Kad tieši cilvēki pirmo reizi izvilka biezpienu no piena un nogaršoja tā apbrīnojamo garšu, precīzas informācijas nav, taču senie traktāti vēsta, ka mūsu senči lietojuši šo ļoti garšīgo. piena produkts un pat izmantoja biezpiena priekšrocības medicīniskiem nolūkiem.
Pārtikas rūpniecība patērētājam piedāvā plašu biezpiena un biezpiena produktu klāstu. Biezpiens ir raudzēts piena produkts, un to iegūst, raudzējot pilnpienu un atdalot sūkalas. Masa, kas paliek pēc šī procesa, ir biezpiens.
Biezpiens tiek ražots no dažādām piena izejvielām, no dabīgā piena un normalizēta, atjaunota un rekombinēta, no piena produktu maisījuma. To sadala pēc tauku satura no 1,8 līdz 25% (ir arī pilnīgi beztauku) un pēc izejvielu kvalitātes. Pienu biezpienam izmanto gan pasterizētu, gan veselu.
Tiek uzskatīts par visnoderīgāko ārpus jebkuras klasifikācijas biezpiens. To gatavo no rūgušpiena, karsējot ūdens vannā. Olbaltumvielas atdala no sūkalām un biezpiena masu marles maisiņā liek zem spiediena.
Sastāvs un kalorijas
Biezpiena sastāvā ir daudzas ķermenim noderīgas vielas:
minerālvielas: fosfors (27,5%), kalcijs (16,4%), kālijs (4,5%), dzelzs (2,2%), magnijs (5,8%), nātrijs (3,2%);
aminoskābes (holīns un metionīns);
A (8,9%) un B (19,4%) grupas vitamīni;
vitamīns PP (15,9%);
kazeīns ir unikāls piena proteīns;
pienskābes baktērijas.
Enerģētiskā vērtība(kaloriju saturs) biezpiena ir 155,3 kcal 100 g produkta satur 16,7 g olbaltumvielu, 9 g tauku un 2 g ogļhidrātu.
9 biezpiena ieguvumi veselībai
-
Papildina organismu ar olbaltumvielām
Biezpiens ir lielisks olbaltumvielu avots, vidēji 100 gramos šī produkta ir no 14 līdz 18 procentiem olbaltumvielu. Tajā pašā laikā, atšķirībā no dzīvnieku izcelsmes produktiem (gaļa, zivis vai mājputni), biezpiena struktūra nesastāv no audu šķiedrām. Tāpēc organisms viegli uzņem un sagremo biezpiena pārslas, saņemot nepieciešamo summu olbaltumvielas ir būtiska visu ķermeņa audu veselīgas attīstības sastāvdaļa.
-
Stiprina kaulu audus
Regulāra biezpiena lietošana ļaus uz ilgu laiku aizmirst par traumatologu un zobārstu apmeklējumiem. Augstā kalcija satura dēļ biezpiens stiprina kaulu audus, līdz minimumam samazinot kaulu lūzumu risku. Turklāt, pievienojot šo ārstniecisko līdzekli savam ikdienas uzturam, jūs varat stiprināt zobus un pasargāt tos no kariesa attīstības.
-
Uzlabo aknu veselību
Biezpiens satur neaizvietojamo aminoskābi metionīnu, kas ir lielisks tauku dedzinātājs. Tas pasargā aknas no aptaukošanās, kas var attīstīties augsta holesterīna līmeņa vai noteiktu zāļu vai bīstamu toksīnu negatīvās ietekmes uz aknām dēļ. Turklāt cilvēkiem, kuri tiek ārstēti ar antibiotikām, ārsti iesaka katru dienu patērēt vismaz 300 gramus biezpiena.
-
Biezpiena priekšrocības sievietēm un bērniem
Pateicoties tā bagātīgajam sastāvam, biezpiens ir ārkārtīgi noderīgs grūtniecēm un barojošām mātēm. Tas papildina organismu ar kalciju un citiem mikro un makro elementiem, ko sieviete zaudē grūtniecības laikā, un labvēlīgi ietekmē paša augļa attīstību. Maziem bērniem zema tauku satura biezpienu ieteicams dot no piecu līdz septiņu mēnešu vecumam. Produkts veicina visu ķermeņa audu augšanu un attīstību, īpaši tas ir nepieciešams kaulu veidošanai.
-
Biezpiena priekšrocības gados vecākiem cilvēkiem
Pateicoties augstajam kalcija saturam, regulāra biezpiena lietošana pasargā vecāka gadagājuma cilvēkus no osteoporozes, kuras galvenā pazīme ir trausli kauli, attīstības, kā arī stiprina zobus. Biezpienā esošā dzelzs uzlabo asinsriti, kālijs un magnijs stabilizē sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbu, bet vitamīnu komplekss uzlabo smadzeņu darbību.
-
Uzlabo gremošanu
Biezpiens ir iekļauts uzturā cilvēkiem ar dažādām slimībām kuņģa-zarnu trakta: peptiska čūla, gastrīts, pankreatīts uc Tas ir ļoti viegli sagremojams un "neslogo" kuņģi, un tajā esošās pienskābes baktērijas uzlabo zarnu motoriku. Bet šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot bezskābes biezpienu ar minimālu tauku saturu.
-
kā diurētiķis
Pateicoties kalcija sāļu klātbūtnei biezpienā, tam ir izteikta diurētiska iedarbība. Pateicoties tam, to veiksmīgi izmanto nieru slimību un hipertensijas ārstēšanai. Turklāt biezpienu izmanto diētiskā uzturā, lai no organisma izvadītu lieko šķidrumu, un tie, kas vēlas nomest pāris liekos kilogramus, pat sarīko “biezpiena” izkraušanas dienas.
