šķiedras sabiezēsies un tālāk cepot nesadalīsies, arī sālī nav vērts ilgi turēt, pietiek ar stundu;
- pirmās minūtes apcep uz lielas uguns un tad vāra uz lēnākas, šīs pirmās minūtes zivi “savāks” vēl vairāk un neļaus tai izplatīties pannā;
- labāk nepārspīlēt ar garšvielām un garšvielām, pietiekami daudz sāls, pipariem, dažām citrona šķēlītēm, rozmarīna vai diļļu zariņu;
- labāk zivi nedaudz apcept, nevis pārcept;
- mērcei jābūt ar košu garšu, jo pats sams vairāk tiecas pēc neitrālām garšas notīm.
Ievērojot šos noteikumus, jūs varat iegūt unikālus ēdienus, augstās virtuves līmeni.
Ir vēl dažas receptes, kas jūras velšu cienītājus neatstās malā.
folijas cepšana
Vienkāršākais veids, kā pagatavot "kaprīzās" zivis, ir cept to folijā cepeškrāsnī. Folijā tas noteikti nepārvērsīsies par putru. Tajā pašā laikā ir daudz cepšanas variāciju: ar tomātu un sieru, zem skābā krējuma apvalka, ar sezonas dārzeņiem un saldajiem kartupeļiem. Un jūs varat pasniegt gatavo ēdienu ar dažādām mērcēm. Lieliska ir krēmīga zivju buljona mērce. Skaistuma labad varat uzkaisīt smalki sarīvētu citrona miziņu un smalki sagrieztus zaļumus.
Mīklā uz pannas
Vēl viena populāra recepte pavāru vidū ir sasists sams. Lai to izdarītu, to sagriež lielās porcijās un, iemērc olu-miltu mīklā, apcep lielā eļļas daudzumā, maigo balto gaļu noslēdzot garšīgā garozā. Šis ēdiens lieliski sader ar graudaugu piedevām, Tomātu mērce vai vieglie salāti no dārzeņiem.
kotletes
Kuram gan nepatīk zivju kūkas? Sams ir ideāli piemērots malto zivju pagatavošanai. Tikai neaizmirsti par sīpols, sāls un pipari. Kotletes var apviļāt miltos vai rīvmaizē - pēc jūsu gaumes. Jebkurš garnīrs: no standarta kartupeļu biezeni un vārītiem rīsiem līdz sarežģītiem dārzeņu piedevām ar feijoa. Starp citu, feijoa ir lieliski piemērota ēdieniem no šīs jūras zivs, pārsteidzoši ēnojot un papildinot tās garšu.
Kūpināts sams
Tas ir daudzu zivju restorānu progresīvs virziens. Sams tiek kūpināts ar ādu, kas notur taukus iekšā, piešķirot gaļai mīkstu un kūstošu tekstūru. Tikai dažu minūšu laikā kūpinot uz kūdras, gabals iegūst cēlu garšu, kas atšķaidīts ar patīkamu rūgtumu. Gatavo šedevru papildina ar skābenes lapām un pasniedz ar graudaugu piedevām.
Pārim
Veselīgākais veids ir tvaicēšana ar dārzeņiem. Zivi iepriekš sālī, pievieno melnos piparus un apelsīnu citronu. Šis ēdiens ir piemērots mazkaloriju diētām. Tas ir arī bagāts ar olbaltumvielām un viegli sagremojams.
Kā redzat, sams ir diezgan daudzpusīgs produkts. Plkst pareizā pieeja var dabūt gan gardēžu gardēžu ēdienu, gan izcilas mājās gatavotas vakariņas. Noteikti pievērsiet uzmanību šai zivij, mēģiniet pagatavot kaut ko vienkāršu, bet pasniedziet ar dažādām mērcēm, un jūs novērtēsiet tās garšu un priekšrocības.
Lai iegūtu informāciju par to, kā garšīgi cept sams, skatiet šo videoklipu.
Katru gadu jūras velšu tirgus tiek papildināts ar dažādām zivju šķirnēm. Tajos ietilpst sams, no pirmā acu uzmetiena biedējoši, kuru priekšrocības un kaitējumu apspriež oficiālā un alternatīvā medicīna. Attālināti tas atgādina bīstamus zušus un murēnas. Tieši par šo neparasto un spilgto zivi tiks runāts šodienas materiālā.
