Ēdināšana pārgājienā ir organizācijas pamatprincipi. Ēdieni pārgājienā Kādam ēdienam vajadzētu būt tūristiem

1. NODAĻA. RACIONĀLĀ UZTURA PAMATI

Kas ir racionāls uzturs? Būtībā tā ir trīs uztura pamatprincipu ievērošana:

Līdzsvars starp ar pārtiku piegādāto enerģiju un cilvēka dzīves laikā iztērēto enerģiju, citiem vārdiem sakot, enerģijas līdzsvars.

Cilvēka organisma vajadzību apmierināšana noteiktā daudzumā un uzturvielu atbilstība.

Atbilstība diētai (noteikts ēdienreizes laiks un noteikts ēdiena daudzums katrā ēdienreizē).

Ievērojot šos principus, ir nepieciešami divi obligāti nosacījumi:

– produktu racionāla kulinārijas pārstrāde, maksimāli saglabājot uzturvielas;

- Sanitāro un higiēnas noteikumu ievērošana pārtikas sagatavošanā un uzglabāšanā.

Tūrisma brauciena apstākļos var būt grūti ievērot trīs racionāla uztura pamatprincipus. Tikpat grūts uzdevums ir pārtikas sagatavošana un uzglabāšana pārgājienā. Plīts, gāzes degļa, uguns izmantošana šiem nolūkiem, sarežģīti klimatiskie apstākļi: īpašības ģeogrāfiskā atrašanās vieta, gada un dienas laiks, un, visbeidzot, akcijas dalībnieku gatavošanas pieredze – tie visi ir faktori, kas apgrūtina iepriekš minēto nosacījumu izpildi. Bet tajā pašā laikā amatieru pārgājienu, izbraucienu, ekskursiju, ekspedīciju, tūristu pastaigu (vismazākajiem) organizatori un dalībnieki PVD apliecinās, ka cenšas racionāls uzturs(pietiekams diētas kaloriju saturs - atbilstoši izvēlētajai ceļojuma sarežģītībai, nepieciešamajam olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu, mikroelementu, makroelementu daudzumam) ir obligāts. No tā ir atkarīga maršruta veiksme, uzdevumu izpilde, tūristu veselība, sniegums un, visbeidzot, labs garastāvoklis.

Pamata uzturvielas

Vāveres. Olbaltumvielas ir vienas no svarīgākajām uzturvielām. Tie veido katras dzīvas šūnas, katra dzīvā organisma pamatu. Zinātne ir pierādījusi, ka olbaltumvielu trūkums negatīvi ietekmē ne tikai bērnu un pusaudžu, bet arī pieaugušo veselību un darba spējas.

Olbaltumvielas ir sarežģītas ķīmiskas vielas, kas gremošanas sulu iedarbībā sadalās zarnās to sastāvdaļās – ķīmiskos savienojumos, kas šķīst ūdenī vai gremošanas kanāla sulās. Šie olbaltumvielu sadalīšanās produkti, tā sauktie aminoskābes , uzsūcas caur zarnu sieniņām asinīs; no kuriem cilvēka organismā veidojas olbaltumvielas.

Atkarībā no aminoskābju sastāva olbaltumvielas var būt pilnīgs un nepilnīgs. Ja olbaltumvielas satur organismam nepieciešamās aminoskābes un pareizās proporcijās, tad tās pieder pie pilnvērtīgs.

Visvērtīgākās olbaltumvielas ir piens, gaļa, zivis, olas, t.i., dzīvnieku izcelsmes produktos esošās olbaltumvielas. Augu produktos atrodamās olbaltumvielas parasti ir zemākas par dzīvnieku olbaltumvielām. Tomēr kartupeļu, kāpostu un dažu citu dārzeņu proteīnus var klasificēt kā pilnvērtīgus.

Graudu produktos atrodamās olbaltumvielas ir zemākas kvalitātes, taču, tās kombinējot ar citām olbaltumvielām, īpaši dzīvnieku olbaltumvielām, to vērtība palielinās. Piemēram, griķos ir olbaltumvielas, kurās ir maz organismam svarīgu aminoskābju, bet, griķu putru uzņemot kopā ar pienu, šis trūkums tiek kompensēts. Prosas olbaltumvielās ir vēl mazāk neaizvietojamo aminoskābju. Bet, kad kopā ar prosas produktiem tiek lietoti tādi produkti kā gaļa, kartupeļi u.c., tiek iegūts organisma vajadzībām atbilstošs aminoskābju komplekts.

Līdz ar to secinājums:jo daudzveidīgāks ir uzturā iekļauto produktu sastāvs, jo lielāka iespēja ar pārtiku iegūt kvalitatīvas olbaltumvielas. Priekšnoteikums tam ir pietiekama daudzuma dzīvnieku olbaltumvielu klātbūtne uzturā.

Cilvēku un dzīvnieku organismā notiek nepārtraukta vielu oksidēšanās jeb, kā saka, degšana. Tas nepieciešams dzīvības un darbaspēju uzturēšanai, sirds, aknu, kuņģa un citu iekšējo orgānu darbam.

Siltuma daudzumu, kas organismā izdalās pārtikas sadegšanas laikā, izsaka kalorijās. Dedzinot 1 g olbaltumvielu, kā arī 1 g ogļhidrātu, tiek atbrīvota 4,1 liela kalorija.

Tauki. No visām uzturvielām tauki ir koncentrētākais enerģijas avots. Dedzinot katru tauku gramu, izdalās 9,3 lielas kalorijas, tas ir, vairāk nekā divas reizes vairāk nekā sadedzinot olbaltumvielas un ogļhidrātus. Tāpēc tie sniedz lielāku sāta sajūtu. Tā kā tauki ir nepieciešama pārtikas sastāvdaļa, tie uzlabo tā garšu, uzlabo sagremojamību, un to augstā kaloriju satura dēļ tie ļauj samazināt ēdiena daudzumu. Tomēr lielos daudzumos tauki ir grūti sagremojami un slikti uzsūcas cilvēka organismā.

Tauki ir sadalīti dzīvnieku un augu taukos. Visvērtīgākie tauki ir pienā, skābajā krējumā, sierā, biezpienā un dzīvnieku sviestā. Šajos pārtikas produktos esošie tauki ir viegli sagremojami un satur vairākus svarīgus vitamīnus (A un D). No citiem dzīvnieku taukiem speķis un mājputnu tauki ir vislabāk sagremojami un garšo. Liellopu un jēra tauki tiek sagremoti sliktāk nekā citi tauki.