-
Veselai ādai, matiem un nagiem
Pateicoties biezpiena labvēlīgajām īpašībām, tā regulāra pievienošana uzturam uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli. Taču papildus ēšanai šo ārstniecisko līdzekli lieto arī mājās masku veidā sejai, dekoltē, rokām un galvas ādai. Tas ir atrodams arī daudzos ādas un matu kopšanas līdzekļos. Turklāt biezpiena kompreses tiek veiksmīgi apstrādātas saules apdegums Kādi mājas aizsardzības līdzekļi un preparāti palīdzēs mazināt sāpes un dziedēt saules apdegumus. Kā lietot produktus, ko darīt un no kā izvairīties dažādās apdeguma stadijās. .
-
Vēža profilakse
Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka biezpiena ēšana novērš vēža rašanos. Tā kā organisms strauji piesātinās ar kalciju, biezpiens palīdz izvadīt brīvos radikāļus, kas ir galvenais vēža cēlonis. Turklāt šis raudzētais piena produkts veicina vēža šūnu fagocitozi. Ko tas nozīmē? Cilvēka imunitāte izmanto īpašas šūnas - fagocītus, kas izseko vēža šūnas un absorbēt tos. Pēc šādas absorbcijas fagocīts ir jāneitralizē. Šeit noder biezpiens, kas veicina šādas šūnas sadalīšanos ar aktīviem gremošanas enzīmiem.
Beztauku biezpiena priekšrocības un kaitējums
Pastāv uzskats, ka zema tauku satura biezpiens nav tik garšīgs un veselīgs kā tauki, un tam nav vienāds derīgo īpašību kopums, jo nosmeljot no tā tika izņemts viss vērtīgākais. Šis viedoklis ir nepareizs.
Savā sastāvā zema tauku satura biezpiens nav zemāks par taukiem. Tas satur vienu un to pašu B, C un D vitamīnu grupu, tikai attaukošanas laikā A vitamīna kļūst mazāk, jo tas ir taukos šķīstošs un izdalās kopā ar taukiem. Minerālvielas biezpienā tiek saglabātas, tikai samazinās produkta tauku saturs procentos.
Beztauku biezpienam ir tādas pašas priekšrocības kā citiem siera veidiem. Kalcijs stiprina skeleta sistēma, kālijs uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, vitamīni stiprina imūnsistēmu.
Vienīgais beztauku biezpiena trūkums ir tas, ka tajā ir zems kalcija uzsūkšanās procents, taču tas nekādā gadījumā neliecina par biezpiena kaitējumu. Speciālisti saka, ka normālai kalcija uzsūkšanai organismā ir jābūt biezpienam ne mazāk kā 9% tauku.
Zema tauku satura biezpiens var kaitēt organismam tikai tad, ja cilvēks ievēro stingru diētu un uzturā lieto tikai zema tauku satura biezpienu, neēdot nekādus citus produktus.
Kontrindikācijas biezpiena lietošanai
Biezpiens nes lielu labumu cilvēka veselībai, taču patērētāja neziņas un neuzmanības dēļ var nodarīt arī ļaunumu. Beztauku biezpiena lietošanai ir dažas kontrindikācijas, zemāk ir dažas no tām.
- Biezpiens ir jāatsakās cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību.
- Biezpiens var kaitēt organismam, ja lietojat produktu ar beidzies derīguma termiņu.
- Plkst rūpnieciskā ražošana biezpiens, tā sastāvā var būt dažādas ķīmiskas piedevas, lai palielinātu glabāšanas laiku un uzlabotu garšu, un tās var būt ļoti kaitīgas, tāpēc jāizvēlas biezpiens ar minimālu svešķermeņu saturu.
- Dabīgajam biezpienam, gluži pretēji, ir ļoti īss glabāšanas laiks, un tas jāizlieto divu līdz trīs dienu laikā un jāuzglabā tikai ledusskapī.
- Arī biezpiena pārdozēšana ir kaitīga, tāpat kā jebkura cita produkta. Tās pārpalikums var negatīvi ietekmēt normālu nieru darbību.
Pretējā gadījumā nav kontrindikāciju. Jūs varat izmantot biezpienu visiem cilvēkiem jebkurā vecumā, bet tikai svaigu un ar mēru.
Biezpiens ir “cietais piens”, tradicionāls skābpiena ēdiens, kam ir augsta vērtība cilvēka veselībai. To iegūst, no fermentēta piena atdalot sūkalas. Dažās valstīs to uzskata par dažādu mīksto jauno sieru, un tiem patiešām ir daudz kopīga. Krievu kultūrā biezpiens ir atsevišķs produkts, kas tiek cienīts ar tā ārstnieciskajām īpašībām un augstu uzturvērtību.
Atbilstoši produkta ražošanas veidam
Produkta ražošana tiek veikta divos galvenajos veidos: tradicionālā un atsevišķa. Tradicionālā ražošana ļauj iegūt divu veidu biezpienu:
- Skābs, parasti gatavo no vājpiena, pievienojot tam starterkultūras. Veidojas pienskābes iedarbībā.
- Skābes fermentu iegūst, izmantojot siera fermentu vai pepsīnu, lai sarecinātu piena proteīnu kopā ar pienskābes baktēriju kultūrām.
Atsevišķa ražošanas metode ir tāda, ka attīrīto pienu sadala vājpienā un krējumā ar tauku saturu 50-55%. Skābes-siera koagulācijas procesā no piena iegūst beztauku biezpienu, ko pēc tam atdzesē un sajauc ar krējumu. Ar šo metodi jūs varat iegūt produktu ar jebkādu tauku saturu, piemēram, mīksto diētisko un zemnieku biezpienu.
Biezpiena veidi ar dažādām īpašībām
Pamatojoties uz lipīdu saturu produktā, to iedala četrās kategorijās:
- bez taukiem (līdz 1,8%);
- liesa vai drosmīga (2-3,8%);
- klasika (4-18%);
- taukainas (19-23%).