Apraksts
Sams ir perciformes pārstāvis, tās dzīvotnes galvenais biotops ir Atlantijas okeāna ziemeļu ūdeņi un Klusais okeāns, kur temperatūra nesasniedz 14 ° C. Viņas izskats ir diezgan satriecošs - asi koniski ilkņi, kas izceļas no augšžoklis, un garu ķermeni. Tāpēc tas ieguva savu neparasto nosaukumu. Šo jūras plēsēju sarunvalodā sauc par samsu sugām, kuru ieguvumi un kaitējums (foto rakstā) vienmēr ir interesējuši ārstus, ir sadalīts piecās pasugās:
- atraitne (zilais sams), peld Norvēģijas, Barenca un Atlantijas jūrā;
- plankumains - biotops ir līdzīgs iepriekšējai sugai;
- Tālie Austrumi - apdzīvo Āzijas un Nortonas līča krastus;
- zušim līdzīgs - sastopams Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos;
- svītrains - dod priekšroku Baltās, Norvēģijas, Ziemeļu, Barenca un Baltijas jūras ziemeļu ūdeņiem.
Aukstasiņu īpatņi nepieder pie aktīviem plēsējiem, viņi nezina, kā attīstīt lielu ātrumu, un tiem ir nepieciešami lieli zobi, lai sasmalcinātu biezas gliemju čaulas. Tas barojas ar mazām zivīm, medūzām, vēžveidīgajiem un adatādaiņiem. Šāda veida asari sasniedz līdz 30 kg svaru. Pieaugušas mātītes spēj izdēt līdz 40 tūkstošiem olu.
Mūsdienās tās populācija ir ievērojami samazinājusies, tāpēc daudzi zinātnieki aktīvi atjauno apstākļus mākslīgai audzēšanai. Tās barojošā un ļoti maigā gaļa ir īsta delikatese. Visbiežāk to pārdod sasaldētā stāvoklī bez svariem un galvas. Starp citu, mazi aksesuāri ir izgatavoti no sams ādas.
No vērtīgajām aktīvajām sastāvdaļām jāizceļ ievērojams daudzums antioksidantu, minerālvielu, mikroelementu un vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē mūsu ādas kvalitāti, darbojas iekšējie orgāni un noskaņojumu. Sastāvā ir liels viegli sagremojamu olbaltumvielu komplekts, tāpēc to ieteicams lietot profesionāliem sportistiem.
Turklāt sams (foto var redzēt materiālā) ir bagāts ar noderīgu aminoskābju kompleksu (asparagīns, glutamīns, lizīns), tie ir atbildīgi par normālu sirds muskuļa un asinsvadu darbību. Fosfora, kalcija un magnija klātbūtne mīkstumā rada augstu lietderību. Šie mikroelementi veido cilvēka skeleta pamatu.
Un magnijs ir iesaistīts arī taukos, olbaltumvielās un patērējot "jūras vilku" vismaz reizi divās nedēļās, jūs saņemat gandrīz visu vitamīnu komplektu, piemēram, A, B, E, D, PP.
Enerģētiskā vērtība
Starp galvenajām iezīmēm papildus augstajam olbaltumvielu saturam ir arī zems kaloriju saturs. Sams, kura priekšrocības un kaitējums ir labi zināmi uztura speciālistiem, attiecas uz Viņai ir sātīga, maiga, bez kauliem un salda gaļa ar zemu kaloriju saturu. 100 gramu porcijā ir aptuveni 126 kcal, savukārt ogļhidrātu nav pilnībā, un dominē zems tauku daudzums - 5 g.
Ārstnieciskās īpašības
Sams, kura fotoattēls skaidri parāda tā izskatu, ir noderīgs cilvēkiem ar vairogdziedzera traucējumiem. Omega-3 taukskābju satura dēļ indicēts tiem, kam ir augsts sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risks. Plēsēju gaļa palīdz izvadīt bīstamo holesterīnu un stiprina muskuļu audus. etnozinātne un praktizējoši ārsti to iesaka pacientiem rehabilitācijas periodā.
Tā kā tās sastāvā ir milzīgs kālija daudzums, zivis var un vajadzētu ēst cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz pietūkumu un paaugstinātu asinsspiedienu. Daudzi uztura speciālisti iesaka iekļaut savā uzturā gaļu, īpaši diētu laikā, kad organisms nesaņem visas dzīvībai nepieciešamās vielas. Jūs ne tikai izveidosit vielmaiņas procesus, bet arī normalizēsit ūdens-sāls līdzsvars, stiprina kaulu audus un uzlabo asinsriti.