Augu tauki un margarīns, lai gan pēc garšas un vitamīnu trūkuma ir sliktāki par piena taukiem, tiem ir liela nozīme uzturā un labi uzsūcas. Šo tauku bagātināšana ar A un D vitamīniem vēl vairāk uzlabo to uzturvērtību.

Ogļhidrāti. Ogļhidrātu avots uzturā ir augu pārtika, t.i., maize, milti, graudaugi, kartupeļi, dārzeņi, augļi un ogas. No dzīvnieku izcelsmes produktiem pienā atrodami ogļhidrāti piena cukura veidā. Tā kā augu pārtika vairumā gadījumu ir lētāka nekā dzīvnieku izcelsmes produkti, ogļhidrāti ir lētākais enerģijas avots.

Dažādos pārtikas produktos ogļhidrāti ir cietes, cukuru un šķiedrvielu veidā. Cukurs un ciete labi uzsūcas. Tajā pašā laikā cukuri labās šķīdības dēļ ātri nonāk asinīs, savukārt ciete, pakļaujoties gremošanas sulu iedarbībai, vispirms sadalās vienkāršākās vielās - cukuros, kas pēc tam pamazām uzsūcas un nonāk asinīs. Tas palīdz uzturēt noteiktu cukura līmeni asinīs un pakāpeniski nogādāt to audos. Tāpēc ir vēlams, lai lielākā daļa ogļhidrātu nonāktu organismā cietes veidā.

Šķiedra cilvēka gremošanas kanālā mainās maz un ir slikti uzsūcas. Ievērojamā daudzumā tas ir atrodams rupjmaizē, dažos graudaugos - auzu pārslās, prosā, miežos, virknē dārzeņu. Tomēr būtu aplami secināt, ka šķiedra nav vajadzīga. Daļa šķiedrvielu ir nepieciešama pareizai kuņģa-zarnu trakta darbībai.

Proteīnus, taukus un ogļhidrātus bieži sauc būtiskas uzturvielas kas nodrošina ķermeni nepieciešamo summu enerģiju un kompensē vielu izšķērdēšanu dzīves procesā. Taču zinātne ir pierādījusi, ka cilvēka veselībai ir absolūti nepieciešams, lai viņa ēdiena sastāvā papildus tiktu iekļauti arī minerālsāļi un vitamīni.

minerālsāļi. No šiem sāļiem visvairāk pētīta ietekme uz ķermeni kalcijs, fosfors, dzelzs, magnijs, hlors, nātrijs.

kalcijs un fosfors – galvenais komponents kauli. Tāpēc to saturs pārtikā organismam ir īpaši svarīgs. Kalcijs ir nepieciešams arī normālai sirds darbībai. Kalcijs no piena un piena produktiem vislabāk uzsūcas, savukārt kalcijs, ko satur maizes izstrādājumi, īpaši rupjā rudzu un kviešu maize, uzsūcas daudz sliktāk.

Fosfors ir daļa no cilvēka ķermeņa nervu audiem. Fosfors ievērojamā daudzumā ir atrodams maizes izstrādājumos, kartupeļos, pienā, gaļā un olās. Tas labi uzsūcas, taču jāņem vērā, ka dzīvnieku izcelsmes produktos esošais fosfors labvēlīgāk iedarbojas uz nervu sistēmu nekā fosfors, kas ir augu izcelsmes produktu sastāvdaļa.

Dzelzs nepieciešams hemoglobīna veidošanai asinīs. Dzelzs ir atrodams maizes izstrādājumos, svaigos garšaugos, gaļā. Piens un tā pārstrādes produkti satur dzelzi.

Magnijs ietekmē sirds darbību, kā arī kaulu sistēmas stāvokli.

Nātrija hlorīds, i., parastajam galda sālim, organismam ir liela nozīme. Gan trūkums, gan pārmērība: tas ir kaitīgs cilvēka veselībai. Normālos temperatūras apstākļos pieaugušajiem pietiek ar 12-15 g šīs sāls dienā, karstam klimatam 20-25 g.

Ne visi minerālu avoti ir vienādi.

Vitamīni.Šīs vielas ir ārkārtīgi svarīgas cilvēku veselībai.. To trūkums un pat trūkums izraisa vairākas slimības un negatīvi ietekmē veselību.

Visi zināmie vitamīni ir sadalīti divās grupās : ūdenī šķīstošie vitamīni un taukos šķīstošie vitamīni. No svarīgākajiem vitamīniem I grupā ietilpst C un B grupas vitamīni, bet II grupā A un D vitamīni.

C vitamīnam ir liela nozīme organismam, jo ​​tas pasargā no skorbuta parādīšanās, uzlabo cilvēka pašsajūtu un palīdz paaugstināt organisma izturību pret infekcijas slimībām.

Šis vitamīns ir atrodams gandrīz tikai (izņemot svaigu pienu). augu izcelsmes produkti, galvenokārt dārzeņos un augļos. Tās galvenie avoti uzturā ir svaigi kartupeļi, kāposti, tomāti, Zaļie sīpoli, salāti un citi zaļumi. Liels daudzums šī vitamīna ir atrodams upenēs, citronos, mandarīnos, dažās ābolu šķirnēs (Antonovka, anīss utt.). Žāvēti dārzeņi, augļi un ogas, izņemot mežrozi, gandrīz nesatur C vitamīnu. Nesatur C vitamīnu un graudu produktus.

Visvairāk pētīti ar B vitamīniem saistītie vitamīni B 1 , B 2 un PP.

B 1 vitamīns ir nepieciešams nervu sistēma. Ar šī vitamīna trūkumu cilvēkam rodas nogurums, miegainība, aizkaitināmība, sāpes locītavās un muskuļos. Pilnīgs B 1 vitamīna trūkums pārtikā izraisa nopietnas slimības.

Lielos daudzumos B 1 vitamīns ir atrodams graudu, īpaši kviešu, čaumalās. Tāpēc vissvarīgākais tās avots uzturā ir kviešu maize no zemas kvalitātes miltiem. Gluži pretēji, kviešu maize no 1. un augstākās šķiras miltiem, mannas īriss ir nabadzīgs ar šiem vitamīniem. Ievērojams daudzums tā ir atrodams pākšaugos, auzu pārslās u.c.

B 2 vitamīns veicina labāku pārtikas sagremojamību. Tas ir nepieciešams normālai ķermeņa augšanai un attīstībai.

Ievērojamos daudzumos B 2 vitamīns ir atrodams pienā, dažos subproduktos - aknās, sirdī; dārzeņi – kāposti, tomāti u.c., kā arī pākšaugi.