Biezpienu gatavo, izmantojot krējumu un galda sāli. Konsistences stabilizatoru pievienošana nav atļauta, siera ferments piešķir cietību lieliem graudiem. To pievieno pasterizētam pienam, kas iepriekš raudzēts ar pienskābes streptokokiem, kopā ar kalcija hlorīdu.
Diētisko biezpienu iegūst, vājpienam pievienojot citronskābes, kalcija hlorīda un skābpiena šķīdumu. Lai iegūtu galda biezpienu, paniņu un vājpiena maisījumu raudzē ar pienskābes streptokoku tīrkultūru. Produktam var būt arī piedevas (rozīnes, sukādes, rieksti, žāvēti augļi, šokolāde), ražots saldas masas, biezpiena, krēmu un kūku veidā.
Kalcinēta biezpiena iegūšana ietver 10% kalcija hlorīda šķīduma pievienošanu raudzētam pienam, kas ļauj mākslīgi palielināt minerālvielu īpatsvaru produktā un attiecīgi biezpiena ieguvumus cilvēka skeletam. Tam ir viendabīga tekstūra un samērā maiga garša zemā skābuma dēļ.
Brīdinājums: Kalcinēta produkta dienas deva pieaugušajam nedrīkst pārsniegt 100 g, lielas devas var kaitēt organismam. Tās ieviešana bērnu uzturā ir jāsaskaņo ar pediatru.
Produktu veidi pēc izcelsmes
Produkta izcelsmi nosaka dzīvnieka veids, no kura iegūts piens raudzēšanai. Vispopulārākais ir govs biezpiena siers, otrajā vietā ir kazas, citas šķirnes ir daudz retāk sastopamas. Garšīgs, neparasts un ļoti noderīgs biezpiens no aitas piena.
Albumīna biezpiens
Īpašs produkta veids ir biezpiens ar albumīnu. To ražo no sūkalām, tās galvenais proteīns nav kazeīns, kā jebkurš "parastais" biezpiens, bet gan albumīns, Sūkalu proteīns. Tas labi sader ar augļiem, garšaugiem un tiek plaši izmantots konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Mājas biezpiens
Mājas biezpiena priekšrocības un tā garšu ir grūti pārvērtēt. Tas ir svaigs, dabīgs, nesatur stabilizatorus un citas svešas vielas. To var iegādāties mazās privātās saimniecībās, vai arī varat pagatavot pats no svaigpiena vai pasterizēta piena.
Mājas biezpiena recepte
Ielejiet svaigu pilnpienu emaljētā pannā un novietojiet tumšā vietā, lai saskābst (process ilgst apmēram 24 stundas). Karsējiet jogurtu ūdens peldē, līdz atdalās sūkalas un parādās biezpiena recekļi, ļaujiet tam atdzist. Iegūto masu iemet caurdurī vai iekar marles maisiņā, lai notecinātu šķidrumu.
Video: mājās gatavota biezpiena recepte
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Biezpiens sniedz lielu labumu kā pilnvērtīgu olbaltumvielu avotu, ko cilvēka ķermenis viegli uzsūcas. Tas prasa daudz mazāk pūļu gremošanas sistēma nekā pilnpiens vai rūgušpiens. Trauku izmanto kā daļu no diētām aptaukošanās, sirds slimību, aterosklerozes, hipertensijas, kuņģa, aknu, nieru darbības traucējumu un plaušu tuberkulozes ārstēšanā.
Sportistiem muskuļu masas palielināšanai tiek rādītas biezpiena diētas, īpaši intensīvas apmācības laikā. Produkts labvēlīgi ietekmē tauku vielmaiņu, rada diurētisku efektu. Regulāra biezpiena uzturs 6 mēnešus palīdz palielināt testosterona daudzumu vīriešiem par 50%.
Biezpiena kalcijs ir neaizstājams bērniem aktīvas augšanas un zobu un kaulu veidošanās periodos, vecāka gadagājuma cilvēkiem - osteoporozes profilaksei. Organisms to labi apstrādā. Produkts arī veicina hemoglobīna sintēzi un atjaunošanos nervu sistēma.
Albumīna biezpiena ieguvumi organismam ir imunitātes saglabāšana un vielmaiņas stimulēšana, žultsvadu attīrīšana un aknu audu atjaunošana. Tas uzlabo redzi, izvada holesterīnu, uzlabo piena kvalitāti barojošām mātēm, noder grūtniecēm, diabēta slimniekiem.
Video: "Dzīvo lieliski!": Jeļenas Mališevas viedoklis par biezpiena priekšrocībām
Biezpiena izmantošana svara zaudēšanai
Biezpiens, īpaši albumīns, ir neaizstājams cilvēkiem ar lieko svaru. Tas palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu, paātrina vielmaiņu. Liels olbaltumvielu daudzums produktā ļauj viegli remdēt izsalkumu, uzturēt un veidot muskuļu audus, vienlaikus atbrīvojoties no taukiem.
Brīdinājums: Lai zaudētu svaru, jums vajadzētu izmantot produktu ar tauku saturu ne vairāk kā 5%, pretējā gadījumā tas nedos gaidīto labumu.
Recepte ēdienam ar augstu olbaltumvielu saturu "Belip" ("bez lipīdiem")
Savienojums:
Menca (bez ādas fileja)
Zema tauku satura biezpiens bez sāls
Sīpols
Neapstrādāts olu baltums
Ēdienu gatavošana:
Mencu, biezpienu un sīpolus sajauc vienādās proporcijās un izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno jēlu olu baltumu, no iegūtā maisījuma sagatavo kotletes vai kastroli.