Kaitīgs efekts
To uzskata par spēcīgu alergēnu, pat pēc termiskās apstrādes antigēnu līmenis nesamazinās. Šajā sakarā "jūras vilka" patēriņš ir jāierobežo vai jāizņem no ēdienkartes cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām. Bērniem agrīnā vecumā to nevajadzētu dot. Nav ieteicams lietot personām ar traucētu aizkuņģa dziedzera darbību. Oficiālie zinātniskie avoti ziņo, ka tas ir kontrindicēts arī sams grūsnības periodā.
Grūtniecības ieguvumi un kaitējums joprojām tiek pētīti. Amerikāņu speciālistu veiktie klīniskie pētījumi apstiprina šīs personas gaļas negatīvo ietekmi uz mazuļa nervu sistēmu. Tāpēc, lai izvairītos no blakus efekti vēlams izslēgt zivis grūtniecības un laktācijas laikā.
Zivju izvēle
Daudzi labi zina, ka jūras veltes uzkrāj visas toksiskās vielas. Lai nesaņemtu nopietnu intoksikāciju un neinficētu ar botulismu, tā izvēlei ir jāpieiet atbildīgi un jāzina pamatnoteikumi. Pirmā svaiguma pazīme ir skaidrs izskats. Ja acīs dominē duļķainība, tad tas liecina, ka plankumainais sams nav pirmais svaigums.
Zivju priekšrocības un kaitējumu vienlīdz atzīst daudzi ārsti. Bet, lai patiešām gūtu maksimālu prieku un gūtu labumu no lietošanas, jums jābūt modram. Svaiga indivīda gaļa ir elastīga, nospiežot, tā ātri atjauno formu. Noteikti apskatiet mīkstuma krāsu. Nesapuvušās zivīs tas ir gaišs ar raksturīgu smaržu.
Eksperti neiesaka iegādāties liemeni, kas atrodas uz ledus, tas norāda uz atkārtotu sasalšanu. Šāds produkts nav kvalitatīvs un bieži vien ir bīstams veselībai. Labāk ir ņemt svaigu samsu, sagriezt porcijās un sasaldēt. Tātad jūs pagarinat glabāšanas laiku par diviem mēnešiem.
Kā gatavot?
Sams, kura priekšrocības ir acīmredzamas visiem, ir ļoti populāras un pieprasītas gardēžu vidū. Tomēr daudzas mājsaimnieces nezina, kā to pagatavot. Kā minēts iepriekš, šī jūras plēsēja gaļa ir vismaigākā un sulīgākā, kas ļauj radīt dažādas delikateses. Liemenis ir garšīgs cepts, kūpināts, sālīts, cepts un vārīts. Gaļu var tvaicēt un grilēt, pievienot salātiem, uzkodām, izmantot kā pildījumu pīrāgiem un pasniegt ar jebkuru piedevu.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
- Sautējot vai cepot, liemeni vispirms vajadzētu sagriezt vidējos gabalos, pēc tam velmēt miltos vai mīklā. Zivi var apgriezt, kad gabals ir labi brūns un izveidojusies garoziņa. Lai gaļa gatavošanas laikā nepārvērstos putrā, nekad neaizsedziet pannu ar vāku.
- Sāliet steikus pusstundu pirms gatavošanas.
- Vāra sālītā ūdenī apmēram 10-15 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
- Cepiet liemeni folijā, pievienojot dārzeņus vai graudaugus. Lai palielinātu elastību, varat ievietot svaigus tomātus.
Samu zivs, par kuras ieguvumiem un kaitējumu eksperti bieži runā, noteikti izrādīsies garšīga un vesela, ja to turēsi sāls sālījumā: izšķīdina ēdamkaroti sāls 100 ml ūdens un atstāj uz divām stundām. Visbeidzot, mēs aprakstam vienkāršu, bet ļoti garšīgu recepti.
Cepts sams
Šī ēdiena ieguvumi un kaitējums ir nevienlīdzīgi. Tas ir mazkaloriju un tajā pašā laikā apmierinošs. Puskilogramam smagam liemenim nepieciešamās sastāvdaļas: nedaudz mazāk par glāzi rīsu graudaugu, divi mazi tomātiņi, simts grami siera un karote skābā krējuma. Pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes.
Uz folijas izklājam vārītu rīsu kārtu, virs labības - veselu nomazgātu un izķidātu liemeni (sāli). Zivi apklājam ar tomātu šķēlītēm, pārlejam ar saldo krējumu un pārkaisām ar rīvētu sieru. Pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180°C.