PP vitamīns, citādi saukts nikotīnskābe, aizsargā cilvēka organismu no centrālās nervu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Ievērojams daudzums šī vitamīna ir gaļā, pienā, kviešu maizē no pilngraudu miltiem un no 2. šķiras miltiem, pākšaugos. Raugs un daži citi produkti tajā ir bagātākie.

A vitamīnam ir vislielākā loma taukos šķīstošo vitamīnu vidū. Tam ir liela nozīme normālai redzes orgānu darbībai, paaugstina organisma izturību pret infekcijas slimībām.

Šis vitamīns ir atrodams dažos dzīvnieku izcelsmes produktos – pienā, sviestā un gī, sierā, treknajā biezpienā un skābajā krējumā, olās, aknās. Turklāt svarīgākais šī vitamīna avots uzturā ir karotīns – viela, no kuras organismā (aknās) veidojas A vitamīns.

Ar karotīnu bagāti ir burkāni, zaļie sīpoli, tomāti, salāti un citi zaļumi, no augļiem – aprikozes. Karotīns vislabāk uzsūcas organismā, kad tas ir izšķīdis taukos. Tāpēc burkāns, piemēram, Ieteicams lietot pārtikā ceptā veidā.

Visiem vitamīniem, bet dažādās pakāpēs, raksturīgi būtiski zudumi uzglabāšanas laikā un īpaši produktu kulinārijas apstrādes laikā. Visvairāk C vitamīns ir nestabils, ilgstoši uzglabājot produktus ūdenī, tas izšķīst un, sildot atmosfēras skābekļa klātbūtnē, ātri sabrūk. Tāpēc nomizotus kartupeļus un dārzeņus nav ieteicams ilgstoši turēt ūdenī, tos vajadzētu likt tikai verdošā ūdenī, vārīt uz zemas vārīšanās slēgtā traukā, lai tie mazāk saskartos ar gaisu.

Jāatceras, ka jebkura karsēšana ievērojami samazina C vitamīna saturu produktā.

Augsti svarīgs jautājums veicot nedēļas nogales pārgājienu, ir ēdināšana. Cilvēka pārtika, kā zināms, sastāv no olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, minerālsāļiem un ūdens. Viena no šīm sastāvdaļām deficīts vai pārpalikums izraisa dažādus ķermeņa traucējumus, palielinot tā nogurumu.

Zinot kaloriju saturu noteikti veidi produktiem, varat izveidot racionālu un barojošu ēdienkarti pārgājienam. Olbaltumvielas atrodamas žāvētā un iebiezinātā pienā, sierā, tauki saulespuķu, sojas, sviests, ogļhidrāti - graudaugos un miltu izstrādājumos, kartupeļos, cukurā. Ziemā diēta jāpalielina, un tajā jābūt 150 g olbaltumvielu, 150 g tauku, 600 g ogļhidrātu.

Uzturam ar vitamīniem ērti ir multivitamīni dražijā, kā arī glikozes tabletes ar askorbīnskābi. Ir labi paņemt līdzi citronu, kurā ir vislielākais C vitamīna daudzums.

Minerālsāļi parasti ir atrodami pietiekamā daudzumā dzeramajā ūdenī un ļoti dažādos produktos.

Tūristu ēdināšanai ceļojuma laikā ir vairākas funkcijas. Gatavojoties ceļojumam, produktu aprēķins tiek veikts pēc vidējās normas dienā vienai personai, kas reizināta ar tūristu skaitu un ceļojuma dienām. Aptuvenā ikdienas produktu norma vienam tūristam ir: maize-500-600 g, gaļas produkti-180-200 g, sviests-30-40 g, cukurs-100-150 g, graudaugi - 200-250 g, piena pulveris-50 - 70 g, siers - 50-75 g.

Kā likums, pārgājienā tiek ņemti līdzi gaļas produkti: gaļas sautējums, aknu pastēte; no graudaugiem: manna, griķi, auzu pārslas un rīsi. Tūristu iecienīti ir dažādi koncentrāti, kā arī piena pulveris. Mēs nedrīkstam aizmirst par garšvielām, piemēram, lauru lapu, pipariem, ķiplokiem. Iegūtos produktus iepako 1-2 kg maisos polietilēna vai citos ūdensnecaurlaidīgos maisos un vienmērīgi sadala pa mugursomām starp tūristiem.

Tūrista ikdienas uzturs pārgājienā tiek sadalīts šādi: brokastis veido 35% no ikdienas kaloriju satura, pusdienas - 40%, vakariņas - 25%. Ar lieliem ēšanas intervāliem ir lietderīgi, atrodoties ceļā, apēst 2-3 cukura gabalus. Slēpošanas braucienos īsās dienas dēļ brokastis un vakariņas tiek padarītas kaloritākas, un pusdienas ir salīdzinoši vieglas (piemēram, sviestmaizes un salda tēja).

Ēdienu nevajadzētu lietot uzreiz pēc nogurdinošas pārejas. Intervālam starp vakariņām un gulētiešanu jābūt vismaz 1,5 stundām.

Brauciena laikā tiek stingri ievērots dzeršanas režīms, jo liels ūdens daudzums, ko izdzer īsu pārtraukumu laikā, palielina slodzi uz sirdi, veicina stipru svīšanu un pastiprinātu sāļu zudumu. Tāpēc tūristiem slāpes ieteicams veldzēt no rīta pirms ceļojuma sākuma, lielās pieturās un vakarā nakšņošanas vietā. Slāpju remdēšanai nav ieteicams lietot sniegu, jo tas var izraisīt saaukstēšanos un papildu sāļu zudumu no organisma, jo sniegā nav sāļu. Vēlams vārītu ūdeni, ārkārtējos gadījumos neapstrādāts ūdens vispirms ir jāneitralizē ar hlora tabletēm.

Lai novērstu sausuma sajūtu mutē, ejot ir labi uzsūkt kādu skābu konfekti vai piparmētru konfekti. Slēpotājiem, atrodoties ceļā, labāk ir lietot askorbīnskābes tabletes ar glikozi. Tie arī novērš slāpes un turklāt uzlabo pašsajūtu un palielina efektivitāti.