Kontrindikācijas biezpiena lietošanai
Biezpiens ir kaitīgs veselībai, ja ir alerģija pret tā sastāvdaļām vai individuāla produkta nepanesamība. Piesardzīgi iekļaujiet to nieru slimību izvēlnē, izvairieties no pārmērībām. Regulāra biezpiena lietošana nedaudz pazemina serotonīna līmeni smadzenēs. To var kompensēt ar datelēm, banāniem, soju un lēcām, olām un tomātiem.
Biezpiens: produkta izvēles un uzglabāšanas noteikumi
Svaigajam biezpienam parasti ir nedaudz smērējoša, drupana un mīksta tekstūra. Sūkalas var būt nelielā daudzumā, tiek konstatētas dažāda diametra piena proteīna daļiņas. Garšai un smaržai jābūt tīrai, raksturīgai raudzētiem piena produktiem, un krāsai jābūt vienmērīgi baltai, ar vieglu krēmīgu nokrāsu.
Ir pieļaujams neliels produkta rūgtums, īpaši ziemā, koka garša. Jāpievērš uzmanība pazīmēm, kas norāda uz preces bojājumu vai ražošanas tehnoloģiskā procesa pārkāpumu un var kaitēt cilvēka organismam:
- Sasmērējusies, netīra smarža un garša liecina par pūšanas baktēriju darbu, kas savairojušās uzglabāšanas, ražošanas režīma vai neaktīva startera lietošanas noteikumu pārkāpumu rezultātā.
- Pārāk skāba garša radusies pienskābes rūgšanas rezultātā, tās iemesli var būt nepietiekama un nelaikā atdzesēšana, pārmērīgi ilga presēšana, dezinfekcijas līdzekļu saturs pienā vai mazgāšanas līdzekļi, antibiotikas.
- Etiķa smarža un garša rodas etiķskābes baktēriju darbības rezultātā, ir produkta uzglabāšanas paaugstinātā temperatūrā sekas.
- Sasmakušā garša nozīmē pelējuma un mikroorganismu klātbūtni pārtikā, kas var rasties ar treknu biezpienu, ja piena pasterizācijas temperatūra ir nepietiekama.
- Rūgta nokrāsa ir skaidra pazīme, ka govs ēda savdabīgas garšas zāli vai sienu (vērmeles), tas var liecināt arī par pūšanas baktēriju klātbūtni, paaugstinātu pepsīna saturu.
- Rauga garša, trauka vai iepakojuma vāka "pietūkums" ir rauga darbības sekas, ilgstoši uzglabājot nepietiekami atdzesētu produktu. Pietūkuma cēlonis var būt arī Escherichia coli.
- Graudainā biezpiena “gumijas” konsistence liecina par pārmērīgas siera devas ievadīšanu tās ražošanas vai piena fermentācijas laikā paaugstinātā temperatūrā.
- Ar nepietiekamu presēšanu no biezpiena izdalās liels daudzums sūkalu.
- Pelējums un gļotas produktā parādās, to uzglabājot mitrā un vaļīgā iepakojumā.
- Biezpiena nejūtīgā garša ir saistīta ar zemas aktīvās skābenes izmantošanu.
Ilgstoša biezpiena uzglabāšana nav iespējama pat zemā 0-2°C temperatūrā. Sasaldētu to var uzglabāt 6-7 mēnešus nemainīgā -18°C temperatūrā.
2-6 ° C temperatūrā ledusskapī biezpienu un biezpiena izstrādājumus uzglabā 36 stundas, zema tauku satura produktam ar stabilizatoriem glabāšanas laiks ir 7 dienas, termiski apstrādātiem produktiem - 2 nedēļas. Derīguma termiņa pagarināšana šajā gadījumā samazina tā ieguvumus ķermenim.
Padoms: Ja uzglabāšanas vai saldēšanas laikā biezpiena kvalitāte ir pasliktinājusies, to var uzlabot, sajaucot ar krējumu. Produkta izsmalcinātību palīdz arī mērcēšana pienā 2 stundas, kam seko izspiešana.
Produkta sastāvs
Biezpiens ir bagāts ar mikro un makro elementiem, satur dažus vitamīnus un daudz olbaltumvielu. Atkarībā no tauku satura atšķiras produkta sastāvs, kā arī kaloriju saturs. Biezpiena 0,6% enerģētiskā vērtība ir 88 kcal, mīkstajam diētiskajam 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.
Treknie biezpiena veidi ir bagāti ar A, E vitamīniem, bet satur mazāk B vitamīnu nekā tie ar zemu tauku saturu. Beztauku produktā kalcija un fosfora ir nedaudz mazāk, nedaudz atšķiras arī citu minerālsāļu daudzums.
Zema tauku satura biezpiena uzturvērtība 0,6% (uz 100 g produkta)Biezpiens satur daudz barības vielas. Tas palīdzēs zaudēt svaru vai padarīt ķermeni reljefu. Biezpienu var ēst ar augļiem, grauzdiņiem vai pievienot salātiem un konditorejas izstrādājumiem.
Biezpienu iedala:
- tauki - 18%;
- treknrakstā - 9%;
- liesa - mazāk nekā 8%.
Ir arī beztauku produkts.
Biezpiena sastāvs un kaloriju saturs
Viena no vērtīgākajām uzturvielām biezpienā ir K2 vitamīns.
Uzturvērtības informācija 1 glāzei 1% biezpiena:
- 163 kcal;
- 6,1 gr. ogļhidrāti;
- 28 gr. vāvere;
- 3 gr. tauki.
% no dienas vērtības:
Biezpiena uzturvielu sastāvs:
Bioloģiskajam biezpienam ir ideāla omega-6 un omega-3 attiecība, tas nesatur antibiotikas un augšanas hormonus.
Biezpiena derīgās īpašības ir pētītas un pierādītas ar pētījumiem. Uzturvielu kombinācija šajā produktā uzlabos imunitāti.
Kauliem un muskuļiem
Biezpiens uzturā - osteoporozes profilakse. Tas ir kalcija avots, kas ir svarīgs veseliem zobiem un kauliem.