Tūristu ēdienu var dažādot ar dažādām "dabas dāvanām". Pavasarī no kosas piestas var pagatavot salātus. Kartupeļus borščā aizstāj diždadža saknes. Ja šīs saknes saberž un ar cukuru izvāra līdz biezai masai, sanāks ievārījums. Smaržīgu dzērienu var pagatavot, verdošā ūdenī brūvējot jāņogu vai zemeņu lapas. Dažādas ogas, savvaļas augļu koku augļi, rieksti, sēnes, noķertās zivis un daudzi citi "atradumi" ne tikai bagātina tūristu galdu, bet satur arī daudzas uzturvielas. Un pati kolekcija padara ceļojumu vēl aizraujošāku.

Mēs jau esam runājuši par to, kādus ēdienus jums vajadzētu ņemt ēdiena gatavošanai. Ir nepieciešams tikai veikt dažus precizējumus. Alumīnija, nerūsējošā tērauda spaiņiem vai pannām ar lokiem (vienmēr uz kniedētām ausīm) jābūt ar vākiem. Pēc tilpuma tie ir aprēķināti 0,8 litri vienai personai zupai un 0,5 litri otrajam ēdienam. Vārošajam ūdenim, pienam, vārīšanai želejai, kafijai, kompotam jābūt lielai kannai vai atsevišķam spainim, sīpolu cepšanai - mazai pannai, bet pirmo un trešo ēdienu (tēja, kafija, kompots) ielejšanai - divi. kausi vai lielas karotes. Nepieciešami arī āķi vai ķēdes trauku pakarināšanai virs uguns, spaiņiem vai katliem - vāki. Tas ir viss ēdiena gatavošanai nepieciešamo piederumu saraksts.

Lekcijas plāns

2.1. Racionālas pārtikas produktu patēriņa normas.

2.2. Restorānu produktu pieprasījuma izpētes metodes.

2.1.Racionālas pārtikas produktu patēriņa normas

Pārtika ir cilvēka dzīves pamats. Tas, kā cilvēks ēd, ir atkarīgs no viņa veselības, garastāvokļa un darba spējām. Tāpēc cilvēka uzturs ir ne tikai viņa personiskā, bet arī sabiedriska lieta. Franču fiziologam Bormā-Savarīnam pieder izteiciens: "Dzīvnieks ir piesātināts, cilvēks ēd, gudrs cilvēks zina, kā ēst." “Zināt, kā ēst” nav nekāda sakara ar izsalkuma remdēšanu. Spēja ēst nozīmē saprātīgu, mērenu un savlaicīgu uzturu, tas ir, uztura kultūru. Un šī ļoti grūtā uztura zinātne-kultūra ir jāapgūst, jāapgūst jau no mazotnes, kamēr cilvēks vēl nav ieguvis slimības no pārmērīga uztura. Tātad virtuve ir ļoti nopietna lieta un prasa cieņpilnu attieksmi.

Ikviens zina, ka pārtika ir nepieciešama normālai ķermeņa darbībai.

Dzīves laikā cilvēka ķermenī notiek nepārtraukta vielmaiņa un enerģijas apmaiņa. ķermeņa vajadzību avots celtniecības materiāli un enerģija ir uzturvielas, kas nāk no ārējās vides galvenokārt ar pārtiku. Ja pārtika nenokļūst organismā, cilvēks jūtas izsalcis. Bet izsalkums diemžēl nepateiks, kādas uzturvielas un kādā daudzumā cilvēkam vajag. Mēs bieži ēdam to, kas ir garšīgs, ko var ātri pagatavot, un nedomājam par izmantoto produktu lietderību un labo kvalitāti.

Cilvēks patērē pārtikas daudzumu, kas aptuveni 1400 reižu pārsniedz viņa ķermeņa svaru. Apmēram 70 ķīmiskie elementi dažādās kombinācijās ir nepieciešams ķermenim, lai pabeigtu savu attīstību. Šis materiāls dod mums pārtiku. Cilvēks dzīves procesā veic milzīgu iekšējo un ārpus darba. Neatkarīgi no tā, vai viņš melo, atpūšas, nodarbojas ar fizisku vai garīgu darbu, viņš vienā vai otrā veidā tērē enerģiju. Pilnīgas atpūtas stāvoklī cilvēks iekšējam darbam tērē apmēram 1780 kalorijas dienā. Jā, pieaugušais jauns vīrietis, piekopjot fiziski vidēji aktīvu dzīvesveidu, ikdienas enerģijas patēriņš ir 2800-3000 kcal, no kuriem aptuveni 60% tiek tērēti dzīves uzturēšanai pilnīgas atpūtas stāvoklī, aptuveni 7% gremošanai un pārējais galvenokārt fiziskajām aktivitātēm.

H pārtikas patēriņa modeļi- tās ir zinātniski pamatotas cilvēka vajadzības pēc uztura, kas nodrošina normālu organisma attīstību, tas ir fiziskais stāvoklis, veiktspēju, izturību pret infekcijas slimībām un tamlīdzīgi.

Rīsi. 3.2. Faktori, kas ietekmē ikdienas enerģijas izmaksas

Atkarībā no iepriekš minēto faktoru ietekmes pakāpes pieaugušo iedzīvotāju ikdienas enerģijas patēriņš svārstās no 2200 kcal līdz 3700 kcal. Ukrainas iedzīvotājiem šī norma ir 2790,8 kcal. Šos noteikumus sauc fizioloģiskās patēriņa normas".

Normālai augšanai, attīstībai un dzīvības uzturēšanai ķermenim vajadzīgas olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālsāļi pareizajā daudzumā.

Ārsti stāsta, ka pilnvērtīgs sabalansēts uzturs ir būtisks nosacījums pieaugušo veselības un augstu darbaspējas saglabāšanai, un arī bērniem tas ir nepieciešams nosacījums izaugsmei un attīstībai.

Neracionāls uzturs ir viens no galvenajiem sirds un asinsvadu slimību, gremošanas sistēmas slimību, ar vielmaiņas traucējumiem saistītu slimību cēloņiem, kas krasi samazina darba spējas un izturību pret slimībām, samazinot dzīves ilgumu vidēji par 8–10 gadiem.

Regulāra pārēšanās, pārmērīga ogļhidrātu un tauku patēriņš ir vielmaiņas slimību, piemēram, aptaukošanās un diabēta, attīstības cēlonis.

Racionāls uzturs ir vissvarīgākais nosacījums ne tikai vielmaiņas slimību, bet arī daudzu citu slimību profilaksei.

Uztura faktoram ir liela nozīme ne tikai daudzu slimību profilaksē, bet arī ārstēšanā. Speciāli organizēts uzturs, tā sauktais medicīniskais uzturs, ir priekšnoteikums daudzu slimību, tostarp vielmaiņas un kuņģa-zarnu trakta slimību, ārstēšanai.

Produktos daudzas bioloģiski aktīvās vielas ir atrodamas vienādās un dažkārt lielākās koncentrācijās nekā lietotajos medikamentos. Tāpēc jau kopš seniem laikiem daudzi produkti, galvenokārt dārzeņi, augļi, sēklas, garšaugi, ir izmantoti dažādu slimību ārstēšanā.

Daudziem pārtikas produktiem ir baktericīda iedarbība, kavējot dažādu mikroorganismu augšanu un attīstību. Tātad ābolu sula aizkavē stafilokoku attīstību, granātābolu sula kavē salmonellu augšanu, dzērveņu sula ir aktīva pret dažādiem zarnu, pūšanas un citiem mikroorganismiem. Ikviens zina sīpolu, ķiploku un citu pārtikas produktu pretmikrobu īpašības. Diemžēl viss šis bagātīgais medicīnas arsenāls praksē netiek bieži izmantots. Racionāls uzturs paredz nepieciešamību, sastādot ikdienas uzturu, ņemt vērā, no vienas puses, organisma vajadzības pēc pamata uzturvielām un enerģijas, no otras puses, šo vielu saturu un enerģētisko vērtību.

Racionālas fizioloģiskās patēriņa normasņem vērā ne tikai produktu komplekta kopējo kaloriju saturu, bet arī olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu attiecību tajā.

Par Ukrainu enerģētiskā vērtība Pieaugušā ikdienas uzturu raksturo šāda olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

Vāveres, c. – 87.1

Tauki, gr. - 98,4 (dienā)

Ogļhidrāti, gr. – 388,1

Ikdienas vitamīnu uzņemšana. saturs produktos.

Dažādām valstīm vitamīnu patēriņa normas būtiski atšķiras. Piemēram, ieteicamā A vitamīna dienas deva atšķiras no dažādas valstis no 0,4 līdz 1,65 mg. Vairākiem vitamīniem patēriņa līmenis vēl nav noteikts, un tie, kas ir noteikti, ir ļoti nosacīti.

Varētu rasties iespaids, ka vitamīnu norma"ir sava veida standarts, kas nosaka normālu vitamīnu piegādi katram cilvēkam. Bet tas ir tikai minimālais patēriņa līmenis veselam pieaugušam "vidējam cilvēkam", zem kura latiņu nolaist nav ieteicams. Tas ir, " vitamīnu norma" nav vērsta uz optimālo vitamīnu nepieciešamību, bet gan uz minimālo nepieciešamību, ar nosacījumu, ka visi ar pārtiku iegūtie vitamīni uzsūcas kuņģa-zarnu trakta un tiek izmantots organismā.

AT īsta dzīve Ieteicamā vitamīnu uzņemšana nenodrošina organismu ar noteikto vitamīnu daudzumu pat veseliem cilvēkiem, kas dzīvo normālā fizioloģiskā ritmā normālos ārējos apstākļos, jo vienmēr ir vitamīnu zudumi gan gremošanas, gan viņu ķermeņa līmenī. izmantošana organismā. Kā ir ar cilvēkiem ar invaliditāti? gremošanas funkcija un iedzimti vielmaiņas traucējumi, kas slimo vai vada aktīvāku dzīvesveidu? Un tādu cilvēku ir lielais vairums. Viņiem nepieciešams vairāk vitamīnu pilnīgi citās attiecībās.

Tādējādi koncepcija "Ieteicamā vitamīnu uzņemšana" atspoguļo vispārīgus ieteikumus kādam vidusmēra cilvēkam vai noteiktām cilvēku grupām. Tas ir ērts uztura aprēķiniem un var kalpot kā vadlīnijas, lai aprēķinātu reālo vajadzību pēc konkrētas uzturvielas.

Daudzās attīstītajās valstīs ir izstrādāti un aktīvi popularizēti ieteikumi sabalansētam un racionālam uzturam. Viņiem ir ikdienas devas pārtikas produkti ir skaidri korelē ar apjomiem, kas nosaka ikdienas enerģijas izmaksas un konkrētus fizisko aktivitāšu veidus, jo tas ir tieši šāds tandēms, kā parādīts Zinātniskie pētījumi, ir visbūtiskākā pozitīva ietekme uz cilvēka veselību un dzīves kvalitāti.

Graudaugi

Graudaugu patēriņa dienas norma noteikta 170. Vismaz pusei no šī daudzuma jānāk no pilngraudu produktiem. Attīrīšana (rafinēšana) labības kultūras ievērojami samazina mikroelementu, vitamīnu un, pats galvenais, uztura šķiedrvielu saturu. Tieši pēdējie palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, samazinot nāves risku no sirds un asinsvadu slimībām, kā arī palīdz kontrolēt ķermeņa svaru, atvieglojot zarnu kustību. Pilngraudu produkti ietver nepulētus (brūnos) un "savvaļas" rīsus, griķus, drupinātus kviešus (Artek tipa putra), prosa, auzu pārslas, popkorns, musli, dažādi produkti (krekeri, makaroni, maize u.c.) no cietajām graudaugu šķirnēm, kā arī daži citi produktu veidi.

Dārzeņi

Dārzeņus vajadzētu patērēt vismaz 500 g dienā, pastāvīgi mainoties to komplektam. Priekšroka tiek dota dārzeņiem ar tumši zaļu vai oranžu krāsu, piemēram, brokoļiem, spinātiem, burkāniem, cukini, ķirbi, ķirbi un citiem. Tie pazemina asinsspiedienu, samazina miokarda infarkta, insulta, 2. tipa cukura diabēta un dažu vēža veidu risku.

Augļi

Augļu dienas deva nedrīkst būt mazāka par 400 g.Lielākā daļa augļu ir ne tikai bagāti ar vitamīniem un barības vielas bet satur ļoti maz kaloriju. Augļu patēriņš ir īpaši izdevīgs kā profilaktisks līdzeklis pret aptaukošanos vai svara zaudēšanai. Tās var lietot gan dabīgā veidā, gan saldētas, kaltētas, konservētas, kā arī svaigi pagatavotu 100% dabīgu sulu veidā.