Sportisti patērē biezpienu, jo satur neirotransmitera Alpha-GPC, kas palielina augšanas hormona un muskuļu masas veidošanos.
Biezpiens ir bagāts ar fosforu. Darbojoties kopā ar kalciju, elementi stiprina kaulus. Tas ir īpaši svarīgi sievietēm pēcmenopauzes periodā.
Sirdij un asinsvadiem
Biezpiens satur maģisku trio: D3 vitamīnu, K2 vitamīnu un kalciju. Tas samazina sirds un asinsvadu slimību risku.
Nerviem un smadzenēm
Biezpienā esošais neirotransmiters uzlabo smadzeņu darbību gados vecākiem cilvēkiem. Tas ir efektīvs vieglas vai vidēji smagas Alcheimera slimības gadījumā.
Kuņģa-zarnu traktam
Biezpiens uzlabo vielmaiņu un samazina aptaukošanās risku. Cilvēkiem, kuri regulāri lietoja biezpienu, ir zemāks holesterīna līmenis un laba vielmaiņa.
Biezpiena diēta palīdz pacientiem ar hronisku aizcietējumu. Daži biezpiena ražotāji produktam pievieno dzīvas baktērijas vai ir labvēlīgas zarnu veselībai.
Biezpiens satur daudz olbaltumvielu, kas palīdz zaudēt svaru un rada sāta sajūtu.
Aizkuņģa dziedzerim
Lēna vielmaiņa ir problēma diabēta slimniekiem, īpaši vīriešiem. Biezpiena izmantošana samazina tā attīstības iespējamību.
Biezpiens novērš jutību pret insulīnu par 21%, kas arī izraisa 2. tipa cukura diabēta attīstību.
Reproduktīvajai sistēmai
Biezpiens satur folijskābe, kas nodrošina intrauterīnās attīstības malformāciju novēršanu.
Biezpiens palīdz novērst prostatas vēzi.
Par imunitāti
Biezpiens satur labvēlīgas baktērijas, kas atbalsta imūnsistēmu un samazina alerģiju attīstību.
Linolskābe biezpienā palīdz ārstēt un novērst vēzi. Tas uzlabo vielmaiņu.
Biezpiens (no vārda "radīt") ir raudzēts piena produkts, ko iegūst, raudzējot pienu.
Ēdienu gatavošana
Biezpiens ir viens no senākajiem cilvēcei zināmajiem raudzētajiem piena produktiem. Ar biezpiena gatavošanu nodarbojās Senās Romas iedzīvotāji, senie slāvi un daudzas citas tautas.
Vēsture mums nav saglabājusi, kā pirmo reizi tika iegūts biezpiens. Tas, iespējams, notika pašā civilizācijas rītausmā, tiklīdz cilvēks sāka pārtikā izmantot dzīvnieku pienu.
Krievijā biezpienu ieguva no parastā rūgušpiena – jogurta. To ievietoja māla podā uz vairākām stundām sakarsētā cepeškrāsnī, pēc tam izņēma un karstu iebēra lina maisiņā, lai sūkalas notecētu. Tad viņi to nolika zem preses un ieguva biezpienu. Šo metodi izmanto arī mūsdienās.
Savienojums
Biezpiens satur olbaltumvielas, minerālvielas, laktozi (piena cukuru), taukus, fermentus, vitamīnus.
Kopumā biezpienā ir 12 vitamīni: A, D, C un B grupas vitamīni. Lielos daudzumos ir arī kalcijs, dzelzs un fosfors. Tajā pašā laikā biezpiens satur tikai 3% ogļhidrātu. No 500 g piena iegūst aptuveni 200 g biezpiena, attiecīgi biezpiena uzturvērtība ir daudz augstāka nekā pienam.
Īpašības un pielietojums
Biezpiena derīgās īpašības nosaka tā ārstnieciskais sastāvs. Piena proteīns - kazeīns, kas atrodas biezpiena sastāvā, ir ar augstu uzturvērtību un var aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas.
Minerālvielas, kas veido biezpienu, veicina kaulu audu veidošanos un nostiprināšanos. Biezpienā esošās aminoskābes veicina aknu slimību profilaksi. B vitamīni aizsargā pret aterosklerozi. Beztauku biezpiens ir daļa no daudzām diētām svara zaudēšanai un badošanās dienām.
Atšķirībā no gaļas, biezpiens nesatur purīnus.
Biezpienā atrodamās pienskābes baktērijas uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, normalizē zarnu motoriku. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no aknu, nieru, sirds un asinsvadu sistēmas, plaušu slimībām. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām biezpienu vēlams lietot apstrādātā veidā: klimpas, siera kūkas utt.
Biezpiens veicina hemoglobīna veidošanos asinīs un nervu sistēmas normalizēšanos. Biezpienu izmanto ne tikai kā pārtikas produkts. To lieto dažādu masku, krēmu un ziežu veidā sejas un ķermeņa ādai. Apdegumus apstrādā ar siltu biezpienu.
Neskatoties uz visu iepriekš minēto labvēlīgās īpašības biezpienu, to nevajadzētu patērēt vairāk par 200 g dienā, jo tajā ir augsts olbaltumvielu saturs.
Biezpiens noder gandrīz ikvienam, izņemot nopietnu nieru patoloģiju gadījumos, vai arī gadījumos, kad nepieciešams ierobežot olbaltumvielu un kalcija uzņemšanu.
Biezpiens ir ātrbojīgs produkts, tāpēc tas jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.
Interesants fakts
Vārdi "biezpiens" un "siers" ir skaidri nošķirti krievu valodā tikai tagad. Un agrāk veckrievu, ukraiņu, serbu un dažos citos slāvu valodas vārds "syr" nozīmēja gan "sieru", gan "biezpienu". Tāpēc ilgu laiku visu, kas tika gatavots no biezpiena, sauca par "sieru" (piemēram, syrniki).
kalorijas un uzturvērtība biezpiens
Biezpiena kaloriju saturs 18% tauku - 236 kcal, treknrakstā 9% tauku - 169 kcal, zema tauku satura 0,6% - 110 kcal.
Uzturvērtība
biezpiens 18% tauku: olbaltumvielas - 15 g, tauki - 18 g, ogļhidrāti - 2,8 g,
pustaukainais biezpiens 9% tauku: olbaltumvielas - 18 g, tauki - 9 g, ogļhidrāti - 3 g,
zema tauku satura biezpiens 0,6% tauku: olbaltumvielas - 22 g, tauki - 0,6 g, ogļhidrāti - 3,3 g
Biezpiens ir raudzēts piena produkts, kas sastāv no viegli sagremojama kalcija un augšanas. Tas ir ārkārtīgi svarīgi bērniem un veciem cilvēkiem, cilvēkiem ar tuberkulozi, kaulu, kuņģa, aknu, nieru slimībām.
Kā parādījās biezpiens
Saskaņā ar seniem ierakstiem, cilvēce ir gatavojusi biezpienu vairāk nekā 4000 gadu. Šodien nav iespējams droši pateikt, kurš un kad pagatavoja pirmo siera porciju. Visticamāk, šis produkts ir “piedzimis” nejauši. Principā par to runā arī senā austrumu leģenda. Saskaņā ar leģendu, arābu tirgotājs, dodoties ceļojumā pa tuksnesi, paņēma līdzi piena krājumus. Piena dzērienu viņš glabāja maisiņā, kas izgatavots no aitas vēdera. Siera ferments no maisa sieniņām un svelmainā saule darīja savu - piens sadalījās sūkalās un biezās nogulsnēs. Vakarā arābietis konstatēja, ka iegūtais serums lieliski remdē slāpes, un kā barojošs produkts ir piemērota balta bieza viela ar garšīgu aromātu. Nākamo biezpiena porciju tirgotājs taisīja jau apzināti. Turklāt leģenda vēsta, ka ceļotāji no Āzijas siera gatavošanas mākslu nodevuši eiropiešiem. Un kopš tā laika cilvēce sāka masveidā ražot biezpienu un citus siera veidus.
Neolīta siers?
Bet tomēr ne tik sen zinātnieki izdarīja atklājumu, kas liek apšaubīt leģendas patiesumu. Lieta tāda, ka Polijā arheologi atklāja keramiskos režģus, kas ir aptuveni 7500 gadus veci. "Nu, kāds ar to sakars biezpienam?", jūs jautājat. Un neskatoties uz to, ka Bristoles universitātes pētnieki uz šī senā atraduma atrada lielu daudzumu piena tauku atlieku. Tas noveda zinātniekus pie domas, ka senie cilvēki keramikas izstrādājumus izmantoja piena produktu pagatavošanai vai uzglabāšanai. Pēc detalizētākas atraduma izpētes pētnieki ierosināja, ka šos pašus režģus kādreiz izmantoja biezpiena atdalīšanai no sūkalām.
Pēc arheologu domām, neolīta cilvēkiem biezpiens bija ārkārtīgi svarīgs produkts. Ņemot vērā, ka gandrīz visa pieaugušā populācija tajā laikā cieta no nepanesības, tad senie ļaudis raudzēto produktu varēja lietot bez problēmām, piesātinot organismu ar barības vielām no piena.
Jādomā, senos laikos cilvēki gatavoja šķidrāku biezpienu. Daļa no tā tika apēsta uzreiz, un atliekas māla traukos tika apraktas zemē un ziemā barotas ar produktu.
Biezpiens Senajā Krievijā
Zināms, ka biezpienu vārīja arī Senajā Romā, Indijā un Krievijā. Romā šāda veida sieru cienīja gan nabagie, gan bagātie. Senatnē cilvēki lietoja šo produktu ar pienu, medu un vīnu. Bet hinduisti uzskatīja, ka biezpiens ir dieva Krišnas iecienītākais ēdiens, kas dod spēku un ārstē slimības. Tāpēc nav nekā dīvaina apstāklī, ka šis pienskābes produkts bija daļa no daudziem seniem Indijas rituāliem.
Krievi gatavoja biezpienu no rūgušpiena. Dzērienu katlus vairākas stundas turēja cepeškrāsnī, pēc tam saturu bēra konusveida lina maisiņos un nospieda ar presi. Ja mūsu senči gribēja pagarināt produkta kalpošanas laiku, tad vairākas reizes viņi sasprindzināto biezpienu ievietoja katlā un nosūtīja uz cepeškrāsni. Procedūru atkārtoja, līdz siers (proti, kā Krievijā sauca biezpienu) pilnībā izžuva. Tad to pārlēja ar izkausētu sviestu un ievietoja pagrabā māla traukos. Tātad biezpienu varēja uzglabāt vairākus mēnešus. Starp citu, tajos laikos sausāks siers bija dārgāks.
Biezpiena veidi
Atkarībā no ražošanas metodes tas var būt vairāku veidu:
Pēc tauku satura biezpiens notiek:
- tauki: 19 līdz 23%;
- treknraksts (klasisks): no 4 līdz 18%;
- liesa: no 2 līdz 3,8%;
- bez taukiem: mazāk nekā 1,8%.
Loma organismā
Daudzi no mums saprot, ka biezpiens ir labs veselībai. Bet ko īsti dara šis produkts, kad tas nonāk cilvēka organismā? Kādu lomu viņš uzņemas? Tagad mēģināsim to izdomāt.
Gremošana
Viena no galvenajām biezpiena priekšrocībām ir labvēlība gremošanai.
Daži pētījumi liecina, ka tas spēj ārstēt kuņģa infekcijas slimības. Turklāt ir svarīgi atcerēties, ka visi pienskābes produkti labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, no kuras bez pārspīlējuma ir atkarīgs visa organisma stāvoklis.