Galvenais iekšā mūsdienu zinātne ir racionāla, sabalansēta uztura pozīcija. Ko tas nozīmē? Pirmkārt, uzturs jāorganizē tā, lai cilvēka darba, sporta vai citu aktivitāšu procesā iztērēto enerģiju kompensētu patērēto produktu enerģētiskā kapacitāte. Otrkārt, galveno uztura sastāvdaļu - olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu - attiecībai vajadzētu tuvoties optimālajai, tuvu 1:1:4; Tajā pašā laikā jāņem vērā nepieciešamība uzturēt "iekšējās attiecības" atbilstoši galveno komponentu īpašībām: olbaltumvielas (augu un dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu attiecība ar uzsvaru uz neaizvietojamo aminoskābju obligātu klātbūtni organismā). pārtika), tauki (augu un dzīvnieku izcelsmes tauku attiecība) un ogļhidrāti (cietes un cukuru attiecība). Treškārt, jāņem vērā organisma nepieciešamība pēc bioloģiski aktīvām vielām un minerālsāļiem, kam ir liela nozīme orgānu uzticamā darbībā.

Diētas jāsagatavo tūristiem, pilnībā izprotot visus trīs sabalansēta uztura aspektus. Cilvēka enerģijas patēriņš dienā atkarībā no viņa darbības veida vispārējs skats parādīts tabulā. četrpadsmit.

14. tabula. Enerģijas nepieciešamība vienai personai dienā (pēc R. Hedmena)

Tabulā. 15 ir sniegti diferencētā veidā, cilvēka enerģijas patēriņš dažādos pārvietošanās veidos, tostarp tūrismam un alpīnismam raksturīgos veidos. Šie dati ļauj pietiekami precīzi aprēķināt tūrista ikdienas enerģijas patēriņu atkarībā no viņa veiktā darba apjoma dienas pārejas laikā. Kā liecina aprēķini, pat "vidējai darba dienai" II vai III sarežģītības kategorijas kalnu pārgājienā raksturīgs enerģijas patēriņš, kas pārsniedz 3500 kcal (saskaņā ar 14. tabulu - "Smags fiziskais darbs"). Aprēķini, kas veikti IV-V sarežģītības kategorijas kalnu, slēpošanas un pārgājieniem augstkalnu, kā arī vidējo kalnu reģionos ar Alpu reljefu, liecina, ka vienas dienas laikā trases pārejas posmā enerģijas patēriņš ir līdz 5000 kcal vai vairāk (saskaņā ar 14. tabulu - "Ļoti smags darbs").

15. tabula. Cilvēka enerģijas izmaksas dažādiem kustību veidiem

Dots tabulā. 15, cilvēka organisma nepieciešamības pēc pilnīgas atpūtas vērtības, veicot sēdošu darbu, kā arī veicot dažādas intensitātes fizisko darbu, praktiski sakrīt ar “Uzturvielu un enerģijas fizioloģisko vajadzību normām dažādām PSRS iedzīvotāju grupām. ", ko apstiprinājusi PSRS Veselības ministrijas kolēģija 1982. gada 22. maijā.

Trīs (no piecām) darba intensitātes grupām, kas atbilst tabulas 3., 4. un 5. grupai. 14, šīs normas ir norādītas tabulā. 16.

16. tabula. Ieteicamais enerģijas, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu patēriņš (dienā): pieaugušiem tūristiem

Izmantojot fizioloģiskās uztura normas aprēķinos saistībā ar pārgājieniem, ir iespējams (protams, ar zināmu tuvināšanas pakāpi) masveida pārgājienu un zemas sarežģītības sporta braucienu dalībniekus klasificēt III grupā, vidējas sarežģītības sporta braucienus ( II-III kategorija) - uz IV grupu, kompleksie sporta braucieni (IV-V kategorija) - uz V grupu. No tabulas. 16, varam secināt, ka trīs pārgājienu grupām atbilstoši to sarežģītībai ikdienas uztura devu kaloriju normas būs trīs grupas ar aptuveni šādiem intervāliem (kcal): 1) no 2800-3100 līdz 3100- 3600; 2) no 3100-3600 līdz 3600-4100; 3) virs 3600-4100.

Šīs robežas, protams, ir nosacītas, taču diezgan pieņemamas praktiskiem aprēķiniem.

Tabulā. 16 ir dotas un fizioloģiskās normas ikdienas nepieciešamība galvenajās uztura sastāvdaļās - olbaltumvielās, taukos un ogļhidrātos, kas arī jāņem vērā aprēķinos.

Ēdināšanu tūrisma braucienā lielā mērā nosaka tā raksturs, un nevar būt vienādības zīme starp vienas un vairāku dienu braucieniem, I sarežģītības kategorijas braucieniem dzimtajā zemē un augstākās sarežģītības kategorijas pārgājieniem, kas veikti. augstkalnu un ziemeļu reģionos, tuksnešainajos reģionos Vidusāzija un Kazahstānas vai bezkoku tundras reģioni Tālajos Ziemeļos. Atšķirības attiecas ne tikai uz pašas ēdināšanas jautājumiem (uztura režīms, gatavošanas metodes, ņemot vērā degvielas pieejamību), bet arī uz diētām, mainot attiecību 1:1:4 galvenajām sastāvdaļām, kā arī regulē ūdens-sāls režīmu.

Šo un daudzu citu iemeslu dēļ ēdināšana akcijas laikā ir jāvērtē savādāk.

Ēdināšanas organizēšana masu tūrisma braucienos. Ēdināšana nedēļas nogales izbraucienos, kā arī vairāku dienu izbraucienos pa dzimto zemi, apdzīvotās vietās ar attīstītu tirdzniecības tīklu ir vienkāršs un viegli risināms uzdevums.

Nedēļas nogales izbraucienos var ņemt līdzi ne tikai dabiskus produktus, kas satur ievērojamu daudzumu ūdens (siers, vārīta desa, gaļa, iebiezinātais piens, maize, neapstrādāti dārzeņi, augļi), bet pat iepriekš sagatavotas sviestmaizes, cieti vārītas olas, vārītu gaļu. , ielej termosos tēju, kafiju, kompotu. Vienas dienas braucienā vispār var iztikt bez ēdiena gatavošanas. Pusdienu pārtraukumā iespējams iesaistīties bivaka izvēlē, tā organizēšanā, ugunskura kuršanā tikai plkst. izglītības nolūkos. Divu dienu pārgājienā ērts bivaks un siltā ēdiena gatavošana ir būtiska, lai dalībnieki darbotos pareizi. Divu un vairāku dienu izbraucienos pa dzimto zemi siltā ēdiena pagatavošanai nepieciešami produkti, kas nodrošina pirmā (zupa, borščs, kāpostu zupa), otrā (gaļas, dārzeņu, piena) un trešā ēdiena pagatavošanu.