Imunitāte
Veselīga zarnu mikroflora ir spēcīgas imunitātes garants. Biezpiens ir viens no labākajiem probiotiku avotiem. Ikdienas šī produkta lietošana palīdz organismam cīnīties ar kaitīgajām sēnītēm, tostarp Candida ģints, stiprina imūnsistēmu un atjauno veselīgu mikrofloru.
Kauli un zobi
Tāpat kā citi piena produkti, arī biezpiens satur kalciju, kas galvenā loma kaulaudu un zobu emaljas stiprināšanā. Fosfors ir arī svarīga siera sastāvdaļa. Kombinācijā ar kalciju tas veicina pareizu kaulu augšanu, kas ir īpaši svarīgi bērniem un pieaugušajiem pēc lūzumiem. Regulāra šī produkta lietošana novērš artrītu un osteoporozi.
Blaugznas
Vai esat jau izmēģinājis visus zināmos veidus, kā atbrīvoties no blaugznām? Ir pienācis laiks izmēģināt biezpienu. Blaugznas ir sēnīšu infekcija, un raudzētajam piena produktam piemīt pretsēnīšu īpašības. Vai vēlaties paātrināt ārstēšanu? Tad, papildus ēšanai, rūgušpiena sieru var izmantot kā masku galvas ādai. Parasti pietiek ar 1-2 procedūrām, lai atbrīvotos no problēmas.
stress un trauksme
Nervu sistēmas traucējumi jau ir ierasta dzīves sastāvdaļa mūsdienu cilvēks. Bet depresija un stress ārkārtīgi negatīvi ietekmē visa organisma darbību. Un te talkā nāk arī biezpiens. Viss noslēpums ir tāds, ka produkta sastāvā ir vielas, kas ietekmē smadzeņu zonas, kas ir atbildīgas par emocionālo stresu.
Liekais svars
Kā jau minēts, biezpiens satur ievērojamas kalcija rezerves. Un tas, savukārt, ir ārkārtīgi svarīgs hormona kortizola ražošanai organismā, kura trūkums noved pie aptaukošanās un hipertensijas. Vai jūs vēlētos zaudēt svaru? Lai to izdarītu, pietiek katru dienu apēst apmēram 500 g biezpiena. Šim nolūkam ir īpaša biezpiena diēta, kuras efektivitāti ir pārbaudījuši daudzi, kas zaudē svaru.
Kuģi un sirds
Biezpiena klātbūtne ikdienas uzturā var samazināt koronāro sirds slimību risku, regulēt un stiprināt asinsvadus.
Āda
Biezpiens spēj aizstāt veselu ādas kosmētikas līdzekļu arsenālu. Lai uzlabotu epidermas krāsu un tekstūru, ir svarīgi katru dienu ēst vismaz nelielu daļu rūgušpiena siera. Tas ir E vitamīna, cinka, fosfora un citu ādai svarīgu vielu avots.
Varat arī izmantot sejas masku. Sajaucot nedaudz biezpiena, miltus un citronu sula, tikai 15 minūšu laikā jūs varat atjaunot ādas mirdzumu un maigumu.
Piena aizstājējs
Viena no svarīgām biezpiena priekšrocībām ir tā, ka cilvēki, kuri nepanes pienu, var lietot sieru bez blakusparādībām un iegūt noderīgas sastāvdaļas ko satur piena produkti.
reproduktīvā sistēma
Daži pētījumi liecina, ka regulāra biezpiena produktu lietošana ietekmē reproduktīvās sistēmas veselību. Arī šim produktam piemīt afrodiziaka īpašības, tas uzlabo libido un potenci vīriešiem.
Biezpiena priekšrocības:
- regulē asinsspiedienu;
- samazina holesterīna līmeni;
- noderīga sēnīšu infekcijām;
- efektīvs zarnu trakta traucējumu gadījumā;
- svarīgs kalcija avots;
- stiprina kaulus un zobu emalju;
- aizsargā pret sirdsdarbības traucējumiem;
- samazina vēža attīstības risku.
- stimulē imūnsistēmu;
- mazina stresu un trauksmi;
- uzlabo gremošanu;
- mazina paģiras;
- nodrošina enerģiju;
- stimulē smadzenes un to funkcijas.
Ādas priekšrocības:
- veicina epidermas atmirušo šūnu atslāņošanos;
- piešķir svaigumu un mirdzumu;
- padara ādu gludu;
- dabīgs ādas mīkstinātājs.
Matu priekšrocības:
- lielisks līdzeklis sausiem un bojātiem matiem;
- ir gaisa kondicionētāja īpašības;
- stimulē matu augšanu.
Blakus efekti
Biezpiens izraisa blakusparādības ļoti reti, pat cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Tomēr organismi, kas ir ārkārtīgi jutīgi pret laktokomponentiem, var reaģēt uz šo produktu ar sāpēm vēderā, aizcietējumiem, caureju un vēdera uzpūšanos. Arī iespējams alerģiskas reakcijasādas izsitumu, elpas trūkuma, pietūkuma, niezes veidā.
tīrs proteīns
Vai meklējat produktu, kas nodrošinās pēc iespējas lielāku olbaltumvielu daudzumu? Apsveriet to, ko jau esat atradis. Lai pagatavotu olbaltumvielām bagātu ēdienu, precīzāk, gandrīz “tīru” proteīnu, būs nepieciešama menca (fileja), zema tauku satura biezpiens, jēls olas baltums un nedaudz sīpola. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā, samaisa, veido kotletes vai cep kastroli.
Šis ēdiens ir ideāli piemērots kultūristiem un cilvēkiem, kuri ievēro olbaltumvielu diētu.
Biezpiens: kā izvēlēties pareizo?
Izvēloties biezpienu, ir svarīgi pievērst uzmanību:
- konsistence;
- krāsa;
- smarža;
- garša;
- tauku saturs;
- sagatavošanas metode.
Svaigs produkts, kā likums, drupans, mīksts, ziežams, ar svaigu smaržu un dabisku rūgušpiena garšu. Zema tauku satura šķirnēm ir neliels daudzums sūkalu. Pareizi pagatavots biezpiens parasti ir baltā krāsā ar krēmīgu nokrāsu.
Starp citu, produkts, kas izgatavots ar skābes-siera metodi (graudi) tiek sagremots nedaudz ilgāk nekā citi biezpiena veidi. Tas ir saistīts ar paaugstinātu siera viskozitāti.
Kas vainas biezpienam?
Dažkārt var konstatēt, ka šķietami svaigam biezpienam ir neraksturīga garša vai smarža. Šie padomi palīdzēs jums saprast, kas ar produktu ir nepareizi.
- Seno laiku smarža un garša.
Tajā teikts, ka produktā ir parādījušās pūšanas baktērijas nepareizas siera uzglabāšanas, ražošanas tehnikas neievērošanas vai slikta startera lietošanas rezultātā.
- Etiķa notis.
Šo biezpienam neraksturīgo garšu un smaržu izraisa etiķskābes baktērija. Parādās, ja produkts tiek turēts silts.
- rūgtums.
Treknajā biezpienā var augt kaitīgas baktērijas un pelējums, radot rūgtu garšu. Iemesls ir ražošanas tehnikas neievērošana. Precīzāk, pasterizācijas laikā piens nebija pietiekami uzsildīts.
Vēl viens ļoti izplatīts rūgta biezpiena cēlonis ir govju barība. Ja liellopi ēstu rūgtos garšaugus, tas ietekmētu piena kvalitāti un pēc tam siera kvalitāti.
- Pārāk skābs.
Pārmērīga produkta presēšana, nepareiza (nepietiekama, nelaikā) atdzesēšana, antibiotiku klātbūtne pienā vai "ķīmija" gatavajā biezpienā izpaužas kā pārlieku skāba garša.
- Rauga garša.
Biezpiena sastāvs var iegūt no tā vai raudzēt to. Rezultātā (īpaši, ja biezpiens tiek turēts silts) sēne sāk aktīvi augt un pasludināt sevi ar raksturīgu pēcgaršu.
Nepietiekams produkts, kam nav raksturīgās biezpiena garšas, liecina, ka tā ražošanā izmantots vāji aktīvs skābs.
- Pārāk slapjš.
Iemesls ir nepietiekama biezpiena masas dekantēšana un saspiešana.
- "Gumijas" biezpiens.
Šis efekts var rasties divu iemeslu dēļ. Ja produkta ražošanā izmantots pārāk daudz siera vai piens raudzēts pārāk augstā temperatūrā.
- un pelējums.
Uzreiz jāsaka, ka šāds defekts ir bīstams veselībai. Parādās, ja produkts tika uzglabāts mitrā telpā un neievērojot noteikumus.
Kā pagatavot pašam
Lielveikalu biezpiena variācija ir mājas siers, ko vienmēr var nopirkt tirgū. Bet tieši šī produkta versija, kā saka uztura speciālisti, var būt vislielākā bīstamība, ja tā ir izgatavota no zemas kvalitātes piena.
Lai iegūtu lielāku pārliecību par produkta svaigumu un kvalitāti, varat mēģināt pagatavot biezpienu pats. Turklāt šajā receptē nav nekā sarežģīta.
Ēdienu gatavošanai mājas siers jums būs nepieciešams jogurts, kas kādu laiku jāievieto ūdens vannā. Kad šķidrumā veidojas proteīna kunkuļi, iztukšojiet sūkalas un ievietojiet siera gabaliņu marles vai auduma maisiņā. Nospiediet ar svaru. Kad liekais šķidrums izplūst, biezpiens ir gatavs lietošanai. Šāds produkts, protams, patiks pieaugušajiem un bērniem. Bet, pats galvenais, tagad esat pārliecināts par sava siera kvalitāti un svaigumu.
Gatavo produktu var ēst bez piedevām, ar dārzeņiem, augļiem, skābo krējumu vai jogurtu, pievienot salātiem, gatavot no tā siera kūkas, pīrāgus un pīrāgus, cepumus, siera kūkas un desertus. Vārdu sakot, viss, ko pieļauj fantāzija.
Kā uzglabāt
Biezpiens nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Ražotājs uz iepakojuma norāda drošus noteikumus. Termiski apstrādāts biezpiens visilgāk saglabā savu svaigumu (līdz 2 nedēļām). Produkts ar stabilizatoriem “ilgs” līdz pat nedēļai. Un ne ilgāk par 36 stundām dzīvo 18 procenti un beztauku šķirnes, kā arī biezpiena izstrādājumi.
Biezpiena kalpošanas laiku var pagarināt līdz pat vairākiem mēnešiem, ja to sasaldēsiet. Tajā pašā laikā ir svarīgi uzturēt stabilu temperatūru saldētavā. Jebkāda vilcināšanās padarīs sieru sausu un ar ledus gabaliņiem. Atkausētā biezpiena maigumu var atjaunot, ja to sajauc ar 50% krējumu vai 2 stundas ielej pienu proporcijā viens pret vienu.
Biezpiens ir unikāls produkts. Tas garšo vienlīdz sāļš un salds. Tas ir barojošs ēdiens, kas tomēr veicina svara zudumu. Un, kas ir pats interesantākais, tas, būdams piena produkts, ir piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Zinātnieki joprojām strīdas par biezpiena vecumu, un gatavošanas prasmēs sacenšas pasaules labākie šefpavāri. garšīgs ēdiens no fermentēta piena siera - gandrīz ideāls produkts pēc savām īpašībām.