Ar divām siltajām ēdienreizēm dienā ir saprātīgi aprobežoties ar trim brūvējumiem (vienu reizi - pirmais ēdiens, divas reizes - otrais un abos gadījumos - trešais ēdiens). Diēta šajā gadījumā izskatās šādi: no rīta - brokastis (otrais un trešais ēdiens), vakarā - vakariņas vai vēlās pusdienas (pirmais, otrais, trešais). Pie šāda režīma atpūtas un ēšanas nolūkos jāorganizē samērā ilga dienas apstāšanās (ilgums līdz 30-50 minūtēm), bet bez ēdiena gatavošanas. Taču tējas vārīšana, ja grupas rīcībā ir ērts ugunskura aprīkojums, būs viegli un noderīgi.

Jebkurā tūrisma braucienā maksimālais gatavošanas laika samazinājums ļauj to izmantot izglītības, sporta un izglītības nolūkos. Kā jau minēts, vienas dienas ceļojumā jums nevajadzētu tērēt laiku ēdiena gatavošanai. Visos citos gadījumos gatavošanas paātrināšana tiek panākta dažādos veidos, tostarp izmantojot zupas koncentrātus, pusvārītus graudaugus (graudaugi maisos vai briketēs), gaļas konservus (sautēta gaļa rūpnieciski vai mājās).

Otrā ēdiena pagatavošanai aprēķini izskatās apmēram šādi: putra no rīsiem, pērļu miežiem, prosa - 50-60 g vienai personai, manna - 40 g, makaronu piedevas (makaroni, ragi, nūdeles, vermicelli) - uz augšu līdz 70-80 g Gatavojot otros ēdienus, ūdens tilpums ir aptuveni par 30-40% mazāks nekā pirmajā.

Cukura un cukuru saturošo produktu dienas norma akcijā ir 80-120 g vienai personai, maizes izstrādājumiem (tai skaitā cepumiem, krekeriem) - aptuveni 250-300 g.

Tauku dažāda veida (sviests, speķis u.c.), kā arī taukus saturošu produktu (desa, gaļa vai sautējums, siers vai piens) ikdienas uzturā jābūt 120-160 g. Tikpat daudz jāsasniedz arī olbaltumvielu pārtika (gaļa un gaļas produkti, zivis, piena produkti).

Tādējādi aptuvenais uzturs vienai personai dienā, norādīts tabulā. 17 enerģētiskā ietilpība ir aptuveni 3700 kcal, un tā ir maksimālā, jo tekstā norādītie intervāli ir iekļauti tabulā maksimāli - apakšējā robeža būs aptuveni 3000 kcal. Galveno komponentu attiecība ir tuvu optimālajai. Šāds uzturs pilnībā nodrošinās grupas augstu sniegumu pārgājiena maršrutā, jo, organizējot apdzīvotā vietā, virkni produktu (maize un maizes izstrādājumi, cukurs, graudaugi, makaroni un daži citi) var papildināt ar pārgājiena palīdzību. grupa ceļā.

Ēdināšanai būtu jākompensē tūristu enerģijas izmaksas ceļojuma laikā. Pat vienkārša maršruta apstākļos tie katru dienu veido 3000-3500 kcal uz cilvēku. Produktiem jābūt pareizi izvēlētiem, tiem jāsatur optimāls tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālsāļu daudzums, turklāt jābūt transportējamiem, ar minimālu svaru, ilgu glabāšanas laiku. Galvenā prasība, izvēloties produktus ceļojumam, ir dažādu ēdienu pagatavošanas ātrums no tiem.

Tūristu diēta pārgājienā

Lauka apstākļos uzturs ir atkarīgs no maršruta īpatnībām, gaisa temperatūras, degvielas pieejamības un nojumēm no sliktiem laikapstākļiem, gaišā dienas laika un tamlīdzīgi.

Ikdienas rutīna vienkāršā pārgājienā parasti paredz trīs ēdienreizes dienā. Pusdienām tiek atvēlēti 40% no dienas devas, brokastīm - 35%, vakariņām - 25%. Divreizējas siltās maltītes laikā, piemēram, kalnu maršrutos, brokastīm ieteicams ieplānot 40% no dienas kaloriju daudzuma, vakariņām līdz 35%, bet atlikušos 25% ēdienreizēm lielās un mazās pieturās. Ziemas maršrutos reizēm vēlams pagatavot arī kalorijas brokastis un vakariņas, pusdienām jābūt vieglām, vēlams ar karstu tēju. Jebkurā gadījumā gari pārtraukumi starp ēdienreizēm ir nepieņemami. Lai to izdarītu, otrajā vai trešajā pieturā pēc nakšņošanas vai pusdienu pārtraukuma ir lietderīgi apēst sviestmaizi, divus cukura gabaliņus un uzdzert tos ar nelielu daudzumu ūdens.

Diētas sastāvs vienai dienai vienkāršā ceļojumā satur šādus vidējos pārtikas daudzumus uz vienu cilvēku:

Maize (melna, balta) vai krekeri (cepumi, kraukšķīga maize) - 350-500 g;

Graudaugi un makaroni (manna, auzu pārslas, griķi, rīsi, prosa, zirņu koncentrāti; vermicelli, makaroni, ragi utt.) - 180-220 g;

Zupas koncentrāti - ZO-40 g;

Gaļas konservi (sautēti, cepti, pastētes) - 100-130 g;

Sviests (sviests, gī, sviests) - 40-50 g;

Piens (kondensēts, sauss) - 50-80 g;

Siers-ZO-50 g;

Cukurs, saldumi ar skābu pildījumu - 130 - 150 g;

Sāls, sīpoli, ķiploki, garšvielas, dzērieni (tēja, kafija, želeja, kompots) - 60-80 g.

Šo produktu komplekta kaloriju saturs ir 3000-3500 kcal, un tas kopā ar iepakojumu sver 1200-1500 g.

Ūdens-sāls diēta

Liels fiziski vingrinājumi, karstums un ievērojams gaisa sausums nodrošina 3-5 litru ūdens zudumu dienā organismā. Stingra ūdens-sāls režīma ievērošana palīdz pareizi kompensēt šīs izmaksas. Šķidrumu ceļojuma laikā ieteicams dzert galvenokārt brokastu, pusdienu un vakariņu laikā: tikai šajā laikā tūristi var dzert līdz pilnīgai slāpju remdēšanai. Uz īsiem pārtraukumiem karstā laikā atliek tikai skalot ar ūdeni. Jūs nevarat dzert, vadot automašīnu, slāpju gadījumā jums vajadzētu sūkt konfektes, žāvētas plūmes vai nelielu (parastu, tīru) akmeni (oļu).

Ūdens attīrīšana, ja tuvumā nav tekoša ūdens, bet ir tikai dubļains ezers vai purvs, tiek veikta šādi: viņi izrok bedri un gaida, kad tas piepildīsies ar ūdeni. Pēc tam ūdeni uzmanīgi izber un izlej, pēc tam caurumu piepilda 2-3 reizes tīrs ūdens ko vajadzētu vārīt.

Šādā veidā nesaņemot tīru ūdeni, tajā jāiemet alumīnija alauns (šķipsniņa ūdens spainī) Pēc 5-8 minūtēm. dūņas nosēdīsies apakšā. Ja alauna nav, varat lietot galda sāli. Lai pabeigtu dzeramā ūdens dezinfekciju, tajā jāizšķīdina kālija permanganāts, līdz parādās vājš rozā nokrāsa vai jāizmanto citi dezinfekcijas līdzekļi, piemēram, pantocīda tabletes.

Ūdens ieguve tuksnesī

Tuksnesī ūdens tiek meklēts ielejās starp kāpām, kur tas pieejams 1-2 m dziļumā.Ūdens tuvošanās indikators ir tādi tuksneša augi kā papele (araucaria heterophylla) un savvaļas arbūzs.

Jūs varat iegūt ūdeni no smiltīm, izmantojot plēves kondensatoru. Šim nolūkam zemē izraktais caurums ir pārklāts ar caurspīdīgu plēvi no hidrofobiskas plastmasas. Lai plēvei piešķirtu konisku formu, iekšpusē tiek ievietota slodze, malas rūpīgi nokaisa ar smiltīm vai nospiež ar akmeņiem. Izejot cauri caurspīdīgajai plēvei, saules stari absorbē mitrumu no augsnes. Iztvaikojot, ūdens uzkrājas uz plēves iekšējās virsmas un ieplūst spainī.

Dzērieni. Racionāli izvēlēti un pareizi pagatavoti dzērieni slāpes remdē labāk nekā dzeramais ūdens. Tās ir augļu, ogu un dārzeņu sulas. Taču tie ir piemēroti tikai īsiem braucieniem, tālākiem braucieniem labāk ņemt parastu ūdeni, kas paskābināts ar ķiršu vai citiem ekstraktiem (1-2 tējkarotes uz ūdens kolbām). Kalnos, kā arī ziemā tūristiem jādzer kalnu upju ūdens, izkusis ledus un sniegs. Šādā ūdenī gandrīz nav minerālsāļu, kas izraisa sāls deficītu un izjauc ūdens-sāļu vielmaiņu. Lai mineralizētu ūdeni, tam pievieno glicerofosfātu - īpašu sāls preparātu, kas satur nātrija, fosfora, magnija un kālija sāļus. Uz kolbas jums vajag 2-3 tējkarotes zāļu un nedaudz cukura vai 2-3 tabletes glikozes ar askorbīnskābi. Laba slāpes remdējoša zaļā tēja, kas palielina siekalošanos un samazina sausumu mutē.

Diētas iespējas

Braucot pa apdzīvotām vietām, visa maršruta garumā ir iespējams paņemt līdzi mazāk pārtikas, nekā plānots. Pa ceļam var nopirkt maizi, cukuru, graudaugus, krekerus, sāli un tamlīdzīgi. Taču īslaicīgas prombūtnes gadījumā kādā no apmetnes jebkuram produktam, kas jums nepieciešams, ir jābūt noteiktai rezervei. Brauciena laikā pārtikas krājumi tiek papildināti arī ar svaigi dārzeņi, augļi, piens, siers, olas utt.

Samazināta uztura uzņemšana

Produktu dienas norma tiek samazināta, izmantojot kaltētu un kaloriju pārtiku, samazinot vienreizējo porciju apjomu, kā arī vienkāršojot produktu klāstu. Piemēram, griķus, rīsus vai vermicelli ar gaļu vāra ierobežotā daudzumā brokastīs, zupu (maisiņos) pusdienās, piena putras no mannas vai auzu pārslām vakariņās, gurnu un speķi lieto starp pamatēdienreizēm, kā arī lielas slodzes laikā. - medus, rieksti un tamlīdzīgi.

Vienkāršotās diētas ikdienas produktu komplekta kaloriju saturam jābūt vismaz 3000 kcal, svaram (ieskaitot iepakojumu) - līdz 650-700 g.

Garos ūdens braucienos viņi paņem vairāk pārtikas. Tas dod iespēju diētai pievienot miltus, sviestu, eļļu, zivju un dārzeņu konservus, kartupeļu miltus, raugu, tomātu un citas mērces, dažādas garšvielas.

Mugursomas masai kalnu pārgājienā ir liela nozīme, tāpēc preču komplekts ir stingri ierobežots. Daļu produktu ieteicams lietot bezūdens veidā, samazināt krekeru, sviesta un graudaugu daudzumu, bet kaloriju trūkumu uzturā papildināt ar sausu krējumu vai citiem augstas kaloriju pārtikas produktiem.

Uzturēšanās augstumā izraisa apetītes samazināšanos, tāpēc pārtikai jāpievieno citronskābe un askorbīnskābe, garšvielas (lauru lapas, sinepes, pipari), pikantās garšvielas ( tomātu pastas, adžika). No citiem kalnu pārgājiena produktiem vislabāk piemēroti ir auns, žāvētas aprikozes, rozīnes, glikoze un halva.

Slēpošanas braucienā, kā arī kalnu braucienā produktu skaita samazināšanās un to kaloriju satura palielināšanās tiek panākta, uzturā iekļaujot vairāk tauku (sviestu, speķi, sauso krējumu) nekā vasarā. Lai stiprinātu pārtiku, tam pievieno ķiplokus, sīpolus, lai saglabātu spēku - glikozi ar vitamīniem, žāvētām plūmēm un tamlīdzīgi. Sieru ziemas pārgājienā ņemt līdzi nav ieteicams, jo tas sasalst un kļūst bezgaršīgs.

Aprēķinot diētu, jāņem vērā, ka vislabvēlīgākā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība pārtikā ir 1:1:4.

Tabulā. 2.7 parāda produktu nosaukumus un to kaloriju saturu.

2.7. tabula

Produkti un to kaloriju saturs

Tātad, diēta un tās diēta ir atkarīga no pārgājiena ilguma un sarežģītības. Tāpēc, atbilstoši ceļojuma veidam, iepriekš ir jāpārdomā optimālais uzturs, kas kompensēs tūristu enerģijas izmaksas.